Lamb shish kebab i kaukasisk stil. Recept. Lambshashlik - läckra och originella recept på den kaukasiska maträtten

Välj ditt recept för lammkebab för den bästa utomhusupplevelsen. Klassisk med mynta, ingefära eller lök - 8 recept för dig!

• 1,5 kg benfritt lamm (helst ryggen)
• 300 g fett svansfett

För marinaden:

• 4 lök
• ett litet gäng koriander
• en liten massa persilja
• 50 ml konjak
• 1 msk vin vinäger
• 3 msk vegetabilisk olja
• 1 msk salt-
• 1 tsk nymalt peppar

För arkivering:

• färska kryddor
• 2 lök
• pita

Skär köttet i medelstora bitar, fett svansfett i mindre bitar, överför allt till en skål.

Förbered marinaden. Skala och hugga löken i godtyckliga bitar, lägg i en mixerskål, tillsätt örter, cognac, vinäger och olja, hugga tills den är jämn och häll över köttet. Tillsätt salt och peppar, rör om och marinera köttet i kylen i 3-5 timmar.

Sträng köttet på grillspett och grilla kebaben över kol tills det är ömt, cirka 15–20 minuter - om du genomborrar köttet bör saften som rinner ut vara klar. Servera med örter, lök och pitabröd.

Recept 2: lammgrill med ingefära (med foto)

• Lammhals 3 st.
• Ingefära - 10 gr.
• Kiwi - 1 st.
• Salt - 1 tsk
• Koriander - 2 tsk
• Kummin - 0,5 tsk
• Peppar - 1 tsk
• Basilika - 1 tsk
• Lövblad - 3 st.

Skala och hugga lök grovt. För att förbereda 1 kg. Massan behöver en tesked salt, du måste lägga till en tesked salt och blanda noga med tryck, lökjuice ska sticka ut.

Av någon anledning skär många människor kött ganska fint, men det här är det första och största misstaget. Massan ska skäras i cirka 7 × 5 bitar. Skala ingefäraroten och riv på ett fint rivjärn.

Nu om kiwi. Kiwi ger köttet en mycket pikant och aromatisk smak, många, efter att ha provat det en gång, som kryddor för marinaden, börjar använda det hela tiden.

Kiwi bör läggas till den marinerade kebaben bara en timme innan stekning. Tillsätt aldrig kiwi på kvällen eller några timmar tidigare! Kött, om det är överexponerat i kiwi, blir det som gröt, och det ger inte särskilt mycket bra smak kebab.

Kombinera eventuella kvarvarande kryddor med lök och kött. Tillsätt skalad och riven kiwi till marinaden, en timme innan du grillar kebaben.

Värm kolen. Placera nu köttet på grillspett och försök att bli av med alla vidhäftade lökar på köttet, eftersom det bränns när det stekas och inte påverkar det positivt smak kött.

Stek kött på kol, snurrar ofta, om en brand börjar, släck omedelbart med vatten så att kebaben inte brinner. Koka tills det är ljusbrunt.

Servera den färdiga skålen, som vanligt, med hackad inlagd lök.

Recept 3: lamm shish kebab med grönsaker i kaukasisk stil

Tillaga ett recept på lammshish kebab på ett kaukasiskt sätt och sträng grönsaker mellan köttbitarna. Det är sant att köttet tillagas i cirka 25 minuter och grönsakerna är klara på 15 minuter. Men grönsaker blötläggs i köttjuice och även om det kokas blir det mycket gott. Kaukasisk lamm shish kebab serveras helst med flera såser och färska grönsaker.

• Lamm - 1 kg
• Lök - 4 st
• Aubergine - 2 stycken
• Zucchini - 1 st
• Tomat - 4 stycken
• Paprika - 4 st
• Cilantro - 1 Piece (bunt)
• Persilja - 1 bit (gäng)
• Grön lök - 1 bit (gäng)
• Vinäger - 2 msk. skedar
• Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
• Kryddor - efter smak

Skär köttet i bitar.

Skär löken i ringar.

Blanda lök med kött, tillsätt vinäger och skaka hand väl. Marinera i 12 timmar.

Matlagning bra kol.

