Meny
Är gratis
checka in
Hem  /  Deg / Affär för bakning av hemlagat bröd. Verkligt jästfritt bröd med traditionell smak Jästfritt brödsteknik

Hemlagad brödbakning. Verkligt jästfritt bröd med traditionell smak Jästfritt brödsteknik

I näring, liksom i kläder, finns det modetrender. I den moderna världen förändras mattrender som handskar: brunt ris ersätter vitt ris; spagetti - inte på något sätt från mjöl utan från zucchini; inget raffinerat socker - bara muscovado. I kölvattnet av alla dessa trender tillkännagavs nyligen att jästfritt bröd är ett kostvanligt och hälsosamt alternativ till jästbröd. Den senare exponerades i ett så olämpligt ljus att det bara kunde uteslutas från den dagliga kosten, och när man går ner i vikt kom man inte ens ihåg det.

Hur sant är dessa uttalanden? Ska du tro dem och ge upp en frodig limpa och en mjuk limpa för alltid?

Hur man förbereder

Produktens namn talar för sig själv: jästfritt bröd är tillverkat av mjöl och surdeg. Det händer så här:

  • i bunkerdegberedningsenheter eller knådningsmaskiner tillverkas en surdeg från mjöl, vatten och bakterier (detta är en flerstegs- och flerdagsprocess);
  • degen knådas i en speciell mekanism;
  • knådningsprocessen utförs under lång tid och försiktigt så att degen är mättad med luft och blir fluffigare;
  • då går det vilse;
  • lossas i formulär;
  • går för korrektur i ett par timmar (vid 40 ° C och 85% luftfuktighet);
  • bakas vanligtvis vid 230-250 ° C från en halvtimme till en timme (beroende på produktionstekniken som används av den här eller den andra bagerianläggningen).

För produktion kan följande ingredienser användas:

  • surdeg;
  • mjöl (skalad råg, vete, fullkorn);
  • frön och nötter som aromer;
  • kli;
  • salt, socker (infört i form av lösningar);
  • solrosolja;
  • torr vetegluten;
  • vatten.

Men varje tillverkare har sin egen hemligt recept matlagning. Följande används som en naturlig surdeg:

  • mjölk vassle;
  • sackarifierad bryggning av amarant kolhydrat-proteinfraktion med humlekottar;
  • fruktpuréer;
  • citronsyra;
  • en blandning av skalat rågmjöl, socker, honung och vatten;
  • humleblandning - mjöl och maltwort.

Den kemiska sammansättningen av jästfritt bröd representeras av sådana användbara ämnen som:

  • kalium, magnesium, fosfor, järn, mangan, koppar, selen, natrium;
  • vitaminerna B1, B2, B9, PP;
  • cellulosa;
  • mono- och disackarider (smältbara kolhydrater);
  • glutaminsyra (aminosyra);
  • omega-9-fettsyror (oljesyra).

Ju lägre mjölkvalitet, desto rikare och mer användbar är sammansättningen.

Hur skiljer sig jästfritt bröd från jäst

Först genom sitt inflytande på kroppen. Man tror att jästfritt bröd är hälsosammare, eftersom det, till skillnad från jästbröd, inte bryter mot tarmens mikroflora, absorberas bättre och kan användas i kostnäring eftersom det har ett lägre kaloriinnehåll.

För det andra egenskaper. Jästfri håller till exempel längre och försvinner inte och håller maximalt användbara egenskaper... Men jäst är fylligare, mjukare och smakligare.

För det tredje kompositionen. Man tror att jästfri är rikare på fiber och vitaminer, eftersom de inte konsumeras för att mata jäst, som, som du vet, är levande organismer.

Myter och sanning

På senare tid väckte inte frågan om vilket bröd som är hälsosammare: jästfritt eller jästfritt tvivel. Även nu kommer de flesta att stanna vid det första alternativet. Ovan övervägdes och förklarades denna synvinkel i detalj. Nyligen ifrågasätter dock fler och fler experter detta ögonblick och hävdar att det inte var något annat än ett marknadsföringsåtgärd från tillverkare. Som bevis ger de rimligt viktiga argument.

Argument 1: surdeg ger också jäsning

Komprimerad jäst används för att göra vanligt bröd. De skapas specifikt för att påskynda bakningsprocessen, eftersom de bidrar till att degen snabbt "mognar". Öppning skadliga egenskaper jäsning (påstås att det stör tarmmikrofloran och försämrar matsmältningen), skyndade tillverkarna att meddela detta till konsumenterna och började producera jästfria produkter baserade på surdeg. Men den senare är en halvfärdig bageriprodukt erhållen genom att jäsa en kolhydratblandning (mjöl, vatten, socker och honung) med mjölksyrabakterier. Det vill säga att jäsningsprocessen fortfarande sker, vilket betyder jästsvampar det finns också närvarande.

Så, på frågan om det finns jästfritt bröd, svarar bakteknologernas tekniker otvetydigt: nej! Men det finns en sådan deg. Alla känner till sina typer: pannkaka, puff och läsk. Den första är dock avsedd för stekning, vilket innebär att den inte längre passar in i varken rätt mat eller kost. Den andra bereds på basis av olja, vilket ger den ett högt kaloriinnehåll. Sodaprodukter framkallar ofta halsbränna och obehaglig rapning och har också många kontraindikationer.

Argument 2: jäst finns runt omkring oss

Om du tror att genom att ge upp jäst deg, skyddade dig helt från de skadliga effekterna av denna produkt, tar du djupt fel. Jästsvampar finns i luften, på ytan av frukt och grönsaker, och på ett eller annat sätt kommer de fortfarande in i mag-tarmkanalen. Dessutom tillagas allas favoritdrycker på grundval: kvass, vin, öl.

Argument 3: det finns ingen jäst i den färdiga produkten

Varje bageriprodukt bakas vid höga temperaturer, vid vilka levande jästsvampar dör, och i detta tillstånd kan de inte påverka tarmens mikroflora på något sätt.

Argument 4: jästfritt bröd har inte mer fiber än jästbröd

Detta bevisas av nya studier. Mängden i en bageriprodukt beror på hur mycket kli och spannmål den innehåller, men detta har inget att göra med jästmikroorganismer.

Alla dessa punkter blir en hinder för tvister. Tillverkare säger en sak, forskare säger en annan. Det finns inget samförstånd och stora studier med slutsatser, så du kan bara lita på sådana antaganden. Men under alla omständigheter är det konstigt att höra att jäst är så skadligt för kroppen, eftersom det säljs även i form av ett farmaceutiskt preparat som en källa till vitaminer B. Dessutom skiljer de sig från deras bagares motsvarigheter endast i form av frisättning och ytterligare tillsatser, men inte egenskaper.

