Alman Ruddles - Evrensel Tarif. Odessa Almanca'da Alman Studley bir çift hamurdan

Bugün, Ukrayna'da dedikleri gibi, "Svezatina" - bir domuz öldürdü. Aile büyük, ve mutfaktan biraz kırmak istersem, tatmin edici bir şey pişirir. Düşünme, yapmaya karar verdim Nudley Odessa .

Burada Almanca olarak kabul edilen yemeğin isminin hikayesine sahipsiniz.
Babam Odessa'da doğdu, o zaman ailesi Ukrayna merkezine taşındı ve Mo Anne Grandma, sokaktaki ünlü Odessa avluslarından birinde yaşadı. Pushkin. Bu tür avluların sakinleri her zaman çok kolay yaşadı. Tatil komşulardan birine olursa, tüm dairelerden masalar ve sandalyeler vardı, tüm hostesler korona yemeklerini getirdi.
Büyük anneannemiz her 5 yılda bir akrabalarını topladı ve Katerina Polybilee olarak adlandırıldı. Her seferinde bu gelenek eşit olarak başladı: Tablolar kapsandı, konuklar temizlendi ve son kez, hepsi Burthi denilen bir yüksek hassasiyetli, yüksek bir kaya ile. Daha sonra, orada servis edilen Rusya'dan Alman ve Monia Amca getirdiğini öğrendim. Yumuşmuş, fısıltı ve teyze arka planına karşı, tetiklenen bir genç gibi görünüyordu. Ancak yüksek sesle bir bas ilan edildi: - Ve burada Bertochka şikayet etti.
Ve her zaman büyük büyükannemiz yüksek sesle hayrımdaydı: - Burta, Loop, hala Rudgers ile misin?
Cevap, her zamanki gibi olduğu gibi: stroydedildi mi? Babam hayatta olacağını, köprülerle, böyle bir yemekten enfarktüsüne sahip olurdu! Et böyle değil, sebzeler - hiç değil. Bu kaba değil Nudley.
Ve burada size bunların taranmasını öneriyorum Nudley .

Malzemeler:
Et - 0.5 kg yağlı domuz kaburga,
Patates - 300 gram,
Soğan - 2-3 adet (orta),
Havuç - 1 büyük veya 2 orta,
Yağsız yağ - 50grm,
Tuz, karabiber - tadı.

Hamur için:

Yumurta - 1 adet.
Kefir - 100 gram,
Tuz - 1 saat Kaşık,
Soda - 1 h. Kaşık,
Kremalı tereyağı - 10 gram.
Et kızartması, soğan ve havuçlar ezilmiş ve kızartılır,
Patateslerim, soyundan temiz, benim ve "saman" - kızartma.

Kavrulmuş tüm yiyecekler katmanlar, karabiber tuzu, birkaç defne yaprağı ekleyin, son katı olan diş ipliğine su dökün, orta ateşe koyun, böylece çok şiddetli değildir.

Bu arada hamuru hazırlıyoruz.

Kazandamızda pürüzsüz bir katman koyduk, 100 gram kaynar su dökünüz, bir kapakla sıkıca kapatın

Ve 10 dakika daha pişirin.

Vesley hazır. Afiyet olsun.

Genelde lezzetli güveç lahana tapıyorum ve daha fazla et ve patatesler ek olarak, ekmek yerine hamurdan buhar ruloları, tam teşekküllü bir akşam yemeği ortaya çıkıyor!

Ruddles yemek yapmayı bilmek ister misiniz? Bu, elmalı bir rulo değil, tamamen farklı bir tarif, dahası, çok özgün ve lezzetli! Studley patates, lahana ve et ile tatmin edici bir ikinci yemektir.

Ben her zaman Strudel'in dolgulu tatlı bir rulo olduğunu düşündüm, daha sık elma, net, nazikçe, içinde Şeker pudreni. - Avusturya şekerlemelerinin retridge tatlısı! Fakat inanılmaz bir şey ortaya çıktı: ortaya çıktı, ruddles veya spun - aslen ikinci bir yemekdi!
Birçok tarif Strudley var: et ve lahana, tavuklu patates ile. En doğru ve tatmin edici seçenek patates ve sauerkraut ile domuz etidir. Asidik lahana zaten yedikçe, taze olarak değiştirdim.

