Банош з кукурудзяної муки. Покроковий рецепт з фото. головних правил гуцульського баноша

Ой, ось пишу " банош"- а у самій всередині все завмирає: зараз же точно прийде натовп знавців, які почнуть переконувати мене в тому, що справжній банош готується зовсім, ну, ось зовсім-зовсім інакше! Заздалегідь пишу - сперечатися не буду, тому що щиро переконана, що рецептів приготування таких "народних" страв тьма тьмуща, що немає і не може бути одного-єдиного автентичного варіанту, що банош можна реалізовувати абсолютно по-різному. Мене вчила подруга, яка вже багато років живе в Закарпатті. Не знаю і не хочу знати, наскільки цей рецепт баноша класичний або інноваційний - мені подобається, подобається моїй родині, і тому ми будемо готувати так.

Банош - національне блюдо гуцулів, яке представляє собою густу кукурудзяну кашу, приготовану на сметані або вершках, заправлену бринзою, шкварками, смаженою цибулею, грибами. Найближчий "родич" мамалиги і поленти.

Інгредієнти:

500 мл сметани;

50-100 мл вершків або води;

3/4 склянки кукурудзяної крупи;

50-80 г вершкового масла;

сіль, сир, вершкове масло за смаком.

У каструлю з товстим дном (у мене - керамічна, дуже зручно!) Наливаємо необхідну кількість сметани.

Додаємо вершки (воду або молоко або взагалі нічого, а обходимося тільки сметаною), ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Тонкою цівкою всипаємо кукурудзяну крупу. Крупу, до речі, краще брати не найбільшу, але і не дрібну - середній помел в даному випадку ідеальний.

Помішуючи, уварюємо до готовності каші - процес досить тривалий, у мене на нього "йде" приблизно півгодини. Я беру книгу в руки - і час пробігає дуже непомітно. Єдине але - бануш, якщо заважати його недостатньо часто, починає "лаятися" і "стрілятися", тому бережіть книги і руки. Ну, і не зачитувати до того, щоб забувати про те, що у вас на плиті стоїть каша.

Звичайно ж, немає ніякої необхідності стояти над плитою невідривно - іноді я цілком встигаю помити посуд, наприклад, або нарізати "Олів'є". Просто тримаю в голові, що треба регулярно відриватися і підходити до каструлі, і не більше того.

Коли бануш готовий, додаємо в каструлю вершкове масло. Ух, як же здорово виходить! Нереально апетитно, згодні?

Перемішуємо і накриваємо кришкою - нехай постоїть хвилин 5-10. За цей час я накриваю на стіл, натираю сир - для тих, хто любить з сиром (я, до речі, давно призвичаїлася замінювати бринзу, яку не розумію, на пармезан, який поважаю), ставлю цукорницю - Молодша любить банош з цукром і корицею, смажу швиденько сало - чоловік небайдужий до шкварками, дістаю баночку в'ялених помідорів - для Старшій, їй таке блюдо здається майже шедевром, додатково ставлю на стіл сіль - син весь час вимагає досолити їжу, як би грунтовно я не солила до цього.

Ну, і подаємо. І насолоджуємося - каша виходить дуже багатою на смак, дуже яскравою, незвичайною і, я б навіть сказала, розкішною. Спробуйте хоча б раз - і після цього, впевнена, будете готувати банош регулярно.

Банош (бануш) - це традиційне і дуже смачна страва української гуцульської кухні. Це не мамалига, що не полента, що не гомі і не проста кукурудзяна каша. На перший погляд просте і невибагливе блюдо являє собою в приготуванні цілий ритуал.

По-перше, за правилами готувати банош можуть тільки чоловіки. Кращий варіант приготування найсмачнішого баноша - на цьому вогнищі в казані високо в горах. Кажуть, банош повинен просочитися димом і набратися вогню. Звичайно, в наших умовах це мало кому доступно.

По-друге, смачний банош готується бажано на домашній сметані, що простояла 3 дні в холодному місці. Банош повинен бути трохи кисленьким - це його родзинка. Чи не замінюйте домашню сметану на вершки - вийде зовсім не те. Сметану можна розбавити зовсім небагато молоком або водою.

По-третє, банош - страва просто чарівне. Заважати банош, за переказами, потрібно дерев'яною ложкою тільки в одну сторону. Залізна ложка не дасть потрібного смаку. Банош сам підкаже вам, коли він готовий. Ви повинні розмішувати страву до того моменту, поки на стінках казана або каструлі, а також на поверхні баноша не виступлять крапельки масла. Саме в цей момент банош разюче змінюється і перетворюється з липкою і рідкої каші в гладку, ніжну і ковзаючу по стінках смакоту, яка слід в каструлі за дерев'яною ложкою, повторюючи всі її руху. У цей момент говорять, що «банош танцює».

