Як смажити маслюки? Секрети приготування. Смажені маслюки: рецепти приготування грибів смажені маслюки

У цьому серпні ми їздили в гості до батьків у село. Поїхавши за груздями і рижики на своє улюблене секретне місце, ми не виявили ні тих, ні інших. Але зате знайшли цілі галявини маслюків! Як зайшли, так і повзали всією сім'єю, що не розгинаючись, хвилин 15, поки не набрали майже повні кошики. Вирішили прогулятися трохи далі в ліс і натрапили ще на ціле море маслюків. Набрали під зав'язку велику корзину, кошик поменше і відерце. Роздали частина родичам, інше чистили і смажили до ночі. Так як питань про те як же їх смажити було багато, вирішили зняти рецепт. В ночі довелося фотографувати зі спалахом, тому кадри такі дивні.

Якщо ви не любите сметану або вам її не можна, то просто не використовуйте її. Смажені маслюки і без сметани дуже смачні.

Майте на увазі, що пропорції інгредієнтів в цьому рецепті ви можете змінювати за своїм бажанням або щось виключати на свій розсуд.

У нас грибівбуло на велику сковороду (4 -6 порцій), це приблизно 2-х літрова каструля грибів або навіть трохи більше.

треба:

• маслюки (каструля, об'ємом 2-2,5 л)
• 1 стакан сметани
• 2-3 середні цибулини
• 2-3 великих зубчики часнику
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• соняшникова олія, приблизно 2-3 столових ложки

Гриби треба спочатку перебрати, знявши з них гілочки, листочки і бруд. Ці гриби не дарма звуть маслятами, тому озбройтеся маленьким ножечком, він вам допоможе.

У маслюківще знімають верхню шкірку на капелюшку. Це легко зробити, підчепивши її з краю ножем. Знімається вона без проблем. Ми цю шкірку ніколи не знімаємо, готуємо як є. Так що у вас є вибір.

Тепер їх потрібно сполоснути, приготуйте для цього миску або каструлю з чистою прохолодною або холодною водою. Берете гриб в руки і швиденько прополощіть його у воді. маслюкипотрібно споліскувати по одному. Їх не варто залишати в воді або кидати їх туди все разом, так як маслюки вбирають воду як губка. Після полоскання великі гриби поріжте на кілька частин.

Лук потрібно почистити і нарізати невеликим кубиком або півкільцями, як вам більше подобається. Розігріти сковороду з соняшниковою олією і обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.

Додати на сковороду гриби. Якщо у вас все гриби не влазять, покладіть частину, коли вони трохи ужарітся, додайте залишилися гриби.

Помішуйте їх періодично. У процесі приготування маслюки виділять достатньо багато масла і рідини, тому їх можна смажити в мінімальній кількості масла. Коли рідина випарується, додайте подрібнений часник і готуйте, помішуючи, пару хвилин, поки не з'явиться смачний часниковий запах.

Тепер можна додати сметану. Гарненько перемішайте гриби і дайте їм як слід протушкувати зі сметанкою. Посолити і поперчити за смаком і перемішати.

Відразу подавати. На гарнір можна приготувати картоплю або гречку.

І ще до грибіввідмінно підходить кріп, але так як було пізно, то ми вже не стали в ночі шукати кріп на грядці.

Смачного!

Ще рецепти з грибами з російських лісів:

Маслюки смажені - це дуже ситне і шалено смачна страва. Але перш ніж почати готувати маслюки, їх потрібно очистити від плівки. На ній збирається безліч піску і лісового сміття. Якщо не очистити плівку, то гриби буде дуже складно вимити. І, крім цього, плівка при смаженні пригоратиме і прилипати до сковороди. Насправді немає нічого складного в приготуванні маслюків.

Смажені маслюки - простий рецепт приготування

Для приготування простого рецептусмажених маслюків вам потрібні будуть наступні продукти:

Спосіб приготування:

• Гриби очистити, вимити і просушити.
• Наріжте гриби шматочками великого розміру.
• На сковороді розтопіть вершкове маслоі додайте в нього масло рослинного походження.
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Обсмажте його трохи, але не зарум'янюється.
• Висипати в сковороду з цибулею гриби і зменшіть вогонь до мінімуму. Маслюки пустять трошки соку.
• Гриби прожарьте протягом 20 хвилин, не забуваючи при цьому перемішувати їх. За своїм смаком додайте спеції, мелений перець і сіль.
• Після закінчення цього часу додайте до смажених маслюки сметану і накрийте їх кришкою. Тушкуйте 5 хвилин на самому мінімальному вогні. Вимкніть і всипте дрібно порізану зелень і трохи часничку (за смаком).

Смажені маслюки із зеленню і сиром - рецепт покрокового приготування

Інгредієнти для приготування маслюків за цим рецептом:

Покрокове приготування грибів смажених. Для початку маслюки очистіть від плівки, Добре промийте від крупинок піску і відкиньте їх на друшляк. Зайва вода повинна стекти. Після цього поріжте маслюки на великі шматки(Маленькі гриби смажити цілими) і залиште їх сушитися.

Цибуля ріпчаста потрібно очистити від лушпиння, обполоснути і дрібно нашаткувати. Сковороду поставте на плиту і включіть вогонь на максимум. Налийте в сковороду масло і розігрійте його. На розпечену сковороду висипаємо нашатковану цибулю і смажимо до утворення золотистої скоринки.

Коли цибуля майже такий, як треба, висипаємо маслюки в сковороду, поперчіть і посоліть їх. Вогонь збавляти не потрібно. маслюки смажте 20 хвилинчас від часу перемішуючи їх.

За 5 хвилин до моменту закінчення приготування додайте сир і зелень. Потім все добре перемішайте і зменшіть до мінімуму вогонь. Маслюки потрібно готувати до утворення хрусткої скоринки. Слідкуйте за тим, щоб зелень не почала чорніти.

Смажені маслюки «Пікантні» - рецепт для приготування

Для приготування цього рецепту, дивовижного на смак, вам потрібні наступні інгредієнти:

У проточній воді вимити гриби і очиститиїх від плівки. Поріжте їх тоненькими смужками і висипте на друшляк, щоб вода стекла. Поки стікає вода підготуйте ріпчаста цибуля. Вимийте його добре і наріжте пір'я, включаючи цибулину.

Петрушку промийте в проточній воді і подрібніть. На плиту поставте сковороду і нагрійте її добре. Потім покладіть в неї вершкове масло. Коли масло розтопиться, покладіть в сковороду маслюки і накрийте її кришкою. Смажити на протязі 30 хвилин.

Після закінчення цього часу додайте до грибів сіль, цибуля та приправи(На ваш смак). Все разом просмажити протягом 10 хвилин і всипати в сковороду подрібнені горіхи. Залити все оцтом яблучним.

Все добре розмішати, зменшити до мінімуму вогонь і смажити протягом 7 хвилин. Вимкнути вогонь. Додати в блюдо зелень і гранат. Щільно закрити кришкою.

Рецепт маслюків смажених з картоплею «Спекотне»

Для приготування «Спекотного» вам потрібні будуть такі інгредієнти:

Для приготування «жаркого» спочатку добре промийте і очистіть гриби. Наріжте їх кружечкамиі відкиньте на друшляк (рідина повинна повністю стекти). Сиру картоплювимити від бруду, очистити від шкірки і нарізати невеликими квадратиками.

Перчик болгарський вимити, видалити плодоніжки і все насіння. Нарізати тонкою соломкою. Лук очистити від лушпиння, обполоснути і нашаткувати півкільцями. Морквину очистити, сполоснути і нарізати тонкими кружечками.

Маслини обполоснути від соку і розрізати уздовж навпіл. Часник звільнити від лушпиння, вимити і теж уздовж розрізати. Поставте сковороду на плиту і включіть на середній вогонь. влийте туди рослинна оліяі розігрійте його.

Покладіть в сковороду часник, через 3 хвилини додайте туди моркву, а ще через 3 хвилини всипте цибулю. Все добре розмішати, накрити кришкою і гасити протягом 7 хвилин. Після засипте гриби, перемішайте і тушкуйте протягом 20 хвилин, періодично не забуваючи заважати. Потім овочі потрібно посолити і додати приправи за вашим бажанням.

