Recept för pepparkakor med bränt socker. Pepparkakakakor med bränt socker. Tula honungstårtor med ingefära

Pepparkakor

Pepparkakakakor med bränt socker och proteinglasyr

Recept på pepparkakor pepparkakadeg utan honung och proteinglasyr för målning.

Det finns hemligheter i att laga pepparkakor på en bränd, men i allmänhet finns det inget komplicerat. Det viktigaste är att inte bränna sockret till bittert.

Socker - 0,5 kg
Vatten (kokande vatten) - 200 ml
Smör eller
margarin - 200 g
Mjöl - 800 - 900 g
Ägg - 1 bit
Läsk - 1 tsk
Salt - 0,5 tsk
Kakao - 2 matskedar
Ingefära - 2 tsk
Apelsinskal - 2 tsk
Kanel - 1 tsk
Kryddnejlika - 1/4 tsk
Kardemumma - 1/4 tsk

Du kan lägga till alla kryddor till din smak. Läsk och salt måste tillsättas.

Tillsätt mjöl gradvis, degen ska vara tillräckligt mjuk, praktiskt taget inte klibbig.
Om det inte finns tillräckligt med mjöl i degen behåller pepparkakakakorna, när de bakas, inte sin ursprungliga form, "flyta", men om de tvärtom hamrar degen med mjöl kan bubblor dyka upp på pepparkakorna när de bakas, "degen" krymper ".

Färdig deg du måste mogna i kylskåpet över natten och helst en dag.

Omedelbart efter bakning är heta pepparkakor ganska mjuka, de böjer sig lite om de tas i handen, efter att de har svalnat håller de formen väl och förblir mjuka inuti.

Ju mer "mogen" pepparkakorna är, desto godare är den, låt pepparkakorna ligga minst ett par dagar.

Om du behöver en helt jämn pepparkaka för att måla, sätt en jämn skärbräda på den fortfarande varma pepparkakan.

Jag är ingen stor mästare på pepparkakshantverket, men till jul lagar vi pepparkakor med barnen utan att misslyckas) Vi har provat många recept, det är enligt min mening det mest framgångsrika.

Recept för glasyr till pepparkakor och kakor.

För matlagning behöver du:

Äggvita - 1 st
Pulveriserat socker - 200 - 250 g
Stärkelse - 0,5 tsk
Citronsyra - 1/4 tsk

I den här videon kommer jag att visa tre fungerande konsistenser av glasyr: hård topp (limma delar av pepparkakshus, göra olika färger (till exempel rosor), etc.), mjuk topp (pepparkakor, bokstäver etc.) och flytande glasyr för att hälla.

Mängden pulveriserat socker beror på storleken på proteinet, mer eller mindre kan behövas.

Glasyr, särskilt tjock (hård topp), torkar snabbt, så du måste förvara den i en tätt försluten behållare, eller om du ska använda den just nu kan du täcka behållaren med en fuktig handduk.

• Pepparkakor med glasyr

  En annan variant av pepparkakoreceptet, de visar sig vara väldigt mjuka, välsmakande och så kryddiga. Pepparkakor: 340 g mjöl 1/4 tsk. läsk 1,5 tsk. malet kanel 1/4 tsk malet ingefära 1/4 tsk malm muskot 1/4 tsk mark ...

• Pepparkaka

  Pepparkaka recept: För degen: ägg - 2 st. socker - 120 g honung - 100 g .. smör 50 g läsk - 1 tsk. kakao - 2 msk kryddnejlika - 0,5 tsk malet kanel -1 tsk malet ingefära - 2 tsk mjöl - ungefär ...

• Pepparkaka!

  Dessa pepparkakor med vaniljgrynsmjölk liknar därför mycket butiksköpta, med pepparkaksmak och naturligtvis en myntarom. Mint pepparkakadeg: Mjölk - 500 ml mjöl - 250 g + 850 g Bakpulver - 55 ...

