Et nasıl yumuşak, sulu ve lezzetli yapılır. Yumuşak domuz eti nasıl pişirilir - en iyi tarifler ve mutfak gözlemleri. Domuz eti pişirmenin nüansları Lezzetli ihale et

Herhangi bir yemeğin kalitesi ve tadı doğrudan mutfak uzmanının seçtiği ürünlere bağlıdır.

Bu özellikle et, kendine özgü kısmı, görünümü ve kokusu için geçerlidir.

Domuz eti gibi et seçimine de son derece ciddiyet ve özenle yaklaşılmalıdır.

Her şeyden önce, domuz eti pembemsi, hafif kırmızı renkli ve karakteristik bir kokusu olmalıdır.

Dilimleme sürecinde etin son derece berrak bir meyve suyu vermesi gerekir.

Domuz eti koyu bordo veya kırmızı renge sahipse, bunun eski bir hayvanın eti olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz, bu da yemek pişirmenin sonunda lezzetli yemek severlerin sert veya kauçuk bir "taban" alacağı anlamına gelir. sulu ve yumuşak bir et parçası yerine.

Domuz eti, ekşi malzemeler (limon, kivi, misket limonu, sirke), aromatik baharatlar, baharatlar ve soslarla kusursuz bir şekilde birleştirilen tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir.

Lezzetli domuz yemekleri hazırlamak için - iştah açıcı, lezzetli ve sulu, yumuşatma işlemlerini öğrenmek önemlidir. domuz eti pişirme öncesinde ve sırasında.

Domuz eti yumuşak, sulu ve baharatlı olacak şekilde nasıl pişirilir - evet, bu tür ürünlerden çeşitli yemeklerin lezzetli ve lezzetli olduğu için çok basit birçok yöntem vardır.

Yumuşak ve sulu etlerin (domuz eti) pişirilmesi - bu işlemin genel ilkeleri ve özellikleri

Pişirmeden önce:

Domuz etini yumuşatmak için özel bir et çırpıcı kullanabilirsiniz. Bu tokmakla et parçalarında kas liflerini kıran mutfak uzmanı asıl şeyi başaracak, pişirme işlemi sırasında hamur sertleşmeyecek ve fazla yağı emmeyecektir.

Domuz etinin pişirme sırasında yumuşak ve yumuşak olması için et parçalarının marine edilmesi tavsiye edilir. Bu durumda, turşunun hafif asidik olması gerekir. Çünkü asidik bileşenlerle aşırıya kaçarsanız, et daha da sertleşecek ve yemeye uygun olmayacaktır.

Domuz eti sirke, çeşitli şaraplar, turunçgiller ve süt ürünleri kullanılarak salamura edilebilir.

Tuzlama ayrıca domuz eti yumuşatmaya da yardımcı olabilir. Tuzlandığında, domuz eti kendi içinde nemi tutar, böylece kızartma sırasında et parçaları sulu ve yumuşak hale gelir. Biberiye, kekik ve elma şarabı gibi ek çeşniler ete özel bir keskinlik ve lezzet katar.

Pişirme sırasında:

Örneğin, pirzolaların yumuşak ve sulu olması için, kızarana kadar yüksek ateşte kızartılmaları ve ardından pişirme işlemini bitirmek için fırına yerleştirilmeleri gerekir.

Ayrıca eti yüksek ateşte pişirmenin sadece birkaç dakika sürdüğünü bilmeniz gerekir, aksi takdirde sadece dıştan pişecek, ancak içi çiğ kalacaktır.

Güveçte, sıvı kıvamda yerleştirilmesi, aromatik içeriklerle desteklenmesi ve birkaç saat pişirilmesi nedeniyle domuz eti de ihale ve iştah açıcı hale gelir.

Domuz eti ayrıca içilebilir, kısık ateşte kaynatılabilir - sonuç, yumuşak, yumuşak ve iştah açıcı bir et yemeğidir.

Önemli! Pişen etin "dinlenmesine" izin verilmelidir. Pişirildikten hemen sonra et kesilirse, tüm meyve suyu ondan dışarı akacak ve sert ve tatsız hale gelecektir.

Yumuşak ve sulu domuz eti için en iyi tarifler

Tarif 1. Biftek - domuz eti yumuşayacak şekilde nasıl pişirilir

Malzemeler:

Domuz eti eti - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Ampul.

Sarımsak - 5 diş.

Pişirme metodu:

Bifteğin pişip yumuşak, iştah açıcı ve sulu hale gelmesi için eti önceden marine etmek gerekir. Bunun için doğranmış et parçalarının kefire doğranmış soğan, biber, baharat ve tuz ile yerleştirilmesi tavsiye edilir. Kefire yerleştirilen domuz eti parçaları özel bir tokmakla dövülmelidir.

Et iyice marine edildikten sonra, yüksek derecede ısıtılmış yağ ile bir tavaya konulması gerekecektir.

Daha sonra et yüksek ateşte (uzun süre değil) kızarana kadar her iki tarafta da kızartılmalı, ardından azaltılmalı ve yemeği hazır hale getirilmelidir.

Kahverengi kabuk, etin suyunu tutup yumuşak ve sulu hale getirecektir.

Tarif 2. Tatlı ve ekşi sosta kızartın veya domuz eti yumuşayana kadar nasıl pişirilir

Malzemeler:

Domuz eti 0,5 kg.

Konserve Ananas - Kavanoz.

Biber (Bulgarca) - 2 adet.

Su - 40 ml.

Nişasta - 30 gr.

Soya sosu - 30 ml.

Sos için malzemeler:

Şeker - 70 gr.

Ketçap 60 ml.

Sirke - Sanat. kaşık.

Pişirme metodu:

Et orta boy parçalar halinde kesilmeli ve hazırlanmış bir marine kabına konulmalıdır.

Sonra ete ekleyin soya sosu, yumurta sarısı, nişasta, su ve tuz. Daha sonra tüm bileşenleri kendi aralarında karıştırmanız ve eti en az 3 saat buzdolabına göndermeniz gerekir.