Fördel och skada

Vad är användbart

Man tror att den främsta fördelen med jästfritt bröd är i normaliseringen av matsmältningen på grund av det ökade fiberinnehållet, vilket:

  • rengör tarmarna och tar bort skadliga ämnen och stillastående massor från den;
  • stimulerar peristaltik, varigenom assimileringen av resten av maten förbättras flera gånger;
  • lindrar tarmsjukdomar (flatulens, uppblåsthet).

På grund av att kroppen börjar absorbera vitaminer och mikroelement i sin helhet stärks immuniteten och risken för att utveckla infektionssjukdomar minskar.

Deras fördelaktiga funktioner jästfritt bröd manifesterar sig också i fall där det finns kontraindikationer mot jäst. Till exempel, med gastrit, sår och andra allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen, orsakar jäst halsbränna. Om du missbrukar det medan du ammar kommer barnet att drabbas av kolik, uppblåsthet och diarré kan börja. Men en jästfri produkt kommer inte att orsaka sådana biverkningar om den konsumeras med måtta.

Det är också användbart för diabetiker, eftersom det har ett lågt glykemiskt index mot bakgrund av andra typer av bageriprodukter. För dessa människor är nästan alla typer av bröd förbjudna, vilket har en extremt negativ effekt på kroppen, vilket kräver fiber. I det här fallet kan du använda detta alternativ. Men glöm inte att detta är detsamma, så det rekommenderas inte att bli lurad med det. Det vore mer korrekt att konsultera en läkare om dess användning.

Vad är skadligt

Nötter och olika frön i jästfritt bröd kan skada de tunna tarmväggarna. Därför är det bättre att köpa den utan sådana "överraskningar". Det kan också förvärra tillståndet med förvärring av pankreatit och magsjukdomar (samma gastrit och sår som nämnts ovan). På grund av en alltför tät konsistens repas det ofta i halsen, så läkare rekommenderar inte att äta det för kärlkramp och problem med stämbanden.

Fördelar och nackdelar

  • har en naturlig komposition: innehåller inte syntetiserade ingredienser, färgämnen, konserveringsmedel, smakämnen;
  • bra för hälsan;
  • passar in i dietmenyer;
  • lätt att smälta
  • lagras under lång tid;
  • rekommenderas för barnmat.
  • ovanlig smak med surhet
  • det finns ingen vanlig brödarom;
  • tät konsistens, ingen prakt;
  • skadar tandköttet på grund av torrhet;
  • inte lämplig för dem med tandproblem;
  • dyrare än vanligt;
  • det är svårt och långt att laga mat hemma.

Är det möjligt att använda jästfritt bröd för viktminskning

De som blir av med övervikt undrar ständigt om de blir bättre av jästfritt bröd och om det kan ingå i kosten. Med rätt produktval och korrekt användning kan det till och med vara användbart för figuren, eftersom:

  1. Fiber har en fördelaktig effekt på matsmältningen. Tack vare detta används fetter för att generera erforderlig energi och inte som reserv.
  2. Det hjälper till att avgifta. Detta påskyndar ämnesomsättningen och startar fettförbränningsprocessen.
  3. Det ger långvarig mättnad som gör att du kan hålla ut till nästa mellanmål utan anfall av outhärdlig hunger. Detta minskar risken för haveri.

För att korrekt ange denna produkt i dietmenyn måste du dock veta hur många kalorier som finns i jästfritt bröd, förhållandet mellan BJU och vad är dess glykemiska index. Dessa indikatorer beror till stor del på vilket mjöl och med vilken surdeg det bereddes.

Till exempel i jästfritt svartbröd:

  • kalorier - 199;
  • glykemiskt index - 35 enheter;
  • BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (i gram).

I jästfri vit (vete):

  • kaloriinnehåll - 225 kcal;
  • glykemiskt index - 45 enheter;
  • BZHU - 8/1/46.

Enligt dessa indikatorer är både GI- och kaloriinnehållet i jästfritt rågbröd mer lämpade för viktminskning än vete-egenskaperna. Men de beror till stor del på receptet, i synnerhet på ingredienserna som används av den här eller den andra tillverkaren. Läs därför noggrant sammansättningen av den produkt du själv har passat på. Om surdeg är gjord av honung och socker, på menyn dietmat det hör definitivt inte till.

Hjälpsamma råd. Även om förpackningen säger: "jästfritt bröd i kosten" - ta inte vårt ord för det, var noga med att kontrollera både kaloriinnehållet och kompositionen. Annars, istället för att gå ner i vikt, tjänar du ett par extra pund på dina sidor.

Vilket att välja

På hyllorna i moderna butiker hittar du ett brett utbud av jästfria märken bageriprodukter... Här är bara några av dem:

  • Boyarsky, köpman, bonde, ädel, aromatisk (företag Riga-bröd);
  • Multigrain Kaiser (Smak);
  • Riga klassisk vaniljsås, rågvete, magert (Khlebnoye shtetl);
  • Dobry (Slutsk limpa);
  • Stark karl, vaniljsåg (Volzhsky bakare);
  • Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb).

Marknadsledaren är företaget "Rizhsky Bread": de har mer än 30 typer jästfritt bröd tillverkat av olika mjölvarianter och med många tillsatser i sortimentet.

Armenisk lavash (236 kcal), judisk matzah (312 kcal) och ukrainskt bröd (198 kcal) bereds också utan jäst. De två första alternativen är utmärkta smak, men det höga kaloriinnehållet tillåter inte användning av dem för viktminskning.

Val av kriterier:

  • kompositionen bör inte innehålla socker och honung;
  • inte utgångsdatum;
  • ingen mögel;
  • när du trycker på med ett finger känns elasticitet, inte mjuk;
  • vakuumförpackning.

Om du väljer det för viktminskning bör kaloriinnehållet inte överstiga 200 kcal per 100 g produkt.

Vi kommer att svara på vanliga frågor.

Hur ska jag förvara?

På grund av det faktum att jästfritt bröd har längre hållbarhet än jästbröd, anser många att det är nästan evigt. Även om det försämras och orsakar olika tarmstörningar. I genomsnitt förblir den från utgivningsdatum ätbar i 10 dagar (plus / minus beroende på produktionsteknik och komposition).

Växer jästfritt bröd mögligt?

Ja, men bara om den förvaras felaktigt (hålls öppen bredvid andra livsmedel som svampen snabbt förökas på), liksom efter utgångsdatumet. Om du placerar den i en plastbehållare direkt efter att du har öppnat förpackningen kommer den att behålla sina användbara egenskaper under lång tid och kommer inte att försämras. Även om detta endast gäller en verkligt högkvalitativ produkt.

Hur mycket kan du äta?