• Mitt första pepparkakor

  Det är sant att mina målningar fortfarande är krokiga, men mycket välsmakande! Jag skriver originalreceptet: Pepparkakorecept: För degen: ägg - 2 st. socker - 120 gr. älskling - 100 gr. smör 50 ...

• Pepparkakorecept + glasyr.

  DD är dyra. Jag kommer hit regelbundet för råd och vägledning. Här är ett inlägg idag. Jag vill verkligen glädja barnen i dagis med pepparkakor. Jag har redan genomfört två repetitioner enligt recepten på internet. Inte en enda förnuftig och ...

När jag en gång frågade en hantverkare om ett pepparkakorecept gillade jag det mycket. Mjuk och mycket välsmakande, och det finns ingen sådan sötma som i vanliga pepparkakor. Produktens utmärkta färg och arom fascinerade. Och hantverkaren ville inte dela receptet, sa hon - en kommersiell hemlighet. Kanske en hemlighet, men för mig finns det inga hemligheter. Jag är uppriktigt övertygad om att konsten ska tillhöra folket, särskilt om det är det matlagningskonst... Så i det här receptet tänker jag ge bort alla innersta hemligheter som de försökte dölja för oss och också förbättra designen på vägen.

Så, för att laga pepparkakor med bränt socker, förbered först produkterna för pepparkakadegen.

Det är viktigt att ta en kruka med tjock botten och hög. När du lägger till bakpulver skummar blandningen och kan springa iväg! Lägg socker i en kastrull och värm över hög värme tills det är helt upplöst.

När sockret har löst sig, ta bort pannan från värmen och häll i kokande vatten. Du måste vara försiktig här, håll inte händerna ovanför pannan för att inte bränna dig själv med ångan!

Tillsätt honung och kryddor och lägg kastrullen på elden igen. Blanda och tillsätt bakpulver. Blandningen kommer att skumma och stiga, rör om utan att stoppa.

Presentera i bitar smör och rör om tills det smälter. Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna till cirka 60 grader. Vi kör in i ägget, utan att sluta störa så att ägget inte krullar, börjar lägga mjöl i delar och sedan knåda degen på bordet. Du kan lägga till mer mjöl. Ju mer mjöl, desto tätare blir degen. Degen är klibbig. Jag ville ha mjuka pepparkakor, så jag lade inte till mycket mjöl.

Vik degen i folie och lägg i kylen i en dag. Denna deg kan förvaras i upp till 3 veckor i kylskåpet, det är mycket bekvämt. Det tog mig fyra dagar, och vid första tillfället började jag baka.

För att göra alla pepparkakor lika tjocka använder jag en kavel med rullar. Jag ställde in lagertjockleken på 4 mm.

Låt oss välja de formar som krävs. Rulla ut degen, klipp ut pepparkakorna och baka vid 200 grader i 8 minuter. Pepparkakor bakas mycket snabbt.

Det är bekvämt att rulla ut degen på bakpapper och baka på den.

När pepparkakorna har svalnat lite tar du bort dem från papperet, de lämnar bra.

Det här är de porösa pepparkakorna med inbränt socker.

Jag gör glasyren. Jag förbereder glasyren för.

Inget behov av att slå någonting! Använd en gaffel eller silikonspatel. Om du har ett sådant munstycke i din köksmaskin, så har du tur! Hon kommer att göra allt för dig!

Den färdiga glasyren ser ut så här: den är tjock och lämplig för målning, bokstäver och konturer.

För att fylla bakgrunden kommer jag att späda glasyren med antingen äggvita eller bara vatten, tillsätt den droppe för droppe och titta. Om glasyren tappar ränder vid räkningen 10 efter blandning är den redo att hälla.

Låt oss måla glasyren i önskade färger.

Vi applicerar fyllningen på pepparkakakakorna i enlighet med din skiss. HEMLIGHET! För att få glasyren att skina, placera pepparkakakakorna i ugnen i 3 minuter vid 50 grader efter påfyllningen, den torkar snabbt och behåller sin glans.

Låt oss lägga sista handen och låt pepparkakorna torka. På varje björn skrev jag namnet på barnet som kommer att få det.

