Dzadziki: Klasik bir tarif ve ünlü Yunan atıştırmalıklarının kökeninin tarihi. Nasıl pişirilir dzadziki: malzemeler, tarifler ve pişirme sırları

Her ulusal mutfağının orijinal soslarına sahiptir: Hindistan'da, Azerbaycan - Narshrab'da Japonya - Unagi'de Chutney'i severler. Ve Yunanistan'da yaygın sos tsatika, tarifi ve size Sovyetler ülkesini sunan.

Tsatiki (Tcatsiki, Dzadziki) bir Yunan soğuk aperatif sosu. Yoğun yoğurttan hazırlamak, taze salatalık Ve sarımsak, ayrıca zeytinyağı, tuz ve karabiber ile yakıt ikmali. Bazen limon suyu veya sirke, yeşillik (maydanoz, dereotu, nane), zemin bademleri ve diğer ürünler Tsatsque'ye eklenir.

Tsatika ekmek, sebze, et ve balık yemekleri için servis edilir. Genellikle Meza'nın ayrılmaz bir parçasıdır - Akdeniz ülkelerinde bir dizi atıştırmalık veya küçük yemekler. Camcica'yı nasıl pişirilir?

Tsatika Klasik

o klasik Tarif "Ekstra" içermeyen Camcica (istenirse, 1 çorba kaşığı ekleyebilirsiniz. Şarap sirkesi). Bu tarifte Tsatsika hazırlanması için:

• Katkı maddesi olmadan 250 g doğal yoğun yoğurt
• 3 karanfil sarımsak
• 1 salatalık
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• tatmak için tuz

Salatalıkım, kabuğundan temizliyoruz ve küçük bir rende sürtün. dışarı basın zemin salatalık Meyve suyu, eti salata kasesine ve tadı tuzuna koyun. Sarımsak temiz, ince doğrayın ve salatalıkla karıştırın. Yoğurt ekleriz, karıştırırız, zeytinyağı dökün ve tekrar iyice karıştırın. Tsatsque servis daha iyi soğutulur.

Badem ile Tsatika

Hassas bir fındık lezzetini vermek için Camcica rendelenmiş veya kalabalık badem ekleyebilirsiniz. Tsatika'yı bademlerle hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• katkı maddesi olmadan doğal kalın yoğurt - 300-350 g
• salatalık (orta boy) - 2-3 adet.
• sarımsak - 2 büyük diş
• zeytinyağı - 2 TBSP. l.
• badem denir veya itti - 1-2 H. L.
• apple veya Şarap Sirkesi - 1 çay kaşığı.
• tatmak için tuz

Salatalıklarım, kabuğumdan temizleriz, ince renginde ovalayın ve suyuna basın. Salatalık hamurunu bir kaseye kaydırıyoruz, ezilmiş bir sarımsak, badem, sirke, tuz ve yoğurt ekliyoruz. İyice karışırız, zeytinyağı ekledik ve tekrar karıştırırız.

Tsatika: Hostes

Her zaman kalınlaşamayız yunan yoğurtVe eğer Tsatsika'yı sıvı yoğurttan pişirirseniz, tutarlılık, bu nedenle sosun bir daldırma olarak kullanılamayacağı (ürünleri düşürün). Fakat durumdan bir çıkış yolu var: İstenen tutarlılığı elde etmek için, 200 g süzme peynir (yağ -% 20-40) ile karıştırmak için 150 g doğal yoğurt karıştırabilirsiniz. Süzme peynir, ince taneli almak için arzu edilir. Diğer bir seçenek, doğal yoğurt ve% 10-15 ekşi krema karışımıdır.

Bu arada, klasik tarifte, yoğurt gece birkaç garle katmanında askıya alınır, böylece camın kendisiyle aşırı serum olması, daha sonra Camcica'yı hazırlamak için kullanıldığı için kullanıldığı takdirde.

