Yemek pişirmek, böylece. Yemek pişirmek. Kurutma balık ve et

Diyet, terapötik beslenme açısından, kaynama en iyi pişirme yöntemlerinden biridir. Yine de, ... o kesinlikle iyi değil! Ve bu sadece bu, söyleyelim, bu şekilde balıklar genellikle ayrılır ve sebzeler sulu olur, crunch, zengin renk ve lezzet kaybetmek.

"Pişmiş ürünler mükemmel bir şekilde emilir" diyor Ekaterina Belov., beslenme uzmanı, güç paleti güç diyet teknolojisi merkezinin baş doktoru. - Bu, kalorileri onlarla maksimum olarak aldığınız anlamına gelir. Uzun ve dikkatlice, ilk et suyu boşaltması, eti sindirim - sağ. İlk olarak, gastrik mukozayı tahriş eden ekstraksiyon maddeleri suya girecektir. İkincisi, amino asitler arasındaki bağlantılar bu ısıl işlemin bir sonucu olarak tahrip edilir ve gövde protein'i bileşik "tuğlalara" parçalamak ve ihtiyacınız olan her şeyi almayı kolaylaştırır.

Fakat makarna, aksine, alternatif, sebzelere kabuklılığa kaynatmak daha iyidir ve tahıllar püresi-smear'a dönüşmezler: Sonra sindirilmeye, doygunluk hissi vereceklerdir. "

Başka bir önemli nokta var. Çözünen vitaminler, özellikle birçok tahılda olan B gruplarında, kaynama sırasında et suyuna aktarılacaktır. Bu açıdan, tahıllar geleneksel şekilde pişirmek için daha iyidir ve büyük miktarlar Su, o zaman kaynatma birleşmiyor.

Hazırlama Yöntemi: Pişirme

Büyük, yoğun ürünler ve yüksek işgal edilmiş sahipler için idealdir: Fırın tavuğuna, büyük kıyılmış sebzelerin veya güveçte bulunun ve bir süre onları unutabilir.

Et veya kuş ızgarada pişirebilir, paletin gres koleksiyonu için ikame ederek ürün daha fazla diyet yapacaktır. Yarın, kapağın altındaki bir yemek düşük sıcaklıkta yapabilirsiniz. Ekaterina Belov, "Bu yemek pişirme yöntemi, büyük anılarımızın kullandığı, ocak için ocağına bir tencere göndermesi," diyor. "Ona en sağlıklı diyebilirim."

Aynı zamanda, pişirme glisemik indeksi (GI) ürünlerini artırır. En belirgin örnek patateslerdir: kaynatılmış GI - 70, pişmiş - 95. ve bu şaşırtıcı değildir: Hazırlama yöntemi ile neredeyse bir püreye dönüşür, çok kolayca emilir ve kan şekeri seviyelerini kolayca emilir ve hızlı bir şekilde kan şekeri seviyelerini hızla arttırır.

Eğer pişirirken, folyo veya kapağın altındaki bir yemek saklıyorsanız, ancak özel bir manşonda, malzeme etiketindeki talimatları açıkça takip edin. "Kol bir film, plastik, - Ekaterina Belov'u hatırlatıyor. - Bunun için çok yüksek olan bu malzeme gıda zararlı maddelere verilebilir. Paket "180 ° C'ye kadar" ise, fırını ısıtırmayın. "

Hazırlık Yöntemi: Bir çift için

Bu hazırlık yöntemi açık eksili ve inkar edilemez avantajlara sahiptir. Yiyecekler, sulu, kalorik olmayan (petrol olmadan pişiriyoruz), sağlıklı (vitaminler ve iz elementler iyi kaydedilmiş), yanmaz. Ama tadı, çift olarak herkes gibi değil. Ve hepsi değil. Bir çift sufle çok lezzetli, balık (ayrıca ayrılmaz), sebzeler, ayrıca doygun kalacaklar. Ancak büyük, yoğun et veya sebze parçaları bu nedenle riskli - eşit kaybolmazlar. Et durumunda, sağlık için tehlikelidir.

Hazırlık Yöntemi: Izgara

Bu arada, gıda ızgarası da yanıyor, bunun için parçaların yüzeyinde ve iştah açıcı bir ağ oluşur. " Ancak yanma yüzeyi genellikle çok küçüktür.

