Головна / напої / Історія створення майонезу коротко. Майонез (історія винаходу). Подорож з Франції в Росію

Історія створення майонезу коротко. Майонез (історія винаходу). Подорож з Франції в Росію

Історичний опис поява майонезу в СРСР

Майонез є одним з благородних соусів, тобто соусів основою яких є яйця і масло, а мука в яких повністю відсутня. Ну а улюбленим соусом жителів нашої країни майонез став з легкої руки товариша Сталіна. Коли в 1936 році в Москві почалося виробництво майонезу «Провансаль», то йому відвезли партію нового соусу на пробу.

Вищому керівництву країни майонез сподобався, його почали включати в продуктові набори, що видаються в ті роки за картками. І з тих пір класичний «Провансаль» став у росіян найулюбленішим майонезом, крім того, він довгий час був єдиним майонезом в країні.

Майонез не сучасна сурогат, як вважають деякі, а старовинний французький соус. Ще вийшов в 1904 році енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона давав таке визначення майонезу: «Майонез (франц.) - соус з жовтків, маслинової олії, оцту, гірчиці та іншого до холодної риби і дичини ». Сам термін «майонез» має географічне походження і пов'язаний він швидше за все з назвою міста Маон, що є столицею острова Менорка, який розташований в Середземному морі.

Майже всі більш-менш правдоподібні легенди про походження майонезу пов'язані з бурхливою історією цього міста в XVIII-му столітті, коли за цей благодатний край велися безперервні війни між європейськими правителями. У розпал тих боїв і почалася історія соусу майонез. У 1757 році, Маон був захоплений французами під проводом герцога де Рішельє. Незабаром після цього місто взяли в облогу англійці. Рішельє вирішив утримувати захоплені позиції навіть під страхом голодної смерті до переможного кінця. Але з продуктами в обложеному місті було туго, незабаром в наявності залишилися тільки оливкове масло і індичі яйця. Що можна приготувати з такого мізерного набору продуктів? Коли французькі війська і сам Рішельє вже наситилися всякими омлетами і яєчню, кухарі герцога раптом осінило. Він ретельно розтер свіжі яєчні жовтки з цукром і сіллю і поступово, доливаючи малими порціями і щоразу активно розмішуючи до повної однорідності, змішав все з оливковою олією, потім додав в суміш лимонний сік і ще раз ретельно все перемішав. Навіть звичайний чорний хліб з таким соусом ставав разюче смачним! Французька армія була в захваті. Не знаю, хто здобув в тій війні перемогу, але в результаті її з'явився чудовий соус, який пізніше назвали по імені обложеного міста - «маонскім соусом» або «майонезом». (До речі, рецепт французького кухаря і є класичним рецептом майонезу.) За іншою, вельми сумнівною версії про походження майонезу, теж фігурує місто Маон, на цей раз в 1782 році. Тепер місто було захоплене іспанцями, якими командував француз на іспанській службі герцог Луї де Крільон. Але на цей раз причиною винаходу майонезу стала не брак, а навпаки достаток продовольства. Луї де Крільон дав великий бенкет на честь перемоги, і в зв'язку з цим наказав кухарям приготувати що-небудь незвичайне. І ось на столах, за якими сиділи бенкетуючі, з'явився новий соус, виготовлений з маслинової оливкового масла, яєць і лимонного соку з додаванням цукру, солі і червоного перцю. За більш прозаїчною версією про походження майонезу, його абсолютно випадково винайшов один проживає в Москві французький кухар.

