Як розтопити білий пористий. Як правильно розтопити шоколад: сам собі кондитер. Який спосіб найшвидший

Для приготування та прикраси різних кондитерських виробів часто використовується розтоплений шоколад. Щоб шоколадна маса виходила без грудок, однорідної та ніжної, потрібно знати кілька секретів.

Вибираємо відповідний шоколад

Плитка не повинна бути надто дешевою, краще вибрати якісний продуктз великим вмістом какао-олії. У шоколаді не повинно бути штучних інгредієнтів, барвників і ароматизаторів, головні компоненти - какао-боби (порошок какао), цукор, масло какао, сухе молоко.

Для розтоплення не годиться пористий шоколад з різними добавками (горіхи, родзинки, фруктові начинки).

Добре, якщо на обгортці вказано, що це кондитерський (кулінарний) або столовий продукт.

Для написів на тістечках чи тортах краще використовувати десертний шоколад, т.к. в рідкому стані він густий, тому найбільше підходить для цієї мети, для глазурі він не годиться.

Відмінним варіантом для глазурі буде кувертюр: він чудово плавиться навіть при високих температурах, а після застигання перетворюється на хрумку скоринку. Єдиний мінус – цей вид шоколаду досить дорогий. Кувертюр можна придбати у кондитерських чи спеціальних пекарнях.

Основні правила розтоплення шоколаду

Спочатку потрібно покришити плитку на дрібні шматочки або подрібнити на тертці. Головне, що слід запам'ятати, - не можна перегрівати шоколад, тому що він стане в'язким і з'являться грудки. Ідеальна температура розтоплення для темного шоколаду – 50 градусів, для молочного та білого – 45. Щоб глазура не була комкуватою і не пригорала, її потрібно постійно розмішувати.

У жодному разі не допускайте потрапляння води, пари чи конденсату в продукт: це зіпсує його смак. Весь посуд, який використовується для приготування розтопленого шоколаду, повинен бути сухим. Замість дерев'яної, пластикової або силіконової ложки, яка може увібрати в себе вологу, краще взяти металеву.

Зовсім необов'язково розтоплювати шоколад до кінця, шматочки, що залишилися твердими, швидко розтануть самі.

Для отримання рідкої глазурі з темного шоколаду, масу, що розтоплюється, потрібно додати трохи теплої води (одна столова ложка на 50 грам). Замість води для розрідження можна додати вершки або розтоплене вершкове масло.

Способи розтоплення

На водяній бані . Подрібнену плитку потрібно покласти в металеву миску ( скляний посуддля мікрохвильової печі теж підійде), попередньо переконавшись, що вона суха. Закип'ятити в каструлі трохи води, її має бути рівно стільки, щоб вона навіть при кипінні не торкалася миски з шоколадом, поставленої зверху. Шоколад повинен розтоплюватись від пари. Миску краще взяти таку, яка буде більше каструлі, щоб пара не потрапляла в зазори між стінками, інакше глазур вийде занадто рідкою і погано застигатиме. Не забувайте помішувати ласощі, кришкою його прикривати не потрібно.

У мікрохвильовій печі або духовці . Шматочки шоколаду покласти в миску або каструльку і залишити в гарячій духовці на найвищій поличці на пару хвилин. Температура всередині духової шафимає бути близько 60 градусів.

Якщо ви вирішили розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, потрібно вибрати режим «розморожування» або поставити піч на мінімальну потужність на 2-3 хвилини. Не найзручніший спосіб, т.к. кожні півхвилини потрібно буде відкривати дверцята і помішувати масу або поставити мікрохвильову піч на кілька інтервалів по 30 секунд, в перервах перемішуючи глазур.

На плиті . Поставити на маленький вогонь каструлю з товстим дном і висипати подрібнений шоколад. Можна додати трохи жирних вершків чи олію. Помішувати ласощі потрібно і після того, як знімете його з плити, щоб шматочки, що залишилися, розтопилися за рахунок жару від дна і стінок каструлі.
Пам'ятайте, що шоколад, до якого були додані вершки або масло, дуже швидко застигає, тому його потрібно використовувати якнайшвидше.

