Як зробити збиті вершки вершків 20. Як зробити маскарпоне і збиті вершки. Приготування густої піни за допомогою міксера

Вершки - це популярний молочний продукт. Його отримують з свіжого незбираного молока шляхом відокремлення жиру.

Сьогодні вершки є невід'ємним компонентом продуктового кошика практично кожної людини в нашій країні. Вони продаються в будь-якій торговельній точці. Цей молочний продукт додають в каву, з нього готують приголомшливі десерти. Але щоб приготувати по-справжньому смачні ласощі, для цього вершки часто потрібно збити.

Про те, як правильно збивати 20-відсоткові вершки і чим користуватися при цьому, докладніше читайте в нашій статті.

Інструкція по приготуванню

Слід зазначити, що процес збивання вершків жирністю 20 відсотків до піків - процес досить простий. Але щоб досягти бажаного результату, необхідно чітко слідувати інструкції і послідовно виконувати необхідні дії.

• Для того щоб правильно і якісно збити вершки в густу піну, вам знадобиться трохи льоду. Його можна приготувати самостійно в домашніх умовах, використовуючи спеціально призначені для цих цілей формочки.
• Охолодженими повинні бути і самі вершки, а також та ємність, в якій ви будете їх збивати. Для цього поставте миску для збивання і молочний продукт в холодильник на кілька годин.

Вершки можна ставити в морозилку. В іншому випадку продукт кристалізується і стане непридатним ні до чого - ні для збивання, ні для самостійного вживання в їжу.

• Після того як вода в формочках заморозилась і перетворилася в лід, а вершки і посуд для їх збивання охололи, приступаємо до безпосереднього процесу.
• Виймаємо заморожені кубики льоду з формочок і кладемо їх в глибоку миску. Потім переливаємо молочний продукт з фабричної упаковки в заготовлену посуд для збивання і ставимо цю ємність в ємність з льодом. Важливо! Цю процедуру потрібно проводити якомога швидше, щоб нічого не встигло нагрітися. Якщо ви будете використовувати теплі предмети і теплий молочний продукт, то правильно провести процедуру збивання не вийде.
• Для збивання можна використовувати вилку, віночок, міксер або блендер. Очевидно, що з використанням сучасних кухонних агрегатів дана процедура буде проходити в кілька разів швидше, але через брак спеціальних пристроїв можна вдатися до більш традиційного способу.

• Збивати вершки слід до загустіння, а це може зайняти деякий час. Для приготування крему слід брати вершки з жирністю в 20 відсотків. Але якщо ви є прихильником низькокалорійного харчування або стежте за фігурою, то підійдуть вершки і з більш низьким вмістом жиру.
• Перевірити готовність можна перевернувши миску - продукт не повинен випадати з ємності. Якщо ви не хочете ризикувати і застосовувати такий екстремальний спосіб, то можна визначити готовність інакше - на поверхні крему почнуть з'являтися піки.

Важливо! Майте на увазі, що вершки різної жирності і різного виробника можуть збивати по-різному. По-перше, може знадобитися різна кількість часу, по-друге, вершки деяких виробників (особливо це стосується дешевих марок) можуть зовсім не збиватися.

Що добавити?

Слід також зазначити, що в збиті вершки можна додавати і додаткові компоненти. Наприклад, для приготування простих десертів часто додають ванільний цукор. Якщо ж ви хочете приготувати торт, в молочний продукт можна додати трохи желатину (з розрахунку 2 чайні ложки на 1 літр вершків). Причому желатин слід заздалегідь замочити в холодній воді, потім закип'ятити, процідити, охолодити і тільки потім додавати. Це можна робити безпосередньо під час процесу збивання.

Якщо ви хочете приготувати більш насичений і смачний крем, то в процесі збивання вершків можна додавати яйця або згущене молоко.

