Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  соуси / Торт пташине молоко з фруктовим сиропом. Культовий торт «Пташине молоко» в домашніх умовах. Торт «Пташине молоко», більш складний рецепт

Торт пташине молоко з фруктовим сиропом. Культовий торт «Пташине молоко» в домашніх умовах. Торт «Пташине молоко», більш складний рецепт

Історія кондитерського шедевра «пташине молоко» почалася у Франції, звідки пізніше рецепт цього повітряного кондитерського виробу перекочував до Польщі. Відомий польський кондитер Ян Ведель (фірма «E. Wedel») над ним творчо потрудився, удосконалив рецепт і придумав власну назву « Пташине молоко»(По польськи - ptasie mleczko). Нібито така назва була обрана під впливом комедії Арістофана «Птахи», де мріється про щастя, як про молоко «Не корів, а птахів». В результаті роботи Веделя в Польщі завоювали популярність цукерки-суфле «Пташине молоко» зі збитих яєць з начинкою у вигляді маршмеллоу (різновид зефіру).

В СРСР ідею випускати на кондитерських фабриках країни аналог польським цукеркам «Пташине молоко» привіз міністр харчової промисловості Василь Петрович Зотов. Повернувшись із Чехословаччини в 1967 році, де він вперше спробував суфле «Пташине молоко», міністр зібрав представників усіх кондитерських фабрик Радянського Союзу на московській кондитерській фабриці «Рот Фронт», і дав завдання створити такі ж цукерки, хоча самого рецепта в СРСР не знали.

Радянські кондитери почали змагання за створення кращої рецептури цього делікатесного суфле і через деякий час виробництво цих цукерок було освоєно і навіть творчо розширено до тортів з «Пташиного молока». Кращі результати показала Владивостокська кондитерська фабрика, налагодивши випуск цих цукерок до 35 тонн на місяць, хоча аналогічні цукерки випускали і інші радянські кондитерські виробництва, наприклад «Рот Фронт».

Цікаво, що «Сахалінський кондитерско-макаронний комбінат» в той час випускав цукерки «Пташине молоко» з використанням натурального агар-агар (Агар є рослинним замінником желатину).

Сьогодні купити цукерки «Пташине молоко» можна в будь-якому бакалійному відділі практично кожного магазину продуктів. А ми розповімо любителям солодощів, як приготувати «Пташине молоко» в домашніх умовах. Таке кондитерське виробництво цього повітряного суфле нічого складного не представляє, вам буде потрібно ряд нехитрих інгредієнтів, трохи часу і крапелька творчості!

Рецепт цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах

Простота виготовлення таких цукерок-суфле чимось схожі на рецептами фруктових або молочних желе. Відразу варто відзначити, що з першого разу щось може і вийти, але вдруге у вас точно вийдуть гарні і смачні цукерки.

Складові:

  • желатин - 1 столова ложка;
  • сік або насичений компот - 2 склянки;
  • молоко пастеризоване - 1 літр;
  • цукровий пісок - за смаком;
  • плитка натурального шоколаду - 1 штука;
  • сметана свіжа - 2 столових ложки.

За рецептом цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах готувати так:

  1. Всипати повільно в термостійку ємність з підсолодженим за смаком соком або компотом необхідну кількість желатину, дати йому опуститися на дно, перемішати пару раз протягом години.
  2. Після цього часу поставити ємність на помірний вогонь і при постійному помішуванні нагрівати, не доводячи до закипання, до тих пір, поки не розчиняться гранули желатину (перевіряти візуально, час від часу помішуючи ложкою).
  3. Як тільки гранули розчиняться, зняти з вогню і дати рідини трохи охолонути, після чого поступово ввести в неї підготовлене молоко і збити міксером.
  4. Збиту масу вилити в підходящу форму з рівним дном, щоб її товщина була 2-3 сантиметри, і помістити для охолодження в холодильник.
  5. Коли желейна маса застигне, необхідно вилучити форму з холодильника і розрізати на рівні цукеркові брусочки.
  6. До цього моменту, поки ваше «пташине молоко» остигає, необхідно, для чого на слабкому вогні в підходящої ємності розтопити подрібнену плитку шоколаду (можна і чорний шоколад, можна і молочний за смаком) з додаванням 2 столових ложок сметани.
  7. Розрізані на брусочки цукерок ножем відсунути один від одного так, щоб вони при поливанні шоколад не злиплися, і рівномірно полити негарячій шоколадною глазур'ю.
  8. Облиті цукерки помістити для охолодження глазурі в холодильник на 2-3 години, а після їх застигання вийняти, перевернути лопаткою догори дном і, полив зверху глазур'ю, повернути в холодильник для остаточного формування і застигання глазурі.

Отримані цукерки «пташине молоко» краще зберігати в холодильнику, або прохолодному місці, щоб вони не втратили форму і привабливість. Не забувайте, що термін зберігання «Пташиного молока» не більше 10 діб.

Рецепт «Пташиного молока» з сиру або сирної маси

Як видно з назви рецепта, желейну частина цих цукерок ми будемо готувати з м'якою і ніжною сирною маси, яку можна придбати в магазині вже солодкої (але краще без родзинок).

