Adjika är en kryddig och salt smak. Adjika georgisk klassiker, recept

Adjika är en kryddig, pikant krydda som är mycket populär bland folken i Kaukasus. Populariteten för denna kryddor baserad på peppar, vitlök och örter har dock gått över gränserna för de kaukasiska bergen. Idag gillar många människor att lägga adjika till en mängd olika rätter för att lägga till en kryddig, rik smak.

Adjika - lite historia

Ordet adjika är av abkaziskt ursprung och översätts bokstavligen som "salt". Enligt legenden uppträdde denna saftiga och kryddiga kryddor tack vare herdar (herdar) som åkte till bergen för att beta får. Flockägarna gav dem en viss mängd salt. Det användes för att mata djur, så att fåren vaknade törst och ökade aptiten. Därför åt fåren mer och följaktligen fick de vikt. Salt i Kaukasus i antiken var dock en mycket dyr vara. För att förhindra att herdarna stjäl den, kom flockens ägare på idén att blanda salt med peppar. Ändå gillade herdarna denna blandning, de lärde sig att lägga till en mängd olika örter och vitlök till den. Shepherds kallade denna blandning "apyrpyl-dzhika" eller pepparsalt på ryska. Så här föddes den berömda adjikaen som intar en viktig plats i det kaukasiska köket.

Hem adjika

Kryddans sammansättning är ganska enkel och stram. Dessa är vitlök (70%), varm röd paprika (20%), salt (5%) och örter (5%). Koriander, koriander, dill och andra örter används som örter. I Kaukasus tillagas praktiskt taget ingen maträtt utan adjika. Men det bör noteras att, i motsats till vad många tror, \u200b\u200bröda tomater inte ingår i kryddan. Alternativet att använda tomater istället för peppar uppfanns redan av ryssarna så att den färdiga kryddan var mindre kryddig.

Tomat adjika recept

Användbara egenskaper hos adjika

En av de otvivelaktiga fördelarna med adjika är att det förbättrar aptiten. En sådan kryddig blandning hjälper till att normalisera metaboliska processer. Användningen av adjika baserad på vitlök och peppar är ett utmärkt sätt att stärka immunförsvaret i kampen mot olika virala och förkylningar. Adjika aktiverar blodcirkulationen och stimulerar blodkärlens arbete.

Adjika är en kalorifattig krydda som bland annat hjälper till att rensa människokroppen från kolesterol. Därför kan den användas som ett utmärkt tillsatsmedel i kostnäring... Smakämnet tillhör afrodisiakumsprodukter, det vill säga det ger kroppen energi och förbättrar sexuell funktion. Det är inte för ingenting som män efter att ha ätit rätter med brinnande adjika dras till förälskade bedrifter.

Man bör komma ihåg att adjika (särskilt i den traditionella versionen) fortfarande är en ganska kryddig kryddning, vilket innebär att människor som lider av gastrit, sjukdomar i matsmältningssystemet, är det bättre att vägra att använda det. Det finns emellertid alltid en möjlighet att göra adjika mjukare genom att helt enkelt ersätta paprika med någon annan komponent.

Varianter av adjika

I enlighet med traditionellt recept, för beredning av adjika behöver du peppar, vitlök, grovt salt och en uppsättning örter. Peppar skalas och mals i en mortel med örter och vitlök. Du kan också använda en mixer för detta. Sedan kryddas den resulterande plastmassan med salt efter smak och blandas noggrant. Det är inte alls svårt att laga adjika hemma om du har tid och lager av lämpliga produkter. Klassisk adjika är mycket kryddig, det läggs till en mängd olika rätter, beroende på preferenser.

Det finns också andra typer av adjika. Till exempel gillar inte alla den starka skärpan i denna kryddor. Eller så kan det helt enkelt inte konsumeras i den klassiska versionen på grund av några hälsoproblem. Sedan ersätts het paprika i receptet delvis med söta (80 till 20 procent till förmån för den senare). Det visar sig vara en ganska mjuk krydda. I Ryssland bereds adjika inte bara med tillsats av paprika eller tomater utan också med användning av många andra ingredienser - äpplen, lök, morötter, äggplantor.

