Гострі соуси з гарбуза рецепти. Соус з гарбуза до м'яса: рецепти від T-Bone. Соус з гарбуза до м'яса: рецепт класичний

Соус з гарбуза - недавно стало популярним блюдо, винайдене практичними господинями дачних ділянок. Гарбузовий соус не дарма користується успіхом у різних верств населення, адже користь плоду доведені багато століть назад.

Своєрідний запах, що радує око оранжеве забарвлення, волокниста і в той же час м'яка структура м'якоті припали в самий раз, не тільки для звичайних бабусиних каш, але і для соусу.

У поєднанні з іншими овочами гарбузовий соус дуже корисний для підростаючого покоління. Крім того, в цій ягідці особливе значення мають насіння. З них робиться інший делікатес - соус з гарбузового насіння.

Трохи історії

Згадка про рослину з їстівними і досить смачними плодами вперше з'явилося у ацтеків, які навчилися його вирощувати на своїх городах. Тому батьківщиною гарбуза вважається Північна Америка. Її різновидів багато, але найбільш придатні в кулінарії гігантська і мускатна. Остання частіше використовувалася в південних країнах для запікання і національних солодких страв.

Давним-давно, завдяки широким торговельним зв'язкам, гарбуз прижилася у слов'янських народів і стала незамінною в суворих умовах зими.

У наші дні з розвитком складної побутової техніки (кухонних комбайнів, соковижималок, блендерів, хлібопічок, мультіварок, індукційних плит і ін.) З'явилася можливість самостійно, без особливих проблем, з простих продуктів готувати корисну і вишукану їжу.

секрети приготування

Сировина. Основний інгредієнт, з якого складається соус з гарбуза, підбирається з особливою ретельністю. При виборі плода звертайте увагу на якість шкірки - щоб на ній було якомога менше пошкоджень. Не допускайте слідів гнилі і потертостей. Розрізавши, переконайтеся в стиглості і нормальному стані насіння. Якщо всі параметри задовільні, значить можна братися за справу.

Добавки. Близький родич гарбуза - кабачок, який при нестачі головного продукту відмінно доповнює рецептуру.

Зазвичай в компаньйони для соусу вибирають овочі та фрукти з кислуватим присмаком. Це дозволяє заготовляти його на зиму. Якщо ви віддали перевагу запастися консервацією, то повинні дотримуватися певні технологічні правила: додавати оцет ( лимонну кислоту), Сіль і цукор.

Тільки на користь зіграє застосування прянощів і спецій (в залежності від того, з чим подається соус, наприклад, для макаронів - запашний перець, кріп, каррі, кардамон, мускатний горіх). Соус з гарбуза до м'яса або риби вимагає більш активних ароматів: часнику, зіри, чорного і червоного перцю, лаврове листя, імбиру.

Важливо! Справжній соус з гарбуза не містить включень шматочками і грудочок. Йому притаманна однорідна консистенція і середня густота. Не повинно бути видно і слідів приправи.

Рецепти в домашніх умовах

Для прикладу наведемо кілька нескладних базових рецептів, які ви зможете завжди вдосконалити і привнести в них свою родзинку. У сезон заготівель вони припадуть дуже до речі.

Гарбузовий соус «Помаранчеве настрій»

• 2 кг помаранчевої гарбуза;
• 0,5 кг свіжих томатів;
• 1 великий болгарський перець;
• 0,5 кг яблук сорту «Антонівка»
• 2 морквини (побільше);
• 4-5 цибулин;
• 1 головку часнику;
• 1л води;
• 1 стакан яблучного оцту;
• 100 гр. пшеничного борошна;
• 3 стол. ложки солі з гіркою;
• 200 гр. цукру;
• 1 ч.л. чорного меленого перцю;
• 1 ч.л. зіри.

