Бісквіт заварний. Заварний молочний бісквіт на молоці Рецепт торта з бісквітного і заварного тесту

Бісквіти бувають різні. У кожного з них свої переваги. І недоліки теж свої. склад класичного бісквіта простий: яйця, цукор і борошно, хтось скаже, що цього цілком вистачає для створення будь-якого кулінарного шедевра. Інший не погодиться з захопленим думкою і помітить, що бісквітна класика дає в процесі примхливий, а на виході сухуватий результат. А ще хтось просто потисне плечима і запропонує робити «завжди і тільки» американські бісквіти, по суті кекси, в основі яких багато масла, а тому щільна і волога текстура. Така випічка, на відміну від класичної, не потребує додаткової просочення сиропами.

Я пропоную рецепт бісквіта, який обов'язково варто знати, якщо ви всерйоз захоплені кулінарією і любите піч. Йтиметься про заварний бісквіті - делікатній випічці, що має повітряну, легку структуру. Подібно до класичного, заварний виходить пишним, ніжним і ароматним, але подібно масляного, він більш вологий і виразний. Переваги двох рецептів знаходять своє втілення завдяки спеціальній техніці приготування, при якій готове тісто заварюється сумішшю води і вершкового масла.

Заварний бісквіт зручний в приготуванні. Під час випікання він піднімається рівно, а не здіймається куполом, який потім необхідно зрізати. Виходить прекрасна основа для будь-якого торта або тістечка.

Час приготування: близько 1 години / Вихід: 1 бісквіт ∅ 16 см і заввишки 5 см (3 коржа)

інгредієнти

• яйця кімнатної температури 2 штуки
• цукор невеликий 80 г
• борошно біле пшеничне 75 г
• крохмаль картопляний 18 г
• вершкове масло 25 г
• вода 25 мл
• розпушувач 4 г
• по дрібці солі і ваніліну

приготування

Приготуйте суміш сухих інгредієнтів: змішайте і просійте разом борошно з крохмалем, розпушувачем, сіллю і ваніліном.



Розділіть яйця на білки і жовтки.
Почніть збивати спочатку білки на високій швидкості.



Коли білки зіб'ються в міцну піну, продовжуючи збивати, додайте до них половину зазначеного в інгредієнтах кількості цукру.



Продовжуйте збивати білки, поки маса не стане пишною і блискучою.



Тепер до жовтків додайте половину цукру.



Збивайте жовтки до пишного стану і кремового кольору.



Акуратно змішайте збиті білки з жовтками.



Потім акуратно вмішати в масу суміш сухих інгредієнтів лопаткою.





Тепер змішайте воду з маслом.



Цю суміш необхідно нагріти до кипіння (на водяній бані, в маленькому кухлик або в мікрохвильовій печі).
Влийте суміш олії і води по краю в бісквітне тісто.



Швидко і дбайливо, але ретельно перемішайте тісто до однорідності.



Викладіть тісто у форму, застелену пергаментом або папером. Змащувати її при цьому не потрібно - завдяки цьому бісквіт буде підніматися рівніше.



випікайте заварний бісквіт при температурі 175 градусів близько 40 хвилин до проби сухий лучиною (паличкою).
Перші 20 хвилин духовку відкривати не можна, інакше бісквіт може впасти і пропектися нерівномірно.

Свіжий бісквіт буде ніжним, а при розрізанні він буде сильно кришитися. Тому перш ніж розрізати його, дайте йому відлежатися годин 8.

Інгредієнти:

• 200 грам вершкового сиру Рікотта або Маскарпоне;
• 100 мл 4% -6% молока;
• 120 грам ванільною цукрової пудри;
• 80 грам 72,5% вершкового масла;
• 120 грам пшеничного борошна вищого сорту + 1/2 ч.ложка розпушувача;
• 3 штуки великих курячих яєць (Д-0);
• 1/8 ч.ложки дрібної солі;
• 1 ст.ложка свіжого лимонного соку;
• 700 мл води (окропу).