İsterseniz, Tsatsika'da herhangi bir yeşillik ekleyebilir, iyi bir şekilde boğulabilir. Nane bile bu sosa ekle! Camcica'yı zeytin, salatalık dilimleri, maydanoz veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Mağaza Tsatika, buzdolabında sıkıca kapalı bir cam tabakta takip eder.

Afiyet olsun!

Her insanın kendi geleneksel yemeği ve sosuna sahiptir. Dünyanın çeşitli mutfak kitaplarında onurlu yerleri işgal eden ulusal afetlerdir. Yunanistan'da geleneksel yemekAtıştırmalıklar dahil, bugünün makalesinde düşüneceğimiz tarifler olan "Tsatika" sosu olarak kabul edilir.

Camcica Sosi: Klasik Tarif

Tarihsel verilere göre, "Tsatika" sosu Eldead'de ortaya çıktı. Bugüne kadar birçok değişiklik yapıldı, etkilendi ve tadı.

Bir notta! Bazı kaynaklarda, tarif edilen sos "dzazdi" denir. Ülkemizde, Yunan sosu bir Kefir kaplı bir pencere ile karşılaştırılabilir.

Zaten anlaşıldığın gibi, bugün gerçek bir Yunan sosu "Tsatsika" hazırlamayı öğreneceğiz. Onları ne yiyorlar? Genellikle, tarif edilen cevher, masada, çukurla bağımsız bir atıştırmalık olarak görev yapmaktadır. Genellikle sos "Tsatika" balık, et ve sebze yemekleri eşlik eder.

Klasik sos, herhangi bir katkı maddesi ve boya olmadan doğal yoğurt temelinde hazırlanır. Taze salatalık, sarımsak dişleri, zeytinyağı ve kokulu biber atıştırmaya eklenir. Ancak şu anda Yunanca "Tsatika" hazırlanması için birçok seçenek var.

Yapı:

• 0.25 l y yoğurt;
• tuzu ve kokulu zemin biberini tatmak;
• 1 Taze salatalık;
• 3 damla balzamik sirke;
• 1 yemek kaşığı. l. rafine zeytinyağı;
• 1 sarımsak dişleri.

Yemek pişirme:

1. Bu sosu hazırlamak için, yüksek kaliteli yoğurtlara ihtiyacınız olacak, Yunanca satın almanız önerilir.
2. Taze salatalık genç olmalı, aşırı yıpranmış meyvelerin dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekiyor. Tohumları ve cildi çıkardığınızdan emin olun.
   
3. Taze salatalık iyi durulayın ve bir kağıt peçete ile kurutulur.
4. Biz küçük bir rende sürtük.

   

5. Tatmak için tuz ekliyoruz, salatalık kütlesini karıştırırız.
6. Meyve suyunu ayarlamak için 10-15 dakika bekliyoruz.
7. Sonra elek boyunca kısıtlayın ve salatalık kütlesi, avuç içi bir şekilde bir su olmasın.
   
8. Salatalık kütlesi Yunan yoğurtla doldurulur.
9. Üç damlacık ekle balzamik sirkeZeytin rafine yağ.
10. Sarımsak dişlerini temizleme, presten geçip malzemelerin geri kalanına ekledik.
    
11. Homojen bir tutarlılık kütlesi elde etmek için iyice karıştırın.
12. Sos hemen kullanıma hazırdır.

Girit Adası'ndan tarif

Klasik performans Yunan sosu "Tsatsika" nin nasıl hazırlanacağını öğrendiniz. Şimdi bakacağımız tarifi Girit'te popüler. Bazı hostesler, taze salatalık turşunlarını değiştirir. Bu durumda, sos tamamen yeni ve olağanüstü bir tat alır.

Bir notta! Tabloya beslenmeden önce, aşçıların soğutma odasında bir saat içinde ısrar etmesi önerilir.



