den huvudsakliga / Drycker / Historien om att göra majonnäs kortfattat. Majonnäs (historia enligt uppfinningen). Resa från Frankrike till Ryssland

Historien om att göra majonnäs kortfattat. Majonnäs (historia enligt uppfinningen). Resa från Frankrike till Ryssland

Historisk beskrivning Utseende av majonnäs i Sovjetunionen

Mayonnaise är en av de ädla såserna, det vill säga, vars sås är ägg och olja, och mjölet är helt frånvarande. Tja, favoritsås av invånarna i vårt land, majonnäs med en lätt hand av kamrat Stalin. När 1936, började produktionen av majonnäs "Provence" i Moskva, då tog han en sats av ny sås på ett prov.

Det högsta ledarskapet i majonnäslandet tyckte om, det började inkludera i produktsatserna utfärdade under de år på kort. Och sedan dess blev den klassiska "Provence" den mest favorit majonnäs, dessutom var han den enda majonnäs i landet under lång tid.

Mayonnaise är inte modern surrogat, som vissa tror, \u200b\u200boch en gammal fransk sås. En annan encyklopedisk ordbok av Brockhaus och Efron, som släpptes 1904, gav följande majonnäsdefinition: "majonnäs (Franz.) - Sås från äggulor, olivolja, ättika, senap och andra kall fisk och spel. " Termen "majonnäs" har ett geografiskt ursprung och är mest sannolikt med namnet Maon, som är huvudstaden i Menorca, som ligger i Medelhavet.

Nästan alla mer eller mindre trovärdiga legender på majonnäsens ursprung är förknippade med den turbulenta historien i denna stad i XVIII-talet, då kontinuerliga krig mellan de europeiska härskarna genomfördes för denna bördiga region. Mitt i dessa strider och historien om souce majonnäs började. År 1757 fångades Maon av den franska ledd av Duke de Richelieu. Snart efter, var staden besegrad av britterna. Richelieu bestämde sig för att hålla den fångade positionen även under rädslan för hungrig död till den segrande änden. Men med produkterna i den belägna staden fanns det en tight, bara olivolja och kalkon ägg kvar i lager. Vad kan beredas från en sådan mager uppsättning produkter? När de franska trupperna och Richelie själv redan har mättats med alla slags omeletter och äggröra, slog hertigen kocken plötsligt. Han är grundligt rascar fräsch äggulor Med socker och salt och gradvis fastnat med små portioner och varje gång aktivt rörande upp till full enhetlighet, blandade allt med olivolja, sedan tillsatt citronsaft i en blandning och blandade allt igen. Även vanligt svart bröd med en sådan sås blev otroligt utsökt! Den franska armén var glad. Jag vet inte vem som vann kriget i det kriget, men som ett resultat visade henne en underbar sås, som senare kallades av namnet på den besegrade staden - "Maonian Saus" eller "Mayonnaise". (Förresten, receptet för den franska kocken och är ett klassiskt majonnäsrecept.) På en annan, en mycket tvivelaktig version av majonnäsens ursprung, verkar också till staden Mao, den här gången 1782. Nu fångades staden av spanjorerna som beordrades av fransmannen i den spanska tjänsten av hertigen Louis de Crylon. Men den här gången var orsaken till uppfinningen majonnäs inte en brist, men tvärtom, rikets överflöd. Louis de Krylon gav en stor fest till ära av segern, och i samband med detta beställde kockarna att förbereda något ovanligt. Och nu på borden, följt av hällningen, sågs en ny sås, gjord av olivolja, ägg och citronsaft med tillsats av socker, salt och rödpeppar. På en mer prosaisk version av ursprunget till majonnäs, var han helt av misstag uppfunnad av en fransk kock i Moskva.

