Stekta kalvhjärnor: steg för steg med ett foto

Innan du lagar maträtt från hjärnan måste du blötlägga dem i vatten med tillsats av ett par matskedar ättika i 1,5-2 timmar. Skölj dem sedan väl i kallt rinnande vatten. I det här fallet sväller den grå filmen som täcker deras yta och den lossnar lätt. När du har rengjort dina hjärnor så får de vit färg, som proteinet från ett ägg, kan du börja laga mat.

Hjärnor i brödsmulor

Mest favoriträtt från hjärnorna i min familj - hjärnor i brödsmulor. För att göra detta kastar vi de rengjorda hjärnorna i kokande vatten, kokar i fem minuter, tar ut, skär, salt. Doppa varje bit i ett rått slagen ägg, rulla i beredda brödsmulor och stek i en vanlig stekpanna tills den är gyllenbrun. Det kommer att bli mycket gott.

Soppa - puré från hjärnan

Du kan göra en puré soppa av hjärnor. Koka morötter, potatis och selleri, tärnad till halvfärdig. Vi kastar hjärnor i grönsaksbuljongen, kokar i 5 minuter, tar bort och blandar. Häll den resulterande massan i buljongen, häll grädden där. Stek lök och lägg dem i soppan. Salt, strö med örter. Antalet produkter för din smak.

Nötkötthjärnor är också perfekta som fyllning för pajer. För att göra detta, koka hjärnan i 10 minuter i saltat vatten och tillsätt muskot, lagerblad och dill. Mosa den beredda hjärnan med en gaffel, blanda i 5 msk kokt ris, tillsätt stekt lök och hackade örter.

Beef Brain Stew

Du kan göra en hjärngryta. För detta behöver vi hjärnor, 5 potatisar, 1 lök, 1 morot, 1 paprika, 200 gram svamp, salt, peppar, vegetabilisk olja. Stek tärnad lök, morötter, svamp, paprika och potatis i en gryta i vegetabilisk olja. Simma tills det är klart. Häll vatten i kitteln, när vattnet kokar, lägg hjärnorna. Koka i 10 minuter, salt och peppar efter smak. Servera med fett gräddfil. Du kan laga samma maträtt i krukor, en sådan servering är mer intressant och smaken av en sådan gryta är mättnad.

Som du kan se, även från ett sådant till synes värdelöst organ, kan du laga en utsökt maträtt. Om det finns finsmakare bland din familj och vänner är jag säker på att de kommer att uppskatta dina ansträngningar. Var inte rädd för att experimentera i köket, för livet är ett och du måste prova allt.

Om du serverar ett sådant mellanmål vid vänliga sammankomster kommer dina gäster definitivt inte att glömma dem. Kalvhjärnor är en nästan glömd lyx i vårtid. Och förgäves! De har en så känslig konsistens och intressant, knapptmärkbar smak, som perfekt kombineras med en uttrycksfull smak, krispig panering.

Recept anpassat från en bok om slaktbiprodukter av Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook the rest of the animal". Med tiden kommer jag definitivt att skriva mer om den här underbara boken i en separat artikel. När allt kommer omkring är hon värdig att uppmärksamma och svär på vad jag helt håller med om, som bör respekteras och tillagas med dem. För det första, om djuret offrades och vi äter kött, är försummelse av slaktbiprodukter helt enkelt inte etisk. För det andra, till skillnad från kött, får varje djur ett minimum av slaktbiprodukter - 2 njurar, en lever och ett hjärta etc. Det här är riktiga delikatesser som många undviker eftersom de antingen inte vet hur man lagar dem eller för dem påminner biprodukterna dem alltför tydligt om sitt ursprung. Jag är långt ifrån idéer om vegetarism utan att talaredan om veganisme och alla möjliga trendiga och tvivelaktiga mattrender, men jag tycker att en köttätare bordeskullevar medvetennym (försumma inte slaktbiprodukter, kasta inte kött, laga så mycket som det definitivt kommer att äta, och försök också laga en maträtt av animaliskt ursprung så bra som möjligt för att inte förstöra produkten).