Складові:

  • ніжний сир або сирна маса - 500 грамів;
  • свіжі вершки не менше 35% жирності - 1 склянка;
  • цукровий пісок, якщо сир несолодкий - 10 столових ложок;
  • желатин швидкорозчинний - 1 пакетик (15-20 грамів).

за домашньому рецепту «Пташине молоко» з сиру готувати так:

  1. У невеликій кількості води замочити хвилин на 30 швидкорозчинний желатин.
  2. Збити вершки міксером в густу піну, Періодично досипляючи в них цукор.
  3. У сирну масу додати дбайливо збиті з цукром вершки і продовжити на слабкому режимі збивати цю об'єднану вершково-сирну масу до повної однорідності, вводячи під час процесу збивання розчинився желатин.
  4. Готову суміш розкласти рівномірно в плоску з невисокими бортиками ємність (глибиною два-три сантіментра) з рівним дном і відправити в холодильник для застигання на 3-4 години.
  5. Вилучити з холодильника форму із застиглою вершково-сирною масою і покрити приготованою заздалегідь шоколадною глазур'ю.
  6. Залишилося потримати десерт «Пташине молоко» в холодильнику до повного охолодження глазурі і можна подавати до солодкого столу.

Готовий десерт перед подачею нарізати порціями бажаної конфігурації і можна зверху прикрасити на ваш розсуд: збитими вершками, ягодами, листочками м'яти, карамелевими горішками і так далі.

Рецепт торта «Пташине молоко» в домашніх умовах

Торт «Пташине молоко» вже міцно зайняв місце на святкових столах нашої країни, можна сказати, що це вже класичний кондитерський шедевр. Зараз ви познайомитеся з рецептом, як приготувати такий торт-суфле в домашніх умовах.

Складові:

  • борошно пшеничне (вищого сорту) - 1 склянка;
  • манна крупа - 3 столових ложки;
  • цукровий пісок - 1 склянка для крему; 11 столових ложок для тіста; 3 столових ложки для глазурі;
  • масло вершкове - 150 грамів для тіста; 300 грамів для крему;
  • молоко свіже натуральне - 2 склянки;
  • яйце куряче свіже - 3 штуки;
  • порошок какао - 3 чайних ложки для тесту; 2 столових ложки для глазурі;
  • сметана - 2 столових ложки;
  • лимон - 0,5 штуки;
  • сода харчова - 1 чайна ложка, гашене оцтом.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах готувати так:

  1. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, після чого, додавши яйця, збити всю суміш міксером і влити в неї розведену в обсязі 2 столових ложок води і погашену оцтом соду. Все перемішати до однорідності і тільки після цього ввести при помішуванні борошно.
  2. Тісто розділити на дві рівні частини, в одну з яких ввести порошок какао. Обидві частини розкачати рівними коржами, укласти на деко або в форму, змащену рослинним маслом і припудрену борошном.
  3. Коржі випікати в духовці, розігрітій до +200 С протягом 10-12 хвилин.
  4. Остигнули готові коржі змастити підготовленим до цього часу кремом.
  5. Крем до торту готувати так: зварити манну кашу і, остудивши, додати в неї лимон тертий на дрібній тертці з шкіркою, виключаючи насіннєві зерна. Розтерти з розм'якшеним вершковим маслом цукровий пісок і теж, помішуючи, ввести в крем. Збити все до пишної однорідної маси міксером.
  6. Глазур до торту готувати так: змішати до однорідності в підходящої термостійкої ємності какао, цукровий пісок, сметану і поставити на помірний вогонь, безперервно помішуючи суміш до закипання дерев'яною лопаткою. Після закипання ввести в суміш столову ложку вершкового масла і при помішуванні ще раз довести до закипання. Зняти з вогню і остудити

Готові коржі розрізати по колу на два пласти - вийде два шоколадних і два білих. Чергуючи за кольором, намазати зверху кожен пласт, крім верхнього, кремом. Залишається полити весь торт глазур'ю, помістити в холодильник для охолодження на 2 години - і торт «Пташине молоко» готовий порадувати і гостей і домочадців.

Класичний рецепт торта «Пташине молоко» без випічки

Процес приготування такого варіанту торта «Пташине молоко» відрізняється введенням в його структуру суфле, що надає десерту особливу красу і ніжність, настільки високо цінується Сластьона. Такий торт ви можете приготувати без випічки. Класичний рецепт торта з «Пташиного молока» містить в собі і вершки, і сметану, і натуральне молоко теж, на відміну від інших тортів.

