Napoleonskaka med äppelmos och grädde. Äpple "Napoleon. Smördegsteknik

Sikta mjöl. Riv kallt smör och mal ihop med mjöl till smörsmulor. Häll i kall mjölk och knåda degen i flera omgångar (du behöver inte knåda den för mycket). Slå in degen med hushållsfilm och ställ i kylen en halvtimme

Dela mjölken till grädden i två delar: tillsätt socker i ena halvan och sätt på eld, tillsätt ägg och mjöl i den andra halvan och rör tills det är slätt. Så snart mjölken med socker kokar, häll försiktigt den andra delen av mjölken (med ägg och mjöl) i den. Och fortsätt att koka grädden, rör om med en visp. Så snart krämen börjar tjockna, ta bort den från värmen, täck med hushållsfilm (för att inte vindla upp) och kyl tills rumstemperatur

Riv äpplen på ett grovt rivjärn, tillsätt smör, socker och kanel. Sjud dem på medelvärme tills de är mjuka och låt svalna också.

Ta ut degen från kylen och dela i 4 delar. Kavla varje del tunt på bakplåtspapper och sätt in i ugnen, förvärmd till 180 C, i 5 minuter. Skär de färdiga kakorna till önskad form direkt efter att de tagits ut ur ugnen

När alla ingredienser har svalnat, samla ihop kakan. För att göra detta, lägg ut kakan, smörj den med kyld tjock vaniljsås och garnera med äpplen i ingen speciell ordning. Täck med nästa skorpa och upprepa proceduren. Smörj inte den sista kakan först: låt kakan stå en halvtimme i rumstemperatur under en press (därför smörjs inte kakans ovansida i förväg).

Smörj den översta skorpan och sidorna med den återstående grädden. Du kan även strö ett tunt lager kanel på kakan. Efter det, skicka kakan till kylen och låt den stå i kylen i minst 2-3 timmar (det är bäst att lämna kakan i kylen över natten). Skär sedan i portioner och servera. Njut av ditt te!

Hej kära läsare! Hemlagad "Napoleon" blev en symbol för hela epoken - praktiskt taget på varje nyårs- och "födelsedagsbord" i sovjettiden läcker tårta- värdinnans stolthet. Överraskande nog vet få människor om äpplet Napoleon. Och ändå är detta en helt fantastisk "bror" för alla välkända klassisk tårta mycket populär bland mina faster i Sankt Petersburg. Äppelfyllning gör dess smak ännu mer raffinerad, delikat, ädel, magisk!

Äppel Napoleon enligt recept från S:t Petersburg fastrar

Ingredienser till deg #1

• 200 ml mineralvatten (Borjomi, Luzhanskaya och annat natriumbikarbonat).
• 3 ägg.
• 480-500 g mjöl.
• En tredje tesked salt.

Ingredienser till deg #2

• 500 g olja av god kvalitet.
• 130-140 g mjöl.

Ingredienser till vaniljsåsen

• 1000 ml kokt mjölk.
• 160 g mjöl.
• 150 g socker.
• 3-4 äggulor.
• 200 g bra Smör.
• 10-15 g vaniljsocker.

Äppelfyllning

• 3-4 stora icke-stärkelsehaltiga äpplen.

Smördegsteknik

1. Vispa ägg.
   
2. Tillsätt mineralvatten, rör om väl.
   
3. Tillsätt mjöl och salt till den resulterande ägg-vattenmassan, knåda degen. Degen ska inte vara kladdig. vi slår in den i plastfolie eller lägger den i en plastpåse, lägg den åt sidan en stund.
   
4. Hacka smöret med en vass kniv.
   
5. Tillsätt mjöl och hacka ihop.
   
6. Snabbt, så att smöret inte smälter, knåda degen.
   
7. Dela upp deg nummer 1 och deg nummer 2 vardera i sex delar.
   
8. Vi tar en av delarna av den första degen, rullar ut den.
   
9. Vi lägger en del av den andra degen på den, sprider den.
   
10. Vi viker oss först på mitten "mot oss själva".
    
11. Sedan till motsatt kant "bort från dig."
    
12. Vänster till mitten.
    
13. Till höger. Det visar sig att vi har vikt ämnet till ett kuvert.
    
14. Vi lägger arbetsstycket i en plastpåse och skickar det att svalna i kylskåpet i 15 minuter.
15. Vi gör samma sak med andra degpar.
16. Vi tar ut det första kuvertet från kylskåpet, rullar det till ett rektangulärt lager, viker det i ett kuvert och sätter tillbaka det i kylen i 15 minuter.
17. Vi gör samma sak med andra delar.
18. Efter 15 minuter upprepar vi processen med att rulla, vika och kyla för tredje gången.
19. Vi värmer ugnen till 230-250 ° С, lägger en bakplåt i den så att den värms upp.
20. Vi tar ut kuverten vikta för kylning i sin tur från kylskåpet, rullar dem till ett tunt ark.
    
