Як приготувати заварний бісквіт. Ніжний бісквіт з заварним кремом: покроковий рецепт Заварне бісквітне тісто рецепт від їмо вдома

Хочете здивувати своїх близьких і приготувати ідеальний бісквіт для торта? Ми поділимося з вами рецептами заварного бісквіта, який завжди виходить ідеально.

Заварний бісквіт - основні принципи приготування

Класичний бісквіт готують з яєць, борошна і цукру. Але, щоб він вийшов ідеальним, потрібна певна вправність. Якщо тісто буде неправильно замішано, бісквіт може не піднятися, або під час випічки осісти. Крім того, він виходить сухуватим, що подобатися не всім.

Заварний бісквіт має легку і повітряну структуру, він завжди виходить ніжним, пишним і досить вологим. Під час випікання бісквіт піднімається рівномірно. Це досягається завдяки заварювання тіста сумішшю вершкового масла і води.

Сухі інгредієнти з'єднують в окремому посуді. Жовтки відокремлюють від білків. Останні збивають на максимальній швидкості в щільну піну, поступово всипаючи половину вказаної кількості цукру. Другу половину додають в жовтки і збивають окремо, поки маса не придбає кремовий колір і не стане пишною. Білки і жовтки з'єднують і акуратно перемішують. Тепер поступово всипають суху суміш, акуратно перемішуючи лопаткою, щоб зберегти пишність тесту.

З'єднують воду з маслом і нагрівають на водяній бані до закипання. По краю вливають масляну суміш в бісквітне тісто. Обережно і швидко перемішують до однорідності. Тісто переливають в форму і випікають до готовності.

Рецепт 1. Заварний бісквіт

інгредієнти

півтора скл. пшеничного борошна;

ванілін - 5 г;

скл. тростинного цукру;

три чверті пачки слив. масла;

вісім яєць.

Спосіб приготування

Розбиваємо в глибокий посуд все яйця. Висипаємо до них цукор і перемішуємо до його розчинення.

Ставимо посуд на мінімальний вогонь. Безперервно збиваємо яєчну суміш міксером або віночком. Коли суміш побіліє, знімаємо посуд з вогню.

Продовжуємо збивати яєчну суміш, поки вона не збільшитися в обсязі в три рази.

З'єднуємо борошно з ваніліном і потроху всипаємо в яєчну масу, вимішуючи тісто, рухами від низу до верху, намагаючись зберегти повітряну структуру.

Масло розтоплюємо і вливаємо в тісто. Ще раз обережно перемішуємо.

Змащуємо форму маслом і обсипаємо стінки сухарями або борошном. Акуратно виливаємо в неї тісто.

Форму накриваємо листом фольги і щільно підгинаємо краю. Ставимо бісквіт на сорок хвилин в духовку і випікаємо при 180 градусах. У процесі випікання та 20 хвилин після дверцята в духовці не відкриваємо!

Рецепт 2. Заварний бісквіт на молоці в муьтіварке

інгредієнти

два великих яйця;

цукор ванільний;

дві третини скл. цукру;

щіпка кухонної солі;

половина скл. молока;

півтори склянки борошна;

60 г масла слив .:

5 г розпушувача.

Спосіб приготування

Вбийте яйця в глибоку ємність, всипте цукру і збивайте вміст, поки маса не збільшитися в три рази.

З'єднайте в окремій ємності борошно з розпушувачем і сіллю.

Висипайте суху суміш невеликими порціями в збиті з цукром яйця. Акуратно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору.

Молоко перелийте в сотейник, покладіть в нього масло і поставте на плиту, включивши її на мінімальний вогонь. Тримайте до закипання.

Вливайте потроху гарячу молочно-яєчну суміш в миску з тестом. Постійно перемішуйте, стежачи, щоб воно зберегло свою легкість.

Стінки і дно ємності мультиварки змастіть маслом вершковим і перелийте в неї тісто. Встановіть ємність з тістом в прилад. Закрийте кришку і запустіть на годину режим випічки. Після закінчення часу злегка натисніть пальцем на бісквіт, якщо не залишиться вм'ятина, випічка готова.

