Läcker deg för dumplings: ett recept med ett foto. Mör dumplingsdeg Hur man gör elastisk läcker dumplingsdeg

Har du någonsin undrat varför vissa hemmafruar blir dumplings mjuka och saftiga, medan andra har hårda klumpar? Idag kommer vi att dela med dig några hemligheter och berätta hur du förbereder mjuk deg för dumplings på olika sätt.

Mör och mjuk deg för dumplings i vatten

Ingredienser:

• mjöl - 420 g;
• äggulor - 2 st.;
• - 30 g;
• filtrerat vatten - 150 ml.

Förberedelse

Sikta mjöl med en dia på ett rent bord. Sedan i mitten gör vi en liten fördjupning och häller det smälta och kylda smöret där. Efter det lägger vi till äggulor och knåda degen gradvis, tillsätt kallt vatten om det behövs. När alla ingredienser är blandade, knåda degen intensivt i ytterligare 10 min. Slå nu försiktigt in den i plastfolie och ställ kallt. Efter en halvtimme använder vi den färdiga möra degen för att göra hemgjorda dumplings.

Delikat deg för dumplings på kefir

Ingredienser:

• mjöl - 300 g;
• kefir 3,2% - 200 ml.

Förberedelse

Häll den kylda kefiren i en kastrull och tillsätt gradvis mjölet siktat genom en sil i portioner. Knåda en homogen mjuk deg noggrant och slå sedan in den i en tunn plastfolie och låt den stå i kylen i flera timmar. Efter en tid fortsätter vi med att skulptera och forma hemgjorda dumplings.

Recept på mör deg för dumplings med gräddfil

Ingredienser:

• mjöl - 730 g;
• filtrerat vatten - 200 ml;
• ägg - 2 st.;
• gräddfil med låg fetthalt - 200 ml;
• bordssalt - en nypa.

Förberedelse

Lägg äggen utan skal i en skål, vispa med en mixer och tillsätt gräddfil. Häll sedan gradvis i kallt vatten, blanda väl och tillsätt det siktade mjölet i delar. Vi knådar en ganska brant, men mjuk deg för dumplings med händerna och täcker den sedan med en tyghandduk och lämnar den i 1,5 timmar, inlindad i plast.

Delikat deg för dumplings med mjölk

Ingredienser:

Förberedelse

Vi bryter in i en kastrull råa ägg och vispa dem med en mixer tills de är fluffiga, kasta en nypa bordssalt... Häll sedan i kall mjölk, tillsätt lite mjöl, blanda och sätt rätterna på mycket låg värme. Efter förtjockning, ta bort den från värmen, tillsätt mjöl i delar och knåda degen väl tills den är elastisk. Vi låter den ligga i 30 minuter och fortsätter sedan till.

De flesta hemmafruar vet hur man gör dumplings. Vilket är enklare: knådade degen, rullade köttet genom en köttkvarn, stack fast det, kokade vatten och en underbar rejäl maträtt redo. Det tar dock mycket tid att förbereda den. Hur får du dina dumplings att inte se ut som om de köpts i en stormarknad? Vill du att lång stående vid köksbordet och spisen inte är bortkastad? Om du följer våra råd kommer du att göra sådana dumplings att dina gäster kommer att minnas hela sitt liv och fråga hur du lagar dem, och hushållet kommer att veta att dina dumplings är de mest riktiga och godaste i världen.

Den bästa rätten är hemgjord deg

Oftast köper vi dumplings i butiker färdiga. Men hur kan de jämföra sig med butikerna?! Hemlagad köttfärs och degen är alltid unik. Till fyllningen kan du ta kött av olika djur, välja kryddor efter din egen smak, och inte bara peppar och salt. Degen kan göras så tunn och elastisk att figuren inte kommer att lida av en sådan delikatess. Dessutom kan den välsmakande möran användas till många andra rätter. Och det är inte särskilt svårt att laga det. Varför har många kockar en grå deg, oelastisk och dåligt formad?

Nödvändiga produkter

Hur man gör läcker deg till är väldigt enkelt.

Ingredienser:

6 glas vetemjöl högsta betyg;

1,5 koppar vatten;

1 tsk salt.

Det är mycket sällsynt att hitta rätt sekvens för att göra en läcker elastisk dumplingsdeg i kokböcker eller matlagningswebbplatser. Det är inte så att kockarna eller teknologerna försöker gömma sig huvudhemlighet... De fokuserar bara på det korrekta förhållandet mellan ingredienser, förutsatt att tekniken för att hantera dem är a priori uppenbar för alla.

Mjölval

För att göra en läcker klimpdeg måste du först köpa bra mjöl. Bäst av allt tapeter gjorda av durumvete av durumtyp, av högsta kvalitet. Detta mjöl innehåller mycket gluten. Produkter från det surnar inte under tillagningen. Degen mörknar inte. Förresten kan du bestämma vilken typ av mjöl du fick genom färgen på den resulterande degen. Om det förblir lika vitt som mjölet har du tur - du har fantastiskt mjöl. Konsumtionen av en sådan produkt är låg. Degen kan kavlas ut till ett mycket tunt, nästan genomskinligt lager, och den går inte sönder, utan sträcker sig bara. Du kan inte vara rädd för att få extra kilon av detta mjöl.

Syremättnad

Den mest utsökta dumplingsdegen erhålls om mjölet är mättat med syre. Hur kan detta uppnås? Du måste sikta mjölet genom en hår- eller finmetallsikt två gånger. Detta är inte heller skrivet någonstans, men detta är en av huvudhemligheterna. bra test... Var inte lat för att göra denna procedur, och du kommer att få en mycket välsmakande deg för dumplings. Mjölkonsumtion är alltid en ganska godtycklig fråga. Allt beror på produktens kvalitet och glutenhalten i den. Följaktligen är mängden salt och vatten alltid olika.

Salta eller inte salta?

Bli inte fäst vid de exakta siffrorna som dikteras av receptet på en utsökt dumplingsdeg som finns i kokboken. Bättre använd våra råd. Det är som följer. Salt ej mjöl eller färdig deg, och vattnet som du ska späda ut mjölet med. Häll en och en halv kopp kokt vätska i en behållare och salta efter smak. Bör vara lite salt. Vissa kockar lägger inte alls dumplings till sin utsökta deg. För att få rätten att fungera saltar de vattnet som de färdiga dumplingsna tillagas i. Det är vettigt. Om du kastar degprodukter i saltat kokande vatten, kommer de inte att hålla ihop och kommer inte att falla isär under tillagningsprocessen. Men dessa försiktighetsåtgärder är mer lämpliga om mjölet är gjort av mjukt vete.

