Hem / Kompotter/ Torkad flundra. Torkad flundrafisk. Torkad fisk flundra foto ingredienser

Torkad flundra. Torkad flundrafisk. Torkad fisk flundra foto ingredienser

Den här gången stötte vi på en flundra utan huvuden, men med kaviar. Och vi kunde inte motstå och bestämde oss för att slå ner henne.
Jag kom ihåg en resa till Primorye nyligen på semester och hur de kalasade med torkad flundra på ett kafé på Sportivnaja-vallen. Och hur länge kunde de inte släcka sin törst. Salty åkte fast.
Vi bestämde oss för att hänga den efter vår smak.
Än en gång påminner vi dig om hur du väljer en flundra: fisken ska inte ha "rostiga" fläckar, mekanisk skada eller en obehaglig lukt.
Frysta med minsta möjliga slamhalt utan snösmulor, eller vara i en tunn isglasyr.
Se till att tina upp nyfryst fisk innan tillagning, gärna i kylen.
Bättre köp en flundra, som vi, utan huvuden. Eller, när du skär, ta omedelbart bort huvudena och släng dem.

Från tinad flundra, ännu bättre, inte helt tinad, ta bort blodet och försök att inte skada äggen.
Det är bättre att ta bort fjällen.
Gör snitt var 2-2,5 cm över hela stommen på båda sidorna, skär inte ryggraden.
Blanda socker, salt (var noga med att grovt!), koriander i en skål. Häll ett tunt lager av denna blandning i en djup behållare i botten. Gnid in varje slaktkropp med denna blandning och lägg flundran i lager, strö varje lager av flundra med en blandning av salt och socker.
Täck det översta lagret av fisk med socker och salt. Om du inte har tillräckligt, rör om i fler proportioner.
Vi lägger en last ovanpå fisken - vi har två tjocka skärbrädor, stäng med ett lock. Och lämna i 40 minuter kl rumstemperatur... Om din flundra är tjockare än vår på bilden kan du lämna den i 1 timme.

Efter 40 minuter tar vi ut flundran och sköljer den noggrant med en ström av kallt vatten.
Grovt salt är väldigt bra på att dra överflödig fukt från flundran och gör köttet tätare.
Skölj salt i skårorna också.
Var inte rädd, fisken kommer att saltas efter behov. Att tvätta bort saltet är nödvändigt för att fisken inte ska bli för salt under ytterligare torkning.

Nu lägger vi den i ett durkslag.
Och låt stå i några minuter så att fisken torkar upp lite.
10-20 minuter, inte mer.

Nu är det viktigaste steget.
Vi genomborrar varje flundrakropp med en syl i svansområdet och trär en krok - vi har den från ett stort gem.
Den kan vara gjord av tjock tråd.
Det är bättre att utföra denna procedur över bassängen så att vattnet rinner in i det.

Nu måste vi hänga fisken för torkning.
För att göra detta använder vi en anordning av vår egen mirakeluppfinning - vi hänger ett galler för att lagra flaskor från kylskåpet till hyllan.
Om det är mycket fisk och gallrets stänger inte räcker, drar vi dessutom koppartråd 1-1,5 mm tjock i flera rader.
Vi hänger flundrorna på den och lämnar ett litet utrymme mellan slaktkropparna så att fisken är väl blåst med luft. Vi lämnar det över natten. Vi försöker alltid hänga för torkning bara på natten. Det är inte så trist att vänta på resultatet).

Och nu hänger vi en stor datorfläkt på den allra främre tvärbalken, framför den allra första raden fisk.
Vi fixar det så att det blåser över all fisk.
Om du inte har en datorfläkt kan du använda en vanlig fläkt.
Med hjälp av fläkten är fisken klar på 12-20 timmar.
Om den torkas utan fläkt kan torktiden ta upp till två eller till och med tre dagar.
Glöm inte att byta ut bassängen så att fukten rinner in i den och inte där den faller.