Збиті вершки - скільки магії в цьому словосполученні. Незважаючи на те, що в наш час вже нікого не здивуєш кремом зі збитих вершків, будь він на торті або поданий в креманке з фруктами. Думаю, ви погодитеся, що це улюблений десерт багатьох і мало хто від нього відмовиться. Тому кожна господиня просто зобов'язана вміти правильно збивати вершки в домашніх умовах.

Які вершки купувати для збивання

Вершки бувають різні. Найперший і головний момент, на який варто звертати увагу це жирність. Тут без питань, якщо ви хочете приготувати пишні збиті вершки, їх жирність повинна становити не менше 30% жирності (в магазині, як правило, продають вершки для збивання 33% - це ідеальний варіант). Жирніше можна, а ось з жирністю нижче скажімо 20 відсотків, а то і 10 відсотків брати не варто. Вершки з жирністю 20% і 10% в принципі збити можна, але для цього доведеться додавати стабілізатори: желатин, білок або загущувач (його можна придбати в бакалійних відділах супермаркетів або спеціалізованих магазинах). В результаті у вас вийде швидше якийсь вершковий крем далекий від бажаного результату, що може вам не сподобатися.

А ось якщо у вас справжні домашні вершки. Їх краще розбавити холодною водою або молоком (на 250-300 мл жирного продукту потрібно 100-120 мл рідини).

Але на жирність не завжди варто звертати увагу. Справа в тому, що вершки поділяють ще й на вершки тваринного походження і рослинні. Вершки тваринного походження це ті, які зробили з натурального молока: їх можна купити як у бабусь на ранці, так і в магазині. А ось вершки рослинного походження роблять з пальмового масла, до них додатково додають хімічні добавки (загусники і стабілізатори). На їх упаковці розміщують докладну інструкцію з їхнього приготування. Збиваються вони без проблем. І до речі в рослинних вершках відсоток жирності не має ніякого значення. Тому вони відмінно підійдуть тим, хто стежить за своєю фігурою і вважає за краще низькокалорійні десерти.

Тим, кого зацікавили рослинні вершки, раджу подивитися відео про те, як їх роблять на промисловому виробництві (з 7:44) від чудової програми «Галілео».

підготовчі моменти

• Перед збивання необхідно охолодити в холодильнику, як самі вершки, так і віночок з ємністю в якій будите збивати вершки (1 години буде досить). При цьому щоб прискорити процес можна віночок і ємність прибрати в морозильну камеру (тоді для охолодження вистачить і 15 хвилин). А ось вершки ні в якому разі не кладіть в морозилку, після розморожування вони вже не зіб'ються в пишну піну, а просто розсиплеться. Тому вершки охолоджують тільки в холодильники;
• Перед тим як вилити вершки в ємність для збивання, не забудьте їх ретельно збовтати. Так жир, який зібрався зверху, перемішається до однорідного стану із загальною масою. Відповідно і ваш крем в результаті буде однорідний;
• Краще використовувати вузьку ємність з високими краями. Якщо такої немає, підійде і широка, але її потрібно буде тримати під нахилом (віночок повинен максимально занурюватися в вершки).

Чим і як підсолоджувати

Крім самих вершків вам знадобиться цукор. Цукор вбирає в себе частину рідини і перетворюється в в'язкий сироп. Завдяки цьому стінки повітряних бульбашок піни стають еластичними і міцними на них осідають частки молочного жиру, він застигає і надає піні потрібний обсяг. При цьому з цим завданням впораються не тільки цукрова пудра або цукор.