Yapı:

• 0,5 litre Yunan yoğurt;
• 3 parça. sarımsak dişleri;
• tuzu tatmak;
• 1 Taze salatalık;
• dereotu demet;
• 2 yemek kaşığı. l. rafine zeytinyağı;
• 1 limon.

Yemek pişirme:

Bir notta! "Tsatsika" sosunda, tadı için bazı turşu salatalıklar, kurutulmuş otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Pişmiş dezavantajın tadını bozmamak için dengelerini hissetmek önemlidir.

Yeni beceriler kazanmak

Gördüğünüz gibi, gerçek sosun hazırlanmasına yönelik işlem ürünleri yok "Tsatsika gerekmez. İşte sadece bir görev - doğal bir Yunan yoğurtunu nerede bulacağınız, çünkü bir süpermarkette veya markette satılması muhtemel değil mi?

"Tsatika" için çeşitli sosların hazırlanmasının temeli olarak aldığımız katkı maddesi, boya ve lezzetler olmadan yoğurt, uygun olmayacak. Ve eğer paylaşılan bir sos yapmak istiyorsanız, evde bir Yunan yoğurt hazırlayacağınızı öğrenin.

Yapı:

• 1 l ineğin pastörize sütü;
• 2 yemek kaşığı. l. Ortalama yağ yüzdesi ile ekşi kremalar.

Yemek pişirme:

1. İnek pastörize süt, kalın duvarlı bir tencereye dökülür.
2. Orta bir ateş koyduk ve kaynama durumuna getirdik. Aynı zamanda, sütün sürekli olarak etkilenmemesi ve yanmadığından karışması gerekir.
3. Süt kaynar gelmez, ateşten aldık.
4. 43 ° 'lik bir sıcaklık işaretine kadar soğutuyorum.
5. İstenen sıcaklığı belirlemek için, termometre olmadan yapamazsınız.
6. Ortalama yağsızlık yüzdesi ile haşlanmış süt ekşi krema ekliyoruz.
7. İyice karıştırın ve 8 saat boyunca ılık bir tenha bir yerde bırakın. Bu sırasında acele işlemi geçecek.
8. Belirtilen zamandan sonra, süt karışımını birkaç saat boyunca buzdolabına taşırız.
9. Şimdi derin yemekler alırız ve bir gazlı bez kesikli, iki veya üç katmana katlanır.
10. Kitleyi uzatırız, gazlı bez bağlar.
11. Hazırlanan kütle, lavabonun üzerinde dikey olarak askıya alınır.
12. Fazla nemden kurtulmak için birkaç saat bekliyoruz.
13. Yoğurt hazır, kalın bir tutarlılık elde etmelidir.
14. Yunan yoğurt, Satsque sosu hazırlamak için kullanılabilir.

Bu sos, birkaç dakika içinde hazırlanıyor. Günlük menünün çeşitliliği için yapabilirsiniz. Tsatiki sosunu balık filetosu veya et yemeği ile servis yapın. Tatta, pişmiş veya taze sebzelerle tam olarak uyum sağlar. Ve taze peletler yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yunan sosu "Tsatika" (Dzadziki) sadece Yunanistan'da değil, aynı zamanda çok ötesinde çok popülerdir. Çok kolay ve hızlı bir şekilde yapılır ve tadı alışılmadık derecede parlak ve zengindir, bu da birçok yemeğe vermenizi sağlar. Ve kompozisyon çok basittir. Özellikle ilk salatalık bahçelerinden gidecekleri zaman geçerli olacaktır. Bu sosu hazırlamanın çok sayıda yolu var, ünlü St. Petersburg Chef Ilya Laserson tarafından turuncu tarifi kullandım.

Malzemeler

Sos hazırlamak için "Tsatsika" gerekir:

taze salatalık - 1 adet.;

doğal yoğurt - 250 g;

sarımsak - 1 diş;

tadı tuz;

zeytinyağı - birkaç damla (mutlaka değil);

dereotu - 25 g (isteğe bağlı, mutlaka değil).

