girişPalyanitsa tarifi - bir ekmek makinesinde pişirin. Bir tavada Palyanitsa Ukraynalı Palyanytsya tarifi
Palyanitsa, bugün aşağıdakilere göre pişireceğimiz Ukrayna ekmeğidir. basit tarif... Buğday unu bazında yapılır ve bu fırınlamanın bileşimi mütevazi olmaktan ötedir. Ancak sonuç kesinlikle sizi memnun edecek: gevrek ve oldukça yoğun bir kabuk ve altında hassas ve çok hoş bir kırıntı var. Ukraynalı hamur işi çok yönlü bir ekmektir: hem ilk yemeklerle hem de sandviçler için bir temel olarak servis edilebilir.
Şeklinde, lob, yuvarlak, düzleştirilmiş bir görünümün yanı sıra, iş parçasının pişirmeden önce kesilmesiyle oluşturulan kabuğun karakteristik bir zirvesi ile ayırt edilir. Bu ekmek, daha önce Ukrayna'da, palyanitsa'yı ocaktan çıkarmak için kullanılan özel bir kazığa (Ukrayna palya'da) taze pişmiş somunları dizmenin geleneksel olması nedeniyle adını aldı. Bu ekmek haklı olarak bir süs olarak kabul edildi. şenlikli masaçünkü çoğunlukla günlük kullanım için unlu mamüller çavdar unu ile hazırlanırdı.
Belirtilen miktarda kullanılan malzemeden çok büyük bir somun ekmek (1 kilogramın biraz üzerinde) elde edilir, böylece çok fazla ihtiyacınız yoksa her şeyi güvenle ikiye bölebilirsiniz. En yüksek kalitede buğday unu kullanıyoruz ve hızlı etkili maya yerine preslenmiş (15 gram) alabilirsiniz. Bitkisel yağ hamura dahil değildir, sadece fermantasyon sırasında kaseyi yağlamak için kullanılır. hamur mayası.
İçindekiler:
Hamur:
Hamur mayası:
Yemeğin adım adım pişirilmesi:
O halde önce bir hamur yapalım. Belki de hamurun ne olduğunu ve ne için olduğunu soruyorsunuz. Uzun bir süre yazmayacağım, mesele şu ki, bu ekmek ve diğer pişirmek için kullanılan yarı mamul bir ürün. unlu Mamüller ve hamurun plastisitesini arttırır. Başka bir deyişle, bu un, su ve maya karışımı, daha yumuşak ve daha gözenekli bir ekmek içi ve daha zengin bir tat ve aroma elde edilmesine yardımcı olur. hazır unlu mamüller... 315 gram buğday ununu bir kaseye elediğimiz kalın bir hamur yapacağız, bir buçuk çay kaşığı hızlı etki eden maya ekleyeceğiz. Her şeyi bir kaşıkla veya doğrudan elle iyice karıştırın, böylece tüm kuru bileşenler karışım boyunca eşit olarak dağılır.
Unun içine bir çöküntü yapıyoruz ve oraya 160 mililitre ılık (vücut sıcaklığından biraz daha sıcak) su döküyoruz. Çok sıcak su kullanırsanız maya ölür ve unlu mamuller kabarmaz. Soğuk suda hamur daha uzun süre mayalanır. Buğday ununun nem içeriğine bağlı olarak biraz daha fazla veya daha az sıvıya ihtiyacınız olabilir.
Hamur hamurunu elinizle veya bir yoğurma makinesi (ekmek makinesi) kullanarak nispeten pürüzsüz olana kadar yoğurun. Kesinlikle uzun süre yoğurmaya gerek yoktur. Hamurun kıvamı oldukça kalın ve yapışkan olmayan bir hamur gibi çıkıyor ancak çok sıkı ve yoğun olmaması gerekiyor. Hamuru 2,5-4 saat ısınmaya gönderiyoruz - hamurun mayalanma süresi mayanın tazeliğine ve odadaki sıcaklığa bağlı olacaktır. Mayalanmak için en iyi hamur (ve mayalı hamurun kendisi) nerede ve sıcak bir yer ne anlama geliyor? Birkaç seçenek var. Her şeyden önce, fırında ışık açıkken (yaklaşık 28-30 derece çıkıyor - mayalı hamurun mayalanması için ideal sıcaklık). Daha sonra kaseyi hamurla streç filmle sıkıyoruz veya doğal kumaştan yapılmış bir havluyla (keten en uygun) örtüyoruz, böylece yüzey sarılmıyor ve bir kabukla kaplanmıyor. Ayrıca, önce bir bardak suyu kaynattığımız mikrodalgada da hamuru mayalandırabilirsiniz. Kapak kapalıyken hamur kabaracak ve bardak aynı yerde duracaktır. Daha sonra, su buharlaşacağından ve böylece gerekli nemi koruyacağından, kasenin herhangi bir şeyle kapatılması gerekmez. Sadece kimsenin mikrodalgayı yanlışlıkla açmadığından emin olun, aksi takdirde hamur kaybolur ve ekmek kalmaz.