När det gäller kalvhjärnorna, innan de slutligen tillagas, bör de först blötläggas väl i kallt saltat vatten för att göra det lättare att avlägsna blodproppar och filma (det är inte nödvändigt att ta bort det, men utan det har kalvhjärnor ett estetiskt utseende) . Och koka sedan i saltat vatten. Då kan hjärnorna stekaslikgiltigx paneringÅh. Baka med olika såser, fyll med olikatillsatser av ravioli eller dumplings och stek. Exakt påstekning tills krispiga visar bättrexia konsistensjag är kalvhjärnan som de värderas för.

Fläsk- och nötkötthjärnor kan tillagas på samma sätt, men kalvhjärnor anses vara de mest ömma.

Ingredienser

• 2 kalvhjärnor
• 2 ägg
• 70 gram mjöl
• 30 gram stärkelse
• Vegetabilisk olja för stekning

För panering:

• 50 gram brödsmulor
• 30 gram gratinerad ost Parmesan eller Grana Padano
• Skal av 1 citron
• 2 tsk granulerad vitlök
• 1 msk stärkelse
• 1 tsk malen svartpeppar
• Salt att smaka

1) Häll kalvhjärna med kallt vatten med lite salt och kyl i 6-8 timmar.

2) När den angivna tiden har gått, töm hjärnorna och separera de synliga blodpropparna och ta bort så mycket film som du får för att inte skada de ömma kalvhjärnorna. (Resten av filmen kan tas bort efter kokning)

3) Koka upp mycket vatten, krydda med salt och sänk värmen till låg. Lägg dina hjärnor i vattnet. Koka utan att koka tills hjärnan är fast vid beröring. Från 5 till 15 minuter, beroende på storlek.

4) Töm hjärnorna och skölj väl under kallt rinnande vatten. Ta bort resten av filmen om möjligt och skär hjärnorna i delar.

5) Lägg alla paneringsingredienserna i en mixerskål och vispa tills de kombineras. Du kan helt enkelt röra i en stor skål, men mixern gör paneringen smidigare.

6) I en separat skål, slå äggen tills de är jämna, blanda mjölet med stärkelse separat och lägg panering i en annan skål.

Om du stöter på en sådan delikatess som nötkötthjärnor, måste du snabbt laga det. Förutom att de är mycket användbara, med korrekt värmebehandling, visar sig den här produkten vara otroligt god. Förresten, förr i tiden hade bara aristokrater det. Och varför är vi värre? Låt oss ta reda på hur man lagar nötkötthjärnor.

Letar du efter rätt kulinarisk strategi

Först och främst måste nötkötthjärnor vara ordentligt förberedda. Vad menas? Det är enkelt:

1. Blötlägg produkten först i kallt vatten i minst 2 timmar. Samtidigt måste vattnet bytas var halvtimme. Detta hjälper oss att bli av med blodproppar.
2. Nu tar vi bort filmen från hjärnan. Om blodproppar kvarstår, placera produkten i varmt vatten, inte kokande vatten.
3. Observera: nötkötthjärnor är ganska nyckfulla, så du måste laga dem omedelbart efter att de har rengjorts.

När det gäller den direkta metoden för att laga nötkötthjärnor finns det många alternativ: de kan stekas, kokas, stuvas och bakas. Och sedan beror allt på din fantasi. Vissa hemmafruar serverar hjärnor som kötträtt till en sidrätter, andra gör sallader baserat på dem, andra lägger till soppor. I alla fall är rätter gjorda av nötkötthjärnor mycket ömma och otroligt goda.

Läs också:

Innan vi går ner till den praktiska delen, låt oss komma ihåg några hemligheter om värmebehandlingen av nötkötthjärnor:

• Det är bättre att koka hjärnorna hela, men du måste klippa dem färdiga. Det är lämpligt att tillaga en sådan produkt på kycklingbuljongeftersom hjärnorna själva har en mild smak.
• När du steker eller bakar en delikatess, lägg till så många grönsaker som möjligt - detta kommer att lägga till nya smakanteckningar i skålen.
• Och om du bestämmer dig för att steka nötkötthjärnorna, måste de först paneras i smeten.
• Produkten kan förlora sin vita färg under stekningen. För att förhindra att detta händer, smörj först hjärnorna med citronsaft eller vinäger eller sylt i vinsås.
• När du lägger till nötkötthjärnor i en sallad, krydda aptitretaren med gräddfil eller majonnäs.
• En idealisk maträtt för en sådan delikatess är pommes frites och potatismos.