Om klassisk adjika bara kan ätas i mycket små doser på grund av sin skarphet, kan grön adjika konsumeras i mer allvarliga mängder. I Abkhaz kallas det akhushuadzhika. Grön adjika innehåller mer färska örter och olika örter, medan salt, vitlök och peppar förblir en integrerad del av kryddblandningen. Torr adjika är också isolerad - den är beredd av malet peppar, korianderfrön, torkad vitlök och ett speciellt kryddpulver (humle - suneli). För att skapa en pasta, lägg bara till vinäger i den torra blandningen eller späd den med varmt vatten.

Var ska jag lägga till adjika

Saftig och kryddig adjika används i ett brett utbud av rätter, och inte bara i kötträtter. Fläsk- eller lammshashlik, kycklingvingar eller grillade lår, kokt och stuvat kött - överallt kommer adjika med en smäll. Smaksättningen passar också bra med grönsaksrätter, till exempel med de välkända kokta potatisarna i deras uniformer. Adjika kan läggas till stekt zucchini eller aubergine. Kall adjika kan serveras med varm fisk - en mycket välsmakande, pikant kombination erhålls.

Adjika i form av en nylagad sås äts ofta som vanligt smör, det vill säga det sprids helt enkelt på bröd. Den kryddiga blandningen kan tillsättas till borscht och andra soppor, grönsaksgryta, sallader, ris och bönor. Med sin hjälp bereds en mängd såser (till exempel används adjika ofta för att skapa tkemalisås för att förbättra smak och arom). Grön adjika är bäst för soppor.

En kryddig blandning av många komponenter - adjika - en uppfinning av kaukasiska kockar. Köket från bergsfolk är fylld med heta kryddor och kryddor, som andra folk började använda efter att ha smakat georgiska eller abkhanska rätter.

Krydda drottningen

Adjika är den viktigaste kryddan på borden för folken i Kaukasus. Beroende på receptet är det pulverformigt och pastaaktigt, liksom i form av en sås gjord av färska grönsaker och kryddor.

Adjika är ursprungligen en het smaksättning. Dess sammansättning och därmed svårighetsgraden kan variera. Sedan visar adjika sig i olika färger: den är brun, röd, orange och grön. Var och en av dessa typer lägger till skarphet och sötma eller bitterhet och bitterhet i en maträtt. För varje varm maträtt och till och med snacks kan du laga en original adjika.

Var hon kom ifrån

Adjika är av Abkhaz-ursprung. Där betyder detta ord "salt". Uttalande "adjika", betyder Abkhaz salt och peppar - de viktigaste komponenterna i adjika.

Adjika uppfanns i bergen av herdar som höll får. Deras ägare gav herdarna salt med sig, så att de kunde lägga det i fårens mat eller vatten, sedan åt djuren mer gräs från törst, vilket innebär att de återhämtade sig. Det var förbjudet för herdar att röra vid salt och använda det till något annat än att mata fåren. För att hindra herdarna från att ta händerna på salt blandade deras ägare det med peppar och kummin och trodde att detta inte skulle lyckas med herdarna.

Men det visade sig tvärtom. Så, herdarna modifierade pepparsalt genom att lägga till andra komponenter i det som bara förbättrar disken. Oavsett hur dumt det kanske låter blev adjika gradvis adjika som alla känner, och sedan dess har salt och vitlök varit dess obligatoriska komponenter och andra torra örter och kryddor tillsätts beroende på receptet och regionen där skålen tillagas.

Huvudkomponent

Torr adjika består av många örter och kryddor. Det viktigaste är att veta exakt hur man blandar komponenterna. Adjika (kryddig) innehåller röd paprika, och det finns mycket av det. Det visar sig vara utsökt!

Grundreceptet från vilket denna läckra torra adjika erhålls innehåller flera viktiga ingredienser, och salt är överraskande inte huvudingrediensen där. Den första fiolen spelas av röd paprika, vars skarphet skapar den välbekanta smaken, som alla som har provat den klassiska adjika känner.

Glöm inte en av de mest kända kaukasiska kryddorna - suneli humle. Detta är en oumbärlig komponent som torr adjika innehåller. Detta är ett flerkomponents krydda: så många örter som ingår i suneli humle är till och med svåra att hitta separat. Nu säljs den som en blandning av rätt ingredienser, och du behöver bara lägga till den i skålen.

Kvinnor i Kaukasus mal kryddor för adjika på en speciell sten. Nu räcker ett köksmurbruk för att du ska få georgisk adjika - en torr blandning av aromatiska kryddor och örter.

