Yeşil bezelye nasıl kapatılır. Evde lezzetli yeşil bezelye nasıl korunur? Kış için böyle bir hazırlık için tarifler. Yeşil bezelyenin kış için nasıl korunacağına dair adım adım talimatlar

Çocukluğumuzdan beri hepimize aşina olduğumuz bir lezzet, sağlıklı ve "hızlı" bir atıştırmalık olan Olivier salatası ve salatasının değişmez bir bileşeni - popülerliğin zirvesinde kalmaya devam ediyor. Çorbalar, salatalar, mezeler, ezmeler, sebzeli güveç Et, balık, her türlü sebze, mayonez ve diğer soslarla uyumlu olan bu evrensel ürün olmadan birçok kişi hayal bile edemez.

İnsanlar eski zamanlarda bile bezelye yetiştirmeye başladı. Bu iddiasız tırmanma baklagilleri karmaşık bakım gerektirmedi ve zor zamanlarda açlıktan tam anlamıyla kurtuldu. Kraliyet insanları bile bezelye yemeklerini küçümsemedi. Yani, Fransız kraliyet mutfağının popüler yemeklerinden biri domuz yağıyla pişirilmiş bezelyeydi. Rus Çarı Alexei Mihayloviç'in yemeği oldukça sık bezelye turtaları, ghee'li bezelye içeriyordu.

Konserve bezelye faydalı özellikleri

İlginç bir şekilde, süt olgunluğu aşamasındaki bezelye bir sebze olarak kabul edilir ve tam olgunluğa ulaşan bezelye baklagiller olarak kabul edilir. Aynı zamanda tadın ve diyet değeri Önemli ölçüde farklı. Sütün olgunlaştığı anda hasat edilen bezelye yumuşaklığı, hassasiyeti, sululuğu, maksimum vitamin ve şeker konsantrasyonu ile ayırt edilir. Protein bileşimi mükemmel dengelidir ve karbonhidratlar kolayca sindirilebilir bir formdadır.

Konserve bezelye, toplam miktarı 26'ya ulaşan bol miktarda fosfor, potasyum, demir ve diğer mineraller içerir. Ayrıca, durum üzerinde faydalı bir etkisi olan B1 vitamini açısından da zengindir. gergin sistem... Bileşiminde bulunan B2 vitamini, hücre içi metabolizmayı iyileştirir, PP vitamini, kalbin çalışması ve kan damarlarının durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, A vitamini, cilt ve saçın durumunu iyileştirir. Ayrıca bezelye nişasta içerir, besinsel lif ve yağlar.

Fabrikadaki bezelye koruma teknolojisi, yumuşak işlemeyi ifade eder. Sterilizasyon ve pastörizasyon süreci, vitaminleri değişmeden tutmanıza izin verir, böylece konserve bezelye tavsiye edilir. diyet yemeği... İçerisindeki yüksek lif içeriği, kolesterol seviyelerini düşürmeye, gastrointestinal sistemin işleyişini optimize etmeye ve toksinleri vücuttan atmaya yardımcı olur.

Türler ve kalite gereksinimleri

Deneyimli ev kadınları, yüksek kaliteli konserve bezelye satın almanın birçok "sırrını" bilirler. Özellikle, bu ürünü sadece tanelerin boyutu, şekli ve olgunluk aşamasının değil, aynı zamanda dolgunun şeffaflık derecesinin de görülebildiği cam kavanozlarda satın almayı tercih ediyorlar. Bu arada, bulanık bir dolgu, bazılarının düşündüğü gibi ürünün bozulmasını değil, yalnızca yüksek nişasta içeriğini gösterir. Bezelye genellikle konserve için kullanılır. Kavanozdaki bezelyelerin rengi türlere göre açık yeşilden zeytin ve sarımsıya kadar değişir.

En yüksek, birinci ve sofralık dereceli konserve bezelye satışta. Premium ürünler, minimum buruşuk tahıl içeriği ile karakterize edilir (en fazla% 6). Birinci sınıf için bu rakam% 8, yemek odası için% 20'dir. Kutunun altındaki beyaz tortu, üreticinin bir teknoloji ihlali olduğundan şüphelenmenize olanak tanır; sırayla, inanılmaz derecede şeffaf bir gölgeleme, koruyucuların varlığını gösterebilir. Ürünün bileşimi etiket üzerinde belirtilmeli ve ideal olarak su, tuz, şeker ve bezelye dışında hiçbir şey olmamalıdır.

Hasattan hemen sonra konserve bezelyeden en kaliteli ürünler elde edilir. ilkbaharda veya yazın başlarında. Sonbaharda konserve ürünler yapılırsa tadı zayıftır. Üretim tarihi de etikette bulunabilir. Ve bir daha önemli nokta: bazı üreticilerin bankalarında "GOST'a karşılık gelir", diğerlerinde - "TU'ya göre geliştirilmiş" yazısını görebilirsiniz. GOST'a uygun olarak yapılan ürünler, onlarca yıldır cilalanmış teknoloji kullanılarak yapılan konserve bezelyelerdir. Ve her üreticinin kendisi için belirlediği TU (teknik koşullar).

Konserve bezelyede kim kontrendikedir?

