Hur man steker hemlagade korvar. Hur man steker hemlagad korv i en kastrull. Hur man steker korv i en kastrull

Läcker ukrainsk stekt korv är gjord av fläskmassa blandad med ister. Istället för dessa två ingredienser kan du ta kött med lager fett. Den slutliga förberedelsen är bakning i ugnen. Detta förberedelsestund är det svåraste eftersom det fyller hela huset med unika dofter.

Hur man gör ukrainsk hemlagad korv i ugnen.

Börja laga mat genom att ta 1 kg sådant kött så att fettlagret i det är från 30 till 50%. Vrid köttet i en köttkvarn, vars hål i nätet ska vara mellan 14 och 20 mm.

Blanda köttfärs med kryddor: hackad vitlök - 10 gram, hackad svartpeppar - 2,5 gram, salt - 18 gram. Tillsätt lite socker (2 g) till malet kött - det behövs för att förbättra köttets smak.

Skruva fast ett speciellt munstycke med ett brett rör, som är utformat för att fylla korv, på köttkvarnens mynning. Lägg fläsktarmen renad från slem och fett på röret - säkra det med ett gummiband.

Överför den malet korven till köttmottagaren på den elektriska köttkvarnen och slå på enheten. Fördela köttfärsen som kommer in i tarmen med händerna - se till att det inte kommer ut från baksidan. Om du tvivlar på att du kommer att kunna hålla koll på fyllningen, så knyt en hård tråd i slutet av tarmen.

Ta bort den fyllda tarmen från röret och bind den andra änden.

Rå korv rulla i form av en snigel och bind den tvärs med ett kraftigt garn.

Smörj ett bakplåt med fläskfett och lägg korvringarna ovanpå. Lägg så att enskilda sniglar inte rör varandra. Rosta först korven på ena sidan i ugnen - det tar 25 minuter. Vänd sedan ringarna till andra sidan och stek produkten i ytterligare 30 minuter.

Om det finns för mycket fett på bakplåten, töm det när du vrider korven.

Ta bort bakplåten från ugnen och överför den till en sval plats tillsammans med korvarna. Det tar 7 timmar att kyla ner dem och 0-10 grader av rumstemperatur.

Ukrainsk stekt korv kan lagras i upp till en och en halv månad men placeras i frysen. Innan det, linda varje ring i pergament.

Du kan också titta på videon från Lubomir S, där han enkelt och snabbt berättar om och visar sitt recept på en sådan utsökt hemlagad korv.

Video: Ukrainsk stekt korv i enlighet med GOST:

jag älskar verkligen hemlagad korv... Jag minns när mina föräldrar som barn slaktade en gris och vi gjorde korv med hela familjen. Det är mycket lättare nu. När allt kommer omkring kan du köpa inte bara malet fläsk utan också färdigt för matlagning rå korv... Det behöver bara stekas. Men det finns små matlagningshemligheter här. Jag delar ett beprövat recept med steg-för-steg-foton för hur man korrekt förbereder hemlagad korv i en kastrull.

Så vi behöver:

• rå fläskkorv - 1 ring;
• vatten - 2-3 msk. skedar;
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;
• persilja för dekoration.

Om du bestämmer dig för att göra korven själv, måste du strö det malet fläsket med kryddor och salt, blanda och fylla tarmen med malet kött och binda det på sidorna med en tråd. Du kan bara köpa redan fylld rå korv i köttavdelningen, som du bara behöver laga rätt. Jag valde det andra alternativet och köpte en halvfärdig produkt.

Hur man steker hemlagad korv i en kastrull

Lägg korven i en stekpanna med vegetabilisk olja.

Minska elden lite och träng igenom korven med en tandpetare på olika ställen. Så, saften från korven kommer att rinna ut ur hålen och korvskalet kommer inte att sprängas av en stor mängd vätska inuti.

Stek korven på båda sidor tills den är gyllene behagligt.

Tillsätt ett par matskedar vatten i pannan, helst varm. Simma korven under ett slutet lock tills vattnet avdunstar.

Ta bort ringen på en pappersservett eller handduk. Doppa ovanpå för att ta bort överflödigt fett så mycket som möjligt.