Smörj spetten med vegetabilisk olja och snör köttet.

Stek köttet över kol, vänd det och strö kolet med vatten om elden börjar.

Skär grönsaker och spett. Grill över kol.

Köttet är klart om, när det punkteras, klar juice börjar sticka ut från det.

Servera med grönsaker. Smaklig måltid!

Recept 4: lammgrill med mynta (steg för steg med ett foto)

• lamm - 1 kg
• lök - 4-5 stycken
• salt, peppar, kryddor
• olivolja - 2 matskedar
• mynta - 1 kvist
• vinäger - 2 matskedar
• persilja - 3-5 stycken

Skär lammet i bitar som är lämpliga för grillning (se till att ta bort alla spottar och senor). Lägg det hackade köttet i en skål, tillsätt kryddor, olja och vinäger. Vispa.

Lägg till hackade lökringar och grovt sönderrivna grönsaker där. Blanda allt ordentligt med händerna. Spara inte din styrka: du måste blanda, som om du knådade deg. Låt köttet marinera i kylen över natten.

Vi snör det marinerade köttet på spett.

Och vi steker kebaben över kolen tills den är helt kokt. Lammkebab med vinäger är redo!

Recept 5: lammkebab med honung (steg för steg-foton)

• lök - 300 gr
• sadel av ett ungt lamm - 2,3 kg
• malen svartpeppar
• persilja
• honung - 15-25 gr
• kolsyrat mineralvatten

Lammets sadel har en obehaglig funktion, nämligen att den är täckt med en subkutan film som måste tas bort. Som vi faktiskt gör, beväpnade med en kniv och börjar ta bort från kanten på skäret.

En trevlig funktion är att filmen lätt kan tas bort. I praktiken drar vi bara i det och hjälper oss med en kniv.

Skär snittet längs mellankottskivorna i portionerade bitar. Ändarna på revbenen kan trimmas för ökad bekvämlighet.

Hacka greenerna, hacka lök som du vill. Peppar. Salt. Vi presenterar älskling. Fyll köttet med ett glas starkt kolsyrat mineralvatten.

Det är inte nödvändigt att marinera köttet under lång tid, 3-4 timmar räcker i vårt fall.

Eftersom bitarna visade sig vara stora för att steka på en spett använder vi två.

Tja, alla bestämmer graden av beredskap för sig själv. Du måste bara ta dig tid och kasta inte kebaben på för heta kol. Ben kan bli svarta lite när de stekas, ja, det är deras natur.

Servering av grill och typer av sidorätter samt alkohol medföljer är en personlig sak.

Recept 6, enkelt: lammgrill med vinäger

• lamm - 3 kg
• ättika essens 70% - 2 msk.
• vatten - 400 ml
• salt, kryddor
• persilja - gäng
• lök - 1-2 stycken

För shashlik använder vi lammribbor och nacke. Skär allt i delar.

Lägg köttet i en stor kastrull, skölj under rinnande vatten.

Tillsätt nu grillkryddor, salt, svartpeppar, vatten, vinäger. Tillsätt skalade vitlöksklyftor, hacka dem grovt. Skär löken i halva ringar och lägg den också till köttet.

Rör om igen, täck pannan med lock och låt köttet marinera i 4-5 timmar.

Köttet är klart att laga mat. Tända ved i grillen. Medan träet brinner ut stränger vi köttet på spett.

Vänd spetten efter 2-3 minuter och stek köttet på andra sidan. Det viktigaste är att kolen inte brinner (du kan strö vatten på dem), så att köttet bakas och inte bränns.

Vänd om igen ... kebaben bakar och brunnar jämnt.

Recept 7: lammspett med lök och tomater

• lamm - 2 kg
• lök - 1 kg
• tomat - 1 st
• salt peppar
• kryddor för kött
• vinäger - 4 matskedar

Shish kebab tillagas bäst från skinkan och njurdelen av lammkroppen. För att marinera lamm behöver du en rostfri skål med lock och det måste finnas ett hål i locket så att köttet inte "kvävs" när vi lägger det i kylen. Välj färskt kött. Var uppmärksam på dess lukt och färg. Den ska vara ljusröd. Lukten ska inte vara tråkig, men behaglig. För att kontrollera färskhet, koka en bit kött och genomborra den med en het kniv. det händer att utsidan av köttet luktar normalt och i djupet av musklerna syns redan synliga förändringar. Köttets konsistens är också viktigt, vilket bör vara tätt.

