Büfe - geliştirilmiş yeni bir yemek formatı! Büfe - nedir ve büfe menüsü nedir Bir sanatoryumda büfe nedir

Servis "Your Resort" sizin için Moskova bölgesinin en iyi tatil beldelerini bir büfe ile seçti. Bu tür yiyecekler sayesinde tatillerinizde ya da hafta sonlarında pansiyonda dinlenirken ne yiyeceğinize dikkat etmenize gerek kalmaz. Rahatlayabilir, yerel pitoresk manzaraların tadını çıkarabilir, her türlü eğlencenin tadını çıkarabilir ve Moskova bölgesindeki tatil köyleri tarafından sakin bir şekilde tedavi alabilirsiniz.

Büfe nedir?

Bu, Avrupa'da uzun zamandır popüler olan ve Rusya'da birçok hayran kazanan uygun bir yemek türüdür. Otelin sunduğu yiyecek, meyve ve içeceklerden dilediğinizi seçip tek seferde yiyebileceğiniz kadarını alabilirsiniz. Örneğin, kahvaltı genellikle tahıl gevrekleri, omlet, sandviçler, salatalar, çay ve kahve ile servis edilir. Öğle yemeğinde çorbalar, çeşitli garnitürler, et ve balık sunulacak.

Moskova yakınlarında büfeli pansiyonları seçerken, günde kaç kez yemek verildiğine dikkat edin. Birçoğu fiyata kahvaltı, öğle ve akşam yemeği dahildir. Ancak Moskova yakınlarında sadece sabahları yemek yiyebileceğiniz veya günde beş öğün yemek yiyebileceğiniz pansiyonlar var.

Avantajlar

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

birçok noktada yemek servisi büfe sistemini tercih edin. Bu yaklaşım çok uygun, pratik: tüm hazırlık çalışmaları yapıldı, masalarda zengin bir menü sunuluyor. Bu, aynı anda beslemenizi sağlar çok sayıda Oteller, oteller gibi insan trafiğinin yoğun olduğu yerler için mükemmel olan ziyaretçiler. Böylece, yemek serbestçe kullanılabilir, herkes en çok neyi sevdiğini seçebilir. Biçimin ciddiyeti, yemeği alışılmadık hale getirir.

büfe nedir

Büfe servis yöntemi servis ediliyor hazır yiyecekler, ziyaretçinin özel masalarda veya dağıtım hatlarında görüntülenenlerden beğendiğini seçtiği. Herhangi bir atıştırmalık ölçülü olarak alınır, masanıza aktarılır. Garson yok, her şey self servis prensibiyle organize ediliyor. Neredeyse her zaman, böyle bir yemek ücretsizdir, maliyet zaten bilet fiyatına dahildir.

"Büfe" terimi yalnızca Rusça'da bulunur. Asya'da, Avrupa ülkelerinde, bu yeme şekline İsveç'te "büfe" denir - sandviçlerin kesinlikle herhangi bir yiyecek anlamına geldiği smorgasbord veya "sandviç masası". İsveç gıda sisteminin ortaya çıkmasıyla ilgili bir başka fikir, İskandinavya'nın kontrolün yokluğunda kendini kontrol etme ilkeleriyle ilgilidir.

"Sandviç masa" sistemi, her müşterinin çok hızlı ve lezzetli beslenmesi gerektiğinde oteller tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Birahaneler, pizzacılar genellikle salata barları, demokratik kafeler ve hızlı yiyecekler - soğuk ve sıcak atıştırmalıklar, tatlılar sunan büfeler düzenler. Bu yaklaşım, restoran hizmetinin ana görevlerini çözer: lezzetli beslenmek, herkes için hızlı ve kolay hale getirmek, yeni müşteriler çekmek.

özellikler

Büfe düzenlemenin birçok avantajı vardır. Müşteriler ve organizatörler için çekicidirler:

• Çok çeşitli yemekler, ziyaretçiye bolluk hissi verir, tek bir fiyata çok sayıda menü seçeneği olduğu izlenimini verir.
• Yiyeceklerin fiyatı geleneksel yiyeceklerden daha düşüktür.
• Demokratik katma değerli hizmet.
• Misafirler ve mutfak çalışanları için zamandan tasarruf.