Degens elasticitet

Den godaste degen för dumplings erhålls om du slår av den, det vill säga tar upp den och kastar den på bordet flera gånger. Om du använder den här tekniken kommer till och med degen att få bra elasticitet, även om den blir en ful grå färg. Det läckra dumplingsdegreceptet ska vara äggfritt. Ibland rekommenderas det att tillsätta äggvita, men det är inte nödvändigt, precis som man inte bör tillsätta olja, som ibland rekommenderas att hälla i en skål med mjöl. Det klassiska receptet består bara av vatten, mjöl, ibland salt. Det finns alltid gluten i mjöl. Det kan finnas en annan mängd av det, men det finns alltid. För att det ska visa sina egenskaper tillsätts vatten till produkten. Degen får störst elasticitet först efter att den har blötlagts efter knådning på en sval plats i 20-30 minuter.

Bryggt alternativ

Efter att ha lärt dig och bemästrat hemligheterna som avslöjas här, bör du verkligen försöka göra läcker deg för choux dumplings. Det är lite svårare att göra. Men den förtjänar verkligen att tillagas. Bilderna i artikeln kommer till undsättning. De visar steg för steg hur man gör en läcker deg till dumplings.

Häll ett och ett halvt glas i en glasslev och tillsätt en tesked salt. Rör om ordentligt, lägg vattnet i mikron eller på spisen till kokande vatten.

Häll upp tre fulla glas gott siktat mjöl i en djup skål. Häll saltat kokande vatten i det i en tunn stråle, under konstant omrörning. Du måste försöka göra detta så att det inte bildas klumpar. Vi ska ha en ganska tunn, homogen deg. Om det finns några klumpar, bryt upp dem med en mixer.

Häll mer mjöl i degbunken. Gör detta i portioner, rör hela tiden. Tillsätt mjöl och rör om tills det går att sked. När degen är tillräckligt tjock och skeden blir svår att vända, strö mjöl på bordet i ett ganska tjockt lager. Lägg degen ovanpå den. Det är fortfarande väldigt klibbigt i det här skedet, så snåla inte. Degen tar så mycket mjöl som behövs.

Knåda degen på vanligt sätt. Se till att det inte fastnar på bordet och tillsätt mjöl i tid. Gör detta tills du känner att det har slutat fastna. Läcker deg för dumplings ska varken vara för hård eller för mjuk. I detta skede måste du slå den 15-20 gånger på bordet.

Slå in den färdiga degen med plastfolie och ställ i kylen en halvtimme. Under denna tid kommer den att sätta sig och förvärva den nödvändiga elasticiteten. Efter 30 minuter kan du ta ut den och börja göra dumplings.

Vi skulpterar, lagar mat och serverar hemgjorda dumplings

Strö mjöl på bordet i ett tunt lager. Först, för enkelhetens skull, rulla degen till en korv och skär i flera bitar. Ta en bit och använd en kavel för att rulla den till ett mycket tunt lager. Skär ut cirklarna med ett glas eller annan form, lägg köttfärsen i mitten och täta kanterna.

Dumplingsna kan tillagas direkt, eller så kan de frysas och användas efter behov. Eftersom degen är salt behöver du inte salta vattnet. Lägg lagerblad och en nypa torkad mejram eller basilika i den. När vattnet kokar kastar du dumplingsna i det. Rör om så att de inte fastnar i botten. Efter att produkterna kokat och flyter till ytan, koka i 5-10 minuter, beroende på storleken på dumplings. De blir klara när degen skrynklar sig lite, det vill säga att den fastnar på köttfärsen: de blir inte pösiga och runda utan lite vågiga.

Ta bort dumplings med en hålslev och lägg på skålar. Lägg smör och gräddfil på bordet. Glöm inte en såsbåt med lök, skuren i tunna halvringar och dränkta i naturlig fruktvinäger.

Om du av någon anledning inte kan göra dumplings den dagen du förberedde degen, placera den i frysen efter att den har satt sig. Inget kommer att hända honom. Vid behov är det bara att tina upp den kl rumstemperatur, och du kan använda den.

Vad mer kan du göra av dumplings?

Vår deg passar inte bara för dumplings, även om den kallas dumplings, eller osyrad jästfri. Den är perfekt för piroger, strudel, dumplings och många andra rätter. Till och med cannelloni kan göras av det. Tillverkad av bra vete passar den till beshbarmak och nudlar i kycklingbuljong... När det gäller söta rätter, till exempel dumplings med körsbär, blåbär eller andra bär, så med vår deg kan du inte vara rädd att de kommer att lossna och läcka ut. Det används även under fasta, eftersom det varken innehåller ägg eller mejeriprodukter.

Kakor gjorda av denna deg är mycket välsmakande. Om du strör dem med sesam, lin eller andra frön får du en utmärkt delikatess som fungerar bra som oberoende maträtt... Sådana kakor sköljs ner med mjölk. Det här är utsökt.

De gör både underbara semlor och fyllda kuvert. I det här fallet, rulla degen till ett tunt lager, lägg en fyllning av kött, grönsaker eller mjuk ost på den, slå in den som en burrito och stek i en panna med eller utan vegetabilisk olja i ugnen, lägg den på en bakplåt täckt med papper med

Med vår detaljerade instruktioner du kommer att göra läckra dumplings deg. Receptet för både den vanliga och vaniljsåsen förutsätter samma mängd produkter och skiljer sig endast genom att i det första fallet späds mjölet med kallt kokt vatten och i det andra - med varmt vatten.

Dumplings är praktiska och mycket populär rätt... Varje sparsam värdinna i frysen kommer säkerligen att ha en påse "självtillverkad" om du snabbt behöver mata din familj eller träffa oväntade gäster.

Hur man skulpterar klimpar, vilka fyllningar man ska använda, vad man ska servera med - jag kommer att berätta om allt detta i andra artiklar. Idag är vårt ämne dumplingsdeg. Du kommer att bekanta dig med hemligheterna med att göra degen så att den visar sig vara elastisk, mjuk och inte faller isär under tillagningen, även efter djupfrysning.

Det enklaste receptet innehåller bara vatten, salt, mjöl och ett färskt ägg. Detta alternativ kan användas för att skulptera klimpar eller.