Skär köttet i små bitar för att göra kuber på cirka 2-3 centimeter, du kan lämna ett tunt lager fett, då blir kebaben mer saftig.

Skär sedan löken i ringar.

Strö det över köttet.

Strö lite salt på det skivade köttet, sparsamt.

En bra kebab är inte bara en aptitretare, den är något storslagen. Och själva tillagningsprocessen blir en hel ritual. Naturligtvis kan maträtten tillagas från nästan alla kött som ditt hjärta önskar, men lammkebab, som många känner från första hand, kan inte förväxlas med något annat. När det tillagas korrekt visar det sig vara väldigt aromatiskt, saftigt och otroligt gott.

Det finns oändliga variationer i hur man gör fårkebab. Börjar med det mesta enkla recept utan preliminär marinering och slutar med mer komplexa, raffinerade metoder med de mest ovanliga marinaderna baserade på komplexa såser, torrvin, mynta, lök, kryddor och exotiska kryddor. På ett eller annat sätt är beredningen av lammgrillmarinaden en av de viktigaste och viktigaste stunderna. Det är från vad och hur vår näringsrika bas för lamm är beredd att det slutliga resultatet, både köttets saft och dess arom, till stor del kommer att bero.

Lammkebab - matberedning

Naturligtvis kommer det valda köttet att spela inte mindre roll i beredningen av läckra kebab. Allt börjar faktiskt med honom. Så hur väljer vi exakt vad vi behöver?

Utan tvekan är det mest idealiska alternativet lammkött upp till två till tre månader, men du kan smaka på en sådan delikatess bara på våren. Dessutom är mjukt mjölklamm ganska dyrt nöje. Om det inte är möjligt att köpa det, var uppmärksam på köttet från unga djur upp till 9-12 månader gamla. Som regel kännetecknas den av sin röda färg, elasticitet och snövita fett. Äldre bröders kött har en mörk färg och gula mellanlägg. Dessutom har färskt kött en behaglig söt lukt - tänk på detta när du köper.

När du kommer hem, skär lammet i cirka 500 gram bitar, skölj väl, skala av senor, filma, klipp av överflödigt fett. Kan nu skäras i kuber på storleken av valnöt (eller mer). Det är inte alls nödvändigt att bli av med små brosk och ben, för de har också sin egen piknik och charm.

Lambshashlik - förbereder rätter och redskap

Att laga lammgrill skulle det vara trevligt att få en grill eller en elektrisk grill. Men om du vill känna den obestridliga förbindelsen med naturen, det minne som har funnits i våra gener sedan de forntida civilisationernas tider, när våra avlägsna förfäder rostade sina jakttroféer på kol, bygg en härd av icke-brinnande material (stenar, tegelstenar) och tänd en eld.

Rätterna för marinering av kött måste vara djupa och nödvändigtvis icke-oxiderbara, för vi skapar en sur miljö för våra kebab. En stor emaljkruka eller handfat är perfekt för detta.

Recept 1: Kaukasisk lammgrill

Kaukasisk grill är en sofistikerad maträtt som helt enkelt är oacceptabelt att laga från tinat lamm. Detta är en hel konst som föredrar manliga händer! För ett sådant ansvarsfullt företag är det bara köttet från ett ungt djur som kan göra det.

Ingredienser:

Lamm 1 kg
- 4-5 lök
- malet peppar
- salt
- torrt vin 150 gr.
- vegetabilisk olja

Tillagningsmetod:

Skala lammet från onödiga senor och filmer, skär i små bitar. Krydda dem med peppar, salt, blanda med hackade lökringar, ringla med vin, tillsätt vegetabilisk olja och blanda noggrant igen. Låt marinera i några minuter. Ungt kött är mycket ömt och absorberar snabbt kryddens arom. Om köttet inte är särskilt ungt, låt det marinera under en längre tid (3-4 timmar).