Den dagliga ersättningen för att gå ner i vikt bör inte överstiga 150 g; för en normal diet för en frisk person ökar den till 250 g.

Vad är bättre att äta med?

Jästfritt bröd kombineras med samma produkter som jästbröd. Men den täta och ganska grova strukturen gör det ibland olämpligt för smörgåsar. Men med en bit frukost eller lunch blir det bara perfekt.

När är bästa tiden att äta?

Som alla kolhydrater - på morgonen, frukost och lunch. Till middag är det redan oönskat, och omedelbart före sänggåendet rekommenderas det inte alls, eftersom du kan ladda magen och få ner matsmältningsprocessen.

Recept

Om du inte litar på moderna tillverkare, upptäck hemlagat bröd utan jäst. Det passar in i både rätt mat och kost.

Några kulinariska tips:

  1. Det är tillåtet att lägga koriander, sesamfrön, kanel, russin, kummin, hackade nötter, mjölk, vassle, havregryn till degen.
  2. Om du förbereder en produkt som är användbar för att gå ner i vikt, lägg till.
  3. Men det är bättre att inte använda linfrön, eftersom de släpper ut cancerframkallande ämnen vid uppvärmning.
  4. För att göra brödet mjukare och smidigare, tillsätt lite vegetabilisk olja.
  5. Koka en stor mängd deg på en gång - 3-4 bröd, men baka en om dagen. Förvara resten i kylen.

Prova olika recept, för att så småningom hitta din produkt, som du måste smaka på och kommer att bidra till viktminskning.

Recept 1. Kefir

Sikt 800 g mjöl. Tillsätt 10 g salt och läsk, 15 g socker. Häll i 400 ml fettfri kefir (bara inte kallt) i en tunn ström under konstant omrörning. Knåda degen. Om det görs korrekt bör det vara klibbigt. Tillsätt 15 ml olivolja. Smörj en ugnsform med ett tunt lager vegetabilisk olja, lägg ut degen. Baka vid 190 ° C i 40 minuter.

Recept 2. För en brödmaskin

Blanda 500 g rågmjöl, 250 ml kefir med låg fetthalt, 10 g salt, socker och läsk vardera. Sätt i bageriet, ställ in knådningsläget först och baka sedan.

Recept 3. Diet

Förberedelse av surdeg. Blanda 50 g rågmjöl och 50 ml vatten. Täck med en tjock trasa. Lämna på en varm plats. Efter en dag, tillsätt ytterligare 50 g av samma mjöl, knåda ordentligt och låt det vara varmt under samma tid.

Knåda degen. Knåda 500 g rågmjöl med 250 ml varmt vatten. Häll surdeg i en tunn ström under konstant omrörning. Knåda ordentligt så att degen blir homogen, utan klumpar. Låt honom "vila" ett par timmar. Lägg i en form och baka vid 200 ° C i 40 minuter.

Om brödet är för intetsägande kan du tillsätta socker och salt medan du knådar degen. Men då kommer produkten inte längre att vara kost.

Recept 4. Kloster

Lös upp 10 g ätbart salt i 800 ml varmt vatten. Tillsätt 50 g tvättade russin och 50 g hela frön (pumpa eller solros). Häll försiktigt denna komposition i försiktat kombinerat mjöl (700 g råg och 300 g vete). Det blir svårt att blanda i början. Det kan tyckas att det finns för mycket mjöl och du vill lägga till vatten. Du behöver inte göra detta: ha tålamod och knåda. När du får en hård deg, täck den med en fuktig handduk och låt stå i 20 minuter.

Lägg degen på ett mjölat bord. Knåda. Forma stora bollar, rulla i mjöl, slå av med händerna. Täck igen med en handduk, låt stå i 12 timmar. Ordna i formar, baka i exakt en timme vid 180 ° C. Lämna inte i ugnen. Ta ut det omedelbart, ta bort det från formen och täck med en fuktig pappershandduk i en halvtimme.

Jästfritt bröd var högst populärt under lång tid, tills omvändelser började dyka upp om dess exceptionella fördelar jämfört med jäst. Hittills förblir denna fråga öppen och är föremål för kontroverser bland forskare, tillverkare och vanliga människor. Vilken sida du ska ta är upp till dig efter att du har vägt alla fördelar och nackdelar och fokuserat på dina egna preferenser och hälsa.


Lanserades januari 2012.
Budgeten är 35 000 rubel.
Team på 7 personer.
Anton kornyshov, grundaren av bageriet: ”en gång fick min fru och jag hur skadligt konstgjordt bakjäst är (det finns olika åsikter om denna fråga. Ungefär Ed., Och vi började leta efter enkelt surdegsbröd i butikerna. Det var 2010-2011, och ingenting Vi hittade det självklart inte. Vi bestämde oss för att baka det själva. På Internet hittade vi ett recept på surdeg, gjorde det, men processen verkade väldigt komplicerad för oss: surdeg måste tas om hand, temperaturen måste övervakas. Sedan övergav vi helt ett bröd.