В іншій сковороді до рум'яної скоринки обсмажте картоплюпротягом 10 хвилин. Після додайте перчик болгарський і чекайте коли овочі стануть золотисті.

В деці (глибокому) розігрійте вино. Для цього поставте його на вогонь і дайте випаруватися алкоголю: при вогні середньої сили вилийте в посудину вино і покладіть в нього через 3 хвилини маслини. Тушкуйте їх 5 хвилин.

Після закінчення 5 хвилин в деку кладемо гриби з часником, цибулею і морквою, а потім - перець з картоплею. Зверху посипте дрібно порізаним пекучим перчиком, все залийте сметаною і відправте деку в духовку. запікати при 180 градусах протягом 20 хвилин, Перемішайте «Спекотне» і подавайте до столу.

Маслюки, смажені з гречаною крупою - як правильно посмажити

Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Для смаження маслюків з гречаною крупою спочатку вимийте і очистіть гриби. потім відваріть їхпротягом 10 хвилин в злегка солоній воді (4,5 склянки). У 3 склянках грибного бульйону зваріть гречку, додавши попередньо спеції.

Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і дрібно наріжте. Зварені гриби порізати невеликими шматочками. Сковороду поставити на плиту, включити середній вогонь і розігріти масло. Всипте цибулю на розпечене масло і прожарюйте 5 хвилин.

Потім додайте до цибулі гриби і згасити протягом 20 хвилин. Після додати відварену гречану крупу. В іншій сковороді посмажте соломку перчика і моркви. Смажити не закриваючи кришки 10 хвилин на середньому рівнівогню.

До грибів і гречаній крупі додайте залишився грибний бульйон, перчик болгарський і морква. Накрийте все кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні протягом 10 хвилин.

Вітаю всіх грибників, які відкрили сьогодні сезон смаженої картоплі з маслятами. Ці дні я чекаю з нетерпінням, наперед знаючи, що забуду про шкоду смаженого і зайві кілограми. Рецепти представлю простенькі, класичні - з цибулею, сметаною. Але ж часом в простоті і принадність страви, згодні? Заодно повідомлю, що в моїй морозилці завжди знайдеться місце для заморожених грибів. Це дозволить насолодитися не тільки в нинішній благословенний день, а й взимку згадати літо, приготувавши улюблена стравадо вечері.

Як посмажити маслюки з картоплею і цибулею

Пропорції грибів і картоплі взяті з куховарської книги. Насправді, як ви знаєте, грибами картоплю не зіпсуєш. Тому беріть, скільки душа забажає.

знадобиться:

• Маслюки - 300 гр.
• Великі картоплини - 3 шт.
• Цибулина.
• Сіль, соняшникова олія.

Покроковий рецепт приготування

Перший крок - чистка грибів. Пропустити його неможливо. Підчепити плівку на шапці, спритним рухом сдерніте її. Дрібниця не розрізайте, екземпляри побільше поділіть на 2-4 частини, але не занадто дрібно, інакше потім довго будете шукати серед картоплі. Помийте гриби, але швидко і під проточною водою - маслюки мають властивість легко вбирати вологу губчастої структурою капелюшки.

Почистіть картоплю, наріжте довільно - соломкою, скибочками, кружальцями.

Лук покришите кубиком.

Налийте в сковорідку масло, закиньте цибулю. Обсмажте пару-трійку хвилин.

Надішліть слідом гриби. Смажте на помірному вогні. Дочекайтеся, коли випарується рідина.

Складіть до маслюки картопляну соломку. Продовжуйте смаження, поки не з'явиться рум'яна кірочка.

Не відходьте далеко від плити. Блюдо вимагає постійної уваги. Перевертайте вміст, щоб не підгоріло.

Картопля, смажена з маслятами і сметаною

Візьміть:

• Картопля - 5-6 шт.
• Гриби - 400 гр.
• Цибулина.
• Сметана - 2 великі ложки.
• Часник - зубчик.
• Кріп, сіль, олію.

Як приготувати:

1. Переберія і почистіть гриби. Зваріть в НЕ великій кількостіпідсоленої води. Досить хвилин 15-20. Відкиньте на друшляк.
2. Паралельно очистіть цибулину, покришите цибулю, дрібно поріжте часниковий зубок. Почистіть картоплю і поріжте соломкою.
3. Розжарити на сковороді олію, киньте часник з цибулею. Коли цибуля зазолотиться, покладіть маслюки. Смажте, помішуючи хвилин 5. Далі, додайте сметану.
4. Коли сметана «розтане», викладіть соломку картоплі. Продовжуйте смаження до готовності, приблизно хвилин 15. Незадовго до закінчення посоліть. Раніше не треба, інакше картопля сильно розвалиться.

Пишу, хлопці, а слинки течуть, сама собі заздрю. На допомогу початківцям кулінарам знайшла відео з рецептом приготування смажених маслюків з картоплею. Нехай вам завжди буде смачно!

kulinarnayamozaika.ru

Гриби маслюки: як обробити і підготувати до смаження?

Свою назву гриби отримали через капелюшки, яка у них дуже масляниста, слизька на дотик. Саме через цю особливість капелюшки маслюки вважаються «брудними» грибами. На них завжди клеїться багато гілочок, соснових голок та іншого непотрібного «сміття».

• Виходячи з вищесказаного, робимо висновок, що в обробці і, причому ретельної, маслюки потребують.
• Важливо відзначити той факт, що обробляти гриби потрібно в будь-якому випадку, незважаючи на те, що саме далі ви з ними збираєтеся робити - смажити, морозити і т. Д.
• Більш того, маслюки потрібно обробляти відразу ж після збору, оскільки в свіжому вигляді вони довго не зберігаються.
• Перш за все, якщо ви збираєте гриби в лісі, необхідно оглянути свій кошик на наявність підгнилих і под'еденних примірників. Такі гриби відразу ж викиньте, їсти їх ніяк не можна.
• Будинки ще раз переглянете гриби і якщо всі вони цілі і красиві, то приступайте до подальшої обробки.
• У ванну або велику миску, таз, наберіть воду і викладіть в неї все маслюки. Дайте грибам трохи постояти, отмокнуть, після цього вам буде набагато простіше їх чистити.
• Коли все сміття відстане від грибів, приберіть його і злийте брудну воду. Якщо подібні маніпуляції ви проводили в ванні, то перш ніж зливати воду, обов'язково витягніть з неї все листочки, голочки і т. Д.

• Тепер ще раз промийте гриби в холодній воді. Після цієї процедури можна починати чистити маслюки.
• Чистяться гриби дуже легко і швидко. Видаліть нижню частину ніжки гриба і ту саму маслянисту плівку. Чистити маслюки рекомендують в рукавичках, оскільки від цих грибів руки забарвлюються в темний коричневий колір.
• Далі слід ще раз промити гриби.
• Тепер набираємо в таз воду, солимо її і знову опускаємо в неї маслюки. Це потрібно для того, щоб все «жителі», які все-таки можливо залишилися всередині грибів, пішли звідти. Ми залишаємо гриби у воді на пару годин. Далі зливаємо воду, промиваємо їх і даємо воді стекти.
• Далі маслюки потрібно відварити. Скільки разів потрібно відварювати ці гриби і скільки за часом займає 1 раз - однозначно сказати складно. Деякі вважають за краще відварювати кілька разів по 15 хв. кожен (засікаючи час після закипання), інші відварюють 1 раз, але вичікують півгодини.


• Отже, в ємність наберіть воду і підсолити її, покладіть в рідину маслюки.
• Як тільки вода закипить, засічіть півгодини.
• Після закінчення зазначеного часу вимкніть газ, злийте воду і відкиньте гриби на друшляк, дочекайтеся, поки вся вода стече.
• Є невеличка порада: якщо гриби, які ви зібралися варити великі і відносно старі, то їх краще розрізати на пару частин і відварити кілька разів по 15 хв. кожен.
• Після цього маслюки готові до подальшого використання. Їх можна не тільки смажити, а й варити, маринувати, гасити, запікати і т. Д.