Konsistensen av kryddor som slogs på en sten visade sig vara lämplig för att sprida den på pitabröd eller andra brödprodukter.

Inga tomater

Adjika i Kaukasus äts med nästan alla rätter, ibland även med desserter.

Förresten, i riktig adjika lägg aldrig tomater. Detta är en rysk innovation som har gjort den nationella kaukasiska kryddan till en aptitretare som liknar aubergine.

Glöm tomater när du bestämmer dig för att förbereda den klassiska adjikan.

Dessutom kan adjika beredas av torra örter och kryddor - torr adjika kommer ut. Det kommer att perfekta av alla dina kött- eller fiskrätter.

Om du tar nyplockade örter och kryddor får du kryddig och färsk adjika. Tillsätt det till ris eller en bönagarnering. Tro mig, det här är utsökt.

Ger adjika en röd färg och en enorm mängd färska örter, oftare koriander, som tar upp hälften av sås totala volym, ger en grön färg.

Varför odla adjika?

Du har redan förberett torr adjika. Hur späds det ut och hur man gör en sås eller pasta som tomat? Ta bara vatten och häll i blandningen tills den får den konsistens du vill ha. Du kan ersätta vattnet med rött vin eller vinäger, då blir din adjika kryddig och lämplig för en festlig fest.

Folket i Kaukasus kan inte föreställa sig sitt liv utan ajika. Invånarna i Georgien och Abchazien argumenterar med varandra som är ledaren i uppfinningen av denna enastående sås.

Förresten är receptet på abkasiska och georgiska adjika annorlunda. Kanel sattes aldrig i den första, och georgierna är vana vid att laga adjika och lägger till en sådan efterrättsmakt.

Enligt invånarna i Kaukasus stärker adjika hälsan, från matsmältningssystemet till manlig styrka. Detta är inte förvånande, med tanke på hur många vitamintillskott som ingår i denna sås. Vad är en vitlök, känd för sina medicinska egenskaper.

Grundrecept

Som du kan se är torr adjika fortfarande mycket populärt. Varje kaukasisk värdinna kommer att berätta hur du lagar mat. Men kunskap kan också berikas hemma. Här är en torr som är lätt att prova.

För trettio heta pepparkorn, ta en och en halv eller två huvuden vitlök, en sked salt, två matskedar kummin, fyra matskedar korianderfrön, en matsked torr dill och två matskedar humle-suneli. Blanda allt och mala i en mortel. Det är all visdom att förbereda en sådan kryddor som torr adjika, receptet för vilket, ovan, är grundläggande, och du kan variera ingredienserna efter eget tycke och lägga till kryddor där du vill.

Glöm inte att när du använder färska grönsaker och örter måste du först steka allt detta i en kastrull i en liten mängd olja och sedan blanda med varandra, tillsätta eller inte tillsätta vatten (det beror på vilken tjocklek och skärpa adjika kommer att visa sig vara).

Ytterligare recept

Så ta cirka 600 gram malad rödpeppar, 4 matskedar torr korianderblandning, 2 matskedar dillfrön och 2 matskedar suneli humlekrydda. Tillsätt också salt efter smak. Glöm inte att röra. Så vi har förberett torr adjika!

Skynda dig att laga mat

Du vet redan vad en torr adjika-krydda är. Du vet också hur man später ut det, så gärna börja laga drottningen av kryddor i Mellanöstern, drottningen av den kaukasiska festen.

Ta mycket peppar, du kan också söta, om du planerar att servera färsk sås, tänk inte ens på att lägga till tomater, adjika får en rik röd färg från rödpeppar och du kommer att bevara kryddans äkthet.

Förbered torr adjika som du vill, eftersom du kan lägga så många örter och kryddor som du vill. Det kan komma ut med dig och eldig-kryddig, lämplig för varm och öm-kryddig och söt-kryddig, och med rika örter, och med den rådande doften av vitlök och med en komplex blomställning av kryddor. Vad det än kan vara. Det viktigaste är att om det är baserat på ett grundläggande recept kommer denna adjika att vara perfekt.

Så mycket som hemmafruarna som lagar mat.

Hitta ditt recept och kom ihåg att du inte kan göra utan experiment!