Деякі кажуть навіть, що це був відомий всім Олів'є автор іншого широко розповсюдженого культового страви - салату Олів'є. Він, пояснюючи своєму учневі, як зробити гірчичну заправку сказав: «Візьми жовтки, розітріть їх з гірчицею, сіллю і цукром, додавай потроху прованську масло і продовжуй розтирати; коли віллєшся все масло, то додай оцту або лимонного соку ». Пунктуальний кухарчук в точності виконав усі вказівки свого вчителя, але коли він приніс того заправку, то це виявилася не рідина, а густа, схожа на сметану маса. Як згодом з'ясувалося, кухар забув сказати, що жовтки треба використовувати не сирі, а варені. Ця дещо незвичайна версія теж має право на існування. Але сама, на мій погляд, правдоподібна гіпотеза говорить, що майонез з'явився зовсім не в Маоні, і що у нього ще більш глибоке коріння. Ну яка людина, що перебуває при здоровому розумі, просто так візьме оливкова олія і яйця, і почне їх перемішувати, навіть не уявляючи, що у нього в результаті може вийти. Той, хто б не був кухарем в Маоні, напевно використовував чийсь досвід і знав, що він отримає. Припустимо, що майонез винайшов саме французький кухар в Маоні, але він явно спирався на отримані раніше кулінарні знання і досвід. Адже у майонезу є прямий предок. Це гострий іспанська соус під назвою «алі-олі», що перекладається з іспанського як часник-і-масло. До його складу входять часник, яйця і оливкове масло. Жителям Південної Європи цей соус був знайомий з незапам'ятних часів. Знав його напевно і кухар з Маон. А французькі дворяни в XVIII-му столітті просто оприлюднили старовинний рецепт і назвали його французьким ім'ям. Незважаючи на всі теоретичні суперечки про походження майонезу, можна з упевненістю сказати, що цей чудовий і всіма улюблений соус саме в кінці XVIII-го століття прописався в меню європейських аристократів і став класичною заправкою до холодних страв.

У ті далекі від нас часи майонез коштував дуже дорого, тому що кухаря, що володіють рецептом його приготування, тримали цей рецепт у великому секреті, адже приготування майонезу хоча і нескладно, але все одно тут потрібні певні навички і знання технології приготування.

Чому не варто їсти фабричний майонез?

1) Він шкідливий. Якщо навіть не говорити про транс-жири або високому вмісті жиру (хоча слід серйозно обмежити споживання майонезу вже хоча б через цих складових), можна сказати про алергію, провоцируемую (особливо у дітей) консервантами і синтетичними ароматизаторами, якими щедро присмачені фабричні екземпляри цієї страви. Всі соуси можна готувати самим з нуля. У тому числі майонез.

2) Після того, як ви поласувати домашнім майонезом, ви ніколи не захочете повернутися до магазинної продукції такого роду. (Звичайно, можна зробити виняток для натурального органічного майонезу.) Його дуже легко приготувати, головне, освоїти технологію. Додатковим бонусом є те, що коли ви робите його самостійно, ви можете варіювати смакові добавки.

Як приготувати майонез в домашніх умовах

Отже, якщо ви збираєтеся готувати майонез, вам потрібна висока вузька ємність для змішування інгредієнтів.

* 2 яєчних жовтки або одне ціле яйце
* 2 столові ложки лимонного соку або натурального білого оцту (або поєднання того й іншого)
* По 1 чайній ложці солі, цукру, гірчиці (готової гірчиці, а не сухий)
* Щіпку перцю

Помістіть ці інгредієнти в банку і збийте їх. (Якщо ви шанувальник більш солодкого соусу, можете додати трохи неочищеного цукру.)

У міру збивання починайте дуже тоненькою цівкою вливати в банку півлітра нерафінованої олії.

Як тільки ви закінчите додавання масла, майонез готовий. Перекладіть його в контейнер з кришкою і поставте в холодильник.

Кілька слів про яйця. Деякі люди нервують з приводу сирих яєць. Але майонез завжди містить сирі яйця, Просто переконайтеся, що ви використовуєте свіжі, чи не тріснуті яйця і добре помийте їх перед приготуванням.

Тепер про олію. Експериментувати з різними видами масел - справа гурманів. Перевірений варіант - оливкову олію з оптимальне співвідношення мононенасичених і поліненасичених жирів.

Оцет або лимонний сік, або їх поєднання, також можуть впливати на смак вашого майонезу. Якщо ви любите менш різкий смак, використовуйте виключно лимонний сік. Ви також можете спробувати додавати різні приправи, такі як паприка або естрагон.

Є багато, навіть домашнього майонезу, Не варто. Ця страва не повсякденне, скоріше - святковий. Але якщо вже ви приготуєте його самі, точно будете знати, що там немає ні консервантів, ні штучних ароматизаторів з барвниками, ні транс-жирів, настільки згубно впливають на серцево-судинну систему.

До наших днів збереглося кілька правдоподібних легенд про походження майонезу. Всі вони пов'язані з бурхливою історією XVIII століття. Про ці часи дещо можна дізнатися, подивившись фільми «Свята любові», «Фанфан-Тюльпан», «За мною, каналії!», Телефільм «Михайло Ломоносов». У цих веселих фільмах ми заодно познайомимося і з способами активного призову в тодішню армію, дуже подібними з російськими на початку третього тисячоліття.

