Elma püresi ve krema ile Napolyon pastası. Elma "Napolyon. Puf böreği hazırlama teknolojisi

Unu elemek. Soğuk tereyağını rendeleyin ve unla birlikte tereyağı kırıntıları haline getirin. Soğuk sütü dökün ve hamuru birkaç turda yoğurun (fazla yoğurmanıza gerek yok). Hamuru streç filme sarıp yarım saat buzdolabında bekletin.

Krema için sütü ikiye bölün: Bir yarısına şeker ekleyin ve ateşe verin, diğer yarısına yumurta ve unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Şekerli süt kaynar kaynamaz, sütün ikinci kısmını (yumurta ve un ile) dikkatlice dökün. Ve kremayı çırpma teli ile karıştırarak pişirmeye devam edin. Krema koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın, üzerini streç filmle (kurumaması için) kapatın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı

Elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tereyağı, şeker ve tarçın ekleyin. Orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin ve soğumaya bırakın.

Hamuru buzdolabından çıkarın ve 4 parçaya bölün. Her parçayı yağlı kağıt üzerinde ince bir şekilde yuvarlayın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 5 dakika pişirin. Bitmiş kekleri fırından çıkardıktan hemen sonra istediğiniz şekilde kesin.

Tüm malzemeler soğuyunca pastayı toplayın. Bunu yapmak için pastayı yerleştirin, soğutulmuş yağla yağlayın. muhallebi ve belirli bir sırayla elmalarla süsleyin. Bir sonraki kabukla örtün ve işlemi tekrarlayın. Son keki önce yağlamayın: keki yarım saat oda sıcaklığında pres altında bırakın (bu nedenle kekin üstü önceden yağlanmaz).

En üstteki kabuğu ve yanları kalan kremayla yağlayın. Ayrıca kekin üzerine ince bir tabaka tarçın serpebilirsiniz. Bundan sonra pastayı buzdolabına gönderin ve buzdolabında en az 2-3 saat bekletin (kekinizi bir gece buzdolabında bırakmak en iyisidir). Daha sonra porsiyonlara ayırın ve servis yapın. Çayınızın tadını çıkarın!

Merhaba sevgili okuyucular! Ev yapımı "Napolyon", tüm Dönemin bir sembolü haline geldi - Sovyet zamanlarında neredeyse her Yeni Yıl ve "doğum günü" masasında. lezzetli kek- hostesin gururu. Şaşırtıcı bir şekilde, çok az insan elma Napolyonunu biliyor. Ve yine de bu, ünlülerin kesinlikle şaşırtıcı bir "kardeşi" klasik pasta Petersburg halalarım arasında çok popüler. elma dolgusu tadını daha da rafine, narin, asil, büyülü kılıyor!

St. Petersburg teyzelerinin tarifine göre Elma Napolyon

1 numaralı hamur için malzemeler

• 200 ml maden suyu (Borjomi, Luzhanskaya ve diğer sodyum bikarbonat).
• 3 yumurta.
• 480-500 gr un.
• Üçüncü çay kaşığı tuz.

2 numaralı hamur için malzemeler

• 500 gr kaliteli yağ.
• 130-140 gr un.

Muhallebi için Malzemeler

• 1000 ml kaynamış süt.
• 160 gr un.
• 150 gr şeker.
• 3-4 sarısı.
• 200 gr iyi Tereyağı.
• 10-15 gr vanilya şekeri.

elma dolgusu

• 3-4 büyük nişastasız elma.

Puf böreği hazırlama teknolojisi

1. Yumurtaları çırp.
   
2. Maden suyu ekleyin, iyice karıştırın.
   
3. Elde edilen yumurta-su kütlesine un ve tuz ekleyin, hamuru yoğurun. Hamur yapışkan olmamalıdır. streç filme sarıyoruz yada poşete koyuyoruz bir süre kenara alıyoruz.
   
4. Tereyağını keskin bir bıçakla doğrayın.
   
5. Üzerine unu ekleyip birlikte doğrayın.
   