Рецепт 3. Заварний бісквіт з крохмалем

інгредієнти

ванілін і сіль - по щіпці;

два великих яйця;

пекарський порошок - 4 г;

дрібний цукор - 80 г;

питна вода - 25 мл;

борошно вищого сорту - 75 г;

масло вершкове. - 25 г;

картопляний крохмаль - 18 м

Спосіб приготування

Готуємо суміш сухих інгредієнтів. З'єднуємо борошно з розпушувачем, ваніліном, сіллю і крохмалем. Перемішуємо і просіваємо.

Жовтки відділяємо від білків. Збиваємо останні на максимальній швидкості міксером до утворення міцної піни. Всипаємо потроху половину цукру, продовжуючи збивати, поки маса не стане блискучою і пишною.

У жовтки всипаємо цукор, що залишився і збиваємо їх в окремому посуді до кремового кольору і пишності.

З'єднуємо збиті білки з жовтками і акуратно перемішуємо лопаткою. Невеликими порціями всипаємо суху суміш і продовжуємо перемішувати, намагаючись максимально зберегти легкість тесту.

В окремій тарілці з'єднуємо воду з маслом і ставимо її на водяну баню. Тримаємо до закипання. Тепер вливаємо суміш води і масла по краю миски в бісквітне тісто. Дбайливо перемішуємо тісто лопаткою до однорідності.

Форму застилає пергаментом і виливаємо в неї тісто. Ставимо в духовку на сорок хвилин. Випікаємо при 175 С. Потім ще на 20 хвилин залишаємо в духовці, не відкриваючи дверцята, щоб бісквіт не опал.

Рецепт 4. фруктовий торт з заварного бісквіта

інгредієнти

чотири великих яйця;

5 г розпушувача;

по 150 г борошна і цукру.

просочення

половина скл. сиропу від консервованих персиків у власному соку;

трохи питної води;

50 мл коньяку.

півлітра 33% вершків;

заморожена вишня;

пудра цукрова - 150 г;

персики у власному соку.

100 г темного шоколаду;

120 мл вершків 15%;

фрукти для прикраси.

Спосіб приготування

Для приготування заварного бісквіта розбийте всі яйця в глибоку ємність і додайте до них цукор. Надішліть ємність на водяну баню, і тримайте, інтенсивно збиваючи вінчиком, поки не розчиниться цукор, і маса не стане білою.

Зніміть ємність з яєчної сумішшю з парової лазні і продовжуйте збивати на максимальній швидкості хвилин десять. Повинна вийти щільна пишна маса.

Борошно з'єднайте з розпушувачем і двічі просійте. Потроху всипати в яєчну суміш і акуратно втручайтеся лопаткою, зберігаючи легкість маси.

Стінки форми змастіть маслом і злегка присипте борошном. Дно застеліть пергаментом. Викладіть в неї тісто і поставте на 20 хвилин у духовку. Випікайте при 200 С.

Для просочення з'єднайте сироп від персиків з коньяком і водою.

Вийміть бісквіт з духовки і остудіть. Розріжте його вздовж навпіл і просочіть кожен корж сиропом.

Вишню розморозити і злегка обсушити в ситі. Персики вийміть з сиропу і наріжте шматочками. Збийте вершки з цукровою пудрою.

Викладіть на блюдо бісквітний корж. Рівномірно розподіліть на нього частину збитих вершків і розкладіть фрукти. Накрийте їх вершками, залишивши для верху і боків торта. Накрийте другою половиною бісквіта. Покрийте боки і поверхню торта збитими вершками. Поставте на півгодини в холодильник.

Розтопіть на водяній бані шоколад, заливши його вершками, до однорідності. Злегка остудіть і покрийте торт глазур'ю. Прикрасьте зверху замороженими, свіжими і консервованими фруктами.

Рецепт 5. Рулет з заварного бісквіта

інгредієнти

110 г пшеничного борошна;

250 г свіжих ягід;

50 г слив. масла;

питна вода;

30 г пудри цукрової;

велике яйце;

ванільний цукор;

85 г жовтків;

250 мл вершків;

125 г яєчних білків;

400 г сиру;

60 г цукру;

харчовий барвник.

