GirişDoldurulmuş ekmek. Fırında jöleli ekmek! Ekmek makinesinde jöleli ekmek - tarif ve teknoloji
Doğup büyüdüğüm ailemde bakkaldan ekmek alınmıyor, annem kendi yapıyor. Bu geleneği sürdürmeye çalışıyorum ama tüm arzuma rağmen her zaman olmuyor. Ama fırsat doğduğunda, alıyorum. Her seferinde farklı tariflere göre ekmek denemeye ve pişirmeye çalışıyorum.
Hazırlamak gerekli malzemeler ekşi mayalı ekmek yapmak için.
Şeker ve mayayı ılık suya dökün.
Karıştırın ve mayanın çalışmaya başlaması için 10 dakika bekletin. Bir köpük kapak görünmelidir.
Tuz ve elenmiş un ekleyin.
Hamuru yoğurmak için bir spatula veya kaşık kullanın.
Hamur homojen ve yapışkan, kıvamda - kalın ekşi krema gibi olmalıdır.
Kaseyi bir havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında, hacim olarak yaklaşmalı ve artmalıdır.
Hamuru karıştırın ve 30 dakika daha bırakın. Bu şekilde hamuru oksijenle doyururuz ve sonuç olarak yumuşak ve gözenekli ekmek elde ederiz.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve hamuru dökün.
10 dakika daha sıcak kalmasına izin verin.
35-40 dakika önceden 200 derecede ısıtılmış fırına gönderin. Güzel kırmızı bir renge kadar jöle ekmeği pişirin.
Lezzetli, kokulu ekmek hazır. Kalıptan çıkarın ve ıslanmaması için tel ızgara üzerinde soğutun.
jöleli ekmek ince gevrek bir kabuğa ve gözenekli bir kırıntıya sahiptir.
Afiyet olsun!
en çok birini sunuyorum basit tarifler yemek pişirmek Ev yapımı ekmek. Toplu ("jöleli" olarak da adlandırılır) ekmek yumuşak, kokulu ve çok lezzetlidir. Bu tarife göre, yeni başlayanlar bile pişirebilir. Sadece birkaç saat ve mis kokulu, lezzetli bir ekmek masanıza uzanacak. Hassas bir kırıntıya ve iştah açıcı bir kabuğa sahip bu yumuşak ekmek, şeklini iyi tutar ve basıldığında kolayca toparlanır. İki veya üç gün sonra bile, hala yumuşak kalacaktır. Numara ekmek dükkanı insanın kendi elleriyle yaptığı ev yapımı ekmekle kıyaslanamaz. Dökme ekmek yağsız, suda yoğrularak pişirilebilir veya su yerine peynir altı suyu kullanılabilir. Bu tarife göre ekmek pişirin ve sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız!
İçindekiler
Toplu ekmek yapmak için ihtiyacınız olacak:
ılık su (veya ılık peynir altı suyu) - 500 ml;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
tuz - 1-2 çay kaşığı;
irmik - 2 yemek kaşığı. ben. (hamurda) + 1-2 yemek kaşığı. ben. (küf ve ekmek serpmek için);
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
un - 4 su bardağı.
250 ml'lik bir bardak.
Pişirme adımları
5 dakika bekletin (bir maya kapağı görünene kadar).
Daha sonra karışıma ekleyin irmik, bitkisel yağ, tuz.
Elenmiş unu buraya dökün.
Hamuru yoğurmak için bir kaşık veya ellerinizi kullanın. Hamur çok kalın değil, çok sıvı değil (fotoğraftaki gibi).
Hamurun üzerini bir havluyla örtüp ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.
Fotoğraf, hamurun 30-40 dakika sonra nasıl görüneceğini gösteriyor.
Elinizle veya bir kaşıkla hamuru açın ve tekrar bir havluyla örtün.
Bir süre sonra kabaran hamuru tekrar dövün. 1,5-2 saat sonra iki kez yoğurduğumuz hamur mükemmel kabaracaktır.
Bir fırın tepsisini (26 cm çapında pişirdim) bitkisel yağ ile yağlayın, tabanına irmik serpin.
Hamuru bir kalıba aktarın, hamurun üstüne ince bir irmik tabakası serpin. Ellerimi sıvı yağ ile yağlayıp ürüne yuvarlak bir şekil verdim.