Varm, kryddig och aromatisk georgisk adjika - mångsidig och utsökt hemförberedelse... På grund av den högre koncentrationen av salt och het peppar, Georgian adjika kräver inte konservering och kan förvaras i kylskåp i flera månader.

I gamla dagar kom "riktig georgisk adjika" från en resa till Georgien av släktingar och vänner som en gåva. Nu är stormarknadsfönster och marknadsdiskar fulla av olika alternativ Georgisk adjika, för varje smak. Men naturligtvis är hemlagad georgisk adjika alltid godare. Det sa åtminstone min granne, som är född och uppvuxen i Tbilisi. Det tänker aldrig på mig att tvivla på hennes ord - smakligare än adjikaän kokt enligt hennes recept har jag aldrig försökt.

För att rensa mitt samvete tittade jag fortfarande igenom dussintals sidor på Internet, spade igenom en massa forum och såg till att det enda sanna adzhika-receptet huggit i sten inte finns. Det finns många alternativ för att göra "riktig georgisk adjika", för varje familj har sina egna kulinariska hemligheter och knep, och varje alternativ är vackert och gott på sitt eget sätt.

Låt oss komma igång och förbereda en doftande och kryddig georgisk adjika!

Bered ingredienser enligt listan.

Glöm inte heller att förbereda och arbeta sedan bara med gummihandskar för att skydda dina händer från skållande paprika.

Skölj peppar, torka den och ta bort fröna. Om så önskas kan fröna lämnas, men var beredd på det faktum att adjikan i detta fall skåller som rödglödande lava. Ibland, för att minska skarpheten medan du bibehåller bulk, lägg till en söt paprika, men det här är en okonventionell teknik.

Mal paprika så mycket som möjligt. Önskvärt tills ett homogent pastatillstånd.

Töm den frigjorda saften.

Stek nötterna i en stekpanna tills en stabil nötaktig smak uppträder.

Hacka vitlök, nötter och koriander. Om du inte gillar koriander kan du delvis ersätta den med persilja. Det är sant att det inte finns något särskilt behov av detta, i den färdiga adjika koriander avslöjas från en helt ny sida, och även jag - dess ivrig motståndare - äter adjika med koriander med nöje. Ibland tillsätts lite dill och basilika till adjika.

Kombinera malet peppar och mutter-vitlökspasta.

Tillsätt salt och kryddor. Kryddor är kanske en av de mest kontroversiella nyanserna i beredningen av adjika.

Här, som alltid, finns det två läger - minimalister och maximalister. Minimalister tror att det är tillåtet att bara lägga till koriander från kryddor (i frön eller nymalt), men vad är det enligt deras åsikt inte nödvändigt att lägga nötter till adjika. Maximalister, å andra sidan, tror att det finns kryddor! Och förutom koriander lägger de också till utskho-suneli (fenugreek), humle-suneli, kondari (salta). I denna fråga är jag på maximalistens sida, jag lägger till lite av allt ovan, men i princip är det en fråga om smak.

Rör om Adjika väl med en trä- eller plastsked. Låt stå vid rumstemperatur i en till två dagar och placera sedan i steriliserade burkar och kyl dem för ytterligare förvaring.

Georgiska adjika är redo! Smaklig måltid!

Adjika är ett ord av abkasiskt ursprung och översatt till ryska betyder "salt". Historien om ursprunget för denna kryddor är intressant.

Enligt en version tog fårherderna (med andra ord herdar), som lämnade med hjorden i bergen på våren, salt med sig, vid den tiden en mycket dyr produkt. Det gör djur törstiga, från vilka fåren började dricka och äta mycket respektive, snabbt få bra vikt. Som nämnts ovan var salt mycket dyrt, och så att herdarna inte stjäl det, hälldes peppar där. Detta stoppade dock inte herdarna, eftersom de lade till olika kryddor i denna blandning, såsom humle-suneli, koriander, vitlök och använde framgångsrikt blandningen som kryddor. Herdarna själva kallade det "apyrpyl-dzhika" (pepparsalt), och resten av folken som lånade receptet - helt enkelt adjika.

Verklig georgisk adjika, vars recept innehåller många olika kryddor, har blivit mycket populärt. Särskilt förbereder de hemlagad adjika för vintern, samlar en gröda grönsaker från trädgården och använder endast de mogna och färskaste grönsakerna och frukterna för hemmabruk.