Korven kan serveras både varm och kall. Om du bestämmer dig för att använda stekt hemlagad korv som kall aptitretare, då ska du låta det svalna och först skära sedan.

Servera korven skuren i små bitar, du kan dekorera med en kvist gröna.

Läcker och allas favorit stekta hemlagad korv kan vara en dekoration festligt bord... Denna maträtt är väldigt lätt att förbereda. Men inte alla nybörjare kockar vet hur man steker hemlagad korv i ugnen. Att göra hemlagad korv är inte svårt. Det kräver färskt fläskkött och fläsktarmar.

Det första sättet

Ingredienser för tillagning av grillad korv:

• fläskkött (massa från axelbladet, från baksidan, nacken) - 1 kg.
• salt - 30 gr.
• malet svartpeppar - 15 gr.
• slipad lövblad - 8 gr.
• vitlök (stor) - 2-3 kryddnejlika.
• kokt vatten, något varmt - cirka 80 gram.
• fläsktarmar (rengöras) - 1 m.

Först måste du ta kallt vatten, späd det i halva med vinäger, blötlägg tarmarna i det. Med denna behandling blir tarmarna mycket mjukare, det blir lättare att bearbeta dem och den obehagliga lukten kommer att dödas.

Skölj köttet väl i kallt vatten och töm det. Skär köttet i kuber med en diameter på 0,5 centimeter. Vik den i en beredd skål, tillsätt salt, peppar, malet lagerblad till den.

Tillsätt hackad vitlök i köttet. Vi häller i vatten, men inte allt på en gång, men lite efter lite, i ett par steg. Hon kommer att lägga saft till köttet. Samtidigt slutar vi inte att knåda produkten. Lägg köttet åt sidan, låt det stå och ta upp köttkvarnen under tiden.

Det är nödvändigt att ansluta tillbehör till köttkvarnen, som används specifikt för tarmarna. Detta är det enklaste sättet att fylla dem. Tarmarnas hud måste sättas på fästet.

Sätt på köttkvarnen och malet kött börjar fylla tarmens hud. Det är nödvändigt att dra åt tarmen och fördela malet kött över det för att fylla det jämnt över hela dess längd. För att förhindra att huden spricker när du steker i ugnen måste du sticka in korven med en nål ca 5-7 centimeter bort.

Hur länge korvringarna blir är upp till dig. Du kan göra den lång eller dela den i två halvor eller i mindre ringar. För att den inte ska spricka under stekning bör den inte vara mycket tätt komprimerad. Vi fyller inte korven till slutet, men lämnar en liten del av tarmen på båda sidor så att de kan binda kanterna, eller så knyter vi ändarna med en tät tråd. Lägg korv tillagad på detta sätt i kylen i 4 eller 5 timmar.

Lägg produkten i form, lägg i den förvärmda ugnen. Stek hemlagad korv vid 180 grader tills den är gyllenbrun. Korv stekas i 30 eller 40 minuter, 15-20 minuter på varje sida. Men stekningstiden kan variera beroende på egenskaperna. Det viktigaste är att inte överexponera det, annars blir det torrt. Du kan laga salamikorv eller hemlagad korv i ångbadet i ugnen.

Råd. Det är inte nödvändigt att ta en hel bit kött för att steka korven. Du kan använda köttbeslag kvar från andras matlagning. kötträtter, till exempel från kebab. Men det rekommenderas inte att ta kött från huvudet, eftersom det är tufft och strimmigt.

Det andra sättet: stekt hemlagad korv på ukrainska

Ingredienser för matlagning:

• fläskkött (med ett fettlager på 30-50%) - 1 kg.
• vitlök (hackad) - 5 kryddnejlika.
• malet svartpeppar - 1/4 tsk
• salt - 1 tsk. (med topp).
• socker - 1/4 tsk.
• fläsktarmar.

Mal köttet i en köttkvarn med stora hål. Blanda det med salt och kryddor (peppar och vitlök).

Lägg ett munstycke med ett sugrör på köttkvarnen, som är speciellt utformad för att fylla korv. Lägg tarmen, som tidigare blötläggts i vatten, späds i hälften med vinäger och rengöras av fett och slem, lägg på ett sugrör. Fäst med ett elastiskt band.