Lägg sedan skivorna på metallspett blandat med lök och stek över kol i tio eller femton minuter. Vänd spettarna och strö över vin medan du lagar mat. Servera mycket gröna med den färdiga kebaben: basilika, persilja, grön lök, koriander etc.

Recept 2: Lammkebab med yoghurt

En ovanlig kombination, eller hur? Använd osötad yoghurt till detta recept. I extrema fall kan den ersättas med tjock kefir (3,2% fett).

Ingredienser:

1 kg lamm
- ett glas yoghurt
- 4 msk. l. olivolja
- en citron
- vitlök 2-3 kryddnejlika
- en halv tesked timjan
- halv h. l. rosmarin
- mynta
- svartpeppar, salt

Tillagningsmetod:

Skär lammet i ungefär lika stora bitar. Salt och peppar. Kombinera yoghurt med olivolja, timjan, rosmarin. Riv skalet, pressa saften från citronen, finhacka mynten. Tillsätt zest, mynta och juice till blandningen, rör om allt. Häll den kokta marinaden över köttbitarna och marinera i 5-9 timmar. Sedan kan du börja laga grill på heta kol.

Recept 3: Lammkebab med kiwi

Ett originellt outlandish recept! För marinaden, tillsammans med de allmänt accepterade ingredienserna, kommer vi att använda mineral vattenmen det mest ovanliga med denna maträtt är kiwi.

Ingredienser:

600 gr. lammmassa
- halv kiwi
- en massa koriander
- 1-2 vitlöksklyftor
- en halv citron
- stor tomat 1 bit
- 1 stort lökhuvud
- natriumglutamat (natriumsalt) 1 bord. en sked
- 150 gr. vegetabilisk olja
- mineralvatten 200 gr.

Tillagningsmetod:

Skär lammet i stora bitar på 2-2,5 cm. Skär lökarna i hälften (eller kvarts) och passera genom en köttkvarn (vitlökspress) så att den ger juice och smak till marinaden. Skär tomaterna i skivor och krossa, hugga vitlök i stor plast, hacka koriander fint.

Blanda alla ingredienser i en djup skål, pressa ut citronsaften och tillsätt mononatriumglutamat (en naturlig saltförstärkare) och mineralvatten till marinaden. Krossa den skalade kiwin och tillsätt i marinaden, häll över vegetabilisk olja... Blanda allt grundligt med kokta köttbitar. Låt marinera i 3-8 timmar. Sedan kan du börja laga grillen.

Recept 4: Klassisk fårkebab

För detta recept kan du använda länden, lammets bakben, helst ung. Dessutom, från komponenter som njurar, lever, hjärta kommer också att göra en utmärkt grill. Skålen stekas på grillen eller den elektriska grillen.

Ingredienser:

Lamm 1 kg
- 6 lökar (lök)
- 3% vinäger ett halvt glas
- 4 tomater
- tkemalisås 4-5 msk. skedar
- citron 1 st.
- torkad berberis på knivspetsen
- bakad lammgris 20 gr.
- salt, peppar, alla grönsaker

Tillagningsmetod:

Skär köttet, som alltid, i små bitar, lägg i en skål, krydda med peppar, salt, finhackad lök, ättika (citronsaft), rör om. Täck med lock, låt stå i två till fem timmar för att blötläggas. Efter denna tid drar du ihop bitarna med skivor lök, tomater på en spett, smörj dem sedan med lammfett och på grillen. Håll köttet över heta kol, vrid hela tiden, det är nödvändigt i 10-15 minuter. Servera tkemalisås och mycket grönt till färdiga kebab. Smaklig måltid!

Kol tillverkade av lind, körsbär, ek eller björkved passar bäst för alla grillplatser. Det är bättre att inte använda råvaror från barrträd, annars får du kebab med en karakteristisk smak av harts. Användningen av bensin och andra brandfarliga ämnen är också oacceptabelt.

Rotera spettarna regelbundet under rostningen tills de kokas jämnt. Om köttet börjar torka ut eller brinna i förväg, borsta det med kvarvarande marinad. Kom ihåg att strö kebabarna då och då med vinäger eller vin med vinäger. Detta förhindrar för tidig bränning och håller köttet saftigt inuti.

