Mirakelpaj med kött och potatis. Dagestan mirakel: ett recept med ett foto. Pan matlagning

Ett sådant intressant namn, som själva maträtten, kom till oss från Dagestan-köket. Mirakelrecept är inte utrustade med speciella svårigheter och utländska ingredienser. Tydligen är det därför de så snabbt slog rot i familjer som inte bara bodde på Dagestans territorium. Vad är mirakel och hur de kan förberedas - läs om detta längre fram i artikeln. Efter att ha tillbringat lite tid med att studera materialet kan du skämma bort din familj med läckra och ovanliga Dagestan-mirakel.

Mer om rätten

Låt oss börja med det viktigaste: vi kommer att lära oss mer om vilken typ av maträtt det är. Det visar sig att de är kakor. De är dock inte enkla, utan har en fyllning. Ta en titt på bilden av Dagestan-mirakel - det här är aptitretande rundformade kakor. De är vanligtvis beredda från ojäst deg utan att tillsätta jäst. Miracle tillagas genom att steka i en torr stekpanna.

Du kan också laga Dagestan-mirakel i ugnen. Då kommer de att ha ett annat namn - Dargin. Denna kategori av fyllda kakor kan göras inte bara från osyrat, utan också från jäst deg. Du måste prova båda alternativen för att förstå att de är fantastiska i alla fall.

Om fyllning

Dagestan mirakelreceptet kombinerar de enklaste och mest välbekanta ingredienserna. Förutom enkelt test, fyllningen är också mycket vanlig, men inte mindre älskad för detta. Vanligtvis är platta kakor fyllda med potatis, ost eller saltad keso. Beroende på familjens och värdinnans personliga preferenser kan du baka dem med kålfyllning. Men Dagestan miraklet med kött eller köttfärs- en rätt som inte lämnar någon oberörd.

Låt oss gå vidare till den direkta studien av recepten för denna ursprungliga bakning.

Dagestan mirakelrecept med kött och potatis

Skålen tillagas i ugnen, degen knådas med tillsats av jäst. Bakning kommer att visa sig bortom beröm. Här är alla produkter som behövs för att förbereda Dagestan (Dargin) miraklet med fyllning:

• varmt vatten - 2 glas;
• torr jäst - 1 paket (10 gram);
• salt - en halv tesked;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• mjöl - 4-5 glas (den exakta mängden av denna ingrediens när du förbereder Dargin (Dagestan) mirakel beror på mängden gluten i mjölet);
• ägg -1 bit (behövs för att smörja miraklet innan det skickas till ugnen);
• smör - 50 gram (för smörjning av den färdiga produkten).

För att göra Dagestan-mirakel mer saftiga och möra, lägg potatis och kött inuti. För att förbereda fyllningen behöver du:

• nötkött - ett halvt kilo;
• potatis i mängden två till fem medelstora knölar;
• lök - ett huvud;
• olika kryddor.

Jäst deg

Förbered din egen deg enkelt recept med vatten, salt och jäst med mjöl. Vi upprepar steg för steg:

1. Vi tar en lämplig djup skål - det kan vara en stor skål med höga väggar, en kastrull eller till och med en liten bassäng. I allmänhet en behållare där det är bekvämt för dig att knåda degen.
2. Värm upp vattnet något.
3. Häll jästen i en skål och tillsätt vatten. Du behöver inte hälla ut all vätska på en gång. För att späda ut dem, ta 250 milliliter.
4. När den torra jästen löst sig och reaktionen börjar, tillsätt salt.
5. Tillsätt vegetabilisk olja och gradvis mjöl.
6. Knåda degen, enligt konsistensen ska den vara elastisk, men inte tät, inte fastna i fingrarna och behålla formen.
7. Täck skålen med lock, handduk eller servett. Lägg på en varm plats så att basen för miraklet reser sig bra. Detta tar ungefär en timme, vid denna tidpunkt förbereder du fyllningen.

Fyllning

Medan degen jäser, slösa inte bort dyrbar tid och börja förbereda fyllningen:

1. Tvätta potatisen under rinnande vatten. Skala rotfrukterna och låt dem ligga i rent, kallt vatten.
2. Skala och hacka löken på ett bekvämt sätt.
3. Tvätta köttet också. Torka av med en handduk för att avlägsna överflödig fukt. Skär i små tärningar.

