Hem / Okategoriserad/ Deg för bröd i den ryska ugnen. Hur man bakar bröd i en vedeldad ugn. Bröd i ett ryskt ugnsrecept

Bröddeg i den ryska ugnen. Hur man bakar bröd i en vedeldad ugn. Bröd i ett ryskt ugnsrecept

Någon hemmafru som förfogar över en sådan design som en rysk ugn en gång undrade: hur man bakar bröd i en rysk ugn med egna händer? Denna process verkar noggrann och tidskrävande, men om du närmar dig lösningen på problemet korrekt kan du se att det inte är något komplicerat att göra bröd.

Kollaps

Innan en välsmakande, välsmakande produkt träffar bordet kommer den att gå igenom flera steg av beredning, inklusive knådning av surdeg. Själva utgångspunkten är att rengöra ugnen och värma upp den.

Ugnsberedning

Innan du gör bröd måste du rengöra kaminen från aska från de tidigare eldstäderna och värma upp degeln ordentligt. Om du regelbundet använder strukturen för matlagning, kommer det att krävas 6-8 stockar, annars måste det kalcineras noggrant. Detta kommer att kräva 15 till 17 loggar.

Stapling av ved

Tjockleken på veden som används ska vara densamma, detta gör att kaminen kan värmas jämnt utan att lämna några brännskador.

Veden läggs på följande sätt: en tändning, bestående av björkbark eller tunnflis, läggs mellan två parallella stockar. Återstående ved läggs ovanpå tändningen i form av ett galler. Med hjälp av björkbark eller en tunn splinter tänds tändningen.

När staplingen blir varm trycks den tillbaka in i ugnens djup. För att driva strukturen inuti spisen används vanligtvis en långsträckt poker. Det räcker att vila den mot basen av gallret och flytta det försiktigt. I det här fallet är det viktigt att inte förstöra elden, annars kan matrisen slockna eller brännas ut ojämnt.

En sådan stapelstruktur kommer att brinna ut på en timme. När veden brinner ut, kommer sot att synas på kaminen, och när kaminen förblir uppvärmd börjar den brinna ut, vilket resulterar i att valvväggen blir vit. Ett rengjort, nyvitat valv kommer att vara en tydlig indikation på att ugnen är redo att göra bröd. Om elden byggdes korrekt, brinner veden samtidigt och lämnar efter sig små kol. De måste samlas i en hög så att de brinner ut snabbare.

Det är inte så lätt att uppnå en enhetlig bränning av ved - viss skicklighet och erfarenhet krävs för tändning. Mycket ofta har de som utför dessa procedurer för första gången oförbrända glöd. Det är bättre att ta bort och släcka dem eller lägga till tändmaterial tills de är helt utbrända, eftersom det är brandmärket som kan fungera som en stötesten för vidare arbete.

Kolfördelning

Nästa steg är att sprida kolen över härdens yta. Detta hjälper till att sänka temperaturen och förhindra utsläpp av kolmonoxid. Det är mycket farligt för människor, därför måste du se till att inget inuti ugnen kan provocera dess utseende innan du skjuter slutaren. För nybörjare i denna bransch rekommenderas det att spela säkert och inte skynda sig att stänga rörventilen. Oroa dig inte för värmeförlusten från ugnen. För att bevara det räcker det bara att stänga munnen.

Efter att ugnen är uppvärmd måste det tillåtas tid att brygga. Den optimala tiden är från 15-20 minuter. Under denna tid kommer värmen att fördelas jämnt över resten av ugnen, och den intensiva värmen som kan få degen att brinna försvinner.

Ugnen är förberedd, det återstår bara att bestämma receptet enligt vilket brödet ska knådas. Mest enkla alternativ tillgängliga för nybörjare inkluderar användning av råg- och vetemjöl.

Steg för steg recept på rågbröd

Rågdeg anses vara speciellt, och processen att göra det tar mycket tid. Det blandas med surdeg.

Surdeg är en liten degbit kvar från en tidigare beredning. Den lagras i en träbehållare och knådas sedan med tillsats av nya ingredienser. För att göra bröd behöver du:

Brödsyra (lämna vanligtvis en bit som passar i en handfull, inte mer);
Varmt vatten - 1 liter;
Rågmjöl - 2,5 mätkoppar;
Vetemjöl för att pudra degen
Salt - 1,5-2 matskedar, kryddor efter smak

Klar deg rågbröd

Förvara förrätten på en sval plats, men ett par timmar innan du knådar degen, placera den där den är varm. Den rekommenderade infusionstiden är från 40 minuter. Häll det sedan med varmt vatten, tillsätt rågmjöl och rör om massan tills det blir tät gräddfil. Toppen ströks med mjöl, och formen är täckt med en handduk och degen skickas att jäsa. Det tar cirka 10 timmar för degen att mogna till önskad beredskap. När den är väldigt stor och täckt med bubblor kan du ta ut den från en varm plats och forma degen. Salt och kryddor tillsätts, väljs efter smak. Det passar bra med rågdeg, kumminfrön och olika frön.