Om fyllningen är över kan degen användas för matlagning hemgjorda nudlar, dumpling för kycklingsoppa, lata dumplings etc. Om du vill kan du proppa den med något – till exempel göra små munkar med potatisfyllning och fetta dem. Känner du inte för att bråka? Kavla sedan ut den i form av tortillas och stek i olja.

Dumplingsdeg - klassiskt recept (i vatten med ägg)

Denna version av degen är lämplig för att göra hemgjorda dumplings, och för dumplings, och, naturligtvis, för manti. Det är väldigt lätt att arbeta med det, eftersom det visar sig vara både elastiskt och elastiskt på samma gång.

För att degen ska fungera är det tillrådligt att strikt följa rekommendationerna från receptet.

Du kommer behöva:

• mjöl - 4 koppar;
• vatten - 1 glas;
• ägg - 2 stycken;
• salt - 1 tsk

Vid matlagning använder vi glas med en kapacitet på 250 ml.

Steg-för-steg matlagningsrecept:

Häll varmt vatten i ett glas och häll salt - 1 tsk. med en liten rutschkana. Rör om för att lösa upp alla kristaller.

Sikta mjöl i en djup skål. Detta kommer att hjälpa oss att ta bort eventuella föroreningar och syresätta produkten. Tillsätt ½ kopp mjöl och ställ åt sidan. Vi kommer att behöva det lite senare.

Vi gör en fördjupning i backen. Häll saltvatten i den, slå ut äggen och börja knåda.

Häll nu det återstående mjölet på bordet och lägg den erhållna massan i en skål.

Och vi fortsätter att knåda.

Knåda degen i cirka 3 minuter, täck sedan med en trasa och låt stå i 5 minuter. Vi knådar resten av mjölet och får en helt färdig deg som inte fastnar i handflatorna.

För att förhindra att produkten torkar, slå in den i en plastpåse.

Degen kan förvaras i frysen i upp till 30 dagar. Om det behövs, ta helt enkelt bort arbetsstycket och låt det tina i rumstemperatur. I det vanliga facket i kylskåpet kan det ligga vid en temperatur på + 2 ° C i högst tre dagar.

Elastisk deg för hemmagjorda klimpar på mineralvatten med vegetabilisk (solros)olja

Dumplings deg på mineralvatten och vegetabilisk olja blir det tätt, men samtidigt elastiskt. Klimparna är väl formade, kokar inte under tillagningen och fyllningen ligger alltid kvar inuti.

Komponenter:

• mjöl - 600 gram;
• mineralvatten - 250 ml;
• vegetabilisk olja - 4 matskedar;
• ägg; salt - ½ tsk;
• strösocker - ½ tsk

Matlagningsalgoritm:

Vispa ner ägget i skålen. Vi lägger socker och salt på det. Häll i olja och mineralvatten.

Mineralvatten bör vara starkt kolsyrat. Ju fler bubblor, desto bättre blir degen.

Vi blandar komponenterna. Blandningen börjar omedelbart skumma.

Häll mjöl i små portioner och knåda degen med en sked.

Det ska inte sluta fastna på dina händer. Lägg efter det på bordet och knåda i cirka 10 minuter, tillsätt mjöl om det behövs. Denna process kommer att göra degen elastisk och lätt att kavla ut.

Vi lägger produkten i en plastpåse och låter den sitta (mogna) i 20 minuter.

Under arbetet - när du rullar ut basen för dumplings - täck bollen med en handduk. Då lindar inte degen upp.

Hur man gör dumplings i en brödmaskin

Dumplings kan göras med en brödmaskin. Nästan alla modeller har denna funktion. Din uppgift är att sätta alla komponenter i rätt proportioner, tryck på knappen och vänta på slutet av processen.

Deg för dumplings med mannagryn

Jag fick reda på degen med tillsats av mannagryn helt av en slump. En gång var jag på besök hos en vän och bjöd på hemgjorda dumplings. Tja, konversationen vände sig till matlagning, eftersom hennes dumplings var starka, men med en mycket tunn och läcker deg... Det var där jag fick ett recept med mannagryn.

Ingredienser:

• salt - 10 gram;
• ägg;
• semolina - 5 gram;
• mjöl - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 10 ml;
• varmt vatten - 250 ml.

Förberedelse:

1. Lägg mjöl (det mesta) i en djup skål.
2. Gör en fördjupning i mitten av objektglaset och lägg alla ingredienser i den, förutom vatten och salt.
3. Använd en sked eller en spatel för att röra i degen.
4. Häll i saltat vatten och blanda väl igen.
5. Häll resterande mjöl på bordet och lägg ut blandningen. Gör det klart för hand, knåda i minst 10 minuter.
6. Täck sedan degen med en handduk och låt stå i 20 - 30 minuter.

Recept på stärkelsedumplings

Degen visar sig vara mycket lydig och, viktigast av allt, utsökt. Stärkelsen gör den elastisk, så att den inte går sönder vid tillagning och efter frysning.

Du kommer behöva:

• vatten - 300 ml;
• mjöl - 500 gram;
• stärkelse - 3 msk;
• salt - ½ tsk

Förberedelse:

1. Vi kombinerar alla ingredienser och knådar degen.
2. Vi lägger den i kylen i 15 minuter (mer är möjligt) och du kan börja skulptera dumplings.

Degen är svår att knåda. Det blir segt, inte klibbigt. Det här är okej! Efter att den legat i kylen blir den mjuk och smidig. Rullas perfekt ut till ett mycket tunt lager utan mjöl och går inte sönder. Idealisk för att göra manti.

Hur man gör choux bakverk för dumplings - ett universellt recept med kokande vatten

Vad betyder universell? Och det faktum att du kan laga allt från degen - dumplings, piroger, dumplings, manti. Det visar sig vara mört, gott och väldigt lätt att använda.

Ingredienser:

• mjöl - 3 koppar;
• ägg;
• vegetabilisk olja - 1 msk;
• kokande vatten - 250 ml;
• salt - 1 tsk

Så här knådar du deg till dumplings:

Sikta mjölet i en skål med höga sidor. Vi gör en depression i centrum. Häll salt i den och slå ut ägget. Blanda med en gaffel.

Häll i olja och kokande vatten i en tunn stråle under konstant omrörning. När det blir svårt att röra om degen med en sked, lägg den på ett bräde och tillsätt mjöl, knåda den med händerna. Det ska sluta fastna i handflatorna.

Forma sedan en boll och täck med en handduk för att hålla den torr. Låt stå i en halvtimme så kan du skulptera dumplings.