Fyllningsingredienserna är klara. Låt oss börja forma miraklet:

1. Ta upp degen ur bunken, knåda den väl på skärbordet. Dela i två delar. En del av testet kommer att vara basen, så det bör vara en tredjedel mer än den andra, som används för att täcka miraklet. Kavla ut det mesta till ett tunt runt lager högst en centimeter tjockt.
2. Flytta basen till ett ark som är spacklat med vegetabiliskt fett. Nu kan du breda ut fyllningen på ytan. Köttet läggs i det första lagret. I detta skede, salta det lätt, tillsätt alla nödvändiga kryddor. Den mest elementära av dem är nymalen svartpeppar. Men vägleds av dina familjemedlemmars preferenser. Strö köttet generöst med lök.
3. Potatis kan skäras i tunna cirklar. Ordna potatisskivorna ovanpå kötttärningarna och löken. Salta dem lätt på toppen också.
4. Kavla ut den mindre delen av degen på samma sätt som den första och täck fyllningen med ett lager, nyp försiktigt ihop kanterna. Gör ett litet hål i mitten av arbetsstycket med en diameter på cirka 1 centimeter. Denna teknik gör det möjligt för Dagestan-miraklet att baka väl inuti och behålla den önskade formen på den färdiga produkten.
5. Smörj hela ytan på det framtida miraklet rått ägg. Ställ in bakplåten i ugnen i 30-35 minuter. Ugnen måste vara väl förvärmd.

En halvtimme senare Dagestan maträtt mirakel gjort! Detta antyds av den hisnande aromen som kommer från köket och den gyllene färgen på bakverken. Ta ut ur ugnen och pensla pajen generöst med en klick smör.

Osyrat mirakel

Det kommer att ta lite mer tid att förbereda ett mirakel från osyrad (jästfri) deg. Men du kommer att bli rikligt belönad med dina favoritätares beundrande blickar. Innan du lagar Dagestan-miraklet i en panna, låt oss bestämma fyllningen. I vårt fall kommer det att bestå av potatis och keso. Förresten, för testet kan du ta vatten eller kefir. I det andra fallet kommer bakningen att bli mer mör.

Lista över komponenter:

• kefir - 1 glas;
• mjöl - 2,5 koppar;
• en halv tesked salt;
• läsk - en halv tesked;
• två potatisar;
• hård ost - 80 gram;
• smör - 40-60 gram;
• favoritgrönsaker - efter smak;
• nymalen peppar - enligt personliga preferenser;
• salt att smaka.

Matlagningsteknik

I förväg måste du förbereda några ingredienser:

1. Koka potatisen i sin "uniform", efter att du noggrant tvättat den med en borste. Färdiga knölar tas bort från vattnet, skalas och mosas till en puré.
2. Mal osten på ett fint rivjärn.
3. Blötlägg grönsakerna i några minuter i kallt vatten och skaka sedan bort överflödig vätska, hacka som du vill.

För att förbereda degen, häll kefir i rätterna och tillsätt snabb läsk till den. Skicka sedan hela saltnormen i den fräsande vätskan och, efter blandning, inför i små portioner allt mjöl som anges i receptet. Rätt slutresultat är elastisk deg inte klibbig på fingrarna. Dessutom måste den vara väldigt mjuk. I tio till femton minuter, glöm testet. Efter denna tid, knåda den väl igen. Börja sedan forma miraklet.

Dela den resulterande degen i flera identiska små delar. Om diametern på din panna är 20 centimeter, bör du få 9 ämnen för ett mirakel. En annan storlek på rätter kommer att medföra vissa förändringar i deras antal. Du kan fylla tomrummen med potatis och ostfyllning med två enkla sätt. Välj vilken som är mer att föredra i ditt fall.