На сонце . Влітку спекотного дня, коли температура на сонці може піднятися до 45 градусів, посуд з шоколадом можна залишити на вікні або балконі на 30 хвилин. В результаті глазур у вас вийде густа. Якщо вам потрібен рідкий шоколад, краще скористатися іншим способом.

Як розтопити шоколад для фондю

Фондю - це рідкий шоколад, в який мачають шматочки фруктів, зефір, печиво, бісквіти або ягоди. Для приготування цього десерту підійде і гіркий, молочний і білий шоколад. Додавши молоко та трохи лікеру, потрібно розтопити шоколад на водяній бані. На 200 г темного шоколаду 1 столова ложка лікеру та півсклянки молока. Для молочного та білого шоколаду рідини має бути менше. Перелийте готову масу в керамічну миску і поставте під неї свічку, щоб фондю не загуснуло.

Заздалегідь можна приготувати шпажки або зубочистки для розколювання ягід та шматочків фруктів.

Хитрощі

Якщо ви перегріли шоколадну масу, внаслідок чого вона розтопилася нерівномірно або грудками, зовсім необов'язково її викидати, її можна використовувати для приготування торта або брауні.

В жодному разі не використовуйте для розтоплення пластикові ємності: це зіпсує смак шоколадної маси.

Шоколад перед розтопленням має бути кімнатної температуриЯкщо ви зберігали плитку в холодильнику, потрібно дістати її заздалегідь, т.к. різка зміна температури може вплинути на консистенцію продукту.

Розтоплювати білий шоколад потрібно дуже обережно, тому що він плавиться за нижчої температури, ніж темний або молочний, і легше перегрівається. Найкращий спосіб - розтоплення на водяній бані.

Білий шоколад, який перегрівся і став зернистим, можна врятувати, додавши трохи розтопленого масла, молока або вершків (одну столову ложку на 160 г шоколаду). Соняшникова олія без ароматів теж підійде для цієї мети. І молоко, і олія мають бути тієї ж температури, що й шоколад. У цьому випадку маса буде непридатною для покриття десертів і її не можна буде використовувати для прикрас складними способами. Зате відновлений білий шоколад можна використовувати як інгредієнт для соусу, глазурі, тіста або для посипання.

Якщо ви хочете додати в білий шоколад сік або харчовий барвник, краще зробити це на початку процесу розтоплення. Завдяки цьому температура рідини та шоколадної маси буде однаковою і можна буде уникнути схоплювання шоколаду.

Шоколад - це чудовий засіб від поганого настрою та депресії, його обожнюють не тільки діти, а й дорослі. Це неймовірно смачні і поживні ласощі. Крім цього, шоколад активно використовується в кулінарних рецептах, за його допомогою можна прикрасити кондитерські виробизробити фондю і фонтан. Все це можливо за рахунок його унікальних властивостей, унікальних можливостей. Існує безліч різновидів шоколадних виробів, які добре підходять для декорування. З цією метою в основному використовують чорний або молочний, але білий виглядатиме набагато ефектніше і благородніше. Саме тому слід дізнатися, як правильно розтоплювати його.

Водяна баня: найкращий спосіб

Багатьох цікавить питання, як правильно розтопити шоколад у домашніх умовах? Йтиметься не про чорний шоколад, а про білий. Якщо все зробити правильно, то за допомогою отриманої суміші можна зробити розкішні прикраси, приготувати глазур, зробити тверді фігурки.

Як розтопити білий шоколад? Важливо знати, що температура плавлення такого виробу відрізняється від чорного, вона становить 44 градуси. Якщо ви не стежите, то готовим результатом можна не поливати десерти, а використовувати для посипання. Щоб було зручно розтоплювати шоколад у домашніх умовах, важливо правильно підібрати його. Якщо ви візьмете плитку, що підтанула, то переплавка не надасть ідеальної текстури.