Nüfusun çoğunun en samimi duygulara sahip olduğu bu sevimli inceliğe bakıldığında, bazı durumlarda zararlı olabileceğine inanmak zor. Ama yine de öyle. Son kullanma tarihi dışında tüketilen son kullanma tarihi geçmiş konserve yiyecekler ciddi sorunların kaynağı olabilir. Oldukça kaliteli konserve bezelye, ölçüsüz bir şekilde onlarla birlikte taşınırsanız tehlikeli olabilir. Bu tür inkontinans, şişkinliğe ve hatta bazı durumlarda bağırsak tıkanıklığına dönüşebilir.

Bu ürün, şişkinlik veya kolitli kişiler için tavsiye edilmez. Ürolitiyazisi olan kişilerin konserve bezelye konusunda dikkatli olmaları gerekir çünkü idrar söktürücü bir etkiye sahiptir ve renal kolik, idrar yolundan kendiliğinden kum boşalmasına neden olabilir.

Konserve bezelye pişirmek

En iyi yol konserve bezelye kalitesinden emin olmak için - evde kendiniz hasat etmek için. Hazırlık için önemli bir koşul, kısırlığı sınırlayan maksimum saflık gözlemidir. Gerçek şu ki, konserve fabrikasında kutular otoklavlarda yüksek sıcaklıklarda ve basınç altında sterilize ediliyor. Evde bu imkansızdır, bu nedenle bankalarda botulizm bakterilerinin daha sonra gelişmemesi için her şey yapılmalıdır.

Kısa Süreli Soğutma için Konserve Bezelye Tarifi

Bu şekilde hazırlanan bezelye buzdolabında veya mahzende 3-4 hafta saklanabilir. Daha uzun olması tavsiye edilmez çünkü üretim teknolojisi, uzun süreli ısıl işlem anlamına gelmez.

Yeşil bezelye kabuklarını akan suda yıkayın, taneleri soyun, tekrar durulayın ve 3-5 dakika tuzlu kaynar su ile bir tencereye koyun. Eşzamanlı olarak gerekli sayıda yarım litrelik cam kavanoz hazırlayın, yıkayın ve sterilize edin. Kavanozları, kenardan 1 cm uzağa ulaşmayan beyaz bezelye ile doldurun. Tuzlu kaynar su dökün (litre kaynar suya 1 yemek kaşığı tuz alın). Her bir kavanoza 1/3 çay kaşığı sirke özü ekleyin ve hemen sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Şu saatte bırak oda sıcaklığı tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.

Uzun süreli depolama bezelye tarifi

Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için, her litre suya bir buçuk yemek kaşığı tuz ve şeker alın ve çözeltiyi kaynatın. Bezelye kabuklarından ayıklayın, bir kevgir içine aktarın ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Bu şekilde hazırlanan bezelyeleri 3 dakikadan fazla olmamak üzere kaynayan salamura daldırın ve sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara sıcak paketleyin. Kaynar tuzlu suyu, litre başına 3 g sitrik asit ilave edilen neredeyse en üste dökün.

Ayrıca bezelye içeren kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için, onları teneke kapaklarla kapatmanız ve sıcaklığın 3,5 saat 106 ° C'de tutulduğu suyla dolu bir kaba koymanız gerekir. Bu sıcaklığa şaşırmayın. Sterilizasyon için suya litrede 350 gr sofra tuzu ilave edilerek sağlanabilir. Sterilizasyonun sonunda kavanozlar sarılmalı, baş aşağı konulmalı, oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalı ve mahzene aktarılmalıdır.

Yeşil bezelye konservesi ev hanımlarından çok fazla zaman ve çaba gerektirmez - işlem basittir ve tarife bağlı olarak yeterince hızlı bir şekilde gerçekleştirilir. Dondurulmuş bezelye ile birlikte konserve sadece lezzetli bir ürün oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda içindeki her şeyi de koruyabilir. faydalı özellikler bezelye süt olgunluğu aşamasında.

Konserve ve dondurulmuş bezelye çok yemek pişirmek için kullanılabilir lezzetli yemekler: çorbalar, mezeler, salatalar ve salata sosu var.

Nasıl korunur bezelye evde?

Konserve için, sadece taze hasat edilmiş süt olgunluğu bezelye kullanılır - olgunlaşmış ve uzun kabuklu bezelyelerde çok fazla nişasta bulunur, bu da bulutlu bir tortu oluşumuna neden olur. Ay ekim takvimi ile ev yapımı müstahzarlar hazırlama süresini kontrol etmeyi unutmayın.

İşte bazı basit olanlar ve lezzetli tarifler kış için konserve.

1. Yeşil bezelye tarifi sterilizasyon gerektirmez
(tadı bir mağaza gibi).

Malzemeler
- herhangi bir miktarda yeşil bezelye;

Turşusu için:
- 1 litre su alın
- 3 çay kaşığı tuz ve
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker,
- 1 çay kaşığı sitrik asit ekleyin

3 yarım litrelik kavanozlar için bir litre turşusu yeterlidir.

Bezelye kabuğu soyulur ve iyice yıkanır.

Turşunun hazırlanması: su, tuz ve şekeri kaynatın ve içine hazırlanmış bezelyeleri dökün. Marine, bezelyeyi tamamen örtmelidir.

Kaynattıktan sonra bezelye turşusu 15 dakika daha kaynatılır, pişirme sonunda sitrik asit eklenir.

Daha sonra bezelye yarıklı bir kaşıkla önceden sterilize edilmiş kavanozlara, üstüne 1.5 cm eklenmeden aktarılır. Bezelyeyi kaynar turşuyla dökün ve kapakları açın.

Bu tür bezelye mahzende veya buzdolabında saklanır.

