Amerikansk stil fläskrevben på kol. Amerikanska BBQ revben. Vad är BBQ

De läckra rökiga grillade revbenen är en amerikansk klassiker. De försvinner länge, röks, täcks med kryddmarinad och glasyr. Det är svårt att motstå en sådan aptitretande och doftande maträtt... I den här artikeln förklarar T-Bone Academy hur du kan laga utsökt amerikanska grillspjäll.

Hur amerikanska BBQ ribs tillagas i steakhouses

BBQ revben är ett måste på steakhouse-menyn. Det blir mjukt och saftigt om två villkor är uppfyllda: en rik marinad och en lång matlagning vid låg temperatur. Om vädret inte tillåter att grillen eldas, kan förberedelsen av revbenen överföras till huset och använda ugnen. Men de klassiska amerikanska BBQ-ribben är kolgrillade kött.

Olika steakhouses lagar olika. Vissa använder uttrycksfulla söta marinader. Det visar sig samma amerikanska grillspjäll, men i en afrikansk läsning. Andra fokuserar på en bukett med kryddiga marinadkryddor som inkluderar gurkmeja, curryrätter och paprika. Så skapas en rätt i indisk stil. Den serveras med kokat ris... Vissa kockar gillar att grilla revben tillsammans med mycket grillade grönsaker. Till exempel baka en hel blomkålsblomställning, garnera den med granatäpplekärnor och strö över en lätt sås.
Till vår rätt, nötkött eller revbensspjäll... Revbenen är särskilt mjuka och saftiga. marmorerat nötkött... Den har tunna strimmor av fett som tillför saftighet och mjukhet till rätten. Fläskrevben är mindre och tillagas ofta med ett helt band utan att skäras. Även om det är möjligt att tillaga revbenen skurna i segment, eller i skivor med ett revben.
Du kan köpa nötrevben för att laga dina amerikanska BBQ-ribben från en webbutik. Det är en leverantör av marmorerat nötkött från ukrainska spannmålsutfodrade tjurar. Detta kött är perfekt till vår maträtt. Du kan också titta in i en steakhouse-butik på kapitalmarknaden. Du måste välja vilken typ av exponering som ska vara vid revbenen. För långsam sjudning är torrlagrat kött att föredra. Den kommer att ha en rikare smak som inte kommer att övermannas av marinader och glasyrer. Du kommer att lära dig mer om hur du gör rätt val när du köper revben från denna.

Recept för fläsk i amerikansk stil

Använd kylt kött, men inte fryst, till grillat fläskrevben. Då blir det mer saftigt och jämnt tillagat. Tänd grillen till medelvärme. Köttet kommer att puttra under stängt lock, insvept i folie. Vi ska göra grillspjäll med honung. Detta kommer att ge köttet lite sötma och en fin skorpa. Bred ut ett ark folie, lägg revbenen rivna med senap och torr marinad på. För att göra det, kombinera rökt paprika, vitlökspulver, farinsocker, lökpulver, svartpeppar och spiskummin. Blanda allt väl och gnugga köttet med det. Förslut den tätt med folie. Bättre att använda två lager.
Lägg rullen på grillen, stäng locket och koka i ca 45 minuter. Vik sedan försiktigt ut folien och kontrollera temperaturen med en termometer. Det bör vara 70 grader vid denna tidpunkt. Ta bort köttet från folien och grilla BBQ-ribben på hög värme, vänd hela tiden tills en fin krispig skorpa visas. Detta tar cirka 10 minuter. Pensla köttet kontinuerligt med barbecuesås blandat med rinnande honung så att såsen blir till en frosting. BBQ revbenen är klara. Du kan redan köpa färdig sås i T-Bone, eller så kan du laga det själv. I den här hittar du fler recept på läckra fläsk revbensspjäll. Kom ihåg att fläskkött inte är rostat och måste tillagas tills det är genomstekt. Köttet kommer lätt att separeras till fibrer och lossna från benet.

Amerikansk stil BBQ revben

Om du vill grilla nötspjäll i amerikansk stil, kolla in Short Ribs. Detta kött har korta revben, som är belägna närmare skulderbladsregionen. Köttet i sig är inte särskilt mört, men det har en uttrycksfull smak. Välj ett snitt med mycket marmor ådror, intakta revbensben och bra senor och film strippning. Grillade Short Ribs är mycket mjuka och saftiga tack vare den generösa mängden fett.