У Середземному морі лежить острів Менорка. Його столиця - старовинне місто Маон (або Майон). У XVIII столітті за цей благодатний край велися безперервні війни між європейськими правителями. У розпал тих боїв і почалася історія соусу майонез.

Спершу, в 1757 році, Маон захопили французи під проводом герцога де Рішельє (родича того самого герцога і кардинала Армана Жан дю Плессі Рішельє, який жив з 1585 по 1642 рік, що в «Трьох мушкетерів» облягав померлому в 1628 році гугенотський фортеця Ля-Рошель , і в облогу якої насправді брав участь королівський мушкетер Рене Декарт). Незабаром місто взяли в облогу англійці. Подібно до свого предка, Рішельє зібрався утримувати позиції навіть під страхом голодної смерті до переможного кінця.

А з продуктами в обложеному місті було напружено - залишалися тільки оливкове масло і індичі яйця. Чи багато можна приготувати з такого набору? Гарнізонні кухаря, яким і самим набридло таке мізерне «меню», під час облоги намагалися урізноманітнити його всіма силами, експериментували як могли, але набір доступних продуктів був занадто мізерний.

Коли французький гарнізон і сам Рішельє вже дивитися не могли на всякі омлети і яєчні, кухар герцога, теж виявляв неабияку солдатську кмітливість, в кінці-кінців знайшов прекрасне рішення, навічно прославив його, але, на жаль, не зберегло його ім'я (в тяжкій облогової боротьбі він забув назвати соус своїм ім'ям).

Отже, цей спритний кухар ретельно розтер свіжі яєчні жовтки з цукром і сіллю і поступово, доливаючи малими порціями і щоразу активно розмішуючи до повної однорідності, змішав все з оливковою олією, потім додав в суміш лимонний сік і ще раз ретельно все перемішав. (Це і є класичний рецепт майонезу.)

Навіть найпростіший солдатський хліб з такою добавкою ставав дивовижно смачним!

Рішельє і його солдати були в захваті. Перемога над ворогом була забезпечена! Так з'явився чудовий соус, який назвали по імені обложеного міста - «маонскім соусом» або «майонезом».

Чудова нова приправа отримала всесвітню славу під назвою «Прованський соус з Маон», або просто по-французьки «mayonnaise».

Інша версія походження майонезу теж розповідає нам про події в Маоні, на цей раз в 1782 році. Місто тоді завоювали іспанці, якими командував француз на іспанській службі, герцог Луї де Крільон. На цей раз причиною винаходу соусу виявилася не убогість продовольства, а його достаток. Було дано великий бенкет на честь перемоги, і герцог наказав кухарям приготувати що-небудь «абсолютно особливе». І тоді на бенкетних столах з'явився небачений соус, приготований з кращого маслинової оливкового масла, яєць і лимонного соку з додаванням цукру, солі і червоного перцю.

Ця версія дуже сумнівна, тому що за короткий час підготовки до бенкеті зробити принципово новий винахід в кулінарії навіть «по начальницькому замовлення» просто неможливо. Будь-яка розробка нової ідеї і доведення її «до розуму» вимагає чималого часу. Це знають всі винахідники.

Але є і ще одна гіпотеза. Вона каже, що майонез з'явився зовсім не в Маоні, у нього ще більш глибоке коріння! Уявіть собі, - кажуть нам знавці кулінарії, - хіба людина при здоровому глузді просто так візьме оливкова олія і яйця, і стане їх змішувати, навіть не уявляючи, який несподіваний результат у нього вийде в підсумку? Ні, хто б не був кухарем в місті Маоні, він напевно спирався на чийсь досвід і знав, що робить. Втім, хто б сумнівався, що людина, навіть якщо він кухар, роблячи крок в невідоме, засновує свої дії на попередньому досвіді?

Так що факт залишається фактом - до того часу соусу майонез не було. Майонез винайшов саме французький кухар в Маоні, зрозуміло, спираючись на отримані раніше кулінарні знання і досвід.

Дійсно, у майонезу був прямий предок - гострий іспанська соус «алі-олі», в перекладі з іспанської - «часник-і-масло». Це крута суміш часнику, яєць і оливкової олії. Жителі Південної Європи прекрасно знали і любили «алі-олі» з незапам'ятних часів. Про таку приправі писав ще давньоримський поет Вергілій. Під ім'ям «аолі» цей соус дожив до наших днів. Але це зовсім не майонез!

У цій версії вельми важко пояснити, чому - якщо такий прекрасний рецепт був створений давно - його ніколи не застосовували раніше? І пояснення може бути лише одне - тому що його не було.