2. Konserve bezelye

Kabuklardan yeşil bezelye kabuğu, bir su akışı ile durulayın.

Turşuyu hazırlayın:

- 1 litre su
- 1 masa. bir kaşık dolusu şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz

Kaynatın ve turşuyu bezelyelerin üzerine dökün (tamamen kapattığınızdan emin olun).

3 dakika kaynatın, ardından her şeyi sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara, üstüne doldurmadan aktarın - kapak ile pansuman arasında 3 cm kalmalıdır.

Yeşil bezelyeyi 2 kez sterilize etmeniz gerekiyor. İlk kez 30 dakika kaynatın, ardından kapaklarla kapatın. Ertesi gün 20 dakika daha sterilize edin ve yuvarlayın.

Bunları mahzende saklamak daha iyidir.

3. Konserve bezelye yapmak için tarif

Bezelyeyi ayıklayın, ayırın, bir kevgir içinde durulayın, bir tencereye dökün ve 1: 2 oranında su ekleyin, yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin, ardından sıcaklığı düşürün ve 30-35 dakika daha orta ateşte pişirin. bezelyenin olgunluğuna bağlı olarak.

Pişirme işlemi sırasında patlayan ve ezilen tahıllar çıkarılmalıdır - bunlar, turşuyu istenmeyen bir şekilde bulanık hale getirebilirler.

Başka bir kapta turşuyu hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın ve sonra suya tuz, bir kaşık şeker ve biraz sitrik asit ekleyin.

Kutuları önceden hazırlayın ve sterilize edin, 0,5 litrelik bir hacim kullanmak daha iyidir.

Bezelye kavanozlarının üzerine kaynar turşuyu dökün, her kavanoza bir çay kaşığı sirke ekleyin ve üzerini kapatın.

Bir su banyosunda 40-45 dakika ısıtın, ardından havluyla sarın ve soğuyana kadar açmayın, böylece bezelye turşuyla daha iyi doyurulur.

Ev yapımı bezelyeyi pişirdikten sonra ikinci veya üçüncü günde deneyebilirsiniz.

4. Yeşil bezelye konservesi için basit bir tarif

Normal 0,5 litreye dayanan tüm malzemeler şunları yapabilir:
- 650 gram soyulmuş bezelye,
- 1 litre su,
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1,5 yemek kaşığı şeker
- 3 gram sitrik asit.

Bezelye şekerini kabuğundan ayırın, ayırın, akan suyla bir kevgir içinde durulayın ve kaynar suda 2-3 dakika haşlayın.

Turşunun hazırlanması: Tuzu, şekeri, sitrik asidi suda eritip kaynatın.

Beyazlatılmış yeşil bezelyeyi sıcak olarak steril kavanozlara koyun ve haşlanmış turşunun üzerine dökün, üzerini haşlanmış kapaklarla kapatın.

Kavanozları sıcak (70 ° C) su içeren bir tencereye bir tel raf veya tahta bir daire üzerine yerleştirin. Suyun bir tencerede kaynadığı andan itibaren 3 saat sterilize edin.

Kutuları çıkarın ve yuvarlayın, ters çevirin, battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar açmayın.

Yeşil bezelye de dahil olmak üzere evde konserve yapmak, tarife, özellikle de zorunlu limon ilavesine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. asetik asit, uzun süreli ısıl işlem, aksi takdirde ürüne zarar verme veya insanlar için ölümcül olan botulizm patojenlerinin gelişmesi olasılığı vardır.

Yeşil bezelye konservesi, dört gün içinde ev yapımı müstahzarlardaki turşunun şeffaflığını koruduğu ve rengini değiştirmediği takdirde başarılı olarak kabul edilebilir - bu tür bezelye buzdolabında veya mahzende bir yıla kadar saklanabilir. Turşunun rengi bulanıklaştıysa veya rengi solduysa, onu yiyemezsiniz.

Konserve veya salamura edilmiş yeşil bezelye, birçok salata ve çorbada değişmeyen bir bileşendir. Konserve bezelye ezilir veya garnitür olarak kullanılır. et yemekleri... Tabii bir kavanoz konserve Bezelye yakındaki herhangi bir süpermarketten satın alınabilir. Ama çok daha lezzetli ve sağlıklı olacak yeşil bezelyeKendin koruyabilirsen. Genç yeşil bezelye konservesi için tarifler oldukça basit ve hazırlaması kolaydır, çok zaman almaz. Bununla birlikte, başarılı konserve yapmanın anahtarı olan bezelye konserve ve turşu yapmanın birkaç sırrı vardır.

Sirke turşusunda konserve yeşil bezelye

Bezelye içeren baklagiller kendi asitlerine sahip olmadıkları için yeşil bezelye ile yapılan müstahzarlar bütün kış korunabildiğinden, turşunun içine mükemmel bir koruyucu olan sirke eklenir.

• kaynak suyu - yedi yüz miligram;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• sofra sirkesi (% 9) - yüz miligram.