Банош часто готують в гуцульських сім'ях, оскільки кожна сім'я складається переважно з 6 і більше осіб. Кожен день їм всім треба виконувати повсякденну важку роботу: косити, орати, возити сіно, колоти дрова, випасати овець, збирати гриби і ягоди. І все це в горах, коли твій ближній сусід може жити вище тебе на 800 метрів і дістатися в будь-яку точку села не так легко.

А банош готувати легко і просто. Він ситний, поживний і смачний. Подають банош з овечої бринзою, шкварками, іноді - з смаженими грибами. Рецептів баноша багато. Він може бути густіше або більш рідким. Якщо подобається більше рідкий банош - додайте менше кукурудзяної крупи на запропоноване кількість рідини. Всім смачного!

Як зварити банош, знає кожна гуцульська господиня: випасти корову на екологічно чистому лузі, подоїти її, зібрати вершки, просіяти кукурудзяну крупу і відправити все це в чавунці на піч, а ще краще - на багаття. Якщо усього перерахованого під рукою немає, не турбуйтеся, банош в місті, в домашніх умовах виходить теж відмінно.

5 головних правил гуцульського баноша

Бануш, банош, токан - його називають по-різному в різних частинах Карпат, це аж ніяк не повсякденне, а недільний або святкове блюдо. Цьому є просте пояснення: варять його виключно на вершках, а не на молоці, а щоб отримати 1 літр вершків (на 3-4 порції) необхідно 10 літрів свіжого молока.

Ніякої муки! Тільки крупа дрібного помелу, оскільки загальний час варіння не більше 30-35 хвилин, і великі фракції не встигнуть за цей час свариться, а якщо збільшити час готування, страви вийде занадто жирним і крутим.

Металеві інструменти неминуче псують смак страви - під час варіння його енергійно помішують дерев'яною ложкою або лопаткою.

Ви не помилилися, заважати кукурудзяну кашу по-гуцульськи потрібно всі 30 хвилин, поки вона вариться, і це необхідно не тільки, щоб не було грудок. Рецепт баноша не містить готового вершкового масла - воно утворюється в процесі нагрівання вершків і не дає приставати крупі до стінок казана.

Зварити токан смачним, ніжним і з правильним смаком можна тільки в казані з чавуну і на повільному вогні. Зрозуміло, можна спробувати зварганити карпатське ласощі в сучасної технологічної посуді, але гарний результат гарантувати в цьому випадку неможливо. Чому? Тому що чавун нагрівається повільно, але тепло в ньому розподіляється рівномірно, зберігається довго, а вже, щоб їжа пригоріла, потрібно добре постаратися.

3 головних особливості баноша

Його називають парадним варіантом мамалиги - повсякденного дуже крутого кукурудзяного варива популярного в Західній Україні і Молдові. У Грузії воно ж відомо як просо, в Італії - як полента, в Сербії - качамак, в Туреччині - мухлама. Подібне блюдо існує і в зовсім екзотичних країнах на кшталт Антигуа і Барбуда і зветься там ку-ку, але гуцульський варіант не сплутаєш ні з чим:

токан їдять тільки гарячим і ніколи не подають охолодженим, як мамалигу або качамак;

це все-таки каша, яку їдять ложкою, а не нарізають на скибки, як поленту;

в поняття "банош" входить комплект з декількох страв - власне гарячої круп'яної основи, свіжої домашньої бринзи і гуслянки - кисломолочного напою, який в Прикарпатті називають "гуцульським пивом" за антипохмільні якості. В окремих регіонах або будинках все це доповнюють шкварками.

Як приготувати гуслянку своїми руками

На Гуцульщині, якщо раптом закінчилася своя гуслянка, закваску для неї беруть у сусідів, хоча іноді для цього доводиться пройти пару кілометрів і піднятися в гору, але можна обійтися і власними силами.

Інгредієнти:

молоко - 1 л
кисла сметана - 1 ст. л.

Домашнє свіже молоко закип'ятити, перелити в товстий керамічний горщик і залишити охолоджуватися до 42 градусів за Цельсієм. Далі додати ложку сметани і, не перемішуючи, залишити в теплому місці. Шийка накрити чистою матерією, а не кришкою, і укутати посудину будь-що-небудь тепле. Через 12 годин поставити в холодильник, через 24 години напій готовий.

3 секрети смачного бануша

Щоб отримати на виході даний страва, вміст казанка необхідно заважати в одну сторону.

У Карпатах його варять і на сметані, але смак буде значно кислі і маслянисті, оскільки вершки - це цільномолочної продукт жирністю до 35%, а сметана - кисломолочний, але жирніший - до 58%.