Hamuru 30 dakika mayalanmaya bırakın.
170-180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Hazır, iştah açıcı, lezzetli dökme ekmek, kalıptan çıkarın, bir tel ızgara üzerinde soğutun. Ekmek pişirmek hiç de zor değil, kesinlikle başaracaksınız!
Lezzetli ve keyifli anlar!
Havadar, hafif, kırmızımsı kremalı bir kabuğun altındaki beyaz ekmek bulutu gibi ağırlıksız. Çok lezzetli! Süt veya çay ile, ilk yemekle veya sebze salatası- her durumda iyi. Tarif basittir, acemi bir aşçı bile onunla sorunsuz bir şekilde başa çıkabilir. Dene!
Şunlara ihtiyaç duyar:
Buğday unu / Un (280-300 gr) - 300 gr
Süt - 100 ml
Su - 100 ml
Tuz - 1/2 çay kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
Mısır yağı - 2 yemek kaşığı. ben.
Maya (slaytsız, hızlı kuru) - 1 çay kaşığı.
tavuk yumurtası - 1 adet.
Yoğurt - 100 ml
Nasıl pişirilir:
Elenmiş unu maya, tuz ve şekerle karıştırın. Kuru malzemelerin içine süt, su ve mısır (ayçiçek) yağını dökün.
Un farklı olabileceğinden (daha fazla veya daha az nem içeriği, yoğunluğu ile), tüm miktarını bir kerede hamura dökmeye değmez. Hamurun oranlarını biraz ayarlamanız, biraz daha az veya çok un koymanız gerekebilir.
Hamuru yoğur. Hamur yumuşak, yumuşak, ancak oldukça yoğun. Şeklini iyi korur, ellere ve çalışma yüzeyine yapışmaz. Hamuru 8-10 dakika yoğurun.
Hamuru rast ile yağlanmış uygun bir kaba koyun. yağlayın, streç film ile sıkın ve 40-45 dakika ısıtın.
Yükselen hamuru hafifçe yağlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. yağlayın, zımbalayın ve birkaç (10-12) yaklaşık olarak eşit parçaya kesin. (sadece kesin, hamura şekil vermeye gerek yok, yuvarlayın, toplar yapın)
Ortaya çıkan boşlukları, birbirinden küçük bir mesafede bir fırın tepsisine (d 20 cm) koyun. Bölünmüş bir form kullanırsanız, alt kısmı iki kat parşömenle kaplanmalıdır. Kalıbın altını ve kenarlarını yağlayın. sıvı yağ. Ekmek bütün halinde hazırlanırsa, parşömen hakkında bilgiye ihtiyacınız yoktur.
Formu ekmekle 20 dakika ısıya koyun, peçete veya havluyla örtün.
Yoğurt ve yumurtayı bir çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Dilerseniz bir tutam kuru ot ekleyebilirsiniz. Yoğurdu az yağlı ekşi krema veya kalın kefir ile değiştirin.
Yükselen ekmeği yoğurt ve yumurta karışımıyla eşit şekilde dökün. (parşömen tam olarak bunun içindir - dolgunun formdan "kaçmasına" izin vermez)
180 derece önceden ısıtılmış fırında 22-25 dakika altın sarısı olana kadar pişirin. (tekniğinizin özelliklerini daima göz önünde bulundurun) Ekmeğin çok fazla kararmasını önlemek için, pişirme bitiminden 7-10 dakika önce ekmeği folyo ile kaplayın.
Ekmeği kalıptan çıkarın, bir tel ızgara üzerine koyun ve soğutun.
Herşey hazır!
Afiyet olsun.
Elektrikçinin oğlu eve şişmiş bir yanakla gelir.
- Ne oldu? baba sorar
- Evet, yaban arısının bir ucunun yalıtılmamış olduğu ortaya çıktı.
Ekmek makinesinde doldurulmuş ekmek. Adım adım tarif.
Merhaba!