Äntligen är vårt tålamod tillfredsställt.
Intressant nog känns nästan ingen lukt. Själva flundran var ursprungligen av god kvalitet.
För en liten flundra räcker det med att torka i 12-15 timmar.
Om du gillar den helt torr kan du låta den torka ytterligare.
Titta bara, kontrollera, för att inte torka ut.

Så det svåraste i det här receptet är att tåla tiden medan flundran torkas.
Fisken visar sig vara mycket god, lätt saltad. Efter henne blir det definitivt ingen ökad törst!
God aptit till dig från Peter de Crillon!
Gilla – de inspirerar oss att skapa nya videos. Skriv kommentarer. Prenumerera på vår kanal för att hålla dig uppdaterad om nya recept.

Fisken tvättas noggrant för att ta bort slem, rengörs från fjäll och alla inälvor tas bort. Sedan gnids det på alla sidor med salt, gärna havssalt, men du kan även bordssalt, i en hastighet av 150 g salt per 1 kg fisk, som också stoppas in i gälarna och inuti genom snittet. Ha stor fisk(som väger mer än 1,5-2 kg) görs ett ytterligare längsgående snitt på baksidan, där salt också hälls.

Fisken som tillagas på detta sätt läggs i rader med buken uppåt i en tunna eller tätt stickad låda, strö raderna med salt, ärtor av svart och kryddpeppar och lagerblad, dessutom hälls mer salt närmare de övre saltraderna och lämnas i ett kallt rum.

Saltningstid i ett kylrum, till exempel i en källare med is, för fisk som braxen, asp, gädda, upp till 12 dagar, karp och gös - upp till 15 dagar, i ett okylt rum - upp till 5 -7 dagar.

Efter den angivna tiden tas fisken ut, tvättas med kallt vatten och torkas genom att hängas på en kall, välventilerad plats.

Fisken rensas från fjäll, rensas och läggs i en tunna eller annan lämplig behållare.

Sedan bereds en saltlake med en hastighet av 250 g salt per 1 liter vatten, några ärtor av svart och kryddpeppar och lagerblad tillsätts.

Saltlaken kokas, kyls sedan och hälls över fisken.

Efter 3 veckor tas fisken ur saltlaken och torkas hängande i ett kallt, välventilerat rum.

Fisken tvättas, inälvorna tas bort, sedan sänks var och en separat i 1 minut i kokande saltat vatten (för 1 liter vatten - 40 g salt).

Efter att ha tagit den ur vattnet sänks fisken i 2 minuter i rent bord 3% vinäger och sedan i en halvtimme i en mättad kyld saltlösning.

För att förbereda en mättad lösning läggs en sådan mängd salt i vatten så att en del av det förblir olöst; lösningen kokas upp och kyls.

Fisken som tas ur saltlösningen suspenderas i ett kallt, välventilerat rum.
När det är torrt bör ett tunt lager salt bildas på dess yta.

Intressanta artiklar

Med en rik fångst av fisk uppstår problemet med dess säkerhet. Det är vanligtvis saltat eller rökt varmt och kallt. Hemma utförs varmrökning av fisk oftare. Vad är varmrökning Rökning är en av de tidskrävande och långa vägar värmebehandling färsk mat. Honom

Ivriga fiskare vet allt om saltning och torkning av fisk, men för dem som fick nors ibland, och hur man torkar det korrekt är en stor fråga, rekommenderas att hänvisa till vår artikel. Det finns flera sätt att få detta läcker fisk för öl. till exempel torrt och blött. Och många fler efter behag

Saltad makrill - generella principer Att laga makrill, saltad hemma, visar sig inte vara värre än ett mellanmål i butiken. Dessutom är det inte så svårt att göra detta, bara skär upp fisken och förbered saltlaken. Saltlaken görs vanligtvis så här: tillsätt salt, svartpepparkorn till vattnet,