Recept på äggfri deg (i mjölk)

Deg för dumplings blandad med mjölk blir alltid elastisk och spänstig. Den kan användas för att göra dumplings. Den rullar ut bra och går inte sönder under tillagningsprocessen. Knödelarna är fantastiskt goda!

Komponenter:

• mjöl - 3 koppar;
• varm mjölk - 125 ml;
• varmt vatten - 125 ml;
• salt - en nypa.

Recept:

1. Sikta mjölet.
2. Blanda mjölk och vatten. Lägg till Salt. Vispa.
3. Häll blandningen i mjöl och knåda degen.
4. Låt degen vila under handduk i 30 minuter.

Video: chouxbakelse för dumplings

Recept steg för steg matlagning deg för dumplings mycket. Men oavsett vilket alternativ som väljs visar det sig vara tätt, elastiskt, och i den färdiga formen visar sig dumplings vara ovanligt möra och välsmakande.

Varje hemmafru har sitt eget signaturrecept för att knåda dumplings. Men häng inte upp dig på en metod. Kom ihåg - det finns ingen gräns för perfektion och om du provar andra kompositioner och proportioner kommer du säkert att hitta ett par alternativ som definitivt kommer att bli favoriter.

God aptit och vi ses nya recept!

Jag är redo att falla på knä inför den som uppfann dumplings. (Författaren, hur jag än googlade, hittade den inte.)

Vem, vad, var, varför, när - jag föreslår att du lämnar frågor om dumplingss "nationalitet", deras ursprung och andra kontroversiella ämnen för senare. Om vi ​​nu fördjupar oss i historiens djungel, och tar reda på i vilket land de först tänkte koka köttfärs insvept i degbitar, kommer samtalet att förvandlas till långa timmar av debatt, vilket gör att ingen kommer att ändra sig ändå. , förbli övertygad om att de har rätt.

Därför lagar vi först hemgjorda dumplings, dukar bordet och pratar först sedan om den kontroversiella. Om fyllningar och metoder för modellering, storlek och deg för dumplings. Och om vem, var, hur och med vad som ger. Och även lite om dumplingss ursprung.

VAD HANDLAR ARTIKELN OM?

Fyllning för dumplings

Klimparna börjar med köttfärs. Det är på honom som 80% av framgången beror - om produkterna är av dålig kvalitet och arbetet är slarvigt, kommer smaken av dumplings inte bara att försämras, utan bli fruktansvärd. Fyllningen är dumplingsnas hjärta, så låt oss laga den med själ, lägga en massa goda tankar i den och många önskningar om lycka och hälsa till alla som sitter vid ditt bord denna kväll.

Klassiker av genren - hemgjorda dumplings med köttfärs men klassikerna, även om de alltid är goda, blir ofta tråkiga och tråkiga. Låt oss komma ihåg vad mer du kan gömma i dumplings.

Klassisk köttfärs

• 0,5 kg fläskfilé;
• 0,5 kg oxfilé;
• 2 stora lökar;
• salt och peppar efter smak.

Tvätta köttet, rensa det från filmerna, vrid ner det i köttfärsen tillsammans med löken. Blanda väl, salta och peppra och låt stå i en halvtimme. Efter denna tid, tillsätt ett halvt glas vatten, blanda färsen och börja skulptera dumplings.

Fiskfärs

• 1 kg fiskfilé;
• 2 lökar;

Skala löken, skär i små tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Vi vrider den benfria fisken i en köttkvarn och blandar med lök. Salta, peppra och börja skulptera dumplings.

Kycklingfärs

• 1 kg kycklingfilé;
• 3 msk. l. gräddfil;
• ett halvt glas mjölk;
• salt peppar.

Tvätta köttet och vrid det i en köttkvarn. Tillsätt salt, peppar, gräddfil, mjölk och blanda väl. Köttfärs är klart, du kan börja skulptera klimpar.

Svampfyllning

• 1 kg skogssvamp;
• 3-4 lökar;
• vegetabilisk olja, salt, peppar.

Vi rengör svampen, koka tills de är mjuka. Skär i godtyckliga bitar och stek väl i vegetabilisk olja. Vi vrider i en köttkvarn.
Skär löken i tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Blanda med tvinnade svampar, tillsätt salt och peppar. Klart, du kan börja skulptera klimpar.

Ostfärs

• 0,8 kg keso;
• 0,2 kg mjukost (fetaost, fetaost);
• 2 stora knippen gröna (dill, persilja, koriander);
• salt och peppar efter smak.

Vrid keso och ost i en köttkvarn, blanda med finhackade örter och salt. Tillsätt peppar om så önskas. Allt, fram, till maskinen, börjar vi skulptera dumplings.

Utöver de listade alternativen kan du använda valfritt köttfärs. Jag åt hemgjorda dumplings med tomater och ost tång och kokta ägg, potatis och svamp, älg- och hästkött, vegetariska dumplings med morötter, kål och selleri, pumpa och lök. Jag åt, men jag kan inte säga att åtminstone en av dem svarade i min själ med öm bävan och förtjusning: ändå kan bättre än en tallrik med vanliga dumplings med köttfärs bara vara en skål med samma dumplings!

Deg till dumplings

De återstående 20% av framgången för de beredda dumplingsna kommer att ges till degen. Nej, naturligtvis, hundra andra faktorer är också viktiga (värdinnans händer, humör, vatten, servering, bord, sällskap ...), men på tal om att kassera känslor, de återstående 20% tas fortfarande av mjöl och vatten - de grundläggande komponenterna i dumplings.test. Plus ägg och smör om du tillsätter dem.

Hemmafruar bråkar ofta om vems dumplingsdeg är bättre. Jag tycker det här: det bästa är det som har slagit rot i ditt kök. Vilket din familj är van vid, vars recept har utarbetats till minsta detalj, och därför älskar vi det och är redo att ärvas av en dotter eller svärdotter tillsammans med kinesiskt porslin och silverörhängen av stora- mormor.

Jag kanske börjar med klassisk version, med vattendeg utan ägg. Det är vad min svärmor gör. Nedan följer hennes direkta tal. Och så ska jag berätta om min mammas recept - ett recept på dumplings på ägg.

Deg för dumplings - recept på vatten

"Mjöl och vatten. Allt. Genom att blanda bara två ingredienser rätt (nåja, salt gör inte ont än, men det räknas inte), kan du få en underbar, smidig, elastisk deg som ingen annan har i närheten!