Pişirme süreci:

1. Genç bezelyeleri hasarlı meyvelerden ayırın, bir elek üzerine dökün ve soğuk suyla durulayın.
2. Dolguyu şu şekilde hazırlayın: Bir tencereye su dökün, tuz ve şekerin yarısını ekleyin ve kaynatın.
3. Hazırlanan bezelyeyi kaynayan turşunun içine dökün ve beş ila altı dakika pişirin.
4. Beyazlatılmış bezelyeleri süzün ve hemen soğuk temiz suyla dökün, bu yöntem güzel yeşil renginin korunmasına yardımcı olacaktır.
5. Sonra bezelyeleri önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara koyun.
6. Yeşil bezelyelerin haşlandığı aynı suda kalan şekeri ve tuzu ilave edip tekrar kaynatın.
7. Bir tencerenin altındaki ısıyı dökerek kapatın, ancak daha sonra sirke ekleyin, bezelye kavanozlarına dökün.
8. Kavanozları önceden kaynatılmış kapaklarla kapatın ve en az yarım saat fırında sterilize edin.
9. Bezelye kavanozlarını dikkatlice yuvarlayın ve tamamen soğumaya bırakın. Bu tür korumayı güneş ışığının ulaşamayacağı soğuk bir yerde saklayın.

Sirke turşusunda konserve bezelye, salata yapmak için mükemmel, tadı oldukça ekşidir.

Sitrik asit ilavesiyle

Sıklıkla, koruma sırasında sirke yerine sitrik asit kullanılır, bu da bir koruyucu rolü ile başarılı bir şekilde baş eder ve boşlukların daha uzun süre saklanmasına yardımcı olur.

Yarım litre için gerekli ürünler şunları yapabilir:

• genç, soyulmuş yeşil bezelye - altı yüz gram;
• kaynak suyu - bir litre;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• sıradan mutfak tuzu - iki yemek kaşığı, kaydıraklı kaşık;
• sitrik asit - beş gram.

Pişirme süreci:

1. Bezelyeleri iyice ayırın, çatlamış bezelyeleri veya lekeli meyveleri atın, soğuk suyla durulayın, beş dakika kaynar suda haşlayın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak dökün.
2. Suya şeker ve tuz dökün ve sitrik asitve kuru bileşenler tamamen çözülene kadar karıştırın.
3. Sonra turşuyu ateşe verin ve kaynatın.
4. Kaynayan turşuyu yeşil bezelyelerin üzerine dökün, haşlanmış kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için fırına koyun.
5. Sterilizasyon süresi, dolgunun bezelye ile kavanozlarda kaynadığı andan itibaren üç saattir.
6. Ardından kavanozları bir anahtarla dikkatlice kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu tarife göre konserve bezelye, yemek pişirmeye uygun tatlı ve ekşi tadı çeşitli salatalar ve çorbalar.

Bezelye "Doğal"

Yeşil bezelye sirke veya sitrik asit gibi koruyucular eklenmeden konserve edilebilir. Bu hasat yöntemi, taze bezelyelerin tadı ve rengini neredeyse tamamen korur, ancak uzun süre saklanması önerilmez.

Gerekli ürünler:

• baklalardan soyulmuş yeşil bezelye;
• kaynak suyu;
• sıradan mutfak tuzu - bir çorba kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı.

Pişirme süreci:

1. Soyulmuş ve ayıklanmış genç bezelyeleri soğuk suda iyice durulayın.
2. Bezelye meyvelerini berrak, buzlu suyla dökün, kaynatın ve birkaç dakika kaynattıktan sonra suyunu boşaltın.
3. Bezelye üzerine tekrar taze soğuk su dökün, biraz tuz ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık yirmi ila otuz dakika kaynatın.
4. Dolguyu hazırlamak için suya şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, dolguyu yüksek ateşte kaynatın.
5. Pişirilen bezelyeyi henüz sıcakken sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun, kaynar salamura dökün.
6. Önceden kaynatılmış, kapaklarla metal ile bezelye tenekeleri iyice yuvarlayın. Parçalar tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu tür bezelye, iki ila üç aydan fazla olmamak üzere yalnızca buzdolabında saklanır. Küçük çocukların bile beslenmesine uygun püre yapmak için kullanılabilir.

Bezelye turşusu

Yeşil bezelye, hafif baharatlı bir tat ve aroma vermek için çeşitli baharatlar kullanılarak marine edilir.

Yarım litre için gerekli ürünler şunları yapabilir:

• kaynak suyu - bir litre;
• genç, soyulmuş yeşil bezelye;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• sıradan mutfak tuzu (iyotlu değil) - üç yemek kaşığı;
• birkaç bezelye karabiber;
• karanfil tomurcukları;
• bir tutam sitrik asit;
• kurutulmuş defne yaprağı - iki adet.

Pişirme süreci:

1. Genç bezelyeleri çatlak ve siyah meyvelerden ayırın ve bir ila iki saat buzlu suda bekletin.
2. Sonra bezelyeleri bir tutam sitrik asitle kaynar suda birkaç dakika haşlayın, henüz sıcakken kavanozlara koyun.
3. Dolguyu şu şekilde hazırlayın: Şeker, tuz ve defne yaprağını suya ekleyin ve kaynatın.
4. Genç haşlanmış bezelye ile her kavanoza bir bezelye biber, her biri iki karanfil ekleyin, kaynar dolguyu dökün.
5. Haşlanmış bir kavanozun üzerine kapatın demir kapaklar ve bezelyeleri fırında en az yarım saat sterilize edin. Sonra kutuları dikkatlice sarın ve baş aşağı soğumaya bırakın.

Bezelye turşusu salatalar için uygundur ve et yemeklerine ilave olarak da servis edilebilir.

Sterilizasyon olmadan

Evde mağazadan satın alınan bezelyeye benzeyen konserve yeşil bezelye yapmak için bu tarifi kullanabilirsiniz.