Як і скільки варити гриби маслюки перед смаженням за часом?

Як вже було сказано раніше, єдиної думки з даного питання немає. різні кулінарні книги, Інтернет, та й самі кухарі дають різні поради щодо даного процесу. Якщо говорити в загальному, то ваші дії на підготовчому етапі повинні бути наступними:

• Гриби варяться в солоній воді
• Вже почищені маслюки перекладіть в ємність з водою
• Після того, як вода закипить, засічіть 15 хв. і протягом цього часу варіть гриби
• Далі злийте воду і наберіть нову, знову підсолити її
• Прокип'ятіть маслюки ще 1 раз протягом 15-20 хв.

• Далі злийте воду і відкиньте гриби на друшляк, щоб вся рідина з них скла
• Після таких процедур маслюки повністю готові до подальшого приготування
• Запам'ятайте, чим більше гриб, ніж він старіше, тим довше його потрібно відварювати

Чи треба промивати маслюки після варіння?

На дане питання так само не можна відповісти однозначно. Багато що залежить від ваших уподобань і того, яким чином ви будете далі готувати гриби.

• В принципі, якщо ви не промиєте гриби після варіння, нічого страшно не станеться і помилкою це не буде
• Але потрібно пам'ятати, що маслюки мають багато слизу, і зайвий раз промити їх буде дуже до речі
• Тому після того, як ви відваріть маслюки, відкиньте їх на друшляк і ще раз промийте проточною водою, а після дайте рідини стекти
• Дуже важливо щоб гриби підсохли, якщо далі ви збираєтеся їх маринувати, оскільки вода розм'якшить їх і вони не будуть твердими

На якому маслі і скільки смажити маслюки після варіння?

Маслюки, як і будь-які інші гриби, можна смажити практично на будь-якому маслі. В цьому випадку потрібно покладатися на свої переваги і можливості.

• Можна для смаження грибів використовувати звичайне рафінована соняшникова олія. Не рекомендується смажити маслюки на нерафінованій олії, оскільки воно має сильно виражений смак і запах і може зіпсувати смак головного інгредієнта.


• Не буде помилкою використовувати оливкову олію. Однак даний вид продукту коштує дорожче, ніж звичайне соняшникова олія і дозволити його собі може далеко не кожен, а гриби, як відомо, «люблять» багато масла.
• Деякі віддають перевагу кукурудзяному маслу, відзначаючи, що смак грибів при цьому виходить дуже незвичайний.
• Також смажать маслюки і на вершковому маслі, але в такому випадку продукт повинен бути якісним, бажано домашнім. Купівельна неякісна продукція тільки зіпсує смак грибів.

Ідеальне поєднання для смаження: суміш рослинного і вершкового масел

• Також потрібно сказати, що найкраще смажити гриби на суміші 2-х масел: рослинного і вершкового. Або як варіант, можна смажити тільки на рослинному, а вже після приготування присмачити ласощі шматочком вершкового масла.
• Не варто готувати гриби на спреді і маргарині.
• Що стосується часу, то смажити такі гриби потрібно приблизно 20-30 хв. При цьому потрібно дивитися на кількість рідини в сковороді. Як тільки гриби «подсушат», можна засікати 15-20 хв. Після закінчення цього часу маслюки будуть готові.

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з цибулею на сковороді

Поєднання грибів і цибулі можна вважати традиційним. Завдяки цибулі маслюки набувають особливого смаку, стають більш ароматними. Існує дуже багато смачних рецептів, головними інгредієнтами яких є гриби і цибулю, ми ж розповімо вам найцікавіші.

Підготуйте наступні продукти:

• Гриби - 1 кг
• Цибулина - 2 шт.
• Вершкове масло - 60 г
• Рослинна олія - ​​2,5 ст.л.
• Мускатний горіх, розмарин, сіль - на ваш розсуд

Як бачите, блюдо по даним рецептомскладається виключно з грибів і цибулі, однак, така маленька кількість інгредієнтів ніяк не позначається на смаку готового ласощі:

• Гриби попередньо готуємо для смаження. Для цього чистимо і відварюємо їх
• На сковорідку вливаємо рослинне і викладаємо вершкове масло, чекаємо, поки ємність добре розігріється
• Закладаємо в сковорідку цибулю і готуємо його близько 3-4 хв. на середньому вогні, не забуваючи помішувати
• Далі додаємо до цибулі маслюки і присмачуємо вміст сковороди зазначеними спеціями і сіллю
• Закриваємо сковорідку кришкою і готуємо страву приблизно 10 хв.
• Далі перемішуємо маслюки і готуємо ще 10-15 хв. не закриваючи ємність кришкою
• За цей час гриби підсмажаться, стануть злегка золотавими
• Готову страву за бажанням можна посипати свіжою дрібно нарубаної зеленню

Є ще один не менш популярний рецепт грибів з цибулею:

• Маслюки - 1 кг
• Цибулина - 3 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Волоські горіхи - 120 г
• Олія - ​​3 ст.л.
• Масло вершкове - 40 г
• Сіль, чебрець, орегано, паприка - на ваш розсуд

Починаємо готувати смакоту:

• Гриби попередньо відварюємо, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти
• Цибулини чистимо від лушпиння і подрібнюємо кубиками
• Часник чистимо і нарізаємо ножем дрібними шматочками
• Горіхи злегка подрібнюємо, робити крихту не потрібно
• У сковорідку наливаємо рослинне масло і чекаємо, поки воно нагріється
• Далі викладаємо в ємність цибулю і смажимо його 3 хв.
• Після цього в ємність відправляємо гриби. Вміст сковорідки присмачуємо сіллю і спеціями, смажимо протягом 7 хв.
• Тепер додаємо до всіх інгредієнтів горіхи і готуємо ще 10 хв.
• Наостанок в маслюки кладемо шматочок масла, часник перемішуємо вміст сковорідки і готуємо ще 5 хв.

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з картоплею

Смажені грибочки з картоплею - ну, хто не любить таке блюдо? Напевно, таких серед нас знайдеться не багато. Подібним ласощами можна і рідних за сімейною вечерею порадувати, і гостей, які прийшли в гості, приємно здивувати.

Підготуйте список таких продуктів:

• Картопля - 7 шт.
• Маслюки - 600 г
• Цибуля зелена - пару пір'я
• Олія - ​​5 ст.л.
• Петрушка, кріп свіжі - 4 ст.л.
• Орегано, перець, сіль - на ваш розсуд

Готувати страву будемо наступним чином:

• Картоплю чистимо і моєму, ріжемо невеликими кубиками
• Маслюки чистимо, відварюємо, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти
• Лук і зелень моєму, просушуємо і рубаємо
• Готувати картоплю будемо в окремій сковороді, тому в одну ємність вливаємо 2,5 ст.л. масла і чекаємо, поки воно нагріється. Далі викладаємо в сковорідку картопля і готуємо приблизно півгодини, періодично перемішуючи. Також важливо не забути посолити блюдо
• В іншу сковорідку так само вливаємо олію 2,5 ст. л. і після того, як воно нагріється, викладаємо в ємність цибулю, смажимо його протягом 3 хв.
• Тепер до цибулі додаємо маслюки і присмачуємо все це спеціями і сіллю. Готуємо близько 10-15 хв.
• Через зазначений час в одній ємності з'єднайте гриби з картоплею, присмачити блюдо свіжою зеленню, цибулею і готуйте ще пару хвилин.