21. Vi överför till baksidan av bakplåten - detta gör det lättare att kasta av de bakade arken på bordet.
22. Vi genomborrar degen på flera ställen så att den inte bubblar under gräddningen.
    
23. Vi skickar till ugnen i 7-9 minuter (tiden beror helt på din ugn.
24. Skär de kylda kakorna i form av en cirkel eller till och med rektangel. Vi kommer att behöva beskärning för att strö.
    
25. Lägg till färdiga kakor stack.
    

Med erfarenhet kommer du att lära dig hur du kavlar ut nästa lager när det föregående dras ut ur ugnen. Det är bäst att inte stapla kakorna ovanpå varandra, utan att lägga dem separat på en plan yta av bordet. så att de inte deformeras och kakan blir slät.

Hur man gör vaniljsås

Under långkokningen av mjölmassan sätter jag på någon bra ljudbok så att processen inte verkar tråkig.

Undvik att bränna massan. Annars, slit inte av den brända massan med en spatel - brända bitar kommer att förstöra smaken och utseende färdig grädde.

Hur man gör äppelfyllning

1. Tvätta äpplena, skala, ta bort fröboet, riv på ett grovt rivjärn.
2. Lägg i en kastrull, tillsätt socker efter smak. Om äpplena är söta behöver du inte lägga till.
3. Koka på låg värme tills vätskan nästan är helt förångad, kyl.

Montering av äppelnapoleonskakan

För att förhindra att kakan skakar på fatet, pensla fatet med lite vaniljsås innan du lägger den första skorpan.

Inte allt idag! Njut av ditt arbete och utsökt te!

God morgon läsare! Idag tänkte jag skriva ett recept på allas allas favorit, klassiska Napoleonskaka med en twist av halvlagersdeg på gräddfil, med ett äppellager.
Vanligtvis gör jag degen över natten och bakar dagen efter, men först till kvarn:
1. Förbered en halvlagrad deg på gräddfil: i en skål, blanda gräddfil, 1 ägg och två gulor, tillsätt en nypa salt

2. Rör om med en spatel tills homogen massa

3. Förbered mjöl och kallt, du kan till och med frysa in lite smör, du kan även margarin, så blir det lättare att riva

4. Häll mjölet på bordet, riv smöret, strö det över mjöl, men i inget fall ska du mala det!

5. Häll sedan ägg-gräddfilsblandningen i mjöl och smör och knåda snabbt degen
6. Vi lägger degen i en påse eller slår in den i matfilm och lägger den i kylen i 12 timmar, du kan över natten
7. Vi bakar kakorna i en förvärmd ugn, 5-7 minuter

8. Förbered vaniljsåsen
Bryt 2 ägg i en skål, tillsätt 2 matskedar mjöl, lite mjölk från de beredda 500 ml

Rör om med en visp tills det är slätt så att det inte blir några klumpar
Häll sedan mjölk i pannan, tillsätt 180 gram socker och sätt på elden, rör om, värm tills den kokar, välj cirka 120 ml varm mjölk med socker, tillsätt ägg-mjölblandningen, blanda väl och återställ blandningen till pannan med mjölk i en rörelse, koka, rör hela tiden, på låg värme tills det tjocknat, koka inte

Vaniljsåsen är klar, kyl ner den och fortsätt med att förbereda äppelskiktet. För att göra detta, tvätta, skala och skala äpplena, skär i tärningar och koka tills de är mjuka med 50 gram socker och lite vatten, puré sedan äpplena med en mixer

Låt oss gå vidare till att göra en kräm för att montera en tårta.

Smör, gärna 82,5% fett, vispa i rumstemperatur till en vit fluffig massa, tillsätt kyld vaniljsåsgrädde lite i taget

Slutligen, montering av tårtan
På fatet som vi ska samla kakan på lägger vi en droppe grädde, ovanpå den första kakan, på grund av grädden kommer den inte att åka på tallriken och kommer att fungera mer bekvämt
Täck kakorna försiktigt med grädde, på vissa applicera äppelmos ovanpå grädden, täck kakan med grädde

Napoleonskaka med äppellager

Napoleons recept har varit känt sedan 1850. Naturligtvis från dessa avlägsna tider, klassiskt recept Napoleonskaka har genomgått några förändringar, dessutom dök ett stort antal varianter upp på detta tema, Napoleonskaka med fruktlager, Napoleonskaka från mördeg etc. Vi erbjuder dig ett recept på Napoleonskaka från golvet smördeg på gräddfil och med ett äppellager.

