Головна / Суп-пюре, суп-крем / Як приготувати соковитий смачний біфштекс з фаршу. Як приготувати смачні біфштекси зі свинини? Біфштекс з фаршу - «Кривава Мері»

Як приготувати соковитий смачний біфштекс з фаршу. Як приготувати смачні біфштекси зі свинини? Біфштекс з фаршу - «Кривава Мері»

Зрозуміло, що використання свинини не є традиційним в рецепті цієї страви. Проте біфштекси зі свинини користуються величезною популярністю в усьому світі. Мало хто з гурманів (особливо чоловіків) відмовиться від смачно приготованого свинячого м'яса, будь то біфштекс рубаний або з цільного шматка, засмажений на сковороді або в духовці.

Сьогодні ми будемо готувати біфштекс зі свинини на сковороді. Щоб він вийшов приголомшливо смачним, соковитим і ніжним, знадобиться м'ясо з тонким прошарком жиру, так зване «мармурове», або корейка. Попросіть м'ясника нарізати стейки товщиною в 2-3 см або наріжте м'ясо самі, головне - поперек волокон. Потім злегка відбийте свинину, натріть перцем, маслом і швидко обсмажте з двох сторін до впевненої скоринки. Як тільки шматки зарумянятся, зменшіть вогонь і продовжуйте термічну обробку ще деякий час, поки вся товща м'ясного продукту повністю прожариться. Результат - відмінний біфштекс, прожарювання well done, із золотистою скоринкою і соковитий всередині.

Загальний час приготування: 25 хвилин
Час приготування: 12 хвилин
Вихід: 2 порції

інгредієнти

свинина без кісточок з тонким прошарком жиру - 500 г
соняшникова олія - \u200b\u200b2 ч. л.
сіль і чорний перець - за смаком
часник - 2 зуб.
вершкове масло - 30 г

приготування

Свинину я промити і обсушити. Нарізала порційними шматками - обов'язково поперек волокон, стейки повинні вийти товщиною близько 2 см, круглої або овальної форми. Зверніть увагу, що м'ясо повинно бути кімнатної температури, тому хоча б за півгодини до готування не забудьте вийняти його з холодильника, щоб воно прогрілося по всій площі. Якщо шматок буде холодний всередині, то приготується нерівномірно.

Щоб свинячий біфштекс вийшов соковитим і ніжним, свинину слід злегка відбити. Я прикрила м'ясо харчовою плівкою і опрацювала ребристим молоточком з двох сторін. Чи не «Молот» занадто сильно! Тут стоїть завдання тільки розм'якшити верхні м'ясні волокна, а не перетворити його в тонку відбивну.

Присипала свинину меленим перцем і змастила пензликом, змоченою в рослинне масло. Сіль додавати на даному етапі не потрібно, так як вона «витягне» м'ясні соки при смаженні і біфштекс вийде сухим. Залишила маринуватися на 10 хвилин при кімнатній температурі.

Товстостінну сковороду розігріла до червоного. В ідеалі використовувати гриль, але цілком підійде і чавунний посуд з товстим дном (на тонкій антипригарной сковорідці м'ясо буде горіти і приготується нерівномірно, тому від неї краще відмовитися). На суху, дуже гарячу сковороду-гриль я виклала шматки м'яса. Обсмажувала по 2 хвилини з кожного боку. Вогонь повинен бути дуже сильним, щоб верхні волокна, які ми «розсунули» молоточком, стиснулися і запечатали всередині все соки. На поверхні повинна утворитися дуже щільна кірочка. І не «крутите» м'ясо туди-сюди, чи не заглядайте під низ кожну секунду, що не притискайте і не пробивайте його виделкою. Нехай смажиться на кожній стороні рівно по 2 хвилини, інакше ви ризикуєте отримати жорстку підошву, а не соковитий біфштекс.

Якщо збоку є товстий прошарок жиру, то її теж потрібно витопити. Для цього я, після того як обжарила м'ясо з двох сторін, перевернула його на бік - ще півхвилини потримала на сильному вогні, щоб жир витопити. Якщо жиру збоку немає, то пропустіть цей крок.

Зменшила вогонь до мінімального. Додала в сковороду шматочок вершкового масла і пару зубчиків часнику, очищених і розчавлених плоскою стороною ножа. На маленькому вогні довела біфштекс до готовності протягом 7-8 хвилин, тобто приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Кришкою прикривати не потрібно. Готовність перевіряється наступним чином: проткніть шматок м'яса ножем або виделкою, якщо виділяється сік прозорий, значить, біфштекс готовий.