Et hazır olduğunda (marine edildiğinde), her tarafına nişasta serpin ve bir tavada ısıtılmış yağa koyun. Daha sonra domuz eti bir kabuk oluşana kadar kızartılmalı ve tavadan temiz bir kaseye konulmalıdır.

Sonra biberi, zencefili birkaç dakika kızartmanız ve ardından ananas eklemeniz gerekir. Tüm malzemeleri 5 dakikadan fazla pişirmeyin.

Sosu ayrı ayrı hazırlayın. Bunu yapmak için şekeri bir bardağa dökün, sirke ve ketçap ekleyin. Tüm malzemeler karıştırılarak biber, zencefil ve ananas kızartmasına eklenmelidir. Ayrıca tüm bu bileşenlere önceden suyla seyreltilmiş nişasta eklemeniz gerekir.

Eti sosun içine koyun, tüm malzemeleri karıştırın ve birkaç dakika daha kızartın.

En hassas ve sulu domuz eti yemeği tatlı ve ekşi sos hazır.

Tarif 3. Elmalı domuz eti. Domuz eti nasıl yapılır

Malzemeler:

Domuz eti - 650 gr.

Yağ - 60 gr.

Ampul.

Elma - 2 adet

Un - 40 gr.

Kimyon - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Domuz eti iyice durulanmalı, tuz, karabiberle tatlandırılmalı, una sarılmalıdır - tek parça halinde ve bir tavaya yerleştirilmelidir.

Daha sonra domuz etinin her tarafı ısıtılmış yağda kızartılmalı ve bir tavada pişirildikten sonra kalan yağla birlikte kavurma makinesine konulmalıdır.

Sonra eti kimyon tohumlarını serpin ve ¾ su ekleyin. Ayrıca, domuz etli kavurma ateşe verilmeli ve kaynamaya bırakılmalıdır. Bu işlem sırasında su buharlaşmaya başlarsa, eklenmesi gerekecektir.

Bundan sonra, elmaları soymanız, parçalara ayırmanız ve pişirme bitmeden önce onları horozun üzerindeki ete getirmeniz gerekir.

Et pişirildiğinde ördekten çıkarılması gerekecek ve kalan elma sıvısına su ile seyreltilmiş un ilave edilmelidir. Daha sonra elma sosunun birkaç dakika kaynatılması gerekecek.

Et biraz azaldığında, parçalara ayrılması, hazırlanan sosun üzerine dökülmesi ve otlar ile süslenmesi gerekecektir.

Tarif 4. Fırında pişmiş domuz eti. Domuz eti nasıl yapılır

Malzemeler:

Domuz eti.

Ampul.

Hardal.

Tuz, karabiber, baharatlar.

Pişirme metodu:

Seçilen domuz etinin üstüne bıçakla kesim yapmak gerekir, bu pişirildiğinde etin yumuşak, sulu ve iştah açıcı olması için yapılır.

Daha sonra et tuz olmalı, kesilmiş yerlere sarımsak koymalı, domuz etini baharatlarla serpip hardalla kaplayın. Ayrıca hardala mayonez de ekleyebilirsiniz - bu, eti daha da lezzetli hale getirecektir. Hardalın üzerine doğranmış soğanları koymanız ve domuz etini 3-4 saat bekletmeniz gerekir.

Tarif 5. Fransız domuz eti. Domuz eti nasıl yapılır

Malzemeler:

Et (domuz eti) 0,5 kg.

Peynir - 250 gr.

Mayonez - 250 gr.

Ampul.

Pişirme metodu:

Domuz eti orta boy parçalara kesilmelidir. Sonra, her iki taraftaki et, karabiber ve tuzu da yenmelisiniz.

Sonra soğanı yarım halkada soyup doğramanız, peyniri rendelemeniz gerekir.

Yemeğinizi zeytin ve otlarla süsleyip servis edebilirsiniz.

Yumuşak domuz eti nasıl pişirilir - mutfak püf noktaları ve ipuçları

Domuz etinin en hassas kısmı bonfile. Bu dilim lezzetli, keskin ve sulu bir yemek yapacak, domuz eti ağzınızda eriyecek.

Domuz etinin yumuşak pişmesi için hardalla kaplanıp yarım saat bu şekilde bırakılması gerekir.

Domuz eti satın alınan maden suyunda marine edilebilir - muhteşem olacak ve lezzetli yemek.

Daha fazla yumuşaklık için, pişirme sırasında domuz etine şeker eklenebilir, bir kaşık yeterli olacaktır.

Sulu ve yumuşak domuz eti, 2-3 saat nişasta ilavesiyle soğuk suya koyarsanız ortaya çıkacaktır.

Herhangi bir domuz yemeği için en önemli şey eti genç ve taze tutmaktır.

Çoğu zaman etin sert olduğu ortaya çıkar, ev hanımları satıcıyı ve her şey için talihsiz seçimlerini suçlar. Ancak gerçekte durum farklıdır. İlk önce belirli manipülasyonlar yaparsanız, biftek yumuşak ve sulu olabilir. Mutfak uzmanları, ek zorluklar olmadan eti sulu hale getirecek ürünlere bakmanızı önerir.

1. yöntem. Alkollü etin hassasiyeti

1. Domuz eti, kuzu eti veya sığır etine dayalı şişler genellikle işlenir alkollü içecekler kızartmadan önce. Bira veya şarabı tercih etmenizi öneririz.
2. Bu basit yolla eti sadece iştah açıcı ve yumuşak değil aynı zamanda sulu hale getireceksiniz. Bu, herkesin barbeküden beklediği şeydir.
3. Alkolün yemeğinizi mahvetmesi konusunda endişelenmeyin. Kavurma işlemi sırasında ıslanacak, güvenle direksiyonun başına geçebilir veya önemli işlere devam edebilirsiniz.
4. Eti yumuşatmak ve daha sulu hale getirmek için bir tencere veya plastik torba hazırlayın. Domuz etini parçalara ayırın, biraya daldırın, 1-1,5 saat marine etmeye bırakın. Hemen şiş ile durulamayın.