Idag är denna sås gjord av tomater, äpplen och zucchini. Men den verkliga georgiska kryddan är endast gjord av röd paprika, salt, vitlök och örter.

Adjika från tomat

Ingredienser:

• tomater - 2,5 kg;
• äpple (vilken sort som helst) - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• sötpeppar (bulgarisk) - 1 kg;
• bitterpeppar - 100 gr (cirka 3 medelstora skida);
• vinäger - 150 ml;
• socker - 150 gr .;
• vitlök - 200 gr .;
• solrosolja - 230 gr .;
• salt - 50 gr.

Recept:

Till skillnad från andra typer smakar denna tomatjjika inte kryddig alls. På grund av äpplen erhålls det med en unik behaglig smak.

Tvätta tomaterna, skär stammarna ur dem. Skär de mindre frukterna i två delar och de stora i fyra. Skala och kärna äpplen. Skölj och skala morötterna. Separera de bittra och söta paprikorna från fröna. Rulla allt genom en köttkvarn och lägg den resulterande massan i en tjockväggig kastrull. Rör om med en träsked och sätt på den.

När den resulterande massan kokar, sänk värmen och koka under en timme under konstant omrörning. Häll i olja, vinäger, tillsätt socker, salt och tillsätt vitlök pressad ut med en vitlökspress 10 minuter före slutet av tillagningen. Blanda massan, koka den och lägg den i steriliserade burkar. Täta tätt. Linda upp och ner burkar i en filt och håll tills den är sval. Adjika från tomater beredda på detta sätt för vintern förblir utan problem fram till våren. Den är perfekt som en sås för alla rätter eller kött. God aptit och hälsa för dig.

Kryddig adjika med kryddor recept

Äkta kryddig adjika består av de grundläggande ingredienserna: vitlök och röd paprika. Olika kryddor läggs till dem.

Ingredienser:

• röd chili - 1 kg;
• söt röd paprika - 500 gr .;
• vitlök - 100 gr .;
• koriander - 50 gr .;
• selleri, persilja (gröna) - 50 g vardera;
• vinäger - 30 ml;
• koriander (mark) - 1 tsk;
• salt (grovt, ej jodiserat) - 250 gr .;
• vegetabilisk olja.

Recept:

Om du gillar kryddor mer kryddig, kommer du definitivt att gilla het adjika. Sprid chilipeppar på en stor bricka och låt torka i skuggan i tre dagar. När tiden har gått, smörj händerna med vegetabilisk olja eller använd handskar, ta bort stjälkarna från den. Koka vinäger och sval. paprika fritt från frön. Skala vitlök. För adjika, välj varm lila vitlök. Mal all mat med en matberedare (köttkvarn). Blanda allt. Efter tillsats av malad koriander, salt, häll i vinäger och låt det ingjuta i 2-3 dagar. Rör om massan regelbundet. Lägg sedan den färdiga adjikan i burkar, häll olja i varje tunt lager och stäng. Förvaring rekommenderas på en sval, mörk plats.

Torr adjika med varm röd paprika

Adjika-kryddor, så älskade i Kaukasus, kan vara i form av en pasta eller ett pulver. Det sista alternativet, den så kallade torra adjikaen, är lättare att förbereda och den lagras längre, dessutom behöver du inte lida med sterilisering och rullning av burkar.

Ingredienser:

• torkad varm peppar - 500 gr .;
• vitlök - 200 gr .;
• malad koriander (frön) - 100 gr .;
• suneli humle - 50 gr .;
• grovt salt.

Recept:

Denna adjika är ett enkelt sätt att göra en fantastisk krydda för vintern. Det viktigaste är att ta torkade paprika. Du kan göra det så med hjälp av en grönsakskvarn eller "mormors" -metoden, hänga den på en tråd i ett par veckor på en sval plats.

Ta bort stjälkar och frön från peppar. Skala vitlök. Mal peppar och vitlök med en fin kvarn, tillsätt kryddor och salt. Tillsätt så mycket salt att kryddan blir mycket salt. Tillsätt små portioner gradvis tills saltet lätt löses upp.

Lägg den resulterande massan på ett lakan i ett tunt lager och torka i flera dagar och lägg sedan i vanliga påsar. Hållbarheten för en sådan smaksättning är 2 år, vilket inte är dåligt alls.