Yarım litre için gerekli ürünler şunları yapabilir:

• baklalardan soyulmuş genç bezelye;
• kaynak suyu - bir litre;
• sıradan mutfak tuzu - üç yemek kaşığı, kaydıraklı kaşık;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• sitrik asit - yarım çay kaşığı.

Pişirme süreci:

1. Genç bezelyeleri iyice soyun ve ayırın ve ardından bir saat buzlu suda bekletin.
2. Bir tencerede suyu tuz ve şekerle kaynatın.
3. Yeşil bezelyeyi kaynayan turşunun içine dökün ve yirmi dakika pişirin.
4. Bezelye pişirilmeden birkaç dakika önce sitrik asit eklenmelidir.
5. Yarım litre kapasiteli hazırlanan kavanozlar ılık suyla durulanır, yayılır ve kurutulur.
6. Hazır bezelyeleri kavanozlara koyun, bir santimetrenin kenarına ulaşmayın, bezelyelerin kaynatıldığı kaynar salamura dökün.
7. Kutuları hemen önceden kaynatılmış metal kapaklarla kapatın ve dikkatlice sarın. Tamamen soğuyana kadar bezelye ile kavanozları yuvarlayın.

Korumadan sonraki ilk birkaç gün, salamuranın bulutlu olup olmadığını görmek için bezelyeyi evde bırakın. Ancak o zaman bezelye kutuları saklanmak üzere soğuk mahzene götürülebilir.

Kış için yeşil bezelye (video)

Yeşil bezelyelerin korunmasının her zaman başarılı olabilmesi için, tarifte servis edilen pişirme süresi ve miktarına kesinlikle uymak gerekir. Bezelyeleri yalnızca karanlık, serin bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde saklayın. Konserve bezelye kavanozlarında turşusu şeffaf kalmalıdır, eğer bulanıklaşırsa, bu, hazırlıkta zararlı bakterilerin çoğalmaya başladığının ilk işaretidir, bu tür bezelye yemek kesinlikle imkansızdır.

Konserve bezelye, sevgili Olivier dahil olmak üzere kış salatalarında oldukça sık bulunur. Bütçe sınırlı olduğunda ve yiyecek fiyatları arttığında, yaz sakinleri ve ev sahipleri bundan faydalanırlar, çünkü topraklarında mükemmel bir yeşil bezelye hasadı yetiştirme ve kendilerine ve ailelerine tüm yıl boyunca konserve bezelye sağlama fırsatına sahiptirler. Bir arzu olurdu.

İlk kez yeşil bezelye konservesine başlamaya karar verirseniz, hasadınızı tam ve sağlık açısından tehlikesiz tutmanıza izin verecek birkaç önemli kural ve tekniği bilmelisiniz.

• Öncelikle, yeşil bezelye içeren yeterli asitliğe sahip olmayan sebze ve meyvelerin konserve edilmesinin ameliyathanelerin steril temizliğine yakın koşullarda yapılması gerektiğini anlamalısınız - sadece bu şekilde, nedensel ajanlar botulizm adı verilen korkunç bir hastalığın, kıvrılmış kapaklar altında gelişememesi;
• Aynı nedenle, bu tür ürünler için konserve yiyeceklerin sterilizasyonu normal süreyi önemli ölçüde aşmaktadır. Veya sterilizasyon işlemi iki kez yapılmalıdır. Sıradan bir mutfakta endüstriyel bir otoklav bulma olasılığımız olmadığından, konserve yiyecekleri ısıtma süreci uzun olmalıdır;
• Sterilizasyonun gerçekleştiği suda, normalin% 30'una kadar ekleyebilirsiniz. sofra tuzusu sıcaklığı daha yüksek olacaktır;
• Konserve salamurasına biraz sirke veya sitrik asit ekleyebilirsiniz, ancak tadı tamamlanmış ürün bu biraz değişecek. Her şey size uygunsa, asit ekleyin, bu tür konserve yiyecekler neredeyse bozulmaz ve bunları sıradan ev yapımı "kıvrımlar" gibi serin bir yerde saklayabilirsiniz, buzdolabında değil;
• Sütlü bezelye konserve için uygundur, ancak bezelye seçmek en iyisidir. Bu tür bezelyelerin beyinlerle çok dolaylı bir ilişkisi vardır: sadece büyük miktarda şeker nedeniyle bezelye kuruduğunda kırışır, bezelyenin yüzeyi beyin korteksi gibi olur;
• Beyin çeşitleri de iyidir çünkü teknik olgunluk aşamasında fazla olgunlaşmadan daha uzun süre dayanırlar (ikinci veya üçüncü günde olgunlaşan normal olanların aksine 5-6 güne kadar);
• Bezelye, deneyimli yaz sakinleri ve bahçıvanların önerdiği gibi çiçek açtıktan sonraki 8. günde çıkarılmalıdır;
• Taze olarak hasat edilmiş bezelyelerin aynı gün muhafaza edilmesi tavsiye edilir, çünkü hassasiyetlerini çabucak yitirirler ve bu tür tahıllardaki nişasta içeriğinin artması nedeniyle salamura bulanıklaşır;
• Depolarken kavanozlardaki turşulara dikkat edin - eğer hava bulanıklaşırsa veya rengi değişirse bezelye yememelisiniz.

Öyleyse, endüstriyel ölçekte yeşil bezelye toplamaya hazır mısınız, yoksa sadece kış tatilleri için birkaç kavanoz bezelye stoklamayı mı planlıyorsunuz? Herhangi bir tarifi seçin ve başlayın!