(!) Aşırı durumlarda, doğal yoğurt% 15 ekşi krema ile değiştirilebilir.

Hazırlık Aşamaları

Doğal yoğurt hazırlayın.

Tuz ekleyin ve iyice karıştırın, böylece sarımsak yoğurt içine daha eşit dağıtılır. Bir süre kenara koyun (biz salatalıklarla uğraşırken).

Sonra salatalıkları peçeteye sıkın. Püskürtülmüş salatalık, Najal'ın aksine, çıtır çıtır olan sosda olacak. Bu, "Tsatiki" yuvası Ilya Laserson için salatalık hazırlaması önerildi.

Yavaşça karıştırın, zeytinyağını ekleyin, gerekirse tadı tadın, Tuz ekleyin. İnce kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.

Lezzetli soslu "Tsatsika" hazırdır ve masadaki yemini bekliyor.

Afiyet olsun!

Her birinde ulusal mutfak Sosunuz, orijinal ve sadece ona özgü var. Bazen bağımsız atıştırmalıklar olarak kabul edilebilecek bu yedekler veya düzlükler, farklı ülkelerin mutfak kitapları olarak hizmet vermektedir. Sadece Japon Hint turşusu veya Azerbaycan Narshost'u hatırlamaya değer. Bu yazıda Yunan Tsatika'nın hazırlanmasına bakacağız. Klasik tarifi anakara Hellad'da doğdu. Orada Dzadziki veya Potchattsiki denir.

Girit sosu atıştırmalık adasında Talaturi seçildi. Birlikte ismin modifikasyonları ve tarifi yapıldı. Girit Tsatika daha az sarımsakla hazırlanır, ancak nane eklenir. Ve Bulgarca ve Makedon mutfaklarından, sos genel olarak bir çorbaya dönüştü - dünyada daha az popüler bir tarator yok. , Rusya'da bunun analogu İlginç yemek Okroke'yi Kefir'de düşünebilirsiniz.

Menşe Tarihi

Araştırmacılar hala tahmin ediliyor, ne tür insanlar bu harika atıştırmalık sosu verdi. Bazıları Yunanistan'daki sadece Türk fetihinin tsatsika'yı göründüğüne inanıyor. Osmanlı İmparatorluğu'ndaki reçete Klasik Keçi veya koyun sütü, sarımsak, taze salatalık, tuz, biber ve zeytinyağından preslenmiş yoğurt kullandı. Türkiye'deki yemek Jadzhak denir. Yunanca'dan daha fazla sıvı tutarlılığı ile karakterizedir. Orta Doğu'da, Pers'de, benzer bir mast-o-khiar sosu var. Ayrıca Tsatika, Hint Raita Raita'ya benziyor. Fakat, belki de, Türkler-fethediler fethedilen Yunanlılar için "ödünç" tarifi? Bir yol ya da başka, ama Tsatika meselesinde şampiyonluğun avucunun sahibi olan, henüz bilmiyoruz. Asıl şey, lezzetli ve faydalı bir sos için bir tarifimiz var.

Kültürlü yemek

Yunanistan'da bu sos, herhangi bir markette ve çok sayıda varyasyonla satılmaktadır. Yunanistan'da, bildiğiniz gibi, her şey. Ve bu ifade, "Tsatika" genel adı altında birleşmiş olan çeşitli sosları tamir eder. Klasik tarif, yoğurt, sarımsak, salatalık, zeytinyağı ve biber tuzunun varlığını üstlenir. Varyasyonlar ayrıca nane, dereotu, maydanoz, limon suyu, zemin bademleri ve çok daha fazlasını içerir. Üzerinde Tsatika var keçi sütü Ve koyun üzerinde. Taze veya marine edilmiş salatalıklarla. Kısacası, her zevke için. Bu yemeksiz, Yunanistan'da hiçbir yemek yapmaz. Bağımsız bir atıştırmalık olarak yenir, sadece bir Pith benim. Tsatika, Gyros, Suvlakam, Et, Balık, Kızarmış veya güveç sebzeler. Sos, Akdeniz'de bir dizi soğuk ve sunulan bir dizi Mezé'e eşlik ediyor.