Sizin şehirlerde nasıldır bilmiyorum ama bizimkilerde son zamanlarda jöle ekmeği satılmaya başlandı. Oldukça özgün bir yapısı var. Biraz lastiksi, gözenekli ve biraz bisküviyi andırıyor ama yine de ekmek. Genel olarak, hiç ekmek denememiş olanlar kayıtsız kalmayacak. Beğeneceğiniz kesin değil (çoğu beğeniyor), ancak yapısı başka hiçbir şeye benzemiyor ve yine de ruhunuzda yankılanacak. İnternette tarifi uzun süre aradıktan sonra, diğer sitelerde sadece bir ve bir sürü kopya buldum. Sonuç olarak, tanıdık bir teknoloji uzmanıyla “işbirliği” konusunda anlaşmayı başardık. Klasik tarifi vermeyeceğim çünkü ticari sır 🙂 Ve aslında denemedim ve etli ekmek “zor” olduğu için “çiğ” tarifi paylaşmak için acele etmeyeceğim. Hele bir de bunu düşününce benim tarifimi alabilmek için evde ekmek makinasıyla nasıl jöle ekmeği yapabileceğinizi anlayana kadar köpeklere yaklaşık 10 topuz yedirmek zorunda kaldım.
“Ölçümlerim” için ne kullandığımı hemen söyleyeceğim. Tüm fotoğraflar tıklanabilir (tıklandığında büyütün). Ayrıca tüm fotoğraflar bizzat benim tarafımdan aynı gün çekilmiştir ve %100 gerçektir. Makalenin küçük resmi bölümünde bitmiş ekmeğin bir fotoğrafını görebilirsiniz ve tüm ara sonuçlar aşağıdadır.
Ekmek makinesinde jöleli ekmek - tarif ve teknoloji.
Aslında, sıradan ev tipi (programlanamayan) ekmek makineleri, jöleli ekmekleri otomatik modda pişirmenize izin vermez. Ayrıca teknolojiyi anlatacağım ve nedenini anlayacaksınız.
Bir ekmek makinesinde jöleli ekmek - malzemeler
- Un - 450 gr.
- Su - 450 ml.
- Maya - 3 çay kaşığı (15 mi). Hamur çok hızlı kabarırsa, maya miktarı azaltılabilir ve bunun tersi de yapılabilir. (“Yaşına” bağlı olarak, maya gençse 2 çay kaşığı, maya uzun süre açık kalmış ve etkinliğini kaybetmişse 3 çay kaşığı kullanıyorum.
- Şeker - slaytlı 1 yemek kaşığı (15-20 ml)
- Tuz (büyük) - 1 çay kaşığı küçük bir slaytla (7 ml). Daha tuzlu sevenler için tuzu biraz artırabilirsiniz, ancak bir buçuk çay kaşığından fazla olamaz.
Hamur için uygun büyüklükte bir kase (1,5 - 2 litre hacim) alın, tüm suyu bir kerede dökün, önceden 38 ° C'ye ısıtın (termometre kullanmıyorum, sadece ılık su), şeker, maya ekleyin, 100 gram un ve hepsini karıştırın. Topakların tamamen karıştırılması için çaba sarf etmek gerekli değildir, aynı zamanda sarkmamak da gereklidir. Fotoğraftaki gibi çıkmalı. 
Şimdi gevşemeyin ve hamuru çok fazla çıkarmayın, ana şey çok soğuk olmaması ve hamurun çok soğumamasıdır. Ve bu arada, 350 gram daha un ölçün ve unun içine tuz koyun. Yaklaşık 5-7 dakika sonra hamurun üzerinde köpük gibi çok küçük kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır. Hamuru yaklaşık bir dakika karıştırın ve bir sonraki fotoğraftaki gibi bir resim göreceksiniz.
Şimdi unu hamurun içine dökün ve kıvam alana kadar spatula ile yoğurmaya başlayın. homojen kütle(Yaklaşık 10 dakika sürer, ancak 15 dakika yoğurmak daha iyidir - artık bir anlamı yoktur ve hatta zararlı olabilir). Spatula ile karıştırmanız gerekiyor. Yazının sonunda bu “soruya” cevap vereceğim. Hamur kalın olmayacak ve sıvı olmayacak, arada bir şey olacak. Biraz daha kalın yaparsanız müdahalesi zor olur, daha ince ise pişmesi gereken anı kaçırmanız çok kolay olur ve batabilir ve yapamazsınız. dolgu maddesi olarak (bundan da biraz sonra bahsedeceğim). Yukarıdaki video, tutarlılığı açıkça göstermektedir. Genel olarak, hamurun sıvı olduğunu görürseniz, 15-25 gram un, kalın ise aynı miktarda su ekleyin. İyice karıştırdığınızı düşünseniz bile, durmayın ve 15 dakikaya kadar elinizden geldiğince karıştırın. Bu süre zarfında, glütenin şişmesi için zamanı yoktur ve lif oluşturmak için zamanı yoktur ve daha kapsamlı bir yoğurma, unu suyla daha iyi doyurur.