Спосіб приготування:

• Попередньо підготуємо овочі та яблука - вимиємо їх проточною теплою водою.
• Гарбуз потремо губкою, щоб прибрати залишки землі або піску. Разрежем і виймемо насіння (якщо ви хочете використовувати їх в подальшому, то відокремте їх від волокон, промийте в друшляку і підсушіть в духовці). Гострим ножем наріжемо необхідну частину гарбуза великими кубиками або соломкою.
• Перець розрізати навпіл і видалимо насіння, поріжемо смужками.
• Почистимо моркву і порубати на коліщатка.
• З яблук видалимо серцевини і поділимо на четвертинки, томати - на половинки.
• Цибулю і часник звільнимо від лушпиння.
• Подрібнимо нарізку (крім часнику) в комбайні до стану пюре.
• У таз-нержавійку виливаємо 700 мл води і викладаємо овочеву масу. Ставимо на маленький вогник, додаючи цукор і сіль. Тушкуємо півгодини, періодично помішуючи.
• Часник перетворюємо в кашку за допомогою преса.
• У кухлик або іншу посудину всипати борошно, тонкою цівкою наллємо воду, що залишилася ( кімнатної температури). Швидкими рухами перемішаємо (поки не вийде маса без утворення грудочок).
• У майже готовий соус додамо борошняної загусник, оцет, часничок і спеції. Добре вимішуємо. Кип'ятимо ще 10 хвилин.
• Гарячий соус протираємо через сито.
• Півлітрові баночки моєму, просушуємо протягом 5 хвилин в мікрохвильовці. Заповнюємо доверху соусом і закриваємо закаточним ключем. Перевернувши і закутавши, залишаємо остигати. Зберігаємо в коморі.

З такою кисло-солодкого підливою поєднуються не тільки м'ясо, риба і ковбаса, а також розсипчасті рис і гречка, спагетті і локшина, картопля і квасоля.

Соус з гарбуза «Осінній»

Цей рецепт більше підходить для домашніх обідів або вечерь.

запасемося:

• гарбузом - 500 грамами;
• молоком 2,5% жирності - 0,8 літрами;
• плавленим вершковим сирком - 1штука;
• борошном - 2 столовими ложками;
• часником - 3 зубками;
• цибулею - 1 велика головка;
• вершковим маслом - 25-30 грамами;
• свіжим кропом - парою гілочок (сухим - 2 ч.л.);
• сіль за смаком.

• Борошно страхуємо на гарячій сковороді до золотистого кольору. Остужаем.
• Вимиту і очищену від шкірки і насіння гарбуз, нарізаємо невеликими шматочками.
• Очищаємо цибулю і часник і рубаємо його дуже дрібно.
• Використану під борошно сковороду знову ставимо на середній вогонь, викладаємо масло, на якому обсмажуємо спочатку часниково-цибульну суміш, потім додаємо до неї гарбуз і смажимо ще 7-10 хвилин. Час від часу помішувати.
• Сирок натираємо на крупній тертці.
• Частина молока (600 мл) підігріваємо на слабкому вогнику разом з сирною стружкою так, щоб вона розчинилася. В останньому прохолодному молоці розмішати підготовлену борошно.
• У сковороду влити і сирне, і борошняне молоко. Підсолимо. Завадимо лопаткою вміст, тушкуємо 15-20 хвилин під кришкою, вогонь зменшуємо і через хвилину-дві знімаємо блюдо.
• Зверху при подачі посиплемо порубаним кропом.

Зберігатися соус в холодильнику не більше 48 годин в чистій закритій посудині.

Соус завжди використовувався для того, щоб надати стравам вишуканості і оригінального смаку. Виявляється, його можна приготувати практично з будь-якого продукту, навіть з гарбуза.

Із цього корисного овоча виходять чудові підливи, які відмінно підходять до м'яса, рису, різним коржикам. Такі соуси досить рідкісні гості на нашому столі, але ті, хто їх пробував, неодноразово повертаються до них ще і ще. Якщо у вашій родині хтось не любить гарбуз, але з неї соус, ви вб'єте відразу двох зайців, тому що не тільки здивуєте рідних незвичайним смаком, але і нагодуйте корисним стравою. Простота приготування і смак соусу залишать у вас виключно приємні враження. Подавати його можна як в гарячому, так і холодному вигляді, надавати смак за допомогою різних трав і прянощів.

Ознайомившись з перевіреними рецептами, ви будете знати, чим урізноманітнити меню і як нагодувати рідних корисними продуктами.