Se till att hackat kött jämnt fördelat i tarmen. Tarmens kanter ska bindas med en stark tråd. Vik den råa korven i ringar och bind den kors med ett kraftigt garn.

Placera korvringar på ett smurt bakplåt. Gör små punkteringar med jämna mellanrum genom korvringen. Koka den hemlagade korven i ugnen på ena sidan i 25 minuter. Vänd den sedan till andra sidan, stek på andra sidan i ytterligare 25 minuter.

Om för mycket fett släpps ut under stekning måste det tömmas. För kylning måste produkten tas ut till en sval plats där temperaturen är från 0 till +10 grader i 7 timmar utan att lägga den från bakplåten.

Stekt ukrainsk korv på detta sätt kan lagras i ungefär två månader.

Hur man steker hemlagad korv i en stekpanna

Många nybörjare vet inte hur man steker hemlagad korv i en stekpanna. Du måste ta solrosolja. Värm en stekpanna med olja. Lägg produkten vikad i ringar i en förvärmd panna, gör punkteringar på kort avstånd från varandra, längs hela längden. Juice kommer ut ur dessa hål under stekning, vilket förhindrar att korven spricker under stekning.

Stek på båda sidor tills de är guldbruna. Nybörjarkockar vet inte hur mycket att steka en maträtt? Det tar cirka 15-20 minuter på ena sidan, vänd på andra sidan, stek i samma tid.

Häll lite vatten i pannan, stäng locket, stek tills vattnet avdunstar helt.

Korven kan serveras både varm och kall. Men för att skära den i vackra och jämna bitar före servering, bör du svalna skålen helt och sedan skära den.

Hur man steker korv i en långsam spis

Koka korv i en multikokare snabbt och enkelt. För att göra detta, lägg till en liten mängd solrosolja i skålen, lägg produkten där, vikta i ringar. Slå på multikokaren i 45 minuter och sätt den på bakningsläget. Stek 25 minuter på ena sidan. Vänd på andra sidan och stek på andra sidan i ytterligare 25 minuter. En grönsaksservering passar bra med skålen.

Otroligt välsmakande, tillfredsställande och lätt att förbereda. Dessutom är sådan stekt korv hälsosam, eftersom allt är tillverkat av naturprodukter hemma.

Hemlagad korv är inte bara utsökt utan också mycket näringsrik produkt som ingen annan kan matcha. På grund av det faktum att endast kött, ister och kryddor finns från ingredienserna i hemlagad korv, är en sådan maträtt och smak utmärkt, och du kan få nog av det under lång tid. I butiker och på marknaden säljs oftast halvfabrikat av sådana korvar, som antingen måste stekas eller kokas. Och sedan på ditt bord kommer det att finnas läcker och hälsosam hemlagad korv.

Vi lagar inte hemlagad korv hemma, eftersom den är både lång och besvärlig. Det är mycket lättare att köpa en färdig halvfabrikat och laga den vid rätt tidpunkt. Vi försökte både steka och koka korv, men vi gillade kokt korv mer, eftersom det visar sig vara mer saftigt och mjukt. Trots att hemlagad korv stekt på båda sidor i en kastrull ser mycket mer aptitretande och snyggare ut, har vi nyligen kokt korv alltmer. Nedan kommer en beskrivning av båda metoderna för tillagning av korv, och du kan välja den du gillar bäst.

Hur man steker hemlagad korv

Beroende på tillverkaren av den hemlagade korven kan den ha en annan form - ringar eller enskilda korvar. För att steka korven bra behöver du en stekpanna som inte brinner i botten, lite vegetabilisk olja och tid. Pannan måste värmas, häll lite olja och lägg den hemlagad korv på den efter att den har värmts upp. I genomsnitt stekas korven på låg värme i tjugo minuter på ena sidan och vänds sedan över till den andra sidan.

Under värmebehandlingen avger ister och ister mycket flytande ånga och de kan riva korvtarmen. För att korven ska förbli intakt rekommenderas att du genomborrar den på flera ställen med en nål eller skarp tandpetare innan du steker. Men på grund av detta kommer all "juice" ut ur korven och den blir torrare. Det visar sig att när stekning korvar blir vackrare, men mindre saftiga. Det hjälper inte att lägga till vatten i pannan och ånga det under locket. Det var därför vi började koka korven - den är inte så vacker, men mycket saftigare, eftersom ingen vätska rinner ut ur den under tillagningen.