Pepparkakform från staden Český Krumlov (Tjeckien). Foto www.ckrumlov.info

Jag kan ännu inte säga exakt när vändpunkten i pepparkakorecept kom, dvs. när i gamla recept började tillsätta olja, läsk och vätska (vatten och mjölk) utan att misslyckas. Av någon anledning verkar det som om detta hände redan på XX-talet. Ett ägg och en liten mängd smör fanns redan i recept från mitten till slutet av 1800-talet, men inte alla. I många moderna recept finns det till och med inte ett, utan två eller tre eller fyra ägg. Och pepparkakorna själva bakas som vanliga kakor: de blandade alla ingredienser, bakade och åt dem nästan omedelbart, "annars blir de dåliga" (jag menar de flesta rysspråkiga recept). Sällan finns det berättelser om matta / stå både deg och färdiga pepparkakor. Men med moderna "vatten-ägg" -recept är det problematiskt att stå degen länge: den kan lätt försämras. Och många kockar lägger inte mycket vikt vid kryddor och lägger till dem bara för att lägga till. Och faktiskt är en sällsynt kulinarisk specialist bekant med tekniken för att göra pepparkakadeg ...

Vad är "modern pepparkakor": bland hemmakockar är det här för det mesta bara små kakor som tillagas med kryddor eller med stämplar / tryckbrädor. Av någon anledning kallar rysktalande kockar också bakverk eller godis från andra traditioner, som tillagas på samma sätt, "pepparkakor". Samma kinesiska yuebin kallas "moon cakes", samma tyska anis-springerle-cookies kallas ibland "pepparkakor" eller vita pepparkakor. "Nyligen plockade bloggare historier om" japanska pepparkakor "- rakugan, som också är gjutna med specialbrädor (kashigata)... Men det här är inte pepparkakor utan godis som liknar yuebin. Förresten, dessa japanska och kinesisk mat endast med en sträcka kan kallas godis i vanlig mening.

Detta är vår "pepparkakstradition" i Ryssland. Och allt detta med hjälp av Internet sprids nu, skrivs ut, publiceras på nytt, utan att fördjupa sig i kärnan i frågan och bidrar till missförståndet inte bara för deras egna traditioner utan också för andra ...

Springerle tyska kakor (www.jultchik.livejournal.com), kinesiska desserter yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), japanska desserter rakugan (www.tokyojinja.com) och ett gammalt pepparkakbräda "Sturgeon" för bakning av Gorodets pepparkakor (pryaniki.info).

Jag blev mycket intresserad av pepparkakor just efter att jag började se deras recept i översatta kulinariska tidskrifter och böcker publicerade i Ryssland (för det mesta var detta översättningar från tyska). Eftersom alla typer av "Tula" och "mynta" hördes och ansågs vanliga, kunde de köpas i nästan alla butiker när som helst på året, andra traditioner var intressanta: hur är det med dem där? Men jag bestämde mig fortfarande för att börja med mina egna, med inhemska. Naturligtvis tog jag recepten i Kengis bok, som hon nämnde mer än en gång i sina artiklar. Några av favoriterna i dag kvarstår

Pepparkakor på bränt socker

Sådana pepparkakor har en smak och arom som liknar honung.

Ingredienser och beredning:

"För 800 g pepparkakor

Mjöl 3 glas;
Oljor 50 g;
3/4 kopp vatten;
1 kopp strösocker för sirap, 1/2 kopp för bränt (Jag tar bara 1 glas socker, mindre brunt);
Kryddor 2 teskedar (Jag använde den ungerska blandningen som jag pratade om i del 3);
1/2 tsk läsk.