Гарячий біфштекс зі свинини відразу ж знімаємо зі сковороди і викладаємо на теплу тарілку для подачі. Тільки тепер додаємо сіль за смаком (велику, не "екстра») і негайно подаємо до столу. Страву можна доповнити гострим томатним соусом, Смаженою картоплею і свіжими овочами.

Свинячий біфштекс на сковороді прожарівается рівномірно. Якщо його не пересушити, то ви отримаєте відмінний шматок добре прожареного м'яса, соковитий всередині, з красивою скоринкою. Смачного!

На замітку

Якщо у вас дуже товсті шматки стейка (більше 2 см), то після обсмажування можете не доводити їх до готовності на сковорідці, а перенести в духовку і потримати 10 хвилин при 180 градусах, прикривши форму фольгою. Тоді ви гарантовано не пересушити біфштекс і будете впевнені в його готовності.

Соковитий прожарений біфштекс з яловичини напевно підкорить будь-якого представника сильної половини людства, якщо ви подасте його на булочці з салатним листям і якимось соусом, наприклад кетчупом. Такий швидкий перекус можна організувати лише за 20 хвилин, якщо у вас в наявності є свіжий фарш з яловичини з невеликим вмістом жиру. Біфштекс обсмажується близько 10-12 хвилин.

Не забудьте додати цибулю - він надає страві ту саму ароматну нотку, за яку і цінують біфштекс з яловичини всі любителі швидкого харчування. Якщо ви не любите крупно нарізану цибулю, то з легкістю можете натерти його на тертці з дрібними отворами і перемішати з фаршем.

інгредієнти

400 г яловичого фаршу
1 цибулина
50 мл рослинного масла
сіль і мелений чорний перець за смаком

приготування

1. Купуючи яловичий фарш, поцікавтеся у продавців, який відсоток жиру в його складі. Якщо ж готуєте фарш з яловичини в домашніх умовах, то обов'язково додайте невеликий шматочок свинячого сала - приблизно 100 г на 400 г свіжої яловичини, щоб ваш біфштекс не вдався сухим. Цибулину очистіть від лушпиння і промийте її в воді. Потім наріжте середніми за розміром кубиками і додайте в ємність з фаршем.

2. Всипте сіль і чорний мелений перець. В класичному рецепті біфштекса інші спеції додавати не потрібно, але ніхто не завадить вам експериментувати! Перемішаємо все вміст ємності так, щоб і нарізану цибулю, і спеції розподілилися по фаршу рівномірно.

3. Розділимо м'ясну масу на три рівні частини, відіб'ємо їх, перекидаючи з однієї руки в іншу, а після сформуємо з них невеликі котлетки, змочуючи долоні в воді.

4. На сковороді розігріємо рослинне масло і викладемо в нього заготовки біфштексів. Обсмажити з одного боку близько 5-6 хвилин.

5. Перевернемо на іншу сторону і обсмажити приблизно 7-8 хвилин. Так як м'ясо випустить сік, то для прожарювання біфштексів на іншій стороні потрібно буде трохи більшу кількість часу. Готову страву викладемо на паперову серветку, що видаляє залишки жиру.

6. Після цього біфштекс з яловичини помістимо на блюдо, прикрашене зеленню, і подамо до столу, не забувши додати до подачі соуси: кетчуп, майонез, «» і т. Д.

Господині на замітку

1. Є настільки сильні електром'ясорубки, що яловичина після обробки ними перетворюється в абсолютно однорідну липку масу, що нагадує тісто. Таке подрібнення для біфштекса вважається найгіршим. Тобто блюдо вийде відмінним, але воно буде називатися котлетою для маленьких дітей. А потужні багатофункціональні блендери, навпаки, вміють робити з м'ясних шматків крупнозернистий або навіть пластинчастий фарш, схожий на результат ручної рубки гострим важким ножем. Британці, американці і канадці найчастіше саме так кришать м'ясо на біфштекси - тонкими, як пелюстки, пластинками. Той, хто має подібний прилад з місткою чашею, може скористатися не м'ясорубкою, а їм.

2. Цікавий прийом - просочування напівфабрикату бальзамічним оцтом. Запашної рідиною або збризкують фарш, або змащують сформовані вироби. Від цієї маніпуляції до термообробки має пройти 45-60 хв., Як при класичному маринуванні. Від готового страви буде виходити незвичайний запах, характерний для їжі, приготовленої середземноморськими кулінарами.