Складові:

  • вода питна - 1 стакан;
  • молоко натуральне - 0,5 склянки
  • желатин - 3 пакетика (1 з них для глазурі);
  • цукровий пісок - 0,5 склянки;
  • сметана - 450 мілілітрів;
  • вершки - 500 грамів;
  • какао-порошок - 5 столових ложок.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах по класичним рецептом готувати так:

  1. Півсклянки молока влити в маленьку каструльку, ввести в нього швидкорозчинний желатин. На слабкому вогні при постійному помішуванні довести до появи пара і зняти з вогню.
  2. У відповідній ємності з'єднати сметану, вершки і цукровий пісок для того, щоб збити міксером в однорідну масу.
  3. Як тільки маса буде збита, цівкою при помішуванні влити в неї тепле молоко з розчинився желатином. Отриману масу викласти в ємність, змащену маслом, розрівняти лопаткою і помістити в холодильник для охолодження.

Глазур до торту «Пташине молоко»

  1. У невеликій ємкості змішати порошок какао, желатин, цукровий пісок.
  2. Влити при помішуванні в суху суміш 1 стакан питної води, невелика кількість молока і розмішати без грудочок.
  3. На помірному вогні і при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою довести рідку суміш до кипіння.
  4. Зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі.

Витягти з холодильника застиглу масу торта, обмазати рівномірно остигнула шоколадною глазур'ю і повторно помістити десерт у холодильник для застигання.

Рецепт бісквітного торта «Пташине молоко»

Особливості торта «Пташине молоко» по традиційним рецептом полягають в тому, що в нього входить пласт з бісквітного тіста. А суфле, необхідне в прошарках, можна готувати творчо, не строго дотримуючись рецептури, що дозволяє вводити в нього на свій розсуд ваніль або шоколад.

Інгредієнти для бісквіта:

  1. борошно пшеничне - 150 грамів;
  2. цукровий пісок - 150 грамів;
  3. яйце куряче свежее- 4 штуки.

Інгредієнти для суфле:

  1. цукровий пісок - 300 грамів;
  2. масло вершкове - 200 грамів;
  3. борошно пшеничне - 1 столова ложка;
  4. желатин - 30 грамів;
  5. яйце куряче свіже - десять штук.

Бісквітного торт «Пташине молоко» по домашньому рецепту готувати так:

Бісквітний пласт:

  1. У 150 мілілітрах холодного окропу розвести для розчинення желатин і дати йому набрякнути протягом 1 години.
  2. Для бісквіта збити охолоджені сирі яйця з з цукровим піском, додати борошно і перемішати зі збитою масою до однорідного тесту.
  3. Тісто укласти в форму, змащену маслом, і помістити в духовку, розігріту до +180 С на період в 25 хвилин.
  4. Готовий бісквітний пласт вилучити з духовки, викласти на плоске блюдо і остудити. Остиглий бісквіт розрізати на два рівних пласта.

Пласт суфле:

  1. Відокремити жовтки від білків. Жовтки з'єднати з молоком, перемішати до однорідної рідини.
  2. В отриману рідину поступово ввести муку при постійному помішуванні і розмішати без грудочок.
  3. Ємність з таким рідким тестом поставити на водяну баню і підігрівати до його загустіння, після чого зняти з вогню і охолодити.
  4. На слабкому вогні підігріти набряклий желатин до повного його розчинення.
  5. Збити міксером свіжі охолоджені білки з додаванням шепотки солі, ввести розчинився желатин і жовтки. Все перемішати до однорідності, викласти в плоску форму, за розміром аналогічну бісквіту, і помістити в холодильник для застигання.
  6. Поки застигає суфле, приготувати шоколадну глазур: змішати в невеликій каструльці 3 столові ложки цукрового піску, 4 столові ложки порошку какао, 30 грамів швидкорозчинного желатину, перемішати сухі інгредієнти, влити в них поступово при помішуванні 1 стакан молока, розмішати без грудочок і розігріти до розчинення гранул желатину.
  7. Після застигання суфле провести формування торта «Пташине молоко». Нижнім шаром йде перший корж, на нього кладеться пласт суфле, а верхній шар - це другий пласт бісквіта, який змащується рівним шаром шоколадної глазурі.
  8. Готовий торт «Пташине молоко» остудити в холодильнику протягом не менше 6-8 годин і можна подавати як десертне блюдо.

такий смачний торт можна прикрасити свіжими ягодами, Стружкою білого шоколаду, карамелевими горішками, можна використовувати сир, вершки та інші продукти за бажанням і смаком.

Загальноприйнята думка, що солодке взагалі шкідливо, ніхто не відміняв, але помірне його вживання може принести певну користь. А цукерки «Пташине молоко» насичені білком, в них є вітаміни, жири, мікроелементи, кумарин (сприяє зменшенню згортання крові і знижує ризик тромбоутворення). Їх доцільно в розумних дозах включати в меню для фізично ослаблених людей. І не забувати про їх високу калорійність людям, схильним до ожиріння.

«Пташине молоко» - рецепт, який використовується для приготування десертів, цукерок і тортів. Ніжне суфле з радянської епохи виявилося простим і доступним для приготування в домашніх умовах. Сьогодні, кожна господиня може зробити масу з білками і желатином, щоб повторити незабутні класичні шедеври.

Як приготувати «Пташине молоко»?