Några säger även att det var en välkänd olivier författare av en annan utbredd kulträtt - salladsolivier. Han förklarar sin lärjunge hur man gör en senaps tankning sagt: "Ta äggulorna, spridningen av dem med senap, salt och socker, lägg till Gramnogo olivolja och fortsätt att gnugga; När all olja är sväng, lägg till ättika eller citronsaft. " Punktliga kockar uppfyllde noggrant alla instruktioner från sin lärare, men när han tog med denna tankning, var det inte en vätska, men tjock, som liknar gräddmassan. Som det senare visade sig, glömde kocken att du skulle använda att äggulor skulle användas inte råa, men kokta. Den här ovanliga versionen har också rätt att existera. Men det mest, enligt min mening, säger den trovärdiga hypotesen att majonnäs uppträdde alls i Maon, och att han hade ännu djupare rötter. Tja, vad en person som är i rätt sinne kommer helt enkelt att ta olivolja och ägg, och det kommer att börja blanda dem, även om han kan hamna i slutet. En som kunde vara en kock i Maona, använde förmodligen någons erfarenhet och visste vad han skulle få. Antag att majonnäsen uppfann den franska kocken i Maone, men han litade tydligt på den tidigare erhållna kulinariska kunskapen och erfarenheten. Mayonnaise har trots allt en direkt förfader. Detta är en skarp spansk sås som heter "Ali-Olya", som översätts från spanska som vitlök och olja. Det innehåller vitlök, ägg och olivolja. Invånare i södra Europa Denna sås var bekant med tidsbrott. Jag kände honom säkert och laga mat från Maona. Och de franska adelsmännen i XVIII-talet gjorde helt enkelt offentligt vintage recept Och kallade honom ett franskt namn. Trots alla teoretiska tvister om ursprunget till majonnäs är det säkert att säga att denna underbara och all älskade sås i slutet av XVIII-talet var ordinerat i menyn för europeiska aristokrater och blev en klassisk tankning till kalla rätter.

I de avlägsna tiderna var majonnäs väldigt dyrt från oss, eftersom kockarna som har receptet på hans förberedelse höll detta recept i den stora hemligheten, eftersom förberedelsen av majonnäs, även om det är lätt, men kräver fortfarande vissa färdigheter och kunskaper om matlagningsteknik.

Varför inte ha en fabrik majonnäs?

1) Det är skadligt. Även om det inte ska prata om transfetter eller hög fetthalt (även om det borde vara allvarligt begränsat till konsumtionen av majonnäs, åtminstone på grund av dessa komponenter), kan man säga om allergier som provoceras (särskilt hos barn) konserveringsmedel och syntetiska smaker, som är generöst konstruerade fabriksinstationer denna maträtt. Alla såser kan förberedas från början. Inklusive majonnäs.

2) När du har en hemlagad majonnäs, kommer du aldrig att vilja återvända till den här typen av butiksprodukter. (Det är självklart möjligt att göra ett undantag för en naturlig organisk majonnäs.) Det är väldigt lätt att förbereda det, viktigast av allt, mästerskapet. En extra bonus är att när du gör det själv kan du variera smakstillsatser.

Hur man lagar mayonnaise hemma

Så, om du ska laga med majonnäs, behöver du en hög smal tank för att blanda ingredienser.

* 2 äggulor eller ett helt ägg
* 2 matskedar citronsaft eller naturlig vit ättika (eller kombination av båda)
* 1 tesked salt, socker, senap (färdig senap, och inte torr)
* nypa peppar

Placera dessa ingredienser i banken och ta dem. (Om du är en fan av en sötsås kan du lägga till lite obehandlat socker.)

När det slår, starta en mycket tunn jet för att hälla golvliten av orefinerad vegetabilisk olja till burken.

Så snart du avslutar tillägget av olja är majonnäs redo. Placera den i behållaren med locket och lägg det i kylskåpet.

Några ord om ägget. Vissa människor är nervösa med råa ägg. Men majonnäs innehåller alltid råa ägg, Se bara till att du använder färska, inte knäckta ägg och tvätta dem väl innan du lagar mat.

Nu om olja. Experiment med olika typer av oljor är fallet med gourmeter. Verifierad alternativ - olivolja med ett optimalt förhållande av monoallataturerade och fleromättade fetter.

Vinäger eller citronsaft, eller deras kombination, kan också påverka din majonnäs smak. Om du gillar mindre skarp smak, använd uteslutande citronsaft. Du kan också försöka lägga till olika kryddor som paprika eller etaragon.