Гострий соус з гарбуза і яблук

Інгредієнти:

• гарбуз - 300 г
• яблука - 100 г
• часник - 3 зубчики
• імбир тертий - 1 ст. ложка
• цибуля - 1 шт.
• масло рослинне - 2 ст. ложки
• перець червоний - 0,5 ч. ложки
• горіх мускатний - 2 г
• коріандр - 1 чайн. ложка
• кориця - 0,5 ч. ложки

Подрібнену цибулю і часник обсмажуємо на олії, Додаємо кубики гарбуза і яблук, обсмажуємо протягом 2 хвилин, додаємо ложку води і тушкуємо під кришкою близько 20 хвилин. Додаємо до соусу імбир, корицю, мускатний горіх, коріандр, червоний перець, перемішуємо і подрібнюємо блендером. Подаємо в гарячому або холодному вигляді до м'ясних страв.

Гарбузово-апельсиновий соус

компоненти:

• гарбуз - 0,5 кг
• сік апельсина - 100 мл
• цедра апельсина - 1 чайн. ложка
• помідор - 1 шт.
• базилік - 10 г
• сік лимонний - 1 стол. ложка
• оливкова олія - \u200b\u200b20 мл
• часник - 1 зубчик
• перець чилі і паприка - 0,5 ч. ложки

Запікаємо в духовці гарбуз, перетворюємо в пюре за допомогою блендера. На оливковій олії обсмажуємо подрібнену цибулю і часник, додаємо до них гарбуз, сік апельсина і лимона, цедру, базилік, порізаний помідор, чилі і паприку. Тушкуємо все близько 10-15 хвилин.

Гарбузовий соус з лаймом і м'ятою

Візьміть:

Збиваємо блендером до однорідного кольору і консистенції гарбуз, лаймовий сік, оливкова олія, м'яту, сіль і перець. Подаємо такий оригінальний соус до жирній морській рибі.

Соус з гарбуза з волоськими горіхами

складові:

• гарбуз - 300 г
• горіхи волоські - 1 стол. ложка
• чебрець - 1 гілочка
• масло рослинне - 15 мл
• цибуля - 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• перець і сіль - 0,5 ч. ложки

Обсмажуємо на маслі порізану цибулю, потім додаємо до нього кубики гарбуза і часник, тушкуємо 15 хвилин. Коли гарбуз стане м'якою, додаємо грецькі горіхи, Які попередньо треба обсмажити на сухій сковороді. Також додаємо рубаний чебрець, перець і сіль, пюріруем. За необхідності додаємо в соус трохи води, подаємо його до макаронів.

Ніжний соус з гарбуза і вершкового сиру

складові:

• гарбуз - 250 г
• маскарпоне - 50 г
• оливкова олія - \u200b\u200b30 мл
• часник - 3 зубчики
• перець чилі мелений - щіпка
• перець і сіль - за смаком

Нарізаємо кубиками гарбуз, перемішуємо з маслом, солимо і перчимо, додаємо рубаний часник. Відправляємо гарбуз в духовку хвилин на 30, потім подрібнюємо її в блендері разом з сиром маскарпоне. Щоб отримати потрібну густоту, додаємо трохи бульйону, вершків або звичайної води. Такий соус відмінно підходить до курки, тефтелі.

Гарбуз - дуже корисна ягода. І тут ніхто сперечатися не стане. Мало того, що виростає вона до декількох сотень кілограмів, так ще смачна, ситна і здоров'я людини дарує. Впевнені, що вам сподобається рецепт «Об'едашка» - соус з гарбуза на зиму.


Рослина прийшло до нас з Мексики. Так, стверджують вчені, які знайшли на її території гарбузове насіння віком 7000 років. На наших землях гарбуз прижилася і сьогодні стала королевою городів. Рецептів з приготування страв з гарбуза безліч, тому що вони смачні і приносять величезну користь організму.

Про гарбузі і гарбузових продуктах

Цілюще і смачний плід допомагає організму справлятися з серцево-судинними захворюваннями, знижувати холестерин, відновлювати печінку.

Склад гарбуза багатий на:

• вітаміни A, B, C, D, E, K;
• лінолеву, фосфорну і кремнієву кислоту;
• фітостероли;
• бета-каротин;
• залізо, кальцій і магній.

Щоб підтримувати в тонусі м'язи, в ньому присутня калій і натрій, які також допомагають організму регулювати водний баланс. Користь гарбуза величезна і для дієт. У 100 грамах м'якоті всього 25 ккал.