Abkhaz adjika recept

Många hemmafruar gjorde sina egna ändringar i detta recept och ändrade därmed dess ursprungliga smak. Detta är inte dåligt, för varje familj har sina egna preferenser.

Ingredienser:

• röd, peppar - 30 st .;
• vitlök - 1,5 huvuden;
• salt - 1,5 msk. skedar;
• koriander (frön) - 4 msk. skeden;
• zira - 2 msk. skedar;
• dill (frön) - 1 msk. skeden;
• utskho-suneli (bockhornsklöver) - 2 msk. skedar.

Recept:

Gratis paprika från stjälkar och frön. Skär i stora bitar. Skala vitlök. Använd en finmaskad köttkvarn eller mixer för att göra dem till en pasta.

Värm en torr stekpanna på spisen för att hålla den varm och lägg koriander i den, tillsätt sedan dill, kummin och utskho-suneli. Se till att de inte brinner medan du rör om hela tiden.

När en behaglig, rik lukt dyker upp, ta bort den från spisen och häll i en annan behållare. Efter att de har svalnat, mala i en kaffekvarn i 15 sekunder eller krossa i en mortel. Häll den resulterande blandningen i en massa peppar och vitlök. Blanda noggrant efter tillsats av salt. Ordna i burkar, helst upp till 300 ml. Stäng locken.

Adjika med majonnäs

Denna berömda kaukasiska sås används i en mängd olika former.

Ingredienser:

• mogna tomater - 1,8 kg;
• rödpeppar (bulgarisk) - 1 kg;
• morötter - 450 gr .;
• äpplen - 450 gr .;
• vitlök - 1 huvud;
• rödpeppar (het) - 7 st .;
• vinäger - 200 ml;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• salt - 3 msk. skedar;
• humle-suneli - 1 dospåse;
• majonnäs - 250 gr.

Recept:

För att förbereda det, tvätta och skala grönsakerna, lämna fröna för chilipeppar. Vänd tomaterna och paprikorna genom en köttkvarn, riv morötterna och äpplen på ett grovt rivjärn, pressa vitlök med en press. Lägg alla grönsaker utom varm paprika och vitlök i en kastrull, tillsätt salt och koka på medelhög värme. Koka i 1 timme. Tillsätt sedan suneli humle, vinäger, vegetabilisk olja, vitlök och paprika och simma i ytterligare 20 minuter. Ta bort den resulterande blandningen från värmen, lägg den i sterila burkar och försegla den med lock. Tillsätt majonnäs till den färdiga blandningen när den används.

Klassiskt georgiskt adjika-recept

En riktig georgier vet inte bara hur man lagar mest utsökt kebab, men också med vilken sås som ska serveras. Utan tvekan är den mest populära såsen för kött och fjäderfä georgisk adjika.

Ingredienser:

• rödpeppar - 1 kg;
• röd paprika - 0,5 kg;
• vitlök - 300 gr .;
• större salt - 300 gr .;
• korianderfrön - 1 tsk;
• humle-suneli - 30 gr.
• koriandergrönsaker - 1 gäng;
• persilja greener - 1 gäng;
• vinäger - 30 ml.

Recept:

Frigör den glödheta paprikan från stjälkarna, ta inte bort fröna - de innehåller de ämnen som är ansvariga för pepparens stick. Skala paprika, skär grönsakerna i godtyckliga bitar. Skölj greenerna och torka på en pappershandduk. Mal korianderfrön i en mortel. Koka upp ättika och sval. Lägg paprika, vitlök, örter och en del salt i en mixerskål och mala tills den är jämn. Blanda noggrant, tillsätt malet koriander, suneli humle, vinäger och resten av saltet. Täck behållaren med plastfolie och låt den infunderas i kylen i 24 timmar. Rör om igen, ordna i rena, torra burkar, häll lite på toppen vegetabilisk olja och stäng locken. Det är bättre att förvara en sådan adjika i kylskåp eller källare.

Adjika märg

Enligt många är adjika en het blandning av chili, salt och kryddor.

Ingredienser:

• zucchini - 3 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• söt paprika - 0,5 kg;
• vitlök - 1 kopp;
• varm bitterpeppar - 1 skida;
• socker - 125 gr .;
• solrosolja - 1 glas;
• salt - 50 gr .;
• bordsvinäger 9% - 3 msk. skedar.