Hemmafruar delar med sig av sina hemligheter om den "rätta" degen, och råder att lägga till lite i vattnet vegetabilisk olja, ägg, mjölk - var och en har sin egen "zest", jag föredrar den minimalistiska stilen - den har testats i decennier och av mer än en generation av ätare i vår familj. Mjölk gör enligt min mening inga smakförändringar, ett ägg är en överdriven slöseri, vilket också leder till en uppruggning av degen. Jag är fortfarande redo att tillåta olja, men jag är samtidigt fullt medveten om att det är för mycket. Det är bara onödigt - det är allt, tro min erfarenhet."

Vanlig dumplings deg
Den klassiska versionen är den enklaste, mest prisvärda och mest använda.

Ingredienser:

• 1 glas vatten;
• 3 koppar mjöl;
• 1 tsk salt.

Hur man gör dumplingsdeg

Sikta mjöl i en skål med en glida, gör en fördjupning på toppen, tillsätt salt och häll vatten.

Vi knådar degen - som ett resultat av dina ansträngningar bör du få en slät, behaglig boll, som vid skärning inte lämnar märken på kniven, inte fastnar på den och ger en jämn glansig yta vid skärning. Dessutom ska degen inte flyta, men inte heller vara för tät.

Du kan behöva lite mer eller lite mindre mjöl – mycket beror på dess kvalitet och gluten. Fokusera på dina känslor och intuition - ingen, inget recept ger dig det exakta förhållandet mellan mjöl och vatten.

Den färdiga degen måste slås in i en plastpåse (eller stängas på annat sätt, se bild) och lämnas i rumstemperatur i 30-40 minuter - denna enkla manipulation kommer att göra den ännu smidigare, mer elastisk och lättare att arbeta med.

Vad finns det att invända?

Visserligen är degen utmärkt. Medgörlig, mild. Rätt förhållande mellan vatten och mjöl ger extraordinära resultat. Men du måste känna min mamma. Hon håller inte med:

”Degen är inte intressant på jobbet, den smakar gummi. Hur kan du äta det? Kanske med det totala försvinnandet av kycklingar! Eller förbjuder högt kolesterol att äta ägg? Det klassiska receptet är mitt recept, skriv:

Äggdumplings deg

Ingredienser:

• 3 koppar mjöl
• 1 glas vatten (måttligt varmt)
• 1 ägg
• 1 tsk vegetabilisk olja (ibland)
• ½ tsk salt-

Sedan - allt är som vanligt: ​​jag häller mjölet i en bild, gör en fördjupning i den i form av en tratt och tillsätter vatten, olja, bryter ett ägg i tratten. Jag knådar det gradvis. Jag tillsätter mjöl tills degen börjar släpa efter handen, men jag gör den aldrig brant. Ingredienserna indikerar ganska exakta proportioner, det är inte nödvändigt att ha intuition, vilket är särskilt viktigt för nybörjare - var fick de sin intuition ifrån?

Jag använder vegetabilisk olja, om jag gör en "reserv" och jag vet att jag kommer att frysa en del - med smör torkar degen inte under lång tid och spricker inte när den fryss.

Vegetariska dumplings gjorda av "hårt" mjöl

Vilken sida står jag på? Jag brukade besöka min mamma, men sedan jag blev vegetarian lagar jag mat som en svärmor, bara ... jag köper franskt mjöl från hårda sorter vete, blanda med premiummjöl och knåda degen, baserat på förhållandet 250 g mjöl per 100 g vatten. Det är det: den rigorösa vetenskapen om matematik och perfekt deg- ingen antydan till "gelé", snarare "pasta från Italien".

Några fler populära dumplingsdegrecept

Choux dumplings deg

Degen enligt detta recept är enklare att arbeta med, den kräver praktiskt taget inte extra mjöl för att kavla och skära ut cirklar, men smaken är långt ifrån klassisk - den verkar lite trögflytande, för mör, mer "våt" eller till och med rå. Det är dock värt ett försök - åtminstone för att förstå hur det är bekvämare och lättare för dig att arbeta.

Ingredienser:

• 2 koppar mjöl;
• 1 kopp kokande vatten;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja;
• 0,5 tsk salt.

Hur man lagar mat choux bakverk för dumplings
Blanda salt med mjöl, sikta och häll i en skål. Vi gör en tratt, häll i olja och kokande vatten. Vi knådar först med en gaffel, sedan med händerna. Knåda degen väl på bordet – den ska inte fästa på ytor alls och vara väldigt, väldigt behaglig för händerna.

Deg för dumplings med kefir

Ännu ett enkelt recept. Även två ingredienser, men kefir istället för vatten. Vi tar 400 g mjöl i ett glas kefir och rusar inte någonstans. Häll kefiren i en skål, tillsätt hälften av mjölet där och knåda försiktigt med en sked. Tillsätt sedan resten gradvis och knåda degen med händerna. Den här degen ska också ligga i kylen i minst en halvtimme, och gärna mer.

Det speciella med kefir-dumplingsdegen är att du inte kan rulla ut den för tunn, men den visar sig vara väldigt mjuk.

Dumplings

För att sticka ett berg av hemgjorda dumplings kan du kavla ut degen till ett tunt lager och skära cirklar ur den med ett glas. Resten av degen samlas igen till en klump och knådas igen, rullas sedan ut och förvandlas igen till ämnen för dumplings. Detta är förvisso det mest korrekta och eleganta alternativet, men också tidskrävande.

Du kan gå ett enklare sätt - rulla den färdiga degen till en "korv" med liten diameter,

skär den i relativt lika stora bitar,

Rulla varje bit till en liten cirkel, varifrån du kan skulptera en klimp.

Bred först ut färsen med en sked (du kan tydligt se den nödvändiga mängden på bilden),

Vik kakan på mitten, nyp kanterna som en dumpling,

varefter dumplingen måste visa gymnastikklassen, återigen krullad på mitten, och sedan i en boll med sammanfogade kanter.

Alternativet är i allmänhet underbart - förutsatt att du kan skära samma degbitar med ögat: dumplings i olika storlekar ser ganska slarviga ut.

Det tredje sättet är att använda alla typer av dumplings.

Enkelt, snabbt, men utseendet ...

Om illusionen av butiksköpta grå dumplings med en otydlig fyllning istället för malet kött inte stör dig, ta användbara enheter i dina händer och gå!