2. yöntem. Hardallı etin hassasiyeti

1. Hardal, genellikle et yemeklerinde ana bileşen olarak kullanılır. Domuz etine belirli bir tat ve lezzet verir. Bununla birlikte, hardalın iyi bir yumuşatıcı olduğunun herkes farkında değildir.
2. Bu tür amaçlar için, kompozisyonu alışkın olduğunuzdan farklı bir şekilde kullanmanızı öneririz. Sofra hardalı alın, eti parçalara ayırın ve baharatla fırçalayın. Plastik bir poşet içinde gönderin ve 45 dakika bekleyin.
3. Domuz eti pişirmeden önce eti arıtılmış suyla durulayın ve kurulayın. Bifteğin lezzetli ve yumuşak olmasının yanı sıra, istenen sululuğu da elde edecektir.
4. Çoğunlukla hardal, pirzola hazırlanmasında kullanılır. Bu durumda, önce domuz etini dilimler halinde doğramanız, ardından dövmeniz, kaplamanız ve ısrar etmeniz gerekir. Kızartmadan önce etin yıkanmasına gerek yoktur.

3. yöntem. Soğanlı yumuşak et

1. Barbekü turşusuna genellikle soğan eklenir ve bu şaşırtıcı değildir. Sulu sebze, domuz veya sığır etini sorunsuzca yumuşatır.
2. İstediğiniz suyu nasıl ekleyeceğinizden emin değilseniz soğanları dilimler halinde doğrayın. Soğan suyu da benzer şekilde çalışır. Bir kombine, rende veya blender ile elde edilebilir, ardından tülbent içine sarılıp sıkılabilir.
3. Manipülasyonlar için eti önceden yıkayın ve kurutun, damarlardan ve pişirme işleminde yararlı olmayan tüm parçalardan kurtulun. Bir tencereye koyun, buraya meyve suyu veya soğan halkaları ekleyin, 1,5 saat bekleyin.

4. yöntem. Limon suyu ile yumuşak et

1. Birçok insan yanlışlıkla kebapları sirke ile marine eder, bunun sonucunda tüm suyu kaybeder ve sertleşir. Hala bu yöntemi kullanıyorsanız, atın.
2. Sirke çözeltisini daha ucuz ve daha etkili bir doğal analogla değiştirin - limon suyu. Köpüklü maden suyu ile karıştırın (1 litre maden suyu için 100 ml taze narenciye vardır).
3. Bu kütlenin içinde birkaç saat et parçalarını ıslatın. Pişirmeden önce yiyeceğin durulanmasına gerek yoktur. Benzer şekilde etkiler domates suyu taze domateslerden.

Fırında pişmiş yumuşak domuz eti parçaları

• domuz eti eti - 1 kg.
• soğan - 3 adet.
• hardal - 30 gr.
• sarımsak - 3 çatal
• biber, favori baharatlar ve tuz - tat

1. Domuz etini büyük parçalar halinde kesin. İstenilen hassasiyeti ve sululuğu elde etmek için yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın. Bıçakla kesim yapın.
2. Sarımsakları doğrayın ve soğanı halka veya yarım halka şeklinde doğrayın. Baharatlar, tuz ve çeşnilerle birlikte hardalı etin üzerine sürün. Bu karışıma mayonez ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı).
3. Domuz etini bir marine kabında 3,5 saat bekletin. Bu sürenin sonunda, fırın tepsisini folyo ile hizalayın, parçaları yerleştirin, üstüne kapatın. Yumuşayana kadar fırına gönderin.

Tatlı ve ekşi sosla kızartın

• domuz eti bonfile - 500 gr.
• konserve ananas - 0,3 kg.
• yumurta sarısı tavuk yumurtaları - 1 BİLGİSAYAR.
• temiz su - 50 ml.
• patates nişastası - 35 gr.
• dolmalık biber - 100 gr.
• soya sosu - 35 ml.
• ketçap - 60 ml.
• sirke - 25 ml.
• toz şeker - 65 gr.

1. Bir turşu kasesi hazırlayın. Parçalara doğranmış domuz etini içine gönderin. Soya sosu dökün, çiğ yumurta sarısı, su, nişasta ekleyin. Tuz, her şeyi karıştırın ve 3,5 saat bekleyin.
2. Biberleri çubuklar halinde doğrayın, konserve ananası doğrayın. Yağı bir tavaya dökün, ısıtın, salamura domuz etini içeri gönderin. Kabuklaşana kadar kızartın, temiz bir tabağa aktarın.
3. Biberleri aynı şekilde kızartın, 3 dakika sonra ananas parçalarını ekleyin. Malzemeleri kapağın altında 5 dakika pişirin. Devam edin ve biraz ekstra sos yapın.
4. Bunun için ketçabı şeker ve sirke ile karıştırın, bu karışımı biber ve ananasa ekleyin. Kapağın altında kum eriyene kadar pişirin, ardından domuz etini ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

• az yağlı kefir - 500 ml.
• sarımsak - 6 diş
• domuz eti eti - 950 gr.
• soğan - 1 adet.
• tatmak için baharatlar

1. İstenilen sonucu elde etmek için önce eti marine etmelisiniz. Sonuç olarak, sulu ve yumuşak bir biftek elde edeceksiniz. Uygun büyüklükte bir kap alın, içine kefir dökün, fermente süt ürününe domuz eti parçaları koyun.
2. Aynı zamanda sarımsak ve soğanları da yarım halkalar halinde soyup doğrayın. Sebzeyi ortak bir tencereye gönderin, eti baharat ve tuzla tatlandırın. Biftekten maksimum yumuşaklık ve sululuk elde etmek için önce dövülmesi gerektiğini unutmayın.
3. Hazırlanan yiyecekleri 4-5 saat buzdolabına koyun. Ayrılan sürenin ardından, bitkisel yağı bir tavada ısıtın, et parçalarını bir kaseye koyun. Domuz eti kızarana kadar her iki taraftan kızartın. Prosedür en iyi orta ateşte yapılır.
4. Kabuk oluştuktan sonra alevi en aza indirin ve yemeği pişirmeyi bitirin. Kızartılmış bir et parçası suyunu ve yumuşaklığını koruyabilecektir. Bifteği garnitürle servis edin ve sarımsaklı sos... Taze otları ve sebzeleri unutmayın.