Розтоплювати шоколад потрібно правильно, не можна покласти в посуд і відправити на вогонь. Що стосується лазні водяної, то її потрібно використовувати вкрай дбайливо, обережно. Зробити її в домашніх умовах досить просто, потрібно помістити каструлю великого розміру, над дрібнішою. Важливо, щоб дно повністю прилягало, не було щілин, інакше пара та конденсат зіпсує розтоплений шоколад.

У каструлю необхідно влити п'ятсот мілілітрів води, поставити на плиту. Правильно підберіть висоту каструлі, щоб між дном і водою була відстань чотири сантиметри. Доведіть воду до кипіння, зніміть із плити, поставте каструлю із білим шоколадом. Не потрібно накривати кришкою, інакше пара потрапить у розтоплену суміш, що суттєво погіршить її смак, якість. За один раз не потрібно розтоплювати більше 250 грамів білого ласощів, оскільки температура повинна рівномірно плавити виріб, а при великих обсягах це неможливо.

Щоб вдало розтопити білий шоколад у домашніх умовах, важливо дотримуватися встановлених правил. Для початку подрібніть плитку шоколаду, скориставшись гострим ножем. Відправте його в каструльку, бажано керамічну або емальовану. Важливо, щоб ємність була ідеально сухою, інакше волога спровокує формування непотрібних грудочок. Каструлю з шоколадом відправляють на лазню, ретельно помішуючи сухою ложкою, лопаткою.

Це важливо! Коли білий шоколад досягає піку свого плавлення, може зберігати форму. Саме тому постійно помішуйте, щоб вчасно помітити рідку консистенцію і зняти з плити.

Коли розплавиться більша частина, обов'язково знімайте ємність з вогню, так як шматочки, що залишилися, розплавляться самостійно. Якщо розтоплений продукт потрібен для помадки, глазурі, на початку варто додати 2 чайні ложечки вершків жирних або десять грам масла вершкового. Ця пропорція розрахована на кожні сто грамів виробу. У разі введення ароматизаторів, барвників, робіть цього до процесу розтоплення, інакше сформуються грудочки. Якщо у вас немає можливості вимірювати температуру, можете торкатися рукою поверхні, маса повинна бути трохи теплою.

Розтоплювати в мікрохвильовій печі набагато швидше, проте складно стежити за процесом. Для цього необхідно використовувати функцію розморожування у НВЧ-печі. Встановлюйте таймер на п'ятнадцять секунд, якщо кількість шоколаду більше ніж 130 грам, то потрібно ставити на тридцять секунд. Діставати ємність із мікрохвильової печі потрібно до того моменту, як розтопиться виріб.

Важливо правильно підібрати шоколадний виріб, вивчивши його склад. Простежте, щоб у ньому були молочні, але не рослинні жири, оскільки це надзвичайно важливо. Не використовуйте ті плитки, які містять добавки та наповнювачі:

• родзинки;
• горіхи;
• сухофрукти, ягоди;
• йогуртові начинки;
• різноманітні тверді наповнювачі та добавки.

Що ж робити, якщо глазур надто нагрілася? Незважаючи на те, що грудочки та поверхня зерниста не позначаються на смакових якостяхВироби, використовувати такий шоколад для декорування не вийде. Однак не засмучуйтесь, така розтоплена маса відмінно підходить для приготування смачного соусу, посипання, глазурі.

Якщо ж білі ласощі перетворилися на суцільну грудку, це можна виправити. Вам знадобляться вершки 33% або гарне вершкове масло, їх необхідно підігріти до потрібної температури, влити в миску, ретельно помішуючи без зупинки. На 170 г виробу знадобиться 1 столова ложка вершків, олії.

Таким чином, процес плавлення шоколаду в домашніх умовах дуже простий. Якщо дотримуватися рекомендацій та правил, то все вийде з першого разу. Потрібно правильно підібрати продукт для плавлення, застосувати відповідний посуд, дотримуватись температурного режиму. Приємного для всіх апетиту!