Але в будь-якому випадку, незважаючи на ці теоретичні суперечки, чудовий, раніше невідомий соус саме в кінці XVIII століття міцно увійшов в меню європейських аристократів і став класичною заправкою до холодних закусок.

В ті часи майонез коштував дуже дорого, тому що кухаря, які володіли рецептом приготування майонезу, тримали його в великому секреті - приготування майонезу хоча і нескладно, але вимагає певного досвіду і знання технології приготування.

На початку XIX століття кухар з родини знаменитих французьких кухарів Олів'є винайшов варіант майонезу з добавкою гірчиці і невеликої кількості деяких секретних приправ (склад цих приправ нині втрачено). Гірчиця надала майонезу особливий пікантний смак і, будучи природним природним емульгатором, різко спростила його приготування, поліпшила стійкість в зберіганні. Цей соус, більш гострий, ніж винайдений в Маоні класичний майонез, Назвали «Прованський соус з Маон» - майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Пізніше виходець з цієї родини Люсьєн Олів'є переселився жити в Росію, де став знаменитим російським ресторатором. Під час роботи в Росії він зробив неоціненний внесок у створення багатства і різноманітності сучасної російської кухні, нині увібрала в себе і вдосконалити все найкраще з багатьох національних і придворних кухонь народів світу.
Саме майонез провансаль забезпечував відмінний смак винайденому Люсьеном Олів'є російському національному салату "Олів'є".

І все-таки без французів не обійшлося

Взагалі-то витоки створення радянського майонезу знаходяться у Франції - це факт. Справа в тому, що на початку XIX століття кухар з родини знаменитих французьких кухарів Олів'є винайшов варіант майонезу з добавкою гірчиці і невеликої кількості деяких секретних приправ (на жаль, склад цих приправ нині втрачено . - Авт.). Цей соус вийшов більш гострим, ніж винайдений в Маоні. Новинку назвали «Прованський соус з Маон» - «Провансаль».

Появою Провансаль в Росії ми зобов'язані вихідцю зі знаменитої родини Олів'є Люсьену, який в переселився жити в Росію. Тут він став знаменитим ресторатором, власником московського трактиру «Ермітаж». Під час роботи в Росії Люсьєн Олів'є примудрився вдосконалити найкраще з багатьох національних і придворних кухонь народів світу. А сімейний майонез зробив незабутнім смак салату олів'є.

Обладнанням і технологіями допомогли американці

Потім грянула Жовтнева революція, після якої відвідування ресторанів, де подавали майонез, широким масам стало просто-напросто недоступним. А налагодити масове виробництво цього соусу не представлялося можливим: звідки в напівзруйнованій країні виробничі потужності для виробництва харчової продукції?

Однак в 1930-х роках ситуація змінилася. Індустріалізація робила свою справу і влади СРСР задумалися над модернізацією харчопрому. За це окреме спасибі потрібно сказати тодішньому наркому харчової промисловості Анастасу Мікояна. В середині 30-х років він відправився на три місяці в США, щоб вивчати, як організований тамтешній громадське харчування. Додому він привіз 25 автоматів по виробництву гамбургерів і промисловий рецепт кока-коли. Ці два американських винаходи нарком планував запустити в масове виробництво в СРСР, але завадила війна. Крім того, Мікоян «підглянув» у американців багато чого корисного - від столових самообслуговування і гастрономів до консервованого томатного соку, Швидкої заморозки продуктів і т.д. Було закуплено багато видів устаткування і зразків продукції. Представників Країни Рад цікавив широке коло питань: доставка свіжих овочів і фруктів, виробництво шампанського, пива, безалкогольних напоїв, Соків, сиропів, пересувні хлібозаводи, армійський раціон, готові котлети, виробництво морозива і майонезу.

До честі радянських керівників треба сказати, що багато з того, що вони побачили в США, досить швидко було впроваджено і в радянському харчопромі. У тому числі і технологія промислового випуску майонезу.

Сталіну сподобалося

Як ви думаєте, де в Радянському Союзі був випущений перший майонез провансаль? Правильно, в Москві. Сталося це в 1936 році. Випуск соусу було розгорнуто на виробничому майданчику Шелепіха, яка пізніше увійшла до складу Московського жирового комбінату. Кажуть, новинку відвезли на пробу самому Сталіну. Вождь всіх часів і народів спробував соус, залишився задоволений, причому настільки, що майонез був включений в продуктовий набір, Що видається за картками.