Для наступного блюда нам знадобиться такий список продуктів:

• Картопля - 6 шт.
• Маслюки - пол кг
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Морквина - 1 шт.
• Сир - 50 г
• Олія - ​​4 ст.л.
• Прянощі, сіль - на ваш розсуд

• Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо шматочками
• Гриби чистимо і відварюємо, даємо воді стекти
• Цибулину чистимо і подрібнюємо півкільцями
• Часник чистимо і ріжемо дрібними шматочками
• Моркву чистимо і ріжемо невеликими кубиками
• Сир натираємо на тертку
• На газ ставимо 2 сковороди, в кожну наливаємо по 2 ст.л. масла
• В першу сковорідку кладемо цибулю і готуємо його 3 хв.
• У другу сковорідку кладемо картоплю, трохи підсолюємо його і смажимо близько півгодини, періодично перемішуючи
• До цибулі додаємо моркву і смажимо ще пару хв. Далі до цих інгредієнтів викладаємо маслюки, часник, присмачуємо вміст сковороди сіллю і спеціями. Не забувайте, картоплю ми так само солили. Гриби з овочами смажимо приблизно 15-20 хв.
• Далі в одній сковороді змішуємо картоплю і маслюки, посипаємо все це тертим сиром і готуємо під закритою кришкою пару хв., Щоб розплавився сир
• Подавати блюдо рекомендовано гарячим

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти зі сметаною

Сметана надає грибам дуже ніжний смак. Таке блюдо можна готувати в якості самостійного або ж подавати його з гарнірами, наприклад, картоплею, рисом і т. Д.

Для приготування страви візьміть наступні продукти:

• Маслюки - 1 кг
• Сметана домашня - 250 мл
• Цибулина - 2 шт.
• Сіль, перець, мускатний горіх - на ваш розсуд
• Кріп, петрушка - 3 ст.л.
• Олія - ​​2 ст.л.

У приготуванні блюдо дуже просте:

• Маслюки чистимо, миємо й відварюємо. Далі відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода з них стече
• Цибулини чистимо і подрібнюємо півкільцями
• У сковорідку вливаємо олію і закладаємо цибулю. Смажимо його 5 хв.
• Далі до цибулі додаємо маслюки і присмачуємо їх сіллю, спеціями. Готуємо 10-15 хв. до випаровування вологи
• Потім в ємність додаємо сметану. Врахуйте, по даним рецептом вказано 250 мл сметани, але тим, хто хоче отримати менш калорійне блюдо, можна додати 100 мл продукту і його цілком буде досить
• Домашню сметану можна замінити магазинної, але з домашньої блюдо виходить більш смачним і ароматним
• Перемішуємо вміст сковороди і тушкуємо блюдо ще 10 хв.
• Перед подачею на стіл присмачуємо гриби в сметані зеленню

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з сиром

Є величезна кількість рецептів смажених грибів. При цьому в них додають абсолютно різні інгредієнти. Маслюки готують з м'ясом, рисом, майонезом, але ми зупинимося на рецепті смажених грибів з сиром.

Отже, щоб приготувати такі ласощі нам буде потрібно:

• Маслюки - 350 г
• Сир - 200 г
• Вершки - 120 мл
• Масло вершкове - 30 г
• Орегано, паприка, сіль - на ваш розсуд

• Маслюки чистимо і відварюємо, відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода з них стече
• Сир натираємо на тертці
• На сковорідку кладемо шматочок масла і маслюки. Смажимо гриби 10 хв.
• В цей час в окремій ємності змішуємо вершки, сіль і всі вибрані вами спеції і прянощі. Даємо суміші трохи постояти
• Далі акуратно вливаємо наш соус до грибів, перемішуємо інгредієнти і продовжуємо готувати ще 10 хв.
• Через зазначений час порціями додаємо сир. Відразу весь сир викладати не варто, оскільки він зіб'ється в один великий клубок і не розплавиться як слід
• Як тільки весь сир буде розплавлений, зніміть блюдо з вогню і подавайте до столу

Є ще один дуже смачний рецепт смажених грибів з сиром моцарелла. Перевагою цієї страви є те, що його приготування займає не більше півгодини.

• Маслюки - пол кг
• Цибулина - 1 шт.
• Вершкове масло - 30 г
• Часник - 2 зубчики
• Сир моцарела міні - 200 г
• Перець, розмарин, базилік, сіль - на ваш розсуд

Процес приготування виглядає наступним чином:

• Гриби чистимо і відварюємо, слив воду, чекаємо, поки вона повністю стече
• Цибулину чистимо і подрібнюємо дрібними кубиками
• Часник чистимо і натираємо на дрібній тертці
• Сир залишаємо в такому вигляді, в якому він продається. Якщо у вас немає сиру в такій формі, а є звичайна моцарелла, її необхідно порізати невеликими шматочками
• У сковорідку кладемо масло. Після того, як сковорода нагріється, закладаємо цибулю і смажимо його 3 хв.
• Далі додаємо гриби і присмачуємо вміст ємності усіма вибраними спеціями і сіллю. Смажимо приблизно 15 хв.
• Потім додаємо до грибів часник і готуємо ще 5 хв.
• Змішуємо в тарілці гриби і сир. За бажанням можна посипати страву свіжою зеленню

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти без варіння

Маслюки відносяться до тих грибів, які можна не відварювати перед подальшим використанням. Але є одне але". Чи не відварювати можна лише ті гриби, які ви зібрали самі і точно впевнені в тому, що вони хороші і придатні для їжі. Також варто відзначити і той факт, що без попередньої варіння, гриби потрібно дуже добре чистити і мити, щоб видалити всю слиз і бруд з їх шапочки.

Отже, за першим рецептом ми будемо готувати смажені маслюки з рисом.

• Маслюки - 400 г
• Рис - 150 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Кріп, петрушка - 4 ст.л.
• Орегано, перець, зіра, сіль - на ваш розсуд
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.

Приступаємо до приготування смачного страви:

• Гриби чистимо і ретельно промиваємо мінімум 3 рази. Бажано покласти маслюки в воду і почекати, поки вся грязь і гілочки отмокнуть, а вже після видаляти їх. Далі зливаємо воду з грибів і даємо рідини повністю стекти з них, просушують маслюки серветками
• Цибулину і часник чистимо і подрібнюємо маленькими кубиками
• Зелень промиваємо, просушуємо і рубаємо
• Рис промиваємо кілька разів в холодній воді, а після відварюємо до готовності в підсоленій воді
• На сковорідку вливаємо олію і кладемо цибулю. Смажимо його приблизно 3-4 хв.
• Далі додаємо до цибулі гриби і присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами і сіллю. Смажимо 15 хв.
• Потім додаємо в ємність часник і зелень і готуємо ще 7 хв.
• В окремій ємності змішуємо готовий рис і смажені гриби
• Блюдо потрібно подавати гарячим. За бажанням в блюдо можна додавати гострий перець

Для наступного страви підготуйте інгредієнти з даного списку:

• Маслюки - 1 кг
• Томати - 3 шт.
• Сметана - 3 ст.л.
• Рослинна олія - ​​3 ст.л.
• Часник - 4 зубчики
• Сіль, орегано, паприка - на ваш розсуд

Готуємо смакота таким чином:

• Гриби промиваємо мінімум 3 рази, очищаємо від сміття, плівки, підрізаємо ніжку. Гриби просушують за допомогою серветки, щоб позбутися від зайвої вологи
• Томати моєму і подрібнюємо кубиками
• Часник чистимо і дрібно ріжемо
• У сковорідку вливаємо олію і відправляємо туди ж гриби. Смажимо близько 10 хв.
• Коли вся вода випарується, додаємо в сковорідку помідори і присмачуємо всі інгредієнти сіллю, спеціями. Смажимо ще 5 хв.
• Потім до вмісту сковорідки додаємо часник і сметану і продовжуємо готувати ще 10 хв.
• Подаємо страву гарячою

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти на зиму

Смажені маслюки на зиму - звучить дивно, чи не так? Однак насправді це дуже смачна закуска. Такі гриби можна буде їсти як самостійне блюдоабо ж використовувати для приготування більш складним страв.