Elmalı yumuşak domuz eti

• soğan - 1 adet.
• un - 45 gr.
• yağ - 55 gr.
• kimyon - 5 gr.
• domuz eti - 670 gr.
• elma - 2 adet.
• tatmak için tuz

1. Et pişirmeye başlamadan önce akan su ile iyice durulanmalıdır. Domuz eti tuzlayın, baharat ve un ile yuvarlayın. Bir tavayı önceden ısıtın, içindeki bitkisel yağı ısıtın.
2. Yanmaz bir kaba bir parça et koyun. Domuz eti kızarana kadar her taraftan kızartın. Ardından bifteği ve yağı kavurma makinesine aktarın. Bundan sonra, kaseye kimyon tohumları ekleyin ve kabın yaklaşık 3 / 4'ünü sıcak su dökün.
3. Horozu sobanın üzerine koyun, yavaş ateş açın. Domuz eti pişirin, gerekirse suyla doldurun. Elmaları paralel olarak soyun ve doğrayın. Eti pişirmeden önce meyve ekleyin.
4. Domuz eti piştikten sonra ördekten çıkarın. Kalan et suyuna suyla seyreltilmiş un ekleyin. Elma püresini orta ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Et soğuduktan sonra dilimler halinde kesin. Doldurun hazır sos, taze otlar serpin.

Fransızca sulu domuz eti

• peynir - 240 gr.
• soğan - 1 adet.
• petrol - aslında
• mayonez - 220 gr.
• domuz eti - 530 gr.
• tatmak için tuz

1. Domuz etini uygun şekilde hazırlayın, eti küçük parçalar halinde kesin. Eti iyice çırpın, her iki tarafına da tuz ve karabiber ekleyin. Sonra peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı soyup halkalar halinde doğrayın.
2. Uygun bir yanmaz tencere bulun, yağlayın sebze yağı... Kabın dibine domuz parçaları koyun. Hazırlanan soğanı etin üzerine koyun, mayonezli ürünleri dökün. Yemeğin üzerine peynir serpin.
3. Eti pişirmek için önceden ısıtılmış bir fırına gönderin. Pişene kadar domuz eti pişirin. Servis yapmadan önce yemeğin zeytin ve taze otlarla süslenmesi tavsiye edilir. Sıcak et ye.

Sulu ve yumuşak domuz eti pişirmek için bir hayvan bonfile almanız gerekir. Bu tür et en yumuşak olanıdır. Doğru pişirilirse, yemek kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyecektir. Domuz etini doğru şekilde marine etmek de önemlidir, sosta bir süre demlenmelidir. Marine için gazlı maden suyu, hardal karışımı, limon suyu veya soğan yapacaktır.

Video: et nasıl yumuşatılır

Et seçmek harika bir sanattır. Bunu acele etmeden, taze bir zihinle, sabah erkenden tanıdık kasap için pazara gelerek yapmak iyidir. Ancak mağazada gerekli koşullardaki et seçimi o kadar kolay değil. Ve eski sinirli sığır etine rastlarsanız, onu yapın en hassas yemekağzınızda erimesi kolay değil. Bununla birlikte, girişim işkence değildir ve zeki ev kadınları, sert bir tabanı mükemmel bir kızartmaya dönüştürebilecek birçok numara icat etti.

Kaba fiziksel güç

Daha doğrusu mekanik bir etki. Et parçasını plastik bir torbaya sarın ve her iki tarafını iyice ovalamak için bir çekiç kullanın. Çırpıldıktan sonra en eski et bile daha yumuşak ve daha yumuşak hale gelecektir. Pirzola güçlü noktanız değilse ve bir yere başarısız et eklemeniz gerekiyorsa, kıyma makinesinde kaydırın. Kıyılmış et, süte batırılmış hassasiyet katar beyaz ekmek ve soğan.

İşlem sırasında çıkarmayı unuttuğunuz filmler ve tendonlar nedeniyle et genellikle çok sert gelir. Bir dahaki sefere eti temizlemeye daha yakından bakın ve her şey yoluna girecek. Ama elbette hepsi bu değil! Dünyada başka yöntemler de var.

Nazik etki

Etin yumuşak, sulu ve lezzetli yapılmasında en iyi yardımcı turşulardır. Süper karmaşık olmaları gerekmez. Örneğin, normal hardal, kızartmak istediğiniz et parçalarının üzerine sürüp yaklaşık bir saat yalnız bıraktığınızda işini mükemmel bir şekilde yapacaktır.

Genel olarak, evde bulunan hemen hemen her şey et için bir turşu görevi görebilir. Örneğin meyveler. Meyve asitleri sayesinde eti yumuşatır, yumuşatır ve keskin bir tat verir. Meyve turşusu kolaydır: birkaç kivi, biraz tuz, karabiber ve baharat alın. Tüm bu serveti rendeleyin ve kesin, elde edilen turşunun içindeki eti yarım saat bekletin - masanızda lüks bir rosto olacak. Kızartmadan önce eti marine etinden ıslatmayı unutmayın.

Nar suyu kullanılarak mükemmel bir marine elde edilir. Ekşi, büzücü, tanen bakımından zengin meyve suyuna baharat eklemek ve eti birkaç saat koymak yeterlidir.