«Пташине молоко» в домашніх умовах - рецепт, завдяки якому протягом години можна власноруч створити популярний десерт. Прості компоненти і легкість приготування доступні навіть недосвідченим господаркам. Потрібно лише викласти масу з білка і желатину на застиглу глазур і полити готове суфле розтопленим шоколадом.

Складові:

  • білки - 4 шт .;
  • желатин - 10 г;
  • цукрова пудра - 60 г;
  • шоколад - 180 г;
  • масло - 120 г.

приготування

  1. Желатин замочити.
  2. Розтопіть шоколад і масло.
  3. Половину глазурі вилийте в форму і охолодіть.
  4. Желатин розчиніть, введіть збиті з пудрою білки.
  5. Викладіть суфле на шоколад, полийте глазур'ю.
  6. «Пташине молоко» - рецепт, який вимагає охолодження не менше години.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах


Торт «Пташине молоко» з желатином, рецепт якого є класичним, вимагає чіткого дотримання пропорцій і температурного режиму. Приготування складається з трьох етапів: замішування і випікання двох коржів для основи, збивання і прогрівання крему-суфле, і розтоплення шоколадної глазурі. Потім торт збирається і охолоджується.

складові:

  • борошно - 140 г;
  • цукор - 400 г;
  • масло - 300 г;
  • яйця - 1,5 шт .;
  • желатин - 20 г;
  • згущене молоко - 100 г;
  • білок - 2 шт .;
  • сік лимона - 20 мл;
  • шоколад - 100 г.

приготування

  1. Збийте 100 г масла і 100 цукру, жовток і борошно. Замісити.
  2. Спечіть при 220 градусах за 8 хвилин два коржа.
  3. 200 г масла збийте зі згущеним молоком.
  4. Желатин проваріть 5 хвилин з 300 г цукру.
  5. Збийте білки з соком і желатином. Додайте згущене молоко.
  6. Масу вилийте на корж, накрийте другим і змастіть кремом.
  7. Розтопіть шоколад.
  8. , Який покривається шоколадом.

Цукерки «Пташине молоко» - рецепт


Цукерки «Пташине молоко» - популярне ласощі радянської епохи, в наш час випускаються багатьма виробниками. Смак сучасної продукції не відповідає стандартам минулого, а тому краще приготувати солодощі самостійно. Прискорити процес і поліпшити структуру десерту допоможуть сучасні компоненти - агар-агар і патока.

Складові:

  • білок - 3 шт .;
  • цукор - 300 г;
  • патока - 150 г;
  • агар - 5 г;
  • вода - 150 мл;
  • масло - 300 г;
  • згущене молоко - 100 г;
  • шоколад - 150 г.

приготування

  1. 200 г масла збийте зі згущеним молоком, додайте білки.
  2. Агар розчиніть з цукром і патокою. Варіть 15 хвилин.
  3. Все з'єднайте, охолодіть. Наріжте на сегменти.
  4. Цукерки «Пташине молоко» своїми руками «скупайте» в шоколаді.

Суфле «Пташине молоко» - рецепт


Дуже популярно і, як будь-яке затребуване виріб, має різні варіанти приготування. Даний рецепт передбачає ніжне суфле зроблене з молочних продуктів: вершків з високим відсотком жирності, молока і сметани. Така техніка зажадає мінімуму часу на збивання і не менше 5 годин на охолодження.

Складові:

  • молоко - 250 мл;
  • сметана - 450 г;
  • цукор - 150 г;
  • вершки 33% - 450 мл;
  • желатин - 15 г;
  • шоколад - 80 г.

приготування

  1. Желатин з молоком нагрійте і відставте.
  2. Збийте сметану, вершки і цукор.
  3. Все з'єднайте, викладіть у форму і охолодіть.
  4. Залийте шоколадом.

Пташине молоко з манкою


Кремовий десерт, який прекрасно підійде для створення торта. Даний рецепт є винятком з правил, так як суфле готується без яєць - з манної каші. Остання є сполучною ланкою всієї маси. Подрібнені лимони наповнять торт цитрусовим ароматом і дадуть кислинку.

Складові:

  • борошно - 350 г;
  • яйце - 6 шт .;
  • цукор - 550 г;
  • масло - 600 г;
  • лимон - 2 шт .;
  • манка - 60 г;
  • молоко - 450 мл;
  • какао - 60 г;
  • сметана - 40 г.

приготування

  1. Збийте масло з 300 г цукру, яйцями і борошном.
  2. Спечіть 2 коржі.
  3. Зваріть манку, додайте 300 г масла, 200 г цукру і лимони. Збийте.
  4. Змастіть кремом нижній корж.
  5. Нагрійте сметану, 50 г масла, 50 г цукру і какао.
  6. "Пташине молоко", лимонний рецепт, Прикрасьте глазур'ю.

Торт «Пташине молоко» без випічки


«Пташине молоко» - рецепт з агар-агаром - оригінальний спосіб швидко і просто подати до столу осучаснений десерт. Перевага даного торта очевидно - основа з готового печива і масла не вимагає випікання, а агар-агар швидко розчиняється і застигає, роблячи масу ніжною і повітряної, що дозволяє через 2 години отримати готовий виріб.