Як приготувати бісквіт на гарячому молоці на водяній бані

Для приготовлення пишного бісквіта я використовувала вершковий сир Рікотта, який ви бачите на фото. Якщо ви використовуєте сир Маскарпоне, то вам потрібно зменшити дозування молока. Так як в Маскарпоне міститься більше рідини, то замість 100 мл молока, зазначених в рецепті, додавайте 80 мл.

Отже, приступимо. У каструлю вливаємо молоко, опускаємо в нього масло і вершковий сир. ставимо на водяну баню і розтоплюємо, при постійному перемішуванні віночком. Коли всі інгредієнти злилися воєдино, знімаємо каструлю з водяної бані і даємо цій молочно-вершкової суміші охолонути.

Тепер, відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо до білого кольору з цукровою пудрою. Потім, вливаємо молочно-вершкову суміш в жовтки і ще раз все збиваємо.

З'єднуємо борошно з розпушувачем і просіваємо їх в молочну суміш. Все перемішуємо вінчиком.

Тепер, потрібно пропустити отримане тісто через друшляк, щоб позбутися від грудочок, якщо такі вийшли. Я проробляю цю процедуру двічі. Після цього текстура тесту виходить дуже гладкою.

На цьому етапі саме час розігріти духовку та 160 ° С.

Тепер, займемося білками. Починаємо їх збивати, як тільки з'явилася легка піна, всипаємо сіль і ще через тридцять секунд, додаємо лимонний сік. Продовжуємо збивати білки до стійких піків.

За допомогою лопатки вводимо білки в тісто в три етапи і перемішуємо методом складання, щоб білки не втратили свою пишність.

Форму з роз'ємними бортами (d \u003d 24 см) застилає пергаментом по дну і по бортику, змащуємо маслом. Тепер, заповнюємо форму бісквітним тестом. Щоб вийшов зайве повітря, треба кілька разів постукати наповненою формою об стіл.

Форму з тістом встановлюємо на решітку, а під неї поміщаємо деко, в який наливаємо вказаний в інгредієнтах окріп. Отпекаем смачний бісквіт на молоці 1 годину в такому режимі водяній лазні.

Потім, накриваємо його харчової папером і продовжуємо отпекать ще 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо на суху паличку. Проколюємо бісквіт і переконуємося, що паличка суха. Тоді, вимикаємо духовку і відкриваємо її. Ми залишаємо бісквіт в духовці поки він охолоне повністю. Тепер, можемо виймати його з форми і нарізати на коржі.

Мій пишний заварний бісквіт на молоці з вершковим сиром вийшов 7,5 см заввишки. Ось такого красеня можна спекти в домашніх умовах! 🙂

Бісквітні коржі можна відразу переслоіть кремом і зробити смачний, а можна загорнути в харчову плівку (після повного охолодження!) І прибрати в морозилку. Коли вам захочеться зробити торт, варто тільки розморозити бісквіт і приготувати потрібний.

А цей високий бісквіт на гарячому молоці від ютуб-каналу «Я-ТОРТодел!» автор називає американський бісквіт. Цей відео-рецепт вам стане в нагоді в разі, якщо у вас немає або просто не хочете використовувати при замішуванні тіста вершковий сир.