Limon eti yumuşatmada kendini iyi göstermiştir. Et parçaları limonla serilir, bazen bu karışıma eklenir. çiğ yumurtave bir süre serin bir yerde bırakın. Süre etin sertlik derecesine bağlıdır, ancak kabul edilebilir koşulları elde etmesi için ortalama iki ila üç saat yeterlidir.

Fermente süt ürünleri bazlı turşular da ete gerekli yumuşaklığı ve hassasiyeti verecektir. Ve ne pişireceksen de: tavuk, domuz eti, kuzu eti veya sığır eti. Ana malzeme olarak kefir veya şekersiz yoğurt alınır, baharat, biraz tuz, karabiber ve otlarla karıştırılır. Eti böyle bir turşuda yaklaşık 2-4 saat geçirmek yeterlidir. Bu arada, bazı insanlar eti mayonezle marine etmeyi sever, ancak bazı nedenlerden dolayı profesyoneller bu yöntemi hoş karşılamıyor. Süt ürünleri içeren marine soslarının tarifinin dini nedenlerle herkes için uygun olmayabileceğini, ancak yine de yapacak çok işimiz olduğunu unutmayın.

Şarap veya bira, turşusu olarak yaygın olarak kullanılır. Et, şişte hem normal kızartma hem de kavurma için bu şekilde hazırlanır. Şaraba eklersen maden suyusoğan ve baharat, daha hızlı ve daha lezzetli olacak. Biraya batırılmış kokulu et, eviniz veya misafirleriniz için kayıtsız kalmayacaktır. Kızartmadan önce bu tür etleri un içinde yuvarlamak en iyisidir.

Daha güçlü içeceklere gelince, votka, özellikle kümes hayvanları ile çalışırken, uzun süredir marine için bir temel olarak kullanılmıştır. Çin'de votkaya soya sosu ve baharat eklenir, doğranmış hindi veya ördek göğsü bir turşunun içine daldırılır ve en fazla 2 saat marine edilir. Kızartmadan önce et parçaları peçete ile kurutulur. Merak etmeyin - alkol izi kalmayacak.

En korkusuz deneyciler için, ballı kvasa dayalı turşular sunabiliriz, domates sosu Acıka veya çay yaprakları ile. Eti yukarıda belirtilen yollardan birkaçıyla marine etmeye çalıştıktan sonra, kesinlikle damak tadınıza uygun bir seçenek bulacaksınız.

Diğer numaralar

Etin yumuşak ve sulu olmasını sağlamak için, kızartma sırasında suyunun dışarı akmasını önlemeniz gerekir. Bu en iyi şekilde ya ekmekle ya da eti yüksek ısıda "mühürleyerek" yapılır. Kızartmadan hemen önce ekmek eti. Ekmek olarak un, kraker, yumurta veya bunların bir kombinasyonu uygundur. Et parçaları kaynar yağa konur, ardından kızartma işlemi hemen başlar ve et suyu dışarı akmaz.

Eti ekmek kullanmadan ve hatta tereyağı kullanmadan "mühürleyebilirsiniz". Eti sıcak bir tavaya koyun, kahverengimsi kabuğa gelene kadar kızartın, ters çevirin ve aynı şekilde kızartın. Bundan sonra, ısı azaltılmalı ve orta veya düşük ateşte yumuşayana kadar kızartılmalıdır. Sığır eti az pişmiş bile olabilir - bazıları kanlı eti sever. Bu numara diğer etlerde işe yaramayacak: yarı pişmiş domuz pirzolasından biraz Trichinella almak istemezsiniz, değil mi?

Et, tencere veya folyoda pişirilirse mükemmel bir sonuç elde edilir. Bu durumlarda, kendi suyu ve hiçbir katkı maddesi olmadan mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyor.

Kızartılmış pirzola varsa, zarar vermemek için mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde ters çevirmeye çalışın, aksi takdirde meyve suyu da dışarı sızar. Ve en önemlisi, eti önceden tuzlamayın! Tuz, daha pişirmeden önce suyunu çekecektir. Kızartmanız hala kuru çıktıysa, su banyosu ile düzeltmeye çalışın. Bir tencereye su dökün, üzerine etli bir kevgir yerleştirin ve tüm yapıyı bir kapakla kapatın.

Bu nedenle, gastronomik deneylerden herhangi biri başarısız olursa, cesaretinizi kırmayın, her zaman onu yoluna sokmanın bir yolu vardır!

Birçok ev aşçısı, sulu, lezzetli ve yumuşak yemek yapmayı öğrenmek için büyük çaba gösterir. Sonuçta, genellikle merkez haline gelen et yemekleri şenlikli masa ve her deneyimli ev hanımının et pişirmek için kendine özgü bir tarifi vardır.

Aynı zamanda her çeşit için “kendine özgü pişirme teknolojileri” kullanılmaktadır.

Mutfak uzmanlarımız en çok ne pişirir? Bugün atıştırmalık yapmayacağız, bağlantıyı okuyun.

Temelde hala domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları (tavuk, hindi, ördek, kaz), tavşan eti, nutria ve av hayvanları daha az kullanılır. Bu ürünün bazı türlerini pişirmenin sırlarını düşünün.

Sığır eti nasıl yumuşatılır?

Bu arada, bazıları bu ürünün güçlü olduğunu bile düşünüyor. Katılıyor musun?

Pek çok insan, sığır eti hassasiyetinin hayvanın yaşına bağlı olduğunu bilir, ne kadar genç olursa o kadar hassas olur. Genç dana eti en hassas ve sulu olarak kabul edilir. Ancak gurmeler arasında en hassas ve inanılmaz derecede lezzetli kabul edilir. "Kobe eti" veya " mermer sığır eti».

"Mermer dana eti" nedir?

Bu incelik, adını mermer desenini andıran alışılmadık bir et kesiminden almıştır. Ve kas dokusundaki yağlı tabakalar nedeniyle böyle bir desen oluşur. Bu tür ara katmanlar nedeniyle etin pişirme işlemi sırasında olağanüstü sululuk ve hassasiyet kazanmasıdır.