Så, receptet på BBQ ribs. Marinera dem i en torr marinad gjord på farinsocker, nymalen svart och röd paprika och vitlökspulver. Låt köttet stå en timme. Tänd sedan grillen, flytta kolen åt ena sidan och lägg köttet på den andra. Lägg revbenen på grillen, inlindade i folie. Koka vid mycket låga temperaturer i cirka en och en halv till två timmar. Skär sedan upp folien och släpp ut ånga. Köttet ska tas ut och grillas till en vacker skorpa. För att göra detta, lägg till kol och placera revbenen precis ovanför dem. Koka i ytterligare 5 minuter, vänd om och om igen med vitlöksBBQ-sås. För att laga den, blanda väl tomatsås, senap, honung, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, hackad vitlök, chilipeppar, Tabascosås, lite lönnsirap och Soja sås... Denna sås kommer att göra en stor skorpa.
Servera med Cole Slow, en traditionell amerikansk coleslaw och pommes frites. Du kan också använda ditt eget tillbehör till BBQ ribs.


Det finns många recept på hur man lagar grillrevben. Du kan använda såser med tillsatt frukt och bär, baserat på tomatpuré eller sojasås. När lusten att laga amerikanska BBQ-ribs kommer en regnig dag som är olämplig för grillning, kan du laga mat i ugnen med rökta ingredienser och flytande rök. På vissa sätt anses det vara ännu mer fördelaktigt än naturligt. Fler recept hur kan du laga mat nötrevben, du kommer hitta .
Använd också en av dessa BBQ-fläskrevben på din nästa utomhuspicknick. Denna maträtt kommer lätt att bli den viktigaste och mest minnesvärda godbiten på ditt bord.

Och de fick pris för det - ett grillrökeri. Det mest värdefulla i den är det långsamma sjudningsläget under stängt lock, vilket inte går att få till med en vanlig grill, och det första vi gjorde var att googla att intressanta saker kan göras i en sådan sak. Valet föll på vår favoriträtt- revbensspjäll. Vi är vana vid att rosta dem i ett galler på öppet kol, och amerikaner är mer vana vid sådana stuvade. Det finns väldigt många recept på grillspjäll, jag läste om två dussin och till att börja med försökte jag koka ihop en viss genomsnittlig version för att studera grundprinciperna.

Jag varnar dig direkt att det här är en lång och besvärlig verksamhet: du måste börja om några timmar. Processen kan delas in i tre huvudsteg: förberedelse, rökning i torra kryddor, rökning i marinad.

Först behöver vi faktiskt revbensspjäll... Ett halvkilos "band" räcker för två, men om du vill ha en fest för vänner, köp mer. Skölj revbenen under rinnande vatten, torka av med hushållspapper, gnugga salt- och torra kryddor (finns i många recept peppar, vitlökspulver och lökpulver, sedan - efter din smak, men till att börja med begränsade vi oss till denna treenighet) och satte den någonstans på bordet i ungefär en timme - blöt i aromerna och torka.

Vid den här tiden värmer vi upp grillen. Vi kommer att laga mat med den så kallade "indirekta" metoden: alla kol flyttas till ena sidan och skålen till den andra. Instruktionerna rekommenderar att kolen flyttas närmare röret och köttet närmare det nedre spjället. Höga temperaturer behövs inte, i vissa recept kallades 100-110 ° C idealisk (och hela processen tog fem timmar), jag lagade mat vid 140 ° (men begränsad till tre timmar). Temperaturen regleras av spjäll.

När kolen är tända, lägg revbenen på gallret. Till skillnad från hur vi är vana vid, när "tejpen" skärs i separata revben, marineras och steks på grillen, lämnar amerikanerna det så, för som ett resultat av långvarig stuvning visar sig köttet vara väldigt mört och lätt att skära, eller till och med dela upp i portionsbitar. ... Du kan kasta blötlagda alflis på kolen - för rök och en mer uttalad "rökt" arom. Vi stänger locket på grillmaskinen.

Vi håller dem i detta tillstånd i två timmar. Ja, ja, du kan göra ditt jobb, få lite frisk luft, rensa ogräset och förbereda marinaden. Vi gjorde en vanlig enkel barbecuesås: 30-40 gram tomatpuré, matsked Sahara, nypa torr het peppar , matsked Soja sås, nypa salt-... Efter två timmar, täck revbenen med marinad, linda in i folie och sätt tillbaka till gallret. Vi lägger kol om allt under denna tid har brunnit ut och temperaturen har sjunkit. Stäng grilllocket igen och ställ i ytterligare en och en halv timme. Voila! Ring gäster.

1. Torr marinad: Ta bort limtejpen från revbenen. I en liten skål, kombinera farinsocker, torr senap, cayennepeppar, paprika, vitlökspulver, lökpulver, salt och peppar. Gnid in blandningen i revbenen och låt marinera i minst 1 timme eller över natten.
2. Lägg revbenen på en förvärmd grill med den köttiga sidan intill lagom heta kol med en värmetemperatur på cirka 110 °C. Vid indirekt värme kommer köttet att ryka långsamt och gradvis mjukna. Koka i 1 timme Vänd sedan revbenen varje halvtimme och smeta ut dem. Stek tills de är mjuka i 3 till 4 timmar.