Tillagad deg i behållare

Efter att ha knådat den sega degen och låt den stå i 15 minuter kan du skicka den till ugnen. Den serveras i en speciell form på en spade inuti ugnen. Efter 1,5 - 2 timmar är brödet klart.

Färdigt rågbröd från den ryska ugnen

Vetebröd steg för steg recept

I en treliters behållare, rör om en tesked jäst och samma mängd socker, häll blandningen med ett glas varmt vatten.
Lägg till den knådade massan 100 gram vetemjöl och bringa blandningen till homogenitet.
Behållaren med degen är täckt med ett lock och får stå på en varm plats.
Efter att skummet dyker upp på degen tillsätts en halv matsked socker och 500 gram vetemjöl till det.
Knåda degen, tillräckligt tät i konsistens. Den bildade massan lämnas ett tag, varefter den knådas igen.

Därefter doppas degen i en smord form och placeras i ugnen. Brödet är klart efter 1 timme.

Baka vetebröd i en rysk ugn

Vi tar ut brödet

Hållbarhetstid

Produkter bakade i ugnen utmärks inte bara av utmärkt smak, utan också av en lång hållbarhet. Rågbröd kan hålla i upp till två veckor, medan vetebröd kan hålla i cirka sju. Det bör förvaras i en mjuk handduk på en torr plats, men moderna slutna brödkärl är också lämpliga.

Den ryska ugnen för att baka bröd är ett verkligt fynd som gör det möjligt att laga inte bara god utan också hälsosam mat.

← Föregående artikel Nästa artikel →

Sedan antika Ryssland ansågs bröd som den viktigaste livsmedelsprodukten, det vördades som en symbol för välstånd och rikedom. Inte konstigt att de sa, och även nu säger de att bröd är huvudet för allt. Från barndomen lärde våra mormödrar och mödrar oss att respektera brödet. I gamla dagar trodde man att sättet vi förhåller oss till bröd, så det påverkar vårt välbefinnande, hälsa och tur. Även under en måltid var de rädda för att spilla till och med en smula bröd. Om det ändå hände att en bit bröd eller en smula föll, måste du genast kyssa och äta eller kasta in den i en brinnande rysk ugn.

Tidigare bakade de bara surdegsbröd i en rysk ugn, utan användning av bagerjäst, den s.k jästfritt bröd , surdeg gjordes av humle eller av råg- eller vetemjöl. Efter varje bakning förnyades surdeg med en ny portion mjöl och lagrades i källaren, så det lagrades i århundraden och gick vidare genom arv, de sa till och med att när en dotter gifte sig, gick det mest värdefulla vidare till en ny familj, denna surdeg. Som regel bakades bröd en gång i veckan, men de bakade också mycket, omedelbart för en stor familj förvarades brödet säkert i en vecka och förstördes inte. I Ukraina tilldelades förresten torsdagen för bakning. Hela familjen reste sig med tupparna den dagen.

Rysk spis värmdes före bakning, som regel på kvällen steg temperaturen i den förvärmda ugnen till 500 grader, innan du lägger dig, när veden brann ut i ugnen, stängdes röret med ett spjäll och ugnen var kvar till morgonen för att svalna. På morgonen sjönk temperaturen till optimal för baka surdegsbröd... Själva bakningen skedde i total tystnad, bagaren bad om Guds välsignelse, han döpte sig själv och döpte degen, bakade och bakade bröd. Man trodde att om denna ritual observeras kommer brödet inte att översättas under hela året.

På morgonen, när temperaturen i ugnen är cirka 300 grader, tar bagaren bort surdeg, detta är en del smet, som sattes på kvällen för jäsning över natten, i cirka 12 timmar, och tillsätter resten av mjölet och saltet och knådar till en seg deg. Vi lämnar en del av degen som en surdeg, för nästa bakning... Delar degen i lika delar, rullar koloboks ur dem, bildar bröd och lägger det på galler i ett par timmar på en varm plats, du kan baka den ovanifrån. Brödformar användes ofta, de var vanligtvis gjorda av trä, vävda av pil, bast och rötter. Under bakningen togs all aska och kol bort från ugnen. Den sopades försiktigt och torkades under ugnen.