Ви навіть уявити не зможете, скільки шоколаду я перепсувала, намагаючись розтопити його до рідкого стану. Пробувала розтопити шоколад на водяній бані, в мікрохвильовій печі, в духовці — і результатом завжди була жирна шоколадна маса з грудочками. Знадобилося близько п'ятдесяти шоколадних плиток для того, щоб знайти свій спосіб безпрограшний. Сьогодні я розповім вам, як розтопити шоколад на водяній бані, тільки лазня буде особливою.
Але про все по порядку.

Найзручніший спосіб розтопити шоколад — на водяній бані

Спочатку шоколадну плитку розламуємо на шматочки і поміщаємо в посуд, який ідеально вставатиме в каструльку з «водяною лазнею».
Тепер закип'ятимо воду у ковші або каструльці. Після закипання – вимикаємо. Жодних «зменште вогонь і підтримуйте кипіння!» У моєму способі воду потрібно вимкнути, а ківш відставити убік.


Встановлюємо посудину з шоколадом на каструльку та накриваємо кришкою (або тарілочкою).

Накритий кришкою шоколад плавитиметься під дією пари, що походить від води в ковші. При цьому він не перегріється і не згорнеться!

Спочатку почнуть танути нижні шматочки, які стикаються з дном.

Обов'язково перешкодіть суміш через 2 хвилини, так вийде рівномірний результат, і суміш не чіплятиметься до стінок.

Всі! Пройшло лише п'ять хвилин, а шоколад можна використовувати для рецептів. Він гладкий, однорідний ... ідеальний!

Тягучий рівномірно розтоплений шоколад – відмінний інгредієнт для шоко-рецептів. Не знаю, як вам, але мені хочеться підсісти з ложечкою до цієї миски з шоколадом і вминати його в прикуску з чашкою гарячого чаю! завжди знайдеться!

Ніколи більше не роздумуйте, як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він не згорнувся. Використовуйте вищеописаний метод - і успіх гарантований.
Смачних вам шоколадних мусів, глазур, помадок.

Важливо пам'ятати про те, що:

1. Пористий шоколад не підходить для розтоплення в такий спосіб (втім, як і будь-яким іншим)
2. Купуйте плитку гарної якості (економ-продукти зіпсують вам всю справу)
3. Для плавлення підходить продукт без родзинок, горіхів, шматочків печива та інших добавок.

Вдалих рецептів!

Прийшовши до будь-якого кафе чи ресторану, ти завжди дивуєшся: як вдається розтопити шоколад кондитерам так, щоб він потім ламався під ложечкою з хрускотом ніжному десертічи морозивом? Тоді настав час тобі дізнатися, як розтопити шоколад у домашніх умовах, а ще краще — спробувати це зробити для приготування смакот на своїй же кухні.

Вибирай правильно

Ти ще не знаєш, як знайти такий вид шоколаду, який влаштує і за ціною, і за якістю, щоб при плавленні він не перетворювався на мало схожу на гарячий шоколадний напій масу? Значить, ці секрети вибору цього десерту для тебе:

1. Не бери шоколадну плитку економ-класу за низькими цінами.
2. Пористий шоколадний продукт розтопити не вдасться, він для цього тобі зовсім не підійде.
3. На етикетці має бути зазначений простий склад, з мінімальною кількістю різних добавок, але з високим вмістом какао-олії.
4. Краще підходить для плавлення чорний шоколад, без горіхів, без родзинок, фруктових начинок та інше.
5. Вибирай кондитерський (або кулінарний) шоколадний продукт, а також з назвою столовий.
6. Якщо тобі потрібно створити напис на торт, тоді бажано розтопити десертний шоколад. Він густий і в'язкий, а ось для глазурі він не дуже застосовний.
7. Кувертюр – найдорожчий шоколад для топки. У ньому міститься багато масла какао, тому він плавиться ідеально, а як глазур виглядає глянсовим і гладким. При застиганні створює хрустку скоринку.

Отже, продукт із какао бобів ти вибрала правильно, тепер розберися із запропонованими методами, як правильно розтопити шоколад. Всі способи для цього будуть підходящими, просто визначся, який для тебе найбільш простий і привабливий.