Нам знадобиться:

• Гриби - 1,5 кг
• Цибулина - 2 шт.
• Олія - ​​5 ст.л.
• Перець, сіль - на ваш розсуд

• Гриби для зимової закуски потрібно правильно приготувати. Маслюки чистимо, миємо
• Складаємо гриби в ємність з водою, рідина повинна покривати їх. На 1,5 кг грибів нам знадобиться 2,5 ст. л. солі і пів ч. л. лимонної кислоти. І сіль, і кислоту додаємо в воду і ставимо каструлю на газ. Чекаємо, поки рідина закипить, і засікаємо 25 хв.
• Після закінчення зазначеного часу відкиньте гриби на друшляк і дайте воді стекти
• Якщо маслюки великі, можна розрізати кожен гриб навпіл або ж на 4 частини
• У сковорідку вливаємо олію і закладаємо гриби. Смажимо приблизно 15 хв.
• Цибулини чистимо і нарізаємо півкільцями. Через зазначений час відправляємо їх до грибів і готуємо інгредієнти ще 5 хв.
• Далі присмачуємо вміст сковороди спеціями і сіллю і готуємо ще пару хвилин. Після цього вимикаємо під сковорідкою газ і чекаємо, поки маслюки охолонуть
• В цей час готуємо ємності для зберігання закуски. Це можуть бути харчові контейнери або звичайні 0,5 л банки
• Закладаємо гриби по ємностей, закриваємо їх кришками і відправляємо на зберігання. Банки можна ставити в холодильник, на балкон, контейнери можна відправляти зберігатися навіть в морозилку

Не менш смачним є наступний рецепт:

• Гриби - 1,5 кг
• Цибулина - 2 шт.
• Перець солодкий - 2 шт.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Лимонна кислота - ¼ ч.л.
• Сіль, перець, орегано - на ваш розсуд

Готуємо таким чином:

• Маслюки чистимо, миємо й відварюємо, просушуємо
• У сковорідку вливаємо олію і викладаємо гриби. Смажимо їх 15 хв.
• Цибулини чистимо і подрібнюємо півкільцями
• Перець миємо, видаляємо з нього серцевину і теж нарізаємо півкільцями
• Через зазначений час в сковорідку відправляємо цибулю і перець, смажимо інгредієнти ще 5 хв.
• Далі присмачуємо вміст ємності спеціями, кислотою і сіллю. Готуємо ще пару хв.
• Вимикаємо під сковорідкою газ і чекаємо, поки приготоване охолоне
• Далі закладаємо закуску в приготовлену тару, масло також відправляємо в банки. Банки закриваємо кришками і відправляємо на зберігання в прохолодне місце

Як смажити заморожені маслюки?

Маслюки полюбилися нам через те, що їх можна готувати абсолютно різними способами. У сезон, коли їх багато, і руки не доходять до маринування та соління, їх можна запросто відварити і заморозити з метою подальшого використання.

В такому випадку виникає питання: «А як потім використовувати заморожені маслюки, як правильно їх смажити?». Насправді все дуже просто. Заморожені маслюки в розморожуванні не потребують. Тому якщо вам захотілося приготувати щось із заморожених грибів, ну або ви хочете просто підсмажити їх як самостійну страву, то робити треба так:

• Візьміть цибулину, очистіть її і подрібніть зручним способом
• На сковороду влийте рослинне масло і обсмажте на ньому цибулю
• Далі до готового цибулі додайте заморожені гриби. Маслюки дадуть воду, тому кришкою ємність, в якій смажаться інгредієнти, закривати не треба
• Помішуйте вміст сковорідки
• Як тільки вода випарується, присмачити маслюки сіллю і спеціями і продовжуйте смажити до готовності

Є й трохи інший варіант приготування:

• Заморожені маслюки покладіть на сковороду, і почекайте, поки вони розморозяться і вся волога, яка виділиться з них, випарується
• В окремій сковороді підсмажте цибулину
• Далі додайте гриби в сковорідку з цибулею, присмачити інгредієнти маслом і прянощами з сіллю. Смажте до готовності
• Процес приготування заморожених грибів займає приблизно 45 хв.

маслюки є смачними грибами, З яких можна готувати безліч страв, зимових закусок, салатів і т. Д. Щоб ваші страви з грибів були смачними і безпечними, не нехтуйте правилами обробки даних продуктів.

heaclub.ru

Як посмажити маслюки на сковороді зі сметаною

Грибочки переберіть від травинок, листочків, землі, почистіть капелюшки від шкірки.

Порада: щоб плівка знялася без праці, покладіть маслюки в друшляк і потримайте його над парою секунд десять.

• У сковороді на пісному маслі припустіть цибулю до жовтуватого кольору. Додайте гриби і готуйте на слабкому вогні.
• Через чверть години, коли сік випарується, посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і сметану, протомитися 5 хвилин.

Страва розкладіть по тарілках, посипте зеленню і подавайте як гарнір до картоплі, розсипчастим каш, Макаронів.

Як посмажити маслюки на сковороді з картоплею

Маслюки смажені з картоплею - популярна російська їжа в грибний сезон. І не дивно - смачно, швидко, до відвалу можна нагодувати цим простим стравою всю сім'ю.

Інгредієнти: маслюки - півкіло, картопля - 1 кг, цибуля-ріпка - 3 штуки. Спеції та сіль - за смаком. Олія - ​​70 мл.

• Відварені маслюки і цибулю порізати, висипте на розпечену сковорідку з олією. Смажте 15 хвилин до світло-коричневого відтінку, потім перекладіть в миску.
• Картоплю почистіть, наріжте, складіть в сковорідку, де готувалися маслюки, смажте до готовності.
• Додайте до картоплі гриби, посоліть, прогрійте пару хвилин. Подавайте, посипавши спекотне часниковою крихтою і зеленою цибулею.

Як посмажити маслюки на сковороді з горіхами

хочете отримати грибну стравузі східним смаком і ароматом? Приготуйте маслюки з горіхами. Для цього 700 гр. очищених грибів поріжте і, не відварюючи, смажте на кукурудзяній олії 15 хвилин. Потім кладіть нашатковану зелену цибулю і базилік, перець, сіль, 3/4 склянки подрібнених волоських горіхів. Перемішайте, влийте 2 ст. л. білого сухого вина або виноградного оцту. Дайте суміші прокипеть три хвилини і вимкніть газ.

Страва непогано поєднується з пшоняною кашею, гарбузовим оладками, картопляним пюре.

Як посмажити маслюки на сковороді з овочами

Рецепт гарний тим, що в якості добавок до грибів йдуть свіжі овочі, яких в осінню пору повнісінько у господині в запасі. На 500 гр. маслюків пойдет- цибулина, морква, солодкий перець, Ріпка, 3 помідори.

Гриби почистіть, помийте, поріжте, викладіть на розігріту сковорідку. Гасіть 10 хвилин, потім додайте порізані овочі. Готуйте до випаровування рідини, влийте 50 мл олії і 2 ст. л. томатної пасти. Смажте ще 5 хвилин, посоліть, поперчіть. Подавайте так чи з відвареної гречкою, Перловкою або рисом.

Як посмажити маслюки на сковороді з яйцем

Блюдо просто в приготуванні, головне, щоб під рукою були відварені маслюки. До грибів беріть - по 100 гр. кабачків і брокколі, цибулина, три яйця, два очищених томата.

Гриби обсмажити на соняшниковій олії 5 хвилин. Додайте дрібно нарізані кабачки, цибулю, капусту і млоїте 20 хвилин на тихому вогні. У миску розбийте яйця, збийте їх з сіллю і дрібкою мускатного горіха і - на сковорідку. Перемішайте, і як тільки маса загусне - закуска готова.

