Gyuvech yemeği. Gyuvech Bulgarca - Bulgar yemeğinin nasıl pişirileceğini gösteren bir fotoğrafla adım adım tarif. Genel pişirme prensipleri

Gyuvech geleneksel bir Bulgar yemeğidir. Ama aynı zamanda yemeğin adı - bu yemeğin geleneksel olarak hazırlandığı büyük bir toprak kavurma kabı. Güveç denilen daha küçük porsiyonlar da var.

Bu yemeğin birçok versiyonu var. Baharatların ve malzemelerin bileşimi değişebilir ve mutfak uzmanının mevsime, hava durumuna ve kişisel tat tercihlerine bağlıdır, ancak en önemlisi, çoğu zaman olduğu gibi, o anda buzdolabında bulunanlara bağlıdır.

Aslında, Gyuvech neredeyse sınırsız sayıda seçeneğe sahip bir mutfak kurucusu. Vejeteryan bir gyuvech yapabilirsiniz, ki bu yazın sık sık yaptığım ve bugün göstereceğim şey. Veya domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları, mantar veya balık ekleyebilirsiniz - genel olarak ne isterseniz.

Bulgar guevechini hazırlamak çok basit. Tüm malzemeler - sebzeler, baharatlar, etler, otlar - katmanlar halinde istiflenir ve fırına gönderilir. Orada çürüyorlar kendi suyuve aromalar ve tatlar karışır ve açılır. Ve en önemlisi, tüm bunlar sizin tarafınızdan herhangi bir katılım olmadan gerçekleşiyor.

Ben bu yemeklere "hostesin hayali" diyorum. Minimum çaba ve mükemmel sonuçlar. Hafif, sulu, inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik ve ayrıca vejeteryan versiyonunda diyet yemeği güçlük çekmeden. Dene!

Malzemelerinizi hazırlayın.

Çoğu zaman yemek pişirmek için kullanırlar: soğan, havuç, patates, tatlı ve baharatlı biberkabak patlıcan yeşil fasulyeler, domates, bezelye, sarımsak, bamya.

Minimum baharat: tuz, karabiber, yenibahar, defne yaprağı, kırmızı biber. Taze veya kurutulmuş otlar (çoğunlukla kereviz ve maydanoz).

Biraz su, şarap veya et suyu. Et / kümes hayvanları isteğe bağlıdır.

Bu liste gösterge niteliğindedir ve bir rehber görevi görür. Tüm malzemeleri kullanabilirsiniz, ancak yalnızca sevdiklerinizi kullanabilirsiniz.

Patlıcanları halkalar halinde kesin, tuz serpin ve 5-10 dakika bekletin. Ardından serbest kalan suyu boşaltın ve patlıcanları durulayın ve kurulayın.

Bu arada, malzemelerin geri kalanını hazırlayın. Sebzeleri, eti yıkayıp doğrayın, kullanılıyorsa yeşilleri küçük parçalar halinde doğrayın.

Bir tencerenin veya fırın tepsisinin dibine bitkisel yağı dökün, böylece yağ ince bir tabaka halinde kaplayacaktır.

Hazırlanan malzemeleri bir kalıba katmanlar halinde koyun, ara sıra tuz ve öğütülmüş karabiber serpin. Katmanların sırası önemli değil. Yemeğin etli versiyonunu hazırlıyorsanız, önce et parçalarını ayrı ayrı soğanla yarı pişene kadar kızartın.

Büyük bir tabak için baharat, ot, 100 ml su, et suyu veya şarap veya her biri 4-5 yemek kaşığı ekleyin. - küçük tencere için.

Güvenceyi bir kapakla kaplayarak 180 derecede pişirin. Küçük hacimli saksılar için, büyük hacimli bir kalıp için 40-60 dakika veya 1.5-2 saat sürecektir.

Bulgar Gyuvech hazır! Afiyet olsun!

Doyurucu ve aromatik gyuvech, güneşli Bulgaristan'a özgü bir yemektir. Ancak yemeklerin adı da budur. Bu, bu sebze inceliğinin genellikle pişirildiği bir toprak kaptır. Bu mutfak kompozisyonunun birçok yorumu olduğu için hemen rezervasyon yapmaya değer. Ancak tüm seçeneklerin özü, en sevilen sebzelerin, baharatların ve baharatların böyle bir "kurucu" haline gelmesine dayanıyor. Kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti veya mantar ile çeşitlendirebilirsiniz. Herhangi bir versiyonda inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı!

Pişirme süresi - 1 saat.

Kap Başına Porsiyon - 4.