Раніше вважалося, що найсмачніший бануш виходить у чоловіків і тільки на відкритому вогні, і це єдине твердження, правдивість якого автор не встигла перевірити особисто.

приготування:

час - 30-35 хвилин

порцій - 2-4

Інгредієнти:

вершки - 500 мл

кукурудзяна мука дуже дрібного помелу - 1 ст.

сіль - ½ ч. л.

бринза - 200 г

гуслянка (кефір, кисле молоко, геролакт) - 500-700 мл

Просійте кукурудзяну крупу крізь друшляк, що залишилися на сітці крупинки відкладіть. Повторіть операцію. Налийте вершки в казан і доведіть майже до кипіння. Посоліть. Тонкою цівкою всипати крупу в вершки і негайно розмішуйте дерев'яною ложкою. Ви пам'ятаєте, заважати слід в одну сторону і досить інтенсивно. Слідкуйте, коли на поверхні з'являться крапельки масла, а суміш почне відставати від стінок казана - з цього моменту заважати, навіть розтирати, її потрібно особливо ретельно, щоб не підгоріла, але через 3-5-7 хвилин вона буде готова.

Готовий банош розкладіть по керамічним тарілках (а якщо ви їх заздалегідь трохи підігріє, буде тільки краще), на окремому блюді або дерев'яній дошці сервірують бринзу, розлийте по чашках гуслянку або інший кисломолочний напій і, якщо є бажання зробити стіл ще ситніше, додайте шкварки.

Саме так готують улюблена страва гуцул в Верховинському, самому високогірному районі українських Карпат на кордоні з Румунією. Приємного вам апетиту!

У нашій статті ми хочемо поговорити про такий блюді, як банош закарпатський. Рецепт приготування традиційної закарпатської їжі досить простий, тому з ним впорається навіть сама недосвідчена господиня. Але давайте про все по порядку ... Що це за блюдо і як його правильно готувати?

Що таке банош?

Рецепти наших предків часом несправедливо забуваються нами, поступаючись місцем новим модним страв. А адже в арсеналі наших бабусь були прості, але неймовірно смачні і корисні страви. Туристи, які відпочивали в Карпатах, напевно чули від місцевих і навіть пробували в кафе банош (рецепт наведено в статті нижче).

Під незвичайною назвою ховається традиційне закарпатське блюдо з кукурудзяної крупи. Справжній банош готується на багатті, чому має особливий аромат. Подають його зі шкварками, грибами і бринзою. У минулі часи така їжа вважалася долею бідняків, адже в запасі у них завжди була кукурудзяне борошно, сметана, так як в кожній родині була своя корова, а значить, і молочні продукти.

Які продукти використовують для приготування страви?

Кажуть, що найсмачніший банош (рецепт наведено в статті) можна покуштувати тільки в Карпатах. Тут його готують на домашній сметані з молока овець і з бринзою. Причому використовують не свіжий кисломолочний продукт, а сметану триденної давності з погреба.

Якщо комусь цікаво спробувати таке блюдо, то можна приготувати його самостійно. Звичайно, доведеться трохи видозмінити рецепт баноша на сметані, оскільки в міських умовах навряд чи вдасться знайти кисломолочні продукти з овечого молока. Для приготування можна взяти домашню коров'ячу бринзу і сметану. Якщо у вас не виходить відшукати домашні кисломолочні продукти, то можна в магазині придбати жирні вершки. Заводську сметану краще не брати, оскільки вона має кислинку, яка здатна зіпсувати смак їжі.

Крім того, під час приготування необхідно користуватися дерев'яною ложкою, а ось металеву краще не використовувати (метал дає кислуватий присмак). Якщо ви хочете отримати справжній банош (рецепт наведено в статті), то краще запастися дрібної кукурудзяною крупою або борошном. Звичайна каструля не підійде для приготування такої страви. Найсмачніша каша виходить в глиняних горщиках і чавунах.

Банош: рецепт з фото (покроково)

Для приготування страви нам знадобляться такі продукти:

1. Склянка кукурудзяної муки (Або дрібної кукурудзяної крупи).
2. Півсклянки води.
3. 1,5 склянки сметани (обов'язково домашньої).
4. 170 г бринзи.
5. Зелень.

Сметану необхідно перекласти в казанок і розвести водою, злегка посолити і довести до кипіння. Далі дуже тонкою цівкою всипати борошно і постійно помішувати її дерев'яною ложкою до загустіння. Готова каша повинна відставати від стінок посуду, а на її поверхні повинні з'явитися жирні крапельки масла. Подають блюдо в глиняних горщиках або піалах, присипавши зеленню.

Ось і готовий наш банош по-закарпатськи. Рецепт з фотографіями допоможе вам розібратися в нюансах приготування страви.