Storlek spelar roll

Har du någonsin hört talas om Krim-karaiterna? De inhemska invånarna på Krim kan också skryta med sin egen prototyp av dumplings - i deras kök finns en maträtt som kallas "hamur-dolma" - miniatyrdegbitar serveras i en rik buljong, i vilken små portioner av köttfärs är gömda. Så, karaiterna tror fortfarande att minst 8 små dumplings bör placeras i en vanlig matsked. Åtta, kan du föreställa dig? Detta är inte ett stavfel eller överdrift - en riktig karaite älskarinna skär degcirklar ... med sin vigselring.

Men om sibiriska dumplings har jag ingen tydlig konsekvent uppfattning. De säger att de en gång var enorma, nästan från din handflata. Men det finns andra bevis också. Min familj har kvar minnen av en gammelmormor som tillbringade en betydande del av sin barndom i Sibirien - därifrån kom hon med berättelser om mjölk, som mormödrar säljer inlindad i en trasa på vintern (de häller den i skålar, fryser in, tar ut den och bära den till basarer utan behållare), om att amma barn, lagt på en dunkudde och täckt med ett täcke för natten, och hemgjorda dumplings, förstås. De säger att storleken på den färdiga klimpen inte bör vara större än lillfingrets falanx. Mindre är bättre!

Naturligtvis är det ingen som förväntar sig att du omedelbart ska skynda dig att leta efter lämpliga dekorationer för att träna på att skulptera dumplings av rätt storlek. Ändå är det inte värt att skulptera ligister i storlek XXXL, trots allt pratar vi om dumplings, inte om piroger.

Matlagningshemligheter

Kommer du ihåg skäggskämtet om den "vanliga" livsstilen? Om du vill bli känd som en gourmet, lägg lagerblad i vattnet där dumplingsna ska kokas.

Så oavsett var du bor och om du planerar att bli känd som en gourmet, råder jag dig att inte glömma "lavrushka" - det kommer naturligtvis inte att radikalt förändra smaken färdig måltid, dock kommer det att lägga till en svårfångad subtil ton till den övergripande aromen.

Förutom lagerblad är det en bra idé att lägga till några ärtor kryddpeppar i vattnet för att laga hemgjorda klimpar.

Ja, och viktigast av allt - salt! Glöm inte att tillsätta saltvatten till dumplingsna - om du kokar dem i färskt vatten blir det intetsägande, snålt, trist och trist.

Du måste ta en stor gryta för matlagning - herrarna Pelmeni ska känna sig bekväma, ingenting ska begränsa deras rörelsefrihet. Dessutom älskar de när ingen invaderar deras intima område. Hej, lugnt, utan fanatism: det är inte värt att sänka pannan i ett badkar fyllt med vatten, bara en stor kastrull räcker.

Vi samlar vatten - två tredjedelar av volymen, salt, tillsätt lagerblad och peppar, täck med lock och vänta tills vattnet kokar. Först efter det lägger vi dumplings - nej, nej, inte alla i bulk, häll dem inte i pannan i bulk! Alla behöver uppmärksamhet – det är därför vi tar var och en i handen och lägger den i en kastrull för sig.

Rör om då och då. Överdriv inte! Lös gröt du kommer fortfarande inte att lyckas, det räcker om dumplings helt enkelt inte fastnar i botten.

Har dumplingsna dykt upp? Bra, en halv minut till och... kokade vattnet? Sänk värmen och låt dumplings sjuda i 5-7 minuter och börja sedan ta bort dem från pannan. Om du har tillagat frysta dumplings, låt dem koka en minut eller två till och ta sedan ut dem ändå. Om du känner dig väldigt, väldigt osäker, hitta den största dumplingen i pannan, fånga den, lägg den på en tallrik och skär den på mitten. Är degen kokt? Är köttet rått? Nåväl, få ut resten av dina kamrater snabbt!

Innings

När du tar upp dumplings ur vattnet, var inte girig och lägg ett par skedar i en skål. Smör- det kommer att berika smaken avsevärt och kommer inte att tillåta din middag att klumpa ihop sig till en enda stor "dumplings".

Och då börjar kreativiteten. Hemgjorda dumplings äts inte med någonting! Lyxig pärlgräddfil - rustik, fet, mör ... Gult smör - mjukt, omslutande, rikt ... Impopulär och grundligt kränkt av alla majonnäs - kryddig, sammetslen, glänsande. En trögflytande, aromatisk senap - kryddig, stickande, stolt. Ljus Tomat ketchup- rik, kryddig, mör. Vinäger, till och med en platt smak, men otroligt sur, stickande, taggig vinäger - till och med han lyckades få tusentals anhängare i kampen för dumplingsackompanjemang.

Var inte lat - om en stor familj samlas vid bordet, kommer det troligen att finnas älskare av yoghurtsås med vitlök och tomatblandning med örter och smör, gräddfil, majonnäs. Bär allt du har! Du kommer inte ångra.

Dumplings är ganska tung mat, så vissa grönsakssallad, örter, buljong. Det är klart att knappast någon kommer att byta ut huvudrätten mot lättare alternativ, men även om du äter åtminstone lite grönsaker eller dricker lite buljong så blir magen redan lättare. I allmänhet är din uppgift att försöka få dumplings "tillbehöret" att se lika aptitligt ut som signaturrätten.

Varianter och varianter av dumplingsrecept

bortsett från traditionell version kokta dumplings, du kan också hitta ett gäng icke-standardiserade metoder för att förbereda denna maträtt. Visst låter frasen "om du är trött på klassiska dumplings" något ironiskt och till och med hånande, men ändå - om du är trött på vanliga dumplings eller om du vill prova något nytt, använd något av recepten som ges - så kommer du inte ångra det!

Dumplings i en kruka

Tycker du att dumplings kan göras ännu lyxigare? Ganska! Baka dem i grytor - så får du semester, fest och glädje.

Ingredienser till 1 portion: 15-20 färdiga dumplings, 2-3 msk. l. smör, 3-4 msk. l. gräddfil med låg fetthalt, 50 g hård ost, några örtkvistar, salt, peppar.

Hur man lagar dumplings i krukor. Koka dumplings tills de är mjuka, lägg i en smord gryta, tillsätt den återstående oljan, strö över hackade örter och häll gräddfil. Strö över riven hård ost, täck över och sätt in i en ugn förvärmd till 200 grader i 15-20 minuter.

Friterade dumplings

Men här är du inte längre listig: ändå stekta dumplings- en rätt med kinesisk-asiatiska rötter. Läckert och rikt - delikat saftig köttfärs gömd under degens knapriga skorpa. Härlig!