Hur man saltar röd fisk hemma: recept, fördelarna med en hemlagad delikatess jämfört med en butiksprodukt, finesser och metoder för dess beredning. Röd fisk kan vara som en självständig maträtt och ett ädelt mellanmål. Dess läckraste sorter är lax, öring, röd lax, rosa lax, chum lax,

Många öldrickare överväger torkad flundra det bästa mellanmålet... Denna fisk har en mild behaglig smak och kompletterar perfekt smaken av den skummande drycken. Hemtorkad flundra är särskilt uppskattat. Till skillnad från analoger som produceras av fabriker för massförsäljning, är det inte smaksatt med smaker, smakförstärkare och andra ohälsosamma tillsatser. Detta gör denna produkt till ett ännu mer värdefullt gourmetfynd.

I processen med denna beredning behåller flundran många användbara ämnen. Även om det bryts huvudsakligen i regionerna i Fjärran Östern, har det vunnit popularitet i hela landet. För att njuta av denna delikatess är det inte alls nödvändigt att gå och handla - det är inte svårt att salta och torka fisken själv. Läs vidare för mer information om hur man torkar flundra och vad dess hälsofördelar är.

Dra nytta av

Torkad flundra har många fördelar jämfört med de vanliga mellanmålen. När den torkas kommer överflödig vätska och fett ut ur den, vilket resulterar i utsökt mellanmål inte förlora fördelaktiga egenskaper... Samtidigt finns det mycket mindre kalorier i det än i chips eller nötter - 90 kcal per 100 gram produkt. Om du äter det i rimliga mängder kan du fylla på med vitaminer och mineraler utan att skada din figur.

Liksom alla havsgåvor är den rik på jod, vilket är viktigt för sköldkörtelns funktion. Fosfor i sin sammansättning fungerar som ett "byggmaterial" för skelettet, och naturligt kollagen stärker lederna och hjälper till att bevara hudens ungdomlighet. Slutligen är det den rikaste källan till nyttiga Omega-3 fleromättade syror som stöder prestanda nervsystem... Bland andra fördelar innehåller denna havsfisk B-vitaminer, riboflavin och många andra komponenter som är nödvändiga för att kroppen ska kunna bibehålla full funktion.

Skada

När vi talar om kontraindikationer för användningen av torkad flundra, kan vi notera alla samma patologier som i fallet med torkad fisk:

hypertoni;
svullnad;
njursjukdom.

Detta förbud beror på innehållet i produkten ett stort antal salt. Dessutom finns det en liten sannolikhet för tarmbesvär om reglerna bröts under tillverkningen av produkter. För att undvika problem är det värt att köpa fisk från betrodda säljare.

Hur man lagar mat?

Som regel används endast grovt havssalt för att torka flundra. Det fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och förstärker den naturliga smaken havsfisk... Förberedelsen består av tre steg.

Träning

För att göra detta, ta slaktkroppar av ungefär samma storlek, skär av huvudet med gälar från varje. Snittet görs i en cirkel för att inte få fast mycket kött. Insidan tas endast bort från större individer, men det är inte nödvändigt att göra detta med små fiskar. Många gillar att äta flundrakaviar, så om du stöter på kaviarhonor, ta då inte ut löjromen - få en välsmakande bonus.

Skölj fisken väl, lägg den sedan på en sval plats för att rinna av, rinna sedan av vattnet.

Saltning

Gå över hela fiskens yta med salt, glöm inte insidan, och lägg i lager av lämplig storlek. Häll flundran med lösningen havssalt, förberedd med en hastighet av 1 till 4, och ovanpå lägg en platt skiva eller lock för en jämnare fördelning av trycket och installera redan pressen på den. Behöver du en kraftigare saltning, håll den i ungefär en vecka, och för lättsaltad fisk räcker det med tre dagar.