Смажені маслюки - безпрограшний варіант швидкої, апетитною, низькокалорійної їжі і вдале доповнення до щоденного меню.

sovetclub.ru

Скільки і як правильно смажити гриби на сковороді

Якщо варіння різних грибів для приготування супу здійснюється по одній і тій же технології, то у випадку з жаркою є кілька своїх особливостей і принципів, які необхідно врахувати:

1. Перш за все, посмажити гриби не означає загасити їх. Основна відмінність цих процесів полягає в тому, що гасіння здійснюється при наявності великої кількості вологи, в якій гриби і інші продукти розм'якшуються від пара. А при смаженні утворюється приємна, ароматна кірочка за рахунок термічної обробкигрибів в сковорідці на олії. Хоча в кулінарній практиці жарка і гасіння грибів нерідко позначають один і той же процес.
2. Якщо важливо отримати саме смачну, хрустку скоринку, можна використовувати паніровці - борошно, панірувальні сухарі. Можна зробити подвійний шар - обваляти гриби в змішаних яйцях (їх можна попередньо посолити і поперчити), а потім в борошні або панірувальних сухарях.
3. Занадто дрібно нарізати гриби не потрібно. Шматочки повинні бути не менше 3-4 см в ширину. Інакше під час смаження вони усядут до занадто маленьких розмірів і взагалі ризикують згоріти через тонкого шару.
4. Смажать гриби тільки на розпеченій сковороді. Масло можна вибрати на свій смак - соняшникова, оливкова.
5. Нарешті, у різних видів грибів свого часу приготування. Щоб довести продукт до готовності, необхідно заздалегідь знати, як довго смажаться ті чи інші види. всі лісові свіжі грибибажано спочатку відварити протягом 10 хвилин, а потім можна обсмажувати (15-20 хвилин). Що стосується «міських» грибів, які продаються в магазині цілий рік (печериці, гливи), їх обсмажують без попередньої обробки протягом 15-20 хвилин.

ПОРАДА

Особливу пікантність маслюки додасть вершкове або топлене масло, На якому можна посмажити гриби. Також шматочок масла можна додати в готовий гарячий продукт.

Як посмажити маслюки (відео)

Особливості смаження маслюків на сковороді

Маслюки - прекрасні лісові гриби, Які мають м'ясистої капелюшком і надають страві дуже насичений аромат. Щоб максимально проявити їх смакові якості, потрібно знати деякі хитрощі,про яких розповідається далі.

Чи можна смажити гриби

Цим питанням нерідко задаються навіть досвідчені грибники. З одного боку, майже з усіх грибів можна приготувати смачний суп. Але з іншого, щоб відчути не тільки смак маслюків, але і їх приємну пружну консистенцію, продукт слід приготувати саме в смаженому вигляді.

Тому смажити маслюки можна і навіть потрібно. Головне - зробити це правильно, відповідно до перевіреними рецептами. Однак має значення не тільки дотримати всю технологію, але і правильно підготувати маслюки.

Маслюки - прекрасні лісові гриби, які мають м'ясистої капелюшком і надають страві дуже насичений аромат

Попередня обробка грибів

Попередня обробка маслюків дещо складніше, ніж у деяких інших грибів (наприклад, печериць). Вона полягає в наступному:

1. Перш за все, поки гриби сухі, з них потрібно обтрусити всю землю і не поспішати мити. Справа в тому, що все маслюки необхідно почистити, а зробити це простіше, якщо гриби сухі.
2. Чистка здійснюється за допомогою гострого ножа, причому приступити до цієї роботи потрібно якомога швидше. Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка. При цьому важливо зробити це в рукавичках, тому що бруд з капелюшків буквально в'їдається в шкіру, під нігті і відмивається досить важко.
3. Як завжди, гриби промивають, попутно рятуючи від підсохлих, потрісканих плодових тіл, а також старих і червивих грибів.
4. Далі маслюки відкидають на друшляк, щоб вся вода стекла, і нарізають на шматочки по величині з волоський горіх. Не варто турбуватися, що це занадто крупно - при смаженні все гриби уседают через випаровування вологи.
5. З приводу попередньо відварювання маслюків думки різні. З одного боку, як і всі лісові гриби, їх нерідко варять протягом 15 хвилин в півлітра підсоленої води. З іншого, якщо хочеться отримати більш пружні шматочки, робити це не варто, але тоді смажити доведеться трохи довше (на 5-7 хвилин).

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Під час хорошого грибного сезону, коли маслюків виростає досить багато, краще збирати тільки в тій кількості, яке можна приготувати за 2-3 дня, оскільки з часом гриби сильно втрачають свої смакові якості.

Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка маслюків

Скільки часу потрібно смажити заморожені і свіжі маслюки

Жарка заморожених і свіжих маслюків відрізняється і за часом, і по особливості процесу:

1. Свіжі гриби попередньо відварюють протягом 15 хвилин і смажать приблизно стільки ж. Якщо не відварювати, смажать протягом 20 хвилин.
2. Заморожені маслюки розтає при кімнатній температурі, І якщо вони відтанули повністю, їх промакивать в паперову серветку і смажать точно так же, як і свіжі. Якщо ж гриби не повністю розтанули, їх можна довести до готовності на сковороді, але тоді вони вийдуть тушкованими, а не смаженими. Можна покласти їх на сковороду і в замороженому вигляді, але тоді час приготування збільшується до 25-30 хвилин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Якщо часу немає зовсім, гриби можна розморозити і в каструлі з водою - поваривши не більше 15 хвилин.

Смажені маслюки в сметані (відео)

Принципи приготування маслюків на сковороді

Принципи приготування маслюків досить прості:

1. Перш за все, гриби закладають тільки в розпечене масло.
2. Під час приготування в перші 10 хвилин важливо постійно помішувати, щоб жоден шматочок не пригоріла.
3. У другі 10 хвилин потрібно зменшити вогонь до середнього і доводити продукт до повної готовності. В цей же момент додають цибулю, інші овочі, сметану, якщо це передбачено рецептом.
4. Нарешті, ще один важливий принцип - солити гриби слід тільки після утворення скоринки. Якщо зробити це на самому початку, маслюки дадуть воду, в якій почнуть гаситися, а не смажитися.

Маслюки закладають тільки в розпечене масло

Кращі рецепти смажених маслюків

Ось кілька перевірених часом, доступних рецептівприготування смажених маслюків.

Класичний рецепт «Маслюки в сметані»

Знадобляться такі компоненти:

• грибів 0,5 кг;
• цибуля 1 середня головка;
• олія соняшникова і рослинно - по 1 столовій ложці;
• сметана жирності 15-20% і спеції - на ваш розсуд.

Послідовність дій така:

1. Попередньо оброблені маслюки нарізаються на невеликі шматочки (3-4 см в ширину).
2. На сковороді розігріти олію і додати в нього ложку вершкового. Коли воно сильно розжариться, можна перевірити, капнув невеликою кількістю води - має сильно запінили і затріщати.
3. Саме в таку розпечену сковороду необхідно покласти спочатку цибулю (шинку досить дрібно) і смажиться до напівготовності (не до рум'янцю).
4. Після цього додають маслюки, поступово зменшують вогонь і смажать 15 хвилин, постійно помішуючи.
5. В самому кінці додають сметану, спеції (можна і зелень) і дають прогрітися ще 2-3 хвилини.

Маслюки в сметані

Маслюки з сиром і зеленню

Якщо хочеться отримати більш ніжний вершковий смак, Який дуже добре поєднується з грибним, можна взяти такі продукти:

• маслюки 0,5 кг;
• твердий сир - невеликий шматочок (200 г);
• 2 цибулини;
• зелень за смаком (бажано взяти базилік, кріп і петрушку в рівних кількостях);
• масло рослинне і вершкове - по столовій ложці.

Послідовність приготування приблизно така ж:

1. Спочатку на розпеченій сковороді обсмажують цибулю до напівготовності.
2. Потім додають маслюки і спеції, смажать 20 хвилин.
3. Буквально за 3 хвилини до готовності кладуть заздалегідь протертий на крупній тертці сир і накривають кришкою, збавляючи вогонь до мінімуму.
4. Блюдо прикрашають дрібно порізаною зеленню, яку можна покласти і разом з сиром, щоб блюдо придбало приємний аромат.

Маслюки з сиром і зеленню

Маслюки пікантні з волоським горіхом і гранатом

Звичайно, хочеться іноді і привнести свою кулінарну родзинку в уже відомі класичні рецепти. Цей спосіб смаження маслюків - якраз приклад подібного випадку. Знадобляться такі продукти:

• маслюки 0,5 кг;
• очищений і дрібно порубаний волоський горіх - 4 столові ложки;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• яблучний оцет (або столовий) - неповна столова ложка;
• зерна граната - 1 столова ложка;
• сіль і спеції на ваш розсуд.