3. Om du lagar revben i ugnen, lägg gallret på en plåt. Bred Kansas City-såsen över revbenen och täck med aluminiumfolie. Placera revbenen i en ugn som är förvärmd till 175 ° C och grädda i 2,5 - 3 timmar, häll över såsen var 30:e minut. Ta bort folien 30 minuter före slutet av tillagningen och grädda tills den är mjuk.

4. Kansas City BBQ-sås

   Värm oljan i en liten kastrull på medelhög värme och tillsätt löken. Stek tills det är genomskinligt.

   I en stor skål, kombinera resten av ingredienserna. Häll blandningen i en kastrull och låt sjuda i 30 till 45 minuter. Använd såsen för att vattna revbenen.

På den amerikanska självständighetsdagen är det värt att förstå hur grillning skiljer sig från grillning, josper versus smoker, och Louisiana ribs kontra Texas brisket.

Vad är BBQ?

Huvudfrågan som dyker upp bland människor som precis ska bekanta sig med grill är - vad handlar det om? Det finns två svar: å ena sidan är detta tekniken för att laga kött, och å andra sidan den amerikanska analogen av traditionen att gå ut på landsbygden med grill. På en gastronomisk term är grill ett sätt att laga mat på kol vid låga temperaturer. Huvudprincipen för denna teknik på engelska låter som slow-n-low, det vill säga "långsamt och vid låg temperatur." Faktum är att köttet inte ska stekas, utan snarare tyna bort i flera timmar vid en temperatur på cirka 100-120 ° C. Köttet som tillagas på detta sätt förblir så saftigt och mört som möjligt.

Det är viktigt att inte blanda ihop grillning med grillning, det vill säga stekning över öppen eld. Föreställ dig att biffar eller hamburgerbiffar förbereds: de kastas på en het yta och steks snabbt på båda sidor. Det kan ta bara ett par minuter att tillaga en köttbit. Det fungerar inte med en grill. Om du vill ha saftig bringa, var beredd att spendera hela dagen på det. Det är meditativiteten i matlagningsprocessen som gjorde grillningen till en familjesysselsättning i USA: medan du väntar på bringan kan du prata med dina släktingar.

Grillning kallas ofta för grillad mat. Denna förvirring beror inte på okunskap, utan snarare på en förvirring av begrepp. Faktum är att det i USA finns ett separat koncept av "grillgrill": detta är namnet på all mat som tillagas på kol. Uppenbarligen har sådana rätter ingenting att göra med den riktiga kanoniska grillen. Det är dock så kött oftast tillagas på grillfester, som är extremt vanliga i Amerika.

Barbecue är kebab i amerikansk stil

Precis som den ryska traditionen att grilla inför majhelgerna har amerikansk grill en tydlig tidsbestämmande - 4 juli, då USA firar sin viktigaste nationella helgdag, självständighetsdagen. Enligt den amerikanske sociologen Jonathan Bass bidrog övergången av semestern från politisk till nationell till bildandet av denna tradition. Mot slutet av 1800-talet började amerikaner, istället för att gå på demonstrationer, tillbringa den 4 juli med sina familjer.

Grillen är särskilt populär i södra delstater som Texas, Louisiana, Carolina, Kentucky, Tennessee och Missouri. Det är här 70 av de 100 bästa BBQ-restaurangerna enligt Johnny Fiugitt, som reste för några år sedan på jakt efter den bästa grillen och grill 48 stater. Där hålls också de viktigaste mästerskapen bland pitmasters - så kallas folk som professionellt lagar grill. Till exempel Jack Daniel's Invitational BBQ Championship, som äger rum årligen nära destilleriet i Tennessee. Enligt Pitmaster Evan Leroy är grillning inte ett mode för människor, utan en livsstil.

Hur det fungerar?

Och om allt är klart nog med vad en grill är, börjar svårigheterna. Det viktigaste: hur lagar man det? Grillen kan inte tillagas på grillen, eftersom köttet inte ska stekas på ena sidan, utan bakas jämnt. För att uppnå denna effekt används oftast speciella enheter - jospers eller rökare.

Jospers är ugnar med justerbart drag, där du kan laga inte bara kött, utan också grönsaker och till och med bakverk. Rökare är i själva verket rökerier och vedspisar samtidigt. De är traditionellt cylindriska till formen med flera rader av köttställ. Du kan också grilla grillen, huvudsaken är att täcka köttet med ett lock. Det enklaste sättet är att köpa en metallgrill eller rökare, men proffs rekommenderar att du inte snålar och tar en keramisk, eftersom den kommer att hålla värmen bättre. Detta kommer att spara både tid (du kommer att behöva kontrollera temperaturen mer sällan) och pengar (keramiska jospers använder mindre kol eller gas).