Hamurun fermente olduğuna dair bir işaret ona hizmet edecek dış görünüş... Her şeyden önce, başlangıçta oldukça kalın olan hamur gözle görülür şekilde incelir, hacim olarak büyük ölçüde artar, hepsine kabarcıklar nüfuz eder ve yerleşmeye başlar.
Şimdi porsiyonlar halinde elenmiş hamurları karıştırmaya başlıyoruz. buğday unu hamur yoğurmak. 385 gramın tümüne ihtiyacınız olmayabilir, bu nedenle kolobok'un görünümüne rehberlik edin.
Ukraynalı palyanitsa için mayalı hamur tamamen homojen ve pürüzsüz olmalıdır, sıvı değildir ve yumuşak olduğu söylenemez. Sıkıya daha yakın, ama sıkı değil. Hamuru top haline getiriyoruz ve fermantasyon sırasında bulaşıklara yapışmaması için az miktarda (tam anlamıyla bir çay kaşığı) bitkisel yağ ile yağladığımız bir kaseye koyuyoruz. Hamuru bir buçuk veya iki saat fermantasyon için ısıtmaya gönderiyoruz.
Hafifçe toz haline getirilmiş un kullanarak, büyük hava kabarcıklarını çıkarmak için hamuru elinizle hafifçe yoğurun. Hamuru çok fazla ezmeyin!
Ukraynalı palyanitsa hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
su - 225 mi;
buğday unu - 500 gr;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
süt - 50 ml;
tuz - 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.;
şeker - 2 çay kaşığı
Hamur için 100 ml ılık su (su sıcaklığı yaklaşık 35-37 derecedir), maya ve 150 gram un hazırlayın.
Ilık su, maya ve unu birleştirin, hamuru yoğurun, yapışkan ve yapışkan olacaktır. Kaseyi bir havlu veya streç film ile hamurla örtün. Hamuru akşam yapmak ve gece boyunca bırakmak daha iyidir. oda sıcaklığı... Vakit yoksa hamurun en az 3-4 saat mayalanmaya uygun olması gerekir.
Hamuru ekmek makinasında yoğurdum. Bir kovaya ılık süt ve 125 ml su dökün. Şeker, hamur ve bitkisel yağ ekleyin.
Ardından 350 gram un ve tuzu ekleyin. "Hamur yoğurma" modunu ayarlayın, 1 saat 30 dakikamı alıyor.
Ukraynalı palyanitsa için hamur iyi yükselecek.
Ukraynalı krepin yüzeyini sıcak suyla hafifçe yağlayın. 220 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına ekmekli bir fırın tepsisi koyun. 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Bitmiş Ukraynalı palyanitsa'yı yavaşça tel ızgaraya aktarın ve tamamen soğutun. Ekmek ince gözenekli, güzel, çok lezzetli, yumuşak ve havadar.
Afiyet olsun!
Bize bir tarihçe ve gözleme tarifi gönderdi. Oksana, 36 yaşında, Simferopol'den... Sonra ona bir söz, ardından fotoğraflarım ve tarifin yapılışı.
"Bir büyükannem vardı, adı Natalya'ydı, ama çocuklukta kuzenim ve ben ona basitçe - Baba Osya derdik. Osya'nın neden soyadı Osipovna'dan olduğunu ancak daha sonra anladım. Büyükannem Osya 1904'te doğdu. Açlıktan kurtuldu. Açlıktan ölen iki çocuğunu kaybetti ve sadece babamdan anneannem olan bir kızı Polina vardı.
Savaştan sonra büyükanne Polina askerde olan dedemle evlendi. Aileleri Almanya'ya askeri bir kasabaya gönderildi ve Baba Osya bir süre orada yaşadı. Büyük büyükanne hayatında iyi ve kötü çok şey gördü ama her şeye rağmen mizah anlayışını kaybetmedi! O da bir sanatçıydı!
Örneğin, Almanya'da bir vaka vardı: bir kadın Osya bir Alman mağazasında bir kumaş seçiyor ve satıcı ona: - "Gut?" Paspasın üzerine bir erkek ceketi giyebilir ve üstüne bir kürk şapka koyabilir ve bu "tasarımı" ceketin kollarını koyduğu masaya ve bir sigara ile masa kül tablasına koyabilirdi: bu şekilde büyük anneannem evde kimsenin olmaması ihtimaline karşı evde birinin varlığını taklit etti! “Hırsızlar pencereden bir adamın mutfakta oturduğunu ve sigara içtiğini görecek ve içeri girmeyecek!” Akılcı Baba Osya. Neşeliydi ve hepimizi çok sevdi, biz de öyle!