Спосіб приготування

Борошно просійте. У сотейник відправте слив. масло, додайте приблизно три ложки питної води. Поставте його на мінімальний вогонь. Як тільки вода закипить, всипте борошно і інтенсивно перемішайте. Зніміть сотейник з вогню.

Помістіть в окремі миски білки і жовтки. Збийте білки в щільну піну. Потроху додайте 60 г цукру і продовжуйте збивати до отримання щільної маси. В кінці додайте разом з цукром на кінчику ножа харчового барвника.

Введіть в збиті білки по одному жовтки і одне яйце цілком. Ретельно вимішуйте рухами від низу до верху.

Застеліть деко пергаментом. Викладіть тісто і розподіліть його рівномірно по дну. Поставте в духовку, розігріту до 160 С, на чверть години. Випікайте в режимі «конвекція». Обробну дошку оберніть харчовою плівкою і викладіть на нього бісквіт. Повністю остудіть і зніміть пергамент.

Для приготування начинки викладіть в миску сир. У ємність блендера вилийте вершки і збийте їх в щільну піну. Більшу частину додайте в сир. Сюди ж відправте 30 г цукрової пудри і ванільний цукор. Збийте вінчиком.

По всій поверхні бісквіта рівномірно розподілить крем. У довільному порядку розкладіть ягоди і скрутіть в рулет. Прикрасьте збитими вершками, ягодами і меренгами.

Рецепт 6. Шоколадний рулет з заварного бісквіта

інгредієнти

85 г яєчного жовтка;

10 г какао-порошку;

125 г яєчного білка;

45 г курячих яєць;

60 г цукрового піску;

45 мл молока;

50 г слив. масла.

70 г сухого молока;

30 г какао-порошку;

30 г цукру-піску;

100 мл питної води;

120 г сиру знежиреного.

Спосіб приготування

Попередньо зважте всі продукти. Молоко перелийте в сотейник, додайте вершкове масло і поставте його на невеликий вогонь. Зачекайте, поки масло розтане. Перемішайте віночком і просійте в нього борошно. Помішуючи віночком, заваріть тісто, поки воно не почне відставати від стінок і збиратися в грудку. Приберіть сотейник з плити.

Введіть в тісто жовтки і яйце. Ретельно перемішайте до однорідного стану.

Просійте в тісто какао і ще раз перемішайте.

У яєчні білки додайте дрібку солі і збивайте міксером на максимальній швидкості. У два етапи введіть цукор, не припиняючи процесу збивання.

Введіть поступово збиті білки в тісто, перемішуючи знизу вгору лопаткою.

Розігрійте духовку до 170 С. Вилийте тісто в змащений маслом деко і рівномірно розподіліть його по дну. Випікайте протягом чверті години.

З'єднайте сир з какао, цукром і сухим молоком. Влийте питну воду і збийте блендером до однорідності.

викладіть готовий корж на обробну дошку і оберніть його харчовою плівкою. Остудіть.

Зніміть плівку, обріжте краю, щоб вийшов рівний прямокутник. Розподіліть по всій поверхні начинку і скрутіть в рулет. Знову оберніть плівкою і залиште на півгодини в холодильнику.

Заварний бісквіт - поради та хитрості

Після закінчення випікання не відчинити дверцята духовки ще хвилин 20, щоб бісквіт не осів.

Якщо ви готуєте бісквіт для рулету, остуджують його, обернувши харчовою плівкою, щоб при згортанні він не кришився.

Свіжий бісквіт при нарізанні сильно кришиться, тому краще витримати його протягом восьми годин.

Бісквіт вийде соковитим, якщо просочити його сиропом.

текстура заварного бісквіта неймовірно ніжна, м'якуш пористий і повітряний.

Для приготування заварного бісквіта вам буде потрібно:

Для ванільного або шоколадного:
4 яйця (перша категорія, кімнатної температури)
160 гр цукру
150 гр борошна або 110 гр борошна + 40 гр какао-порошку для шоколадного бісквіта
34 гр крохмалю
1 ч. Л розпушувача
50 гр вершкового масла
50 гр води

Як готувати заварний бісквіт

1. Включити духовку розігріватися до 170 градусів в режимі конвекції.