Det är i princip allt: nu kan du gå till köket och utforska nya kulinariska höjder.

Har du någonsin provat stekt biffhjärna? Många hävdar att deras smak liknar en dyr fiskfilé. Som man säger är det bättre att försöka en gång än att höra det 100 gånger. Och vårt recept hjälper dig att göra dina planer uppfyllda. Bestäm antalet ingredienser baserat på hur mycket av huvudprodukten du har.

Sammansättning:

• nötkötthjärnor;
• raffinerade vegetabiliska oljor och smöroljor;
• ägg;
• ströbröd;
• salt;
• blandning av kryddor.

Förberedelse:

• Oftast stöter vi på en frusen produkt. Först ska vi tina hjärnorna och sedan suga dem och ta bort filmen enligt beskrivningen ovan.

• Så här ser en ordentligt förberedd delikatess ut.

• Nu måste vi klippa varje halvklot i två lika delar och strö hjärnorna med våra favoritkryddor. Blanda allt med händerna försiktigt.

• Vi förbereder rätter för smeten. Vispa äggen i en skål och häll brödsmulorna i den andra. Förresten kan de ersättas med siktat mjöl.
• Rulla hjärnorna i ägget och sedan i brödsmulorna.

• Förvärm vegetabilisk olja i en stekpanna och kombinera den sedan med smör.
• Vi lägger nötkötthjärnorna i en stekpanna. Stek delikatessen på båda sidor i ungefär fem minuter. Skålen ska täckas med en aptitretande gyllenbrun skorpa. Kokplattans nivå bör vara medium.

• Vår delikatess är klar. Servera stekt hjärna med din favoriträtter, till exempel en sallad med bönor med vitlöksklyftor och nötter.

Nötköttdelikatess bakad med grönsaker

Hur annars kan du laga nötkötthjärnor? Vi erbjuder ett recept på hjärnor bakade med grönsaker. En sådan maträtt serveras direkt i lerkrukor. Dess arom och oöverträffad smak gör att få människor är likgiltiga.

Sammansättning:

• 1 kg nötkötthjärnor;
• kvistar av färsk persilja;
• 3-4 potatisar;
• 4-5 st. l. konserverade gröna ärtor;
• 150 g pumpa;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 2 lök;
• raffinerad vegetabilisk olja;
• malen svartpeppar;
• salt.

Förberedelse:

• Rengör och hugga lökarna i kuber. Steka löken tills den är gyllen i vegetabilisk olja.

• Låt oss göra vår maträtt mer näringsrik och vitaminrik med pumpa. Skala skalet från det och skär i små kuber.

• Nu måste vi fylla krukorna med ingredienser. Observera: varje lager är lätt saltat.
• Lägg den sauterade löken på botten tillsammans med oljan i vilken den stekades.
• Mal vitlöksklyftorna och skicka dem till krukorna.
• Sedan sprider vi ärtorna. Förresten kan den ersättas med konserverad majs.
• Nästa lager är potatis.

• Vi förbereder nötkötthjärnorna på ett sätt som vi redan känner till och skickar dem till grönsaker. Salt och peppar.

• Vi bakar vår maträtt vid en temperaturgräns på 180 grader i fyrtio minuter.
• Sedan minskar vi värmen och låt krukorna simma i ugnen i ytterligare 15 minuter. Gjort!

Vi diversifierar familjemenyn med en italiensk maträtt

Sammansättning:

• 400 g grovt ris;
• 1 liter kycklingbuljong;
• 50 g nötkötthjärnor;
• lökhuvud;
• 100 g parmesanost;
• smör;
• 200 ml torrt vitt vin;
• salt;
• saffran.

Förberedelse:

• Vi spädar ut saffranen i en liten mängd buljong.
• Smält smöret i en brazier och tillsätt hackad lök och beredda nötkreaturshjärnor. Stek på mittbrännaren i ungefär tio minuter.
• Stek riset samtidigt i smör i en panna i fem minuter.
• Lägg riset i en brazier till hjärnor och lök.
• Häll i vinet och låt sjuda skålen tills den har avdunstat helt.
• Häll i buljongen och låt sjuda tills riset är kokt. Observera: tillsätt buljong gradvis i små portioner, och inte allt på en gång.
• Det återstår bara att tillsätta saffran med buljong, 30 g smör och ost, som först måste rivas grovt. Salt risotto.
• Rör om allt, ta bort pannan från värmen och insister skålen under ett slutet lock i femton minuter.

vad som kan tillagas från nötkötthjärnor

Matlagningsrecept för nötkött

Stekt nötkötthjärnor är en underskattad delikatess av många hemmakockar, kanske på grund av någon form av fördomar eller visuell avvisning. Och förgäves, väldigt användbar produkt, och också utsökt.