Hazırlama Yöntemi: Kızartma

Geleneksel sunumda - bir tavada yağda pişirme. Ve bu durumda, bu işleme yöntemi ve gerçek değil. Ekaterina Belov, "Ve sadece kızarmış et, patates ve diğer sebzeler yağı emer, ve böyle bir yemeğin ek bir kısmını alırsınız" diyor. - Şiddetli ısıtma sürecinde, yağ içmeye başlar, gıda yanıkları ve kanserojen maddeler içinde oluşturulur. Büyük bir şirkette pişirdiğinizde ve yağın bir kısmını karıştırdığınızda, bir parçanın parçası, kitlet için pirzola, zehirlenme etkisi de birikir. FAKAT sebze yağı Yapısını değiştirir ve vücutta zayıf kolesterol seviyesini yükseltebilen, pratik olarak hidrojene edilmiş bir margarin haline gelir. "

Ancak kızartmak ve farklı olmak mümkündür! Örneğin, sadece sıcak kızartma tavasında et veya sebzeleri belirtin. Kapağın altındaki su üzerinde bir şeyler hazırlayın (omlet). Daha da iyisi - Wok'ta. Bu kızartma tavası, maksimum ısı alanında, her zaman tüm zamanları aşağı inen dik duvarlara sahiptir. Böyle bir kavurma için ürünler (styr-fry olarak adlandırılır) küçük parçalara bölündü, hızlı bir şekilde kuruldu, faydalı maddelerin korunmasına yardımcı olan bir kabukla kaplı. Styr-fray için tereyağı geleneksel olarak bir kısmı için bir yemek odası kaşık hakkında oldukça fazla şey alıyor. Ancak pratik olarak onsuz hazırlayabilirsiniz. Ve hala kullanmaya karar verirseniz, rafine olun. Ekaterina Belov, "İçindeki içindeki faydalı maddeler, hiçbiri değil". - ama yüksek sıcaklıklarda sigara içmeyecek ve bu nedenle zararlı bir şey eklemeyecek. "

Hazırlama Yöntemi: Söndürme

Sıcak kızartma tavasında hafifçe konuşan bir ürün, tavaya kaydırıldı, yavaş ateşte bir miktar su ve tomit ekledi. Söndürmede - Et, kuşlar veya sebzeler için bu pişirme yöntemini seçip seçmediniz. Bir yandan, yağsız pişirin (ve biraz eksen bile - korkunç bir şey yok). Öte yandan, ürün içindeki faydalı maddeleri geciktiren iştah açıcı bir kabukla kaplanmıştır. Ekaterina Belov - ve Fiber, Potasyum, B vitaminleri ve A.'nin sadece C vitamini öleceğini, "Yahni eti mükemmel bir şekilde emilir" diyor.

Kızartma sonucunda ürünler sadece keyifli bir aroma değil, aynı zamanda zevklerini ve gıda niteliklerini de geliştirir. Bundan dolayı, vücut tarafından absorbe edilmek daha kolaydır. Bileşenlerinin, insan vücudunun genel yapısına akması daha kolaydır, bu sayede kızarmış yiyecek yiyen insanlar, sadece ham formda kullananlar ile karşılaştırıldığında daha sağlıklı bir görünüme sahiptir.

Pişirme

Yiyecek yemek yapmanın eski yollarından biridir. Önceden, sıcak kömürler pişirme, kertenkele, odaklar, sobalar için kullanılmıştır. Bugün, bu amaçla, tulumlar en sık kullanılan, bazen sobalar, aerogriyeli ve hikes ve sıcak ateşten sadece kömürleri merak ediyor. Pişirme, çeşitli pirinç dolaplarda ve sütyenlerde ürünlerin hazırlanması denir. Aynı zamanda, iştah açıcı, altın kabuk rengi genellikle ürünlerde belirir.

Besleme

Pişirmede kesme, pişirme için kavurma ve pişirme prosedürü arasında araç denir. Çekici her zaman kapak altında, az miktarda sıvı ve yağ varlığında gerçekleştirilir. Klasik söndürme prosedürüne ek olarak, bu yöntemin daha az ortak çeşitleri ayırt edilir.

Yemek pişirme

Yemek pişirmek için en geleneksel yollardan biridir. Bu şekilde, çorbalar, kompostolar, haşlanmış sebzeler, meyveler, balıklar, et hazırlarlar. Bu yöntem, meyve, sebze ve konserve eti korurken ara bağlantıdır. Bugüne kadar, bu yöntemin birkaç türü vardır: geleneksel bir yol, hızlı pişirme, soğuk yemek, yarın ve buhar pişirme.

Birkaç

Ürünlerin mutfak işlenmesinin en eski yollarından biri. Bu şekilde, uzak atalarımızda meyve ve sebzeler yumuşatır, kök ve kaplıcalar yakınındaki taşlar üzerinde balıklar. Bu, uzun ömürlü ve sağlık tarafından ayırt edilen Çin'in en sevilen mutfak yöntemlerinden biridir. Toplumumuzda, bu tip bir pişirme, temel olarak doktorlar tarafından hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için önerilen diyet olarak bilinir.