Malzemeler

Orijinal Bulgar tarzı gyuvech'i hazırlamak için aşağıdaki ürün setini kullanmanız gerekecektir:

• dolmalık biber - 3 parça.;
• patlıcan - 2 adet;
• kabak - 1 adet;
• yay - 1 kafa;
• yeşil fasulye - 300 g;
• havuç - 1 adet;
• domatesler - 250 g;
• kurutulmuş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• acı biber - ½ adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• yenibahar - 4 adet;
• tadı taze otlar ve tuz;
• et suyu - 150 ml.

Bir notta! Gyuvech tarifindeki et suyu şarap veya su ile değiştirilebilir. Ayrıca patates ve et de ekleyebilirsiniz.

Gyuvech Bulgarca nasıl pişirilir

Kendiniz bir Bulgar gyuvech yapmak hiç de zor değil. Ana şey önerilen kullanmaktır adım adım tarif bir fotoğrafla ve gerekirse aşağıdaki videoları izleyin.

1. Peki, Gyuvech yapmak için ne yapmanız gerekiyor? Tabii önce her şeyi hazırlamalısın. gerekli ürünler ve baharatlar.

1. Şimdi patlıcan yapmamız gerekiyor. Meyveler yıkanır, sapları onlardan kesilir. Sebzeleri halkalar halinde kesin ve tuz serpin. Bu formda mavi olanlar 10 dakika bekletildikten sonra dilimler durulanmalı ve kurutulmalıdır.

1. Ardından, yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri öğütmeniz gerekir. Et (Bulgar gyuvech yapmak için kullanılıyorsa) ve sebzeler küçük parçalar halinde kesilmelidir.

1. Sonra, tencere veya standart bir pişirme kabı almanız gerekir. Bitkisel yağı seçilen kaba dökün.

Bir notta! Yağ, yemeğin altını ince bir tabaka halinde, ancak kesinlikle tamamen kaplamalıdır.

1. Ayrıca, Gyuvech için önerilen tarifi Bulgarca kullanırsanız, hazırlanan bileşenleri kalıp katmanına katman katman aktarmanız gerekecektir. Her birinin baharat ve tuz ile baharatlanması tavsiye edilir. Et suyu (su veya şarap) dökülür, doğranmış yeşillikler eklenir, ardından yemeğin fırına gönderilmesi gerekir. Konteyner kapalıdır. Lezzet, 180 derecede 40 dakikadan 2 saate kadar pişirilir. Hepsi, ürünlerin hacmine ve gyuvech'in bileşimine bağlıdır.

Not! Et kullanmaya karar verirseniz, önce soğanlı kızartmanız veya yarı pişene kadar haşlamanız önerilir.

Bulgar Gyuvech yemek pişirmek için video tarifleri

Kendi başınıza orijinal bir Bulgar yemeği yapmak zor değildir, özellikle ipuçlarını video tarifleri biçiminde kullanırsanız:

Gyuvech, bir pişirme yöntemiyle birleştirilen çeşitli yemekler anlamına gelir - bir tencerede pişirme. Bu, bize gelen ve yerli ev hanımlarını fetheden Balkan ülkelerinin geleneksel bir yemeği.

Malzemeler:

• domuz eti - 1 kilogram;
• karnabahar - 1 adet;
• domates - 3 adet;
• tatlı dolmalık biber - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• patlıcan - 2 adet;
• sarımsak başı - 1 adet;
• acı biber - 0,5 çay kaşığı;
• domates suyu - 0,5 su bardağı;
• beyaz şarap - 0,5 su bardağı;
• domuz eti baharatları.

Pişirme metodu

1. Eti durulayın. Parçalı tencerelerde pişiriyorsanız, parçalara ayırın. Büyük bir toprak kapta ise, damarlardan ve filmlerden soyulmuş bir parça bırakabilirsiniz.
2. Eti tuz ve pişmiş baharatlarla ovalayın. Bir kaseye koyun ve bir süre marine etmeye bırakın.
3. Karnabaharı yıkayın, çiçek salkımına ayırın ve yarı pişene kadar kaynatın. Parçaları kaynar suya koyun ve tekrar kaynatın. Lahanayı bir kevgir içinde süzün ve fazla sıvının süzülmesini sağlayın.
4. Patlıcanı soyun, büyük küpler halinde kesin.
5. Domates ve biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.
6. Sarımsakları dilimlere ayırın ve her birini 4 parçaya bölün.
7. Soğanları soyun ve ince halkalar veya küçük küpler halinde kesin.
8. Sebzeleri sırayla ete koyun: patlıcan, sarımsak, karnıbahar, domates, biber, soğan. Üzerine baharat serpin ve tadına göre tuz ekleyin. Beyaz şarabı ve domates suyunu bir kaseye dökün.