Den mest känsliga strukturella konsistensen är en kategori 1-slaktbiprodukter, som har en sådan smakosäkerhet att när du äter den och stänger ögonen börjar du föreställa dig hur den här smaken är. Jag skulle säga att den liknar en filé av dyr fisk, men utan sin fiber, fiskig smak och lukt, kokt med glädje. I allmänhet är det svårt att beskriva, du behöver bara försöka.

Hur lagar jag nötkötthjärnor? Att laga nötkreaturshjärnor tar inte mycket bälten eller mycket pengar.

Produkter:

1. nötkött hjärnor,
2. kryddor och salt,
3. ägg och ströbröd för smet,
4. vegetabilisk olja och smör för stekning.

Aldrig (innan stekning av hjärnor) kokar jag dem inte. Varför då? Det är som att steka kokta fiskbiffar i smeten. Dumheter.

Naturligtvis är det bra om de är de färskaste, men tyvärr är det inte alltid möjligt att köpa dem så. Så jag ska laga idag färska frysta nötkötthjärnor.

Jag avfrostrar den, placerar den i en skål med rent vatten och tar försiktigt bort filmen.

hjärnor måste tinas och tas bort från dem

Jag tar det omedelbart ur vattnet så att hjärnorna inte sprids och tappar form, och en sådan möjlighet finns, för medulla, så att säga, är en mycket känslig substans. Under inga omständigheter skållar jag dem med kokande vatten, då blir det svårt att ta bort filmen, den kommer av med köttet.

tränade hjärnor

Jag skär varje halvklot i halva och jag skär också mittdelen i två delar. Strö över kryddor och rör om försiktigt med fingrarna. Ta kryddor efter din smak. Jag använder färdiga kryddor.

jag strö skivade hjärnor med specialiteter

Jag doppar varje bit i ett slagen ägg och rullar sedan i mjöl eller brödsmulor.

rulla i ägg och brödsmulor

Jag värmer upp vegetabilisk olja, lägger till smör i den och lägger ämnena i pannan.

stek i en blandning av grönsaker och smör

Jag steker dem på vardera sidan i 5 minuter tills en vacker gyllenbrun dyker upp. Rostningsprocessen utförs på en medelstor eld.

Stekta nötkötthjärnor är klara. Vilken sida som helst kan tillagas för dem.

stekt nötkötthjärna serveras med en sidrätter

Jag gjorde en kryddig röd bönsallad med nötter och vitlök. Jag gillar denna smakkombination. Och fan hemlagadkommer naturligtvis också att vara på plats. Väldigt gott!!!

hur man lagar nötkötthjärnor

Kalvhjärnor anses vara en delikatess. Dessutom är de rika på spårämnen och vitaminer och absorberas lätt.

Färska, de håller inte länge. Därför, när jag vill laga dem, beställer jag dem särskilt från slaktaren. Sedan tas de ur kalvhuvudet precis framför mig. Huvudet skärs upp och tas ut. Det är tillrådligt att laga dem samma dag.
Min slaktare frågade hur jag skulle laga dem. Hon sa att jag naturligtvis kokar det först. Han korrigerade omedelbart att kokning är valfritt, du kan steka omedelbart efter bearbetning.

Och jag bestämde mig för att göra ett experiment: bra, två halvor - du kan göra det och det.

Innan hjärnan förbereds måste de först blötläggas i kallt vatten - 30 minuter räcker. Förresten, detta är precis vad det står i "Book of Healthy and Tasty Food".
Sedan rengör vi dem från filmen, mycket noggrant och ömtåligt, för att bibehålla deras form.

Och nu kan du laga dem.

Båda recepten är från 1952-boken, men jag kommer inte att koka hälften av hjärnorna, till skillnad från den som anges i receptet - jag kommer att göra som slaktaren rekommenderade.