6. Çabuk, tereyağı erimemesi için hamuru yoğurun.
   
7. 1 numaralı hamur ve 2 numaralı hamur altı parçaya bölünür.
   
8. İlk hamurun parçalarından birini alıp yuvarlıyoruz.
   
9. Üzerine ikinci hamurun bir kısmını koyun, yayın.
   
10. İlk önce ortada "kendimize doğru" katlanırız.
    
11. Sonra karşı kenara "sizden uzağa".
    
12. Soldan ortaya.
    
13. Sağda. Boşluğu bir zarfa katladığımız ortaya çıktı.
    
14. İş parçasını plastik bir torbaya koyup buzdolabında 15 dakika soğumaya gönderiyoruz.
15. Aynı işlemi diğer hamur çiftleriyle de yapıyoruz.
16. İlk zarfı buzdolabından çıkarıyoruz, dikdörtgen bir tabaka halinde sarıyoruz, bir zarfa katlıyoruz ve 15 dakika tekrar buzdolabına koyuyoruz.
17. Aynı işlemi diğer parçalarla da yapıyoruz.
18. 15 dakika sonra üçüncü kez yuvarlama, katlama ve soğutma işlemini tekrarlıyoruz.
19. Fırını 230-250 ° C'ye ısıtıyoruz, ısınması için içine bir fırın tepsisi koyuyoruz.
20. Soğuması için katlanmış zarfları sırayla buzdolabından çıkarır, ince bir tabaka halinde sararız.
    
21. Fırın tepsisinin arkasına aktarıyoruz - bu, fırınlanmış tabakaları masanın üzerine atmayı kolaylaştıracaktır.
22. Hamuru, pişirme sırasında kabarmaması için birkaç yerinden deliyoruz.
    
23. 7-9 dakika fırına gönderiyoruz (süre tamamen fırınınıza bağlı.
24. Soğuyan kekleri daire veya hatta dikdörtgen şeklinde kesin. Yağmurlama için budamaya ihtiyacımız olacak.
    
25. ekle hazır kekler yığın.
    

Deneyimle, bir önceki katman fırından çıkarıldığında bir sonraki katmanı nasıl açacağınızı öğreneceksiniz. Kekleri üst üste koymamak, masanın düz bir yüzeyine ayrı ayrı yerleştirmek en iyisidir. Böylece deforme olmazlar ve kek pürüzsüz hale gelir.

muhallebi nasıl yapılır

Un kütlesinin uzun süre pişirilmesi sırasında, sürecin sıkıcı görünmemesi için iyi bir sesli kitap açıyorum.

Kütleyi yakmaktan kaçının. Aksi takdirde, yanmış kütleyi bir spatula ile sökmeyin - yanmış parçalar tadı bozar ve görünüm hazır krema.

elma dolgusu nasıl yapılır

1. Elmaları yıkayın, soyun, tohum yuvasını çıkarın, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Bir tencereye koyun, tadına şeker ekleyin. Elmalar tatlıysa, eklemenize gerek yoktur.
3. Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin, soğutun.

Elmalı Napolyon pastasının montajı

Pastanın tepside kıpırdanmasını önlemek için, ilk kabuğu yerleştirmeden önce tabağa biraz krema sürün.

Hepsi bugün değil! İşinizin ve lezzetli çayınızın tadını çıkarın!

Günaydın okuyucular! Bugün herkesin favorisi, ekşi krema üzerine yarım kat hamur, elma tabakası ile bir büküm ile klasik Napolyon keki için bir tarif yazmak istedim.
Genellikle hamuru bir gecede yaparım ve ertesi gün pişiririm, ancak ilk önce ilk şeyler:
1. Ekşi krema üzerine yarım katlı bir hamur hazırlayın: bir kapta ekşi krema, 1 yumurta ve iki yumurta sarısını karıştırın, bir tutam tuz ekleyin

2. kadar bir spatula ile karıştırın. homojen kütle

3. Unu ve soğuk hazırlayın, biraz tereyağını dondurabilirsiniz, margarin de yapabilirsiniz, böylece rendelemek daha kolay olacaktır.