Складові:

  • печиво - 250 г;
  • масло - 180 г;
  • білки - 5 шт .;
  • агар-агар - 5 г;
  • вода - 200 мл;
  • згущене молоко - 200 г;
  • цукор - 50 г;
  • шоколад - 120 г.

приготування

  1. Замочіть агар-агар в воді, а потім прогрійте.
  2. Печиво з маслом розітріть і викладіть у форму.
  3. Збийте білки з цукром.
  4. Масло змішайте зі згущеним молоком.
  5. Все з'єднайте і вилийте на корж.
  6. Пташине молоко без випічки прикрасьте глазур'ю.

Тістечко «Пташине молоко»


Десерт «Пташине молоко» - стане прикрасою будь-якого святкового столу, Якщо порушити традиції і подати виріб у вигляді тістечок. Порційні вироби легше готуються, швидше охолоджуються і привабливіше зовнішнім виглядом, який можна змінювати індивідуально в кожному випадку. Це відмінна альтернатива набридлим цукеркам і тортів.

Складові:

  • шоколад - 200 г;
  • згущене молоко - 150 г;
  • масло - 80 г;
  • цукор - 60 г;
  • білки - 4 шт .;
  • желатин - 15 г;
  • вода - 200 мл.

приготування

  1. Нагрійте желатин з 30 г цукру.
  2. Збийте масло, згущене молоко, цукор і білки.
  3. Розлийте по формах.
  4. Прикрасьте шоколадом.

Шоколадне «Пташине молоко» - рецепт


Ніжним і легким десертом можна насолоджуватися нескінченно. Він може бути ягідним, цитрусовим або шоколадним. - кондитерський виріб, Що відрізняється приємним смаком і відмінно поєднується з глазур'ю. По суті, це класичне біле суфле, в яке додали какао, ніж та внесли різноманітність.

Складові:

  • желатин - 15 г;
  • згущене молоко - 150 г;
  • цукор - 250 г;
  • вода - 150 мл;
  • білки - 2 шт .;
  • шоколад - 100 г;
  • масло - 200 г;
  • какао - 50 г.

приготування

  1. Желатин залийте водою.
  2. 70 г шоколаду змішайте зі згущеним молоком, маслом і какао.
  3. Желатин і цукор проваріть 5 хвилин.
  4. Збийте білки.
  5. Все з'єднайте.
  6. Надішліть масу в холод на 2 години.
  7. Прикрасьте тертим шоколадом.

Популярне ласощі можна приготувати з продуктів, які знаходяться під рукою. З відсутністю яєць прекрасно впорається сир, згущене молоко замінить цукор, надавши десерту солодкість і аромат, а вершки - додадуть ніжною, вершкової текстури. Потрібно лише поетапно з'єднати всі компоненти між собою і збити масу до однорідності.

Складові:

  • вершки - 250 мл;
  • сир - 150 г;
  • згущене молоко - 250 мл;
  • молоко - 125 мл;
  • желатин - 15 г.

приготування

  1. Перед тим, як зробити «Пташине молоко», замочіть в молоці желатин.
  2. Вершки і згущене молоко нагрійте, влийте желатин.
  3. Додайте сир і збивайте 10 хвилин.
  4. Пташине молоко - рецепт, який повинен охолоджуватися 2 години.

Пташине молоко в домашніх умовах - десерт, який можна приготувати зі звичайної сметани, здивувавши гостей і близьких не тільки простотою виконання, а й естетичної порціонної подачею. Цей виріб універсально: воно не вимагає дорогих компонентів, швидко готується, поживно і малокалорійні, і здатне прикрасити будь-яку трапезу.

Історія суфле «Пташине молоко» почалася з цукерок польської кондитерської фабрики, Рецептура яких швидко поширилася в країнах Східного (радянського) блоку, і вже через Чехословаччину потрапила в СРСР. Тут цукерки швидко знайшли всенародну любов і популярність, так що за схожим рецептом був створений цілий торт. Вийшло не відразу: у великих обсягах ніжне суфле злипаються в в'язку масу. Експериментували півроку, використовуючи замість желатину агар-агар, желеподібний продукт з водоростей. З ним суфле в торті виходило по-справжньому пишним. З тих пір і цукерки готують на агар-агар.

Проведемо експеримент в домашніх умовах - приготуємо суфле «Пташине молоко». Що нам знадобиться? Крім обов'язкового і унікального агар-агар, для потрібної консистенції нам знадобиться навик інтенсивного збивання (і знати, «де зупинитися»). Яйця (або тільки білки), інші складові збиваються послідовно і до повітряної пишності, а агар-агар фіксує і утримує суфле «Пташине молоко» щільним шаром.