2. Відміряти і змішати всі сухі інгредієнти, крім цукру. Просіяти. В окремий посуд відміряти цукор.

3. У невеликому кухлик змішати воду і вершкове масло.

4. Відокремити жовтки від білків. Збити білки до м'яких пік, а потім додати половину цукру і збивати до щільної, блискучою в міру міцної піни.
Жовтки змішати з цукром, що залишився і збити до посветления і пишності.

5. Акуратно змішати білки і жовтки, потім додати сухі інгредієнти і, максимально зберігаючи повітря, вмішати суху суміш в тісто так, щоб не було грудочок.

6. Цим часом поставити на вогонь масло з водою і довести до кипіння. Коли тісто буде вимішати, влити в нього киплячу воду з маслом і швидко перемішати до однорідності.
Надіслати тісто в форму діаметром 20 см і пекти протягом 15-20 хвилин до проби на суху паличку.

7. Випікати бісквіт або в розсувному кільці, прокладеному пергаментом, або в кільці з дуже щільного паперу (ватману).
Після випічки дати бісквіту охолонути.
Для розрізання бісквіта на рівні коржі я використовую найпростішу хб-нитку: спочатку ножем роблю по периметру надріз, запускаю туди нитку і простягаю її. В результаті розріз на коржі виходить рівним і акуратним.

Смачного!

більше цікавих рецептів випічки

Приготування їжі - це цікавий і магічний ритуал, під час якого Ви сам собі чарівник.
Запрошуємо Вас відвідати магазини наших партнерів, де Ви можете знайти зручні та практичні товари для ваших нових кулінарних подвигів.
Купуючи товари у наших партнерів, Ви допомагаєте нам публікувати ще більше цікавих рецептів страв з усього світу і радувати цими рецептами Вас!

Інгредієнти:

• 200 грам вершкового сиру Рікотта або Маскарпоне;
• 100 мл 4% -6% молока;
• 120 грам ванільною цукрової пудри;
• 80 грам 72,5% вершкового масла;
• 120 грам пшеничного борошна вищого сорту + 1/2 ч.ложка розпушувача;
• 3 штуки великих курячих яєць (Д-0);
• 1/8 ч.ложки дрібної солі;
• 1 ст.ложка свіжого лимонного соку;
• 700 мл води (окропу).

Як приготувати бісквіт на гарячому молоці на водяній бані

Для приготовлення пишного бісквіта я використовувала вершковий сир Рікотта, який ви бачите на фото. Якщо ви використовуєте сир Маскарпоне, то вам потрібно зменшити дозування молока. Так як в Маскарпоне міститься більше рідини, то замість 100 мл молока, зазначених в рецепті, додавайте 80 мл.

Отже, приступимо. У каструлю вливаємо молоко, опускаємо в нього масло і вершковий сир. Ставимо на водяну баню і розтоплюємо, при постійному перемішуванні віночком. Коли всі інгредієнти злилися воєдино, знімаємо каструлю з водяної бані і даємо цій молочно-вершкової суміші охолонути.

Тепер, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо до білого кольору з цукровою пудрою. Потім, вливаємо молочно-вершкову суміш в жовтки і ще раз все збиваємо.

З'єднуємо борошно з розпушувачем і просіваємо їх в молочну суміш. Все перемішуємо вінчиком.

Тепер, потрібно пропустити отримане тісто через друшляк, щоб позбутися від грудочок, якщо такі вийшли. Я проробляю цю процедуру двічі. Після цього текстура тесту виходить дуже гладкою.

На цьому етапі саме час розігріти духовку та 160 ° С.

Тепер, займемося білками. Починаємо їх збивати, як тільки з'явилася легка піна, всипаємо сіль і ще через тридцять секунд, додаємо лимонний сік. Продовжуємо збивати білки до стійких піків.

За допомогою лопатки вводимо білки в тісто в три етапи і перемішуємо методом складання, щоб білки не втратили свою пишність.

Форму з роз'ємними бортами (d \u003d 24 см) застилає пергаментом по дну і по бортику, змащуємо маслом. Тепер, заповнюємо форму бісквітним тестом. Щоб вийшов зайве повітря, треба кілька разів постукати наповненою формою об стіл.