"Vårt bakverk kan köpas i Solnechnogorsk, där vi bor, bakar och säljer. Vi har också leverans i Moskva, det kostar 300 rubel för beställningar över 1000 rubel. Du kan beställa bröd i vår webbutik. Vi har få beställningar, men en månad Vi producerar flera tusen bröd. Här, i Solnechnogorsk, tyvärr, nästan ingen förstår oss. Här går folk till Pyaterochka för billiga bröd, och i Moskva är det en god efterfrågan på vårt bröd. Så avlägsenhet från dem som förstår är vårt problem. När moskoviterna kommer hit till sina dachor, kommer de ofta till oss. De flesta av dem är köpare av bondemarknader eller "Azbuka Vkusa", de följer maten, letar efter hälsosamma produkter. Dessa är oftast människor som inte är särskilt rika, men en hälsosam livsstil är viktig för dem. de satte upp sina prioriteringar enligt följande: de gav upp ostmassa och syntetisk mat, vilket också kostar pengar, och de säger: ”Det är bättre att vi köper ett av dina bröd och äter det i en vecka.” Därför älskar människor som köper vårt bröd oss \u200b\u200bför cipicism och samvetsgrannhet ". Affärsidé: baka jästfritt bröd.
Ett nytt vackert projekt på knäet: ett ungt par från Solnechnogorsk började baka jästfritt bröd direkt i lägenheten och sedan i sitt eget bageri, varifrån vallmo- och vitlöksbröd beställs till och med till Moskva.
Lanserades januari 2012.
Budgeten är 35 000 rubel.
Team på 7 personer.
Anton kornyshov, grundaren av bageriet: ”en gång fick min fru och jag veta hur skadligt konstgjordt bakjäst är (det finns olika åsikter om den här frågan. - Red.), Och vi började leta efter enkelt surdegsbröd i butiker. Det var 2010-2011, och naturligtvis hittade vi ingenting. Vi bestämde oss för att baka det själva. På internet hittade vi ett recept på surdeg, gjorde det, men processen tycktes vara väldigt komplicerad: surdegen måste tas om hand, temperaturen bör övervakas. Sedan vägrade vi helt en tid ...
Och sedan trodde vi att vi ville starta vårt eget företag. Vi började leta efter en idé för ett företag: varför inte bröd? Vi har inte vad vi behöver på marknaden, men vi vill äta det. Så de började baka - för sig själva, för vänner. En gång tog jag vårt bröd till kyrkan för testning. Jag gillade det där också, bad om mer. Så i en vanlig ugn i köket började allt snurra. När omsättningen ökade bestämde vi oss för att sätta upp ett bageri direkt i lägenheten och börja sälja. "
"Medan vi letade efter pengar för att hyra lokaler bakade vi alla hus. Vi köpte en varmluftsugn som kan anslutas i en stadslägenhet. På natten bar jag mjöl till tredje våningen i 50 kg påsar så att ingen kunde se. Sedan på morgonen kommer du till ingången och därifrån - en otrolig lukt av bröd. Vi hade naturligtvis tur: grannarna kanske har misstänkt, men märkte inte. Det var i januari 2012 och vi flyttade in i vårt bageri i september samma år. "
"Vi har letat efter biocertifierat spannmål under lång tid, i slutändan köper vi det från killarna från" svartbröd "i Tula-regionen. Vi har en kvarn med sten kvarnar, där vi maler mjöl. Vi har också bröd av premiummjöl, det valdes också länge Nu är det mjöl från Danilovsky-klostret, som har sin egen gård i Ryazan-regionen. Där odlar de vete, gör mjöl, oblekt och utan konstgjord gluten. Det händer ofta att det inte finns så mycket brödkorn, och för att förbättra egenskaperna hos sådant mjöl lägger de till det olika tillsatser, glutenförbättrare så att de har goda egenskaper. Detta innebär att kvalitetskontroll i arbetet med organiska produkter bör vara från början, annars riskerar vi att få pseudo-organiskt bröd i slutet. "
"Vårt bröd är helt fritt från kemiska tillsatser, inklusive jäst. Jästfritt bröd är svårt att baka, eftersom det inte innehåller vetemjöl och gluten, vilket skulle hjälpa smulan att bildas. Surdeg är inte heller en stabil sak. Bröd beror också på yttre förhållanden: om det blir kallare, från yttre kyla bageriet och brödet som passar. Det är väldigt känsligt av naturen. Butiksköpt jästfritt bröd - ett namn. Och allt eftersom processen är noggrann och ingen vill slösa tid och ansträngning på det.
"Vårt coolaste bröd är fullkornsråg gjord av grovt mjöl. Alla kornfraktioner bevaras i det: kli, groddar, kärnor. Det finns ingen droppe vetemjöl i det, så det är till och med lite fuktigt, vilket är normalt för rågbröd. märkesurighet, vilket ger surdeg. En limpa av detta bröd som väger 900 g kostar 200 rubel, en halv - 120. Av allt bröd som vi bakar är råg det lägsta i kalorier. Detta är vår bästsäljare, för få människor gör rent rågbröd. underart: vitlök, vallmo. Något av våra bröd innehåller oraffinerat rörsocker, men till exempel vallmofrön har mycket mer av det, så det anses vara en efterrätt för oss. Madagaskar pod vanilj beställs också för det, som vi sedan maler i en kaffekvarn och lägger till för smak ...
Vi gör också kakor. Min favorit är havregryn gjord av nakna malda havre, vilket är mycket tillfredsställande och hälsosamt. Det finns också snacks - bröd gjord av en vegetabilisk blandning. Vi groddar Altai-grön bovete, tillsätter linfrön, solrosfrön, kryddor, rödbetor eller morötter, rullar blandningen på en bricka och torkar den i en dehydrator i ett par dagar. Mellanmål är också lämpliga för råvaror, eftersom de torkas vid temperaturer upp till 40 grader. Vårt bageri är i allmänhet mycket vegan och kost. "
"Vårt bakverk kan köpas i Solnechnogorsk, där vi bor, bakar och säljer. Vi har också leverans i Moskva, det kostar 300 rubel för beställningar över 1000 rubel. Du kan beställa bröd i vår webbutik. Vi har få beställningar, men en månad Vi producerar flera tusen bröd. Här, i Solnechnogorsk, tyvärr, nästan ingen förstår oss. Här går folk till Pyaterochka för billiga bröd, och i Moskva är det en god efterfrågan på vårt bröd. Så avlägsenhet från dem som förstår är vårt problem. När moskoviterna kommer hit till sina dachor, kommer de ofta till oss. De flesta av dem är köpare av bondemarknader eller "Azbuka Vkusa", de följer maten, letar efter hälsosamma produkter. Dessa är oftast människor som inte är särskilt rika, men en hälsosam livsstil är viktig för dem. de satte upp sina prioriteringar enligt följande: de gav upp ostmassa och syntetisk mat, vilket också kostar pengar, och de säger: ”Det är bättre att vi köper ett av dina bröd och äter det i en vecka.” Därför älskar människor som köper vårt bröd oss \u200b\u200bför cipicism och samvetsgrannhet ".

Ingredienser:

  • Vatten - 800 ml;
  • Mjöl - 300 gram (fullkorn);
  • Mjöl - 700 gram (råg);
  • Salt är en ofullständig dessertsked.

Förberedelse:

  • Hälla vatten ( rumstemperatur - varken kallt eller varmt) i en behållare och häll salt, blanda.
  • Vi tar olika frön - till exempel sesam, linfrö, solros. Fröna stekas lite i en kastrull. Vi häller dem i vår behållare.
  • Tillsätt 2 höga matskedar hemlagad surdeg och blanda igen. Hemlagad startkultur tjock, men rör om och du kan hjälpa till att lösa med händerna.
  • Vi tar fullkornsmjöl (detta säljs i butiker) i dess sammansättning, kli och mitten av kornet och ytan bevaras. Mjöltemperaturen måste vara vid rumstemperatur.
  • Vi siktar mjölet i en behållare (det är mättat med syre under siktningsprocessen) och alla onödiga partiklar elimineras.
  • Tillsätt mjöl i små portioner och blanda, först blir allt flytande och gradvis blir det tjockare och tjockare.
  • Degen i detta skede är inte helt klar ännu, men den måste lämnas i 20 minuter, täckt med en handduk, alla komponenter måste vara anslutna.
  • 20 minuter har gått, vi tar degen, den har inte förändrats visuellt - men faktiskt mjöl, salt, vatten, surdeg och frön har kombinerats till en helhet - till vårt framtida jästfria rågbröd.
  • Degen visade sig vara tjock, tung, långvarig. Vi tar ut den med en träsked eller en silikonspatel på brädet. Mjöl hälls på brädet - cirka 100-120 gram.
  • Vi knådar degen med händerna, lockar mjöl in i den och tar bort överflödiga luftrum. Värmen från mänskliga händer gör ett mirakel i 2-3 minuter - degen är homogen, tjock, elastisk och fastnar inte vid händerna.
  • Degen görs i form av en bulle och läggs i en behållare i ytterligare 8-10 timmar. Degen är värt den här gången, täckt med en handduk (vikta 2-3 gånger, det vill säga tyget är stort), på en varm plats i rummet.
  • Under de senaste timmarna har degen stigit och det är dags att lägga den på bakformarna.
  • Formerna kan vara olika - runda, rektangulära, fyrkantiga, stora och små. Smörj formen innan du bakar vegetabilisk olja och strö lätt med mjöl.
  • Bröd bakas i ugnen i cirka 60 minuter vid 180 ° C. Ugnen är förvärmd.
  • Vi tar ut brödet från ugnen, kyler det och tar det först ur formarna.
  • Vi lägger på den angivna platsen och täcker med en våt handduk (vriden ur vatten) under en kort tid.

Jästfritt bröd i en brödtillverkare. Jästfritt surdegsbröd i en brödtillverkare - recept

Ett fullfjädrat alternativ till jäst är en jästfri startkultur, vars recept vi diskuterade tidigare. Förbered en del av en sådan förrätt i förväg och börja laga mat.

Ingredienser:

  • jästfri råg surdeg - 4 msk. skedar;
  • mjöl - 390 g;
  • kli - 95 g;
  • vatten - 285 ml;
  • vegetabilisk olja - 5 ml;
  • en nypa socker.

Förberedelse

Häll först de flytande komponenterna i enhetens skål och tillsätt sedan kli, socker och mjöl till dem. Ställ in det individuella bakningsläget: det första partiet - 15 minuter, sedan timmesökningen, det andra partiet - 5 minuter, det andra två timmarna, följt av det tredje två timmarna och baka i en och en halv timme.

Många av oss tänker inte ens på vad som ingår i brödet, köpt i butiker nästan varje dag. Men det finns inget mer användbart i det än i en sten.

För att minska produktionskostnaderna använder bagerifabriker aktivt olika pulver, smakförstärkare och kemikalier.

Det är lätt att spåra detta.

Hur länge kan en köpt tårta stå på bordet innan den blir gammal eller möglig?

Hur smakar det om du provar det nästa dag?

Svaren kommer definitivt inte att glädja oss. Kanske. det är därför som det inte är synd att kasta bort sådant bröd eller ge det för att mata fåglarna i parken.

Men våra förfäder, som alltid gjorde bröd med egna händer, behandlade varje bit med försiktighet.

Anledningarna till att vi vanligtvis inte bryr oss hemma är vanliga. Det tar tid, ansträngning, pengar.

Men å andra sidan flyger ett nybakat kulinariskt mästerverk av bordet på ett ögonblick, vilket är ett bevis på dess utmärkta smak.

Dessutom bakar vi på egen hand, vi vet exakt vilka ingredienser produkten har inuti.

Följaktligen är sådant bröd användbart för alla dieter, även om du spelar sport och speciellt tittar på din kost.

Låt oss ta en närmare titt på fördelarna och nackdelarna.

Så de positiva egenskaperna hos bröd:

  1. Frånvaron av jäst i mjölprodukten garanterar utmärkt smältbarhet, vilket i sin tur underlättar matsmältningsprocessen
  2. Ingen negativ inverkan på mikrofloran i magen och tarmarna

Och hur är det med negativa egenskaper? Det finns ingen alls!

Hemlagat bröd är hälsosamt, näringsrikt och har en utmärkt smak, så gör det gärna dagligen (eller åtminstone varje vecka) som regel.

Alla (inklusive oerfarna) hemmafruar kan baka jästfritt bröd i en långsam spis. Men så att den inte liknar en torkad tårta utan är mjuk och utsökt, borde du veta rätt recept och några finesser av dess förberedelse. Låt oss lära oss hur man gör det utsökt! Speciellt för dig okomplicerat recept och flera typer av starter utan jäst tillsatt.

Bakning för hälsan! Det enklaste och hälsosammaste receptet för hemlagat bröd

Mycket aptitretande, mjukt och frodigt bröd visar sig på kefir i en långsam spis. Den förblir fräsch under lång tid och försvinner inte eftersom den inte innehåller komponenter som framkallar jäsning.

Men kom ihåg en viktig detalj: Innan du börjar göra ett sådant bröd, glöm inte att ta bort kefir och smör från kylskåpet. För att degen ska passa bra och vara luftig måste dessa ingredienser vara varma.

Ingredienser:

  • premiumvete mjöl - 320 g;
  • rågmjöl - 80 g;
  • läsk - 7 g;
  • kefir - 220 ml;
  • socker - 30 g;
  • salt - 5 g;
  • brödsmulor - 0,5 tsk. skedar;
  • smör för deg - 60 g och 10 g för smörjning av skålen.

På en anteckning! Om du är slut i lager brödsmulordå räcker det med en olja. Eller ersätt dem med mjöl.

Förberedelse:

  1. Ta smöret flytande i ett ångbad eller i en multikokare eller mikrovågsugn.
  2. Vänta tills det smälta smöret har svalnat till rumstemperatur.
  3. Häll kefir i smöret. Blanda de två ingredienserna försiktigt.
  4. Sikt två typer av mjöl och kombinera i en djup behållare.
  5. Tillsätt strösocker och läsk till mjölblandningen. Salt. Blanda allt med en sked.
  6. Häll kefiroljemassan i mjölet i små portioner.
  7. Knåda degen. Den ska vara mjuk och fast. Det är bättre att göra det manuellt och inte använda en mixer!
  8. Olja insidan av skålen. Strö med krutonger.
  9. Lägg degen i en behållare med flera kokare.
  10. Sätt på apparaten i läget "Baka". Ställ in en timer i 30 minuter.
  11. Efter en halvtimme, när multikokaren piper, öppna locket, vänd brödet till andra sidan.
  12. Återställ timern till 30 minuter.
  13. Ta bort det bakade brödet från skålen. Placera den på en tallrik eller träskiva. Täck med en ren handduk och vänta tills den svalnat något.

På en anteckning! För att vända brödet är det bäst att använda ångstället.

Hur gör du ditt bröd ännu bättre?