De flesta pitmasters föredrar kolmatlagning eftersom de ger den karakteristiska smaken. Per definition kan kött tillagat på propan eller elektrisk grill inte vara rökigt. Det viktigaste är att inte glömma att övervaka temperaturen: den bör vara i området 200-250 grader - för detta, låt först kolen brinna ut lite och lägg först sedan på köttet. Och glöm inte att övervaka temperaturen under de kommande 5-10 timmarna. Om du inte är redo för detta, köp sedan temperaturkontrollsystem som gör allt arbete åt dig.

Vad kan du laga?

Du kan laga nästan vad som helst i en rökare eller på grillen. Vissa publikationer föreslår också stuva grönsaker i en rökare, efter att ha smält ett litet isblock i den.

Däremot finns det en gentleman's BBQ-fyra: fläsk revbensspjäll och en axel, som är stuvad till en fiberstruktur, korv och oxbringa, det är också en bringa. I USA är stuvade fläskrevben mest populära: det var med dem som grillens historia började. Brisket och korv tillagas främst av Texas pit masters. Evan Leroy tillskriver nötköttets popularitet till inflytandet från migranter från Tyskland och Tjeckien, som började aktivt föda upp boskap och använda köttet till mat.

Det speciella med att laga kött i en rökare är att det inte är förmarinerat. Allt du behöver göra är att riva snittet med en kryddblandning, oftast salt och peppar, och skicka en rökare. Fläsk revben sjudas oftast i en rökare i 6–8 timmar vid en temperatur på cirka 80–95 ° С. Många rekommenderar att doppa dem i kokande vatten innan tillagning så att köttet sedan kan vara lättare att separera från benen. Denna metod att tillaga kött gör att det förlorar mindre juice. Men om du inte har 8 lediga timmar kan du påskynda processen genom att höja tillagningstemperaturen till 135˚C: i det här fallet är revbenen klara på fyra och en halv timme. Det finns också recept där köttet skickas till rökaren i bara två timmar, sedan svalnar det i marinaden och först då förs till beredskap i en varm ugn. Men de kan knappast kallas kanoniska.

Biffbricka tar mycket längre tid att tillaga. Amerikanska grillare rekommenderar att man sjuder bringan vid 110˚C i 75 minuter per kilo kött, vilket resulterar i cirka 16 timmar. Huvudhemligheten för att förbereda bringan, placera den på höger sida på gallret. För att sjuda i en rökare bör du välja fett kött och lägga snittet med köttsidan nedåt. I detta fall kommer fettet gradvis att smälta under tillagningen, vilket förhindrar att köttet blir för torrt. Vissa kockar slår in köttet i hantverkspapper eller lägger det några timmar efter att tillagningen har börjat på en folieplatta och steker det faktiskt i sitt eget fett. Om vi ​​pratar om en grill, så kräver det inte en sådan tidsinvestering, för om du väljer rätt temperatur kommer köttet att lagas snabbt.

Såser och tillbehör

I USA, grillens hemland, finns det flera gastronomiska centra där rätter tillagas enligt olika recept. Praktiskt taget varje sydstat har sin egen sås, och ibland en traditionell tillbehör som kött serveras till. Till exempel i Memphis tillagas söta "torra revben". De kallas så eftersom sötman inte uppnås genom såsen, utan genom en komplex uppsättning kryddor som används för att gnugga köttet. I North Carolina görs köttsås med tomater, vinäger, flera sorters paprika, stark sås och salt. På den södra delen av halvön används däremot oftast senapsbaserade dressingar. I Texas görs såsen på nötbuljong, vinäger, salt, vitlök och peppar. Kansas serverar kött med en sötare dressing, tillsatt socker och sojasås. Vissa såser är baserade på alkoholhaltiga drycker som vin, öl eller whisky. Till exempel i Tennessee serveras en traditionell whiskysås gjord på bourbon, äppelcidervinäger och rapsolja med revbensspjäll. Det finns hundratals alternativ totalt, och det viktigaste är att förstå att BBQ-sås, som oftast serveras till kött, är ett av många alternativ.

Med traditionella tillbehör är allt mycket lättare att ordna. De flesta restauranger i Texas kommer att servera dig bönor eller coleslaw med kött eller korv. Andra sallader serveras ofta till grillat, till exempel dillpotatissallad eller chili lime majssallad.

stdClass Object (=> 1 => Övrigt => kategori => inget_tema)

stdClass Object (=> 12 => US => kategori => novosti-ssha)

stdClass Object (=> 4484 => USA:s självständighetsdag => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object (=> 15583 => grill => post_tag => barbekyu)