Quake

Rusya'da JAC, en sevilen ve popüler pişirme yöntemlerinden biri olarak kabul edildi. Sauer sebzelerinin düzenli kullanımı bu insanları özellikle güçlü ve sert hale getirdi. Superior, fizikokimyasal faktörlerin etkisi altında, doğal bir koruyucu olan laktik bir asit oluşmuş olan sebzelerin bir tür korunmasıdır.

Meyve ve sebzelerin kurutulması

Kurutma, sebzeleri ve meyveleri koruymanın en antik yollarından biridir, bu da sadece insanlar değil, aynı zamanda bazı hayvanlar da kullanır. Ve bu tesadüfen değil. Sonuçta, kurutulmuş meyveler ve sebzeler, vitaminlerin ve iz elementlerin gerekli organizmalarının depolarıdır. Bu nedenle kurutma, pişirme ve ürün boşluklarının en faydalı ve çevre dostu yöntemlerinden biridir.

Kurutma balık ve et

Uzun zamandır insanlar, son zamanlarda etin yerini alan ve yakın zamanda son zamanlarda yerini alanların yerini alan kuru et ve balık almak için kullanılır. balık konserve. Ancak, buna rağmen, kuru et ve balıkların hala konserve edilmeden önce bazı faydaları var.

Et ve balık çözme

Balık ve eti hazırlamanın ortak yollarından biri Büyükelçidir. Bu hazırlık yöntemi nedeniyle, ürünler bakterilerin etkilerine karşı direnç kazanır. Ek olarak, et ve balıkların kısmi dehidrasyonu sayesinde, enzimatik işlemlerde bir gecikme vardır. Depolama sırasında ürünlerin direnişi, yüzdeye bağlıdır. hazır ürün Tuz.

Sigara içmek

Smoke, benzersiz bir tadı ve aroma edindikleri bir sonucu olarak, duman balığı ve et ürünleri ile özel bir tedavi türü. Ek olarak, duman dumanı ile işlemenin bir sonucu olarak, ürünler bakteriyostatik özellikler edinir ve kısmen dehidrated. Sigara içmek sıcak, soğuktur ve ayrıca şimdi sıvı duman kullanarak yeni teknoloji uygular.

Kurutma

Radiam, balık veya etin soğuk kurutulmasını çağırır. Glug teknolojisi, ürünlerin kademeli olarak dehidrasyonundan oluşur. Sonuç olarak, mükemmel yiyecek veren enzimler tat nitelikleriiçin gerekli özelliklerin yanı sıra uzun depolama Ürün:% s. Kurutulmuş yiyeceklerde, kurutulmasından farklı olarak, yağ kas kütlesinin kalınlığı boyunca yağ dağıtılır. Kurutulmuş et daha estetik olarak ortaya çıkıyor, tadı ahırda daha uyumlu ve raflar.

Taze donma

Donma en çok biridir en iyi yollar Vitaminleri kaydet. Onun sayesinde, tüm yıl boyunca taze ve en önemlisi yüksek kaliteli meyve ve sebzeler alma fırsatımız var. Meyve ve sebzelerin dondurulması, mantarların yanı sıra, pratik olarak değişmeden, uzun vadeli ürünlerin uzun süreli bir şekilde korunmasını sağlar.

Balık ve et dondurma

Kuzeyde yaşadığınızda, sokak kışındadır ve sıcaklık -40 dereceye ulaşır, balık tutun ve eti daha fazla zorluk çekmez. Sadece onları pencerenin dışına asmak ve gerektiği gibi elde etmek yeterlidir. Ama pencerenin dışındayken ne yapmalı - yaz ve adresiniz Noel Baba'nın yaşadığı yerle eşleşmiyor mu? Et ve balık donanım donanımı hakkında konuşmaya değer.

Günümüzde, haklı olarak yemek yerken moda oldu ve iyidir, hatta ne kadar iyidir? yemek pişirme yöntemleri Mutfak aletleri yardımı ile sadece mutfak işlerini kolaylaştıran, ancak yiyeceklerimizi mümkün olduğunca yararlı hale getirme görevi ile kolayca başa çıkmaktadır. Bu yüzden ne hakkında konuşacağız sağlıklı yemek pişirme.

Burada bu tür soruların cevaplarını bulacaksınız:

1. Orada ne var?

2. Bu yöntemlerden hangisi maksimum saklayın faydalı Özellikler Ürün:% s?

3. Hızlı ve kolay kullanışlı pişirilir ve lezzetli yemek Mutfak aletleri kullanarak?

Aşağıdakileri var:

- Suda pişirme;

- Bir çift için pişirme;

- Söndürme;

- kızartma;

- Pişirme;

- alma;

- Marinasyon;

- Çözme;

- Atlama ve benzeri.