Технологія наступна:

1. Спочатку на розпеченій сковороді (на вершковому маслі) обсмажують гриби.
2. Через 10 хвилин вогонь зменшується до середнього, і гриби смажаться ще 10 хвилин.
3. У цей момент вводиться волоський горіх, сіль і все спеції. Вся суміш обсмажується ще 10 хвилин.
4. Буквально за три хвилини до готовності додають зерна граната і дрібно порізану зелень, накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму і наполягають все разом.

Маслюки з картоплею і білим вином

Маслюки з картоплею і білим вином

І ще один рецепт із серії оригінальних. це справжнє святкове блюдо, Яке добре прикрасить стіл і дозволить гостям насититися. Знадобляться такі продукти:

• маслюки 1 кг;
• картопля 0,5 кг;
• цибулю і моркву по 2 середні штуки;
• 5-6 зубчиків часнику;
• олія соняшникова 2-3 столові ложки;
• перець болгарський 4 штуки (краще взяти різнокольорові);
• перець чилі гострий 1 штука;
• маслини 1 столова ложка;
• сметана (краще взяти найситішу, сільську) 4 столові ложки;
• вино біле 4 столові ложки;
• сіль, зелень і спеції на ваш розсуд.

Технологія наступна:

1. Спочатку готують всі овочі - картопля ріжуть порційними шматочками, болгарський перець- соломкою, цибулю дрібно шаткують, а морква натирають на дрібній тертці.
2. Сильно розігрівають масло на сковороді, кладуть зубчики часнику на 4 хвилини і прибирають.
3. Потім вводять морква, через 3 хвилини - цибуля і гасять 6 хвилин.
4. Тепер кладуть заздалегідь порізані опеньки і смажать на середньому вогні 20 хвилин.
5. Потім вводять сіль і спеції.
6. Окремо смажать картоплю до рум'янцю, потім закладають болгарський перець.
7. Тепер бажано взяти жаровню або каструлю з товстими стінками і влити туди вино, давши спирту повністю випаруватися (5 хвилин).
8. Потім закладають всі компоненти і тушкують 5-7 хвилин. В цей же момент кладеться і порізаний перець чилі.

Смажена картопля з малят (відео)

Таким чином, якщо знати прості кулінарні прийоми і урізноманітнити традиційні рецептиоригінальними компонентами, можна досягнути справжнього кулінарного шедевра.

Смачного!

5gribov.ru

особливості технології

У приготуванні будь-якої страви є свої особливості, і смажені маслюки не виняток.

• Важливе значення має не тільки дотримання технології приготування маслюків, але і місце їх збору. Їх не рекомендують збирати уздовж магістралей, в промислових зонах, посадках, так як в цих зонах природне середовище забруднена різними викидами, вихлопами, хімічними добривами та іншими шкідливими речовинами, які добре всмоктуються грибами.
• Зібрані маслюки необхідно перебрати, викинувши зіпсовані і переросли гриби, інші очистити, знявши з їх капелюшків плівку (це простіше зробити, якщо гриби трохи підсушити, а лезо ножа змочити олією). Після залишиться добре помити гриби і нарізати їх однаковими за розміром шматочками, залишаючи цілими лише найдрібніші екземпляри. Вимочувати маслюки необхідності немає.
• Недосвідчених господинь нерідко хвилює питання, чи потрібно відварювати маслюки перед тим, як посмажити їх на сковороді. На це питання слід відповісти позитивно: перед смаженням маслюки обов'язково відварюють у підсоленій воді (10-20 г солі на 1 л води) як мінімум протягом 10 хвилин після закипання або навіть більше, якщо цього вимагає рецепт. Після цього гриби промивають і складають в друшляк, щоб вона могла стекти. Пропустити етап варіння можна лише в тому випадку, коли посмажити збираються заморожені гриби, які раніше вже проходили теплову обробку.
• Щоб маслюки не перетворилися на безформну масу, смажити їх потрібно на досить інтенсивному вогні, при цьому не закриваючи кришкою сковороду. Щоб уникнути пригорання маслюки потрібно частіше перемішувати.

Залишилося додати, що найсмачніше маслюки виходять, якщо їх посмажити на вершковому маслі або з додаванням сметани. Ріпчасту цибулю також вигідно підкреслить їх ніжний смак.

Як посмажити маслюки з цибулею: простий рецепт

• маслюки - 1 кг;
• рослинне масло - 20-50 мл (залежить від площі і покриття сковорідки);
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець (не обов'язково) - за смаком.

Спосіб приготування:

• Очищені і вимиті маслюки залийте двома літрами води, розчинивши в ній дві столові ложки солі, і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Коли вода закипить, зніміть піну, вогонь збавте і поваріть гриби 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 2 рази, так, щоб загальний час варіння грибів склало 60 хвилин.
• Відкиньте маслюки на друшляк, промийте проточною водою.
• Коли вода стече, змастіть сковороду маслом і викладіть на неї гриби. При необхідності досоліть і поперчіть. Смажте на полум'я середньої величини, постійно помішуючи, щоб маслюки подрумянились, але не підгоріли.
• Коли з маслюків вийде зайва волога, додайте ще трохи олії і нарізаний тонкими кільцями або невеликими шматочками цибулю.
• Посмажте, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не набуде апетитний відтінок.

Незважаючи на простоту приготування, маслюки за цим рецептом виходять дуже смачними. Як гарнір до них відмінно підійде гречка або картопля. Хоча посмажити маслюки можна і відразу з картоплею.

Маслюки, посмажені з картоплею

• маслюки - 0,5 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• рослинне масло - 60-100 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Переберія, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин в підсоленій воді, промийте.
• Дочекайтеся, поки вода стече.
• Очистіть цибулину і наріжте півкільцями або кубиками.
• Очистіть картопля і наріжте кружальцями або брусочками.
• Розігрійте в сковороді олію, покладіть в нього гриби і цибулю, підсолити і посмажте протягом 15 хвилин.
• Зніміть цибулю з сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажити в ньому картопляні брусочки.
• Незадовго до готовності картоплі покладіть до неї гриби, перемішайте, зменшіть вогонь, підсолити і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Перед подачею до столу це блюдо непогано буде посипати зеленню петрушки, кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею. При бажанні співвідношення компонентів можна трохи змінити на користь маслюків. В цьому випадку готову стравубуде ще смачніше.

Маслюки, посмажені зі сметаною: класичний рецепт

• маслюки - 1 кг;
• сметана - 0,2 кг;
• рослинне масло - 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 75-85 г;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль і спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте).
• Поріжте дрібними шматочками цибулю і часник.
• Розігрійте на сковороді олію, покладіть в неї цибулю з часником і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, тобто поки з них не випарується вода.
• Підсолити, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте.
• Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте в ній гриби 10 хвилин.

Маслюки, посмажені в сметані, виходять дуже ніжними. Їх можна їсти як самостійну страву або подавати з картоплею, розсипчастими несолодкими кашами, макаронами.

Маслюки, посмажені з горіхами: вишуканий рецепт

• маслюки (дуже дрібні, молоді) - 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
• сіль за смаком;
• зелень кінзи або петрушки, зерна граната - для прикраси.

Спосіб приготування;

• Відберіть найніжніші і маленькі маслюки, так як рецепт не передбачає їх попереднього відварювання. Зніміть з їх капелюшків плівку. Гриби помийте і обсушіть, висипавши на паперовий рушник.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому маслюки протягом 20 хвилин.
• Очистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками.
• Подрібніть ножем горіхи.
• Додайте дрібно нарізану цибулю і роздроблені ядра волоських горіхів, посмажте маслюки разом з ними 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 2-3 хвилини на плиті.
• Розкладіть гриби по тарілках, прикрасьте зернами граната, зеленню свіжої кінзи або петрушки.

Цю закуску можна подавати як гарячою, так і холодною. При необхідності вона з успіхом замінить і салат, і основне блюдо.

Маслюки, посмажені з гречкою

• гречка - 0,2 кг;
• маслюки - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• солодкий перець - 100 г;
• сіль - 5 г;
• рослинне масло - 60 мл;
• пряні трави (сушені) - 10 г.