Eti iyice pişirmek için bir kapakla örtün ve önceden ısıtılmış fırında 1,2-1,5 saat bekletin.

Balkan mutfağı ile tanışma, birçok profesyonel şef tarafından bu özel yemekle başlamaları tavsiye edilir. Gyuvech nedir? Hazırlanmasının tarifi muhtemelen en eski zamanlarda Bulgaristan'da ve Balkanlar'daki diğer ülkelerde biliniyordu. Mutfak tarihçileri, bu yemeğin Türk mutfağının Bulgar, Romanya ve bazı bölgelere olan etkisinin bir sonucu olduğunu söylüyorlar.

Biraz tarih

"Gyuvech" adının (çeşitli varyasyonlarda hazırlanmasının tarifi aşağıda verilecektir), genellikle çeşitli boyutlarda özel kil kaplarda hazırlanan, bütün bir lezzet ailesi için bir genelleme olduğu unutulmamalıdır. Gyuvech'in Türk usulü kızarmış çorbalar gibi yapılan özel bir yahnia türü olduğuna inanılıyor. Kompozisyon açısından benzer yemekler ulusal mutfaklarda ve diğer ülkelerde mevcuttur - macar Güllacı, Tatar azu. Bulgarlar için Gyuvech, genellikle yiyeceklerin hazırlandığı kabın kendisidir: kapaklı ateşe dayanıklı toprak kap.

Genel pişirme prensipleri

Temelde bu yemek etin katılımıyla hazırlanır. Olabilir: sığır eti ve dana eti, domuz eti veya kuzu eti, kümes hayvanları. Sebzeler büyük miktarlarda eklenir: kabak ve soğan, patlıcan ve havuç, domates ve bezelye, patates ve sarımsak. Büyük ölçüde şefin mutfak tercihlerine ve hayal gücüne bağlı olarak birçok varyasyon vardır.

Et küçük parçalara bölünür ve sebzeler büyük parçalara bölünür. Sarımsak bile bütün dişlere konur. Bazen kıyma veya balık kullanılarak bir yemek hazırlanır. Ayrıca tarifi sadece sebze malzemelerinden oluşan vejetaryen bir gyuvech de var. Bazen yemek beyaz şarapla doldurulur ve tencerenin kapağı hamur cıvatasına yerleştirilir (düdüklü tencere etkisi). Kural olarak, yemek en küçük ateşte - fırında veya fırında uzun süre pişirilir. Küçük porsiyonlu tencerelerde - güveçet - pişirilirse sonuncusu yukarıdan kırılır çiğ yumurta (yumurta sarısı bütün olmalıdır) her bir kaba tek tek ve yumurtalar hazır olana kadar pişirilir.

Gyuvech. Bulgar tarifi

Bu yemeğin hazırlanmasındaki önemli bir bileşen veya hatta bir araç, bir tencere veya birkaç küçük kil kaptır (gyuvechets). Belirli sayıda ürün için gyuvech (Bulgar tarifi) hazırlamak için 4 tencere veya bir büyük tencereye ihtiyacınız vardır.

Malzemeler

Almamız gerekiyor:

• bir kilo domuz eti,
• 6 orta boy patates
• birer adet patlıcan ve kabak,
• üç soğan,
• üç parça tatlı dolmalık biber,
• maydanoz kökü,
• tuzlu baharatlar,
• biraz bitkisel yağ.

Hazırlık

1. Çok yağlı olmayan domuz etini küpler halinde kesin (yaklaşık 4 cm kenar). Bir tavada bitkisel yağda kabuklu olana kadar kızartın.
2. Soğanı şeritler halinde kesin ve ete ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Diğer sebzeleri yeterince iri kesin.
4. Pişmiş yemeklerdeki her şeyi et ve soğanla karıştırıyoruz.
5. Kaplarda saksılara yerleştiriyoruz.
6. Her tencereye et suyu veya su ekleyin, böylece malzemeleri zar zor kaplar. Baharat serpin. Kapaklarla örtün. Pişirme büyük bir kapta gerçekleşirse, o zaman aynı şekilde ilerliyoruz.
7. Fırını önceden 180 derece ısıtın. Tencere fırına gönderiyoruz ve yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Sonundan önce, kapakları açıyoruz ve her bir gouvette bir çiğ yumurtayı sarısı bozulmadan kalacak şekilde sürüp fırına geri gönderiyoruz. Yumurtaları pişene kadar pişiriyoruz.