Банош з бринзою

Оригінальним смаком володіє банош з бринзою. Для його приготування необхідно взяти:

1. Вершки або домашню сметану - 0,4 л.
2. Склянка води.
3. Кукурудзяне борошно або крупу - 0,2 кг.
4. Бринзу - 0,2 кг.
5. Масло вершкове - 40 г.
6. Сіль.

Каструлю ставимо на вогонь, наливаємо воду і даємо їй закипіти, після чого відразу засипаємо кукурудзяну муку і додаємо сіль. Варимо кашу, не забуваючи постійно помішувати. Коли банош майже готовий, додаємо сметану і продовжуємо заважати. Уже в готову кашу кладемо масло і залишаємо її настоятися. А самі тим часом подрібнюємо бринзу. Подаємо страву на стіл в гарячому вигляді, посипаючи зверху бринзою. Консистенція баноша може бути дуже густий і рідшою, це залежить від тієї кількості води, яке ви наллє під час приготування.

Історія страви

Банош, полента, мамалига - це назви дуже схожих блюд, які готуються на основі кукурудзяної каші різного помелу (від самого дрібного і до грубого). Відмінності страв зовсім незначні - час приготування, соуси, жирність і т. Д. Банош вважають своїм національною стравою не тільки гуцули, а й угорці.

Цікавим є той факт, що банош, як, власне, і бринзу, здавна готували тільки чоловіки, оскільки овчарство - це виключно чоловіче заняття. Гуцули кажуть, що страва, приготована вдома, в кафе або ресторані не має нічого спільного зі справжньою кукурудзяною кашею. Адже банош повинен готуватися на вогні і пахнути димом. Кажуть, що на Закарпатті у кожного чоловіка у дворі є спеціальне місце для приготування каші. Це повсякденне блюдо готують кілька разів на тиждень. Як би там не було, але в домашніх умовах ми можемо приготувати теж досить смачну кашу, Нехай і не зовсім справжній, але банош.

Банош з беконом

Для приготування каші з беконом нам знадобиться:

1. Крупа кукурудзяна - 0,2 кг.
2. Бекон - 100 грамів.
3. Домашня сметана (сметану можна замінити вершками) - 0,5 кг.
4. Бринза домашня - 60 грамів.
5. Сіль.

Вершки або сметану наливаємо в чавунний казан і доводимо до кипіння. При бажанні можна додати трохи води. Далі потихеньку засипаємо кукурудзяну муку і при цьому весь час заважаємо вміст казанка до згущення. Пам'ятайте, справжній банош не повинен бути дуже густим. А тим часом нарізаємо сало смужками або бекон і обсмажити на сковороді до утворення шкварок.

Банош прибираємо з вогню в той момент, коли на поверхні з'являться блискучі крапельки масла. На стіл блюдо подається в гарячому вигляді, а зверху воно присипається шматочками бринзи і шкварками. Їсти банош потрібно тільки в свіжому вигляді. Каша добре поєднується з малосольними огірками.

Банош з грибами

Банош можна приготувати і з грибами. Для цього необхідно довести сметану до кипіння і всипати кукурудзяну муку, додавши сіль і цукор. Під час приготування потрібно постійно помішувати кашу до її загущення. Далі зменшити вогонь і наполегливо розтирати банош, поки не з'являться маслянисті плями на поверхні. Знавці стверджують, що головний секрет приготування такої каші полягає в тому, що її потрібно заважати дерев'яною ложкою тільки в одному напрямку.

Готовий, правильно зварений банош повинен мати консистенцію манної каші і при цьому легко відставати від стінок посуду.

Всілякі добавки для страви готуються окремо. В якості додаткового компонента, який помітно урізноманітнює смак каші, можна використовувати гриби. Їх замочують і обсмажують на те смальці, який залишається після приготування шкварок. Крім того, можна додати натерту на тертці бринзу, яка плавиться в гарячій каші і дає чудовий смак.

Готову страву подають на стіл в гарячому вигляді, викладаючи шарами компоненти: банош, бринза, шкварки і гриби. Кашу їдять не перемішуючи. Зверху її можна прикрасити свіжою зеленню.

замість післямови

У нашій статті ми постаралися розповісти про варіанти приготування гуцульського страви банош. Рецепт з фотографіями допоможе розібратися в приготуванні цього нескладного страви. Кукурудзяна каша - дуже поживна і калорійне блюдо, яке добре і надовго втамовує голод. Таку їжу колись готували на Закарпатті бідняки з тих продуктів, які завжди були під рукою. А зараз блюдо, скоріше, вважається місцевої родзинкою. У кожному дворі господиня, яка бере постояльців, які приїхали в Карпати, неодмінно готує своїм гостям таку кашу.