Şimdi bir kalıp alın, bitkisel yağ veya hayvansal yağ (hangisini tercih ederseniz) ile yağlayın ve hamurunuzu buna "dökün". Peki… Dökme, kaydırma gibi 🙂 15 cm yüksekliğinde bir kalıbım var ve içindeki hamur tam olarak 5 cm oldu.
Daha sonra kalıbı ekmek makinasına yerleştirdim (evet bu arada bıçağı kalıptan çıkardım, çıkarılabilir ve onsuz ekmek pişirdim). normal programı seçiyorum Beyaz ekmek(hızlandırılmış değil). ekmek yapma makinesi başlar 
yoğurmadan önce sıcaklığı eşitleyin, ancak henüz hiçbir şey yoğurmaya başlamıyor. 25 dakika sonra başıma geldi - hamur iki kez yükseliyor. Un normalse ve her şeyi doğru yaptıysanız, benzer bir sonuç elde edersiniz.
Fotoğrafta hamurun nasıl yükseldiğini açıkça görebilirsiniz. Bu arada, burada onu biraz “fazla maruz bıraktım”. Fotoğrafta olduğu gibi yüzeyde üstten bakıyormuş gibi hava kabarcıkları oluşmaya başladığını görürseniz, ya fazla maruz bıraktınız ya da kötü karıştırdınız ve daha fazla beklemeden hemen fırına koyun. Hamuru yoğurmanıza gerek yok. İyice karıştırılmış - bir kalıba dökülmüş - kabarmaya ve pişirmeye bırakılmıştır. 55 dakika koydum. Pişirmenin bitmesine 15 dakika kala, bir kaşık dolusu sıvı yağ ve hazırda bir fırça ile kapağını açıp üzerini yağlayın. İşlem yaklaşık 10 saniye sürer. Kapağı kapatıp pişirmeye devam ediyorum. Fırında pişirecek olanlar için sıcaklık yaklaşık 200-220 derecedir (formdaki hamurun şekline ve kalınlığına bağlı olarak). Kalınlık küçükse, 200 derece yeterlidir ve yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Eğer hamur benimki gibi 10 cm ve daha fazla kabaracak şekilde pişirirseniz ilk 20 dakika 220 derecede sonra 200 dereceye düşürüp pişene kadar (yaklaşık 30-35 dakika) pişirmeniz gerekir.
Ekmek pişince ekmek makinasında beş dakika bekletiyorum. Beş dakika sonra ekmeği kalın bir pamuklu havlu üzerinde sallıyorum ve ekmeği bir süre beklemeye gönderiyorum. Ekmeğin jöle eti ve oldukça “ıslak” olması nedeniyle, tamamen “kendine gelmesi” ve yemeye hazır olması zaman alır (yaklaşık 2 saat) ve tercihen dört saat, ancak bunun için beklemeniz pek olası değildir. an 🙂
Ekmek, bir havluda yaklaşık bir buçuk saat "harcandı" ve kesilebilir. Videoda, kabuğun nasıl çatırdadığını duyabilirsiniz, ancak aynı zamanda ekmek neredeyse parçalanmıyor, oldukça elastik ve çok lezzetli.
Ve şimdi size karşılaşabileceğiniz birkaç nüans anlatacağım.
1 numaralı hata. İnternetten alınan tarifte hamurun mayalanması, sonra yoğurulması ve tekrar kabarması ve pişirilmesi tavsiye edilir. Bu gerekli değildir ve klasik tarifte (mağazada) bu da yapılmaz. Nedeni basit. Ekmek, yalnızca gıdada çok nadir görülen glütene dayanır. meyilli, yani kelimenin tam anlamıyla şartlı tahliyede, bu yüzden onu bir kez daha rahatsız etmemek daha iyi.
