Hem / Festlig/ Hur man ångar Poltava -dumplings. Poltava dumplings Dumplings med ångad fyllning

Hur man ångar Poltava dumplings. Poltava dumplings Dumplings med ångad fyllning

Jag föreslår att laga mat och smaka på läckra Poltava dumplings. Smaken av denna maträtt, ursprungligen från barndomen, kommer inte att lämna dig likgiltig. Det finns till och med ett monument över dessa berömda dumplings i Poltava. Om du aldrig har provat Poltava dumplings tidigare så finns det en underbar anledning att laga dem med mig.

Låt oss ta sådana produkter: kefir, kycklingägg, vetemjöl, läsk, salt.

I en djup skål, kombinera kefir med valfritt fettinnehåll och läsk. Blanda med en köksvisp. Låt stå i 5 minuter för att aktivera läsken.

Kör in ägg, tillsätt en nypa salt. Vispa tills slät.

Tillsätt det siktade vetemjölet i små portioner till en tjock massa. Strö arbetsytan med mjöl. Vi sprider den tjocka degen. Tillsätt mjöl lite, knåda mjuk deg.

Det borde inte vara coolt. Vid långvarig knådning (5-10 minuter) blir degen elastisk och mycket behaglig att ta på. Det är ett nöje att arbeta med honom. Täck med en handduk och låt stå i 15-20 minuter.

Vi formar korv av degen och skär i små portioner.

Koka upp vatten, tillsätt lite salt. Doppa degbitarna i kokande vatten. Vispa. När dumplingsna flyter, koka i cirka fem minuter.

Poltava dumplings är klara. Krydda med smör om så önskas.

Servera varm. Servera gräddfil, stekt lök, knäck, kött eller grönsaker med dumplings. Smaklig måltid!

Beskrivning

Poltava dumplingsär degkakor, som slås in hackat kött... Fyllningen kommer att vara mycket enkel: vi kommer att passera köttet med lök och vitlök genom en köttkvarn.

Det är lätt att förbereda en sådan maträtt hemma. Dumplings kommer att visa sig vara doftande och tillfredsställande. Varje recept för att göra dumplings skiljer sig främst i degens sammansättning. I det här receptet på degen kommer vi att använda potatis och grov keso. Kombinationen av dessa ingredienser kan verka lite konstig vid första anblicken, men degen från dem kommer att visa sig vara otroligt öm, saftig och näringsrik.

Vi kommer att berätta mer om varje steg för att skapa hemmagjorda Poltava dumplings nedan. Det finns en detaljerad steg för steg recept med ett foto som berättar hur man lagar den här rätten i Poltava-stil. Använd inte för många kryddor: de kommer bara att dölja den naturliga smaken av dumplings.

Servera en sådan maträtt bara varm med färska örter, en vitlöksklyfta och gräddsås.

Låt oss börja laga mat.

Ingredienser

(500 g)
(500 g)
(2 st.)
(0,5-1,5 st.)
(efter smak i deg och fyllning)
(500 g)
(1 ST.)
(smak)
(1-2 msk. L.)
(skiva att servera)

Matlagningssteg

Skölj potatisen, skala och koka tills den är mjuk i en lämplig kastrull, svalna sedan något och gnid på ett fint eller medelstort rivjärn.

Tillsätt keso till potatisen rumstemperatur, två råa ägg och salt efter smak, blanda alla ingredienser noggrant.

Tillsätt den mängd mjöl som behövs för att tjockna degen till blandningen av potatis och keso. Tänk på att ju mindre mjöl, desto mjukare blir degen, men också svårare att arbeta med.

Vi tar alla ingredienser till en homogen massa.

Absolut vilket kött som helst passar till köttfärs. . För en bit fläsk eller nötkött genom en köttkvarn med hackad lök, tillsätt salt och malen peppar efter smak. Du kan också lägga till dina favoritkryddor och kryddor till köttet.

Ta en hel matsked av den resulterande degen, rulla den i mjöl och forma en liten kaka med händerna.

Lägg den förberedda köttfärsen i mitten av kakan, linda in kanterna på degen.

Skapa en lämplig dumplingsform, som visas på bilden.