Metod ett

Rulla ut på ett bord, tidigare krossad med mjöl, en tunn kaka från varje degbit. Placera en matsked av den färdiga fyllningen i mitten. Samla ihop kanterna upptill och knyt. Det blir en slags "påse" med fyllning inuti. Tryck på arbetsstyckets yta med handflatan så att det plattar till något för ytterligare åtgärd. Kavla försiktigt ut kakan igen med en kavel. Naturligtvis är det bättre om fyllningen inte lämnar kakan under denna procedur. Men även om en sådan olägenhet inträffar kommer inget kritiskt att hända. Rulla ut miraklet till en tjocklek av en centimeter. Om möjligt kan du göra kakan ännu tunnare. Men kom ihåg att arbetsstyckets omkrets måste matcha pannans diameter.

Andra sättet

Som i det första alternativet, dela och rulla ut degen och lägg sedan den färdiga fyllningen, men bara på hälften av produkten. Lagret ska vara tunt och jämnt. Jämna till den med en sked så att degen inte går sönder under formningen. Nå inte kanterna lite. Vik den runda kakan på mitten. Det blir en enorm klimp. Koppla ihop kanterna, tryck degen runt hela omkretsen med fingrarna. Rulla ut ämnet till diametern på faten där du ska baka Dagestan-miraklet. Du kan baka ett mirakel i form av en halvcirkel.

Pan matlagning

Värm grytan på mycket låg värme. Det ska värmas upp jämnt, men inte överhettas, så att miraklet inte omedelbart brinner. Pannan är inte smord. Lägg arbetsstycket på en torr yta och grädda på mycket måttlig värme. Stek miraklet på båda sidor. Färska produkter blir inte jämnt gyllene, därför, efter att ha väntat på att brunaktiga fläckar och bubblor ska dyka upp på ena sidan, vänd arbetsstycket till den andra sidan. Om kakan plötsligt blåser upp (detta händer), oroa dig inte och stick hål i dessa luftfickor med en gaffel eller kniv.

Färdiga Dagestan-mirakel borde vara platt. Från pannan, lägg dem på ett fat, pensla med olja, sticka på en gaffel. Baka den andra kakan med samma teknik och lägg den på ett fat ovanpå den första, pensla den med mycket olja igen.

Läckra mirakel med potatis- och ostfyllning är klara. Servera dem varma, rykande heta.

Bland de olika folken i Kaukasus, inkl. och Dagestan, har sina egna egenskaper eller familjevariationer vid beredning av deg och fyllning för ett mirakel, såväl som alternativ för att forma denna paj. Mirakel är förberedd och hur oberoende maträtt i dagsmenyn, och som ett komplement till andra rätter på festbordet.

För ett köttalternativ, ta malet lamm, nötkött eller köttet som är tillgängligt eller föredraget, tillsätt kryddor till det som ger rätten kaukasiska toner - det här är het och doftande paprika, timjan, basilika eller suneli humle, etc.

Jag hade en doftande saltkrydda "georgisk doftande" med en mycket behaglig färgstark sammansättning, så jag lade den till köttfärsen.
Knåda degen för hand eller med köksutrustning färska, liknande dumplings. Miracle kan stekas i panna eller bakas i ugnen. Jag föredrar alternativet att baka i ugnen.

Förbered ingredienserna enligt listan

Förbered först degen så att medan du arbetar med fyllningen vilar den och når önskat tillstånd. Blanda ägg med vatten och salt, rör om lätt.

Tillsätt mjöl och knåda elastisk tät deg.

Täck degen från att torka ut och låt den "mogna".

Förbered köttfärs, häll buljong och vinäger i det, tillsätt salt och kryddor

och knåda väl tills den är trögflytande.

Ta en bit ungefär som en knytnäve från degen och kavla den tunt till en cirkel. Sedan måste du lägga ut och sprida köttfärsen på halva degen.

Täck fyllningen med den andra halvan av degen så får du ett arbetsstycke i form av en halvcirkel eller halvmåne. Koppla ihop kanterna hårt, skär bort överflödig deg med en kniv.

Lägg mirakelämnena på en plåt och grädda tills de är tillagade i förvärmd ugn på 200 grader i ca 20-25 minuter. Färdigt varmt mirakel med köttsmörjning Smör och stapla på varandra.

Mirakel med kött klart!