4. Unu masaya dökün, tereyağını rendeleyin, un serpin, ancak hiçbir durumda öğütmemelisiniz!

5. Ardından yumurta-ekşi krema karışımını un ve tereyağına dökün ve hamuru hızlıca yoğurun.
6. Hamuru bir torbaya koyuyoruz veya streç filme sarıyoruz ve 12 saat buzdolabında dinlendiriyoruz, bir gecede yapabilirsiniz.
7. Kekleri önceden ısıtılmış fırında 5-7 dakika pişiriyoruz.

8. Muhallebiyi hazırlayın
2 yumurtayı bir kaseye kırın, 2 yemek kaşığı un ekleyin, hazırlanan 500 ml'den biraz süt

Topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın.
Daha sonra sütü tencereye dökün, 180 gram şeker ekleyin ve ateşe koyun, karıştırın, kaynayana kadar ısıtın, şekerli yaklaşık 120 ml sıcak süt seçin, yumurta-un karışımına ekleyin, iyice karıştırın ve karışımı tekrar karıştırın. Süt ile tavayı tek harekette, sürekli karıştırarak, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin, kaynatmayın

Muhallebi hazır, soğutun ve elma tabakasını hazırlamaya devam edin. Bunu yapmak için elmaları yıkayın, soyun ve soyun, küpler halinde kesin ve 50 gram şeker ve biraz su ile yumuşayana kadar pişirin, ardından elmaları bir blender ile püre haline getirin.

Bir pasta montajı için bir krem ​​​​yapmaya devam edelim.

Tereyağı, tercihen %82,5 yağ, oda sıcaklığında beyaz, kabarık bir kütle elde edene kadar çırpın, soğutulmuş muhallebiyi azar azar ekleyin.

Son olarak pastanın montajı
Pastayı toplayacağımız tabağa bir damla krema koyuyoruz, ilk kekin üzerine kremadan dolayı tabağa binmeyecek ve daha rahat çalışacaktır.
Kekleri hafifçe krema ile kaplayın, bazılarında kremanın üzerine elma püresi sürün, pastayı krema ile kaplayın

Elma tabakası ile Napolyon kek

Napolyon'un tarifi 1850'den beri biliniyor. Tabii ki, o uzak zamanlardan, klasik tarif Napolyon pastası bazı değişiklikler geçirdi, ayrıca bu temada çok sayıda varyasyon ortaya çıktı, meyve katmanları ile Napolyon pastası, Napolyon pastası kısa hamur işi vb. Size yerden Napolyon keki için bir tarif sunuyoruz puf böreği ekşi krema ve elma tabakası ile.

İçindekiler:

• Un - 250 gram
• Tereyağı veya margarin - 225 gram
• Ekşi krema - 100 gram
• Yumurta - 1 adet
• Yumurta sarısı - 2 adet
• tuz - bir tutam
• Süt - 0,5 litre
• Şeker - 200 gram
• Yumurta - 2 adet
• Un - 2 yemek kaşığı
• Tereyağı - 200 gram
• Ekşi elma - 1 kilogram
• Şeker - 100 gram
• Su - 100 mililitre

Elma katmanı ile Napolyon Kek yapmak için adım adım bir tarif:

Öncelikle zemini hazırlayalım. puf böreği ekşi krema üzerinde. Bir kaseye 100 gram ekşi krema, bir yumurta, 2 yumurta sarısı, bir tutam tuz koyun, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

Kaba bir rende üzerine, her zaman rendelenmiş tereyağını un serperek 225 gram iyi soğutulmuş tereyağı veya margarini ovalayın. Toplamda 250 gram una ihtiyacımız var. Unu rendelenmiş tereyağı ile karıştırın. Hiçbir durumda öğütmeyiz.

Yumurta-ekşi krema karışımını rendelenmiş tereyağına ekleyin ve milföy hamurunu hızlıca yoğurun. Hamuru bir topta topluyoruz, bir selofan torbaya koyuyoruz ve 12 saat buzdolabına gönderiyoruz, yapabilirsiniz - bir gün.