Bu sistemin özellikleri, bireysel bir halkın dini ve kültürel geleneklerine bağlıdır. Çok sık ulusal mutfak günleri vardır. Bazı ülkeler baharatları, tatlıları tercih ederken, diğerleri domuz eti ve sığır eti reddediyor. Yerel şef her zaman kendi ayarlamalarını yapmasına rağmen, büfe menüsündeki çoğu kuruluş Avrupa mutfağını içerir. Yemeklerin miktarı ve kalitesi, otelin sahip olduğu yıldız sayısına bağlıdır: kategori ne kadar yüksekse, menü de o kadar çeşitli olacaktır.

Her ülkenin, halkının özelliklerine bağlı olarak kendi gastronomik tercihleri ​​vardır. Örneğin:

• Endonezya çok fazla biber ve baharat kullanır;
• Mısır'da, Tunus'ta, BAE domuz eti pişirmez;
• Doğu ülkeleri çok çeşitli tatlılar sunar;
• Güneydoğu Asya'da domuz eti dışında sığır eti kullanmazlar, ancak çok miktarda baharat tercih ederler;
• Avrupa eti sever: haşlanmış, kızarmış pişirme seçenekleri;
• İtalya spagettiyi tercih ediyor;
• İspanya paella olmadan tamamlanmış sayılmaz;
• Yunanistan, Bulgaristan, Hırvatistan menüde peynir, zeytin yer alıyor.

İçecekler özel ilgiyi hak ediyor. Otel veya otel her şey dahil sisteminde çalışmıyorsa, kahvaltı hariç tüm öğünlerde herhangi bir içecek - su, kahve, meyve suyu, çay, şarap - para karşılığı satılır. Örneğin İspanya'da sabahları şampanya bile ücretsiz servis edilir. İçecek çeşitleri (alkollü ve alkolsüz, ücretli veya ücretsiz) otelin "yıldızına" değil, ülkenin özelliklerine bağlıdır. Avrupa'da taze meyve suyu nadiren servis edilirken, Türk ve Doğu Asya mutfakları tam tersine her türlü doğal içeceği sunmaktan mutluluk duyar.

çeşitleri

Tüketilen yemeklerin ödeme şekline göre iki çeşit büfe vardır. Her ikisi de tur ücretine dahil değildir (oteldeki yemeklerle ilgiliyse). Özellikleri şunlardır:

1. Sınırsız sayıda yemek yiyebilirsiniz. Fiyat sabittir ve yenen yiyecek miktarını etkilemez. Herhangi bir tabak boyutu.
2. Bu tür ikramların kalbinde “tabak sistemi” vardır: ödeme, yemeğin boyutuna (küçük, orta, büyük) ve masaya yaklaşma sayısına bağlıdır.

İsveç sistemine göre servis biçimleri, tüm ziyaretçilerin zevklerini tatmin edecek şekilde tasarlanmıştır. Çeşitleri:

• salata barları (salata, hafif çorba, basit atıştırmalıklar) - kahvaltı yapacak vakti olmayanlar için;
• Amerikan masası (kola, hamburger, yağlı atıştırmalıklar) - örneğin sahile yakın eğlence yerlerinin yakınında;
• Milli mutfak;
• diyet diyeti zengin müşteriler ve sadece sağlıklı yiyecekleri tercih edenler için tasarlanmıştır;
• öğleden sonra açık büfe öğle yemeği düzenlenir;
• ana öğünler arasında kahve veya çay masası sunulmaktadır.

Brunch gibi bir form veya " aile yemeği» hafta sonları öğle yemeği için ideal. Genellikle ikramiyeler, belirli bir yaştaki çocuklar için kısmi ödeme veya ücretsiz yemek teklifleridir. Brunch genellikle doğum günleri ve diğer tatiller için kullanılır. Bu tür yiyeceklerden elde edilen gelir azdır, ancak müşterileri çekmek için iyi bir pazarlama yöntemi olarak kabul edilir.