Hata #2. Yeterince güçlü değil ve yeterince uzun değil. Hızlı ve yavaş değil yoğurmak gerekir. Görev, hamuru 15 dakika içinde iyice karıştırıp bırakmaktır. Yetersiz karıştırma meydana gelirse, glüten karışmaz ve kötü şişmez; aşırı karıştırma meydana gelirse, glüten bağı kırılır ve her iki durumda da ekmek iyi kabarmaz veya düşmez. Daha önce söylediklerime dayanarak, eğer bir kucaklarsanız, o zaman daha fazla havadarlık olmayacak ve zaten düşük. Temel olarak, böyle bir testin “zorluğunun” ana nedeni budur - ya bir kez yapılır ya da un eklenir. doğru miktar ve normal ekmek yapın.
Hata #3. Ekmek yapma makinesi ile karıştırın. Bir önceki tavsiyeden, ilk beş dakika boyunca tam anlamıyla bir ekmek makinesiyle yoğurabileceğinizi, ardından glüten liflerinin oluşmaya başladığını ve ekmek makinesinin onları basitçe yırttığını ve bu da yine hamur yapısının gevrekleşmesine yol açtığını tahmin edebilirsiniz. Bu nedenle yoğurma tahta, plastik veya silikon bir spatula ile elle yapılmalıdır.
Hata #4. Fırında pişirirseniz veya ekmek makinesinin içine baktığınızda kapıyı çarpmayın ve genel olarak kabaran hamura dikkat edin. Bisküviye biraz benziyor - dikkatsiz bir hareket ve her şey uçup gitti. Ve hamur ne kadar ince olursa, onu o kadar dikkatli kullanmanız gerekir.
Hata #5. Bir daire içinde yoğurun (ortada karıştırmayın) - ortada kalır çok sayıda en aktif olarak çalışan kabarcıklar ve maya ve bunun sonucunda mayanın düzensiz çalışması, üst kabuğun altında merkezde bir kabarcık görünümüne ve bunun sonucunda kabuğun bozulmasına yol açar. Başarısızlık aynı zamanda aşırı maruz kalmaktan da kaynaklanabilir ve panifarin olmadan ondan kurtulmanız mümkün olmayabilir.
Küçük bir numara.
Böyle bir katkı maddesi panifarin var. Bu glutendir. Kullanımı ekmeğin yapısını önemli ölçüde iyileştirecek ve daha havadar olacaktır. Benim versiyonumda (panifarinsiz) su ve un eşit oranlarda ise, panifarin kullanırken 50 ml daha su eklemeniz gerekir. 50 değil 100 ml bile olabilir ama bizzat denediğimde daha net söyleyebilirim. Kesin olarak söyleyebileceğim bir şey, panifarin ile hamur çok daha ince başlıyor. Ayrıca bir katkı maddesi irexol var, ancak onu evde kullanmak için bir neden göremiyorum (ayrıca klasik tarif jöleli ekmek). Ireksol bir ekmek ağartıcıdır ve bayatlamayı yavaşlatır.
Hamurun oturmasına izin verirseniz ne olur? Asitlik ekleyin. Fermantasyon sırasında bakteriler, suda karbondioksite dönüşen karbondioksiti serbest bırakır, bu nedenle hamurdaki ekmeğin ekşi tadı (artı bakterinin çeşitli atık ürünleri) oluşur. Artı, bakteriler güç kazanacak ve çok aktif olacak. Bu yüzden her ikisine de göz kulak olmak ve eğrinin önünde çalışmak gerekli olacaktır. Benim yöntemimde maya uyanır ve yarım saat içinde hamuru kaldırırsa, o zaman aktif ve güç dolu olduklarında, sayım onlarca saniye devam eder (panifarin ile daha kolay olacaktır). Eh, kokulu jöle ekmeği almak istiyorsanız, hamur ne kadar uzun olursa (18 saate kadar), ekmek o kadar kokulu olur, ancak başka bir nokta dikkate alınmalıdır - hamur ne kadar uzun olursa, o kadar az şeker hamurda kalır, bu nedenle, yığındaki tuza ek olarak şeker eklemeniz gerekir, aksi takdirde kabuk pişmez ve soluk olur. Tamamen mayalanmış bir hamurda hiç şeker kalmaz. Ve bu arada, alkolün ekmeğin kalitesi üzerinde de olumlu bir etkisi var. Bu nedenle, uzun süreli bir ekşi maya farklı bir tat çeşidine sahip olacaktır. Belki bir ara deneyip sonucu yazarım.