Насіння гарбуза, що містять цинк, особливо корисні чоловікам, для підтримки статевих функцій. А масло з величезною ягоди незамінний продукт молодості і краси для жінок. Передбачаючи нетерпіння шанувальників корисної їжі даємо рецепт соусу з гарбуза на зиму корисного і цілющого.

Жовта вітамінна красуня може вгамувати голод в перших і других стравах - це гарбузове супи, Запіканки, каші, начинка для пирогів. На десерт з неї готують джеми і варення, цукати і ароматні соки. Її запікають у духовці з фруктами або м'ясом. М'якоть і смак підходять для будь-якої страви. Якщо урожай на гарбуз вдався, вважайте, що вітамінами і корисними речовинами на зиму ваш організм забезпечений. Крім різноманітних страв з неї приготуйте і оригінальний кетчуп, який не тільки ароматний і смачний, але і зможе захистити від застуди та грипу всю сім'ю.

Як приготувати гарбузовий соус

Смачні заготовки з гарбуза, як його називають на Україні, включають в свій список і корисний соус з гарбуза. Наш сайт дає рецепт його приготування.

інгредієнти

На 700 г м'якоті гарбуза беремо:

• томати свіжі - 0,5 кг;
• імбир - 20 гр .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• часник - 1 головка;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• цукор - 4 ст. ложки;
• суміш перців і кмин - по щіпці;
• винний оцет або яблучний - 5 ст. ложок;
• сіль.

приготування

1. У сковороді на розігрітій олії злегка обсмажуємо цибулю, розрізаний на 4 частини і подрібнений імбир. Даємо згасити під кришкою хвилини три.
2. М'якоть гарбуза нарізаємо на невеликі кубики. Також чинимо і з помідорами. Все відправляємо в сковороду, і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння.
3. Солимо, кладемо цукор, спеції і продовжуємо тушкувати на слабкому вогні 45 хвилин, помішуючи, щоб не підгоріло.
4. Вливаємо оцет. Ще раз перемішуємо і прибираємо з вогню.
5. Проходимся блендером по розм'якшеним овочам до однорідної маси.
6. Знову ставимо на вогонь на 15 хвилин. В кінці, за 5 хвилин до закінчення приготування, вводимо подрібнений часник. Ще 2-3 хвилини і соус готовий.

Залишилося тільки перекласти ароматну суміш в стерильну скляну ємність і щільно закрити. Коли банки охолонуть, зберігайте їх у холодильнику. Ваша сім'я забезпечена смачним і корисним продуктом на зиму.

Рецепт соусу з гарбуза на зиму сподобається вам і всій родині. Ароматний продукт намащуйте на хліб, подавайте до макаронних виробів і картоплі, додавайте в салати. Ще є час заготовити і смачні зелені помідори, рецепт в статті ««.

Скориставшись дармової чоловічою силою, готової виконати будь-який каприз, вчора зробила дві варіації на тему пряного гарбузового соусу, перцеву основу для будь-якого соусу і поставила цілий тазик овочів маринуватися, щоб вже сьогодні зробити ще один соус.

Рецепт гарбузового соусу колись дуже давно вичитала вже не пам'ятаю в якому журналі. В принципі сподобався, але в тексті була помилка. До речі, рецепт це до сих пір гуляє в інеті все з тієї ж самої помилкою, тобто розповсюджувачі самі ніколи не те що не намагалися зробити цей соус, але навіть і читали щось рецепт неуважно, інакше як пояснити розбіжність в списку інгредієнтів з описом.

Але і сам соус я вже давно варю трохи інакше. Причому склад постійно змінюється через якість гарбуза і яблук. Чим солодший гарбуз, тим менше цукру, і яблука потрібні самі кислі, соковиті.

Але по порядку.