Tsatsque: Yemek tarifi

Aslında, sos yaratmakta zorluk yoktur. Ateşi iyileştirmemiz gerekmeyeceğiz. Yunanistan'da, hariç hazır sos., Hazırlığı için (tadı katkı maddeleri olmadan) hazırlığı için satın alabilirsiniz ve ana bileşeni satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, kült yemeğin hazırlanması, yarım saat sürmez. Sadece cilt ve ince kıyılmış salatalıklar, sarımsak, baharat ve zeytinyağı ile soyulmuş yoğurtla karışması gereklidir. Tabloya beslenmeden önce, Tsatika mutlaka soğutulur. Restoranlarda, soslar yağlı, zeytin veya nane sapı ile dekore edilmiştir. Malzemelerin sayısı zevkine göre ayarlanabilir. Fakat Tsatsika'nın otantik yemekten oranı nedir? Tarif Klasik, böyle bir malzemenin listesini verir. Tsatika için 370 ml yoğurt, iki salatalık, beş diş sarımsak, iki kaşık zeytinyağı, bir çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber almanız gerekir.

Aşama Adım Adım: Qatsque (Klasik Tarif)

Fotoğraf, bir açıklamayı anlamak için daha erişilebilir kılacak. İki salatalık ciltten temizle ve rendede öğütülür. Onları spite ve biraz tahsis edilmiş suya basarız. Beş diş sarımsak ince kesinlikle kesilir, bir kaşık şarap sirkesi (veya limon suyu) dökülür. 370 ml kalınlığında doğal yoğurtla birlikte salatalıklara ekleyin. İsteğe bağlı olarak, dereotu veya maydanozun yeşilliklerinin bir çorba kaşığı karışımı serpebilirsiniz. Taze salatalıklarla nane tadı, sıcak bir günde bir soğutma etkisi yaratacaktır. Sosu dikkatlice yavaşlat. İnce jet, iki yemek kaşığı doğal zeytinyağı salıncak. Tekrar hareket edeceğiz ve buzdolabına göndereceğiz. Tabloya beslenmeden önce, Tsatika sosu süsleyin. Tarif Klasik Herkes iyi. Ancak, Yunanistan'da herhangi bir lavajda satılan Rusya'da böyle kalın bir doğal yoğurt nereden alınacağını belirtmez. Tarifi ithalat ikame koşullarımıza uyarlamaya çalışalım.

Yunan yoğurt

Salatalıklar ve bizim için sarımsak bir sorun değil. Zeytinyağı henüz de kullanılabilir. Yoğurt için iş. Bize "doğal" adı altında bizden satılmaktadır. Souce Tsatika için uygun değildir. Tarif, dedikleri gibi kalın bir ürün gerektirir, bir kaşık durdu. Birçok kişi yoğurt yağ ekşi kremasını değiştirir. O gerçekten yeterince kalın. Ama sos çok fazla yağ çıkacak. Bu nedenle, gerçek bir litre katı süt almak için birkaç ön manipülasyon yapmak mantıklı, kaynatın ve yaklaşık 43 derece soğutulur. İki kaşık ekşi krema ekleyin. Bir acele için sekiz saate kadar ısıya koyacağız. Daha sonra yoğurt hala daha iyi kalınlaşma için buzdolabında duruyor. Sonuç sizi hayal kırıklığına uğratırsa, ürünü birkaç kat masaya katlayın ve asın. Gecede, aşırı serum sapları ve yoğurt kalınlaşacaktır. Peki ve sonra tarifine göre kullanabilirsiniz.