Smaklig måltid!

En speciell plats i det gästvänliga Dagestan köket ges till miraklet av kött. Dessa aptitretande och tillfredsställande tortillas fyllda med köttfärs liknar miniatyrpajer. Samtidigt kan inte bara de som bodde eller besökte Kaukasus laga dem. Receptet är ganska enkelt, även om det har några finesser. Det är också värt att notera att miraklet med kött kommer att få värdinnan att mixtra. Det här receptet klassas inte som en goding på hastigt. Du kommer att krävas att noggrant och noggrant följa steg för steg. Resultatet som du får vid utgången kommer dock inte att tillåta dig att bli besviken eller ångra den tid som spenderats. När allt kommer omkring är mirakel med kött i en panna näringsrika, doftande, aptitretande och oändligt läckra.

Ingredienser

För att förbereda sådana läckra pajer enligt Dagestan-receptet i en panna måste du använda följande uppsättning ingredienser:

• salt - ½ tsk;
• mjöl - 3,5 msk.;
• vatten - 200 ml;
• ägg - 2 st.

Dessa produkter kommer att gå till knådning av deg för ett mirakel. Till fyllningen behöver du:

• lamm - 200 g;
• buljong eller vatten - ½ msk.;
• nötkött - 300 g;
• ägg - 1 st.;
• smör - 100 g;
• lök - 2 st.;
• persilja - ½ knippe;
• salt - ½ tsk;
• dillgrönt - ½ gäng;
• mald peppar - ½ tsk.

Hur man lagar Dagestan mirakel med kött

Processen att laga Dagestan-mirakel med kött i en panna har några funktioner. Det kommer inte att vara svårt för dig att fördjupa dig i dem om du använder ett steg-för-steg-recept med ett foto.

1. Omedelbart måste du förbereda alla produkter som listas ovan - både för degen och för fyllningen.

1. Om du har allt förberett bör du börja knåda degen. För ett mirakel med kött måste du göra samma grund som för vanliga dumplings. För att göra detta måste du ta en djup skål och bryta 2 ägg i den. De måste saltas. Då rinner vattnet in. Allt måste blandas väl.

1. Därefter måste du sikta mjölet. Häll den i små portioner i äggblandningen.

1. Då måste du byta ut degen. Det ska bli svalt, tätt, tätt. Massan rullar ihop sig till en klump. Det måste ströas lätt med mjöl ovanpå. Det är bäst att stänga behållaren med degen med ett lock, varefter du måste ge massan ungefär en halvtimme för att jäsa.

1. Under tiden behöver du inte slösa bort värdefulla minuter. Det är värt att förbereda fyllningen för ett mirakel. För att göra detta är det första steget att skala och hacka löken.

1. Gröna bör tvättas och skakas lite för att avlägsna kvarvarande fukt. Färsk dill och persilja finhackad med en kniv.

1. Nötkött och lamm ska tvättas lite och torkas väl. Bäst är att scrolla köttet i en köttkvarn, men du kan också döda det med en mixer eller bara hacka fint.

1. Blanda hackade grönsaker, kött och lökskivor i en separat skål. Ett ägg körs in i dem. Allt måste slängas. Dessutom späds massan med salt. Buljong eller vatten hälls i blandningen.

1. Allt är ordentligt blandat. Fyllningen ska bli homogen.

1. Nu är det dags att gå tillbaka till testet. Den ska delas upp i 7 lika stora bitar. Om du vill att degen ska vara lite tjockare, gör då 5 bitar.

1. Varje fragment rullas till ett lager. Biten ska vara rund eller oval. Lägg fyllningen på halva arbetsstycket.

På en notis! Den optimala tjockleken på degen för att göra Dagestan-mirakel med kött är 2 mm.

1. Den andra halvan av degen täcks köttfyllning. Kanterna är hårt pressade.

1. Överflödig deg skärs av med en speciell rulle.

Video recept

För att göra det lättare att laga Dagestan-miraklet med kött bör du först bekanta dig med videoinstruktionerna. Recept i ett så bekvämt format gör att du kan baka fantastiska pajer i en panna utan minsta svårighet: