Mjölksås till fisk. Fisk stuvad i mjölk Fisk med mjölksås i ugnen

Flod, stänk i min stekpanna. Mjölksås är på spisen och kokar upp för att göra din aptit. Alla ser fram emot middag med otålighet, det fångades med min stora lycka!

Fiskare biter ibland inte fisk, men jag gör alltid tvärtom. Jag respekterar fiske sedan barndomen också. Även om det finns ett gäng fiskespön runt, hakar alla invånare i reservoaren på min krok. Så igår hände allt, en granne vid floden föll i fiskens nåd. Och jag kom, spred ut biten och drog genast ut den snygga karpen.

En granne på morgonen som plågades utan att bita sa: "Steken kommer att bli sval med dig idag." Att steka fisk blir inte svårt för mig, jag vill laga karp i mjölk. Frågan stannade inte där, jag vet inte hur länge det hela varade, men jag drog karpen ut en annan häl, min granne, min bonde, var helt upprörd. Jag gav honom samma bete som mitt, men den stackars killen biter inte fisken, inte djävulen.

Den olyckliga mannen rullade snabbt upp sin tackling, flyttade till en annan plats i en passning av hans passion. Men på den nya platsen kunde den fiskaren inte fånga en karp på något sätt. Jag tänkte åka hem snart, kanske han kommer att få en sådan hemorrojder. Jag kan inte kalla det ett annat ord när karpen för majs inte vill ta den. Jag kom hem och skrev om korv och sprang iväg för att laga fisk i mjölk. Jag skalade karpen, gick efter mjölk och stuvade ner den med lökarna i pannan.

Mjölksås

• 1,5 koppar mjölk
• ett halvt glas vatten
• två matskedar smör
• två matskedar mjöl
• två lökar
• peppar
• vegetabilisk olja

Först ska jag förbereda mjölksås till fisken. Eftersom det i framtiden kommer att vara användbart för oss när vi börjar släppa karpen i mjölk. Jag lägger mjöl och smör i en skål.

Jag gnuggar det bra.

Jag tänder lite i en stekpanna.

Häll i varm mjölk utspädd med ett halvt glas vatten under kontinuerlig omrörning. Jag lagar mat i 5 minuter.

Jag steker finhackad lök på vegetabilisk olja och tillsätt till mjölksås. Jag fortsätter att laga mat i 7-8 minuter.

Sedan tar jag bort den från spisen. Salt, peppar, sval och gnugga genom en sil.

Fisk i mjölk

• ett kilo fisk
• tre lökhuvuden
• 1,5 koppar mjölk
• ett glas mjölksås

Jag börjar laga fisken. För denna maträtt är i princip inte bara karp lämplig. Du kan "fiska" till affären. eller havsabborreatt i det ögonblicket "plocka" i din butik kommer att vara. Var inte rädd i butiken när du alltid "biter" om "betet" i fickan inte överförs. Och fångstens kvantitet och kvalitet beror direkt på kvantiteten. Ja ... det är synd att jag på supermarknader inte är lika lycklig som att fiska. Okej, tillbaka till mina "grytor".

Hacka löken fint och steka den i olja. Jag slänger fiskbitar i en kastrull, blandar med lök och häller varm mjölk. Salt bara lite. Jag erkänner det i 25 minuter.

Häll ett glas mjölksås i fisken och koka upp den. Så båda på! Och vad sägs om mig till den fråga som jag ställde i så ingen svarade eller behövde ingen pengar? Även om det inte är stort, men fortfarande pengar. Svaret ligger på ytan. Du kan ställa ledande frågor, ja, bara inte särskilt ledande. Om du läser artikeln noggrant finns det redan en ledtråd i den. Jag väntar på svar i kommentarerna. Sammanfattningsvis inte en fantastisk epilog.

Så för klassiskt recept bechamel vi behöver sådana produkter som varje hemmafru brukar ha i kylen: mjölk, smör och mjöl. Allt! Detta räcker för att göra basen för såsen.

Ofta finns det i recept sådana ekvivalenta utbyten: smör för margarin, mjöl för stärkelse.

Tidigare var jag lugn om margarin, men med tiden förstod jag att sådant fett ofta innehåller vegetabiliska komponenter, och för det andra, oavsett hur margarin skulle göra skålen billigare, kommer du fortfarande att känna skillnaden i smak. Det smakar bättre med smör, men jag kommer inte att insistera för mycket.

När det gäller stärkelse kan den fungera som ett förtjockningsmedel för såsen, men tekniken för att införa den i såsen är något annorlunda (jag kommer att berätta mer om detta i lämpligt skede).

Innan du gör såsen, försök att samla alla ingredienser så att de är till hands. Eftersom såsen förbereder sig mycket snabbt och kommer att kräva din ständiga uppmärksamhet. Låt oss därför börja med att mäta rätt mängd mjöl och smör och gnugga hård ost.

För 1 glas mjölk, ta 2 msk mjöl och 2 msk smör om du planerar att göra en tjock mjölksås. Så tjock att den fäster vid en bit fisk och glider kraftigt på en tallrik. Om du behöver en sällsyntare sås, ta sedan 1,5 msk mjöl och smör. Gör om så önskas en sällsynt sås - 1 matsked vardera. En sällsynt sås tillagas ofta för att gryta eller baka en maträtt i den.

Du kan ta vilken ost som helst till såsen. Oavsett vad du tar - det är den accent av smak du får. Jag använde vanlig ost ("ryska") eftersom jag ville förbättra såsens krämiga, mjölkiga toner.