Lägg 1/2 kopp socker i en stekpanna och rör om ibland, värm tills den är ljusbrun. Tillsätt, gradvis omrörning, vatten, sedan 1 kopp socker, olja, kryddor och kyl blandningen under omrörning tills rumstemperatur... Blanda mjöl med läsk, sikt och knåda degen från alla produkter. "

"Skär och baka pepparkakadeg

Den färdiga degen placeras på ett platt bräde eller bord. Stänk mjöl på brädet och degen för att förhindra att det fastnar på brädet och händerna. De bildar degen i form av en tegelsten för hand, lägger den på ett mjölat bräde, ströer det med mjöl ovanpå och använd en kavel för att rulla den till ett jämnt lager 5-8 mm tjockt. När du gör pepparkakor kan det beredda skiktet 10-12 mm tjockt rullas på en brödkavel och läggas på ett bakplåt. Om pepparkakor eller kex tillagas, skärs det färdiga lagret av deg med en kniv eller med hjälp av urtag i alla slags figurer. Vikt av en pepparkaka, beroende på spårets storlek, kan variera i genomsnitt från 20 till 40 g. Vissa sorter av pepparkakor, till exempel bröd, Tula, kan väga upp till 100 g.

Kall pepparkakadeg kan läggas för bakning på ett rent, tvättat bakplåt utan fett och mjuk deg på ett smurt bakplåt, annars kommer det att hålla fast på bakplåten och produkterna blir med stora bubblor och trasiga bottnar.

Innan du bakar pepparkakorna, sopa bort överflödigt mjöl från dem och smörj dem med ett ägg eller - bättre - äggulor... För att pepparkakakakorna inte ska röra sig när de smörjas måste du spraya bakplåten med vatten innan du lägger dem.

För att påskynda arbetet smides hela deglagret med ett ägg och, om så önskas, görs olika mönster med en gaffel eller bakverk; Du kan också strö skiktet smurt med ett ägg med skalade orostade hackade nötter, mandlar, jordnötter, och när äggfettet torkar upp delar du lagret med en kniv eller med hjälp av skåror i olika figurer och överför det till ett bakplåt.

Små och tunna pepparkakor bakas vid en temperatur på 220-240 ° i 8-15 minuter och stora produkter och pepparkakor - vid en temperatur på 180-240 °. Torka pepparkakans yta omedelbart efter bakning med en mjuk servett eller borste. Detta ökar objektets glans. "( R. Kengis. " Hemlagat kakor, bakverk, kakor, pepparkakor, pajer ").

Jag stod degen i en dag, efter bakning täckte jag pepparkakorna med det vanliga florsocker (vatten + florsocker; slipa till önskad densitet). Partiet, som finns på bilden, lagrades i tre veckor tills det ätits. Och för att hålla det så mycket körde jag flugor från det :)

Jag kommer att ta med pepparkakor i mitt konsoliderade inlägg

Hur ofta har du hört frasen: "En dag på denna gata kommer en bil med pepparkakor att vända."

Pepparkakor som personifiering av ett sött och bekymmersfritt liv. Pepparkakor som ett minne från barndomen. Denna artikel är endast avsedd för honom - Pepparkakor! Eller, för att vara mer exakt, ett recept för att göra pepparkakor med bränt socker. Att säga att de är utsökta är att säga ingenting. De är helt enkelt ojämförliga! Det finns dock en "MEN ...". Förberedelsen av denna delikatess är väldigt dyr, men så är det bara när resultatet kommer att förvåna alla på plats. Ett annat plus: det är lite krångel med pepparkakor, och deras kvantitet (vid utgången) trivs.

Förberedelsetid: 30 minuter

Tillagningstid: 2 timmar, 30 minuter

För att göra läckra pepparkakor med bränt socker behöver du följande ingredienser.

Ingredienser

Ingredienser till degen:

• Två kycklinggulor;
• Ett glas socker;
• Tre matskedar fett.

Glasyringredienser:

• Protein, 2 stycken;
• Socker, ett och ett halvt glas.

Förberedelse

Ett glas socker hälls i en torr stekpanna och stekas tills den blir brun och rök dyker upp. På den andra brännaren kokar ett glas vatten samtidigt. När sockret når tillståndet hälls vatten i det i en tunn ström och allt blandas väl.

Om socker tas med karamell, bör det låtas simma på låg värme. Men inte länge.