Ingredienser till 1 portion: 15-20 dumplings, 1 glas vegetabilisk olja.

Hur man gör stekta dumplings... Häll oljan i en liten kastrull eller kastrull. Värm upp bra. Doppa dumplings i den och stek tills de är gyllenbruna. Vi tar ut med en hålslev och lägger den på engångspappershanddukar. Servera varm.
Jättegott med sojasås.

Lata dumplings

Och vad ska man göra om dumplings fruktar som du vill, men tiden räcker knappt till? Då måste man laga mat lata dumplings!

Ingredienser till degen: 3 dl mjöl, 1 dl vatten, 1 tsk. salt.

Ingredienser till köttfärs: 400 g kött (fläsk, nötkött eller en kombination därav), 1 lök, salt, peppar efter smak.

Ingredienser till såsen: 1,5 dl gräddfil med låg fetthalt, 0,5 dl vatten, 3 vitlöksklyftor, salt, torra örter efter smak.

Hur man gör lata dumplings
Tillagning av köttfärs - vrid köttet och löken, salta, peppra och knåda väl.
Knåda en mjuk, icke-klibbig deg från de angivna ingredienserna, låt den "vila" i en halvtimme och rulla den sedan till en rektangel, vars längd är mycket större än dess bredd.
Lägg färsen på degen, fördela den jämnt över hela ytan, lämna 2 cm från den breda kanten. Vik den till en rulle. Skär i portioner, överför till en ugnsform.
Blanda gräddfil med vatten, vitlök, salt och örter, fyll de lata dumplingsna med den resulterande såsen. Vi bakar tills de är mjuka - temperatur 180 grader, tid - 30 minuter.
Njut av din lata aptit!

Visste du ...

Hur många namn har dumplings?

Ja, hur mycket? Boraks, poser, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, trollkarlar - alla dessa är klimpar, och alla har sin egen "skäggiga" historia. Samtalet är oändligt, tvisten är okonstruktiv, och ändå föreslår jag att prata åtminstone lite, ämnet är mycket nådigt!

Ravioli

Italienare, som äter pasta rikligt med parmesan, kommer att le brett och känslomässigt avskurna: de första var ravioli, och inga naglar ... dumplings! Sedan häller de upp sig ett annat glas vin och ler igen, de kommer helt enkelt att vända samtalet till ett annat ämne: varför argumentera, om allt är klart ändå: i början var det S ... ravioli!

Khinkali

Georgier och azerbajdzjaner kommer gästvänligt att bjuda in dig till ett bord fullt av all slags mat. De kommer att hälla tjockt vin, göra en skål - naturligtvis till de underbara förfäder som uppfann fantastiskt välsmakande maträtt- khinkali. De kommer att hälla upp det igen - både för sig själva och för dig, naturligtvis, och när du bestämmer dig för att lägga in ett ord om inte mindre underbara förfäder som uppfann klimpar, kommer de snabbt och mycket godmodigt att avbryta och återigen skåla - ännu mer florida och förvirrande. Du kommer att gå vilse i djungeln av verbala förvecklingar och har inte tid att komma till besinning, eftersom du nästan tror att den förstfödde fortfarande var khinkali.

Wontons

De få kineserna kommer att brygga te och förbli tysta, men med din hud kommer du att känna att det inte finns något äldre än wontons i denna värld. Kanske Kina självt.

Gedze

Som svar kommer japanerna att ersätta degen med rismjöl, sätt på lyxig gedze och, ta fram en flaska sake, starta ett långt samtal om kejsaren, prata om krysantemumfestivalen och citera Basho. Inte ett ord kommer att sägas om dumplings, inte ett ord om dumplingsdeg, men du kommer att lämna bordet med en ihärdig känsla av att du i två timmar har varit övertygad om att allt salt är i gedza, resten är damm.

Vareniki

Generösa och glada ukrainare kommer att titta på dig i förvirring och kommer inte att förstå alls vilken typ av dumplings som kan diskuteras, även om den stora Gogol en gång för alla klart och tydligt beskrev hur man äter klimpar, med vad och när. Och dumplings - ja, det är bara hemgjorda dumplings, var bryr de sig om hemmagjorda dumplings, som de till och med reser monument för i Ukraina!

Manty

Tatarer och mongoler, kazaker och turkar kommer att hacka köttfärs från axeln, sticka manti för horden och säga hur de ska skära av det: ingenting hände förrän de var där, men när baggar, lök och manti dök upp, då kanske någon där jag kom av misstag på några dumplings.

Etc.

Hemgjorda dumplings som ett sätt att förena familjen

Försök att köpa tre eller fyra kilo kött (slösa inte tid på småsaker, mindre är inte intressant, fel kaliko), vrid det till köttfärs. Gör dumplingsdeg. Samla hela familjen - moster, farbror, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Glöm inte farmor Olya - hon är naturligtvis hundra år vid lunchtid, men utan henne kommer familjen inte att vara så ljus och glad.

Och börja riten. Låt någon rulla dumplingsdegen, någon skär ut cirklarna, den tredje samlar resten av degen till en klump och knådar den igen, och den fjärde fyller ämnen med malet kött. Den femte kan anförtros limning av dumplings och den sjätte - att lägga dem på brädan. Efter 10 minuter, som i Mad Tea Party, byt plats, roller, uppgifter. Och igen - i en cirkel: rulla, skär, fyll, montera, limma ...

När du gör hemmagjorda dumplings måste du verkligen prata - skvallra om Katka, som ignorerade familjeevenemanget, eftersom hon blev kär i en "riktig get" och åkte iväg med honom på en dejt. Om Verka, Petka, Svetka. Om priserna på dill och det bästa surkål i hela byn. Du kan prata om feminin styrka och förfäders kunskap, spådomar om ägg och sätt att ta bort det onda ögat. Diskutera en ny präst i ditt lokala tempel och prata om barn som agerar i kyrkan medan de väntar på sakramentet. Prata om vad som helst - huvudsaken är att pratstunden är trevlig och ger glädje: annars blir dumplingsna inte läckra, det har testats en miljon gånger!

Glöm inte att gömma en nöt, ett par svartpepparkorn eller en skiva choklad istället för köttfärs i några dumplings - och för den som drar "lyckobiljetten", se till att tänka på ett pris eller en fanta. Ett oskyldigt skämt, men det för familjen så nära! Tro mig, då kommer du mer än ett år i rad att minnas hur farfar Sergei grimaserade efter att ha ätit en dumpling med morötter, och unga Vitka grymtade i besvikelse, efter att ha bitit igenom den "glada klimpan" med deg inuti istället för malet kött.