En değerli olanı "mermer dana eti" dir. genç boğalar Wagui (eski Japon cinsi). Bu ürünü elde etme teknolojisi 130 yıldan fazladır ve etin kendisi dünyanın en pahalı çeşitlerinden biridir. Teknolojinin özü, kesimden birkaç ay önce hareketi kısıtlamak ve hayvanı tahıl ürünleriyle yoğun bir şekilde beslemektir.

Ancak mağazalarımızda satılan normal dana etine dönelim. Almanın sırlarından biri sulu et ön kaynamasıdır ve büyük bir parça halinde kaynar suya batırılmalıdır. Ve sonra sığır eti kızartılabilir veya sosla haşlanabilir, bu özellikle onun için iyidir.

İhale sığır eti tarifi

• bir parça sığır eti 500-800 gram;
• ekşi krema 1 bardak;
• sert peynir - 100 gram;
• büyük soğan);
• tuz, yenibahar, yağ.

Aşamalar:

1. Sığır etini kaynar suya (tercihen tuzlu suya) koyun ve 1 - 1.5 saat pişirin.
2. Soğanı küpler halinde kesin, ardından tamamen şeffaf olana kadar bir tavada yağda kızartın. 1 çorba kaşığı un ekleyin, soğanları karıştırın ve yaklaşık 1 dakika kavurun.
3. Tavaya yaklaşık 200 ml et suyu dökün ve 15 dakika pişirin.
4. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
5. Tavaya rendelenmiş peynir ve ekşi krema ekleyin, tuz ve karabiber (kendi zevkinize göre) ile tatlandırın ve biraz pişirin.
6. Sığır etini porsiyonlara ayırın, bir kaseye (pişirme için) koyun ve hazırlanan peynir ve ekşi krema sosu üzerine dökün.
7. Bunların hepsini pişirme için fırına koyun (sıcaklık 180 derece, süre 20-30 dakika).

Hızlı sulu domuz eti pişirmek

Yağsız domuz eti (600 gram) ince şeritler halinde kesilmelidir. Bir kapta ayrı ayrı karıştırın:

• yumurta - 3 adet hardal -1 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı (sadece sebze yapabilirsiniz) - 1 yemek kaşığı. l.,
• tuz, baharat ve susam tohumlarını beğeninize göre.

Bu karışıma şeritleri doğranmış et koyun ve 1 saat buzdolabında saklayın. Ayrılan sürenin sonunda, salamura şeritlerimizi iyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafta 3 dakika kızartın. Ve bu sulu eti en sevdiğiniz garnitür veya sebzelerle servis edebilirsiniz.

Ve bu video tarifinde hepimiz için ne kadar tanıdık pirzola hazırlandığını göreceksiniz:

İyi et pahalıdır, ancak bize öyle geliyor çünkü biz onu tıpkı çocukların sandviç yiyormuş gibi yediğimiz için: ortasını ısırmak ve geri kalanını atmak. Sadece bonfile, bir filetodan bir domuz ve bir tavuktan oluşan bir inek henüz yetiştirilmemiştir. beyaz et kemiksiz. İneklerin, domuzların ve tavukların etlerinin çoğu kaslıdır ve bu tür etleri yumuşatmak zor olduğu için kaçınma eğilimindeyiz.

Neyse ki, bu stresli hayvan vücut parçaları diğerlerinden daha lezzetli. Barbekü için bir kürek, göğüs eti ve kaburga alın. Ve sosis ve pastırma için de. Jambon domuz bacağından, ossobuco dana bagetinden yapılır. Ayrıca pişirmesi en kolay olanlardır. Yağ rezervleri etin kalınlığı boyunca dağılmıştır ve yüzeyinde birikmez. Bu, unutsanız veya kasıtlı olarak çok uzun süre pişirseniz bile etin kurumasını önler. Bu tür etlerin çoğu olduğu için daha ucuzdur. Tüm bunların, rasyonel her şeyi bilenliğin doğruluğunun ilahi bir teyidi olduğunu düşünüyorum.

Etin nasıl kesileceğini ve her bir parçayı nasıl dönüştürüleceğini öğrenmek için askerlik hizmetini tamamlamak veya kasap talimatlarını incelemek zorunda değilsin ayrı yemek... Sadece her durumda mantıklı olanı yapmanız gerekir: karkasın yemek yapabileceğiniz kısımlarını seçin en büyük sayı yemekleri ve etleri lezzetli olacak şekilde pişirin.

Sert et pişirmenin en kolay yolu onu kaynatmaktır. Bu aynı zamanda en pratik yoldur. Sonuçta, bir tencerede biraz su ve sebze ile et yavaşça pişirildiğinde, ikinci bir malzeme ortaya çıkıyor - et suyu... Bu, fasulye pişirirken fasulye suyu kadar kaçınılmazdır. Etin yanı sıra size cömertçe çorba veya sos sunulur. Bir tencerede etin nasıl pişirileceğini tanımlayan birçok terim vardır. "Kavurma", etin parçalara ayrılarak tamamen sıvıyla kaplanmasıyla pişirildiği zamandır. "Pişirme", etin kaynar suda pişirilmesidir. "Kesme" - et sadece kısmen sıvıyla kaplandığında ve genellikle suyla olmadığında.
Etin yavaş pişirildiği, her biri belirli adımlar ve malzemeler gerektiren yüzlerce yemek var gibi görünüyor. Örneğin, tavuk avlamak, şarapta horoz, İrlanda kuzu güveç, rosto, ossobuco ve sığır eti bourguignen

Biftek, pirzola ve kemiksiz tavuk fileto ızgara veya tavada çok hızlı pişirilebilir. Hemen hemen her şey tuz, sıvı, ısı ve zaman gerektirir. Ve avlanan tavuk tariflerinden bahsedilse de tavuk butları, ossobuco bagetler hakkındadır ve dana bourguignen sığır eti ve Burgundy şarabı hakkındadır, tüm bu yemekleri hazırlama süreci aynıdır. Et parçalarının boyutu, karkas parçaları, tavadaki sıvı miktarı ve türü, tarifleri ayırt etmeye yardımcı olacak zarif yorumlardır.