Ayrıca, büyük büyükannem hayatı boyunca tek bir hap bile içmedi! Zaten 75 yaşındayken yanlışlıkla bir yudumda bir bardak sirke özü içti! Yoğun bakımda ve sonra tabiri caizse "ölümlü" koğuşta yatıyordu. Baba Osya, sadece hayatta kalmadı. ama aynı zamanda herhangi bir boru vb. olmadan yaşadı. 15 yıl daha!
Büyük büyükannem ben daha 14 yaşındayken öldü! Çalıştı ve sonuna kadar koştu! Onunla ilgili sadece güzel anılarım var.
Ayrıca beni çok lezzetli yemek pişirebildiği gerçeğiyle hatırladı. basit yemekler... Burada basit ya da erişte pişiriyor, öyle görünüyor ki, zor bir şey değil, ama onları sadece onları güvenle yiyebilmeniz için pişiriyor!
Ve aynı zamanda çok basit kaldı, ama ÇOK lezzetli tarif hamur yemekleri. Bu yemeğe "Palyanitsa" (Palanitsa) adını verdi, bu yüzden bu isme alıştım. En ilginç olanı - hamur en basitidir: su, un, tuz! Yumurta, kefir vb. Farklı denedim - bu değil!
Genel olarak, Palyanitsy böyle doldurulmuş keklerdir. Doldurma çok farklı olabilir: kızarmış lahana, haşlanmış yumurtalı ve soğanlı pilav vs ama benim favorim patatesli!
Palyanitsy artık benim imza yemeğim! Sadece ailemiz tarafından sevilmezler, aynı zamanda arkadaşlar da her zaman onları pişirmek ister. Bu nedenle, bizim mekanda arkadaş canlısı bir şirkette veya arkadaşlarla bir araya geldiğimizde, Palyanitsa sofralarımızda çok yaygın bir yemektir. Tatlı çay ile birlikte kullanmak özellikle lezzetlidir!
Sıcak veya soğuk yenebilirler. Şahsen, iyi soğuduklarını seviyorum - o zaman tatları daha iyi hissediliyor. Genel olarak, bu bir zevk meselesidir ...
Yazın bütün aile ile büyükannemde toplandığımızda, o her zaman inanılmaz lezzetli ve kabarık kekler yapardı. Palyanitsa (palyanytsya (Ukrayna))- Ukrayna yemeği. Un yemeklerini çeşitlendirmek için ekmek yerine Palyanitsa hazırlandı. Çok çabuk hazırlanır ve tat nitelikleriçok gibi. Mevsime ve yemeğe göre çorba ya da etli ekmek yerine palyanitsa yiyebilirsiniz, kebapların yanına çok yakışır. Yanınızda kulübeye götürebilirsiniz. Ve meyve mevsiminde, meyve püresine harika bir katkı olacaktır. Ballı, elmalı ve ballı palyanitsa'nın enfes tadı haşhaş dolgusu... Orada Çeşitli seçenekler onun hazırlanması. Yoğurt, kefir ve yoğurt burada kolayca uygun olsa da, yoğurt üzerinde bir palyanitsa pişireceğiz.
İçindekiler
Bir palyanitsa hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
1 bardak yoğurt;
1 çay kaşığı (kaydırmaz) kabartma tozu;
0,5 çay kaşığı tuz;
1 tavuk yumurtası;
2.5 su bardağı un;
kızartma için bitkisel yağ.
Ekşi krema ile çilek püresi için:
500 gr soyulmuş çilek;
0,5 su bardağı şeker;
0,5 su bardağı ekşi krema.
Pişirme adımları
Matsoniyi sık sık kendim yaparım, tadı kefir gibidir. Ancak yoğurdunuz (veya kefir veya yoğurt) varsa, onlardan palyanitsa yapabilirsiniz.
Yoğurda kabartma tozu ekleyin, tadı tuzu, yumurtayı ekleyin, karıştırın ve köpük görünene kadar birkaç dakika bekletin.
Yumuşak bir hamur (köfteden daha yumuşak) yapmak için un ekleyin. Hamur ne kadar yumuşak olursa kek o kadar dolgun olur.
Hamuru üç parçaya bölün. Oklava veya elimizle yaklaşık 0,5-0,7 cm kalınlığında 3 daire oluşturuyoruz.
Hamurun fazla kabarmaması için üzerlerine çatal batırabilirsiniz. Bitkisel yağ ile bir kızartma tavası ısıtın. Kızartma yağı, tavayı ince bir tabaka ile kaplamalıdır. Ateşi azaltın (ortalamadan biraz daha az) ve kızartın. sebze yağı her iki tarafı kızarana kadar 2 dakika (ya da 3 dakika kısık ateşte)
Ukrayna'da çilek mevsiminde, ekşi krema - "machanka" ile çilek püresi hazırlarlar.