Спосіб приготування:

• Залийте підготовлені гриби водою, доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин, знімаючи піну, злийте воду, гриби помийте і покладіть в каструлю.
• Залийте гриби 0,5 л води, додавши до них сіль. Доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин. Вийміть гриби з каструлі.
• На грибному бульйоні зваріть гречку.
• На одній сковорідці обсмажте порізаний півкільцями цибулю, додайте до нього гриби і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
• На іншій сковороді протягом 5-10 хвилин обсмажуйте натерту моркву і тонко порізаний перець.
• Покладіть до грибам гречку і посмажені на сковороді овочі, приправити пряними травами, розмішайте і тушкуйте все разом ще 10 хвилин.

В результаті виходить смачна, ситна і корисна страва.

Маслюки можна посмажити на сковороді з різними продуктамиі отримати в результаті абсолютно різні, але по-своєму смачні ситні блюда.

Не варто нехтувати дарами природи, якщо у вас є можливість поїхати в ліс по гриби, вам пощастить, ви приїдете не з порожніми руками, то обов'язково приготуйте це чудове блюдо.

Гриби маслюки дуже корисні, по харчової цінностівони рівноправні білим грибам. І хто з нас відмовиться від такої смакоти.

Єдиний недолік цього виду, що їх потрібно чистити, і не просто чистити, а знімати липку і брудну шкурочку з капелюшка. Їли вони великі то особливих труднощів це не складе, а якщо у вас повна корзина дрібних, то за заради смачного обідувам доведеться трохи витратити свого часу.

Маслюки смажені з картоплею на сковороді

Тому способу можна приготувати страву з будь-яких ленних грибів.

Що потрібно:

• Картопля - 2-3 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Морквина - 1 шт;
• Гриби маслюки - 100 гр;
• Рослинна олія - ​​2 ст. лож;
• Сіль за смаком.

Покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Поетапний процес приготування допоможе вам швидко і просто запам'ятати рецепт.

Як почистити маслюки

Як тільки ви принесли гриби з лісу, перше що потрібно зробити це їх почистити і відварити. Бачите, скільки всього прилипло до їхніх, капелюшках.

На початковому етапі ні в якому випадки не мийте їх, адже вони стануть мокрими, будуть вислизати з ваших рук, що сповільнить процес чищення.

Їли ви їх збирали в дощову погоду, тоді розкладіть їх на якомусь покривалі або мішку, щоб вони трохи обсохнули.

Берете гриб в одну руку, ніж в іншу, акуратно знімаємо (стягуємо) верхню темно коричневу плевочкі з шапочки. Обрізати не потрібно, адже вона чудово видаляється даними способом.

Дивимося, що б не було бруду на ніжках, щоб гриб не був червивим, якщо вони з маленькими дірочками в ніжці і капелюсі то його краще викинути. Так само прибираємо під капелюшком, білу перегородку.

Ось так у нас буде виглядати очищений маслюк.

Тепер його потрібно помити в великій кількості води.

Скільки варити маслюки перед смаженням

Відправляємо в каструлю з водою і доводимо до кипіння, знімаємо з вогню відкидаємо на друшляк або сито, промиваємо під проточною водою, знову відправляємо в ємність з водою і на вогонь, обов'язково зняти утворилася пінку. Після закипання варити 20-30 хвилин. Знову промиваємо в холодній воді, даємо воді стекти.

Ось і все, тепер грибочки готові до подальшого використання, з них можна готувати будь-яку страву.

Маслюки смажені з картоплею рецепт

Тепер, коли вже все готово приступимо до процесу приготування самого блюда

Гриби відправити на сковорідку з рослинним маслом і готувати їх у темряві 10 хвилин, періодично помішуючи.

Цибулю подрібнити.

Додати порізану цибулю і натерту на тертці моркву. Овочі обсмажити на сковороді разом з маслятами протягом декількох хвилин.

Тим часом чистимо картоплю, ріжемо тоненькими пластинками.

Відправляємо на сковорідку.

Смажимо до готовності овочів і грибів. За кілька хвилин до кінця приготування солимо.

Можна додати подрібнену зелень кропу, петрушки або зеленого лука.

Подаємо до столу з легким салатом або свіжими, сезонними овочами.

Для мене це блюдо стало справжнім відкриттям. Багато хто смажить окремо гриби і окремо картопля, а потім просто перемішують їх між собою. Я так само пробувала готувати на двох сковорідках. Але саме в такій послідовності як описано вище мені сподобалося найбільше. Під час приготування картопля як би вбирає в себе лісовий аромат, виходить шалено смачно.

Можна готувати не тільки зі свіжих але і з заморожених маслюків. В мультиварці в режимі «Жарка». Взимку дане блюдо можна приготувати в пост. Або просто згадати про осінь в один з холодних вечорів лютого.

Все, рецепт як посмажити маслюки з картоплею на сковороді я вам розповіла, готуйте на здоров'я.

Перш ніж перейти безпосередньо до питання про те, як смажити маслюки, давайте розберемося, що це за гриби і чи потрібно їх попередньо відварювати. Так ось, багато господинь вважають за краще це робити.

Отруєння грибами - явище, на жаль, дуже поширене. Але якщо ви не впевнені в тому, що в кошику саме маслюки, то краще взагалі не приносите такий подарунок лісу додому.

Є випадки, коли відварювання перед смаженням необхідно. Якщо гриби росли в лісосмузі, розташованій у гучній дороги, їх потрібно піддати на кілька хвилин впливу окропу, і не раз. Справа в тому, що гриби вбирають в себе з навколишньої атмосфери все речовини, які там знаходяться, і автомобілів «їдять» вони теж добре. Але краще, звичайно ж, збирати гриби в екологічно чистих місцях, щоб не наражати на будь-яку додаткову термічній обробці.

Перед тим як їх потрібно почистити. Цей процес для багатьох грибників настільки неприємний, що вони вважають за краще їх взагалі не збирати. А дарма, адже смажені маслюки - дивно смачна страва, а деякі маленькі секрети дозволяють максимально полегшити процес чищення.

По-перше, ніколи не мийте ці гриби, перед тим як очистити від слизу. Ви утрудните собі роботу в рази. Найлегше плівка з шапки маслюків знімається відразу після того, як ви зрізали гриб. Але це уповільнює процес їх збору. Тому багато грибники чистять їх після повернення додому. По-друге, очистити маслюки допоможе кухонна сіль. Перетріть з нею немиті і нечищені гриби, і справа буде просуватися активніше.

Описуючи, як смажити маслюки, потрібно відзначити, що більшість господинь готують таким чином тільки шапочки цих грибів, ніжки йдуть на приготування різноманітних соусів, супів та інших смачних страв. Отже, очищені шапки (маленькі - цілком, а великі - в розрізає вигляді) висипають на гарячу сковорідку. Увага - вона повинна бути розпеченій, але сухий, тобто без масла. Обсмаживши маслюки в глибокій сковорідці хвилин п'ятнадцять-двадцять, можна додавати рослинне масло або свинячий жир. Останній продукт надає їм деяку пікантність і приємний післясмак.

Скільки смажити маслюки після додавання масла? Все залежить від страви, яке ви хочете приготувати. Якщо це просто достатньо десяти хвилин, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою. Одночасно з додаванням олії в цьому випадку потрібно додати і дрібно нашатковану цибулю. Якщо ваша мета - маслюки, смажені з картоплею, то часу знадобиться більше. Немає якогось класичного рецептуцієї страви. Кожна господиня по-своєму його готує. Комусь подобається окремо і гриби, а подавати разом. Хтось вважає за краще, обсмажити маслюки, додати до них в глибоку сковорідку картоплю, порізану тонкими смужками.

Особливо смачні ці гриби, приготовані з використанням сметани. Як смажити маслюки в цьому випадку? Так само, як і без неї. Сметана додається, коли гриби разом з цибулею вже готові. Смажені маслюки нудяться на сковорідці в сметані хвилин п'ять-десять. В цей же час потрібно їх солити і заправляти спеціями.

Смачного!