3. Витримати м'ясо до перемелювання в якомусь кислому маринаді рекомендується тим, хто вважає за краще вживати це блюдо в середнього та низького ступеня прожарювання.

опис

біфштекс яловичий ми будемо готувати не з цілісного шматка м'яса, а з фаршу. Краще і смачніше за все такий фарш вийде, якщо приготувати його в домашніх умовах з максимально свіжого, незаморожений шматочка яловичини. Щоб смак м'яса зберіг свою натуральність і природні якості, ми не будемо додавати в фарш велика кількість спецій. За бажанням ви можете доповнити список приправ або замінити деякі з них самостійно.

У класичному рецепті приготування європейського рубленого біфштекса в якості сполучного елемента використовують не куряче яйце, А звичайну воду. Наш покроковий рецепт приготування цієї страви з фото винятком не стане. Вода не настільки в'язка, як яйце, тому доведеться докласти трохи більше зусиль для формування біфштексів, але це дозволить вам насолодитися смаком справжнього рубленого біфштекса по-європейськи.

Як гарнір до такої страви прекрасно підійде цибулю, який ми наріжемо кільцями і обсмажити у борошні так, щоб він вийшов хрустким.

Приступимо до приготування цього приголомшливого ситного м'ясної страви на обід.

інгредієнти

(400 г)
(100 мл)
(1 шт.)
(3 ст. Л.)
(Трохи для смаження)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)

кроки приготування

Фарш найкраще приготувати в домашніх умовах з свіжого шматочка соковитою і ніжною яловичини. Промиваємо шматок м'яса в холодній воді, обсушуємо його і пропускаємо через м'ясорубку. Лук або будь-які інші добавки в такий фарш домішувати немає ніякої необхідності.

У готове перекручене м'ясо відправляємо щіпку солі і чорного меленого перцю за смаком. В якості додаткових спецій до яловичини можна використовувати різноманітні сухі ароматні трави, солодку паприку або гострий червоний перець. Непогано поєднуються з таким м'ясом базилік, чебрець і м'ята. Ретельно вимішуємо інгредієнти в мисці.

Виливаємо в миску з м'ясом і спеціями вказану кількість води кімнатної температури. Отриману суміш ретельно відбиваємо так, щоб фарш вийшов дуже щільної структури. Яйця в фарш для рубленого біфштекса не додають.

Весь отриманий фарш поділяємо на 4 рівні частини. З кожної отриманої частини формуємо в долонях акуратний об'ємний кульку, після чого трохи сплющуємо його і отримуємо правильної форми котлетку.

Розігріваємо на сковороді з щільним дном невелику кількість рослинного масла. Викладаємо сформовані рубані біфштекси з яловичини на дно сковороди і обсмажуємо з двох сторін на середньому вогні без кришки до рум'яної скоринки. Ступінь підсмажування м'яса залежить від часу приготування. Біфштекси викладаємо на паперовий рушник, і даємо зайвому маслу можливість стекти.

Очищаємо цибулину від лушпиння, нарізаємо її акуратними не дуже тонкими цільними кільцями. Присипаємо лушпиння нарізку невеликою кількістю борошна, перемішуємо так, щоб вся мука прилипла до поверхні кілець. Обсмажуємо цибулю в борошні на тій же сковороді, на якій смажилися біфштекси.

Готову страву викладаємо на тарілку, додаємо збоку обсмажені до золотистого кольору кільця цибулі і свіжу зелень. Рубаний біфштекс з яловичого фаршу готовий.

Смачного!

Класичний біфштекс завжди готувався з цільного шматка м'яса, відрізаного поперек волокон і обсмаженого на сковорідці. Втім, смачний біфштекс можна приготувати навіть з рубленого м'яса. Рецепти біфштексів з фаршудуже різноманітні. Головне вибрати правильне м'ясо, тоді приготувати їх буде зовсім не складно і не довго.