Doğal konserve yeşil bezelye

Dökmek için malzemeler:
1 litre su
½ çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı Sahara.

Hazırlık:
Yıkanmış bezelyeleri bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın ve ateşe verin. Kaynatın ve orta ateşte 15-20 dakika pişirin, sonra sterilize edilmiş kavanozların üzerine sıcak yayın, dökerek (kaynatma anahtarı) doldurun, yuvarlayın, ters çevirin, sarın. Buzdolabında saklayın.

175 ml turşusu.
Turşusu için:
1 litre su
3 yemek kaşığı Sahara,
3 yemek kaşığı tuz,
100 ml% 9 sirke.

Hazırlık:
Bezelyeyi sudan ve tuz ve şekerin yarısından oluşan bir marine içinde 3-4 dakika haşlayın, ardından buzlu suya batırın. Bezelyeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Turşuyu süzün, kalan şekeri ve tuzu ekleyin, kaynatın, sirkeyi dökün ve kavanozları doldurun. Steril kapaklarla örtün ve sterilizasyonu uygulayın (kaynama anından itibaren 15-20 dakika kaynatın). Topla, dön, topla. Bezelye içeren kavanozlar tamamen soğuduktan sonra, kaliteyi kontrol etmek için birkaç gün odada bırakın: turşunun rengi değişmediyse veya bulanıksa, kavanozlar serin bir yerde saklanabilir.

Sterilizasyon olmadan konserve bezelye "Bir mağaza gibi"

Malzemeler:
yeşil bezelye, kabuklu ve ayıklanmış.
Marine için (1 litre su için):
3 yemek kaşığı Sahara,
3 yemek kaşığı tuz,
1 çay kaşığı sitrik asit.

Hazırlık:
Bezelyeleri iyice ayırın ve durulayın. Pişirme sırasında patladıkları için çatlamış bezelyeleri atmak daha iyidir ve tuzlu su bulutlu olur. Suya şeker ve tuz dökün, kaynatın, bezelyeleri ekleyin ve kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin. Sitrik asit ekleyin, karıştırın ve bezelyelerin kaynatıldığı kabı ısıdan çıkarmadan, oluklu bir kaşıkla sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bezelye üstünden yaklaşık 1.5 cm önce kavanozlara dökün, kaynayan turşuyu kavanozlardaki bezelyelerin üzerine dökün ve hemen sterilize edilmiş kapakları açın. Dön, toparlan. Serin tut. Belirtilen miktar turşusu üç adet 0,5 litrelik kavanoz için yeterlidir.

Yeşil bezelye çift sterilizasyonu

Malzemeler:
bezelye.
Turşusu için:
1 litre su
1 yemek kaşığı (üstte) şeker
1 dec.l. tuz.

Hazırlık:
Yıkanmış tasnif edilmiş bezelyeleri kaynar turşuyla dökün (tüm bezelyelerin sıvıyla kaplandığından emin olun) ve 3 dakika kaynatın. 0,5 litrelik sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, 3 cm üste ulaşmaz Geniş bir tencerede suyu kaynatın, altını havluyla örtün veya tahta bir stand kurun, bezelye kavanozlarını yerleştirin (su seviyenin altında olmamalıdır. Kavanozların içeriğinin) ve kaynama anından itibaren kapaklarla kapatılmış 30 dakika kaynatın. Kapakların altında serinleyin. Ertesi gün tenekeleri tekrar ateşe koyun, suyu kaynatın, tenekeleri 20 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Soğuyana kadar ters çevirin. Serin yerde saklayın.

Yeşil bezelyelerin uzun süreli sterilizasyonu

0,5 litrelik malzemeler:
650 gr hazırlanmış bezelye
1 litre su
1,5 yemek kaşığı tuz,
1,5 yemek kaşığı Sahara,
3 gr sitrik asit.

Hazırlık:
Sıralanmış ve iyice yıkanmış bezelyeyi 2-3 dakika kaynar suya koyun ve ardından bir kevgir içinden ve doğrudan buzlu suya boşaltın (suya buz küpleri eklemeniz önerilir). Bezelyeleri kavanozlara ayırın ve üzerine kaynar turşusu koyun. Kavanozları sterilize kapaklarla örtün, sıcak suyla bir tencereye koyun (bir havlu koyun veya altlarının altına koyun) ve kaynama anından itibaren 3 saat sterilize edin. Seviyesi kavanozların içeriği seviyesinin altına düştüyse kaynamış su ekleyin, hiçbir durumda soğuk su dökmeyin, sadece kaynar su! Sterilizasyondan sonra, kutuları yuvarlayın, ters çevirin, tamamen soğuyana kadar sarın.

Bezelye, domates suyunda konserve

Malzemeler:
2,5 kg bezelye
2 litre domates suyu,
tadı tuz.

Hazırlık:
Hazırlanan bezelyeleri kaynar tuzlu suya batırın ve 3-4 dakika kaynatın, ardından buzlu suya daldırın. Bezelyeleri steril kavanozlara koyun ve üzerine kaynatın. domates suyu... Sterilize kapaklarla örtün ve geniş bir tencereye sıcak su koyun. 1 saat sterilize edin, yuvarlayın ve ters çevirin.

Yeşil bezelye turşusu

0,5 litre için malzemeler:
bezelye (baklalarda olabilir),
2 adet karabiber,
2 karanfil tomurcuğu.
Turşusu için:
1 litre su
40 g şeker
tadına bakmak için tuz
sitrik asit - ağartmak için.