Bunların arasında yemek pişirme yöntemleri Kaynak ürünlerin en faydalı özelliklerini en faydalı ve korumayı vurguluyoruz: bir çift için pişirme, suda pişirme, su verme, pişirme, kurutma, alma. Yani, kızartma, evilin ve toplama, yararlı bir şekilde pişirmenin faydalı yolları değildir, çünkü kızartma ile birlikte, ısıl işlem, kanserojen maddeler üretilir, birkaç kişi yemeği aramıyor, böylece yemeğin bir Ruddy kavrulmuş kabuk ve bir yemek sadece yararlı değil, aynı zamanda zararlı olanı yapan budur. Çözme ve evlilik doğru değil moda pişirme yöntemleriBu, çok miktarda tuz kullandığından ve neredeyse herkes tuz tehlikelerini bilir.

Meyveleri ve meyveleri korumak, donma veya kurutma ile gerçekleşmelidir, çünkü sıkışmalar ve sıkışmalar çok fazla şeker içerir.

Şimdi düşünün hangi teknik kolaylığımıza yardımcı olacaktır sağlıklı yemek pişirme:

1. Vapur. Bu hiç şüphesiz bir çift için hazırlanan yemekler maksimum besinleri korur, suda çözünür vitaminler korunur ve sadece ısıl işlemeye dayanıklı olmayanlar imha edilir.

2. Spirit dolabı. Pişirme ürünleri ayrıca ürünlerin maksimum faydalı beslenme özelliklerini de korur. Çift kazanın farkı, burada daha yüksek sıcaklıklar nedeniyle ürünlerin daha hızlı hazırlandığıdır. Fırında pişmiş yemekler için, hayvan yağları, mayonez, lezzet zinciri ve gıda zararlı hale getiren diğer yiyeceklerin kullanımını terk etmek gerçekten de faydalıdır.

3. Aeryum. Özellikleri yerine getirir, ancak aynı zamanda daha kompakt. Et, sebze, yemekleri pişirebilir. Ayrıca, sağlıklı yiyeceklerin hazırlanması ile karakterize edilen tekniğe de atfedilebilir.

4. Sıkacaklar. Muhtemelen herkes suları içmeyi sever, ancak taze meyvelerden gerçekten pişirildiğinden emin olmak için, evde bir meyve sıkacağı olması gerekmez.

5. Yogurtnitsa. Bu vazgeçilmez asistanla, yoğurt, Kefir, ekşi krema, süzme peynir ve diğer süt ürünlerinin hazırlanmasıyla ilişkili zorluklardan kurtulur, sadece gerekli modu yüklemeniz gerekir ve doğal bir süt ürünü alacaksınız. Bu, önceden kaynatın, gerçekten doğal ve güvenli sütü kullanmanıza neden olur.

6. Dondurucu. Elbette, küçük bir dondurucu, sizi ürünler hazırlamayacak, ancak neredeyse tüm vitaminler ve iz elementlerinin korunması nedeniyle, ürün üretme yöntemlerinin doğru yöntemlerini belirten derin dondurma modu kullanarak uzun süre koruyacak.

7. Sebze ve meyveler için kurutma. Kurutulmuş formda sebze ve meyvelerin iş parçası için başarıyla kullanılabilir. Sebzeleri ve meyveleri manuel olarak kurutmak için ekstra bir alan olmadığı küçük bir dairede mükemmel bir asistan olacaktır.

Şimdi çözeceğiz Hangi tekniği, sadece ve hızlı yemekleri pişirmemize yardımcı olacaktır:

1. Pompalar. Basınçlı tencere, tabağı, basınçın yaratılması nedeniyle maksimum hızla pişirilmesine yardımcı olur, bu da yemeğin daha hızlı çalışmasına yardımcı olacaktır. Bir hostelden, ev ödevleri için çok az zaman olan anneleri olan öğrenciler için faydalı olabilir.

2. Multicookers. Birçok işlevi olduğu için farklılık gösterir, ayrıca pişirebilir ve pişirebilir ve yahnilik yapabilir ve hatta bir yoğurt olarak kullanılabilir.

3. Breadmaker. Ben şahsen beni tekrar tekrar gördüm, ilk önce, evden ayrılmadan masamda ekmeğin, ikincisi, her zaman pişirildiğini ve üçüncüsü, beni bağımsız yoğurma testinden rahatlatıyor ve özel sıcaklığı korudum. gelmek için. Ama onun içinde sadece ekmek fırınlamaz, ancak çörek pişiremeyeceğiniz, herhangi bir testi yoğurabildiğinden memnun oldum. farklı yemekler Ve hatta reçel pişirin.