Eh, något jag satt vid datorn. Jag ska laga mig en tallrik med dumplings - lyckligtvis finns det alltid tillgång till denna underbara uppfinning av mänskligheten i frysen!

Det finns tillfällen då farmor och hela familjen kommer, där den tredje generationen redan växer och börjar gå på linan igen och äta rätt. Och nödvändigtvis på lördagskvällen samlas hela familjen vid ett stort bord för att skulptera oändliga dumplings. Och det är bra när dessa ögonblick fortfarande inträffar. Redan min dotters mormödrar har ett nytt humör och det är också lättare för dem att köpa dumplings och inte skapa dem flera timmar i rad.

För att bevara denna tradition för de som inte gillar köpta halvfabrikat har jag samlat flera recept på dumplings för alla smaker och preferenser. Förresten, du kan göra manti och khinkali av den här degen och till och med baka platta kakor.

Deg för hemlagade dumplings: ett klassiskt recept (steg för steg med ett foto)

Den klassiska versionen av dumplingsdegen skapas snabbt och billigt, men konsistensen måste observeras överallt. De säger att i originalet ska det vara lika mjukt som din örsnibb. Om den är mjukare är detta en signal för dig att den inte är klar än, men hårdare förstår du att den sista skeden mjöl var för mycket.

Vet att du måste knåda den med den nedre delen av handflatan, då kan du knåda den med din vikt utan att anstränga dina händer. Och det är rätt att göra det.

V klassiskt recept alla ingredienser finns tillgängliga och alltid tillgängliga från alla hemmafruar.

Ingredienser:

• 600 gr vetemjöl
• 1 ägg
• ½ sked med salt
• 1 glas vatten

1. Sikta mjöl i en skål, tillsätt salt.

2. Häll i en matsked vatten.

3. Kom ihåg ägget och knåda degen manuellt.

Tillsätt vatten efter behov tills en jämn, sammanhållen konsistens erhålls.

Värm upp lite vatten innan du häller det i en allmän behållare.

Och glöm det, låt det ligga, täckt med plastfolie eller en påse från den yttre miljön.

Hur man gör deg för dumplings med mineralvatten

Nästa recept är mer smakrikt. Mineralvatten ger luftighet och mjukhet till degen. Men du behöver bara ta kolsyrat vatten.

Ingredienser:

• Kolsyrad Mineral vatten- 1 glas
• 1 ägg
• en halv tesked salt och socker
• 4 matskedar vegetabilisk olja
• 4 koppar mjöl

1.Häll ett glas mineralvatten över ägget.

2. Häll ut rätt mängd vegetabilisk olja.

3. Tillsätt en blandning av socker och salt, blanda.

4. 4 dl mjöl sikta genom en sil.

Och vi lämnar testet i tjugo minuter.

Deg för dumplings i en brödmaskin

Många kvinnor gillar inte att laga deg eftersom den fastnar på naglarna, på huden, på bordets yta. Jag är en av dem, så en bakmaskin köptes för dessa ändamål. Ja, föreställ dig, inte för att baka bröd, utan för att dra ut degen som är förberedd för matlagning.

Jäst och jästfri deg, dumplings eller "knådnings"-funktion.

Ingredienser:

• 500 gr mjöl
• 200 gram vatten eller mjölk
• 2 ägg
• 1 msk oljor

De flytande ingredienserna skickas först till brödmaskinen: mjölk, smör och ägg.

Mjöl på toppen och lite salt.

Stäng bakmaskinen och välj program. I min bakmaskin heter det "Knödeldeg", för någon är det ett program i menyn "Jästdeg".

Den genomsnittliga knådningstiden för alla märken av brödbakare varar från femton till tjugo minuter.

Deg för dumplings på kokande vatten

Det kokande vattnet i degen kommer inte att skrämma någon, vi använder det för att göra cheburekdeg, men det kommer också att fungera att göra dumplings. Detta är precis receptet som inte kommer att falla sönder till flingor i varmt vatten under tillagningen.

Mjölet kokas helt enkelt med kokande vatten, och ägg tillsätts när det svalnar. Om du är rädd för att bränna dig, använd sedan en mixer eller mixer (kombinera) för att blanda.

Ingredienser:

• 1 kg mjöl
• 2 ägg
• 2 dl kokande vatten
• 2 msk solrosolja
• 1 msk salt-

Vi kör ägg, smör i mjölet och tillsätt 1 matsked salt.

Och häll sedan i kokande vatten och blanda.

Hur man gör en deg till dumplings för att inte koka över

Det kan vara obehagligt att se en buljong gjord av separat flytande juice och fylla i en panna med dumplings. Någon sorts soppa. Därför föreslår jag ett recept enligt vilket degen är elastisk, spänstig och stark.

Ingredienser:

• 3 koppar mjöl
• 1 ägg
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 tsk salt-
• 1 glas varmt vatten

Det är bättre att välja en behållare, oavsett om du begränsar dig till ett glas eller en mugg, som kommer att bli måttstocken för både mjöl och vatten.

Den ska ligga ner lite, täck toppen med en plastpåse.

Deg till dumplings i vatten och utan ägg

När det inte finns några ägg hemma eller du följer principen om att äta icke-animaliskt ursprung, det vill säga det mest elementära receptet för att skapa klimpar. Visserligen kan det visa sig vara brant, så var försiktig med mjöl.

Ingredienser:

• 3 koppar mjöl
• 1 glas vatten

På grund av skillnaden i mjölkvalitet kan du få flera typer av deg med ett recept. Allt beror på mängden gluten i den. När du knådar, sluta inte förrän du känner att massan under händerna är slät och enhetlig.

Degen måste alltid mogna, eftersom den innehåller proteiner (gluten), som absorberar vatten och sväller.

På grund av detta blir degmassan mer följsam och elastisk.

Och för barnen lägger vi också till naturliga färgämnen in i degen.

Det visar sig röda klimpar på grund av betorjuice, gröna på grund av persiljajuice.

Om du fryser in dem, strö då bladet med mjöl och lägg varje dumpling något isär från varandra, så att de inte klibbar ihop och lätt faller bakom ytan.

Jag önskar er mysiga gemensamma familjekvällar, behåll traditionerna och era nära och kära.