Det finns många, även hemlagad majonnäs, inte värt det. Denna maträtt är inte varje dag, snarare - festlig. Men om du förbereder det själv, kommer du att veta exakt att det inte finns några konserveringsmedel, inga konstgjorda smaker med färgämnen eller transfett, så negativt påverkar kardiovaskulära systemet.

Till denna dag bevaras flera plausibla legender om ursprunget till majonnäs. Alla är kopplade till den turbulenta historien om XVIII-talet. Om dessa tider kan något hittas genom att titta på filmerna "Holiday of Love", "Fanfan tulpan", "för mig, kanalisationer!", Telefilm "Mikhailo Lomonosov". I dessa glada filmer kommer vi på samma sätt och med sätt att aktivt ringa i den dåvarande armén, mycket lik den ryska i början av det tredje millenniet.

I Medelhavet är ön Menorca. Hans huvudstad är den gamla staden Maon (eller Maison). I XVIII-talet genomfördes kontinuerliga krig mellan de europeiska härskarna för denna bördiga region. Mitt i dessa strider och historien om souce majonnäs började.

Först, år 1757, fångade Maon franska under ledning av Duke de Richelieu (släkting till den mycket hertig och kardinal Arman Jean du Pleb Richelie, som bodde från 1585 till 1642, som i "tre musketers" deponerades av pavel in 1628, Huguenot fästningen La Rochelle och i den belägring som Kungliga Musketer Rene Descartes faktiskt deltog). Snart var staden besegrad av britterna. Liksom sin förfader skulle Richelieu hålla positioner även under rädslan för hungrig död till en segerrik ände.

Och med produkterna i en utfälld stad var det spänd - endast olivolja och kalkon ägg kvar. Kan du laga mycket från en sådan uppsättning? Garrison kockar, som och sig själv, är trötta på en så snäll "menyer", under belägringen försökte diversifiera det med all sin kan, experimenterade som de kunde, men uppsättningen av prisvärda produkter var för skalor.

När den franska garnisonen och Richelie själv inte kunde titta på alla slags omeletter och äggröra, hertigkocken, som också visade en enastående soldatinlopp, i slutändan, fann han ett underbart beslut, för alltid förhärde honom, men tyvärr , som inte bevarade sitt namn (i tyngdkrafts kamp, \u200b\u200bglömde han att ringa såsen med sitt namn).

Så, den här resursfulla kocken försiktigt gummi färska äggulor med socker och salt och gradvis, klibbar med små portioner och varje gång aktivt rörande upp till full homogenitet, blandat allt med olivolja, därefter lagt citronsaft och blandat allt ordentligt. (Det är vad det är classic Recept majonnäs.)

Även den enklaste soldatens bröd med ett sådant tillsats blev otroligt utsökt!

Richelieu och hans soldater var glada. Segern över fienden tillhandahölls! Så en underbar sås uppträdde, senare namngavs med namnet Besieged City - "Maone sås" eller "majonnäs".

Den magnifika nya kryddor fick globalt ära som kallas "Provencan sås från Maona", eller helt enkelt på franska "majonnäs".

En annan version av majonnäsens ursprung berättar också om händelserna i Maon, den här gången 1782. Staden vann sedan spanjorerna som befalldes av fransmannen i den spanska tjänsten, Duke Louis de Krylon. Den här gången var orsaken till såsens uppfinning inte fattigdomen, utan dess överflöd. En stor fest ges till ära av segern, och hertigen beställde kockarna att förbereda något "perfekt speciellt". Och sedan en oöverträffad sås framställd av den bästa olivolja, ägg och citronsaft med tillsats av socker, salt och rödpeppar uppträdde på de festliga borden.

Den här versionen är väldigt tveksam, för På kort tid förberedelse för rädslan är en fundamentalt ny uppfinning i matlagning även "på postordern" helt enkelt omöjlig. Någon utveckling av en ny idé och med att "tänka på" kräver stor tid. Det vet alla uppfinnare.