Brödstekt hjärna

För att laga stekt hjärna i brödsmulor behöver du:

1 ST. hjärnor,
1/2 kopp kex
1 ägg
3 msk smör
1 msk mjöl

Koka hjärnorna som i receptet nedan. Skär varje halva i två, strö över salt och malet peppar, rulla i mjöl och fuktas sedan med ett ägg i brödsmulor.

Det här är allt jag inte gjorde.

Det är nödvändigt: att hälla över hjärnorna med varmt vatten, sedan kallt, blotta med en servett, salt, rulla i ett ägg, sedan i brödsmulor, upprepa processen (jag använde inte mjöl).

Lägg hjärnorna tillagade på detta sätt i en stekpanna med olja väl uppvärmd på medium värme i 1-2 minuter, minska sedan värmen och stek i 4-5 minuter på ena sidan tills den är gyllenbrun och sedan på den andra i 6 -7 minuter. Och se till att den inte brinner!

Lägg de beredda hjärnorna på en skål och garnera med persilja. Ge för en sidrätter stekt potatis eller potatismos, grön ärta, morötter eller bönor. Tomatsås kan serveras separat.

Och här är vad som hände på skäret.

Det andra alternativet gjordes enligt receptet:

Stekta hjärnor

För att laga hjärnor behöver du:
1 ST. hjärnor
1 msk mjöl
1/2 citron
2 msk smör

Blöt hjärnorna i kallt vatten i 30 - 40 minuter, dra sedan av filmen, lägg i en kastrull, häll kallt vatten så att hjärnorna täcks av den, tillsätt 1-2 msk. matskedar ättika, salt, 2-3 lagerblad och 5 - 6 pepparkorn (eller 1/10 paprika). När vattnet kokar sänker du värmen och fortsätter att laga mat i ytterligare 25 till 30 minuter.

(Jag lagar mat i 15-20 minuter, inte mer)

Ta bort färdiga hjärnor från buljongen och låt torka något,

skär sedan vardera halvan av hjärnan i två delar, strö över salt, peppar, rulla i mjöl och stek på alla sidor i olja i en förvärmd stekpanna.

Lägg de beredda hjärnorna på en skål, häll med olja (vattna inte) och citronsaft och strö över persilja eller dill.

För en maträtt kan du ge stekt potatis, potatis i mjölk eller potatismos, samt ärtor, bönor, morötter etc.

Klippet är exakt detsamma. Jag kan inte ens säga hur godare det är. Jag gillade dem båda.
Och viktigast av allt är citronsaft mycket lämpligt här. Bevattnade aldrig, nu kommer jag alltid att göra det! Betonar starkt smaken.

Och nu om tillbehöret. Få kommer att säga att han inte gillar stekt potatis eller pommes frites.

Men alla vet hur höga kalorier det är och hur mycket olja som behövs för att göra pommes frites.
Jag har en fritös fritöser, som nu lever lyckligt i landet, och den används väldigt lite. Nästan aldrig!
Hög oljeförbrukning, andra gången kommer ingen att använda den, så den slösar ut.
Men viktigast av allt - djärv!

Och nu fick jag en friterare från Philips, nu älskar jag inte bara det här företaget utan älskar det.

Och allt du behöver är 1 (!) Matsked vegetabilisk olja för 500 g potatis!

Och viktigast av allt, snabbt, rent, skaka korgen en gång under hela tillagningstiden, och en sval sidrätter är klar på cirka 15-20 minuter (beroende på skivans mängd och tjocklek).

Och allt detta hushåll rengörs perfekt i diskmaskinen!

En liten kokbok ingår i friteraren.

Jag vill göra några recept, men för tillfället steker jag potatis och jag gillar det verkligen.
Men jag varnar er: gadgeten är inte liten. Platsen tar!
Men du kan laga ALT i det - från grönsaker till kött - kyckling - fisk - praktiskt taget utan olja. Och dessutom samtidigt. Det finns en speciell avdelare som sätts in i korgen och skiljer kycklingen från sidrätterna.
En vän till mig har en friterare som ersätter kokkärl. Hon berättade om henne länge och jag fortsatte att fnysa - det visar sig förgäves.
Så nya recept har ännu inte kommit.