Bröd planterades i ugnen när det var en jämn och stark värme i degeln, det kallades också izvolokny, erfarna bagare kunde enkelt identifiera det genom att nå ut i ugnen eller genom att sätta en armbåge mot ugnens mynning. Men det finns också en enklare och mer effektiv metod som används än idag. En nypa mjöl kastades på under spisen, om mjölet genast blossade upp och gnistrade, betyder det att det är väldigt lyxigt under spisen, och temperaturen i degeln är mycket hög, det är omöjligt att baka bröd vid denna temperatur . I det här fallet fuktar bagaren med en kvast under vatten och kastar igen mjölet, om det blir svart, då är temperaturen också hög, det är nödvändigt att mjölet blir brunt, det här är en signal om att en avsiktlig värme har uppstått i ugnen och det är dags att plantera bröd i den ryska ugnen... För att förhindra att ugnen snabbt svalnar stängdes röret med en ventil.

De tillagade bröden lades på en träspade som beströts med mjöl och sattes i ugnen. Ett bröd på en spade förs in i ugnen i degeln och plötsligt avlägsnas, brödet som glider av spaden föll på under. Vissa bagare lägger bröd på kål, kardborre eller persiljeblad, hälften av brödet bakat på bladen var utsökt och krispigt. Ugnen degeln stängs med ett spjäll. Det fanns ett enkelt sätt att avgöra hur länge brödet skulle bakas genom att kasta en degkula på storlek Valnöt så snart den dök upp var det en signal om att det var dags att ta ut bröd från den ryska ugnen.

Det var möjligt att kontrollera ugnens beredskap genom att slå det längs botten med dina knogar, om ljudet var resonans, bakades brödet, om det var döv, skickades brödet tillbaka till ugnen. De kollade det också med en träpinne, nu är det gjort till exempel med en tändsticka eller en tandpetare. Om det är fuktigt bakas inte brödet. Det färdiga brödet togs ut ur ugnen och omsorgsfullt, utan att slå det, lindades in i en handduk och fick svalna i rumstemperatur i cirka 2-3 timmar, under kylning bör brödet inte störas, skäras och till och med mer att äta, kyla brödet är det sista steget att baka surdegsbröd, vi kan säga att det fortfarande är bakat, men inte i den ryska ugnen.

Och så här bakade de surdegsbröd i en rysk ugn i Vitryssland

Igor Bartashuk från Nyuksenitsa bakar bröd i en rysk ugn. Använda samma teknik som tidigare. Ugnen började inte bara "av kärlek till konst". Vad kan vara säkrare och hälsosammare än hembakat bröd utan tillsatser och konserveringsmedel. Nu lär han andra detta hantverk. Arbetet är hårt och tidskrävande. Vi arbetade ett skift med Igor Bartashuk.

"På bordet finns bagarens verktyg - en skål, en spatel och en åra för att arbeta med deg, en visp och vågar, samt en leverans av mjöl, salt -socker och russin," - Igor Bartashuk bakar inte bröd den här gången hemma, men i Nyuksen Center traditionell folkkultur.

Jag lägger surdeg i varmt vatten, jag lägger degen.

Degen till deg är nästan knådad, det är väldigt lite kvar. Nu fastnar inte degen i skålens händer och väggar, och det luktar inte än.

Tja, nu är det klart. Nu ska jag täcka det med ett lock och ta det till det varmaste stället i köket - på spisbänken.

Björkbark för tändning

Saltet är redan klart, bakat. Än att slösa värme förgäves - jag lägger rödbetor i ugnen för sallad!

Under tiden har degen stigit och det luktar väldigt gott. Om jag bara lägger deg på rågmjöl, sedan när jag knådade degen lägger jag både råg och vete. Det finns väldigt lite vetemjöl, inte mer än 25% av den totala mängden mjöl.

Och här är höjdpunkten i detta bakverk!

Skämt åt sidan, jag jobbar med en paddel, degen är väldigt tät.
Du kan knåda den med händerna, men eftersom jag bakar bröd i formar gör jag degen tunnare, men om bakningen var härd, ja, det skulle vara möjligt att göra degen tjockare så att det skulle vara lätt att hämnas med händerna på bordet.

Så här ser degen ut efter knådning: allt mjöl finns i degen, russinen fördelas jämnt över volymen.

Eftersom jag tillsatte lite vitt mjöl, fastnar degen påtagligt i mina händer. Om du häller mjöl på ögat, utan att veta måttet, tills det slutar fastna, som med vetemjöl, då kan du enkelt överdriva det och få en tät och tung klump.

Veden har redan brunnit ut; Jag spred några kol över hela härden, och jag fick den här bilden - Big city lights!

Åh, kaminen är för liten!

I det nära högra hörnet kan du se en hög med kol längs den högra väggen. Och på grund av henne visade sig bröden extrema för henne vara mer rodnade. I princip är det okej, men jag tror att nästa gång ska jag ta bort kolen från spisen.

Sååå, gå först!

Känslan när allt blev som tänkt.