Час приготування: 240 хвилин / Кількість порцій: 10-12

складові

  • агар-агар - 4 г
  • згущене молоко - 100 г
  • вершкове масло - 200 г
  • яєчні білки - 2 шт.
  • вода - 140 мл
  • цукор - 150 г
  • ванільний цукор - 10 г
  • лимонний сік - 1 ч. л.
  • какао-порошок - 15 г

приготування

Великі фото Маленькі фото

    Вершкове масло не замінюємо маргарином, вибираємо високої якості, за пару годин до готування виймаємо з холодильника і даємо підтанути. Уже до м'якого вливаємо згущене молоко (також переважно нема на рослинному жирі). Починаємо збивати міксером. Віночки можуть бути як для збивання, так і спіралеподібні для замісу тіста. Пробуйте, знайдіть для себе зручні.

    Як тільки продукти повністю об'єдналися в однорідну масу, припиняємо збивання, відставляємо в сторону. Таким простим кремом часто промащують вафельні, бісквітні коржі, коржі для торта «Наполеон». Важливо не перестаратися і вчасно зупинитися, не відокремити сироватку.

    Вивчаємо інструкцію пакеті з агар-агаром. Прямуємо точним вказівкам конкретного виробника. Якщо передбачається замочування, тривалий розбухання у воді, враховуємо і цей час. Всипаємо порошок желирующего речовини в холодну воду, збовтуємо. Зазвичай агар-агар швидко і без складнощів розчиняється. Ставимо на верхній вогонь плити, починаємо прогрівати.

    Слідом додаємо ванільний ароматизатор і звичайний цукровий пісок. До речі, цукру тут багато, плюс згущене молоко, в результаті суфле «Пташине молоко» виходить досить солодким. Багато рецептів вказують позамежне кількість цукру - замість 150 г беруть 350-400 г. Справа смаку, можливо, ваш варіант повинен бути нудотним. Частку солодощі легко міняти, агар-агар схопить будь по солодощі розчин. Головне, враховувати концентрацію - відношення агар-агар до загального обсягу. Тут також варіюють від ніжного, хиткого і рухомого до жорсткого, стійкого, пружною.

    Отже, гріємо, доводимо до кипіння, розчиняємо кристали і уварюємо солодкий сироп приблизно 10 хвилин. Якщо капнути на блюдце, трохи остудити, рідина скочується гумовим кулькою. Ще мокру ложку розуміють високо і тягнуть "нитка", по якій видно густота і щільність складу. Будьте обережні, рідина при кипінні сильно піниться і піднімається вгору. Заваривши, охолоджуємо 3-4 хвилини, в ідеалі - до 80 градусів.

    В іншу чашу поміщаємо охолоджені яєчні білки і збиваємо пару хвилин до повітряної, мильної піни. Нагадаю, віночки і ємність повинні бути чистими, сухими, знежиреними. Через пару хвилин вливаємо лимонний сік або кидаємо невелику дрібку лимонної кислоти і месім при високій швидкості вже до білосніжних піків з дрібними бульбашками.

    Чи не зупиняючи обертів, тонким струменем до білків вливаємо гарячий розчин на агар-агар. Тут ви помітите, як суміш густіє, збільшується в об'ємі, стає пишною і прямо на очах желирующих. Стежимо невідривно, діємо швидко. Потрібно встигнути розкласти масу по формах, для агар-агар холодильник не потрібен - якщо десерти і холодець з желатином застигають при низькій температурі, то агар-агар тримає щільний шар і при кімнатній.

    До однорідної білої і вже частково пружною піні по столовій ложці вводимо масляний крем - продовжуємо збивати і розводити до гладкої структури приблизно пару хвилин.

    Щоб покрити суфле «Пташине молоко» шоколадної верхівкою, невелику частину білого желе розмішуємо з порошком какао. Швидко-швидко працюємо ручним віночком, поки можливо рівномірно розподілити сухий компонент і пофарбувати рівним кольором. На дні силіконових формочок тонким шаром розподіляємо шоколадне суфле, потім до краю накладаємо основне біле. Трамбуємо, витримуємо 2-3 години на полиці холодильника, потім перевертаємо і виймаємо на тарілку.

    Якщо плануєте торти, змащуйте коржі і збирайте відразу, потім разом з суфле охолоджуйте і в кінці декорують за бажанням.

Подаємо домашнє суфле «Пташине молоко» в якості ніжного і смачного десерту. Бажаю вдалих кулінарних експериментів!

Приготування основи:
Збити масло кімнатної температури з цукром,
додати жовтки, ванільний цукор, соду і борошно, все перемішати міксером.

* Якщо тісто вийшло дуже густе - додати трохи молока або ціле яйце або мінералки з газом
взагалі тісто має бути дуже тягучим, і корж сильно не поднімаеться.

Форму вистелити папером для випічки і викласти суміш.
Випікати в нагрітій духовці до 170 хвилин 15-20 до готовності.
Остудити і розрізати навпіл.

Приготування крему:
* Крем готуйте в великому посуді літрів на 5, т.к. сильно збільшується в об'ємі і збивати не зручно в маленькій)

Замочити желатин в 1/2 ст. холодної води на 30 хвилин.
а поки окремо збити масло зі згущеним молоком до однорідного крему і залишити осторонь (краще в холодильнику)
У воду з набряклим желатином додати половину цукру і половину
лимонної кислоти (дивіться склад крему).
Нагріти до розчинення цукру і желатіна.НЕ кип'ятити!
Збити білки з залишилася лимонною кислотою до стійкої піни,
в три прийоми додаючи цукор
і обережно влити гарячий цукрово-желатиновий розчин,
в кінці додаю ванільний цукор.
масу зі збитими білками з сах-желатиновим растворомі поступово поступово вводжу в вершково-сгущеночную масу, весь час збиваючи.