Size en yakın mağazada et seçerken, aynanın pişirme sırasında kısa bir kaburga kesiği gibi davrandığını ve omuz bölümünün bir incik gibi davrandığını unutmayın. Ekonomik olarak mümkünse, aynı et türünden karkasın farklı parçalarını bir araya getirin: Kaburga, sap ve omuzdan lezzetli bir kuzu güveci pişirdim.

Eve döndüğünüzde etinizi normal olduğunu düşündüğünüzün beş katı tuzlayın. Yavaş pişirme amaçlı sıkı parçaların iyi tuzlanması zordur. Tuzun emilebilmesi için yüzeyinde mümkün olduğu kadar uzun süre kalması gerekir. Bugün et pişirmeyi planlıyorsanız, oda sıcaklığında üç saat bekletin. Yarın, bir gece buzdolabına koyun ve pişirmeye başlamadan önce ısınmasını bekleyin. oda sıcaklığı... Önümüzdeki günlerde yemeyecek olsanız bile satın aldığınız eti pişirmek mantıklı. Yavaş pişirilen etler zamanla iyileşir. Çoğu lezzetli akşam yemeği en azından bir gün önce pişirilmiş ettir.

İşte yavaş pişirilmiş etler için güzel bir tarif. Ben buna paramparça diyorum çünkü bu terim esnekliği ifade ediyor ve pişirme sürecinde hem özgürlüğü hem de sorumluluğu hissedeceksiniz, ki büyük olasılıkla zaten sahip olduğunuz.

Et kesmek

1,5 kg sert et
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
1 bardak kadar temiz sebze ve otlar: soğan, kereviz, havuç, rezene. Artık yoksa, bütün sebzeleri doğrayabilirsiniz.
bir demet maydanoz sapı, kekik dalı ve defne yaprağı
8 bardak et suyu, vaktiniz varsa tercihen ısıtılmış
2 bardak beyaz veya kırmızı şarap veya bira veya bu içeceklerden herhangi birinin konserve domates suyu ile kombinasyonu

Eti pişirmeden 3-24 saat önce tuzla baharatlayın. Arzu edilen: 1/2 çay kaşığı rezene tohumu, kimyon ve / veya kişniş gibi baharatlar. Et buzdolabındaysa, pişirmeden iki saat önce çıkarın.

Fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtın. Eti ve tüm sıvıyı tutacak kadar büyük bir tencerede yağı ısıtın ve eti orta ateşte kızartın. Sadece altın değil, oldukça karanlık olmalı. Eti bir tabağa aktarın.

Sebzeleri ve otları bir tencereye koyun ve ara sıra karıştırarak kızartın. Baharat kullanıyorsanız, onları da ekleyin. Sebzeler yumuşadığında sotelenmiş et, et suyu ve şarap ve bira karışımını ekleyin ve tencerenin içindekileri kaynatın. Sıcaklığı azaltın, böylece yemek çok az kaynar, üzerini sıkıca örtün ve tahta kaşıkla bastırıldığında parçalanacak kadar yumuşayana kadar 3-4 saat fırında pişirin. Karkasın farklı kısımlarını pişiriyorsanız eti daha sık kontrol edin. Küçük parçalar, daha büyük, daha yoğun parçalara göre daha hızlı pişecektir. Bazıları zaten ihale olmuşsa, çıkarılabilirler.

Güzel kokulu sıvıyı bir elekten süzün. Sebzeleri atın ve elde edilen sosu tadın. Çok tuzlu bulursanız, biraz et suyu, su veya salça... Eti hemen servis edecekseniz, ete dokunacak kadar soğumasını bekleyin ve dilimler halinde kesin veya parçalara ayırın. Mümkünse sostaki yağı çıkarın. Sos ve polenta (yulaf lapası) ile servis yapın. mısır unu), haşlanmış sebzeler veya fasulye.

Vaktiniz varsa, etin içinde bir gece veya birkaç gün buzdolabında bekletin. Yağ yüzeyde sertleşecek ve sebzelerin daha sonra pişirilebilmesi için çıkarılması gerekecek. Eti dilimler veya küçük parçalar halinde kesin, biraz sosla ısıtın ve yukarıda anlatıldığı gibi servis yapın.

Genellikle sıcak mevsimde uzun süre pişirilmesi gereken etler ihmal edilir. Hava giderken, portakal suyu, bira veya beyaz şarap gibi hafif sıvılarda yavaşça pişirip soğutarak ya da kaynatıp dilimleyerek sandviç yapmak için eti diyetinizde tutabilirsiniz.

Bu etten biraz kaldıysa, şunu yapmayı severim: Bulabildiğim en küçük, en taze genç patates yumrularını kaynatın, dereotu, taze frenk soğanı, frenk maydanozu, tarhun, tuzlu, kereviz yaprağı ve maydanozu ince ince doğrayın. yeşil soğan ve beyaza batırın şarap sirkesitadı tatlı görünüyorsa bir çay kaşığı Dijon hardalı ekleyin ve ardından cömertçe zeytinyağı dökün.

Patatesler sıcakken, yumruları ikiye bölüp soğan ve yeşil hardal sos ile karıştırıp biraz yoğuruyorum. Sonra elimdeki eti buzdolabından doğrayıp bir tabağa dağıtıp üzerine baharatlı patatesleri koyup üzerine iri kıyılmış otları serpiyorum. Sirkeye soğuk pancar eklemek de iyidir. Bir diğeri lezzetli içerik - Buzdolabında jöleye dönüşen ve küpler halinde kesilebilen etin pilavı sırasında oluşan belirli miktarda sıvı.