Elmalı kat hazırlayalım. Bir kilogram ekşi elmayı, kabuğunu ve çekirdeğini yıkayın. Küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, 100 gram şeker, 100 mililitre su ekleyin ve bir kapakla kapatın.

Ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve elmalar pişene kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Fazla nemi buharlaştırıyoruz. Elma püresi yapın ve soğutun.

Bir muhallebi yapalım. 2 yumurtayı bir kaseye kırın, hazırlanan 500 mililitreden biraz süt ekleyin, 2 yemek kaşığı un ekleyin ve mikserle veya elle pürüzsüz olana kadar karıştırın, çırpmayın.

Kalan sütü soğuk suyla nemlendirilmiş bir tencereye dökün, 200 gram şeker ekleyin, karıştırın, kaynatın. Yumurta ve un karışımına 150 mililitre şekerli sıcak süt ekleyin, tekrar mikserle çırpmadan karıştırın ve tek harekette sıcak sütle birlikte tavaya dönün.

Muhallebiyi ilk rulolar görünene kadar (kaynatmayın) kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Bitmiş krema homojen olması için tekrar bir mikser ile karıştırılabilir. Buzdolabında soğumaya bırakın.

Muhallebi, puf böreği ruloları, Kuğu Muhallebi Kekleri, Palyaço Kek ve daha pek çok şey yapmak için kullanılabilir. lezzetli tatlılar... http://www.videoculinary.ru web sitemizin Pastalar ve Hamur İşleri bölümünde kek ve muhallebi tarifleri bulabilirsiniz.

Hamur buzdolabında saklanır, kekleri pişirmeye başlayabilirsiniz. Hazırladığınız hamuru 5 eşit parçaya bölün. Her parçayı 2 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.

Hafifçe su ile nemlendirilmiş fırın tepsisine yayıyoruz, bıçakla delikler açıyoruz ve önceden ısıtılmış 220-230 derece fırında 5-6 dakika pişiriyoruz. Kek iyice kızarmalıdır.

Bitmiş pastayı tahta bir tahtaya koyun. Bir plaka veya çıkarılabilir bir formun altını kullanarak, 24-25 santimetre çapında bir daire kesin ve soğumaya bırakın. Kesimleri öğütün. Üzerlerine iki yemek kaşığı pudra şekeri ekleyin ve karıştırın.

200 gram yumuşak tereyağı ve 10 gram vanilya şekerini bir mikser kabına koyun, tereyağını beyaz kabarık bir kütleye çırpın ve çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş soğutulmuş muhallebi ekleyin.

Pastayı kurmaya başlayalım. Pastayı alacağımız tabağı krema ile yağlıyoruz. Üzerine keki koyuyoruz, kremanın 5'inci kısmını kekin üzerine, diğer keki üstüne, kremayı üzerine yayıyoruz.

Üçüncü pastayı ince bir krema tabakasıyla yağlayın, elma püresini üzerine eşit olarak dağıtın. Elma püresini ince bir kat krema ile kaplayın, 4. keki üzerine koyun, kremanın 5. kısmını kaplayın, 5. keki üstüne koyun, hafifçe bastırın ve kalan krema ile tüm keki kaplayın.

Pastanın kenarlarını ve üstünü hazırlanan kırıntılarla serpin, kekin üstünü serpin pudra şekeri... Pastayı çilek veya kremalı çiçeklerle süsleyebilirsiniz.

Elma tabakası ile yarı puf ekşi krema hamurundan Napolyon keki hazır. Keklerin kremaya bulanması için 3-4 saat buzdolabında bekletiyoruz. http://www.videoculinary.ru web sitemizin Pastalar ve Hamur İşleri bölümünde, hazır puf böreğinden yapılan klasik bir Napolyon kek tarifi de bulacaksınız.

hazır kek Napolyon'u bir bıçakla kestik - bir dosya, pastayı bastıramazsınız. Yarım puf ekşi krema hamurundan Napolyon Kekini elma katmanıyla servis edin. şenlikli masaçay veya kahve için.