Рецепти приготування біфштексів з яловичини

Біфштекс може бути частиною самих різних страв. Його можна приготувати не тільки на сковороді або на грилі, але і в духовці. Фарш буде смачним, якщо в ньому буде достатньо жиру, однак, його не повинно бути занадто багато. Самим гармонійним поєднанням вважається 80% м'яса і 20% жиру. А страви з мармурового м'яса мають особливий смак і ніжність. Такі рецепти біфштексів з фаршу гідні високої кухні Франції.
Рецепт біфштекса з мармурової яловичини
Приготуйте м'ясний біфштекс-фламбе. Це ефектне блюдо, яке не складно приготувати навіть вдома. Нарубаєте пісні в фарш або купіть вже готовий фарш з мармурової яловичини.
Сформуйте однакові біфштекси, нанесіть на них тонкий шар оливкової олії і запаніруйте в суміші тертого твердого сиру, Солі і перцю. Обсмажте біфштекси по черзі на розігрітій сковороді, на розтопленому вершковому маслі. Обсмажуйте не довше ніж 3-х хвилин з кожного боку. Вимкніть вогонь, а м'ясо залийте сухим вином і підпаліть. Після закінчення 3-х хвилин вогонь потрібно загасити, накривши сковороду відповідною кришкою. Страва готова.
Біфштекс з смаженим яйцем
Це ситне блюдо, яке зазвичай подають на обід. Рубане м'ясо солиться, перчить і відбивається об стіл, щоб надалі котлета зберігала свою форму і цілісність. Обсмажують її по 3 хвилини з кожного боку. Після цього, за бажанням, запікають біфштекс до повної готовності кілька хвилин в духовці на температурі 180 С. Тепер потрібно акуратно розбити яйце і посмажити його, приправивши спеціями на свій смак. Яйце викладається на м'ясо. Блюдо доповнюють овочевим гарніром.
Біфштекс в грибному соусі
Фарш з яловичини сухої витримки приправити крупною сіллю і перцем. Сформувати біфштекси і охолодити, щоб закріпити їх форму.
Підготуйте в сотейнику трохи розтопленого вершкового масла. Нанесіть його за допомогою кулінарного пензлика на кожен біфштекс. Завдяки вершковому маслу корочка на м'ясі набуває золотистий відтінок, а не коричневий.
Обсмажте м'ясні біфштекси на сильному вогні в сковороді-гриль по 3 хвилини з кожного боку. На останньому в сотейнику вершковому маслі обсмажте печериці протягом 8 хвилин. Додайте порізану часточку часнику і смажте ще хвилину. За бажанням додайте до грибів 1 ст. л бренді.
Після цього додати в сотейник нежирну сметану, гірчицю і рубану петрушку. Приправити до смаку сіллю і перцем свіжомеленим. Подавати біфштекс з соусом і зеленим салатом.
Біфштекс рубаний з яловичини в духовці
У літній період це блюдо можна приготувати на грилі. для домашнього приготування в духовці знадобиться пісний і недорогий стейк з витриманою яловичини. Нарубаєте його дрібними кубиками. Для цих цілей прекрасно підійде недорогий з попереку бичка.
В м'ясний фарш додайте сіль, перець, натерті на тертці свіжі томати і яйця. Вимішайте його протягом декількох хвилин. Потім додайте дрібно порубаний лук і часник, а також приправи за смаком і ще раз добре вимішайте.
Сформовані котлети викласти на змащене оливковою олією деко. Випікайте при температурі 170 ° С до готовності, тобто до прозорості м'ясного соку.
Біфштекс - це смачне і ситне блюдо, яке розкриває м'ясний смак мармурової яловичини. І приготувати ці страви дуже легко.

Спочатку під словом біфштекс мався на увазі солідний шматок доброго яловичини, швидко обсмажений на решітці і зберіг всередині апетитний колір і запашні м'ясні соки. У Великобританії, батьківщині справжніх біфштексів, сформувалася ціла культура їх приготування і вживання в їжу. Манірні любителі традицій і в такому питанні не могли обійтися без створення певних правил і вимог.

Однак вільно подорожуючи по країнах, рецепт м'ясної страви зазнав серйозних змін, і зараз так можуть назвати не тільки цілий шматок смаженого темного м'яса, а й своєрідну котлету з рубаною або перекрученої вирізки.

Не варто плутати фарш для котлет і фарш для біфштекса. До котлет підмішують цибулю, часник і сало, зелень, яйця, іноді картопля, булку, майонез або капусту. Добавки забезпечують виробам приємну м'якість і пишність.

Фарш для біфштекса містить мінімальну кількість інгредієнтів. Найчастіше тільки м'ясо і спеції. Його дуже ретельно подрібнюють в м'ясорубці, рубають сокирами або розминають качалкою. Інтенсивна і багаторазова обробка укупі з додаванням холодної води забезпечує фаршу потрібну щільність і в'язкість. Формують вироби у вигляді невеликої товстої коржі.