İnme üzerinde hamur için:

• 1 fincan kefir;

  4 su bardağı un;

  Yonga tuzu ve soda.

İlk önce hamuru hazırla.

var farklı seçenekler Strudals Test: maya, hamur tatlısı ve kefir. Her üç seçeneği de deneyen kız arkadaşı tavsiyelerinde bir Kefir hamuru seçtim ve Cowfire Strands'ın hamurunun en yumuşak ve lezzetli olduğunu söyledi.

1. Unu bir kaseye elden çıkardık, yumurtayı sürüyoruz, kefir dökünüz, buna ekleyin Soda (Kefir Söndürecek), tuz ve hamuru karıştırır - yumuşak olacaktır, ancak aynı zamanda yapışmadı eller. Hamuru, ısıtın yarım saat boyunca koyduk.

Et parçalar halinde kesilmiş ve bitkisel yağ üzerinde kızartın. Pilavın veya basın hazırlandığı bir kazan varsa, mükemmel yemeklerdir ve dışkı pişirmek için. Değilse, bir tavada kızartın ve derin olmayan bir tencerede söneceğiz.

Bir tavada kızartırlarsa, bir bardak su, bir kapakla birlikte koyun. Sonra, içerikleri geldikleri gibi ekleyin.

Bu arada, ortak bir şirkete bir lahana koyacağız, karıştıracağız. Kapağı kapatalım ve hazırlanmasına izin verelim ve patatesleri temizleyeceğiz.

Solim ve biber tatmak için. Karıştırmanız gerekmez.

Hamur bölümü 2 kısım içine, her kısım bir dikdörtgen içinde yuvarlanır, üzerine yuvarlayın Çok incedir - öyle ki hamur kaydırılır! Bunu dikkate almadım ve kalın bir milimetreli 3'ü yuvarlamadım, böylece ruloların kalın olduğu ve dick'e benziyor.
Hamurda, yağın tavada kaldığından emin olmaya çalışırken kavrulmuş yaydan uzanır.

Kapağı örtün ve 30-40 dakika açmayın, ne kadar meraklı olursa olsun! Çünkü, eğer kapak kaldırması durumunda, dudidler yenilebilir olarak ortaya çıkacak, ancak bu kadar tadı, olması gerektiği gibi. Hiçbir şey, rudley reçetesinin diğer adı "kapak açılmıyor" gibi sesler. Ve dudidlerin nasıl hazırlandığı ilginçse, tavayı şeffaf bir kapakla kapatabilirsiniz.

Ilginç makaleler

Bugün evrensel bir garnitür sevenler için baharatlı bir sürpriz hazırladık - güveç lahanasıve hatta nazik ile birlikte sulu et, patates ve kokulu buhar ekmeği yerine rulo. Zaten tahmin ederken, basit ve aynı zamanda inanılmaz lezzetli konuşacağız ve ses yemeği Ulusal Alman mutfağından - et ve lahana ile paramparça, bu gece aileniz için tam bir akşam yemeği olabilir!

Klasik Gerdhell'i et ve lahana ile deneyen herkes, bu tatmin edici ve orijinal ikinci yemeğe aşık olur ve bu da yemek pişirmek için tarifi ustalaşmaya çalışan ve genellikle masanın üzerine hizmet eder.

Bu yemeğin şüphesiz avantajları arasında sadelik ve malzemelerin kullanılabilirliğidir. Strzdel'in orijinal ve unutulmaz tadının tüm sırrı et ve lahana ile pişirme tekniğinde yatıyor. Aşağıda sizinle klasik bir hazırlık şeması ile paylaşacağız.

Et ve lahana ile Alman Strudel: Evde zevkle yemek

Klasik çatallama için domuz eti kaburga kısmına ihtiyacımız var.