Men det finns en annan hypotes. Hon säger att majonnäs uppträdde alls i Maon, han har till och med djupare rötter! Föreställ dig, - berätta för oss kännaren av matlagning, "tog en man i ett rätt sinne bara olivolja och ägg, och det kommer att blandas, även om det inte förstår vilket oväntat resultat blir det i slutet? Nej, den som var en kock i Maona, han litade nog på någons erfarenhet och visste vad han gjorde. Men vem tvivlar på att en person, även om han är en kock, vilket gör ett steg till ett okänt, baserat sina handlingar i den tidigare erfarenheten?

Så är faktumet fortfarande ett faktum - tills såsens tid var majonnäs inte. Mayonnaise uppfann den franska kocken i Maone, naturligtvis, beroende av den tidigare erhållna kulinariska kunskapen och erfarenheten.

Faktum är att majonnäs hade en direkt förfader - en akut spansk sås "Ali-Olya", översatt från spanska - "vitlök och -olja". Det är en cool blandning av vitlök, ägg och olivolja. Invånare i södra Europa visste helt bra och älskade "Ali-Olya" från tidsimforial. En annan gammal romersk poet Vergili skrev om en sådan kryddor. Under namnet "Aioli" bodde denna sås till denna dag. Men det här är inte den majonnäs!

I den här versionen är det mycket svårt att förklara varför - om ett sådant utmärkt recept har skapats under lång tid - det användes aldrig tidigare? Och förklaringen kan bara vara en - för det var det inte.

Men i alla fall, trots dessa teoretiska tvister, en underbar, tidigare okänd sås i slutet av XVIII-talet, gick fast in i menyn för europeiska aristokrater och blev en klassisk tankning till kalla mellanmål.

På dessa dagar var majonnäs väldigt dyrt, eftersom kocken, som ägde receptet för att göra majonnäs, behöll honom i den stora hemligheten - förberedelsen av majonnäs även om det är lätt, men kräver en viss skicklighet och kunskap om matlagningsteknik.

I början av XIX-talet uppfann kocken från familjen av den berömda franska kockarna Olivier den majonnäsversionen med tillägg av senap och ett litet antal av några hemliga kryddor (kompositionen av dessa kryddor är nu förlorad). Senap gav majonnäs en speciell kryddig smak och, som en naturlig naturlig emulgering, skarpt förenklade dess förberedelse, förbättrad lagringsresistens. Denna sås är skarpare än uppfunnet i maone klassisk majonnäs, kallad "provencalsk sås från Maona" - majonnäs "Provence" (Provence sås).

Senare flyttade de från denna familj Lucien Olivier att bo i Ryssland, där han blev den berömda ryska restaurangen. Under arbetet i Ryssland gjorde han ett ovärderligt bidrag till skapandet av rikedom och mångfald av moderna ryska köket, som nu väger och förbättrar allt det bästa av många nationella och domstolskök i världens folk.
Det var den majonnäs provence som gav en delad smak uppfunnit av Lucien Olivier till Rysslands sallad "Olivier".

Och ändå utan franska kostade inte

Faktum är att ursprunget till skapandet av den sovjetiska majonnäs finns i Frankrike - det här är ett faktum. Faktum är att i början av XIX-talet uppfann kocken från familjen av den berömda franska kocken Olivier den majonnäsversionen med tillägget av senap och ett litet antal av några hemliga kryddor (tyvärr är sammansättningen av dessa kryddor nu förlorat . - Bil). Denna sås visade sig vara mer akut än i mane. Nyheten kallades "Provencals sås från Maona" - "Provence".

Utseendet av Provence i Ryssland, vi måste ledda från den berömda familjen Olivier Lucien, som flyttade för att bo i Ryssland. Här blev han en berömd restaurang, ägaren till Moskva Tavern "Hermitage". Under arbetet i Ryssland lyckades Lucien Olivier förbättra det bästa av de många nationella och domstols-köken i världens folk. Och familjen majonnäs gjorde en oförglömlig smak av salladsolivier.