Біфштекси з фаршу обсмажують на сковороді або грилі, запікають в духовій шафі. Салат зі свіжих овочів буде ідеальним гарніром до шматка соковитого темного м'яса, але і традиційна гірка розваристої картоплі або пасти теж цілком доречна.

Нижче наведено кілька простих і доступних рецептів біфштекса з фаршу.

Біфштекс з рубленого фаршу

Рецепт на основі свіжої яловичої вирізки (довга м'яз або шийна частина), якщо в наявності є інші частини туші, краще не рубати м'ясо, а кілька разів його прокрутити.

Список інгредієнтів:

Яловичина - 500 г.
Масло вершкове - 50 г.
Олія - \u200b\u200b30 мл.
Чорний перець.
Розмарин свіжий.
Сіль.

Спосіб приготування:

Шматок м'яса промити і просушити. Спочатку нарізати на смужки, а потім дрібно порубати сокиркою до стану крупнокускового фаршу.
Прямо на обробній дошці поперчити і посолити, скропити водою.
Перекласти в емальовану каструлю і ретельно вимісити, енергійно відбиваючи м'ясо об стінки посуду.
Сформований кому розділити на 4 біфштекса.
На сковороді розігріти суміш рослинного і вершкового масел. Потомити в ній гілочки свіжого розмарину.
В ароматному м'ясі обсмажити «котлети» до потрібного стану.
Подавати з весняним гарніром з відвареного зеленого горошку і молодої моркви.

Біфштекс з яловичини і свинини

Друге блюдо з комбінованого фаршу. Замість свинини можна використовувати курятину, додавши в заміс трохи більше жиру. Найкращий шматочок свинини для біфштекса - безкісткова грудинка з хорошою м'ясним прошарком.

Список інгредієнтів:

Яловичина - 400 г.
Свинина - 300 м
Петрушка - 1 ч. Л.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Чорний перець.
Сіль.
Каррі.

Спосіб приготування:

Яловичину і свинину один раз пропустити через м'ясорубку.
Добре вимісити і відбити фарш, підлив до нього 50-80 мл. води. Потім додати дрібно натерті цибулини. Ще раз вимісити.
В кінці посолити і приправити спеціями. Зліпити біфштекси потрібної форми.
Обсмажити на розпеченій сковороді гриль до утворення вугільної сітки.
Подавати з гарніром з печеного перцю, томатів і баклажанів.

Рубаний біфштекс в яйці

Відмінне блюдо для брутального сніданку. Для створення привабливого зовнішнього вигляду потрібно бляшана формочка для викладки порційних листкових салатів.

Спосіб приготування:

Яловичина - 500 г.
Жир яловичий - 150 г.
Цибуля ріпчаста - 4 шт.
Масло вершкове - 50 г.
Часник - 2 зубки.
Чорний перець.
Яйце куряче - 4 шт.
Сіль.
Кріп сушений.
Олія - \u200b\u200b30 мл.

Спосіб приготування:

Аналогічно першому рецепту, дрібно порубати на обробній дошці невеликий шматочок яловичої вирізки і нутряний жир.
Потовкти часник, додати його до м'яса разом з усіма спеціями.
Ретельно вимісити фарш і відбити його об стінки посуду, щоб він наситився повітрям і легше формувався.
Зробити тонкі біфштекси по діаметру жерстяної формочки і обсмажити їх в розпеченому рослинному маслі.
Після перевертання помістити біфштекс в форму, на одну обсмажену сторону розбити куряче яйце і присипати його сушеним кропом і свіжо перцем.
Трохи зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і дочекатися, поки жовток покриється білястої плівкою.
Якщо все зроблено правильно, то вийде рубаний біфштекс з яйцем, в якому щільний білок і рідкий жовток.
Окремо зробити гарнір, обсмажити на вершковому маслі товсті кільця ріпчастої цибулю. Вони повинні бути трохи сухуватими і не плавати в жирі.
Подавати біфштекс зі смаженою цибулею та житніми грінками зі свіжого «цеглинки».

Як приготувати соковитий смачний біфштекс з фаршу. Як приготувати смачні біфштекси зі свинини? Біфштекс з фаршу - «Кривава Мері»

інгредієнти

приготування

інгредієнти

приготування

Господині на замітку

опис

інгредієнти

кроки приготування

Популярні рецепти біфштексів з фаршу

Рецепти приготування біфштексів з яловичини

Біфштекс з рубленого фаршу

Біфштекс з яловичини і свинини

Рубаний біфштекс в яйці

Відновлення паролю