Топимо шоколад на водяній бані

Якщо ти ще не знаєш, як розтопити шоколад на водяній бані, тоді цей метод для тебе:

1. Розгорни плитку шоколаду і розламай її руками по плиточках або в довільному порядку, як вийде.
2. Поклади розламану плитку в алюмінієвий або будь-який інший залізний посуд (можна укласти його в скляні миски для мікрохвильової печі), попередньо протріть посуд від вологи.
3. В окремій каструлі закип'ятіть трохи води, розрахуй кількість води так, щоб зверху поставлений посуд з шоколадом не торкався киплячої води, а підігрівався тільки парою від води. Оптимальна температура для того, щоб розтопити звичайну плитку шоколаду – від 50 до 80 градусів.
4. Не забудь весь час перемішувати шоколад для того, щоб він одночасно плавився весь, не пригораючи біля стінок. Також важливий момент: посуд з шоколадом повинен бути за розміром ширшим за каструлю з водою, тому що не можна допускати попадання пари на продукт, інакше шоколад втратить в'язкість і консистенцію, і в результаті не застигне. З цією метою топиться шоколад без кришки, розмішується дуже сухою ложкою, без крапель води.
5. Якщо шоколад використовується для глазурі, бажано додати до нього оливкову або вершкове масло (зовсім трошки). Так шоколад буде дещо розпливчастим і застигне не відразу, як ти знімеш його з парової лазні, а на десерті, що і потрібно.

Топимо шоколад у духовці або мікрохвильовій печі

Якщо ти плануєш щось пекти (наприклад, еклери), і в тебе якраз гаряча духовкаможна розтопити шоколад, використовуючи її тепло. Для цього, знову ж таки, наламай плитку на дрібні шматки, поклади в посуд і постав у духовку на кілька хвилин.

Мабуть, найпростіше розтопити шоколадну масу в мікрохвильовій печі. Правило тут діє таке: виставте пекти на режим «розморожування», тобто, на мінімальну потужність і недовгий час – 3 хвилини (залежно від того, яку кількість ти хочеш розтопити). Шоколад у мікрохвильовій печі можна розтопити в такому розрахунку: на 100 грам – 2 хвилини часу. Але такий спосіб не дає в результаті глянсової текстури застиглий шоколад.

Тепер тобі відомі всі секрети, як правильно розтопити шоколад, і ти можеш сміливо ними користуватися, експериментувати та вибирати найбільш підходящий.

Шоколадний мус

Для його приготування візьми:

• 100 г шоколаду;
• 1 ст. л. цукру;
• 4 яйця.

Готуй мус так:

1. Розтопи шоколад на водяній бані, додавши до нього цукор.
2. Зніми масу з вогню і зби її з жовтками з 4 яєць.
3. Окремо зби яєчні білки до міцної піни, акуратно змішай із шоколадно-жовтковою сумішшю.
4. Мус розклади по креманках або інших келихах і постав у холодильник на 30-60 хвилин.

Шоколадно-бананове фраппе

Для цього вишуканого напою тобі знадобиться:

• 25 г білого шоколаду;
• 300 мл молока;
• 1 банан;
• 200 г морозива.

Готуй фраппе так:

1. Розтопи шоколад у мікрохвильовій печі, підігрій молоко і змішай обидва інгредієнти, підігріваючи в каструлі до повного їх возз'єднання.
2. Коли суміш стане однорідною, влий її в чашу блендера, додай банан та морозиво. Добре збий інгредієнти.
3. Розлий по високих коктейльних склянках, прикрась парасолькою та трубочкою.

Шоколадно-вершкова заправка до десерту

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду;
• 4 ст. ложки вершків;
• 3 ст. ложки лікеру.

Приготування:

1. На водяній бані розтопи шоколад, додавши до нього вершки та лікер.
2. Готову суміш розлий у підготовлені креманки.
3. Подавай десерт теплим, поклавши в креманки фрукти, ягоди чи печиво.