24.04.2017

Brand kock på en georgisk restaurang "Nani" Khayyam Agaverdiev delar hemligheterna med att göra den perfekta fårkebaben.

Del ett - att välja kött

När ska jag köpa och var man köper kött

Det är bäst att köpa kött från marknaden tidigt på morgonen. På morgonen kommer restaurangköpare till marknaden. Så efter 10-11 timmar finns inte särskilt bra kött kvar på marknaden.

Lammbit för grillfest

För kebab är det bäst att använda lammets framsida: revben, ländrygg och axelblad. Från axelbladet - den övre delen.

Om en skinka, då bara ett ungt lamm från 8 till 12 kg.

Hur man väljer kött för grill

Först måste du välja efter färg. Köttet ska vara rosa, inte rött. När du tittar på köttet kan du se när det slaktades. Lammet måste vara moget.

För det andra - tjockleken på benen på länden ska vara lika tjock som ett lillfinger. Ju tjockare ben desto äldre är det. Om lillfingret är mindre finns det inget kött alls.

En bra ram behöver inte starka marinader. Vi måste försöka bevara lammets smak.

Ram luktar

En ung ram har inte den lukten som många inte tycker om. Vädren måste vara fettstjärtad, helst från Kaukasus. Den har en rikare smak. Merparten av året betar de i bergen, äter bete, gräs och väljer vad de ska äta. Deras kött är sötare.

Skärlamm för grill

När du köper lamm från marknaden kan du alltid be slaktaren att hugga köttet. Om det här är en ländrygg är det nödvändigt att växla: ett ben - två ben - ett. Tjockleken bör vara minst 1 cm för att inte överkoka den. På marknaden, alla proffs - skär det rätt.

Revbenens övre del kan stekas på spett och i en stekpanna med lök.

Och axelbladet kan skäras i bitar - det är mer intressant att hugga längs axelbladet. Det finns inget behov av att ta bort från benet och göra filéer - allt som är stekt på benet är smakligare.

Under sovjetiska tider i Kaukasus, när jag precis började, bad alla gäster i restaurangen om länd och revben. När det inte fanns tillräckligt med revben, hackade kockarna revbenen, satte på dem som en länd på en spett och serverade på det sättet. Enligt min mening är axelbladet ännu bättre än länden.

Marinad

Du måste marinera åtminstone. Lök, salt, peppar, storpeppar från kvarnen. Ingen malet peppar. Du kan använda en 5-pepparblandning. För arom kan du lägga till timjan, timjan. Zira - nej. Och det är bättre att inte använda koriander. Zira och koriander kommer att döda all smak av kött, och vi pratar om att vilja känna smaken av ram.

Förhållandet mellan ingredienser i marinaden

För 1 kg kött 200 g lök. Skär löken i ringar och mos för att ge juice. Du kan tillsätta mycket lite olja.

Hur mycket att marinera lamm i lök

Det är inte nödvändigt att hålla köttet i marinaden länge. 2-3 timmar, tre redan för gammalt kött. Så att löksaften med salt och peppar omsluter köttet. Olja hjälper honom också i detta. Luktfri vanlig olja.

Mineralvatten shashlik

Mineral behövs för att mjuka upp köttet om du har en gammal ram. Återigen - vi får mjukt kött, men vi får inte smaken på ram. Så tillbaka till vilken typ av kött du valde.

En av de mest doftande och läckra typerna av kebab, fårkebab, är förmodligen inte av hörsägen bekant för många. Korrekt tillagad, en sådan kebab visar sig vara otroligt saftig, och den läckra doften av färskt, välristat lamm på kolen kan inte jämföras eller förväxlas med någon annan typ av köttkebab. Idag ska vi försöka lista ut hur man lagar lammshashlik.