На 1 кг м'якоті гарбуза я беру 500 г кислих яблук (антонівка найкраще, причому щойно зірвана з дерева, а не лежала), 300 г ріпчастої цибулі, 75 175 г цукру, цедру з одного лимона, по 1 ч. Ложці меленого і цільного коріандру, ½ ч. ложки меленої кориці, 1 ч. ложка запашного перцю горошком, 1 ч ложка меленого імбиру, 3 ст. ложки перцевої основи, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Відразу скажу, що таке перцева основа. Я вже давно не роблю на зиму заготовок аджики і інших гострих приправ. Просто роблю перцеву основу, а вже перед приходом гостей додаю в неї то терті горіхи то різану зелень, то рубаний часник. Сама ж основа - це розварений гострий перець з сіллю і невеликою кількістю томатної пасти, Протерта і загорнена з маленькі баночки. Жахливо гостра, тому що крім звичайного гострого перцю я туди кидаю кілька стручків ямайського і холопеньо. Правда, завжди видаляю насіння. І не тільки тому що вони занадто гострі, просто вони, як відомо, ведуть до проблем з роботою кишечника.

Якщо ж у вас немає такої перцевої основи, то для гарбузового соусу візьміть 1-2 стручки дуже гострого перцю середнього розміру.

М'якоть гарбуза я порізала кубиками, яблука очистила від шкірки і насінної камери і порізала часточками. Додала дрібно нашатковану цедру лимона і цукор. У мене гарбуз вийшла солодкої, тому поки поклала тільки по 50 г цукру на 1 кг. Все добре перемішала і дала постояти 2 години.

Яблучні шкурки і серцевини залила склянкою води і прокип'ятити 5-6 хвилин. Відвар злила в каструлю з гарбузом і яблуками. Дрібно нашатковану цибулю пасерувати на рослинній олії до прозорості.

Каструлю з заготівлею поставила на повільний вогонь і довела до кипіння. Тут важливо не залишати її без уваги на довго, помішувати масу. Як тільки закипіла, поклала цибулю. Хвилин через 20-30 заклала спеції - коріандр мелений і цілісний, корицю, імбмрь, запашний перець, попередньо роздавав горошини, сіль. Гаряча маса завжди солодший, ніж вона буде після охолодження, тим не менш, спробувала. Тут важливо вирішити, чи достатньо солодкий соус виходить або можна ще додати цукру. Смак соусу в готовому вигляді повинен бути солодкуватий і яскравим пряним присмаком і ароматом. Якщо здається занадто солодким, можна видавити сік з половинки лимона. До речі, якщо у вас немає якісного порошку імбиру, краще візьміть 2 ст. ложки натертого свеженого кореня.

Коли яблука зовсім разварятся, а гарбуз розм'якшиться, каструлю слухаю з плити і масу подрібнюю занурювальним блендером. Але не до гладкості, а так, щоб залишалися якісь дрібні шматочки і частково цільні зерна коріандру. Це важливо, щоб потім відчувався на мові холодок від цієї прянощі.

Після цього є два шляхи завершення соусу. Можна довести до кипіння, розкласти по банках і закатати. Тоді у вас буде відмінний солодкий і пряний соус для курки, рибних котлеток і запіканок. Його особливо оцінять діти. А можна посилити східну ноту такого соусу і зробити його пекучо-пряним. І тоді він буде добре не тільки до курки і індички, а й свинині, запечная на грилі.

Якщо у вас немає перцевої основи то почищені та дрібно нарізані перці потрібно припустити в дуже невеликій кількості води на сковороді, накрити кришкою на 5-7 хвилин. Потім перекласти в соус, потомить на повільному вогні 10 хвилин, пройтися блендером і знову довести про кипіння.

Я роблю так: половину маси розкладаю по банкам і закочував, а в решту в каструлі додаю перцеву основу, добре перемішую і ставлю на повільний вогонь на 5-10 хвилин. Розкладаю по банкам, закочував і обов'язково позначаю, що це гострий соус.

У гарбузового соусу не просто цікавий смак, у нього дуже яскраве післясмак. Начебто з'їв шматочок курки з ним, приємно, слідкувати, а проходить кілька секунд і ти починаєш відчувати на мові всю гаму смаків від томної кориці до холодного коріандру, жаркого перцю до освіжаючого цитрусового присмаку. Ну і звичайно, колір, оранжевий, яскравий, викликає апетит і гарний настрій. Що так важливо в наші довгі зими.

Ось такий соус я люблю. А як же часник, скажете ви, який я змусила чистити вчора? А часник, перець і багато іншого було використано для приготування іншого гарбузового соусу. Точніше вчора це все було почищено, нашаткувати, змішано і залито маринадом. І тільки сьогодні, що лежав спільно ніч, вони почнуть перетворюватися в соус. Але дуже гострий!