Ziyafet, birçok konuğun aynı anda hizmet etmesini sağlar. İçecekler, meyve suları çeşitli yerlerde bulunan bar tezgahlarına dökülüyor. En popüler içecek maden suyu, portakal suyu, şarap, şampanya - garsonlar tarafından taşınır. Atıştırmalıklar, özel masalarda (yuvarlak, oval, dikdörtgen) üzerine masa örtüsü etekleri yapıştırılmış olarak sergilenir.

Ziyafet ilkesine göre, kutlama doğada veya bu amaç için tasarlanmamış bir odada yapıldığında yemek veya tematik etkinlikler düzenlenir. Organizasyon için, masaların düzenlenmesinden, salonun veya bölgenin tasarımından yemeklerin hazırlanmasına kadar etkinlikle ilgili tüm endişelerle ilgilenen özel catering şirketleri davet edilir.

hizmet

Büfe servisinde uyulması gereken bir takım kurallar vardır ve en önemli şey yemeklerin gruplandırılmasıdır: bir tarafta meze, diğer tarafta sıcak bir yemek, üçüncü tarafta tatlılar, meyveler görüntülenir. Örneğin, mezeler sofranın başına, sonra ekmek, sonra ilk yemekler, ikinci yemekler ve sonunda tatlılar yerleştirilir. Kaos izlenimi yaratmamak için ürünleri karıştırmak kesinlikle yasaktır. Balık ve et bir tepsi veya tabakta yan yana duramaz, balık yemeklerinin yanında deniz ürünlerine izin verilir. Yakındaki sebze ve meyveleri, meyveleri koyamazsınız.

Gruplandırma kuralları ayrıca yemekler, içecekler, baharatlar ve soslar için de geçerlidir. Onlar:

• Tepsiler, tabaklar aynı aralıkta dizilir.
• Her yemek için yiyecek empoze eden aletlerin kendine ait vardır. Paslanmaz çelikten yapılmış olmaları önemlidir, ahşap aletler kullanabilirsiniz, plastik olanlar yasaktır.
• İçecekler (girişe yakın), kullanılmış yemekler (uzak) için ayrı yerler düzenlenmiştir.
• Sos, baharatlar uygun oldukları yemeklerin yanına küçük kaplara konur.
• Bal, yoğurt, reçel küçük cam veya seramik rozetlerde servis edilir.

Yemek servisinin vardiyası ve sıklığı da belirli kurallara tabidir. Otellerde tüm yiyecekler bir kerede verilir, ancak ziyafetlerde şu sıraya uymanız gerekir:

• Atıştırmalıklar ziyafet sonuna kadar kalır, yazın saatte 2 kez, serin zamanlarda bir kez güncellenir.
• Sıcak yemekler tüketilmeden önce servis edilir.
• Metal tabaklara (soğutma için) soğuk atıştırmalıklar serilir, seramiklerde salatalar servis edilebilir.
• Unlu Mamüller sepetlere veya köfte tabaklarına yatırın.
• Yerden tasarruf sağlayan çok seviyeli stantlar.
• İçecekler bardaklarda servis edilebilir.

Büfe dekorasyonuna özellikle dikkat edilir. Çiçek, masa örtüsü, fiyonk vb. kullanılır. Masayı süslemek için kurallar aşağıdaki gibidir:

• Çiçeklerin varlığı özel bir şıklıktan bahseder, ancak periyodik olarak değiştirilmeleri gerekir.
• Masa örtüsü zemine 10 cm kadar ulaşmamalıdır.
• Peçeteler kağıt olanlara tercih edilir (kirli bulaşıklarla katlamak yerine atmak daha uygundur). Plakaların yanına bir yığın veya fan halinde yerleştirilirler.
• Masanın dekoru iç mekanla birleştirilmelidir.
• Uzun şamdanlar veya yanan mumlarla küçük şamdanlar kullanmak kabul edilebilir.

oteldeki menü

Büfeler sadece soğuk mezelerden daha fazlasını sunar. Kendiniz için bıçakla kesmeniz gereken pişmiş yiyecekler olmaması önemlidir: tüm yemekler sadece alakarttır. Otelde açık büfe menüde daha fazla kısıtlama yok, otel yok. Bu oluşmaktadır:

• atıştırmalıklar;
• ilk sıcak yemekler;
• et veya balık sıcak;
• balık ve et için garnitürler;
• içecekler;
• tatlılar.