Efter saltning ska den sköljas och blötläggas kort i kallt vatten. Fisken är redo att hängas på ett snöre för torkning. Du kan använda mycket stark tråd eller garn och en stor nål.

Torkning

Häng snöret med fisk på balkongen eller i köket, så har du efter en, max två veckor en delikatess - torktiden beror på fiskens storlek. Om du vill fylla på med fisk för framtida bruk, slå in varje i papper och vik på ett torrt ställe som du regelbundet ventilerar.

Filérecept

Om du inte gillar att slakta torkad fisk vid bordet, kan du vissna den färdiga filén. Detta recept liknar det föregående, men innebär en mer noggrann beredning av råvaror, såväl som användning av kryddor. Detta kan vara svartpeppar, chili, paprika, dillfrön, socker i den mest passande kombinationen för dig. Ta salt i en hastighet av minst en halv matsked per liten slaktkropp.

Träning. Ta bort inälvorna från fisken, ta sedan bort fjällen och koka filéerna. För att göra detta, dra en kniv längs åsen från huvudet till svansen, gå vinkelrätt mot den och vrid kniven, gå i motsatt riktning och ta bort filéerna. Således får du två på varje sida, och från en hel fisk - fyra stycken.
Saltning. Lägg flundran och kryddorna i en emaljskål, rör om. Tryck i två till tre dagar.
Torkning. Häng upp fiskbitarna med vanliga gem på en förspänd tråd och torka i 4 dagar.

Trots enkelheten i dessa recept måste ett antal punkter beaktas när du förbereder torkad flundra:

fisk och kaviar bör vara väl saltade och torkade, annars kan ätning av torkad flundra orsaka tarmsjukdomar;
torka flundran tillsammans med huvudena, belägg försiktigt gälarna med salt, detsamma gäller kaviar - glöm inte att salta det;
om du använder råglass, tina inte upp den helt innan du skär - då blir insidan lättare att separera;
om du inte har en tjock nål, genomborra flundran innan du stränger med en syl;
fördela fisken på ett snöre så att de inte kommer i kontakt med varandra.

Havets djup håller många nyfikna och mystiska saker, även om en sådan fisk som flundra.

Forskare har bestämt att den genomsnittliga flundran växer upp till 13 centimeter, men vissa individer når en längd på en halv meter. På vintern lever sådana jättar på stora djup, är i viloläge för det mesta, och med början av värme rusar de på jakt efter mat. För torkning, använd som regel en liten fisk upp till 25-30 centimeter.
Inledningsvis har dess yngel den vanliga strukturen, som alla fiskar. Men när de når en längd på en och en halv till två centimeter får de en struktur som är typisk för en flundra: en platt form, ögon på ena sidan.

Det är inte svårt att vissna flundran hemma, men resultatet kommer säkert att glädja dig. Denna enkla delikatess kan tillagas hel eller skäras i bitar.

Tvärtemot vad många tror är detta inte bara ett ölsnack, utan också ett bra mellanmål för hela familjen som ersätter dina ohälsosamma chips och andra butikssnacks. Och om vi tar hänsyn till produktens låga kaloriinnehåll, kan vi anta att även de mest kräsna gourmeterna kommer att gilla det.

Se följande video för receptet på torkad flundra.

Gulnad, saltad, undertorkad, i allmänhet, oätlig fisk, som inte är något att äta, det är inte säkert att titta i dess riktning, svämmar över hyllorna i våra butiker. Till sådana produkter inkluderar lasten så kallade snacks från marina fiskarter: lax, tonfisk, vågval och andra arter av marin fauna. Men om du gräver djupare, visar det sig att lax är pollock, tonfisk är putassu, och gul minke är Pompano fisk, och all "IT" kommer från Kina, förstår inte vilken kvalitet och under vilka förhållanden.