Заварний бісквіт - Базові рецепт! За час досвіду випікання тортів, у мене назбиралися такі базові рецепти, які вже перевірені не один раз, завжди виходять, я дуже часто і з задоволенням ними користуюся! Він подобається мені тим, що відмінно і рівномірно піднімається, залишаючись рівним, а не здіймаючись куполом. Текстура готового бісквіта неймовірно ніжна, м'якуш пористий і повітряний. На відміну від класичного бісквіта, він не такий сухий завдяки "заварювання" окропом з водою. Все ж в просочуванні він потребує, але не в такому великій кількості. Його можна фарбувати і ароматизувати. Я найчастіше готую його в стандартному ванільному або шоколадному варіанті. Як і з іншими бісквітами, його краще готувати заздалегідь і дати йому вистоятися протягом доби - так працювати з ним буде легко: бісквіт буде відмінно різатися і не буде кришитися. Вам буде потрібно: Для ванільного або шоколадного: 4 яйця (перша категорія, кімнатної температури) 160 гр цукру 150 гр борошна або 110 гр борошна + 40 гр какао-порошку для шоколадного бісквіта 34 гр крохмалю 1 ч. Л розпушувача 50 гр вершкового масла 50 гр води З такої кількості інгредієнтів вийде бісквіт діаметром 20-21 см і висотою 5 см. Як готувати: 1. Включити духовку розігріватися до 170 градусів в режимі конвекції. 2. Відміряти і змішати всі сухі інгредієнти, крім цукру. Просіяти. В окремий посуд відміряти цукор. 3. У невеликому кухлик змішати воду і вершкове масло. 4. Відокремити жовтки від білків. Збити білки до м'яких пік, а потім додати половину цукру і збивати до щільної, блискучою в міру міцної піни. Жовтки змішати з цукром, що залишився і збити до посветления і пишності. 5. Акуратно змішати білки і жовтки, потім додати сухі інгредієнти і, максимально зберігаючи повітря, вмішати суху суміш в тісто так, щоб не було грудочок. 6. Цим часом поставити на вогонь масло з водою і довести до кипіння. Коли тісто буде вимішати, влити в нього киплячу воду з маслом і швидко перемішати до однорідності. Надіслати тісто в форму діаметром 20 см і пекти протягом 15-20 хвилин до проби на суху паличку. 7. Я випікаю бісквіт або в розсувному кільці, прокладеному пергаментом, або в кільці з дуже щільного паперу (ватману). До речі, я читала про те, що цей бісквіт відмінно випікається в мікрохвильовці і мультиварці, але сама не пробувала. Після випічки дати бісквіту охолонути, зняти папір і відправити в пакет, де бісквіт будується протягом 8-10 годин. Для розрізання бісквіта на рівні коржі я використовую найпростішу хб-нитку: спочатку ножем роблю по периметру надріз, запускаю туди нитку і простягаю її. В результаті розріз на коржі виходить рівним і акуратним. Смачного!

Ви вирішили порадувати своїх близьких або гостей, які вже майже на порозі, чимось солоденьким, але при цьому, вам не хочеться витрачати на підготовку багато часу і сил? В цьому випадку пропонуємо вам звернути увагу на бісквіт з заварним кремом.

Випічка займає мінімальну кількість часу. За ці хвилини ви спокійно зможете зробити для начинки торта або тістечка. Отже, давайте подивимося, які продукти нам знадобляться для того і іншого і як відбувається таїнство появи «на світло» чудесного солодких ласощів.

Інгредієнти для бісквіта

Бісквітне тісто, мабуть, найпростіше в приготуванні і саме виграшне в плані смаку. Дивовижний результат вийде, якщо на додаток до нього буде йти заварний крем. Бісквіта фото можна подивитися в будь-який кулінарній книзі, варіантів там предостатньо: тоненькі і об'ємні, білі і шоколадні - на будь-який смак і колір.

• Чотири яйця.
• Один стакан цукрового піску.
• Половина чайної ложки розпушувача.
• Одна столова ложка (або один пакетик) ванільного цукру.
• Склянка молока.
• Сто грамів вершкового масла.
• Плитка шоколаду (якщо ви хочете, щоб коржі вийшли коричневі).

Приготування бісквітного коржа

Як ми вже говорили, бісквіт з заварним кремом готується дуже швидко, що не може не порадувати господиню, яка хоче встигнути ще й причепуритися до приходу гостей.

Отже, в окремому посуді слід змішати чотири курячих яйця і цукор. Додамо після цього розпушувач і знову ретельно зіб'ємо всі інгредієнти. Як тільки почне з'являтися пишна піна, Можна додавати ванілін. Після цього вводимо поступово в тісто борошно. Пам'ятайте, що перед додаванням борошна її слід обов'язково просіяти через дрібне сито.

Візьміть невелику посуд, поламайте туди шоколад і поставте її на водяну баню. Води багато наливати не потрібно. Але стежте, щоб вона не википіла в процесі плавлення шоколаду. Як тільки шоколад стане рідким, можна буде вводити його в наше тісто. Все ретельно заважаємо і виливаємо в форму.