Багато гурманів купують спеціальний пристрій для приготування шоколадного фондю. Там уже все зроблено так, що шоколад плавиться від жару свічки, яка встановлюється під чашею шоколаду. У такий рідкий шоколад можна мачати що завгодно: фрукти, кукурудзяні палички, цукерки.

Для приготування багатьох кондитерських страв, починаючи від десертів і закінчуючи тортами, пирогами, потрібно розтопити шоколад. Це і глазурі, і фігури для прикраси, і добавка в тісто, що робить звичайні насолоди ідеальними. Готувати розплавлений шоколад дуже просто, а святкова кондитерська страва значно виграє. Цей процес має низку нюансів. Наприклад, правильніше буде використовувати водяну баню. Чому дізнаємося далі.

Як вибрати шоколад для плавлення

Для розтоплення та подальшого прикрашання страв можна купити будь-який шоколад, але є правила вибору. Деякі види взагалі не підходять для конкретного випадку. Вважають за краще шоколадні плитки з наступними особливостями.

• Шоколад "Столовий".
• Без добавок: горіхів, родзинок, джему.
• Достатня кількість какао від 55%.
• Пористий шоколад виключається для розтоплення.
• Десертний шоколад не підходить для глазурів.
• Непридатні також плитки низької якості.

Отже, вибір шоколаду залежить також від виду десерту: залити морозиво або приготувати полуницю в глазурі. Форма може бути будь-яка, не тільки плиткова.

Як правильно розтоплювати

Щоб не зіпсувати десерт та шоколад, потрібно розтоплювати правильно. У рідкому вигляді маса повинна бути досить густою, блискучою і смачною. Принципи приготування гарячого розтопленого шоколаду є наступними.

• Як зробити водяну баню? Помістити малу каструлю у велику, наповнену водою до дна внутрішньої ємності, розігріти до кипіння.
• Поламати плитку на дрібні шматки, поклавши в меншу ємність.
• При розтоплюванні не відволікатися від ємності, постійно перемішуючи, кожні 40 секунд.
• Кришкою накривати не слід, тому що конденсат потрапить у масу, чого не можна допустити. Вона втратить густоту та смак.
• Додавати вершки або вершкове масло|мастило|, не воду.
• Потрібно запобігти попаданню пари з нижньої каструлі.
• Ложку краще брати з дерева чи силіконову.
• Температура розтоплення темного шоколаду – 55 градусів C, а білого – 45. Вогонь має бути гранично малим.

Десерт вийде тим краще, чим вищий сорт шоколаду. Для надання блиску покриттю торта слід додавати вершкове масло. Найбільше прикро виникне, якщо шоколадна маса пригорить. При плавленні на водяній бані розтоплення відбувається повільно, але рівномірність та якість гарантуються. Це популярний спосіб зробити плитку рідкою.

Яка робити водяну лазню

Водяна баня в домашніх умовах робиться нескладно. Щоб розтоплювати шоколад на ній, потрібні дві каструльки (або сотейники). Одна ємність повинна бути більшою за іншу, щоб у неї поміщалася перша. Найкращий посуд, у якому добре розтоплюється шоколад, — емальований. Мала каструлька не повинна торкатися великого дна.

Наступні кроки пояснюють, як зробити водяну баню.

• У каструлю більшого розміру наливається вода та доводиться до кипіння.
• Найменшу ємність з дрібно поламаним шоколадом ставимо в каструлю з окропом. Встановлюємо малий вогонь.
• Розмішуємо шоколад у міру плавлення. При необхідності вносимо добавки. жирні вершкиабо вершкове масло.
• Гасимо вогонь і даємо охолонути приблизно до 36 градусів C.

Тепер приготовлену масу можна використовувати в пиріг Брауні, для торта чи глазурування фруктів. Тепер ми знаємо, як розтопити шоколад на водяній бані.

Рекомендації для процесу плавлення- не перегрівати масу, тому що в ній може з'явитися гіркота, а після застигання вона буде надмірно тверда, уникайте попадання пари або крапельки води в розплавлену масу.