А як полюбило провансаль населення Радянського Союзу! Без нього просто не можна було уявити радянську кухню. За урочистих випадках все салати - олів'є, оселедець під шубою, «Мімоза» - рясно присмачують майонезом. А по буднях Провансаль заливали варене яйце, Соус клали в суп замість сметани, мазали на бутерброди, запікали під майонезом м'ясо і навіть пекли майонезну печиво. Словом, класичний провансаль став найулюбленішим майонезом і довгий час залишався єдиним в країні.

Інші види майонезу були введені в радянський ГОСТ тільки після закінчення Великої Вітчизняної війни. Давайте згадаємо знайомі назви:

майонези столові- «Провансаль», «Любительський»;
майонези з прянощами- кроповий «Весна», з перцем, з кмином, «Ароматний»;
майонези з смаковими добавками і желирующими добавками- «Салатний», «Московський», «Апельсиновий»;
майонез дієтичний- «Діабетик».

Ось стандартний склад цілком доброякісного радянського промислового майонезу провансаль сталінсько-мікоянівських часів (початку 1950-х років): 68% рафінованої олії, 10% свіжих жовтків, 6,7% готової гірчиці, 2,3% цукру, 11% 5-процентного оцту , 2% солі. І нічого більше! На жаль, за змістом масла до традиційного повноцінного майонезу радянська продукція дещо не дотягувала через добавки надлишкового кількості розведеного водою оцту, одночасно служив і Підкислювачі, і природним консервантом.

Захід «епохи смачної і здорової їжі»

Спочатку майонез в СРСР випускався в обмежених кількостях і лише у великих містах. З заводів він відразу надходив до місцевих магазини, де його миттєво розкуповували: дефіцит! Тому, незважаючи на те що термін зберігання радянського Провансаль становив 1 місяць, про його зберіганні не могло бути й мови. З розвитком технологій склад соусу дещо змінився: його виробляли з соняшникової олії, води, яєчного порошку, сухого молока, солі, цукру, гірчичного порошку, Оцту. Жирність становила 67%.

Згодом випуск улюбленого народом соусу зростав. Порівняйте: якщо в 1960 році виробництво майонезу становило всього лише 7500 тонн, то до часу розпаду СРСР вироблення становила вже понад 450 000 тонн на рік. І продукції все одно не вистачало!

Слід також зазначити, що з часом радянський майонез став поступово втрачати свою високу якість за рахунок введення небажаних в харчуванні добавок. Хімічна промисловість, як ви розумієте, теж не стояла на місці! Замість порівняно дорогого масла в майбутній соус підливали велика кількість води і молока, а замість свіжих жовтків використовували яєчний порошок. Навіть гірчицю замінювали на «ароматизатор, ідентичний натуральному».

***

Тільки з наведенням ладу в пострадянському харчопромі майонез став більш-менш схожим на старий добрий провансаль. Більш того, білоруські споживачі не без задоволення відзначають розрісся асортимент майонезній продукції. Словом, радянський майонез відродився з попелу і в своєму новому житті став ще кращим. Ось тільки старшому поколінню так і не вдається позбутися від ностальгії за минулим дням, коли і небо було більш синім, і сонце світило яскравіше, і майонез був смачнішим ...

Олександр НЕСТЕРОВ

Московський жировий комбінат, на якому був випущений перший радянський майонез, виріс з гідрогенізаційного заводу, заснованого в 1935 році. У 1936-му був отриманий перший в СРСР майонез, в 1937-му - рафінована олія, в 1938-м - гідрожір для кондитерської та пищеконцентратной промисловості, емульгатор для маргаринових заводів. У роки Великої Вітчизняної війни підприємство виробляло балони з воднем, завдяки яким в небо Москви піднімалися дирижаблі і аеростати, які рятували місто від повітряних нальотів. У 1967 році в рафінаціонном цеху була змонтована і запущена шведська установку безперервного дезодорації жирів, в наступному році - перша сепарації установка. У 1971-му комбінат вперше випустив рослинна олія в звичних тепер пляшках з полівінілхлориду. Це була справжня революція в олійно-жировій галузі. Тут же була змонтована перша в країні лінія по безперервного виробництва наливних маргаринів, розфасованих в тарі з ПВХ.

Баночка - улюблена тара

Радянська баночка з-під майонезу - це свого роду легенда наших господинь. Після того як соус був з неї вилучено, їй знаходили безліч різноманітних застосувань. Це пов'язано, по-перше, з малим асортиментом подібних товарів, а по-друге, з досить зручною формою.