Форму з тістом встановлюємо на решітку, а під неї поміщаємо деко, в який наливаємо вказаний в інгредієнтах окріп. Отпекаем смачний бісквіт на молоці 1 годину в такому режимі водяній лазні.

Потім, накриваємо його харчової папером і продовжуємо отпекать ще 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо на суху паличку. Проколюємо бісквіт і переконуємося, що паличка суха. Тоді, вимикаємо духовку і відкриваємо її. Ми залишаємо бісквіт в духовці поки він охолоне повністю. Тепер, можемо виймати його з форми і нарізати на коржі.

Мій пишний заварний бісквіт на молоці з вершковим сиром вийшов 7,5 см заввишки. Ось такого красеня можна спекти в домашніх умовах! 🙂

Бісквітні коржі можна відразу переслоіть кремом і зробити смачний, а можна загорнути в харчову плівку (після повного охолодження!) І прибрати в морозилку. Коли вам захочеться зробити торт, варто тільки розморозити бісквіт і приготувати потрібний.

А цей високий бісквіт на гарячому молоці від ютуб-каналу «Я-ТОРТодел!» автор називає американський бісквіт. Цей відео-рецепт вам стане в нагоді в разі, якщо у вас немає або просто не хочете використовувати при замішуванні тіста вершковий сир.

Заварний бісквіт - відчуй себе справжнім кондитером! Рецепти заварного бісквіта і десертів з ним.

Хочете здивувати своїх близьких і приготувати ідеальний бісквіт для торта? Ми поділимося з вами рецептами заварного бісквіта, який завжди виходить ідеально.

Заварний бісквіт - основні принципи приготування

Класичний бісквіт готують з яєць, борошна і цукру. Але, щоб він вийшов ідеальним, потрібна певна вправність. Якщо тісто буде неправильно замішано, бісквіт може не піднятися, або під час випічки осісти. Крім того, він виходить сухуватим, що подобатися не всім.

Заварний бісквіт має легку і повітряну структуру, він завжди виходить ніжним, пишним і досить вологим. Під час випікання бісквіт піднімається рівномірно. Це досягається завдяки заварювання тіста сумішшю вершкового масла і води.

Сухі інгредієнти з'єднують в окремому посуді. Жовтки відокремлюють від білків. Останні збивають на максимальній швидкості в щільну піну, поступово всипаючи половину вказаної кількості цукру. Другу половину додають в жовтки і збивають окремо, поки маса не придбає кремовий колір і не стане пишною. Білки і жовтки з'єднують і акуратно перемішують. Тепер поступово всипають суху суміш, акуратно перемішуючи лопаткою, щоб зберегти пишність тесту.

З'єднують воду з маслом і нагрівають на водяній бані до закипання. По краю вливають масляну суміш в бісквітне тісто. Обережно і швидко перемішують до однорідності. Тісто переливають в форму і випікають до готовності.

Рецепт 1. Заварний бісквіт

інгредієнти

півтора скл. пшеничного борошна;

ванілін - 5 г;

скл. тростинного цукру;

три чверті пачки слив. масла;

вісім яєць.

Спосіб приготування

Розбиваємо в глибокий посуд все яйця. Висипаємо до них цукор і перемішуємо до його розчинення.

Ставимо посуд на мінімальний вогонь. Безперервно збиваємо яєчну суміш міксером або віночком. Коли суміш побіліє, знімаємо посуд з вогню.

Продовжуємо збивати яєчну суміш, поки вона не збільшитися в обсязі в три рази.

З'єднуємо борошно з ваніліном і потроху всипаємо в яєчну масу, вимішуючи тісто, рухами від низу до верху, намагаючись зберегти повітряну структуру.

Масло розтоплюємо і вливаємо в тісто. Ще раз обережно перемішуємо.

Змащуємо форму маслом і обсипаємо стінки сухарями або борошном. Акуратно виливаємо в неї тісто.

Форму накриваємо листом фольги і щільно підгинаємо краю. Ставимо бісквіт на сорок хвилин в духовку і випікаємо при 180 градусах. У процесі випікання та 20 хвилин після дверцята в духовці не відкриваємо!