Hemlagat jästfritt bröd i en långsam spis enligt detta recept kan beredas med kummin, sesamfrön eller nötter. Detta ger den en mer original smak. Något bröd - råg, vete, kli ger fler hälsofördelar om du använder naturliga tillsatser. Här är vad du kan lägga mer i degen.

Bakningstillsatser hembakat bröd jästfri:

  • vilken spannmålsblandning som helst;
  • kli;
  • linfrön;
  • solrosfrön;
  • spannmål.

Du behöver inte öka mängden socker för att lägga sötma till ditt bröd. Bättre att lägga russin, torkad frukt eller kanderad frukt i degen.

Läsk eller surdeg? Vad är mer användbart?

Om tiden tillåter är det bättre att laga bröd i en multikokare utan jäst och surdeg. Det kommer att ha en rik och behaglig arom, delikat struktur, och det kommer att förse kroppen med ett stort antal värdefulla ämnen. Du kan köpa en färdig startkultur, men det är enkelt att göra din egen i ditt eget kök.

Metoder för beredning av surdeg utan tillsats av jäst:

  • Det enklaste. Den använder mjöl och varmt vatten, tagna i lika stora proportioner. En tredjedel av mjölet blandas med vatten. Täck behållaren med en servett och håll den på en varm plats under en dag för jäsning (rör om då och då). Nästa dag, tillsätt resterande vatten och mjöl och låt det stå en dag till.
  • Den mest populära. Den är gjord av kefir (sur mjölk) och mjöl (helst råg). Beredningen av en sådan startkultur kräver ett förberedande steg: kefir ska hållas på en varm plats i flera dagar innan vasslan separeras. Sedan införs mjöl i det, blandas. Täck disken med en handduk. Insistera 24 timmar. En andra portion mjöl tillsätts. Efter 6 timmar är förrätten klar.
  • Ovanligt och lätt att förbereda. Huvudingredienserna för beredningen är några russin, mjöl (cirka 150 g), ett glas vatten. Russin blötläggs i varmt vatten i tre dagar. Den resulterande infusionen filtreras, rågmjöl tillsätts till den, knådas och förvaras under en handduk i 3 dagar under omrörning ibland.
  • Universal (passar inte bara för bröd utan även för alla hemlagade bakverk, inklusive pannkakor, rullar). För att förbereda det behöver du 1/4 av ett glas ris. Hälls med 180 ml varmt vatten. Tillsätt en sked socker. Låt surdeget stå i tre dagar. Sil genom ostduken. Lägg mjöl, ytterligare 5 g socker och lite vatten. Allt detta "vandrar" dag och natt. Tillsätt sedan ytterligare en liten portion vatten och vetemjöl. Efter en dag knådas allt och används för att förbereda degen.
  • Användbar. För att göra en "livmoder" starter bör du ta rågmjöl (16 matskedar) och ett glas vatten. En del av det uppvärmda vattnet hälls i en behållare. De satte fyra bord i den. matskedar rågmjöl. Rör om ordentligt. De skickas till en mörk plats (men inte till kylskåpet!), Täckt med en pappersservett. En dag senare, tillsätt ytterligare 3 matskedar mjöl till surdeg och tillsätt 50 ml varmt vatten. Efter omrörning placeras de åter på en varm plats under en dag. På den tredje dagen, lägg en portion mjöl och ett kvarts glas vatten i den. Knåda och håll dig varm i exakt en dag. På fjärde och femte dagen upprepas alla dessa åtgärder. Den kan endast användas i 6 dagar.
  • Paj med plommon i en långsam spis
  • Chokladkaka i en långsam spis
  • Pannkakor i en långsam spis: matlagningsfunktioner

Att baka hemlagat bröd i en långsam spis är fördelaktigt för budgeten (särskilt för dem med en stor familj). Det visar sig vara mycket godare och hälsosammare än en butiksprodukt och försämras inte längre. En multikokare gör processen så enkel och rolig som möjligt. Missa inte chansen att förbättra din familjs diet. Börja med enkelt alternativ - på läsk och prova sedan en mer "komplex" deg på jästfri surdeg.

  • Skalat rågmjöl
  • Flaskvatten

Hur man lagar mat

Dag ett: Häll ett halvt glas rågmjöl i en skål, häll i rent vatten i små portioner, blanda allt tills en jämn, homogen deg erhålls, liknar pannkakadeg i konsistens. Täck skålen med en fuktig trasa och låt stå på en varm plats över natten.

Dag två: Efter en dag kan det bara vara mindre förändringar i surdeget: 2-3 bubblor visas. Nu måste jästen matas: tillsätt ett halvt glas rågmjöl, häll i rent vatten, rör om allt tills en jämn, homogen massa, i konsistens som påminner om pannkakdeg. Täck skålen med en fuktig trasa och låt den stå på en varm plats i ytterligare en dag.

Dag tre: Bubblor visas på surdeg. Surdegen måste matas igen: tillsätt ett glas rågmjöl, häll i små portioner vatten, rör om tills det är jämnt, liknar pannkakadeg. Täck skålen med en fuktig trasa och placera den på en varm plats ytterligare en dag.

Dag fyra: Levern ska öka i volym och ha många bubblor. Surden är klar.

Överför nu surdegen till en glasburk, täck burken med en tygservett så att surden "andas". Du måste förvara en sådan surdeg i kylen. Med ordentlig "utfodring" och lagring kan surdeg användas i flera år.

Du måste "mata" surdegen 1-2 gånger i veckan, oavsett om surdeg används eller inte, så att surdeg inte blir för sur och förstör.

Detta görs vanligtvis den dagen brödet tillagas. En del av surdegen används för att baka bröd, och resten måste matas med mjöl och vatten. Baka bröd och god aptit.

Video Hur man gör jästfritt bröd hemma i ugnen

  • vetemjöl av högsta kvalitet - 280 g
  • kefir - 210 ml
  • läsk - ½ tsk
  • strösocker - 1 msk. l
  • salt - 1 tsk

Hur man bakar

Häll den nödvändiga mängden kefir i en kopp, tillsätt läsk, socker och salt, slå väl med en visp och låt stå i 10-15 minuter. Under denna tid bör små bubblor bildas på ytan från interaktionen mellan läsk och kefir.

Sikta mjölet i en kopp med kefirblandningen, inte allt på en gång, utan någonstans ¾ av önskad mängd.

Se till att sikta mjölet, det gör det lösare, vilket gör det lättare att knåda när de knådas.

Använd en träsked och börja blanda mjölet med kefirblandningen tills den är jämn.

När det blir svårt att blanda med en sked, lägg mjölmassan på en skärbräda beströdd med mjöl.