Збірка торта:
У форму з знімними бортами кладемо нижній корж за бажанням можна просочити
цукровим або фруктовим сиропом.
Виливаємо крем і зверху кладемо другий корж злегка вдавлюючи його всередину.
Ставимо холодильник для застигання.
Застиглий торт заливаємо шоколадною глазур'ю і прикрашаємо за бажанням

Для глазурі:
У каструльку поламати шоколад, додати вершки і масло все розтопити
на маленькому вогні до однорідної маси.
Глазур вважається готовою, якщо крапля її, налита на фарфорове блюдечко, не розпливається. Готову глазур вилити негайно на поверхню торта, швидко розрівняти і розгладити її ножем.


пояснення

Глазур брати краще магазинну (рівніше лягає і не плавить крем)

Бісквіт розрізаю на 2 частини, просочують сиропом і будь-яким кремом тонким шаром, потім ставлю форму-кільце, вона повинна дуже щільно прилягати до бісквіту.Затем виливаю суфле (воно рідке) і в холодильник

(Все залежить від желатину, буває застигає за 30-40 хв, а буває години за 2-3, якщо не впевнені у властивості желатину, залиште застигати на болеее тривалий термін) Перевірити застигло чи ні можна ножем, Знімати кільце і прикрашати, тільки після повного застигання

Розігріти глазур, дістати торт, зняти форму і вилити глазур і швидко розрівняти широким пензлем або ножем або шпателем, не забути про боки.
Якщо ж ви хочете покласти суфле між коржами, то перший корж просочіть, потім форму, потім суфле і в холодильник, як застигне покладіть другий корж, просочіть сиропом і вже глазур.
в рецепті варто, що корж кладуть на не застиглий суфле і притискають-НЕ РАДЖУ, тоді суфле осідає і не таке повітряне.

Бісквіти, я, до речі, теж пробувала до цього торту різні. У ГОСТІВСЬКА варіанті йде пісочне тісто, Багато кондитери готують домашнє Пташине молоко з класичним бісквітом і добре просочують його, зустрічала я варіант і з мигдальним бісквітом ...

А ми будемо пекти щось середнє між піщаними і бісквітними коржами. А якщо бути ще точнішим - зробимо Кексовое тісто на жовтках (все одно для суфле нам потрібні будуть білки, заодно і жовтки влаштуємо). Випечене тоненькими коржами і остужённое, воно виходить в міру щільним і розсипчастим, але не ламається, як «пісочку», і відмінно гармонує з ніжним суфле.

Для двох коржів 16 см діаметром беремо 80 г вершкового масла кімнатної температури і 80 г цукрової пудри або цукру. Розміщуємо в чашу для збивання.

Гарненько збиваємо міксером на високій швидкості, поки маса не стане пишною і світлою. Чи можемо додати ванільний екстракт (1 ч. Л.) Або ванільний цукор (10 г).

По одному додаємо 3 жовтки і ретельно збиваємо після кожного.

Виходить ось так.

В окрему суху миску просіваємо 100 г борошна, 0.3 ч. Л. розпушувача і дрібку солі. Добре перемішуємо вінчиком.

Додаємо сухі інгредієнти до олійно-яєчної суміші.

Перемішуємо міксером на низькій швидкості до однорідності.

Випікаємо коржі!

Тепер беремо форму 16 см діаметром (у мене кондитерське кільце-різак), вистилає дно папером для випічки або ставимо на папір для випічки / силіконовий килимок. Половину тіста (краще зважити, щоб коржі були однаковими!) Розподілити по формі настільки рівномірно, наскільки зможете. Найзручніше - невеликим зігнутим мастихіном, з тих, якими художники пишуть маслом. В крайньому випадку, допомагайте собі силіконової лопаткою. Як я тут.

Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 15 хвилин - до рум'яності. Точний час залежить від вашої духовки!

Точно так само чинимо з другим коржем. Якщо ваша духовка дозволяє випікати два коржі одночасно, вам пощастило, використовуйте цю можливість)

Свіжоспечені, коржі дуже тендітні, звертайтеся з ними дуже акуратно. Після охолодження вони трохи зміцніють, але все одно залишаться досить ламкими, будьте обережні.

Поки коржі остигають ...

... приготуємо суфле!

Для нього нам знадобиться один дуже важливий компонент - агар-агар. Це натуральний желюючий агент рослинного походження. Отримують його з водоростей. Він вважається аналогом желатину, ось тільки працювати з агаром слід зовсім інакше, та й вироби з них мають зовсім іншу, ніж на желатині, структуру.