Hur man kokar hemlagad korv

Du kan koka hemlagad korv som helt enkelt i vatten, men sedan rinner en del av korvjuicen ut i vattnet och du får mindre utsökt korv... Det visar sig vara mer utsökt om du lägger en korvring i en plastpåse och knyter den. Med denna tillagningsmetod löses inte saften som kommer ut ur korven i vatten utan förblir i påsen. Och korven kokas i huvudsak i sin korvjuice. En sådan korv är mycket godare än kokt i vatten och saftigare än stekt i en kastrull.

Dessutom kan korvjuicen inte hällas utan tillsättas vid tillagning av första rätter eller gröt, pasta etc. Sammansättningen av saften som strömmar från hemlagad korv under tillagningen liknar, och varje hemmafru kommer att finna rationell användning för den. Kokt korv, som stekt korv, är bra både varmt och från kylskåpet. Men vi måste komma ihåg att det är svårt att skära varm korv i snygga tunna bitar. Kall korv det skärs mycket lättare och sedan kan det antingen värmas i en mikrovågsugn eller stekas i en kastrull.

Som barn gjorde en mormor i byn själv korv. Läkarens, naturligtvis, var inte klar, men en vanlig hemlagad korv - ganska ofta. Det hemlagade korvreceptet har länge varit en del av en familjetradition. Hemlagad köttkorv kan inte jämföras med den köpta korven. För det första kan kvaliteten på de använda produkterna kontrolleras personligen och det finns ingen anledning att oroa sig för köttets och isens färskhet, förekomsten av en tillräcklig mängd kryddor och kryddor och hur färsk korven är!

Verklig hemlagad köttkorv är utsökt och saftig. En stor mängd vitlök ger den en karakteristisk rik vitlökarom, paprika hjälper till att bevara köttets färg, muskot och cognac lägger till märkliga smakanmärkningar. Låt oss försöka laga korv hemma tillsammans!

• Utgång: 3 kg korv
• Förberedelse: 12 timmar (ungefärlig)
• Förberedelse: 2 timmar
• Förbereder sig på: 14 timmar

Ingredienser

• 2-2,5 kg fläsk (hals, axelblad, rygg)
• 500-700 g fett (utan grobarhet)
• 1 stor vitlök
• 100 ml konjak eller konjak
• efter smak Salt, malt svartpeppar, torra örter (basilika, timjan, oregano), koriander

Hemlagad korv. Recept

Köttfärs

Nästa viktiga process är fyllningen

1. Om din elektriska köttkvarn hemma har en speciell tillbehör, bra! Allt är enkelt där: Ta bort knivarna och gallret från köttkvarnen, dra tarmen över munstycket, bind tarmens spets på en knut eller bomullstråd och kör malet genom köttkvarnen. Tarmen fylls automatiskt och dras ihop när den fylls från enheten.

   
   

2. Observera: fyllningen är inte så tät. Korven ska lätt ge efter när den pressas. Fyll tätt - det spricker under tillagningen.
3. Om det inte finns några anpassningar, använd en trådring eller en cirkel nära saxen. Och fyll med händerna. Vi gjorde just det för 20-25 år sedan.
4. Se till att det inte finns några hål i tarmen. Om du hittar ett hål är det vettigt att skära tarmen på det här stället.
5. Här har du. Korven är full. Nu måste den kylas över natten.

   
   

6. På morgonen. Kontrollera korven för hål i höljet.
7. Därefter är det värt att rulla korvarna i spiraler (ringar) och binda dem med bomullstråd som "iris". Så det är bekvämare att laga och steka korven.

   
   

8. Därefter en viktig punkt: korvskalet måste genomborras. På många ställen. Ta en nål eller tandpetare. Och stick in höljet på båda sidor med ett intervall på 4-5 cm. Om du kan se hål fyllda med luft under höljet, genomtränga dem.