Tillsätt resterande mjöl i portioner, knåda en slät, icke-klibbig deg med händerna, forma till en boll och lägg i en kopp. Täck koppen med degen med en ren handduk och låt stå i 30-40 minuter.

På en anteckning

Mängden mjöl kan behöva mer eller mindre, beroende på tjockleken på kefiren. Om kefiren var flytande skulle mer mjöl behövas och mindre om kefiren var tjock.

Dela degen i två lika delar, vardera cirka 260 gram. Varje del av degen, som ger den en avlång form, lägg i en bakplåt täckt med pergament.
Anmärkning: Mängden deg blandat från deklarerade ingredienserna är avsedd för 2 bakformar som mäter 5 * 10 centimeter. En större form kan tas om så önskas.

Baka läskbröd i en ugn som är förvärmd till 180 grader i cirka 35-40 minuter tills den blir brun och beredd, som kan kontrolleras med en träspett som fastnar i mitten av brödet.

Ta ut det bakade brödet från ugnen, ta det ur formen och sval.

Skär det färdiga brödet i portioner och servera. Smaklig måltid!

Konsumtionsekologi. Ett trevligt nytt projekt på knäet under rubriken "Gör det själv": ett ungt par från Solnechnogorsk började baka jästfritt bröd direkt i lägenheten och sedan i sitt eget bageri, varifrån vallmo- och vitlöksbröd beställs till och med till Moskva.

Ett trevligt nytt projekt på knäet under rubriken "Gör det själv": ett ungt par från Solnechnogorsk började baka jästfritt bröd direkt i lägenheten och sedan i sitt eget bageri, varifrån vallmo- och vitlöksbröd beställs till och med till Moskva.

Natalia och Anton Kornyshov, grundare

Anton Kornyshov, grundaren av bageriet: ”En gång fick min fru och jag reda på hur skadligt konstgjordt bakjäst är (det finns olika åsikter i den här frågan. - Red.), Och vi började leta efter enkelt surdegsbröd i butikerna. Det var 2010-2011, och naturligtvis hittade vi ingenting. Vi bestämde oss för att baka det själva. Vi hittade ett recept på en surdeg på Internet, gjorde det, men processen verkade väldigt komplicerad för oss: surdeg måste tas om hand, temperaturen måste övervakas. Sedan gav vi upp brödet ett tag.

Och sedan trodde vi att vi ville starta vårt eget företag. Vi började leta efter en idé för ett företag: varför inte bröd? Vi har inte vad vi behöver på marknaden, men vi vill äta det. Så de började baka - för sig själva, för vänner. En gång tog jag vårt bröd till templet för testning. Jag gillade det där också, bad om mer. Så i en vanlig ugn i köket började allt snurra. När omsättningen ökade bestämde vi oss för att sätta upp ett bageri direkt i lägenheten och börja sälja. "

Var man ska baka bröd om det inte finns pengar

”Medan vi letade efter pengar för att hyra lokaler bakade vi alla hus. Vi köpte en varmluftsugn som kan anslutas i en stadslägenhet. På natten bar jag mjöl till tredje våningen i påsar på 50 kg så att ingen kunde se. Sedan på morgonen kommer du till entrén och därifrån - en otrolig lukt av bröd. Vi hade naturligtvis tur: grannarna kan ha misstänkt, men märkte inte. Det var i januari 2012, och vi flyttade in i vårt bageri i september samma år. "

​



”Vi har letat efter biocertifierat spannmål under lång tid och som ett resultat köper vi det från killarna från Black Bread i Tula-regionen. Vi har en kvarn med kvarnstenar där vi maler mjöl. Vi har också bröd av premiummjöl, det valdes också länge. Nu är det mjölet från Danilov-klostret, som har sin egen gård i Ryazan-regionen. Där odlar de vete, gör mjöl, oblekt och fritt från konstgjord gluten. Det händer ofta att det inte finns så mycket brödkorn, och för att förbättra egenskaperna hos sådant mjöl tillsätts olika tillsatser, glutenförbättrare till det så att det har goda egenskaper. Detta tyder på att kvalitetskontroll i arbetet med organiska produkter bör vara från början, annars riskerar vi att få pseudo-organiskt bröd i slutet. "

Hur man arbetar med jästfritt bröd

”Vårt bröd är helt fritt från kemiska tillsatser, inklusive jäst. Jästfritt bröd är svårt att baka eftersom det inte innehåller vetemjöl och gluten, vilket skulle hjälpa smulan att bildas. Sourdough är inte heller en stabil sak. Bröd beror också på yttre förhållanden: om det blir kallare svalnar både bageriet och det lämpliga brödet från den yttre förkylningen. Han är väldigt känslig av naturen. Butiksköpt jästfritt bröd - ett namn. Och allt för att processen är noggrann och ingen vill slösa bort tid och energi på den. "


​


”Vårt coolaste bröd är fullkornsråg gjord av grovt mjöl. Alla kornfraktioner bevaras i den: kli, groddar, kärna. Det finns ingen droppe vetemjöl i det, så det är till och med lite fuktigt, vilket är normalt för rågbröd. Det har också den signatur surhet som surdeg ger. En bröd som väger 900 g kostar 200 rubel, en halv - 120. Av allt bröd som vi bakar är råg det lägsta i kalorier. Det här är vår bästsäljare eftersom få människor gör rent rågbröd. Vi har också underarter: vitlök, vallmo. Något av vårt bröd innehåller oraffinerat rörsocker, men till exempel har vallmofrö mycket mer av det, så vi anser att det är efterrätt. För honom beställs också Madagaskar pod vanilla, som vi sedan maler i en kaffekvarn och lägger till för arom.

Vi gör också kakor. Min favorit är havregryn gjord av nakna malda havre, vilket är mycket tillfredsställande och hälsosamt. Det finns också snacks - bröd gjord av en vegetabilisk blandning. Vi groddar Altai-grön bovete, tillsätter linfrön, solrosfrön, kryddor, rödbetor eller morötter, rullar blandningen på en bricka och torkar den i en dehydrator i ett par dagar. Snacks är också lämpliga för råvaror, eftersom de torkas vid temperaturer upp till 40 grader. Vårt bageri är väldigt vegan och dietiskt i allmänhet.