Amerikaner hjälpte utrustning och teknik

Sedan dödades oktoberrevolutionen, varefter ett besök på restauranger, där majonnäs serverades, var det helt enkelt otillgängligt för massorna. Och massproduktionen av denna sås har inte varit möjligt att fastställa massproduktionen: var i de förfallna lands produktionsanläggningar för produktion av livsmedelsprodukter?

Men på 1930-talet har situationen förändrats. Industrialisering gjorde sin verksamhet och Sovjetunionens myndigheter tänkte på moderniseringen av livsmedelsindustrin. Tack för detta särskilt tack vare den dåvarande missbrukaren av livsmedelsindustrin Anastas Mikoyan. I mitten av 1930-talet gick han i tre månader i USA för att studera hur lokalsamhället organiserades. Det tog hem 25 hamburger produktionsmaskiner och det industriella receptet av Coca Cola. Dessa två amerikanska uppfinningar planerade att starta i massproduktion i Sovjetunionen, men förhindrade krig. Dessutom har Mikoyan "Spied" amerikaner mycket fördelaktigt - från bordservice och livsmedelsbutik till konserverad tomat juice, snabba frostprodukter, etc. Många typer av utrustning och produktprover köptes. Representanter för sovjeterna i rådet var intresserade av ett brett spektrum av frågor: leverans av färska grönsaker och frukter, produktion av champagne, öl, alkoholfria drycker, juice, sirap, mobilbagerier, armédiet, färdiga koteletter, produktion av glass och majonnäs.

För att hedra de sovjetiska cheferna måste det sägas att mycket av vad de såg i USA snabbt genomfördes i det sovjetiska samhället. Inklusive tekniken för industriell frisläppande av majonnäs.

Jag gillade Stalin

Tror du var den första majonnäsprovence som släpptes i Sovjetunionen? Det är rätt, i Moskva. Det hände 1936. Utsläpp av sås utnyttjades vid produktionsplattformen för Shelepih, som senare blev en del av Moskvas fettförbindelse. De säger att nyheten togs till provet till Stalin. Ledaren för alla tider och folk försökte såsen, han var nöjd, och så mycket att majonnäs ingick i livsmedelsbutikutfärdat av kort.

Och som Sovjetunionens befolkning älskade till Provence! Utan det var det lätt att föreställa sig sovjetiska köket. Vid högtidliga fall, alla sallader - Olivier, sill under pälsen, "Mimosa" - klämde sig av majonnäs. Och på vardagar, Provence hällde kokt ägg, Sås satt i soppen istället för gräddfil, smurt på smörgåsar, bakat kött under majonnäs och till och med bakade majonnäskakor. I ett ord blev den klassiska provence den mest favorit majonnäs och för länge var den enda i landet.

Andra typer av majonnäs infördes i sovjetiska gost först efter slutet av det stora patriotiska kriget. Låt oss komma ihåg de kända namnen:

majonnäsbord- "Provence", "Amatör";
majonnäs med kryddor- Dope "våren", med peppar, med tmin, "doftande";
majonnäs med smak och gelningstillsatser- "sallad", "Moskva", "Orange";
mayonnaise dietic- "diabetiker".

Här är den vanliga sammansättningen av en helt godartad sovjetisk industriell majonnäs provence av Stalin-Mikoyanone (början av 1950-talet): 68% raffinerad olja, 10% av färska äggulor, 6,7% av den färdiga senapen, 2,3% socker, 11% av 5% ättika, 2% salt. Och ingenting annat! Tyvärr, om innehållet av olja till den traditionella fullfjädrade majonnäs, nåde sovjetprodukterna inte lite på grund av tillsatsen av en överdriven mängd vinäger utspädd med vatten, samtidigt som servivet sattes och syraren och ett naturligt konserveringsmedel.

Solnedgång "epokerna av läckra och hälsosam mat"

Först producerades majonnäs i Sovjetunionen i begränsade kvantiteter och endast i större städer. Från växterna kom han omedelbart till lokala butiker, där han omedelbart förolämpade: ett underskott! Därför, trots det faktum att hållbarheten i den sovjetiska Provence var 1 månad, kunde det inte finnas något tal om dess lagring. Med utvecklingen av teknik har siktens sammansättning förändrats något: det framställdes av solrosolja, vatten, äggpulver, mjölkpulver, salt, socker, senapspulver, ättika. Battitude var 67%.