Hazırlık:
Kabuklarda soyulmuş bezelye veya bezelyeyi 2-3 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve bezelyeyi içinde seyreltilmiş sitrik asitle (1 litre suya yaklaşık 2 g) kaynar suya batırın, 1-2 dakika haşlayın ve kavanozlara koyun. Kavanozlara biber ve karanfil ekleyin ve üzerini kaynar turşuyla örtün. Sterilizasyonu koyun (0,5 litrelik kavanozları 15 dakika kaynatın), yuvarlayın, ters çevirin.

Sirke ile Konserve Bezelye

Malzemeler:
500 gr soyulmuş bezelye
500 ml su
10 gr tuz
10 g şeker
25 ml% 9 sirke.

Hazırlık:
Hazırlanan yıkanmış bezelyeyi kaynar suyla dökün ve orta ateşte 15 dakika kaynatın. Bitmiş bezelyeyi 2-3 dakika buzlu suya batırın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kaynar turşuyla örtün ve yuvarlayın. Kavanozları bir tencereye sıcak suya koyun ve 40 dakika sterilize edin. Ters çevirin, sarın ve soğutun. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Başarılı boşluklar!

Larisa Shuftaykina

Konserve bezelye demir, potasyum ve magnezyum açısından zengindir. Ürün kalp krizlerinden korur, stresin etkilerini ortadan kaldırır, uykusuzluk ve böbrek hastalıklarını önler. Ayrıca 100 gr baklagil sadece 53 kcal içerir. Bezelye turşusu kilo vermeye çalışan kişiler tarafından yenebilir. Eklendi sebze salatalarıonları daha tatmin edici hale getirmek için. Ancak sadece evde muhafaza vücuda yarar sağlar çünkü mağazada birçok zararlı bileşen vardır.

Sadece yeşil bezelye turşusu yapılır. Eskisinde çok fazla nişasta var, çünkü tuzlu su bulanıklaşıyor, kutunun dibinde bir tortu beliriyor ve tat kalitesi iş parçaları bozulur. Bir çalıdan yırtılmış baklalar bir günden fazla saklanmaz. Dış kabuktan soyulan ürün ise faydalı özelliklerini 5-6 saat sonra kaybeder.

Koruma için bezelye ne zaman toplanmalı? Çiçeklenmenin başlamasından 8 gün sonra. Genç baklagiller narin bir yapıya ve zengin bir yeşil renge sahiptir. Biraz geç kalırsanız, iş parçası daha sert hale gelecektir.

Asitli olmayan sebzeleri korurken karşılaşılan temel sorun botulizm bakterileridir. Mikroorganizmalar, yüksek sıcaklıklardan korkmadıkları için kaynatıldıklarında hayatta kalırlar. Temel olarak, tuzlu su gibi. Yalnızca asitler tehlikeli bir enfeksiyonu yok edebilir, bu nedenle bezelyeyi korumak için kullanılmaları gerekir. Limon ve sirke iş görür.

Ayrıca kutuları ve çatıyı temiz tutmanız gerekir. Kaplar sadece soda ile yıkanmaz, aynı zamanda kaynar suya da daldırılır. Daha sonra buharla veya fırında dezenfekte edilirler. Bezelye akan su altında birkaç kez yıkanır ve sonra kaynatılır. Yuvarlanmadan önce ellerinizi çamaşır sabunu ile yıkayın.

Baklalardan soyulmuş fasulye boşlukları sıralanır. Çürük ve zarar görmüş yiyeceklerin yanı sıra solucan içeren örnekler atılır. Botulizm için ideal bir üreme alanı oluşturabileceği gibi, şişkin kapaklara da neden olabilirler.

Salata seçeneği

Sirke turşusu, yeşil bezelye karakteristik aromasını ve zengin rengini koruyacaktır. Bu tür bir koruma salatalarda iyi görünüyor. Koruma çözümü şunları içerir:

• soyulmuş baklagiller - 1,5 kg;
• iri taneli sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• sofra sirkesi - 55-60 ml;
• şeker - 15 g

Turşunun 1,2-1,3 litre suya ihtiyacı olacak. Bezelyeyi kendileri pişirmek için aynı miktarda sıvı baza ihtiyaç duyulacaktır. Ocağa 2 tencere koyun. Su kaynamaya başlayınca çekirdekler ilk kaba dökülür. İkinciye tuz ve şeker karışımı eklenir.

Bezelye ve turşusu düzenli olarak plastik kaşık veya oluklu kaşıkla karıştırılır. İş parçaları 15–20 dakika kaynatılmalıdır. Sonra fasulyeyi çıkarın. Ürün bir kevgir içine atılır ve buzlu suya batırılır. Bu adımı atlarsanız, iş parçası nişasta bırakacaktır. Madde teneke kutuların dibine yerleşir.

Bezelye soğuk sıvıya batırılırken sirkeyi ikinci tavaya dökün. Turşusu ocakta bırakılır, ancak ısı minimuma indirilir.

Beyazlatılmış bezelye hafifçe kurutulur ve porsiyonlara bölünerek kavanozlara konur. Yeşil taneler sıcak tuzlu suyla karıştırılır ve sirkenin buharlaşmasını önlemek için demir kapaklarla kapatılır. Bir sonraki adım sterilizasyondur.