4. Mikrodalga. Muhtemelen, bu teknik olmadan aile artık yok. Hasarları hakkındaki anlaşmazlıklarla ilgili olarak, sadece radyasyonun insan vücuduna zararlı olduğunu, yiyecek ve yanığin yanı sıra, her zaman operasyon sırasında radyasyonla ilgili gerginlik konusunda kontrol edilirler. Ve açık bir kapı ile çalışan bir mikrodalga fırın bulamazsınız. Bir çeşit yemek yapmak çok hızlı bir şekilde yardımcı olabilir, kocam bana kişisel olarak pişirilmiş, bu arada, pişmiş olan geleneksel yoldan hiçbir şeyden farklı olmadığı mikrodalga karabuğday püresi içinde pişirilir. Ancak, mikrodalgadaki hazırlığın sağlıklı gıdanın hazırlanması olabileceğini söylemeyeceğim, ancak yalnızca ürünlerdeki işlemin farklı sıcaklıklara sahip alanların oluşturulduğu ve besin maddelerinden herhangi birinin imha edilebileceği söylemeyeceğim.

Konuşmadığımız ve sadece hızlı olduğu için gaz ve elektrikli fırın hakkında moda pişirme yöntemleri Farklı değiller, çok gelenekseldirler ve hemen hemen herkes avantajları ve dezavantajlarını biliyor.

Bakış açısından işe yaramaz sağlıklı yemek pişirme Ürünlerin kaynar yağda kavrulması bir fritözdür ve bu, yiyecek zararlı hale getirir (kanserojen maddelerle doyur) ve yağlı.

Günümüzde yapabilirsiniz sağlıklı yemek pişirme Çok kolay ve hızlı yapın ve en önemlisi, bu süreçte bu süreçte faydalıdır. Eve izin vermek mutfak aletleri Size yardımcı olacak ve hayatınızı kolaylaştıracaksınız.

Kızarmış yiyeceklerden kurtulamazsanız, daha sonra ürünleri yapışmaz bir kaplama veya ızgara ile kuru bir tavada kızartın. Bu yöntemlerin yardımı ile zararlı yiyeceklerin hazırlanması olmayacak, ancak gevşek bir kabuk olmadığından emin olun, ancak sadece biraz pembe.

Şahsen bir multicooker satın alacağım ve buharlayıcının, ekmek yapıcıları, fırın ve meyve sıkacağının avantajlarını satın alacağım. Tavsiye ederim.

Ve bu mutfaktan hangisinin mutfağınızdan hangisini mutlaka? Fikrinizi aşağıdaki yorumlarda paylaşın.

Doğru pişirme yöntemlerini seçin. Pişmiş ürünler vücut tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilir, bu da tüm yararlı iz elementlerini almamızı sağlayan

Doğru beslenmeBiz inanıyoruz, doğru ürünlerin seçimi ile başladık: düşük kalorili, az yağlı, vb. Ama nedense, bazı nedenlerden dolayı, onları doğru şekilde hazırlamak daha az önemli değil: çünkü hatta tavuk göğsü, yağda kavrulmuş, tıpkı bir parça kek gibi rakam için tehlikeli olacaktır. Ağırlığı azaltanları seçmek için hangi yemek yöntemleri?

Hangi yemek pişirme yönteminden seçim yaptığınızdan, doğrudan yemeğin faydalı olup olmadığına bağlıdır.

Kızartma Beslenme Uzmanları şikayet etmiyor: esas olarak sadece artan kalori yemeklerinde değil "suçlu" olan petrol veya hayvan yağ kullanımı nedeniyle. "Yağ, ısıl işlemden 4 dakikadan daha uzun süre maruz kalırsa, yağlar kardiyovasküler sistem için tehlikeli bir transgreet formülüne geçiyor. Böyle "kızarmış" yağların düzenli kullanımı, bir beslenmeci Rimma Moyssenko, bir beslenme uzmanı Rimma Moyssenko, Gemilerinin erken sklerotiğine yol açar "diyor.

Bu arada, söndürme aynı zamanda pişirmenin en faydalı yolu değildir. Yüksek sıcaklıklara uzun süreli maruz kalma liflerin yapısını yok eder ve ürünler faydalı özelliklerini kaybeder. "Sebzelerin ve nişasta içeren ürünlerin karbonhidratları glisemik ürün endeksinini glikoz ve kaldırmaya karar verdi. Bu, özellikle karbonhidrat metabolizmasının ihlal edilmesiyle ağırlık çekenlere özeldir. Daireler haşlanmış, ayrıca glikoza imha edildi. Ne ile doludur? Kullanımlarından sonra doygunluk hissi oldukça hızlı bir şekilde sizi terk edeceğini açıklar "dedi.

1. Botla

Kaynaklı ürünler, tüm yararlı iz elemanlarını almamızı sağlayan vücut tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilir. Ek olarak, kaynama yağ kullanımı, yiyecek daha az kalori haline getirir.