Som med alla andra typer av kebab finns det ett oändligt antal alternativ och metoder för att göra fårkebab. Börjar med den enklaste färska lammhalsen, bara lätt ströad med grovt salt och stekt över kol och slutar med kebab med de mest ovanliga marinaderna, komplexa såser och raffinerade kryddor. Klassiska recept de erbjuder oss att marinera kött i lök och citronsaft, andra insisterar på den oumbärliga användningen av torrt vin och mynta i marinaden, exotiska recept rekommenderar att vi inte glömmer tandoori och tiriyaki. Och det finns många perfekt passande kryddor som perfekt utjämnar smaken av fårkött. På ett eller annat sätt, men glöm inte att beredningen av marinaden är en av de viktigaste förberedande processerna vid beredningen av lamm shish kebab. Den slutliga smaken av den färdiga kebaben och köttets mjukhet, dess saftighet och doft beror till stor del på hur och från vad din marinad bereds.

Naturligtvis, som alla andra riktigt nationella rätter, älskar och uppskattar lammkebab manifestationen av din kulinarisk fantasi... Och ändå har matlagning en grill sina egna egenskaper, sina egna hemligheter och hemligheter, vars kunskap hjälper dig inte bara att förbereda en utsökt lammgrill, utan föreslår också rätt riktning för att tillämpa din fantasi, erfarenhet och förmågor.

Idag har "Culinary Eden" samlat och skrivit ner de viktigaste tipsen och hemligheterna för dig, som säkert kommer att hjälpa även de som tar upp förberedelsen av denna maträtt för första gången. Recept och små knep som lätt kan förklara även nybörjarkockar hur man lagar lammgrill.

1. Tillagning av lammgrill börjar naturligtvis med valet av kött. Det bästa valet, inte utan anledning, anses vara ömt lammkött upp till 2 månader gammalt. Det är dock möjligt att äta sådant kött först på våren. Resten av tiden bör du vara uppmärksam på köttet från unga lamm upp till ett år gamla. Sådant kött har en röd nyans och ett vitt, elastiskt fett. Köttet från äldre djur, som kännetecknas av en mörkare färg, gult fett, seghet och tråd, är inte särskilt lämpligt för grillning. Glöm inte att sniffa lammköttet när du väljer. Bra färskt kött har en sötaktig, behaglig lukt. Eventuella obehagliga nyanser av lukt, och ännu mer lukten av gammalt kött och fett, kommer att berätta att det är bättre att vägra ett sådant köp. Glöm inte den specifika lukten av lammfett. Om du inte är ett stort fan av denna doft, försök att välja en smalare del av slaktkroppen eller klipp av överflödigt fett med en kniv.

2. Körsbär, lind eller björkträ är bäst för lammgrill. Du kan köpa färdiga kol i butiken eller bränna dem själv i en separat eld. Oavsett vilket kol du använder, kom ihåg att värma upp det helt innan du börjar steka köttet. Korrekt uppvärmda kol brinner jämnt över hela ytan med en jämn rödaktig värme och är bara täckt med ett tunt lager av vit ask. Börja under inga omständigheter att steka kebaben förrän alla öppna flammans tungor släcks! Om en öppen eld blossar upp under rostningen, släck den genom att strö med lite vatten eller vin.

3. Glöm inte att steka regelbundet stekarna med kolspettarna under stekning. Detta gör att köttet kan laga jämnt, skapa en utsökt skorpa över hela shish-kebabens yta och förhindra att din shish-kebab brinner. Om köttet, i motsats till förväntningarna, på vissa ställen börjar brinna eller är för torrt, smörj bara de skadade områdena med en liten mängd marinad eller sås. Regelbunden ströning av grillade kebab med marinad eller torrt vin kommer säkert att skydda din maträtt från att torka ut, hålla köttet ömt och saftigt inuti och förhindra även öppna lågor från dina kol.

4. Låt oss försöka göra den enklaste lammkebaben. Ett kilo lammkött hugga i 4 x 4 cm bitar. Skär fyra stora lökar i tunna ringar, strö över 1 tesked grovt salt och gnugga lätt med fingrarna tills juice uppträder. Lägg köttbitarna i en skål för betning, tillsätt beredd lök, 1 tesked svartpeppar, 1 tsk korianderfrön eller 2 msk. matskedar finhackad koriandergrönsaker. Blanda allt ordentligt, strö med ½ citronsaft, blanda igen och kom ihåg noga med händerna och försök att fördela citron- och lökjuice så jämnt som möjligt över köttet. Tryck ner din kebab med en liten vikt, till exempel en tallrik med en burk vatten ovanpå och låt marinera på en sval plats i sex timmar. Placera den väl marinerade kebaben på spett, växla mellan köttbitar med skivor av lök och stek över kol i 20 minuter tills det är ömt.