Gyuvech. Bulgar sebze tarifi

Daha önce de belirtildiği gibi, bu yemek et katılımı olmadan hazırlanabilir. Ve sebzeler mevcut seçeneklerle birleştirilebilir. İşte onlardan biri.

İhtiyacımız var:

• 2 patlıcan,
• 2 kabak,
• 3 tatlı biber,
• 5 patates,
• 3-5 domates,
• sarımsak başı
• bir bardak yeşil fasulye,
• birkaç soğan,
• yavru horoz ve dereotu,
• kereviz kökü,
• 1 acı biber
• bir buçuk bardak sek beyaz şarap,
• tuz.

Hazırlık

1. Sebzeleri temizliyoruz. Kaba dilimler veya küpler halinde kesin. Soğan - yarım halkada.
2. Sebzeleri tencereye (tencere) rastgele sırayla, otlar ve tuz, karabiber serpiştiriyoruz.
3. Suyla karıştırılmış kuru şarapla doldurun, böylece sebzeler zar zor örtülür.
4. Kapak (lar) ile kapatın. Hamur veya folyo ile kapatılabilir.
5. 160-180'e ısıtılmış bir fırına koyduk. Orada yaklaşık iki saat çürüyoruz.
6. Fırını kapatın ve tencere yazdırın.
7. Bu arada, sebzelerin bileşimi değiştirilebilir. Örneğin, havuç ekleyebilirsiniz. Ve patlıcanların acılığını gidermek için bir süre tuzlu suya batırılması gerekir.

Türkçe olarak

Balkanlar'daki birçok ülkenin kendi gyuvech'i var. Türk tarifi muadilinden biraz farklı. Ama asıl önemli olan yemek pişirme şeklidir. Ve ayrıca patlıcanların ayrılmaz bir bileşen olduğu gerçeği!

Malzemeler

Yarım kilo kuzu eti (dana eti veya dana eti ile değiştirilebilir), bir kilo patlıcan, bir kilo tatlı biber, bir kilo domates, acı biber - siyah ve kırmızı, sarımsak ve tuz.

Hazırlık

Kış için

Korumayı sevenler için güveç rulolarını sunabilirsiniz. Kış tarifi pratikte normal sebzeden farklı değildir. Doğal olarak et katılımı olmadan hazırlanır. 1 kg mavi domates, bir kilo domates, bir kilo soğan, bir kilo dolmalık biber, 2 havuç, bitkisel yağ, tuz ve acı biberden sebze gyuvech (kış için Bulgar tarifi) hazırlıyoruz.

Fırında seramik bir tabakta hazırlanan sebzeleri karıştırın ve tuzlayın. Kapağın altında yapıyoruz, olduğu gibi geleneksel tarifböylece çürüyorlar (en az 1,5 saat). Sonra hazırlanan kavanozlara sıcak sebze gyuvechini koyuyoruz. Kış tarifi oldukça basit ve sebzeleri korumak için birçok tarife benziyor. Çanağı sterilize edip yuvarlıyoruz. Saklamak için serin bir yere koyuyoruz. Ve kışın kavanozu açıp zevkle yiyoruz.

Eti yıkayın, kurutun, parçalara ayırın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları doğrayın.

Patlıcanı büyük küpler halinde kesin ve acı suyu çıkarmak için tuz ekleyin.

Domates, biber, havuç ve kabağı doğrayın. Bütün sebzeler, pilav sırasında kaynamaması için kaba kesilir.

Üzerine soğan ve sarımsak kızartın sebze yağı yumuşak olana kadar.

Patlıcanı serbest kalan meyve suyundan sıkın, soğana ekleyin ve karıştırın.

Sonra sebze iliği dışındaki tüm sebzeleri ekleyin. Tuzla tatlandırın, defne yaprağı ve otları ekleyin, her şeyi karıştırın.

Üzerine et koyun, bir daha tabak karıştırmayın. Kabağı etin üzerine koyun. Örtün ve et yumuşayana kadar 40 dakika - 1 saat kısık ateşte pişirin. Yemeği karıştırmanıza gerek yok. Et ve domates yeterince meyve suyu alacaktır ve hem eti hem de kabağı kaplayacaktır. Hazır yemek taze otlar serpin.
Gyuvech'i yavaş bir tencerede pişirdim, derin bir tavada, dökme demir kazanda da pişirebilir veya fırında pişirebilirsiniz. Domuz etinden yaptım ama her türlü et, sığır eti, tavşan ve tavuk bu yemeğe uygundur.