   
   

   Pierce skalet

   Matlagning

9. Häll vatten i en tillräckligt stor kastrull eller kittel - på en nivå av 10-15 cm. Koka. Lägg försiktigt korvringen i en kastrull och koka från kokning i 3-5 minuter. Om allt görs korrekt kommer korven inte att spricka.
10. Kom ihåg - Gashekovsky Baloun kunde inte köra bort den oförglömliga, levande bilden av sig själv hur han genomborrar en tlachenka så att luft kommer ut ur den: annars kommer den att spricka under tillagningen.
11. Koka alla korv i tur och ordning.

    
    

12. Ta ut korven efter tillagningen och låt den svalna och torka.

13. Fräsning

14. Fettet som avsatts dagen innan - samma 100-150 gram, måste smälta i en stekpanna tills det är torrt sprakande. Ät grevar omedelbart! Töm ut fettet i en keramisk tallrik och sval.

    
    

15. Förvärm ugnen till 220-240 grader.
16. Smörj korvarna med fett från sprakan, lägg på bakplåtar, lägg i ugnen och stek, vrid då och då.

    
    

17. Stek tills korven är brunad. Detta tar vanligtvis från en timme till en och en halv timme. Beredskap bestäms av färg. Ruddy - redo. Låt det inte brinna!

    
    

    Korven kan ätas direkt, eller så kan du förvara den i kylen och värma upp efter behov. I byar placerades korv i keramiska tallrikar och hälldes med ister. Så det lagrades under mycket lång tid.

18. Hemlagad korv är otroligt god.

19. Jag kommer att ge några av dessa recept, men där beror allt på din smak.

    Hemlagad korv från slaktbiprodukter och kött

    • Fläskhals eller fettflank - 0,5 kg
    • Biprodukter - lungor, hjärta, njurar - 0,2 kg vardera
    • Allspice - 5g
    • Kummin - 10gr
    • Vitlök - 2-3 kryddnejlika
    • Fläskblod - 100 g.
    1. Koka kött och väl tvättat slaktbiprodukter utan att skära i saltat vatten.
    2. Skär sedan i små bitar och passera genom en köttkvarn, tillsätt kryddor till den här massan, salt efter smak och tillsätt blod, passerar också genom en köttkvarn, så att det inte finns några klumpar. Blod tillsätts för att göra köttfärsen visköst.
    3. Fyll tarmarna med malet kött, bind i båda ändar och låt stå i 30-40 minuter så att alla ingredienser är väl mättade.
    4. Därefter skickar vi den till en kastrull med kokande vatten, och när du märker att malet kött börjar koka under skalet måste du genomborra tarmen med en tunn nål på flera ställen.
    5. Koka tills det är kokt i 20-30 minuter, sträck sedan och lägg det på en bricka för att torka, du kan baka i ugnen.

    Hemlagad fläsk- och nötköttkorv med vitlök och lök

    • Fläsk - 1,0 kg
    • Nötkött - 0,5 kg
    • Rå lök - 0,1 kg
    • Stekta lökar - 0,1 kg
    • Malad svartpeppar - efter smak
    • Vitlök - 3 kryddnejlika
    • Salt att smaka.

    Mala köttet, blanda alla ingredienser, fyll höljet och låt det brygga lite och koka sedan på vanligt sätt.

    Hemlagad korv som göras från fjäderfäkött

    • Fjäderfä - 1 kg
    • Smult - 0,3-0,5 kg
    • Malad peppar - efter smak
    • Vitlök - 2 kryddnejlika
    • Salt att smaka.
    • Mjölk - 150-200 ml
    • Vit limpa smulor - 100-150g
    • Protein från 3 ägg
    • Stekta lökar i olja - 100 g
    1. Blöt limpa smulan i kokt och kyld mjölk.
    2. Tillsätt finhackat fjäderfäkött och ister (du kan vrida det till en köttkvarn), stekt lök och alla andra ingredienser.
    3. Knåda ordentligt så att du får en homogen massa som påminner om tjock gräddfil.
    4. Vi fyller skalet och lagar mat på samma sätt.
    5. Den färdiga korven läggs på papper för att svalna och så att överflödigt fett absorberas.
    6. För långvarig förvaring placeras hemlagad korv i keramik, lera eller glas och hälls med griskött.
    7. Efter kylning placeras de i kylskåp eller källare.

Tja, och en video, så att allt är helt korrekt .. Lycka till er alla ..