Агар-агар буває різної сили, проте я ніколи не бачила, щоб ступінь цієї сили якось позначали, так само як не бачила, щоб на упаковках желатину писали, скільки він блюм (одиниця виміру сили желатину). Все це доводиться дізнаватися на власній шкурі, на жаль.

Також варто мати на увазі, що агар слабшає від довгого терміну зберігання. Свіжий сильніше. Так що, купуючи відразу багато, заздалегідь плануйте, куди будете його застосовувати, не давайте йому залежуватися.

На цей раз я використовувала агар-агар з магазину «Айдіго», і він прямо-таки бронебійний, скажу я вам) Дуже хороший. Світлий, без запаху, сильний. Рекомендую вам його з чистою совістю. Ще досить зручно, що продається він в невеликих пачках по 10 р Але, до речі, витрата в агара невеликий: ось цієї упаковки, наприклад, вистачить на цілих три стандартних торта Пташине молоко!

Отже, беремо 1 ч. Л. з гіркою агар-агар.

Розміщуємо в середню (не маленьку!) Каструльку. Наливаємо туди ж 270 г холодної води. Перемішуємо, відставляємо в сторону.

Тепер беремо 180 г хорошого вершкового масла кімнатної температури і 80 г якісного згущеного молока (в моєму особистому рейтингу перше місце все ще займає «Рогачёвская»).

Збиваємо їх на високій швидкості в світлий, пишний крем. Якщо використовуємо ванільний екстракт (у мене звідси), то додаємо його зараз (1 ч. Л.). Відставляємо сторону.

Дістанемо білки, які залишилися у нас від жовтків, коли ми пекли бісквіти. Білки, нагадую або повідомляю тим, хто не знає, потрібно відокремлювати дуже акуратно, в суху миску, щоб до білків не потрапило ні краплі жовтка. Помістимо білки у велику миску і додамо до них щіпку лимонної кислоти.

Підготуємо форму. Цей торт зручно робити відразу на підкладці. Поставимо кільце для збірки торта (або форму без дна) діаметром 18 см на підкладку і прокладемо стінки ацетатної плівкою або будь-який інший щільною і рівною плівкою, нехарчової: занадто тонка і м'яка, вона ляже складками і рівних боків у торта не вийде.

Повертаємося до нашого агару.

Ставимо агар з водою на вогонь, доводимо до кипіння. Всипаємо 430 г цукру (не лякайтеся, я спочатку теж думала, що багато, але суфле Вийшло не нудотне, а дуже збалансоване, таке, як треба!).

Доводимо до кипіння. Сироп дуже сильно підніметься і буде вирувати! Ось чому не варто брати маленьку каструльку.

Продовжуємо варити сироп. Активно побурліть, він злегка осяде, але продовжить пузиритися.

Варимо приблизно 10-12 хвилин, до температури 110 градусів (якщо у вас є кулінарний термометр) або до так званої «тонкої нитки», коли сироп тягнеться за віночком або ложкою, як нитка.

Але! Поки сироп не досяг потрібної консистенції і температури (приблизно на 105 градусах або 8 хвилині, але це дуже сильно залежить від того, яка у вас посуд і вогонь), потрібно збити білки в міцну піну.

Ось і готовий сироп! Знімати було складно, але я сподіваюся, зрозуміло: сироп дійсно тягнеться за віночком нерозривному ниткою. Ви це побачите!

Знову включаємо міксер і, збиваючи білки на високій швидкості, вливаємо до них сироп тонкою цівкою. Намагаємося на віночки не лити!

Маса світлішає і збільшується в об'ємі прямо на очах!

Збиваємо ще хвилинку-дві. Маса продовжує збільшуватися і зміцнюватися.

Збивати до охолодження маси ні в якому разі не потрібно. Бачите, наше майбутнє суфле вже намотується на віночки? На цьому етапі можна зупинитися.

Додаємо наш заздалегідь приготовлений масляний крем.

І на низькій швидкості міксером втручаємося його в білкову масу.

Маса відразу розріджується, але не занадто. Перемішуємо до однорідності. Суфле готово! Залишилося ...

... зібрати торт Пташине молоко!

Суфле застигає швидко, тому працюємо теж в темпі вальсу. Але якщо все готово заздалегідь, не переживайте, що не метушіться, зробіть все красиво, ви встигнете.

Дістаємо нашу заздалегідь підготовлену форму з підкладкою. Кладемо на дно перший корж.

Виливаємо на нього половину нашого суфле. Бажано зважити і збирати торт на вагах, щоб шари вийшли однаковими. Я цього не робила, але краще зробити, якщо у вас все під рукою і ви заздалегідь зважили чашу, в якій готували суфле. Зваживши суфле разом з чашею, вам потрібно буде просто забрати її вага і розділити отримане число навпіл.

Кладемо другий корж. Він злегка вдавлюється в суфле самостійно, мені не довелося йому допомагати.

І виливаємо другу частину суфле.

Усе! У такому вигляді ставимо торт в холодильник або морозилку і тримаємо там, поки суфле не схопиться. Це відбудеться досить швидко, але краще потримати подовше, мінімум годину, а можна і все два. Після закінчення зазначеного часу ...