Навіть якщо ви будете робити тістечка, то спечіть спочатку великий корж, а потім вже готовий розріжте, як вам заманеться. Це зручно і швидко. Не забуваємо попередньо змащувати форму маслом або вистилати пергаментним папером. Випікається тісто протягом 30-40 хвилин при температурі в духовці 180 градусів.

Коли бісквіт буде готовий, не прагнете його відразу виймати з духовки. Досвідчені господині радять дати коржам трохи «дійти» в теплі. Минуло п'ять - сім хвилин - можна виймати коржі і остуджувати їх.

Заварний крем і його різновиди

Коржі готуються однаково, чого не можна сказати про заварний крем. Рецепт для бісквіта у кожної господині чимось, так відрізняється. Існує кілька різновидів крему:

• Класичний заварний крем.
• Лимонний або апельсиновий заварний крем.
• Французький варіант, де використовуються тільки жовтки.

Сьогодні ми розглянемо всі ці варіанти і навчимося робити дуже смачний заварний крем на молоці для бісквіта. Треба зауважити, що саме така прошарок для тортів і тістечок використовується дуже часто. Заварний крем підходить абсолютно для будь-якого виду випічки, що завжди рятує господинь, що стоять на роздоріжжі і не знають, чим же побалувати домочадців.

класичний варіант

Отже, давайте почнемо з самого популярного варіанту - заварний крем класичний (рецепт для бісквіта). Найчастіше його використовують для прошарку бісквітних коржів. Так як крем не тримає добре форму, за кольором білувато-жовтий, трохи драглистий, то він вважається ідеальним тільки, як і тістечок.

необхідні продукти

Перед тим як приступити до приготування крему, необхідно взяти такі продукти:

• 50 грамів борошна.
• Пакетик ванільною пудри (5 грамів).
• 200 грамів цукрового піску.
• 350 грамів молока.
• Три-чотири курячих яйця.
• 15 грамів вершкового масла.

Велику частину часу в приготуванні крему займає підготовка до роботи такого інгредієнта, як мука. Якщо ми говоримо про заварний крем - класичний для бісквіта, то нехтувати цим пунктом ні в якому разі не можна.

Отже, борошно висипаємо на невелике деко і ставимо в духовку прогріватися. Часу це займає досить багато - 40-45 хвилин, але робота ця необхідна. Після того як мука прожарітся в духовці, вона придбає приємний аромат лісового горіха, чого ми і добиваємося спочатку.

Поки борошно буде остигати, переходимо до яєць. Розбиваємо їх в окремому посуді і гарненько збиваємо, поступово вводячи остигнула борошно. Намагайтеся, щоб маса вийшла однорідною, без якихось вкраплень і грудочок. Чим краще буде збити тісто, тим смачніше буде ваш бісквіт з заварним кремом.

На плиту ставимо велику каструлю, наливаємо воду. Це буде водяна баня, на якій і відбувається диво приготування заварного крему. В інший посуд (трохи менше) наливаємо молоко. Його необхідно трохи прогріти, додавши в нього цукровий пісок. Коли молоко закипить, починаємо додавати до нього яєчну масу. Намагайтеся, щоб вона текла тоненькою цівкою, не "бухайте» все відразу в каструлю. Час, який необхідно крему для загустіння, приблизно десять-дванадцять хвилин.

Тепер можна знімати його з вогню і знову брати в руки міксер. Поки ви будете збивати крем, до нього потрібно буде додати розтоплене слив. масло і ванільну пудру. Класичний варіант готовий. Ми залишаємо остигати. Можна тепер приступати до оформлення коржів.

лимонний варіант

Для тих, хто любить цитрусові ароматні прошарку в тістечок і тортах, відмінно підійде цей варіант заварного крему.

Інгредієнти:

• Три лимона.
• Половина склянки цукрової пудри.
• Тридцять грамів вершкового масла.
• Три курячих яйця.