Ya da taco yaparım. Bunu yapmak için çok az şeye ihtiyaç vardır: sadece artıkları yeniden ısıtın haşlanmış sığır etiküçük bir tencerede domuz eti, kuzu eti veya tavuğu ince ince doğrayın. Kıyılmış eti ılık, yumuşak tortilla, doğranmış jalapeno, kişniş, lahana, turp, arpacık soğanı ve limonla servis edin.

İşte başka bir güzel tarif. Provencal dayanmaktadır et yemeği myroton adı verilen, haşlanmış dana eti, un, soğan, domates, tereyağı ve ekmek kırıntılarının kalıntılarından yapılır. Benim versiyonum daha parlak ve daha sebze.

Erişte ile et.jpg

Zeytin yağı
2–2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş 2 su bardağı kabak
1/2 küçük soğan, çok ince doğranmış
1 demet çok ince doğranmış kereviz
2 diş sarımsak, çok ince doğranmış
tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı doğranmış közlenmiş biber
½ kadeh beyaz şarap
1½ bardak et suyu veya kızarmış sıvı
2 bardak pişmiş, haşlanmış veya haşlanmış et, 2–2,5 cm serbest biçimli parçalar halinde kesilmiş
1 su bardağı patates, doğranmış ve haşlanmış
½ fincan doğranmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik ve biberiye
¼ - ½ bardak kızarmış ekmek kırıntısı

Fırını 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, kabakları ekleyin ve kızarmadan pişirin. Kabak yumuşamaya başladığında soğanı, kerevizi ve sarımsağı ilave edin ve iyice tuzlayın. Sebzeleri yumuşayana kadar pişirin. Domates salçası ve sotelenmiş biberleri ekleyip, 8-10 dakika kısık ateşte sebzeler homojen bir kütleye karışana kadar pişirin. Şarap ve bir bardak sığır eti suyu ekleyin. Sıvının çoğu kaynadığında eti, patatesleri ve et suyunun kalanını ekleyin. Otlarla karıştırın.

Derin, ağır bir pişirme kabını yağlayın. Karışımı içine yayın ve tüm yüzey üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar fırının ortasında 30-40 dakika açık olarak pişirin; bu zamana kadar küfte neredeyse hiç sıvı kalmayacak ve et ve sebzelerin yüzeyi kahverengileşmeye başlayacaktır. Ekmek kırıntılarını bolca serpin ve fırına geri dönün. Kırıntılar gevrek olana kadar 10-15 dakika daha pişmesine izin verin.

Herkes zaten birinci ve ikinciyi yemişse ve pişirdiğiniz tüm etleri servis ettiyseniz, yine de pilavdan sıvı alabilirsiniz. Bir tencerede ısıtın, bir avuç dolusu maydanoz veya fesleğen ekleyin ve diğer soslar gibi sıcak makarna ile karıştırın.

Veya onunla lezzetli bir çorba yapın. Biraz sarımsak ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin, doğranmış patatesleri, havuçları ve diğer kök sebzeleri, bir çay kaşığı domates salçasını, kavrulmuş sıvıyı ve suyu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin, sirke gezdirin, bol maydanoz serpin ve sıcak servis yapın. Bu yemeğe daha güçlü bir bağlantı için bir bardak pişmiş fasulye ekleyin.

Sert et haşlanamaz veya kesilemez, ancak İsviçre, Avusturya ve İtalyan Alplerinde yaşayan ev hanımları örneğini izleyin. Eti omuzdan veya bacaktan alın ve ince dilimleyin. Parçaları neredeyse şeffaf olana kadar, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında kuvvetlice çırpın. Bunu elimde ise banal bir et çekici ile yapıyorum. Değilse, boş bir şarap şişesi iş görür.

Pirzolaları tuzla baharatlayın. Çabucak una batırın, bir yumurtaya batırın, serpin galeta unu... Daha sonra mumlu kağıda yerleştirin. Zeytinyağını 5 cm derinliğinde bir tencereye veya dökme demir tavaya dökün ve ısıtın. Sırayla pirzolaları kızartın. Bitmiş pirzolaları ılık bir fırında tutun: 100 derecelik bir sıcaklıkta yarım saat çıtır çıtır kalacaktır. Tartar sosu veya sadece limon dilimleri ile servis yapın.

Kıyma, diğer tüm hayvan eti kadar iyidir ve muhtemelen en uygun fiyatlı olanıdır. Nın-nin kıyma mükemmel bir bolonez sosu yapabilirsiniz. Tokluk sağlar ve eklemenizi sağlar tereyağıveya lüks kurutulmuş mantarlarveya krema - daha da lezzetli hale getirmek istediğiniz her şeyi. Kıymalı yemekler denilince aklıma gelen en güzel şey bu. Çok çıkıyor lezzetli makarna veya polenta.

Üç bardak ılık suya batırılmış 40 gr kuru porçini mantarı
0,5 kg rigatoni veya diğer kısa erişte veya 1 fincan polenta
¾ fincan taze rendelenmiş Parmesan peyniri

Soğan, havuç ve kerevizi tavaya koyun, tuzla baharatlayın ve yumuşayana kadar zeytinyağında pişirin. Sosis ekleyin ve dana kıymakarıştırın ve iyice pişirin. Şarap ekleyin ve sıvının çoğu tavadan buharlaşana kadar pişirin. Et suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak, suyu neredeyse tamamen kaynayana kadar pişirin. Nemi emmiş mantarları küçük parçalar halinde kesin ve sıvıyı bir kahve filtresinden geçirin. Tavaya mantarları ekleyin ve süzülmüş mantar suyunu etin yüksekliğinin ortasına gelene kadar dökün. Sosu çorba gibi olmasa da akıcı tutmak için 10-15 dakika pişirin. Tadına bakın ve gerektiği kadar tuz ekleyin. Sos baharatlı olmalı. Krema ekleyin. Tavayı ocaktan alın. Ateşe bir tencere su koyun ve makarna veya polentayı pişirin. Makarna ile karıştırmadan veya sıcak polentalı kaselere koymadan önce sosu ısıtın. Her tabağa Parmesan ekleyin.