Alla vet från barndomen att bröd är huvudet för allt. Detta är kanske den enda produkten som alltid borde vara hemma. Den universella mjölprodukten passar bra till många rätter, både med den första och den andra. Den kan till och med användas till efterrätt, till exempel genom att sprida sylt på en brödskiva. Det visar sig vara en utsökt söt smörgås.

Bröd är inte bara mat

Bröd är en produkt av visdom och respekt. Det är med bröd och salt som det är vanligt att träffa kära gäster, nygifta på ett bröllop, etc. De behandlar honom med omsorg och kärlek. Många ordspråk, talesätt, folktro och ritualer är förknippade med det.

Hur bröd bakas i ugnen nu är svårt att jämföra med förberedelseprocessen under de senaste århundradena. Tidigare sållades mjöl för hand, eftersom silen uppfanns för inte så länge sedan. Det tog mycket tid och ansträngning. Och det fanns mer onödigt slöseri. Alla kunde inte betala ett ganska högt pris för det, så bara rika adelsmän hade råd. Alla andra köpte svart bröd.

Bröd innehåller Ett stort antal kolhydrater, så det anses vara en energikälla. Raffinerat vetemjöl, som används för dess beredning, bidrar till att berika kroppen med kolhydrater, vilket resulterar i att en person blir bättre. Därför, för de människor som försöker gå ner i vikt eller bara försöker hålla sig till rätt kost, det är värt att begränsa dig själv i användning vitt bröd.

Hembakat bröd

Idag erbjuder butiker sina kunder ett brett utbud av alla typer av bakverk: ostfyllning, grovmalet, med örter, etc. Oavsett hur gott det är, är hembakat bröd alltid godare många gånger om. När allt kommer omkring är han fylld med kärlek och generositet. Därför behöver varje hemmafru veta hur bröd bakas i ugnen.

Recept för ugnslagning

För alla som vågar behaga sina nära och kära med aromatiskt hembakat bröd, erbjuder vi instruktioner om hur man bakar bröd i ugnen. Vad du behöver för detta:

1 kg premium vetemjöl;
500 ml kokt vatten;
40 g (påse) jäst;
30 g smör;
salt (1 matsked);
socker (2 msk).

Tillagningsprocessen är uppdelad i två steg. Först måste du göra en deg:

Blanda ett kilo mjöl med vatten (i en stor behållare).
Rör om ingredienserna tills de är släta.
Täck behållaren och placera på en varm plats i 3-4 timmar.
Varje timme är det nödvändigt att krossa degen, den kommer att vara klar när den fördubblas i volym.

När degen är klar kan du gå vidare till nästa steg:

Brödmakare för att hjälpa värdinnan

Brödmaskinens uppfinning underlättade i hög grad uppgiften att baka för hemmafruar. Allt som krävs av det senare är att förbereda nödvändiga ingredienser, resten av arbetet kommer att utföras av brödmakaren. Tänk på ett recept för att göra vitt bröd med frön. För att baka bröd i en brödmaskin måste du:

mjölk - 1 glas;
vegetabilisk olja (helst senapsolja) - 1 matsked;
premiummjöl - 300 g;
jäst - 1 tesked;
linfrön - 3 matskedar;
solrosfrön - 1 matsked.

I vissa brödtillverkare måste vätskor och bulkingredienser placeras separat i speciella behållare. Därför förbereder vi först flytande produkter, sedan resten:

Ett alternativ till ugnen - en multikokare

Förenklar tillagningsprocessen hembakat bröd multicooker. Du behöver bara lägga alla ingredienser i behållaren med flera kokare och förvänta dig att baka läckert hembakat bröd. Låt oss titta närmare på hur man bakar bröd i en långsam spis. Nödvändiga ingredienser:

mjölk - 50 ml;
torr jäst - 40 g;
mjöl - 850 g;
salt - 1 sked;
socker - 1 sked;
vegetabilisk olja - 2,5 msk.

Tillagningsprocessen är följande:

Den speciella smaken av bröd från den ryska ugnen

V kokböcker Du kan hitta mycket information om hur man bakar bröd i ugnen. Vissa människor känner dock till den unika smaken av bakverk från en riktig ugn. Om du vill smaka på något nytt måste du naturligtvis prova brödet i receptet, lite mer komplicerat, men resultatet är värt det! Så hur bröd bakas i ugnen:

Bröd med kärlek

Naturligtvis kan du gå den enklare vägen - köp bara bröd på närmaste stormarknad, men genom att beröva dig berövar du dig själv mycket. Smaken av hembakat bröd, dess doft och friskhet, dess krispiga skorpa och luftighet kan inte jämföras med något annat bröd. Dessutom saknar den alla slags tillsatser som olika tillverkare använder för att öka hållbarheten, förbättra konsistensen etc.

Det mest användbara och läckraste är bröd i ugnen. Dess recept är enkelt. Det viktigaste är ju inte hur brödet bakas. Det viktigaste är att det tillagas med kärlek.