V Farklı ülkeler"sandviç" masası için kendi yemeklerini ve içeceklerini kullanın. Örneğin, Türk otellerindeki açık büfe menü şunları sunar:

İspanyol diyeti Türk diyetinden biraz farklıdır. İspanya'daki otellerde şefler aşağıdaki menüyü sunmaya hazır:

Tatil yerlerinde açık büfe sanatoryumlar tatilciler arasında popülerdir. Ve sadece sağlıklarını iyileştirmek ve güç kazanmak için gelenler değil. Yaş ve alışılmış yaşam tarzı ne olursa olsun, böyle bir beslenme sisteminin bir takım avantajları vardır.

Tesisteki büfe neden uygun?

Birçok kuruluş, konukların kendi yemeklerini hazırlayabilecekleri ortak bir yemek odasına veya mutfağa sahiptir. Ancak her iki seçeneğin de dezavantajları vardır. Yemek salonunda çok fazla zaman harcanır ve kahvaltılar ve öğle yemekleri genellikle programa göre yapılır. Kendi mutfağı, yalnızca ocakta bir veya iki saat ayakta durmaktan hoşlanmayanlar için bir seçenektir. Ve herkes bunu tatilde istemez.

Büfeye gelince, avantajlar açıktır:

• Maksimum yiyecek ve içecek seçeneği - tercihlerinize göre neyi sevdiğinizi bağımsız olarak seçebilirsiniz.
• Yemek odasında olduğu gibi sıra yok. Minimum zaman harcanır - güneşlenmeyi veya tıbbi prosedürleri kaçırmaktan korkmazsınız.
• Programa bağlanma da minimum düzeydedir - büfe başlangıçta konuğun normalden bir saat sonra kolayca gelebileceğini ima eder.

Hiçbir şeyi pişirmeye, ısıtmaya veya kaynatmaya gerek yoktur. Kural olarak, masaya tamamen yemeye hazır “hızlı” yemekler konur. Et, deniz ürünleri, meyve ve sebzelerden yapılmış yiyecekler olabilir - vejetaryen, diyet, diyabetik dahil.
Büfenin reklama ihtiyacı yoktur. Karadeniz kıyısındaki Anapa ve diğer tatil yerlerinin sanatoryumunda tedavi olmak ve dinlenmek için gidenlere sormanız yeterli. Büyük çoğunluk, bunun gıda kalitesinden ödün vermeden zamandan tasarruf etmenin en iyi yolu olduğu konusunda hemfikirdir.

Yüksek kaliteli ve yetkin uygulama örnekleri

Büfe konseptinin kendisi iyidir. Ancak konukların faydalarını deneyimlemeleri için tutarlı bir uygulama gereklidir. Sanatoryum çalışanlarının dikkat etmesi gereken birkaç önemli nokta:

• Maksimum boş alan. Her şeyi misafirlerin kalabalık olmayacak ve birbirine müdahale etmeyecek şekilde hesaplamak, herkesin masaya ücretsiz olarak erişebilmesi için önemlidir.
• Ürünler sadece taze ve kalitelidir. Gecikme ve "ikinci tazelik" yok. Hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için tasarlanmış bir kurumda, sağlıklı beslenme daha fazla dikkat edilmesi gerekmektedir.
• Daha fazla çeşitlilik, daha iyi. Nitelik yerine nicelik alan bir büfeden daha kötü bir şey bulmak zor. Aynı menünün günlük tekrarı da en iyi seçenek değildir.

Bu gereksinimleri göz önünde bulundurarak mevcut tekliflere bakarsanız, gerçekten gitmeye değer çok daha az yer var. Örneğin, Anapa şehrinde bulunan sanatoryumları incelerseniz, Rodnik kuruluşunda büfe yetkin bir şekilde uygulanır.
İkinci kattaki yemek odasına yükselen misafirler, 180 kişilik büfeye gidiyor. Bu gerçekten yüksek bir rakam. Ve buraya çeşitli lezzetli ve sağlıklı yemekler, o zaman birçok kişinin neden ikinci ve üçüncü kez Rodnik'e döndüğü anlaşılır.