Buhar ruloları için nazik ve aynı zamanda ellere yapışmayacak oldukça yoğun ve plastik bir hamur yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için, pilber unu, iki yumurta ve 200 ml kefir ve çok ekşi krema ihtiyacımız var. Hamurun yumuşak olması için, karışıma biraz soda ekleyin (haremen değil) - Kefir'de mükemmel bir şekilde söner. Hamura bir KEFIR eklemeden hemen önce, içine sokulur (eksik çay kaşığı), karıştırın ve reaksiyon için bekleyin. Kefir uyanık ve yükselmez, un içine dökün, kuru maya çay kaşığı yarısını ekleyin, tadı tadı, hamuru yoğurun ve yerleşmeye bırakın. İdeal olarak, studel üzerindeki hamur akşamdan ve sabahlık yemek tabağında yoğrulur olmalıdır.

Et ve lahana ile Alman Strudel: Domuz eti kaburga ile kesilmiş ve parçalar halinde kesilir.

Başka bir önemli detay görmek istiyorum: bir strit pişirmek için orijinal tarif Sadece hayvansal yağ kullanılır. Bu nedenle, küçük bir SALA parçasına ve çok peritona ihtiyacımız olacak. Bütün bunlar ince dilimler halinde kesdik. Salo Deep Caldron'a gönderiyoruz ve küçük bir ateşle sakinleşiriz.

Çıplak dilimlerin yarısı kadar rahatsız edileceği sürece, onlarla füme peritina ekleriz ve karamelizasyona kızartın. Sonra, plaka üzerindeki parçaları yakalayın ve bir kenara koyun.

Ateş ekleyerek, eti casanlara atıyoruz ve yaklaşık 10 dakika boyunca kızartıyoruz, sonra bir plakadan bir yağ ve periton gönderiyoruz. Et bükülmeli - ancak bu işlemin çok düşkün değil. Polonya etinde, su döküyoruz - böylece Kazanka'nın içeriğinin yarısını kapatır, en azından ateşi kaldırıyoruz ve 20 dakika boyunca eti yapıştırmaya başlıyoruz. Bu süre zarfında, iki orta kolun sayılarını kesin ve etlerine gönderin. Bundan sonra, Kazanock, bir kapakla kaplıdır ve bu kadar harika bir yemeğin bir sonraki aşamasına, et ve lahana ile kaba bir şekilde bir Alman olarak pişirmenin bir sonraki aşamasına gidiyoruz.

Yemeğin tadı için klasik için mümkün olduğunca yakın olmaları için - hem taze hem de Sauer lahana ihtiyacımız olacak. Bir orta kochan'ı taze ve ince bir şekilde doğrayın. 600 gram tuattı lahana vardı. Tatlandırmak için casanlara, solim ve perchym'e taze ve Sauer lahana gönderiyoruz (en az 10-12 maden karabiber) ve etle iyice karıştırır ve ardından kapağı kapatın ve hamurla çalışmaya dikkat edin.

Yemek pişirirken, strit çok fazla dikkat çekiyor - ve yeterli değil, çünkü yeterli değil, çünkü lahana ve etin aromasını emen buhar ruloları, bulaşık başak, özgünlük, tamamlama. Hamur, bir gecede parçalara maruz bıraktı ve her bir parçanın üzerine yuvarlanın, şeritler halinde yuvarlanın. Her şerit, bitkisel yağ ile mükemmel bir şekilde sarılmalıdır, sıkı bir ruloya yuvarlayın. Rooters, gemilerde veya kıvrımlar üzerine katlanır, bir havluyla kaplayın ve 30-40 dakikalık bir mesafe verin.

Şu anda, yemeğimizi "Almanca et ve lahana ile kabaca" yemek yapmanın bir sonraki adımına gidin: Bunun için üç ya da dört orta orta patates alıyoruz ve bunları küplerine koyarız, kazanın içine atıyoruz, böylece patatesleri karıştırıyoruz. o zamanda olmak. Kazan kapağını örtün.