Med tiden har frisättningen av favoritsåsen ökat. Jämför: Om 1960 var produktionen av majonnäs bara 7.500 ton, då var produktionen av Sovjetunionen redan mer än 450 000 ton per år. Och produkter saknas fortfarande!

Det bör också noteras att den sovjetiska majonnäsan började gradvis förlora sin höga kvalitet på grund av introduktionen av oönskade kosttillskott i näring. Den kemiska industrin, som du förstår, stod inte på plats heller! Istället för relativt dyr olja i den framtida sås hälldes ett stort antal Vatten och mjölk, och i stället för färska äggulor använde äggpulver. Även senapen ersattes av "smakämnen, identiska med naturliga".

***

Endast med vägledning av ordning i den post-sovjetiska sofilorn, har majonnäs blivit mer eller mindre som en bra gammal provence. Dessutom är vitryska konsumenter inte utan nöjen noterade det rika sortimentet av majonnäsprodukter. I ett ord blev den sovjetiska majonnäsen återupplivad från askan och i hans nya liv blev vackrare. Det är bara den äldre generationen, det är inte möjligt att bli av med nostalgi förra dagar, när himlen var mer blå, och solen skenar ljusare, och majonnäs var smakligare ...

Alexander Nesterov

Moskva fettet kombinerar, på vilken den första sovjetiska majonnäsen utfärdades, steg från en hydrogeneringsanläggning grundad 1935. År 1936 erhölls den första majonnäsen i Sovjetunionen, 1937 - Raffinerad olja, 1938 - Hydrozhir för konfektyr- och livsmedelsindustrin, en emulgeringsmedel för margarinväxter. Under det stora patriotiska kriget producerade företaget cylindrar med väte, tack vare vilka luftfartyg och aerostater, vilket räddar staden från luftrakor steg till Moscows himmel. År 1967 monterades den svenska installationen av kontinuerlig fettdeodorisering i refinationsverkstaden, nästa år - den första separationsenheten. År 1971 släpptes anläggningen för första gången vegetabilisk olja I de vanliga flaskorna med polyvinylklorid. Det var en riktig revolution i olje- och fettindustrin. Här var den första raden i landet på den kontinuerliga produktionen av bulk margariner, förpackade i PVC-behållare.

Burk - favoritförpackning

Sovjetburken från under majonnäs är en slags legend av våra ägare. Efter att såsen extraherades från den hittades hon många olika applikationer. Detta är för det första med ett litet sortiment av sådana varor och för det andra med en ganska bekväm form.

Vas för en bukett blommor - En burk från majonnäset fungerade som en bra ersättning för vasen. Särskilt lämplig för dalens bukett.

Analys av urin - En burk för majonnäs är lämplig för att samla och lagra urin för analys. Till frågan "Vad är analysen?", Svarade vanligtvis: "I en burk från under majonnäs."

Medicinska banker. För bristen på speciella burkar såg behandlingsförfarandet för en trasig person ganska vildt ut.

Även den enklaste soldatens bröd med ett sådant tillsats blev otroligt utsökt!

Richelieu och hans soldater var glada. Segern över fienden tillhandahölls! Så en underbar sås uppträdde, senare namngavs med namnet Besieged City - "Maone sås" eller "majonnäs".

Den magnifika nya kryddor fick globalt ära som kallas "Provencan sås från Maona", eller helt enkelt på franska "majonnäs".

Den här versionen är väldigt tveksam, för På kort tid förberedelse för rädslan är en fundamentalt ny uppfinning i matlagning även "på postordern" helt enkelt omöjlig. Någon utveckling av en ny idé och med att "tänka på" kräver stor tid. Det vet alla uppfinnare.

Så är faktumet fortfarande ett faktum - tills såsens tid var majonnäs inte. Mayonnaise uppfann den franska kocken i Maone, naturligtvis, beroende av den tidigare erhållna kulinariska kunskapen och erfarenheten.