Рецепт 2. Заварний бісквіт на молоці в муьтіварке

інгредієнти

два великих яйця;

цукор ванільний;

дві третини скл. цукру;

щіпка кухонної солі;

половина скл. молока;

півтори склянки борошна;

60 г масла слив .:

5 г розпушувача.

Спосіб приготування

Вбийте яйця в глибоку ємність, всипте цукру і збивайте вміст, поки маса не збільшитися в три рази.

З'єднайте в окремій ємності борошно з розпушувачем і сіллю.

Висипайте суху суміш невеликими порціями в збиті з цукром яйця. Акуратно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору.

Молоко перелийте в сотейник, покладіть в нього масло і поставте на плиту, включивши її на мінімальний вогонь. Тримайте до закипання.

Вливайте потроху гарячу молочно-яєчну суміш в миску з тестом. Постійно перемішуйте, стежачи, щоб воно зберегло свою легкість.

Стінки і дно ємності мультиварки змастіть маслом вершковим і перелийте в неї тісто. Встановіть ємність з тістом в прилад. Закрийте кришку і запустіть на годину режим випічки. Після закінчення часу злегка натисніть пальцем на бісквіт, якщо не залишиться вм'ятина, випічка готова.

Рецепт 3. Заварний бісквіт з крохмалем

інгредієнти

ванілін і сіль - по щіпці;

два великих яйця;

пекарський порошок - 4 г;

дрібний цукор - 80 г;

питна вода - 25 мл;

борошно вищого сорту - 75 г;

масло вершкове. - 25 г;

картопляний крохмаль - 18 м

Спосіб приготування

Готуємо суміш сухих інгредієнтів. З'єднуємо борошно з розпушувачем, ваніліном, сіллю і крохмалем. Перемішуємо і просіваємо.

Жовтки відділяємо від білків. Збиваємо останні на максимальній швидкості міксером до утворення міцної піни. Всипаємо потроху половину цукру, продовжуючи збивати, поки маса не стане блискучою і пишною.

У жовтки всипаємо цукор, що залишився і збиваємо їх в окремому посуді до кремового кольору і пишності.

З'єднуємо збиті білки з жовтками і акуратно перемішуємо лопаткою. Невеликими порціями всипаємо суху суміш і продовжуємо перемішувати, намагаючись максимально зберегти легкість тесту.

В окремій тарілці з'єднуємо воду з маслом і ставимо її на водяну баню. Тримаємо до закипання. Тепер вливаємо суміш води і масла по краю миски в бісквітне тісто. Дбайливо перемішуємо тісто лопаткою до однорідності.

Форму застилає пергаментом і виливаємо в неї тісто. Ставимо в духовку на сорок хвилин. Випікаємо при 175 С. Потім ще на 20 хвилин залишаємо в духовці, не відкриваючи дверцята, щоб бісквіт не опал.

Рецепт 4. Фруктовий торт з заварного бісквіта

інгредієнти

чотири великих яйця;

5 г розпушувача;

по 150 г борошна і цукру.

просочення

половина скл. сиропу від консервованих персиків у власному соку;

трохи питної води;

50 мл коньяку.

півлітра 33% вершків;

заморожена вишня;

пудра цукрова - 150 г;

персики у власному соку.

100 г темного шоколаду;

120 мл вершків 15%;

фрукти для прикраси.

Спосіб приготування

Для приготування заварного бісквіта розбийте всі яйця в глибоку ємність і додайте до них цукор. Надішліть ємність на водяну баню, і тримайте, інтенсивно збиваючи вінчиком, поки не розчиниться цукор, і маса не стане білою.

Зніміть ємність з яєчної сумішшю з парової лазні і продовжуйте збивати на максимальній швидкості хвилин десять. Повинна вийти щільна пишна маса.

Борошно з'єднайте з розпушувачем і двічі просійте. Потроху всипати в яєчну суміш і акуратно втручайтеся лопаткою, зберігаючи легкість маси.

Стінки форми змастіть маслом і злегка присипте борошном. Дно застеліть пергаментом. Викладіть в неї тісто і поставте на 20 хвилин у духовку. Випікайте при 200 С.

Для просочення з'єднайте сироп від персиків з коньяком і водою.