Ingredienser:

• Mjöl - 250 gram
• Smör eller margarin - 225 gram
• Gräddfil - 100 gram
• Ägg - 1 st
• Äggula - 2 stycken
• Salt - en nypa
• Mjölk - 0,5 liter
• Socker - 200 gram
• Ägg - 2 stycken
• Mjöl - 2 matskedar
• Smör - 200 gram
• Sura äpplen - 1 kilogram
• Socker - 100 gram
• Vatten - 100 milliliter

Ett steg-för-steg-recept för att göra Napoleonskaka med ett äppellager:

Först och främst, låt oss förbereda golvet smördeg på gräddfil. Lägg 100 gram gräddfil, ett ägg, 2 gulor, en nypa salt i en skål, blanda väl och ställ åt sidan.

På ett grovt rivjärn, gnugga 225 gram välkylt smör eller margarin, hela tiden, strö över det rivna smöret med mjöl. Totalt behöver vi 250 gram mjöl. Blanda mjöl med rivet smör. Vi maler inte i något fall.

Tillsätt ägg-gräddfilsblandningen i det rivna smöret och knåda snabbt smördegen. Vi samlar degen i en boll, lägger den i en cellofanpåse och skickar den till kylskåpet i 12 timmar, du kan - för en dag.

Låt oss förbereda ett äppellager. Tvätta ett kilo sura äpplen, skal och kärna ur. Skär i små bitar, lägg i en kastrull, tillsätt 100 gram socker, 100 milliliter vatten och täck med lock.

Vi sätter på eld, kokar upp och kokar på låg värme tills äpplen är kokta. Vi avdunstar överflödig fukt. Gör äppelmos och ställ i kylen.

Låt oss göra en vaniljsås. Bryt 2 ägg i en skål, tillsätt lite mjölk från de beredda 500 milliliterna, tillsätt 2 matskedar mjöl och blanda med en mixer eller manuellt tills det är slätt, vispa inte.

Häll den återstående mjölken i en kastrull fuktad med kallt vatten, tillsätt 200 gram socker, blanda, koka upp. Tillsätt 150 milliliter varm mjölk med socker till blandningen av ägg och mjöl, blanda igen med en mixer, utan att vispa, och återgå i en rörelse till pannan med varm mjölk.

Koka vaniljsås tills de första rullarna dyker upp (koka inte) på låg värme, rör hela tiden. Den färdiga krämen kan blandas igen med en mixer så att den blir homogen. Låt den svalna i kylen.

Vaniljsås kan användas för att göra smördegsrullar, svankakor, clownkakor och många fler läckra desserter... Du kan hitta recept på kakor och vaniljsås i avsnittet Kakor och bakverk på vår webbplats http://www.videoculinary.ru.

Degen förvaras i kylen, du kan börja baka kakorna. Dela den förberedda degen i 5 lika delar. Rulla varje del till ett lager 2 millimeter tjockt.

Vi sprider det på en bakplåt lätt fuktad med vatten, gör punkteringar med en kniv och baka i en ugn förvärmd till 220-230 grader Celsius i 5-6 minuter. Kakan ska vara väl brynt.

Lägg den färdiga kakan på en träskiva. Använd en tallrik eller en botten av en löstagbar form, skär ut en cirkel med en diameter på 24-25 centimeter och låt den svalna. Mal sticklingarna. Tillsätt två matskedar strösocker till dem och blanda.

Lägg 200 gram mjukt smör och 10 gram vaniljsocker i en mixerskål, vispa smöret till en vit fluffig massa och utan att sluta vispa, tillsätt gradvis den avsvalnade vaniljsåsen.

Låt oss börja montera tårtan. Smörj plåten på vilken vi ska samla kakan med grädde. Vi lägger kakan på den, sprider och jämnar ut den 5:e delen av krämen på kakan, en annan kaka på toppen, grädde på den.

Smörj den tredje kakan med ett tunt lager grädde, fördela äppelmosen jämnt på den. Täck äppelmosen med ett tunt lager grädde, lägg den 4:e kakan på den, täck med den 5:e delen av grädden, lägg den 5:e kakan ovanpå, tryck ner något och täck hela kakan med resterande grädde.

Strö sidorna och toppen av kakan med förberedda smulor, strö toppen av kakan florsocker... Du kan dekorera tårtan med bär eller gräddblommor.

Napoleonskaka från halvpuff gräddfilsdeg med ett äppellager är klar. Vi lägger den i kylen i 3-4 timmar så att kakorna blötläggs i grädde. På vår hemsida http://www.videoculinary.ru i avsnittet Kakor och bakverk hittar du också ett klassiskt recept på Napoleonskaka gjord av omedelbar smördeg.

Färdig tårta Vi skär Napoleon med en kniv - en fil, medan du inte kan trycka på kakan. Servera Napoleonskaka av halvpuff grädddeg med äppellager till festligt bord för te eller kaffe.