Däremot vill anhängare av denna hypotes fortfarande vara säker på att de franska adelsmännen i XVIII-talet helt enkelt gjorde offentligt ett vintage recept och gav honom ett franskt namn. Och då spred sig ära om honom i Frankrike.
I den här versionen är det mycket svårt att förklara varför - om ett sådant utmärkt recept har skapats under lång tid - det användes aldrig tidigare? Och förklaringen kan bara vara en - för det var det inte.

I början av XIX-talet uppfann kocken från familjen av den berömda franska kockarna Olivier den majonnäsversionen med tillägg av senap och ett litet antal av några hemliga kryddor (kompositionen av dessa kryddor är nu förlorad). Senap gav majonnäs en speciell kryddig smak och, som en naturlig naturlig emulgering, skarpt förenklade dess förberedelse, förbättrad lagringsresistens. Denna sås är mer akut än klassisk majonnäs uppfunnad i Maone, kallad "Provencal Maona" - majonnäs "Provence" (Provence sås).

Senare flyttade de från denna familj Lucien Olivier att bo i Ryssland, där han blev den berömda ryska restaurangen. Under arbetet i Ryssland gjorde han ett ovärderligt bidrag till skapandet av rikedom och mångfald av moderna ryska köket, som nu väger och förbättrar allt det bästa av många nationella och domstolskök i världens folk.
Det var den majonnäs provence som gav en delad smak uppfunnit av Lucien Olivier till Rysslands sallad "Olivier".

Till denna dag bevaras flera plausibla legender om ursprunget till majonnäs. Alla är kopplade till den turbulenta historien om XVIII-talet. Om dessa tider kan något hittas genom att titta på filmerna "Holiday of Love", "Fanfan Tulipa", "För mig, kanalisationer!". I dessa glada filmer kommer vi på samma sätt och med sätt att aktivt ringa i den dåvarande armén, mycket lik den ryska i början av det tredje millenniet.

I Medelhavet är ön Menorca. Hans huvudstad är den gamla staden Maon (eller Maison). I XVIII-talet genomfördes kontinuerliga krig mellan de europeiska härskarna för denna bördiga region.

Mitt i dessa strider och historien om souce majonnäs började.

Även den enklaste soldatens bröd med ett sådant tillsats blev otroligt utsökt!

Richelieu och hans soldater var glada. Segern över fienden tillhandahölls! Så en underbar sås uppträdde, senare namngavs med namnet Besieged City - "Maone sås" eller "majonnäs".

Den magnifika nya kryddor fick globalt ära som kallas "Provencan sås från Maona", eller helt enkelt på franska "majonnäs".

Nej, den som var en kock i Maona, han litade nog på någons erfarenhet och visste vad han gjorde. Men vem tvivlar på att en person, även om han är en kock, vilket gör ett steg till ett okänt, baserat sina handlingar i den tidigare erfarenheten?

I början av XIX-talet uppfann kocken från familjen av den berömda franska kockarna Olivier den majonnäsversionen med tillägg av senap och ett litet antal av några hemliga kryddor (kompositionen av dessa kryddor är nu förlorad). Senap gav majonnäs en speciell kryddig smak och, som en naturlig naturlig emulgering, skarpt förenklade dess förberedelse, förbättrad lagringsresistens. Denna sås är mer akut än klassisk majonnäs uppfunnad i Maone, kallad "Provencal Maona" - majonnäs "Provence" (Provence sås).

Det var den majonnäsprovence som gav en delad smak uppfunnit av Lucien Olivier till den ryska nationella salladen "Olivier".

Faktum är att ursprunget till ordet "majonnäs" är okänt på franska. Larousse gastronomique 1961 Han har uppfattningen att ordet hände från den gamla franska "Moyeu", som bland annat innebar äggula. På Menorca kallas majonnäs Salsa Mahonesa (Maone sås).

Det är möjligt att denna enkla sås är ganska gammal och härstammar självständigt på flera ställen i Medelhavet - där det finns olivolja och ägg.

Historien om att göra majonnäs kortfattat. Majonnäs (historia enligt uppfinningen). Resa från Frankrike till Ryssland

Återställning av lösenord