Ancak, kaynamadaki nüansları da var. Örneğin, çoğu pişirme ürününün parçalanması, daha az kabuk haline gelir, zengin bir tadı kaybeder. "Ek olarak, hayvan kökenli ürünlerini pişirirseniz, ette bulunan tüm toksik unsurlar ve metallerin tuzları, yüksek pişirme sıcaklığının arka planına karşı ilk et suyuna uzanabilir. Bu nedenle, kaynamadan sonraki ilk et suyu birleştirmek ve ana yemeği zaten sekonder et suyunda hazırlamak önemlidir "dedi Rimma Moysenko,"

Faydalı ipuçları. Sebzeleri pişirin? Maksimum sıcaklık ve sadece ürünleri hafifçe kaplayan minimum miktarda su ile kapalı bir kapakla yapın. "Dolayısıyla vitaminlerin kurtuluşunu ve izleme elemanlarının kurtuluşunu en aza indirirsiniz ve onları suya getirirsiniz. Sebzeleri yivli kaynaklı olana kadar daha iyi pişirmek, glisemik endeksini sürdürmek ve glisemik indeksini artırmamak için "diyet doktoru açıklar.

Çorba püresi çorbasına gelince, onlar için sebzeler de kaynaklanmamalıdır. Vitamin ve lifi tutmak için yarı sert ürünleri bir blender tarafından tedavi etmek daha iyidir.

Tahıllar hazırlamak? Bunu göz önünde bulundurun: Borsadaki bazı tahıl bitkilerinden pişirilirken, B grubunun vitaminleri geçerliydi, bu yüzden onları bol suyla dökmemelisin. Tavaya çok fazla sıvı ekleyin, böylece, bu, tahıllardan sonra uyandıktan sonra, suyun fazlalığını boşaltmanız gerekmediniz.

2. Bir çift için pişirme

Bu yöntem, kaydetmek için en başarılı olanlardan biridir. gıda değeri hem et hem de sebzeler. "İlk olarak, ürünler petrol olmadan hazırlanır ve ikincisi, onlar yeniliyorlar ve aynı zamanda küçük kalorili, kolayca emilir ve herhangi bir tahriş edici içermez. Bu tür yiyecekler kilo vermek isteyenler için idealdir - beslenme uzmanı, "Hızlı bir şekilde doyur ve daha fazla iştah açmaz" diyor.

Bununla birlikte, bu tür yemeklerin tadı genellikle tazedir ve bu herkes gibi değildir. Buna ek olarak, bir çift üzerinde büyük et parçaları hazırlamak oldukça risklidir - tümü sağlık için oldukça tehlikeli olanı geçemezler.

Faydalı ipuçları. Baharatlı otlar ve sarımsak ekleyerek preslenmiş bir yemek tadını "seyreltin".

3. pişirme

Pişirme, şekli, doku, renk, tat ve ürün kalitesini kaydetmenizi sağlar. Ek olarak, bu pişirme yöntemi çok fazla dikkat gerektirmez: sebzeli bir tavuk koydular ve diğer işlere katılmaya gittiler.

Bununla birlikte, gizli yağları içeren ürünler, inceltmeler için faydalarını pişirirken kaybedilir. "Bu durumda adil bir et bile yeterince büyük miktarda yağ verir. Bu nedenle, hayvan yağının pişirilmesi, ağırlığı azaltan ve şiddetli gastrointestinal hastalıkları olan insanların kategorisi için uygun değildir, "diyor. Ancak sebzeler, aksine, pişirme yaparken yararlı besin değerini korur.

Faydalı ipuçları. Bu pişirme yöntemi için ideal bir seçenek köklenmedir: fırında yapılarını korurlar ve kuru şeker ısısının etkisi altında karamelize edilebilir ve tabak orijinal tatlı tadı verebilir. İnanma? Haşlanmış ve fırında pancarların tadını karşılaştırın.

Kollu kullanmadan daha iyi pişirin

Ancak, pişirme uzmanları için manşonların kullanımı onaylamaz. Yapıldığı plastik, yüksek sıcaklıklarda zehirli maddeleri tahsis edebilir. Bu anlamda folyo daha güvenli bir seçenektir.

4. ızgara pişirme

"Bu yöntem, yağsız yemek yapmamızı sağlar. Doğru, ürünün yararlılığı, ne tür bir ızgara kullandığınıza bağlı olacak - elektrik, aerogril vb. "Diyor. Örneğin, elektrikli modeller, açık ateşte bir şey pişirirken bu durumların aksine daha faydalı yiyecekler hazırlamanıza olanak sağlar: Aynı ateşleme sıvısı, farklı kimyasal bileşimleri yiyeceklere vurgular. Ve aparattan akan yağ, yeniden kanserojenik duman oluşturmadan hızla bertaraf edilir.

Ancak, eti açık ateşe hazırlamak oldukça tehlikelidir - bulaşıcı bir hastalık elde etme riskini artıran sonuna kadar yapamaz.