Maya dozu ampirik olarak seçilir. Daha az koyarsanız ekmek uzun süre kabarır, daha fazla koyarsanız maya tadı ortaya çıkar. Hamur 30 dakika içinde kabarana kadar her seferinde maya miktarını biraz azaltın. Birincisi, zamanı not etmeniz sizin için daha uygun olacak, ikincisi, istikrar görünecek ve üçüncüsü, optimal maya miktarı olacaktır.
Tarife göre tuz koymak daha iyidir. Daha fazlası fermantasyonu durdurabilir, daha azı yetersiz tuzlanmaya neden olabilir.
Kendine jöleli ekmek için bir çarşaf al. Sütunlara bölün: un, su, maya, şeker, tuz ve maya, un ve su ile hamur süresi vb. ile deney yapın. Sonra ayrı bir defterde her tarifi açıklayın. Size küçük sınırlar içinde değişebilen ve sonucu gözlemleyebileceğiniz bir çalışma tarifi veriyorum. Her halükarda 10 somun ekmek doyuracak birini aramanıza gerek yok 🙂
Çözüm
Otomatik modda geleneksel bir ekmek makinesi ile jöleli ekmek pişirmek neredeyse imkansızdır. Hamur, otomatik mod için çok "zor". Kritik oranlar (una göre çok miktarda su ve maya) nedeniyle davranışını tahmin etmek zordur. Gözle yapılması gereken çok şey var (yapının ve tutarlılığın belirlenmesi dahil). Bir ekmek makinesiyle yoğuramazsınız, çünkü nispeten dik (etek eti ile karşılaştırıldığında) hamurla çalışmak için “kullanılır” ve az miktarda glüteni hesaba katmaz. Hamuru hazırlama sürecinde, ekmek makinesi jöleli hamur için zararlı olan birkaç zımba üretir. Un her seferinde nemini değiştirir (çünkü odadaki nem sürekli değişir) ve kritik oranlar nedeniyle bu, nihai sonucu büyük ölçüde etkiler (çünkü bir çay kaşığı su bile önemli bir rol oynar). Bu nedenle, geriye yalnızca bir seçenek kalıyor - hamuru manuel olarak hazırlamak ve ardından yarı otomatik modda bir ekmek makinesinde pişirmek.
Fırında pişirmek istiyorsanız özel bir şekil aramanıza gerek yok, istediğiniz çapta emaye tepside pişirebilirsiniz.
Panifarin bulabilirsem elbette deneyeceğim ve sonucu size söyleyeceğim. Hangisinin daha iyi olacağına eminim ama tarifin düzeltilmesi gerekecek ve köpeklerim ve kedilerim yine ekmek yiyecek 🙂
Not: Kim yaptı - stüdyodaki fotoğraflar ve incelemeler, yani makalenin yorumlarında.
navigasyon gönderisi
Ekmek makinesinde doldurulmuş ekmek. Adım adım tarif.: 4 yorum
- Julia
Mükemmel ekmek!!! Zaten ikinci ekmeğimi pişirdim. Sayesinde adım adım tarif Ne yapılacağı ve nasıl yapılacağı açıktı. İlk seferinde ortaya çıktı, ancak tekrar ettiğimde, tüm hataları ve çıkışta yanlış anladığım anları hesaba kattım. Mükemmel bir sonuç belirgindir. Akrabalar onayladı, çatladı ve övdü.
Çok teşekkürler!!! Tarifin denemeye değer olduğuna hiç şüphe yoktu. Maalesef fotoğraf eklemeyi bilmiyorum. - Lika
- Kalıtsal usta Denis Yazı Yazarı
Merhaba. Uzun cevap için özür dilerim, ancak biniş saati başladı ve henüz siteye gitmedi. Yazınızı hemen gördüm. Neredeyse tam teşekküllü bir makale gibi olan daha az ayrıntılı olmayan bir cevap için çok teşekkür ederim.
Yorumunuzla ilgili birkaç yorum yapmama izin verin - fotoğraflarınıza bakarak ortaya çıkan düşünceleri ifade edin.
Bana bir ekmek makinesinde ekmeğin üst kısmının düşmesi gerektiği geldi - çünkü sizin formunuzda bile hafifçe düşüyor (ve dükkan da) ve bir ekmek makinesi şeklinde yan duvarlar arasındaki mesafe (uzun) yaklaşık 1.5-2 kat daha fazladır. Ekmek makinası kullanırken ortadaki arızadan kurtulamayacağınız ortaya çıkıyor.