Bahsettiğimiz gibi - et ve lahana sahip klasik bir Gerdhell \u200b\u200bbuhar rulolarıdır. Yani, pişirme sırasında, hamur suya dokunmamalıdır - işlem sadece buharla geçmelidir. Bambu hoparlörlerden, ruloların yerleştirildiği programa yaptık, kazanı kaplı - kapak - mümkün olduğunca, et ve sebzeler oluşana kadar 45 dakika boyunca açılmadı ve rulolar çifte ulaştı. Alman Strudel'imizin et ve lahana ile hazırlanmadan 5 dakika önce, bir tavada eriyin tereyağı Ve kızartın Altın renge kadar ince bir şekilde çarpık bir büyük ampul - masaya hizmet etmeden önce buhar rulolarımızı döver.

Eşi, et ve lahana ile Alman Strudel'imiz hazır. Yalnızca ruloların yanı sıra plakalarda et ve sebzelerin yanı sıra ve tabloda hizmet etmek için kalır.

Afiyet olsun!

Zaman Süresi: 3 saat 30 dakika (testi ile)

Hazırlık alacak: 1 saat 30 dakika

Aktif olarak hazırlanıyoruz: 2 saat 30 dakika

Seviye: orta

Bu küçük bilinen Alman yemeği genellikle Rus genişliğinde buluşmuyor. İsim, Almanca "Strudel" kelimesinden oluşur, ancak bu yemeği, iyi bilinen bir elma tatlısı ile yalnızca hazırlanırken kullanılan bir tür testle ilişkilendirilir. Aksi takdirde, bu esasen domuz eti, çok doyurucu ve kaloriden, hamurdan peynirli rulolarla (bulaşık böyle bir isim verildi).

Strudli, Modern Moldova ve Ukrayna arasında bir yerde, Bessarabian Steppes topraklarında yaşayan etnik Almanlar geleneğindeydi. Çanak zaman alıcı ve inanılmaz lezzetli! Bir aile çemberinde pazar öğle yemeği için mükemmeldir. Bir zamanlar Alman Studley'i deneyenler, artık onları tekrar tekrar pişirmek için zevkini reddedebilirler.

Alman Studley - Tarif Adımı

Malzemeler

• 0.5 kg patates
,
• 400 gr. Domuz eti (sindirim izin verirse, oldukça yağlı domuz eti yapabilirsiniz)
,
• 1 küçük ampul
,
• 1 çorba kaşığı domates salçası
,
• 200 gr. Bulgar peyniri (orijinal peynirin cesur koyunlarında oldukça tuzlu alabilirsiniz)
,
• Sebze yağı
,
• baharat

• 1.5 bardak un (yaklaşık olarak, un kalitesine bağlıdır)
,
• 2-3 yemek kaşığı sebze yağı (Daha iyi zeytin)

Yemek pişirme

İlk önce hamurları rulolar için hazırlıyoruz

Bu, "Philo" adlı en iyi egzoz hamuru, bitmiş halde satın alınabilir ve kendin yapabilirsiniz. Bunun için:

Aşama 1. Ununu elimizde tutuyoruz, bir slayt oluşturuyoruz, slaytların ortasında, yaklaşık 150 ml hafif ılık su dökünüz, bir tutam tuz atıyoruz, bitkisel yağ ekleyin ve yavaşlamaya başlayana kadar hamuru yoğurun. Orta yoğunlukta olduğu ortaya çıkmalı - çok yumuşak değil, ama çok havalı değil.

Adım 2. Gıda filmine izleyin ve 2 saat boyunca buzdolabına koyun. Eğer zaman yeterli değilse, biraz farklı hale getirebilirsiniz - hamuru 2-3 parça için bölün, topları oluşturur, her bitkisel yağ yağlayın ve bir havluyla kaplayın, kurutulmaması için, 40 dakika boyunca rahatlatıcı bırakın. Rekreasyon iyi gerilmiş için gereklidir. İkinci durumda, ek bitkisel yağ kurtarmaya (ekleme, nehir, yemeğimizi, ek kalorileri), esnekliğini arttırmak için testi yaparken ve gerildiğinde kullanacağımızın kullanacağımızın (ekleme, nehir, yemeğimizi, ek kalorileri) gelecektir. İlk versiyonda kendi içinde iyi gerilme olacak.