Men du vill smaka torkad fisk - den som är äkta, doftande, saftig, välsmakande, tilltalande inte bara magen utan också själen hos en riktig gourmet. "Och var kan jag få tag i en sådan fisk?" - du frågar. Svaret är enkelt: allt är inte så svårt, du behöver inte springa efter det genom de öppna utrymmena i butiker och leta efter det på hyllorna i stormarknader, du behöver bara laga det, i vårt fall, vissna, själv, vägleds av receptet nedan. Och då kommer drömmen om en utsökt, själsvänlig, torkad fisk att gå i uppfyllelse.

Idag föreslår jag att jag ska laga torkad flundra hemma. Denna fisk, i fryst tillstånd, säljs i varje stormarknad, är lättillgänglig och kan köpas till ett lågt pris.

Skrubbskött, vitt, fettsnålt har en sötaktig smak, vilket det är uppskattat för. 100 gram sådant kött innehåller: proteiner - 16,5 gram, fetter - 1,8 gram.

Men det finns inga kolhydrater i dem (hundra gram kött). För dem som räknar kalorier - i hundra gram flundra - 82,2 kcal. Flundra innehåller även omega-3-syra, vitamin B6 och B12, sid foroflavin, pyridoxin, tiamin, metionin - allt detta gör flundran ännu mer användbar. Så, om du ville gå till "skummet", något torkat, så finns det inget bättre än att följa rekommendationerna i receptet nedan.

Ingredienser:

Förberedelse:

Min bondage och magkänsla. Vi rengör fjällen och skär fisken i filéer. För att göra detta: gör ett längsgående snitt längs åsen, från huvud till svans, snitt sedan huden vinkelrätt mot detta snitt vid stjärtfenan på vår fiskkropp. Vi vrider kniven och tar bort filén i en vinkel, försöker att inte skada. Det ska se ut som bilden nedan.

Vi gör samma sak med den andra hälften av fisken. Efter att ha tagit bort de två översta filéerna, vänd flundran med den nedre (ljusa) sidan uppåt och gör samma operation. Det ska finnas en ryggrad (den kan användas för att göra buljong) och fyra filébitar av fisk.

Torka de resulterande filéerna lite.

I en djup emaljskål lägger vi vår framtida torkade flundra, salt, socker och kryddor.

Blanda allt väl.

Vi sätter det under förtryck i 2-3 dagar på den nedre hyllan i kylskåpet, eller om det tillåter, sedan i ett svalt rum.

Efter att salttiden har gått tar vi ut flundran och hänger den med gem på en sval, ventilerad plats.

Efter fyra dagar, servera den till "skummet" eller bara njut av smaken av torkad flundra.

Förberedelser och foto för receptet -TimOshin

Torkad fiskflundra foto av Petr de Cril'on

Torkad fisk(speciellt flundra)- detta är väldigt populär rätt både bland ölälskare och bland ”vanliga” människor. Historien om ursprunget för recept på torkad fisk har gått förlorad under århundradena. Fisk i detta tillstånd kunde ha lagrats i reserv av forntida människor som levde redan före uppfinningen av kylskåp.

Tidigare torkades fisken helt enkelt i solen. Senare började de försalta, eftersom den torkade fisken på så sätt visade sig vara godare. Du kan torka vilken fisk som helst. Men det finns typer av fisk som är särskilt välsmakande när de torkas. Till exempel flundra.

För torkning är det bättre att välja en medelstor flundra, plattare, inte särskilt fet. Om du stöter på en fisk med kaviar får du en extra välsmakande bonus.
Recept: Om du har frusen flundra, tina upp den innan du torkar. Ta sedan bort fisken, rengör nocken och ta bort den svarta filmen. Vi gör snitt i hela slaktkroppen på båda sidor, inte når ryggraden, med ett intervall på 2-3 cm.Häll grovt salt i den valda behållaren med ett tunt jämnt lager. Gnid in flundran med salt och lägg den i en behållare på ett lager salt. Strö lätt på toppen med salt från förpackningen. Vi pressar fisken med förtryck och täcker behållaren med ett lock tätt. Vi tar ut till en sval plats i 6 timmar. Sedan tar vi ut flundran och lägger den på gallret så att överskottsvätskan är glas, och vänder den ibland på andra sidan. Efter 12 timmar hänger vi i luften för torkning.