Вийміть бісквіт з духовки і остудіть. Розріжте його вздовж навпіл і просочіть кожен корж сиропом.

Вишню розморозити і злегка обсушити в ситі. Персики вийміть з сиропу і наріжте шматочками. Збийте вершки з цукровою пудрою.

Викладіть на блюдо бісквітний корж. Рівномірно розподіліть на нього частину збитих вершків і розкладіть фрукти. Накрийте їх вершками, залишивши для верху і боків торта. Накрийте другою половиною бісквіта. Покрийте боки і поверхню торта збитими вершками. Поставте на півгодини в холодильник.

Розтопіть на водяній бані шоколад, заливши його вершками, до однорідності. Злегка остудіть і покрийте торт глазур'ю. Прикрасьте зверху замороженими, свіжими і консервованими фруктами.

Рецепт 5. Рулет з заварного бісквіта

інгредієнти

110 г пшеничного борошна;

250 г свіжих ягід;

50 г слив. масла;

питна вода;

30 г пудри цукрової;

велике яйце;

ванільний цукор;

85 г жовтків;

250 мл вершків;

125 г яєчних білків;

400 г сиру;

60 г цукру;

харчовий барвник.

Спосіб приготування

Борошно просійте. У сотейник відправте слив. масло, додайте приблизно три ложки питної води. Поставте його на мінімальний вогонь. Як тільки вода закипить, всипте борошно і інтенсивно перемішайте. Зніміть сотейник з вогню.

Помістіть в окремі миски білки і жовтки. Збийте білки в щільну піну. Потроху додайте 60 г цукру і продовжуйте збивати до отримання щільної маси. В кінці додайте разом з цукром на кінчику ножа харчового барвника.

Введіть в збиті білки по одному жовтки і одне яйце цілком. Ретельно вимішуйте рухами від низу до верху.

Застеліть деко пергаментом. Викладіть тісто і розподіліть його рівномірно по дну. Поставте в духовку, розігріту до 160 С, на чверть години. Випікайте в режимі «конвекція». Обробну дошку оберніть харчовою плівкою і викладіть на нього бісквіт. Повністю остудіть і зніміть пергамент.

Для приготування начинки викладіть в миску сир. У ємність блендера вилийте вершки і збийте їх в щільну піну. Більшу частину додайте в сир. Сюди ж відправте 30 г цукрової пудри і ванільний цукор. Збийте вінчиком.

По всій поверхні бісквіта рівномірно розподілить крем. У довільному порядку розкладіть ягоди і скрутіть в рулет. Прикрасьте збитими вершками, ягодами і меренгами.

Рецепт 6. Шоколадний рулет з заварного бісквіта

інгредієнти

85 г яєчного жовтка;

10 г какао-порошку;

125 г яєчного білка;

45 г курячих яєць;

60 г цукрового піску;

45 мл молока;

50 г слив. масла.

70 г сухого молока;

30 г какао-порошку;

30 г цукру-піску;

100 мл питної води;

120 г сиру знежиреного.

Спосіб приготування

Попередньо зважте всі продукти. Молоко перелийте в сотейник, додайте вершкове масло і поставте його на невеликий вогонь. Зачекайте, поки масло розтане. Перемішайте віночком і просійте в нього борошно. Помішуючи віночком, заваріть тісто, поки воно не почне відставати від стінок і збиратися в грудку. Приберіть сотейник з плити.

Введіть в тісто жовтки і яйце. Ретельно перемішайте до однорідного стану.

Просійте в тісто какао і ще раз перемішайте.

У яєчні білки додайте дрібку солі і збивайте міксером на максимальній швидкості. У два етапи введіть цукор, не припиняючи процесу збивання.

Введіть поступово збиті білки в тісто, перемішуючи знизу вгору лопаткою.

Розігрійте духовку до 170 С. Вилийте тісто в змащений маслом деко і рівномірно розподіліть його по дну. Випікайте протягом чверті години.

З'єднайте сир з какао, цукром і сухим молоком. Влийте питну воду і збийте блендером до однорідності.

Викладіть готовий корж на обробну дошку і оберніть його харчовою плівкою. Остудіть.