Ваза для букета квітів - баночка з-під майонезу служила відмінною заміною для вази. Особливо підходить для букета конвалій.

аналіз сечі - баночка для майонезу зручна для збору і зберігання сечі для аналізу. На питання «У чому принести аналіз?», Зазвичай відповідали: «У баночці з-під майонезу».

Медичні банки. Через брак спеціальних банок процедура лікування проста людина виглядала як на теперішній час досить дико.

Навіть найпростіший солдатський хліб з такою добавкою ставав дивовижно смачним!

Ця версія дуже сумнівна, тому що за короткий час підготовки до бенкеті зробити принципово новий винахід в кулінарії навіть «по начальницькому замовлення» просто неможливо. Будь-яка розробка нової ідеї і доведення її «до розуму» вимагає чималого часу. Це знають всі винахідники.

Так що факт залишається фактом - до того часу соусу майонез не було. Майонез винайшов саме французький кухар в Маоні, зрозуміло, спираючись на отримані раніше кулінарні знання і досвід.

Втім, прихильники цієї гіпотези все одно хочуть бути впевнені, що французькі дворяни в XVIII столітті просто оприлюднили старовинний рецепт і дали йому французьке ім'я. І потім слава про нього поширилася по Франції.
У цій версії вельми важко пояснити, чому - якщо такий прекрасний рецепт був створений давно - його ніколи не застосовували раніше? І пояснення може бути лише одне - тому що його не було.

На початку XIX століття кухар з родини знаменитих французьких кухарів Олів'є винайшов варіант майонезу з добавкою гірчиці і невеликої кількості деяких секретних приправ (склад цих приправ нині втрачено). Гірчиця надала майонезу особливий пікантний смак і, будучи природним природним емульгатором, різко спростила його приготування, поліпшила стійкість в зберіганні. Цей соус, більш гострий, ніж винайдений в Маоні класичний майонез, назвали «Прованський соус з Маон» - майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Пізніше виходець з цієї родини Люсьєн Олів'є переселився жити в Росію, де став знаменитим російським ресторатором. Під час роботи в Росії він зробив неоціненний внесок у створення багатства і різноманітності сучасної російської кухні, нині увібрала в себе і вдосконалити все найкраще з багатьох національних і придворних кухонь народів світу.
Саме майонез провансаль забезпечував відмінний смак винайденому Люсьеном Олів'є російському національному салату "Олів'є".

До наших днів збереглося кілька правдоподібних легенд про походження майонезу. Всі вони пов'язані з бурхливою історією XVIII століття. Про ці часи дещо можна дізнатися, подивившись фільми «Свята любові», «Фанфан-Тюльпан», «За мною, каналії!». У цих веселих фільмах ми заодно познайомимося і з способами активного призову в тодішню армію, дуже подібними з російськими на початку третього тисячоліття.

У розпал тих боїв і почалася історія соусу майонез.

Навіть найпростіший солдатський хліб з такою добавкою ставав дивовижно смачним!

Ні, хто б не був кухарем в місті Маоні, він напевно спирався на чийсь досвід і знав, що робить. Втім, хто б сумнівався, що людина, навіть якщо він кухар, роблячи крок в невідоме, засновує свої дії на попередньому досвіді?

На початку XIX століття кухар з родини знаменитих французьких кухарів Олів'є винайшов варіант майонезу з добавкою гірчиці і невеликої кількості деяких секретних приправ (склад цих приправ нині втрачено). Гірчиця надала майонезу особливий пікантний смак і, будучи природним природним емульгатором, різко спростила його приготування, поліпшила стійкість в зберіганні. Цей соус, більш гострий, ніж винайдений в Маоні класичний майонез, назвали «Прованський соус з Маон» - майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Саме майонез провансаль забезпечував відмінний смак винайденому Люсьеном Олів'є російському національному салату «Олів'є».

Насправді ж походження слова «майонез» у французькій мові невідомо. Larousse Gastronomique тисячі дев'ятсот шістьдесят одна дотримується думки, що слово походить від старого французького «moyeu», яке, серед іншого, означало жовток. На самій Менорке майонез називається salsa mahonesa (маонскій соус).

Цілком можливо, що цей простий соус досить древній і виник незалежно в декількох місцях Середземномор'я - там, де є оливкова олія та яйця.

Історія створення майонезу коротко. Майонез (історія винаходу). Подорож з Франції в Росію

Відновлення паролю