Sedan hälls den svalna sirapen i äggulorna med fett. Allt blandas bra igen. Låt stå i två / tre minuter. Rör om igen och tillsätt lite mjöl. Strö med en tesked bakpulver på toppen. Tillsätt sedan tillräckligt med mjöl för att göra degen mjuk och elastisk.

Låt degen stå i ungefär en halvtimme.

Degen rullas ut i ett lager en / en och en halv centimeter tjock. Skiktet måste skäras med en kniv i rutor eller romber.

Mjöl hälls på ett bakplåt och pepparkakorna staplas något på avstånd från varandra.

Förvara i ugnen tills den är helt kokt. Häll glasyr över de redan bakade pepparkakorna och låt torka.

Hur förbereder jag glasyren?

De vita piskas med socker. Vispa, tillsätt tre / fyra matskedar ljummet vatten. Du kan lägga till vilken fruktessens eller vanillin som helst.

Hur glaserar man pepparkakorna?

Väldigt enkelt. Lägg några pepparkakor i en behållare och tillsätt en / två matskedar glasyr och blanda försiktigt. Lägg sedan alla pepparkakor på en bricka. När de är torra, separera dem från varandra och lägg dem i en plastpåse.

Hela processen tar ungefär två / två och en halv timme.

Njut av ditt te!

Nästan alla recept på bakverk innehåller animaliska produkter (smör, ägg, mjölk). Under ortodox fasta är det svårt att hitta ett lämpligt bakningsrecept som endast innehåller tillåtna livsmedel. Att laga läckra magert bakverk du måste prova mer än ett recept. Vi föreslår att du gör magra pepparkakor.

Honungsrecept

Ingredienser

• mjöl –3 msk .;
• vatten -1 st.
• honung - ½ msk .;
• socker - ½ msk .;
• vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
• läsk - 2 g;
• citronsaft eller vinäger - 1 msk. skeden.

Matlagningsprocess

1. Smält honung blandat med socker och vatten i en liten behållare. Matlagning tjock sirap. När det droppar från skeden ska det bilda en tråd. Tillsätt vegetabilisk olja, släckt läsk med ättika eller citronsaft i sirapen.
2. Blanda mjölet och en nypa pepparkakakrydda i en separat skål (du kan lägga till kanel). Receptet innehåller honung, vilket ger pepparkakorna extra smak. Tillsätt mjöl, häll i små portioner under konstant omrörning till den heta sirapen, knåda degen
3. Vi rullar ut den till en och en halv centimeter tjock och skär ut figurerna med formar. Vi värmer ugnen till 200 ° C. Lägg pepparkakorna på ett smurt bakplåt och baka i femton minuter.
4. Vi lagar glasyren genom att blanda socker och vatten, som i det första receptet och applicera på ytan på den färdiga pepparkakan genom en konditoriväska.

Jam recept

Ingredienser

• 160 g mjöl (1 kopp);
• socker - ett halvt glas i deg och hundra gram för fondant;
• honung - två matskedar;
• vegetabilisk olja - två matskedar;
• melass - en tesked;
• vatten - ½ msk. (två skedar för sirap och sex för deg);
• tjock sylt - fyra msk. l.

Förberedelse

1. Blanda 125 g socker med honung och sex matskedar vatten, koka en tjock sirap.
2. Tillsätt smör, melass i den heta sirapen, häll i lite mjöl, knåda degen. Vi knådade bra med händerna i några minuter. Detta recept innehåller inte bakpulver, så vi lagar degen snabbt utan att låta den svalna.
3. Dela upp degen i fem, sex bollar. Rulla kulorna till platta kakor som är ungefär en centimeter tjocka.
4. Vi sprider sylt i mitten av varje. Vi klämmer och sätter omedelbart in varm ugn.
5. Baka vid 180-200 ° C i ungefär tio minuter.
6. För att förbereda sirapen, blanda sockret med två matskedar vatten, koka tills det är tjockt. Smörj det magra pepparkakan med varm sirap.

Försök att laga läckra pepparkakor enligt våra recept, snälla din familj med nya intressant maträtt... God aptit!