Tuza gelince - gerçekten de ekmek çok tuzlu. Hesaplarıma göre, 1 kg başına tuz normu, slaytlı bir çay kaşığıdır (ekmek için 500 gr un ve 350 ml su için, slaytsız (5 ml) tuzsuz bir ölçü kaşığı koydum). Ve üç katı daha var.
Undaki protein konusuna değinmişsiniz... Bu konuyu biliyor olmanız çok güzel ama un çalışması hakkında da yazarsanız çok sağlam olur 🙂 Ama bir konuda haklısınız, bilmeniz gerekenler olarak jöleli ekmek yapmak için un hakkında mümkün olduğunca.
Ekşi maya veya maya ile ilgili olarak, bu herkes için kişisel bir meseledir. Bir tür termofilik maya hakkında çok sayıda makaleye rağmen (ki buna inanmıyorum), zaten unda bulunan çeşitli katkı maddeleri hakkında daha fazla endişem var (geçen gün küçük bir torba un aldım, biraz sarı ve ekmek doğrudan süper havadar, tabii ki katkı maddeleri zaten geliyor). Ayrıca her zaman mayayı (tuz, şeker vb.), sonra unu bir elek ile döküyorum, daha sonra kaşık üzerine dikkatlice su döküyorum (unu bulandırmadan), bu sefer un bütün bir topak halinde yüzdü. hemen su döktüm. Yani şimdilik, önce su dökmeniz, un ekmeniz ve diğer tüm malzemeleri üzerine koymanız gerekecek. Yine, bazı insanlar mayalı tadı sever, ama bazıları sevmez. Bu nedenle, mayalı bir tada ihtiyacınız var - hamurun demlenmesine veya ekşi hamur kullanmasına izin vermeniz gerekiyor, buna ihtiyacınız yok - hemen pişirin. Maya satın almanın mümkün olmadığı eski günlerde ekşi maya kullanılırdı. Kendinizinkini kullanmak iyi bir fikirdir, ancak o zaman tamamen geçimlik tarıma geçmeniz ve kişisel zamandan bu şekilde vazgeçmeniz gerekir. Ben birleşik yaklaşımın destekçisiyim. Maya mayadır. Kuru veya ıslak, farketmez. Bir hamur yapmak gerekiyor - mayayı sulandırdım ve doğru zamanda demlenmesine izin verdim. Dediğim gibi, katkı maddesi içermeyen ürünlerden ziyade un konusunda endişeliyim - kendimi rahatsız etmektense bu tür ürünleri satın almayı tercih ediyorum. Ama bu benim kişisel görüşüm.Pişirme süresinde önemli bir artışa rağmen
Çok az insan 10-12 saat veya bütün gün yemek yapmayı sever. Sonuçta, akşamları buzdolabına koyarsanız, 10-12 saat sonra sabah olacak ve işe koşmanız ve sadece hafta sonları ekmek pişirmemeniz veya şımartmamanız veya buzdolabına koymanız gerekir. sabah ve akşam yapın - her durumda, bu herkesin yapamayacağı ve mayanın tadıyla ilgili olmadığı bir angaryadır. süreci optimize etmeye çalıştım Fast foodçünkü ekmek zaten “zor”. Mağazada süreci kendi gözlerimle görmek isterdim ama nasıl yapacağımı hala bilmiyorum, o zaman hamurun tam olarak hangi kıvamda olması gerektiğini bilir ve daha doğru bir su-un oranını “ayarlar”.
Gluten ile ilgili olarak - evet, yine ellerini meşgul etmeyi sevenler, boş zamanı olanlar veya panifarin alma imkanı olmayanlar için böyle bir seçenek var. Ve bence, satın almak daha kolay (çok pahalı değil).
Detaylı yorumunuz için bir kez daha çok teşekkür etmek istiyorum. Fotoğraflardaki ekmeğin mağazadan ayırt edilemez olduğunu belirtmek isterim (ayrıntılı hikayeniz olmasaydı, ekmeği yaptığınızdan ve satın almadığınızdan şüpheliydim).
- Kalıtsal usta Denis Yazı Yazarı