Faydalı ipuçları. Izgaranın ürünün KOYUN KABUL EDİLMESİ ve BÜTÜN İÇERİKLERİNİN KALDIRILMASI GELİŞTİRİLMESİNİN İLGİLİĞİ KURALLARININ KURALLARI İLE ÖNEMLİDİR. "Bunun için, ateşten yükseklik, pişirme süresi ve ürünün ekseni etrafındaki rotasyon hızı seçilir. Aeryum bu parametreleri dikkate alır ve temiz havadaki ızgara ile karşılaştırıldığında, sağlıklı bir şekilde sağlıklı yiyecekler hazırlamanıza izin verir "dedir.

5. Kuru bir tavada kavurma

Teflon kaplamalı kağıtlar, yağsız yiyecekleri kızartmayı mümkün kılar. Ve bu, zaten olduğu gibi anlaşılabilir - en azından kalori ve transdu yok.

Bununla birlikte, uzun zamandır, birkaç yıl süren operasyonda yüksek sıcaklıkların düzenli olarak maruz kalmasıyla birlikte, gıdaların nüfuz eden kanserojen maddelerin vurgulanmasına uzun zamandır kanıtlanmıştır. Yemeklerde daha fazla çizikler - daha fazla karsinojen ürüne düşer.

Faydalı ipuçları. Beslenme uzmanına göre, dökme demir tava bu anlamda güvenlidir. Ve ürünü kızartırsa, meyve sularını tahsis ederse, parşömen kağıdını kullanmak daha iyidir: bir kalbura yerleştirin ve yukarıdan sebze veya et koymak için - bu teknik, gıdaların pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Bununla birlikte, tereyağı başka bir şekilde yapmak mümkündür: Kızartma tavasını çok yavaş bir yangında ısıtmak için, ezilmiş yaylara dökün ve süpürme, karıştırın. Tomit Sebze Yavaş ateş 10-12 dakika boyunca - bu süre zarfında petrolün yerini alacak çok fazla meyve suyu verecektir. Kalan malzemeleri ekledikten sonra.

6. "SU View" (Sous Vide)

Bu, uzun süredir düşük sıcaklıklarda (47-80 derece) vakumdaki ürünlerin hazırlanmasıdır. Beslenmeci, "Ürün bir vakum varlığıyla hazırlanırsa, beslenme değerinin ısıl işlemi sırasında gerçekten hiç kimsenin ısıl işlemi sırasında kaybetmez" diyor.

Bununla birlikte, bu yöntemin ana dezavantajı, ürünlerin çok yavaş ve bir kural olarak, sadece su-türde uzmanlaşmış özel restoranlarda olduğu özel ekipmanlarda hazırlanmalarıdır.

Faydalı ipuçları. "Su-tür" varyasyonu evde denenebilir. Sostly Balık ile Deneme: Ziploc paketinde veya başka bir - yoğun ve yukarıdan bir valf ile küçük kaydırak dilimi. Tatmak için biraz tuz, baharat ve otlar ekleyin, 1 çay kaşığı. Sıvı yağ. Sonra yavaş yavaş onu ılık akan su tokalı bir kaba indirin - Paketten gelen hava, oradan elleriyle serbest bırakmak için yavaş yavaş yükselir. Valfi kapatın ve paketi tank kapasitesine 50-70 dakika boyunca bırakın. Yemeğin hazırlığı görünüşte belirleyebilir - balık yumuşak bir pembe renk olmalıdır.

Bazen terimin ne anlama geldiğini unuttun. Blanch, yakıt ikmali, geç, binmek, pansiyon ve çok daha fazlası ...

Yemek pişirme yöntemleri, pişirme teknikleri, ürünlerin mutfak işleme, termal ve değil isı tedavisi Ürünler ve yemek pişirme yolları.

Sizin için küçük bir yemek pişirme sözlüğü (pişirme) yemek.

Avilitive -Azarlamak. (fiil). Terim, kapsamlı, kapsamlı ürün işleme anlamına gelir. Abil için kuş - çökmek, şikayet etmek ve düşmek demektir; Abil et - ciltten, filmlerden, tendonlardan temizleyin; Abil balık - terazilerden, mukus, dikiş yüzgeçleri, kalkanlardan (mersin balığı) temizleyin ve ayrıca durulayın ve durulayın. Terim uygundur, çünkü gıda hammaddelerinin birincil işlenmesi üzerindeki tüm eylemin tamamını kapsar.

Yatak . Birlik (fiil) - Yemek pişirmek için oyun veya kuş hazırlayın. Kelimeden sınır. (İngilizce) - Carb Sarma domuz salomuBir tükürük üzerinde kızartırken, ruloların çubuklarını doldururken, dolgunun doldurulmasından sonra karkası sabitleyerek etrafa dönmeyecek şekilde dönmeyecek şekilde.