Зніміть плівку, обріжте краю, щоб вийшов рівний прямокутник. Розподіліть по всій поверхні начинку і скрутіть в рулет. Знову оберніть плівкою і залиште на півгодини в холодильнику.

Після закінчення випікання не відчинити дверцята духовки ще хвилин 20, щоб бісквіт не осів.

Якщо ви готуєте бісквіт для рулету, остуджують його, обернувши харчовою плівкою, щоб при згортанні він не кришився.

Свіжий бісквіт при нарізанні сильно кришиться, тому краще витримати його протягом восьми годин.

Бісквіт вийде соковитим, якщо просочити його сиропом.

Сьогодні для вас мій вдалий експеримент - заварний бісквіт на гарячому молоці: рецепт з фото і детальним описом процесу приготування я описала для всіх читачів кулінарного сайту.

Ех, давненько я не пекла бісквіти в духовці. З тих самих пір, як на моїй кухні з'явилася просто чудова помічниця - мультиварка, бісквіти я готувала виключно в ній. В мультиварці така випічка виходить незрівнянною і дуже пишною. Мабуть, я б і далі пекла б в ній, якби мене не зацікавив один цікавий рецепт.

Якось в одному журналі я прочитала, що можна, виявляється, приготувати заварний бісквіт. Мене це трохи шокувало, адже бісквітна випічка дуже примхлива, і варто тільки трохи помилитися з цукром або ж вмішати муку, швидше, ніж слід, і вийде не повітряна випічка, а гумова підошва, яку тобто буде неможливо. А тут бісквіт, ще й заварний!

Але все ж цікавість моє перемогло. Тим більше, у мого чоловіка сьогодні День народження, і я пообіцяла йому спекти смачний тортик, тому й ризикнула випробувати цей рецепт. Звичайно, про всяк випадок я перевірила наявність ще 6 додаткових яєць в моєму холодильнику, щоб в разі невдачі з цієї випічкою, спекти вже бісквіт в мультиварці. Але вони мені не знадобилися, так як заварний Бісквітики в духовці вийшов чудовим.

Загалом, цей рецепт мною випробуваний і схвалений, і я рекомендую його і вам.

Молочний заварний Бісквітики, спечений в духовці, виходить дуже смачним! Сподіваюся, цей рецепт, як і в моєму випадку, стане одним з ваших улюблених.

інгредієнти

• Яйця - 3 шт. середнього розміру
• Цукор - 165 г
• Домашнє молоко - 120 г
• Вершкове масло - 60 г (жирність - 82%)
• Розпушувач тесту - 6 г
• Пшеничне борошно - 165 г
• Ванілін - на кінчику ножа
• Сіль - щіпка

Рецепт бісквіта на молоці в духовці

1. Для початку беремо круглу форму, в якій буде випікатися Бісквітики, і застилає її папером пекарської. І відразу ж включаємо духовку, нехай прогрівається поки. Тим часом відправляємо на повільний вогонь грітися вершкове масло з молоком. У глибокій ємності змішуємо яйця, ванілін і цукор.
2. За допомогою міксера (блендера, віночка) збиваємо все це в пишну білу масу.
3. Потім всипаємо за 3 рази борошно з розпушувачем і акуратно перемішуємо. У результаті повинно вийти легке, пишне і густуватої тісто.
4. У це тісто додаємо за 3 рази майже закипіле молочко з вершковим маслом. Акуратно перемішуємо. Виливаємо вийшло заварне бісквітне тісто в підготовлену форму. Відправляємо випікатися. Займе це приблизно півгодини (але в повній готовності потрібно переконатися за допомогою дерев'яної шпажки). Температуру духовки ставимо 170 градусів.
5. Готовому бісквіту даємо охолонути. А після з нього можна приготувати, наприклад, бісквітний торт. Зробити улюблений крем, розрізати корж навпіл, змастити його і дати трохи настоятися. А можна подавати і в такому вигляді до чаю - так він теж дуже смачний, в міру солодкий, з дрібними порами.
6. Ось і все, смачний заварний молочний бісквіт з молоком готовий! Як бачите, процес його приготування не надто відрізняється від приготування звичайного бісквіта в духовці, так що обов'язково скористайтеся цим рецептом і порадуйте себе і своїх улюблених смачненьке випічкою!