Tıbbi salatalık ile Tsatika

Bu sos yapılabilir ve kış yapılabilir. Tuzlu veya turşu salatalık Tsatika'yı yenilemez. Tarif, bir kasede 250 gram kalın yoğurt kaydırıyor. İki küçük salatalık, küçük küpleri başka bir bulaşık haline getirir. Meyve suyunu yıkarım - sosda gerekli değildir. Salatalıkları yoğurtla karıştırın. Dereotu ve maydanozun küçük yeşilliklerini şarj ediyoruz. İki dişli sarımsak ekleyin, basın boyunca çekilmiş. Tüm karışım. Tadı yer, karabiber hakkında unutmamak. Ve sosun tüm bileşenlerinin bir araya gelmesi için, sosun tüm malzemelerinin keyifli bir etkileşime girmesi için buzdolabını yarım saat kadar göndereceğiz. Gördüğünüz gibi, bu tarifte sebze yağı kullanılmamış. Eğer soslu rendelenmiş bir badem çay kaşığı karıştırırsak, Tsatsque ilginç bir ceviz tadı olacaktır.

Dzadziki (Tsatsiki, Tcatsiki) - Yoğurt, Taze salatalık ve sarımsaktan soğuk atıştırmalık sosu. Lezzetli yemek Yunan mutfağından. Çok kolay hazırlama. Dzadziki sosu (Tsatsque) K.'ye hizmet etti. et yemekleri veya kızarmış balık, ayrıca patates, patates kızartması veya sebzelere de. -Dip ekmek için kullanabilirsiniz.

Yunan Dzazika veya Tsatque tarifi

5 1 yorumdan itibaren

Yunan sosu Tsatiki (Dzadziki)

Yunanca Zadziki sosu.

Çanak tipi: Soslar

Mutfak: Yunan

Malzemeler

• Sulu krema ile yoğurt (tatlı değil)% 10 - 500 g,
• salatalık büyük - 1 adet.,
• sarımsak - 4-5 diş,
• zeytinyağı - 2.5 TBSP. l.
• apple Vinegar - 2.5 TBSP. l.
• biber,
• tuz.

Yemek pişirme

1. Salatalık kaba bir rende, tuz, karıştırın ve iyi sıkın. Yoğurt'a ekleyin (eğer salatalıklar zayıfsa, sos sulu olacaktır).
2. İyi ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve elma sirkesi ekleyin.
3. Biber, tadı tuz ve dikkatli bir sos yapmak.
4. Sıcak yaz aylarında, sosu buzdolabında biraz tutun - daha çok daha lezzetli olacak.

Notlar

Sarımsak sosu içinde nasıl kullanılır, böylece keskin ve sevilmemiş bir koku yapmaz.

Sarımsak dilimini ikiye bölün ve yeşil okları onlardan çıkarın. Sarımsak ile nahoş bir koku ile herhangi bir yemek verenler.

Afiyet olsun! Yunan sosu Tsatiki (Dzadziki)

Dzadziki (Tzatsiki, Potchattsiki) - Yoğurt, taze salatalık ve sarımsaktan soğuk bir aperatif sos. Yunan mutfağından lezzetli yemek. Yunan sosu Tsatika (Dzadziki) çok kolay hazırlanıyor. Dzadziki Sos (Tsatsika) et yemeklerinde veya kızarmış balıklarda ve patates kızartması veya sebzelerinde servis edilir. Ekmek için daldırma sosu olarak kullanabilirsiniz. Yunan Dzadzika veya Tsatkes için tarif 5 1 değerlendirme Yunan sosu Tsatque (Dzadziki) Yunanca Sos Dzaziki. Yazar: Yemek Tipi Dish: Mutfak Sosları: Yunan Malzemeler Sulu Kremalı Yoğurt (Tatlı Değil) 10% - 500 g, Salatalık Büyük - 1 adet., Sarımsak - 4-5 Diş, Zeytinyağı - 2.5 TBSP. l., Apple Sirke - 2.5 TBSP. l., Biber, ...