Häll vatten och ett par matskedar vegetabilisk olja i en stor kastrull, låt vätskan koka upp. Vi sänker några dumplings i det kokande vattnet så att de inte fastnar vid varandra, kokar dem tills de flyter och sedan ytterligare 5-6 minuter.

Vi sprider de färdiga dumplingsna på en tallrik, lägger en bit ovanpå dem Smör och ett blad färska örter och servera.

Poltava dumplings med köttfyllning redo.

Smaklig måltid!

Varje år hålls en festival tillägnad detta i Poltava berömd maträtt... Här kan du smaka dumplings med kött-, grönsaks-, bär- och fruktfyllningar. De serveras till gäster med buljonger, soppor och såser. Men det är inte alls nödvändigt att vänta på semestern för att känna smaken av denna fantastiska maträtt. dumplings i Poltava-stil kan tillagas hemma.

Recept på dumplings med köttfyllning:

Sikta 550 g vetemjöl, blanda det med en nypa salt och en halv tesked bakpulver. Häll 350 g kefir i en skål och tillsätt kycklingägget.
Knåda en fast deg, täck den sedan med en handduk och vila i 30-40 minuter.
Koka 550 g fläsk tills det är mjukt, rulla sedan köttet genom en köttkvarn, blanda med salt och peppar.
Skala 2 lökar, hacka fint och stek vidare vegetabilisk olja... Kasta löken och köttfärsen.
Dela degen i små bitar och forma dem till platta kakor. Lägg en boll med köttfärs på varje bit. Koppla ihop kanterna på kakan och rulla den med händerna så att den får formen av en boll. Storleken på arbetsstycket ska vara 4-6 cm.
Lägg de framtida dumplingsna på ångbåtsgallret och lämna ett tillräckligt stort avstånd mellan dem - ämnena ökar kraftigt i storlek under tillagningen.
Koka varje sats i 9-10 minuter.

Lägg de färdiga dumplingsna i en stor kastrull och häll smält smör över dem.

Recept på Poltava keso dumplings med hallon

Det finns många varianter av den ursprungliga Poltava-rätten. Någon föredrar att laga dumplings av deg, någon från potatis, och vi föreslår att du provar söta dumplings med kesohallon.

Hur man gör en söt maträtt med en ovanlig fyllning:

Blanda 700 g keso med 2 uppvispade ägg, en nypa salt och 15 g vaniljsocker.
Gå gradvis in ostmassa 500 g siktat vetemjöl.
Knåda degen, dela den i små bitar och forma dem till tortillas.
Lägg 1 färskt hallon på varje bit. Förena degens kanter och rulla till bollar på 5 cm.
Doppa dumplings i kokande vatten, och efter 7-8 minuter, ta bort dem med en hålslev.

Servera den färdiga rätten med gräddfil blandat med socker och kanel.

Söta dumplings kan tillagas till frukost eller eftermiddagste och köttdumplings till lunch eller middag.

Rätterna är månghundraåriga traditioner, fantastisk smak och enastående hälsa. Med frasen " Ukrainsk mat", Vanligtvis dyker omedelbart upp framför dina ögon, dumplings med kål, Hutsul banosh, kutia och, naturligtvis, Poltava dumplings. Jag hade en chans att smaka dem förra året i den härliga ukrainska staden Poltava, det vill säga i hemlandet för denna rejäla och aromatiska maträtt.

Visste du förresten att det till och med finns ett monument över Poltava dumplings? Som bevis på dess existens och mitt besök på den, bifogar jag ett foto (för att förstora fotot, klicka bara på det).

Nåväl, och barnen frågade förstås direkt när de kom hem, nej, de krävde! laga den här rätten hemma. Det fanns inget att göra: Jag ringde mina Poltava-vänner, skrev ner receptet och började. Eftersom jag i sådana köksfrågor är mer av en experimenterare än en konservativ, höll jag mig inte strikt till receptet och gjorde mina egna justeringar med hänsyn till min familjs smakpreferenser.

Poltava dumplings. Recept (bild).

Så, vad vi behöver för att göra Poltava -dumplings:

premium vetemjöl - 2,5 koppar (400 g)

ägg - 1 st.

kefir - ¾ kopp (170 g)

salt - 0,5 tsk

läsk - 0,5 tsk.

olivolja - 1 matsked

kycklinglår - 4 st.

rökt fläskfett (ister med lager av kött) - 250 g

gräddfil eller tung grädde- 300-350 ml

salt - 0,5 tsk

Förberedelse:

Låt oss börja med testet först. Blanda ägg, salt, läsk, olivolja och kefir i en skål.