Kabarma , (örn. Blanched Balıklar, Blanched Sebzeler) - Kaynar su veya feribotla kısa süreli tedavi. Cilt temizleme ile blanc cilt, bezelye Yumuşatma, et ve balık için, donun önündeki yeşillikler ve diğer kanatlama yöntemi - ürün kapalı bir tabakta kaynar su veya feribot ile engellenir veya kaynar suya batırılır (0.5 - 5 dak.). Aynı zamanda, ürün doğal vitaminlerini kaybetmez, ancak genellikle rengi en parlak olarak değiştirir.

Sindirim - Pişirme, termal işleme yöntemi, ürün, örneğin, şartsız olarak yenilebilir büküm mantarları, acı ve kokuyu veya yenmeyen bileşenleri gidermek için tuz veya sirke eklenmesiyle az miktarda su ile kaynatın. Su mutlaka boşaltılır ve riskle daha da hazırlanır.

Koyarak - Aynı amaçla, sindirime bir alternatif, acılık veya yenmeyen bileşenleri giderir, Soğuk suda ıslanır, su her 4 saatte bir değişir.

Jelleşme - Yemeğe jelatin veya evet agar eklenmesi (tatlı yemekler, marmelat için), böylece bobinler, yakıt, çeşitli jöle hazırlanır.

Quake - Bir şeyi fermantasyona maruz bırakın (örneğin, salatalık, lahana, elma, vb.) KVASS kelimesinden KVASS kelimesinden, sirke veya başka katkı maddeleri olmadan birkaç gündür hazırlanıyor. Böylece lahana, salatalık, elmalar doğal bir yolla estetiktir. Ahşap varillerde Rusya'da, mahzende, Sauer ürünleri bir sonraki hasata kadar hafifçe durdularsa, daha önce onları yemediler.

Konserve - Hermetik olarak kapalı kaplarda yiyeceklerin korunmasının yöntemi, oda sıcaklığında depolamaya devam etmek için yeterli termal işlemeye maruz kalır.

Lig - Sos gibi kabakları gizler. Bunu yapmak için, un, nişasta veya yumurta ekleyin.

Toplama - pH'larını 4.6'ya ve daha düşük bir miktarda konserve düşük asitliğe sirke veya limon suyu eklemek için pratik yapın. Düktürel olarak marine edilmiş ürünler, bir sterilizasyon kabında işlenebilir ve oda sıcaklığında depolanabilir.

YAZILAN -yumuşatmadan önce yağ veya yağda her şeyi kızartmak, örneğin, çorbalar veya ikinci yemekler için soğan ve havuçları geçebilir, unu geçmek için, gevşeklik kazandırır ve kararır ve onu çorbaya veya güveçte eklerken, Topaklara dönüş, gerekli lezzetli yemekler veriyor. Sebzelerin geçişi bile, örneğin bir kabak veya diğer bitkisel havyarda, daha sonra taşlama için kullanılır.

Pastörizasyon - Bu ürünlerle ilişkili en ısıya dayanıklı patojenik mikroorganizmaların imha edilmesi için yeterli ürün türlerini ısıtmak. Pastörizasyon, 85-90 ° C'lik bir tencerede su sıcaklığında üretilir. Genellikle ekşi ürünler, marinades, kiraz, elmalar. Daha az asidik ürün için ihtiyaç duyar sterilizasyon - Sıcaklık, 120 ° C'ye kadar bile 100 ° C'nin üzerinde olmalıdır.

Süpürmek - Yemek pişirmek için, bazı zaman ürünlerini sıkıca kapalı tabaklarla az miktarda su ile sallamak demektir. Örneğin, atlanmış soğan ve havuç - su ile birlikte ve geçiş aynıdır, ancak az miktarda yağla.

Serpinmek - Eski ifadeler, yağda yüksek sıcaklıklarda kızartma anlamına gelir. Sözcüğün modern analogu serpilir - kızartma, derin nefeste pişirin.

Tuzlama - Koruyucu eylem kaza tuzu Yüzde 10'luk bir miktarda yoğunlaştığında ve çoğu mikroorganizmanın daha çok hayati aktivitesine odaklandığı gerçeğine dayanmaktadır. Bu yöntem, dayanıklı balık, et ve diğer ürünler için kullanılır.

Kanatlama - yemek (çoğu zaman et veya balık) yangını açmak için maruz kaldığında, yani konyak, votka veya diğer güçlü alkol ve alkol yanıkları ile sulanır ve tabak yeni tadı, tuhaf tadı ve aroma kazanırlar. .

Fryry, derin yemek - Net bir kabuğun oluşumundan önce büyük miktarda sıcak yağda hızlı kavurma. Öyleyse Chebureks, Tavuk parçaları ve diğerleri tarafından hazır olun. Kızartma kızartma ürünleri - Yemek pişirme yollarından biri.