Çilekleri yıkayıp soyun. Bir itici ile ezin (blender değil). Çilek parçaları hissedilmelidir.
Somunu çilek püresine (machanka) batırın
ve "machanka" ile birliktedir.
Veya haşhaş sosu yapın: haşhaş tohumlarını kaynar suyla kaynatın, suyunu süzün ve haşhaş tohumlarını şekerle öğütün (yarım paket haşhaş için yarım bardak şeker gerekir, 1 bardak ılık kaynamış su ve birkaç yemek kaşığı salça ekleyin) bal (isteğe bağlı)). Sıcak ekmeği sosa batırın !!!
Veya üzerine karamelize elma serpebilirsiniz: elmaları 1*1 cm'lik küpler halinde kesin, bir tavada eritin. Tereyağı... Şeker ekle. Bir dakika karıştırın. Elma küplerini ekleyin. Meyve yumuşak ve kahverengi olana kadar kuvvetlice karıştırın.
Ben kendi tarifimi önerebilirim ki ufalanmayan, markettekinden çok daha sağlıklı ve lezzetli ekmek. Bu tarifin bir dezavantajı var - ekmeğinizi tatmış, evinizden ayrılan misafirler, daha sonra evde "tatabilmeleri" için her zaman masanızdan kalanları yanlarında götürmenizi isterler ve sizi kahvaltıya bırakmakla tehdit ederler. ekmek parçası.
İlk aşama hamurun hazırlanmasıdır. Hazır bir hamurunuz varsa hemen ikinci aşamaya geçin. Ana tarif olarak "sıradan ekmek" alıyoruz, dilerseniz önerilerimizi kullanarak arzularınıza göre kendi takdirinize ve arzunuza göre katkı maddeleri ekleyebilirsiniz. Tüm unu şartlı olarak iki parçaya bölüyoruz. İlk kısım hamuru hazırlamak için kullanılacak, ikincisi ise son hamur partisini hazırlamak için kullanılacaktır. Hamur basit bir şekilde hazırlanır: iki ölçü un (toplam - 4 su bardağı), tüm un miktarı için tasarlanmış sıvı miktarının yarısı su ve maya (1 veya 1.5 kepçe) şeklindedir. Su dökün, un ve mayayı hamur yoğurmak için bir kaba dökün ve yoğurmayı açın. Kolobok oluştuktan sonra yoğurmayı bırakıyoruz, hamuru çıkarıyoruz, masanın üzerinde el ile 1-2 dakika karıştırıp içine koyuyoruz. naylon poşet 4-6 saat boyunca. Hamur ortaya çıktıktan ve "ekşi" olduktan sonra ana partide katkı maddesi olarak kullanılabilir. Yarın için hamur hazırlıyorsanız, hamur torbasını buzdolabına koyun (dondurucuya değil ortak bölmeye). Kendine zarar vermeden buzdolabında bu şekilde 2-3 gün saklanabilir. Ertesi gün kullanmak en uygunudur. Ayrıca hamuru 6 saatten fazla ısıya maruz bırakmamalısınız, peroksit hamur kullanılarak pişirilen ekmek süngerimsi, "siğil" bir kabuğa sahip olacaktır.
Palyanitsa çirkin. ama çok lezzetli
İkinci aşama. Hamur kullanarak ekmek yapmak için sıvı olarak 1 yumurta, biraz süt veya kefir almak en iyisidir, kefir veya sütü bir çorba kaşığı ekşi krema ile değiştirebilirsiniz. Hacmin geri kalanı - iki ölçü un için tasarlanmış ½ ölçü su, su ekleyin. Soğuk musluk suyu veya soğutulmuş kaynamış su kullanıyoruz. Tüm sıvıyı bir kaba dökün, un ekleyin, ardından gerekli tüm şekeri (1 yemek kaşığı), tereyağı veya ayçiçek yağı (veya margarin), bir ölçü tuz koyun. Ekmek yapma makinesini açıyoruz. Çalışma modu - "hızlı ekmek" (genellikle 3 saat 10 dakika). Bu tarife göre ekmek yapmak için yoğurmanın başlangıcından pişirmeye kadar olan toplam döngü süresi 3,5 saati geçmemelidir. Bu süreden daha uzun süren farklı bir ekmek yapma döngüsü seçilirse, hamurun hamura girmesinden pişirme sonuna kadar 3 saat geçmesini bekleyerek, sadece hamuru daha sonra hamura sokmanız gerekir ( daha fazla yok!). "Hızlı ekmek" modunu ayarladıysanız, yoğurma başladıktan ve bir "kolobok" oluştuktan 10 dakika sonra, hamuru hamura sokmaya, parçalarını ayırmaya ve karıştırdıkça kaba eklemeye başlayın. ana parti ile.