Tillsätt mjöl i delar till den resulterande massan.

]

Degen ska vara mjukare än till dumplings, men inte kladdig mot händerna. Vi låter det stå i en halvtimme.

Medan degen vilar och får styrka går vi vidare till köttet. Skär baljan i långa tärningar.

Lägg i en torr stekpanna och sätt på låg värme. Rör om då och då och vänta på att fettet smälter, och isteret med lager av kött får en vacker gyllene nyans.

Medan fläskfettet steks i en panna, separera köttet i kycklinglår från benen och skär i små kuber.

Vi tar ut det färdiga underfettet från pannan, i vilket vi nu lägger kycklingköttet och peppar det.

Stek tills de är mjuka.

Nu återför vi köttet till pannan i pannan, fyll det med gräddfil eller grädde, salt. Blanda väl.

När det börjar koka, sänk värmen till ett minimum, täck pannan med ett lock och låt stå i 5 minuter.

Nu fortsätter vi direkt till dumplings. Forma en lång korv av hälften av degen.

Skär i bitar ca 2 cm långa.

Vi lagar dumplings för ett par: så att de inte kokar och blir mjukare.

Vid denna tidpunkt upprepar vi proceduren med den återstående halvan av testet.

Vi lägger de resulterande dumplingsna i en värmebeständig skål så att det finns plats för köttet.

Fyll försiktigt det återstående utrymmet med kött och sås.

Utan att täcka med lock skickar vi kastrullen med innehållet i 20 minuter till ugnen, förvärmd till 200 ° C.

Vi lägger genast ut den färdiga rätten på portionsfat och äter med stort nöje!

Jag välkomnar alla) Eftersom jag själv är från Ukraina och bor i Poltava, älskar jag verkligen dumplings. Men trots detta har jag inte förberett dem på länge och idag bestämde jag mig för att rätta till situationen. Så låt oss börja...)
1. Ta kefir 1% - 250 ml och häll i en djup skål.

2. Tillsätt läsk, salt och socker till kefir och blanda väl.

3. Sikta mjöl och tillsätt lite i en skål. Blanda väl tills det är slätt.

3. Sikta mjölet på ytan och lägg degen i den och knåda tills den slutar fastna på händerna. Det tar ungefär ett halvt glas till. Tillsammans blir det 2,5 glas.

4. Låt degen jäsa lite. Under tiden är det på modet att steka lök, kött och laga en multikokare för ångning.

5. Skala löken, skär i tärningar och fräs i solrosolja. Eftersom jag inte riktigt gillar lök steker jag dem tills de är mörkt gyllenbruna för att inte känna deras smak.

5. Vi tar köttet, tvättar det och skär det också i små kuber.

Du kan ta vilket kött du vill eller ister. Här är det som du vill.

Jag hittade en bit fläsk i frysen och den andra biten kyckling.

6. Salta köttet, peppra och om så önskas kan du tillsätta valfri krydda. Det visar sig vara mer doftande. Låt det först sjuda under lock och när oljan har avdunstat, stek den tills den är gyllenbrun.

7. Skär degen i 4 bitar med en kniv och forma en medeltjock korv, som vi skär i små bitar och formar kakor.

8. Jag lägger ett speciellt galler på multikokaren och slår på ångarens meny.

Ju mindre kakan är, desto mindre tid tar det att tillaga den. I genomsnitt bereddes en sats under 7-10 minuter.

För att förstå om de är klara eller inte måste de röra dumplingen med något föremål (i mitt fall en plastspatel) och om degen inte fastnar är den klar. Du kan bryta en av dem och se rå deg inuti eller inte.

För att göra dumplings godare måste du hälla löken i en skål tillsammans med solrosolja, blanda sedan rikligt och njuta av en rejäl maträtt.

Dumplingsna blev en succé. Tack vare läsk - mjuk och luftig.
Men eftersom det här är samma bröd måste du äta dem med en sallad eller skölja ner det till exempel med tomatjuice.

Tillagningstid: PT00H40M 40 min.