5. Det är inte alls svårt att förbereda utsökt kebab i karsky. Hacka ett kilo lamm i portioner. 150 gr. skära fett svansfett i tunna skivor. Lägg köttet och isen i en betningsskål, tillsätt 3 finhackad lök, 1 msk. en sked koriandergrönsaker, 1 msk. sked med mynta, salt och rödpeppar efter smak. Tillsätt sedan saften av ½ citron och 50 ml. cognac. Blanda allt ordentligt och låt marinera på en sval plats i 6 till 8 timmar. Sträng de beredda köttbitarna på grillspett, omväxlande med skivor fett svansfett och stek över kol tills de är ömma. Servera med stark sås och färska grönsaker.

6. Mycket öm och saftig shish kebab marinerad med yoghurt visar sig. Skär två kilo lamm i portioner och lägg i en betningsskål. Tillsätt 4 skivad lök, 1 tesked grovt salt och knåda ordentligt med händerna tills lökarna producerar juice. Tillsätt 50 gr. Till kött och lök. finhackad mynta och basilika och 1 tesked svartpeppar. Blanda allt ordentligt och tillsätt sedan 200 ml. naturlig yoghurt och 100 ml. torrt vitt vin. Rör om igen och låt marinera på en sval plats i 6 till 8 timmar. Sträng köttbitar på spett, alternerande med skivor av lök, och stek över kol tills det är ömt.

7. Lamsryggsashlik visar sig vara ovanligt välsmakande och raffinerad. Hacka ett kilo ländrygg i portioner så att det finns ett revben i varje bit. I en mortel eller mixer, mala 2 vitlöksklyftor, 2 rosmarinkvister och salt efter smak. Lägg köttet i en betningsskål, tillsätt vitlök och rosmarinpasta och 5 msk. matskedar oraffinerad olivolja. Blanda allt ordentligt, lägg en liten vikt och låt stå på en sval plats i 12 timmar för att marinera. Lägg inte till några syror i din marinad! Bra oraffinerad olivolja innehåller tillräckligt med enzymer för att mjölka kött. Sträng de beredda köttbitarna på spett och stek dem över kol tills de är milda. Men innan servering kan du strö din kebab med en liten mängd färsk citronsaft och strö med finhackade örter. Och glöm inte ett glas gott torrvin, konstigt nog, men vitt vin är perfekt för denna kebab.

8. Shashlik i Avar-stil bör endast beredas från kött från unga lamm upp till två månader gamla. Skönheten i denna kebab är i en fantastisk kombination av ömt varmt kött med aromatisk vitlökssås... Förbered såsen i förväg. Kombinera fem vitlöksklyftor med 10 mandelkärnor och mala i en murbruk tills den är jämn. Tillsätt sedan 2 msk. matskedar färska smulor vete bröd och en rå äggula. Mosa allt ordentligt och tillsätt gradvis ½ kopp olivolja, ständigt gnugga och rör om. PÅ färdig sås tillsätt ½ citronsaft, salt och peppar efter smak, rör om försiktigt igen. Förvara såsen i kylen i högst en dag! Hacka ett kilo färskt lamm i små bitar och snöre på spett, omväxlande med skivor färsk lök. Stek över kol tills det är ömt, ta bort det från spetten på en tallrik, häll över den beredda såsen och servera omedelbart.

9. Original georgiskt recept lamb shish kebab innebär inte bara kött utan även biprodukter (lever, njurar, lungor). Detta gör att du kan överföra hela smaken och doften av lamm till din kebab. 800 gr. ta kött 200 - 300 gr. alla slaktbiprodukter. Hacka kött och slaktbiprodukter i portioner och lägg i en betningsskål. Tillsätt fem lökar, hackade i cirklar, en finhackad het paprika utan frön, 50 gr. finhackad persilja och koriander, ½ citronsaft, salt efter smak. Blanda allt ordentligt och låt marinera i 6 timmar på en sval plats. Dra sedan köttbitarna på spett, alternerande med bitar av slaktbiprodukter, skivor lök och tomater. Stek över kol tills det är ömt. Servera med tkemalisås och massor av färska örter.