З усіх трьох лимонів вичавлюємо сік. З двох фруктів натираємо цедру. Додаємо до цедрі і соку цукрову пудру і яйця. Починаємо перемішувати інгредієнти за допомогою міксера. Ми залишаємо суміш на півгодини, щоб вона настоялась і наситилася лимонними ароматами.

Коли півгодини пройдуть, можна приступати до додавання в лимонну суміш борошна. Не забуваємо її просівати, щоб наситити киснем. Додаємо вершкове масло. Ставимо на водяну баню. На відміну від класичного рецепту, Заварний крем з лимонним соком затвердіє на порядок швидше. Час приготування: п'ять - десять хвилин.

Французький на жовтках

Бісквіт з заварним кремом по французькому рецептом буде відрізнятися від звичного класичного варіанту. Тут в рецептурі беруть участь тільки жовтки, звідси - яскравий насичений жовтий колір і легкість маси.

Інгредієнти:

• три яєчні жовтки;
• половина літра молока;
• 75 г цукру;
• 50 г борошна;
• пакетик ваніліну або ванільного цукру;
• 10 грамів вершкового масла.

розтираємо яєчні жовтки з цукровим піском. Як тільки маса стане яскраво-жовтого кольору, можна додавати в неї молоко і борошно. Поки масу будете збивати, ставте заздалегідь водяну баню. Економте свій час.

Коли крем почне загусати на водяній бані, додайте туди ванілін, ваніль. цукор або стручок свіжої ванілі (що у вас буде під рукою). Якщо ви додаєте стручкову ваніль, то прибирайте її відразу після того, як крем буде готовий і знятий з вогню.

Цей вид заварного крему виходить більш насиченим за смаком і більш щільним по консистенції. Його сміливо можна використовувати не тільки для того, щоб перешаровують торти, але й для прикраси верхній частині.

шоколадний варіант

Цей крем вийде пухнастим і ніжним, та ще й насичено шоколадним. Відмінний варіант, якщо ви робите випічку для дітей-ласунів.

Інгредієнти:

• Дві склянки борошна.
• Три яйця.
• 200 грамів цукру.
• Дві столові ложки борошна.
• Какао - три столових ложки.
• Ром - дві чайні ложки.

В окремій мисці розбиваємо яйця так, щоб білки були окремо від жовтків. В останні додаємо какао, цукровий пісок і ром (якщо готуєте крем для «дорослих» десертів). В іншій чашці перемішуємо молоко з борошном, збиваємо, намагаємося, щоб не було грудочок. З'єднуємо дві маси і ставимо на водяну баню.

Через десять хвилин, при інтенсивному перемішуванні, крем почне загусати. Тепер в нього можна покласти вершкове масло. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.

Поки крем буде остигати, збиваємо білки в міцну піну. У холодний крем акуратно і дбайливо вводимо збиті білки. Готово!

бісквіт заварний: Покроковий фото рецепт приготування

1. У глибоку ємність розбити всі яйця і розчинити в цій масі цукор.
2. Отриману суміш поставити на на плиту, прикрутивши вогонь до мінімуму.
3. В процесі нагрівання безперервно збивати яєчну суміш віночком або міксером.
4. Як тільки яйця придбають білий відтінок, зняти ємність з вогню.
5. Продовжити збивати до тих пір, поки об'єм суміші збільшиться в три рази.
6. Борошно змішати з ваніліном і обережно всипати в збиту яєчну масу.
7. Акуратно перемішати тісто знизу вгору, намагаючись не порушити його легкість.
8. І нарешті влити розтоплене вершкове масло. В черговий раз обережно вимішати суміш.
9. Форму змастити маслом і обробити стінки борошном або сухарями. Вилити в неї тісто.
10. Накрити форму листом фольги і щільно підігнути краю. Надіслати бісквіт в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
11. Маленька фішка: як тільки бісквіт відправиться випікатися, збільште температуру духовки до максимуму. Через три-п'ять хвилин зменшіть її до 180 градусів. І ні в якому разі не відкривайте духовку в процесі випічки, інакше бісквіт опаде.