Bezelyelerin kaynatıldığı suyu kullanabilir veya bir şeker ve tuz çözeltisi hazırlayabilirsiniz. Tavanın tabanı, ısıtma sırasında camın patlamaması için bir peçete ile kaplanmıştır. İş parçaları ılık tuzlu suya yerleştirilir. Kavanozlar tamamen sıvıya daldırılmalıdır, sadece boyun ve kapak üstte kalmalıdır. Sterilizasyon, kabın boyutuna bağlı olarak 30 ila 40 dakika sürer. 0,5 litrelik kutular için yarım saat yeterlidir.

Baharatlı tarif

Salatalara konserve bezelye eklemeyen, ancak yulaf veya etli garnitür olarak kullanan kişiler, karanfil ve karabiberle yapılan baharatlı turşuyu seveceklerdir. Baklagiller keskin bir tat ve zengin baharat aroması kazanır.

2 kg yeşil ürün için ihtiyacınız olacak:

• su - 1.5-1.6 l;
• sitrik asit - 25 g;
• karanfil - 6 yıldız;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• yenibahar - 7 bezelye;
• ince taneli tuz - 50 g;
• sofra sirkesi - 60 ml.

Dış kabuktan soyulmuş bezelye 4 saat boyunca soğuk suda bekletilerek zarar görmüş taneler ve solucanlar yüzeye çıkar. İş parçası bir kevgir içine atılır ve biraz kuruyana kadar beklenir. Bu sırada, fasulye ürününü kaynatmak için marine ve taban hazırlanır.

Yeşil bezelye sitrik asitli suda 2 dakika pişirin. Kaynamaya bırakılan sıvı yeniden doldurulur gıda katkı maddesi... Ve sonra kuru fasulye kabın içine dökülür. Beyazlatılmış malzemeyi oluklu bir kaşıkla çıkarın ve çözeltinin süzülmesine izin verin ve ardından bileşeni sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

İşlenen bezelye karanfil turşusu ile dökülür. Kaynar suya baharatların yanı sıra şeker, karabiber ve tuz karışımı eklenir. Malzemeler orta ateşte 15 ila 20 dakika kaynar. Yarım bardak sirke dökün ve 3 dakika sonra çıkarın. Baharatlı tuzlu su, soğuyana kadar hemen kavanozlara dökülür.

Fasulye ürünü tıkanmadan önce sterilize edilir. Tuzlu suyla doldurulmuş büyük bir tencerede. Salamura biraz şeker ekleyebilirsiniz. Baharatlar eşit oranlarda alınır. Bitmiş bezelye metal kapaklarla kapatılmıştır. Ancak iş parçası hemen değil, 2-3 gün sonra bodruma alınır. İlk gün bankalar yavaş yavaş soğuması için battaniyeye veya battaniyeye sarılır.

Bezelye yahnisi de aynı şekilde hazırlanır. Salamura yerine sadece doğal domates suyu kullanılır. İçecek kaynatılır, karabiber, şeker ve tuz ile tatlandırılır. Zengin bir koku için defne yaprağı eklenir ancak kavanozlara girmemesi gerekir. Domates shake ile karıştırılan fasulye ürünü sterilize edilir ve kapatılır.

Ek işlem yok

Bu seçenek baklagilleri koruyarak birkaç saat geçirmek istemeyenler için uygundur. Ancak yöntemin önemli bir dezavantajı var. Hasat ısıl işleme tabi tutulmazsa, turşuda botulizm bakterilerinin yerleşme olasılığı artar. Bunun olmasını önlemek için sirke suya değil, hazır bezelye ile doğrudan kavanozlara eklenir. Ürün ekşi bir tada sahip olacaktır, bu nedenle böyle bir müstahzarın sadece salatalara eklenmesi tavsiye edilir.

Turşunun içeriği:

• tuz - 15 g;
• su - 1 l;
• şeker - 10 g

Ek olarak, her yarım litrelik kavanoz için 20-25 ml sirke alın.

Genç ve sulu bezelye yıkanır ve soğuk suyla dökülür. Kaynattıktan sonra ocakta 25–35 dakika pişirin ve gücü en aza indirin. Ara sıra karıştırarak emaye bir tencerede pişirin. Ancak taneleri ezmemeye dikkat edin. Sıvı buharlaştığında çıkarın.

Bezelye kaynarken salamurayı hazırlayın. Kaynar suya şeker ve tuz dökün. Koku için birkaç bezelye yenibahar koyabilirsiniz. Turşuyu tahta bir spatula ile karıştırarak 10 dakika pişirin, böylece kuru malzemeler çözülür.

Haşlanmış bezelye oluklu kaşık veya plastik kaşıkla kavanozlara dökülür. Kaynar salamura dökün ve her bir kaba 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke. Sızdırmazlar ve soğuduktan sonra bodrum katında gizlenirler.

Önemli: Teneke kutuların dibinde tortu belirirse veya turşusu bulanıklaşırsa, bu botulizm bakterilerinin bezelyeye bulaştığı anlamına gelir. Bu tür bir koruma ve şişmiş kapakları olan örnekler yenmemelidir. Onu atmak ve sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Genç baklagiller birkaç şekilde korunabilir. Defne yaprağı ve domates suyu ile. Karanfil ve yenibahar ile. Sirke ve şeker ile. Ana şey, botulizm bakterilerini etkisiz hale getiren her turşuya asit eklemektir. Ve kavanozları dikkatlice sterilize edin, çünkü kirli tabaklar mikrop kaynağıdır ve şişmiş kapakların sebebidir.

Video: kış için konserve yeşil bezelye