Et ve patates yapmak

Aşama 3. Patates temizleyin ve dört parça boyunca kesin - sıcak için büyük dilimler gerekir. Büyük küpler tarafından kesilmiş et.

Adım 4. Kalın bir alt ile büyük bir derin rousful alıyoruz - dökme demir kazan, hile veya çift tabanlı olan iyi bir metal tava. Bitkisel yağları aşağıya dökün (domuz eti yağ ise, o zaman yağı değil, erimiş yağın kızartması sürecinde görünecektir), eti hoş bir fırçaya kızartın.

Adım 5. Bir süre için bir tane çıkarırız ve soğan dilimlenmiş yüzükleri kızartmak için göndeririz. Soğan somotet olduğunda, ekleyin salça, Hepsi karıştırın ve eti döndürün.

Adım 6. Patates yüklendikten sonra bu suyun orana kadar görünmesi için su ile et dökün, böylece hazırlandığımız yemeklerimizin yarısından az. Kaynar, tuz, biber (siyah + kırmızı dolmalık biber). Küçük bir yangında kapağın altındaki yarı hazır olana kadar eti rocker veriyoruz.

Testimize geri dön

Adım 7. Buzdolabından (veya havlunun altından) çıkalım ve yuvarlanmaya başlayalım (tablo alanı izin vermiyorsa ve 2-3 resepsiyonda ise, bunu yapmadıkları takdirde ilk parçalara bölün. daha erken). Tablo bitkisel yağ ile yağlanır ve hamuru en ince duruma bir oklava ile yuvarlayın.

Adım 8. Kenarları dikkatlice devralın ve hamuru daha fazla germek için farklı yönlerde çekin. Hamuru şeffaflık durumuna gerilmemiz gerekiyor. Ayrıca elinizi hamurun ortasına kaydırabilir ve yumrukta nasıl kaldırılır, her yöne doğru uzanır. Eğer kullanıyorsanız hazır hamur, Sadece yağlanmış bir tabloda bıraktım (böylece kuru olmasa ve yapışmaz).

Adım 9. Brynza, sığ bir rendeleye sürtündü ve hamurumuzun pürüzsüz bir katmanını serpin. Sonra düzgünce ruloya yuvarlayın ve bu sucuğu 6-8 cm uzunluğundaki parçalara ayırın. Bir plaka üzerine yerleştirin, testin diğer kısımları için tekrarlayın.

Yine et ve patates

Adım 10. Half hazır olana kadar telif hakkına sahip olan ete patates gönderiyoruz, etin üzerine özenle yerleştirin, karıştırmayın. Suyun neredeyse patatesleri kapsadığı için bakıyoruz. Seviyesi, bir dilimin yüksekliğinden daha yüksek patates seviyesinden daha düşük olmamalıdır. Kaynamaya getirdim.

Adım 11. Testten bir katmanımıza bir katmanımıza koyduk, aralarında küçük boşluklar bıraktık (pişirme işleminde biraz sersemliydiler), ancak hepsi uygun oldukları için, alanın üstten gelen oldukça geniş bir yemeklerin kullanılması önemlidir. yeterli miktarda rulo yerleştirmenizi sağlar. Her şeyi bir kapakla sıkıca kapatın ve küçük bir ateşe hazırlayın.

Böylece, peynir strodies bir çift için hazırlanıyor. Hazırlık, testin ve patateslerin hazırlığı ile belirlenir - kapağı açıyoruz, bir parçaya basarız, çalışıyoruz.

Adım 1/2. Bitmiş kızartma, büyük bir derin yemeğe kaydırılmalıdır, ancak hiçbir durumda, kaşıklarla kazınmadan veya tavaların dışına çıkmamaya çalışmayın ya da her şeyi karıştırmaya çalışın, aksi takdirde patatesler şekli kaybeder ve tüm yemeğin bir önyargısız görünüm. Tencereyi bu plaka ile kaplamak mümkündür ve hepsini birbirine çevirerek, içeriği biriyle aynı şekilde devirmek veya aynı şekilde bir yere düştüğünde, ya da sadece aynı keskin yetenekli hareketlerin Caldron / Pan'ın içeriğini sallayın. .