Recept:

Skala zucchini och paprika, sked ut fröna och inre partitioner med en sked. För grönsakerna genom en köttkvarn, häll tomaterna med kokande vatten i några minuter och använd sedan en skarp kniv för att ta bort skinnet och riva. I en stor kastrull kombinerar du de hackade grönsakerna med tomaterna och rör om tills de är jämna. Lägg den resulterande blandningen på medium värme och koka i cirka 30 minuter. Tillsätt sedan salt, socker, solrosolja, vinäger och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vitlök krossad med en press, håll på låg värme i ytterligare 5-7 minuter och stäng av den. Häll den beredda blandningen varm i steriliserade burkar, stäng locken och låt svalna upp och ner.

Adjika från vitlök

Adjika kan tack vare sin unika smak ge jämnhet en enkel maträtt nya anteckningar. Beroende på ingredienserna kan den ha olika smaker.

Ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• varmpeppar - 150 gr .;
• bulgarisk peppar - 1 kg;
• vitlök - 500 gr .;
• salt - 100 gr .;
• vinäger - 1 glas;
• socker - 3 msk. skedar;
• solrosolja - 1 glas.

Recept:

Först måste du tvätta alla grönsaker du behöver väl. Ta bort stjälkar från tomater. För att underlätta för dig, skär pepparen på mitten och ta bort alla frön och partitioner från mitten. För tomaterna och paprikorna genom en köttkvarn, häll i en kastrull och sätt på eld. Skummet som uppstår vid kokning måste avlägsnas. Skala och hugga vitlök.

En timme efter kokning tillsätt hackad vitlök, olja, socker, vinäger och salt till den resulterande blandningen. Koka i ytterligare 10 minuter. Häll den resulterande blandningen i burkar som tidigare har steriliserats.

Placera i ett svalt rum.

Adjika från gröna äpplen

Ingredienser:

• äpplen - 5 kg;
• vitlök - 300 gr .;
• paprika - 500 gr .;
• persilja - 300 gr .;
• koriander - 300 gr .;
• salt.

Recept:

Hur man gör adjika med äpplen. Förbered först din huvudingrediens. De mest lämpliga äpplen för en sådan kryddning är Antonovka. Alla andra sura frukter kommer att göra, även om de är lite grönaktiga, kommer det inte att förstöra smaken av adjika.

Tvätta äpplen väl och klipp ut frön och fröboxarna. Skär äpplen i sex bitar och lägg dem i en kastrull med lite vatten för att förhindra att äpplen brinner under tillagningen. Du måste laga äpplen tills skivorna börjar falla sönder. Mal de beredda frukterna med en mixer.

Mal tvättade och skalade paprika tillsammans med vitlök med köttkvarn. Skölj greenerna väl, torka och skär så små som möjligt.

Koka de riven äpplen, tillsätt beredda paprika, vitlök och örter till dem. Salt efter eget tycke.

Med alla ingredienser ska adjika kokas i ytterligare tio minuter, medan den måste omröras regelbundet med en träsked.

Färdig adjika bör hällas i steriliserade burkar, rullas upp och förpackas för att svalna.

Adjika från aubergine

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• vitlök - 4 st .;
• bitterpeppar - 2 st .;
• salt - 2 msk. skedar;
• vegetabilisk olja - 100 gr .;
• vinäger - 1 msk. skeden;
• socker - 1 msk. skeden.

Recept:

Hur man lagar aubergine adjika. Alla grönsaker måste tvättas och skalas väl. Var noga med att ta bort skiljeväggarna och fröna från peppar. Vrid tomaterna och två paprika i en köttkvarn. Häll olja i en emaljskål eller kastrull och värm upp. Tillsätt tomater och paprika och låt sjuda i 10 minuter, rör om regelbundet. Skär de skalade äggplantorna i bitar och vrid i en köttkvarn. Häll äggplantorna i en skål med kokande tomater, låt det koka och fortsätt koka på svag värme i 20 minuter, rör om så att inte glömma att såsen inte brinner. Efter denna tid tillsätt hackad vitlök, socker och salt. Koka i ytterligare tio minuter, kom ihåg att röra igen. Ta bort från värmen och tillsätt vinäger.

Överför den färdiga blandningen till burkar och rulla upp den.