Först och främst skickar vi smör till en het panna och smälter det. Titta noga - oljan ska inte koka. Det räcker att smälta det.

Nu introducerar vi mjöl gradvis i smör. Tillsätt lite, rör om hela tiden. Du behöver inte överkoka mjölet. Låt den vara lite gyllene i färg, hela smörmjölblandningen ska ha färgen på moget vete. Som ett resultat fick vi den så kallade vita ru (en term i franska köket).

Du kunde ha gjort annars. På torr het stekpanna värm mjölet under omrörning och tillsätt sedan det redan smälta smöret i det. I slutändan bör du få samma resultat i båda fallen.

Om du använder stärkelse istället för mjöl som förtjockningsmedel behöver det inte kalcineras eller stekas. Stärkelsen kombineras omedelbart med mjölk, blandas och tillsätts till det smälta smöret.

Tillsätt mjölk i smör-mjölblandningen. Jag läste olika åsikter om vilken temperatur mjölken borde ha. För mig själv valde jag det enklaste sättet - jag lägger till mjölk i pannan rumstemperatur... Det är lättare för mig och jag märkte inga speciella fallgropar med kall mjölk.

Rör om såsen efter att ha tillsatt mjölk hela tiden och koka i ca 4-5 minuter. Först ser det ut som att såsen är vätskeformig, men bokstavligen går det ett par minuter och såsen börjar tjockna snabbt. I detta skede måste du lägga till smakämnen: salt, peppar, muskot, socker och vanillin (för söta rätter) osv. Jag begränsade mig till salt och riven ost.

En mycket viktig nyans. Du behöver inte lägga till sura ingredienser i mjölksås. Till exempel, såsom: citronsaft, vin, vinäger och så vidare. Faktum är att såsen nästan helt säkert kommer att tillsättas med tillsats av syra. Och sedan måste du göra om allt. När det gäller fisk är det bättre att hälla den färdiga portionen med citronsaft, och lägg bara en sked färdig mjölksåsbechamel med ost ovanpå.

Också, när du tänker på tjockleken på den framtida såsen, glöm inte att du kommer att lägga till ost. Osten kommer att lägga till tjocklek och volym, vilket innebär att du måste minska mängden mjöl och smör i förväg (även om min familj älskar den tjocka mjölksåsen, så jag lägger en liten bit ost med samma 2 matskedar mjöl och smör). Dessutom smakar osten i sig salt (särskilt mögelost), så var försiktig med salt.

Färdig sås stam rekommenderas ofta. Jag har inget sådant behov - såsen blir slät och vacker. Därför serverar jag det genast till den rosa laxen bakad i en ärm med kryddor och rosvin. Jag gillar att lägga till en annan smak och arom i mina rätter, så jag smakade såsen med en kvist färsk kattmynta (en typ av mynta med eteriska citronoljor).

Hatar din familj fiskrätter? Säger mannen att den mest utsökta fisken är kött? Barn tål inte det på grund av den specifika "havslukten", den ständiga kampen med ben, en mycket märklig smak? Låt oss försöka övertyga dem om detta.

Låt oss laga fisk som inte blir lätt rejäl maträtt till middag, men också en riktig godbit!

Så, du behöver abborre eller enda filé, lök, mjölk och salt. Du kan också använda kryddor och kryddor, kom bara ihåg att de kan dränka fiskens sanna smak.

Avfrosta filéer naturligt, skär i bitar och skölj i kallt vatten.

Stek lök i en stekpanna tills den är guldgenomskinlig, det vill säga tills den är när löken blir söt.

Doppa fiskbitarna i mjöl på båda sidor och lägg dem i en kastrull med lök.

Stek fisken tills den är öm, först på ena sidan och sedan på den andra. Häll i mjölk för att helt täcka fisken, koka upp den.

För att hjälpa fisken att blötlägga, strö då och då med mjölksås ovanpå och skopa den ur pannan med en sked.

Kom ihåg att ju mer lök i såsen, desto sötare och ömare blir din maträtt.

Färdig fisk kan serveras både varm och kall, med potatismos, ris eller grönsaker. Smaklig måltid!

Fisk stuvad i mjölk - lätt att förbereda, men mycket god maträtt... Fisken visar sig vara otroligt öm, med en enastående mjölksås. Jag gjorde kummelfiléer, du kan ta alla liknande fiskar. Servera med potatismos eller ris. Utsökt!

Ingredienser

För att förbereda fisk stuvad i mjölk behöver du:

lök - 0,5 st .;

fiskfilé (jag kokta kummelfilé) - 500 g;

smör - 2 msk. l.;

mjölk - 1 glas;

mjöl - 1 msk. l.;

salt, svartpeppar - efter smak;

persilja (gröna) - efter smak;

lagerblad - 1 st.

Stegsteg

Skär de upptinade fiskfiléerna i små bitar.

Häll mjölk i pannan, tillsätt salt, koka mjölk och tillsätt finhackad lök.

Lägg också svartpeppar och lagerblad i en panna i mjölk.

Koka mjölk och lök på låg värme i 5 minuter, tillsätt sedan smör och fiskbitar i den resulterande mjölksåsen.

Låt fisken simma i mjölk i 10-15 minuter på låg värme, vrid bitarna med jämna mellanrum (du behöver inte täcka pannan med lock). I slutet av stuvningen (om såsen inte är för tjock), tillsätt mjöl utspätt i en liten mängd (1-2 msk) vatten, blanda väl och koka i några minuter till. Strö fisken med hackad persilja och rör om. Stäng av gasen.

Färdigt otroligt ömt och utsökt fiskstuvad i mjölk, servera varm.