Torkad fisk flundra foto ingredienser

Färsk eller fryst medelstor flundra - 2 st.
Grovt salt - 1 förpackning.

Beskrivning av recept på torkad fiskflundra

Torkad flundra blir godare om den saltas väl. Och för detta måste den vara ordentligt förberedd.
Vi väljer en flundra som inte är särskilt stor, inte särskilt fet och plattare. Om den är nyfryst, tina den först i rumstemperatur och lägg den på gallret så att den inte blir mättad med överflödig fukt under upptining.
Sedan skär vi av huvudet och tar bort insidan. Vi rengör blodet på ryggraden och tar bort den svarta filmen. Vi visar hela processen i vårt videorecept.
Om fisken innehåller kaviar - och flundrans kaviar är mycket välsmakande, särskilt om den är välsaltad, måste du försöka att inte dra ut den ur buken, lämna den inuti.
Vi försöker också rensa ur blodet så mycket som möjligt, gärna med en pappersservett eller handduk. Återigen är det bättre att inte blöta flundran med vatten.

Vidare, på hela ytan av flundrakroppen, gör vi snitt med en vass kniv, utan att nå ryggraden.
Avståndet mellan snitten är 2-3 cm.
Detta måste göras så att fisken är väl saltad, och sedan vissnar.
Vi försöker att inte skära igenom ryggraden. Om det finns kaviar försöker vi också att inte röra den med en kniv.
Vänd över slaktkroppen till andra sidan och upprepa operationen. Och så med varje fisk. För säkerhets skull, torka av flundrorna med en pappershandduk.

För att salta fisk är det bäst att ta en emaljerad behållare eller gjord av livsmedelsgodkänd plast av en sådan storlek att flundrakroppen passar fritt på botten.
Salt för att salta fisk måste användas vanligt, inte jodiserat, utan några tillsatser, grovmalning.
Häll salt i behållaren i ett tunt lager, jämna försiktigt ut det längs behållarens botten.

Gnid sedan flundran på varje sida med samma grova salt.
Vi försöker också hälla salt i springan.
Gnid in insidan av buken med salt.
Om det finns kaviar, strö den med salt också.
Men glöm inte att kaviar saltas snabbare än resten av fisken.

Lägg flundrorna, gnidade med salt, på ett lager salt i en behållare för saltning.
Jämna försiktigt ut och tillsätt lite salt ovanpå fisken.
Gnid in all fisk som du har förberett för torkning med salt och lägg ovanpå varandra i en behållare.

Ovanpå all lagd fisk, tillsätt grovt salt och jämna ut det försiktigt.

Vi lägger ett plastnät ovanpå fisken, som vi sedan lägger lasten på. Nätet behövs för att jämnare fördela trycket från belastningen på fisken.
Du kan använda vilket platt lock eller bräda som helst istället för nät.

Vi lägger belastningen på nätet.
Istället för en last har vi två tjocka skärbrädor.
Du kan använda vad du vill: småsten, en burk vatten, vilken järnbit som helst inslagen i en påse.

Efter 6 timmar var vår flundra tillräckligt saltad. Om fisken hålls i den resulterande saltlaken - saltlake (fisken i sig ger saltlaken) i mer än 6 timmar, kommer den att översaltas.
Vi öppnar locket på behållaren.
Och vi befriar vår fisk från vikt.

Varje slaktkropp av fisk måste rengöras från olösta saltkorn.
Du kan göra denna procedur med en borste och saltlösning.
Eller så kan du skölja den med vatten, men försök så att vattnet inte absorberas kraftigt i fisken.