10. Om du inte kunde få köttet av ett ungt lamm är det inte en anledning att förneka dig själv en lammkebab. Pröva malet lammkebab med aubergine. För ett kilo lamm genom en köttkvarn och tillsätt 150 gr. fett svansfett. Tillsätt salt och peppar efter smak och knåda köttfärs ordentligt. Skär fem medelstora aubergine i skivor som är 3-4 cm tjocka, strö över salt, vänta på att aubergine släpper ut sin bittra juice, skölj sedan med kallt vatten och töm. Sträng aubergine skivor på spett, alternerande köttfärs bitar av lika tjocklek och diameter. Strö de spettade spettarna med finhackad lök och koriander. Stek över kol tills det är ömt. Servera med varm sås och färska grönsaker.

Du kan alltid hitta ännu mer beprövade och nya originella lammkebabrecept på sidorna i "Culinary Eden". Vi lär dig gärna hur man gör lammspett.

Zhalnin Dmitry

Sommaren är dags att steka en saftig, välsmakande och aromatisk lammkebab. Men att göra det är inte så lätt. Det är mycket viktigt att välja rätt kött för grill.

Använd aldrig mejerilamm för grillning. Detta kött är ännu inte smakfullt, det finns inget fett i det, så kebaben blir torr. Bra kött är när hela slaktkroppen är täckt med ett fettlager på minst 5-7 mm. Fettet saftar kebaben. Om du inte riktigt gillar feta saker, i den färdiga kebaben, klipp bara av detta lager med en kniv.

Ljusrosa - det här är färgen på kött som inte längre är mejeriprodukter, men fortfarande ett ungt lamm upp till 1 år gammalt. Hans fett bör vara vitt och fast. Ju hårdare fett, desto äldre kött. Och märk benet. Hos vuxna får är det vitt och hos unga lamm är det vitt med en blå nyans.

Och vad avgör den speciella lukten av fårkött? Ibland är han väldigt stark, ibland inte. Endast köttet från ett gammalt djur luktar väldigt starkt, och ungt lamm luktar antingen inte alls, eller så luktar det svagt - lite sött. Om det är för hårt för dig, håll bara köttet i kallt vatten i 1,5-2 timmar och marinera sedan. Gammalt kött luktar också obehagligt.

Test av färskt kött:

1) Tryck ner köttet. Gnid sedan fingertoppen mot det andra fingret: det borde inte vara klibbigt. Om det är klibbigt är köttet gammalt.

2) Be säljaren att skära av lite av fettet och tända det fettet med en tändsticka. Lukten av detta brinnande fett är den framtida lukten av din kebab. Fett bör inte lukta obehagligt.

Vanligtvis föddes lamm i januari-mars. I maj-juni har de fortfarande smaklöst kött, mejeriprodukter. Men redan från mitten av juli kan du köpa bra lammgrillkött. Helst är detta om lammet är 8-10 månader gammalt. Detta är slutet på sommaren och hösten.

Vilken del lamm är bättre att köpa?

Köp inte krage som för fläskkebab. Grisens hals är mjuk och saftig eftersom den inte vänder på huvudet. Och fåren rör sig hela tiden på halsen. På grund av detta visar sig nacken vara tuff och senig, det finns lite fett i den. Ta inte peritoneum, brisket, shanks och shanks. Bukhinnan och bröstet - det finns mycket fett och lite kött, skaften och skaftet - senigt och tufft. En skinka passar bäst för lammkebab. Övre och bakre delen av bakbenet. Och också en ländrygg. Detta är saftigt, mjukt, måttligt fett kött.

Och en sak till: du ska inte ta färskt kött till grillen, det vill säga djurkött flera timmar efter slakt - grillen blir tuff. Köttet måste få vila i två till sju dagar. För det första försvinner obehaglig lukt (svett eller lada) under denna tid. För det andra distribueras juicer i hela köttet. Köttet blir mera, mycket smakligare och mer aromatiskt. Det är efter mogningen som lammet blir en ljusrosa färg. Det är mycket lättare omedelbart efter slakt.