Vem köper bröd för 200 rubel

”Du kan köpa våra bakverk i Solnechnogorsk, där vi bor, baka och sälja. Vi har också leverans i Moskva, det kostar 300 rubel för beställningar över 1000 rubel. Du kan beställa bröd i vår webbutik. Vi har få beställningar, men vi producerar flera tusen bröd per månad. Här i Solnechnogorsk är det tyvärr ingen som förstår oss. Här går människor till Pyaterochka för billiga bröd, men i Moskva är vårt bröd efterfrågat. Så avstånd till dem som förstår är vårt problem. När moskoviter kommer hit till sina dachas, kommer de ofta till oss. De flesta är köpare av bondemarknader eller "Azbuka Vkusa", de följer maten, letar efter hälsosamma produkter. Dessa är mestadels människor som inte är särskilt rika, men en hälsosam livsstil är viktig för dem. De satte upp sina prioriteringar på följande sätt: de gav upp ostmassa och syntetisk mat, vilket också kostar pengar, och säger: "Vi skulle hellre köpa en av dina bröd och äta den i en vecka." Därför älskar människor som köper vårt bröd oss \u200b\u200bför vår integritet och arbetar samvetsgrant. "publiceras

Mode för hälsosam kost har ökat efterfrågan på hälsosamma bakverk i många ryska regioner. Saratov var inget undantag.

Nischen är fortfarande gratis: till exempel bara två företag producerar jästfritt bröd baserat på naturlig surdeg i Saratov. Som tillverkarna förklarar är naturlig surdeg en ganska nyckfull produkt, speciellt om du försöker använda den i stora volymer.

På bageriet LLC "Olive Grove" producera 150 bröd jästfritt bröd per dag. Som förklaras av företagets VD Roman Evdokimov, bröd distribueras i 5 butiker över Saratov, inklusive via webbutiken. Volymen på utgåvan beror på detaljhandelns beställningar.

- Bröd utan jäst är mer skonsamt mot magen. Jästdejen kommer snabbt upp och mjölet har inte tid att ge upp sina fördelaktiga ämnen, och när man använder naturlig surdeg stiger det i cirka 15 timmar och står vid +5 grader. Vi lägger också kli och malt till brödet, - sade företagets chef.

Den naturliga surdeg som används här för bakning är gjord av humle med tillsats av rågmjöl eller malt. Pris färdig produkt är cirka 55 rubel för en 350 gram limpa.

Olive Grove har bakat i tre år. Enligt Evdokimov började det som en hobby, inte som ett företag. Men då hittades kunder för nytt bröd och produktionen ökade. Förutom jästfri producerar den fullkornsbröd, för vilket kornet inte mals till fint mjöl utan krossas och krossas. På detta sätt lagras fler näringsämnen i brödet. Företagets planer är att producera hemlagade kakor utan degförbättrare.

Det finns jästfria bröd och en kedja med kulinariska butiker "Julien"... Där erbjuds kunderna en hel rad bakverk tillverkade utan fabriksjäst. Dessa är olika typer av bröd "Artisansky" (från franska hantverkare - hantverk), bröd med bovete, majs och linmjöl, bröd med kefir. Det genomsnittliga produktpriset är 120 rubel per kilo. Observera att i Moskva, där hobby äta nyttigt har fått en större omfattning, sådant bröd kostar kunderna en storleksordning dyrare - upp till 350 rubel för en liten limpa.

Jästfria bakverk erbjuds ofta av små butiker i kyrkor. I Saratov produceras detta bröd av St. Nicholas Monastery.

Officiellt jästfria bröd samt bröd gjord av bovete eller majsmjöl är kostvanor. Enligt officiella data producerar Saratov-regionen cirka 1,3 tusen ton hälsosamt bröd per år, med en total produktion på 90 tusen ton bröd. Eftersom naturlig surdeg är svår att använda i storskalig industriproduktion kommer jästfritt bröd att förbli en del av minibagerier under lång tid. Stora producenter föredrar att producera bröd med mikronäringsämnen - berikat med vitaminer och mineraler.

Teknikern-teknolog CJSC "Balakovohleb" Olga Kiryukhina sa till "BV" att deras företag producerar befäst och jodiserad limpa "Bogatyrsky". Dess huvudsakliga köpare är sjukhus och dagis, men det går också till detaljhandeln. Skördetröskan erbjuder invånare i Balakovo och Doktorskiy-bröd med spannmål och lågt salt- och sockerinnehåll. Efterfrågan på dessa produkter är lägre än på vanliga bröd, men det finns vanliga kunder för det, den allmänna passionen för hälsosam kost känns också här.

En aktiv "anti-jäst" Internet-kampanj har lett till att vissa intryckbara människor har bildat en stabil "jäst-fobi". På Internet blinkar förfrågningar ständigt: hur man bakar bröd utan jäst, hur man gör jästfri deg för bröd? Vilka synder anklagas de inte för att jästen används för att lossa degen! Som ett alternativ till bakjäst rekommenderas i allmänhet spontant fermenterade bakverkstarter. Startkulturer fick detta namn eftersom deras fermentativa mikroflora bildas spontant i ett näringsmedium framställt av vatten, mjöl och socker eller honung. Ofta ingår humlextrakt i startkulturen.

Fermenterande mikroorganismer, som många andra (skadliga och värdelösa), kommer in i näringsmediet med mjöl. Så småningom, under flera dagar, i en hård kamp för existens, driver den fördelaktiga fermentativa mikrofloran ut de främmande och surdeget blir lämpligt för användning. Det mest intressanta är att startkulturerna som framställts på detta sätt alltid innehåller jäst och humlextraktet bidrar bara till att skydda känsliga jästceller från främmande mikroflora. Således är bröd gjord med hemodlade surdegar inte jästfria.

På grund av den jäsande mikroflorans vitala aktivitet lossnar degen och får den nödvändiga syran, ett läckert frodigt bröd erhålls från en sådan deg. Uppgiften att lossa och sura degen kan hanteras inte bara av mikroorganismer utan också av vanlig läsk och citronsyra, tillgänglig i varje hostess arsenal.

Avancerade kockar kommer att berätta att det finns speciella jäsmedel för deg som är mycket lättare att använda och gör ett stort misstag. För att baka normalt bröd behöver du mer än bara jästmedel, det är nödvändigt att uppnå det exakta förhållandet mellan komponenterna i jäsningsmedlet för att få den önskade surheten i degen. Bakpulver måste tillsättas till degen så att koldioxid inte släpps ut i förväg och degen får en normal ökning.

Receptet för nuet jästfritt bröd

(baserat på forskning av R.I. Rzayev, V.V. Shcherbatenko, V.A. Bereznitskaya)

Instruktioner:

Använd bara kallt (6-8 ° C) vatten för att förbereda degen!

Rör om sodan noggrant med lite av mjölet.

Lös upp citronsyra i kallt vatten.

Knåda degen: 10 minuter, knåda mjöldegen med läsk och vatten, tillsätt sedan resten av mjölet, saltet och vattnet med en syralösning och knåda hela degen snabbt (2 minuter). Längre knådning resulterar i spridning av deg.

Brödet bakas i två steg: 10-15 minuter vid en temperatur av 70-80 o C och 60-65 minuter vid en temperatur av 210-225 o C.