Використовуємо мультиварку для плавлення шоколаду

Існують різні способи розтоплення, наприклад з використанням електронної техніки для кухні. Як розтопити шоколад на водяній бані у мультиварці? Ті, у кого є даний агрегат, легко можуть плавити масу в ній. Точніше, тут маса тане на паровій лазні. Але краще для шоколаду, який збереже свої властивості від перегріву.

Робимо такі етапи.

• Розламати плитку на шматки.
• Налити у чашу воду до рівня мінімальної позначки.
• У лоток пароварки помістити шматочки.
• На пульті встановлюємо: "варіння на пару".
• Іноді помішуємо до розтопленого стану.

Мультиварка робить все автоматично за програмою, потрібно лише стежити за процесом.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі

Мікрохвильову піч також можна використовувати замість водяної лазні для плавлення шоколаду. Потрібна скляна ємність, яка не дуже швидко нагріватиметься. Якщо скляна миска стала занадто гарячою після декількох хвилин у мікрохвильовій печі, це може бути погано для шоколаду. Тому потрібно перекласти шоколадну масу в інший холодний посуд і додати кілька шматочків нерозтопленого шоколаду. Все ретельно розмішати.

Дуже добре, коли мікрохвильова піч підтримує функцію виставленої температури. Для плавлення шоколаду краще вибрати невисоку температуру, щоб маса не підгоріла. Слід періодично виймати ємність із печі та перемішувати масу. Якщо в мікрохвильовій печі немає поворотного кола, тоді повертати миску з шоколадом слід час від часу самостійно.

Скільки знадобиться часу для плавлення шоколаду в мікрохвильовій печі сказати досить важко. Це залежить від кількості какао-олії в шоколаді, об'єму шоколадної маси та потужності мікрохвильової печі. На 240 г шоколаду потрібно приблизно 3 хвилини, а за 4 хвилини можна встигнути розплавити майже цілий кг. Правильним через кожні 30 секунд виймати шоколад і добре перемішувати. Так ви не пропустите потрібний момент. Шоколадна маса повинна вийти гладкою і блискучою, а шматочки шоколаду повністю розчинитися.

1. Шоколадну стружку або шматочки кладуть у відповідну ємність і відправляють у мікрохвильову піч. Палення проводять при потужності 800-1000 W, контролюючи процес кожні 15 с. або частіше, щоби не перегріти.
2. Дістають шоколад, коли вся стружка буде розплавлена.
3. «Домішують» вміст до однорідності.
4. Тепер вносять холодний темперований шоколад та охолоджують до робочої температури.

У чаші комбайна

Спосіб використовується на конкурсах, коли часу обмаль, але його можна застосувати і в домашніх умовах.

1. У чашу комбайна кладуть 2/3 від обсягу роздробленого або монетизованого шоколаду.
2. 1/3, Що Залишилася, нагрівають до 50 ºС і вливають у холодний шоколад.
3. При цьому слід швидко перемішувати всю масу, що сприятливо позначається на його якості та надає потрібного блиску.

Метод 1/3+2/3

Спосіб аналогічний комбайновому, тільки процес виконується вручну.

1. Плавленню підлягає 2/30 шоколаду від загальної ваги.
2. Після додають 1/3 шоколаду, що залишилася, в плитці або монетках при постійному помішуванні.
3. Якщо шоколад погано розтоплюється (це часто при такому способі темперування), скористайтеся занурювальним блендером і збийте шоколад до повного розчинення.

Отриманий шоколад буде густішим, ніж при темперуванні на мармурі і не підійде для приготування цукерок, йди тонкостінних виробів. Але він є ідеальним для створення скульптур або декору.

Методи, що стосуються того, як правильно розтопити шоколад на водяній бані, знадобляться для приготування різних десертів, простих і складних. Маса не перегріється, що сприятливо вплине на її смакові якості. Не обов'язково використовувати шоколад для глазурування тортів та виготовлення прикрас. Дуже смачно буде просто пити його чи мачати шматочки фруктів. Розплавити масу можна також з використанням духовки або мікрохвильової печі. Кожен використовує свій спосіб, який найбільше сподобався.