• Звичайно, для підсолоджування крему краще використовувати цукрову пудру. Причому буквально просівають її через сито в уже загусла вершки;
• А ось якщо вирішите використовувати звичайний цукор, додайте його на самому початку. Так крупинки цукру встигнуть розчинитися. І в готовому кремі цукор не буде хрустіти на зубах;
• Кокосовий цукор і цукор з фініків професіонали не рекомендують використовувати в силу того що шматочки кокоса і фініки не розчиняються - крем буде неоднорідний;
• Мед теж відмінно підходить для підсолоджування вершків. Ось тільки його потрібно буде додати задовго до збивання. Тому заздалегідь розраховуйте час. Мед додають саме в теплі вершки (кімнатної температури), розмішують і після відправляють в холодильник. Потім охолоджені вершки збивають, як зазвичай;
• Клиновий сироп навпаки додають у вже густі вершки за допомогою силіконової лопатки (1-2 столових ложок буде більш ніж достатньо).

Як правильно зробити збиті вершки в домашніх умовах

• Не використовуйте блендер - він в цій справі не помічник;
• А ось міксер підійде. Тільки краще почати з міксера, а закінчити ручним взбиванием віночком - щоб не упустити момент готовності збитих вершків;
• Не намагайтеся збити вершки великого обсягу інфекцій. Оптимально для збивання використовують 200-300 мілілітрів. Якщо вам потрібно більше крему, краще розділіть вершки на 2 або 3 підходу;
• На самому початку включіть міксер на мінімальну швидкість, в процесі збивання збільшуйте оберти (максимально до середньої швидкості);
• В кінці можна різко вимикати міксер. Дійте, так само як і спочатку - поступово зменшуйте швидкість;
• Як зрозуміти що вершки готові? Перше що кинеться в очі це припинення циркуляції. Плюс вони стануть густими (утримуватимуть форму). Пам'ятайте, що краще вимкнути міксер трохи раніше і в разі необхідності добити їх ручним віночком. В середньому на вершки з жирністю 33% йде 4-6 хвилин, а при 38% 1-2 хвилини;
• Якщо бачите що ваші вершки на межі перетворення в масло (але ще не розшарувалися), додайте трохи рідких вершків і акуратно перебейте їх (руками за допомогою віночка).

Якщо все-таки переусердствуете зі збивання, а гості вже на порозі і немає часу бігти в магазин - не турбуйтеся! Зі свіжого масла теж можна зробити непоганий крем. Надішліть його на 20-30 секунд в мікрохвильовку (трохи підтане) збийте на повільній швидкості з додаванням желатину або згущувача. Вийде смачний масляний крем.

А зараз хороша новина для тих, у кого немає ні міксера, ні віночка. Можна покласти цукрову пудру і вершки (в цьому випадку обов'язково з жирністю не менше 30%) у простій пластмасовий контейнер. Накрити кришкою і просто гарненько потрясти. Повірте, результат перевершить всі ваші очікування! Між іншим, класна ідея для пікніка (дуже зручно - здивуєте ваших близьких).

Як зробити вершки гущі

Отже, якщо ви ознайомилися з вищевикладеної інформацією, то в принципі вже можете спокійно відправлятися на кухню. Однак буває, так що зробиш все правильно, а вершки ні в яку не збиваються. Або й зовсім немає можливості придбати вершки потрібної жирності. Ось тут і приходять на допомогу добавки у вигляді лимонного соку, білка, желатину або спеціального згущувача. Треба віддати їм належне - при правильному зверненні результат радує.

Лимонний сік

Якщо ваші вершки ніяк не збивайте, лимонний сік може по-справжньому врятувати ситуацію. Причому він може допомогти, навіть якщо у вас вершки меншої жирності. Головне діяти акуратно. По-перше, дотримуйтесь пропорції: на 200-250 мл вершків знадобиться одна чверть лимона. По-друге, сік лимона можна виливати заздалегідь. Його потрібно додавати в злегка збиті вершки по чуть-чуть, в процесі збивання.

желатин

Желатин додають з розрахунку 1/4 ст. ложки желатину на 1 склянку вершків. Правда желатин вимагає попередньої підготовки. Перед використанням його необхідно залити водою (пропорції дивіться на конкретній упаковці) і дайте йому набрякнути. Потім нагрійте на плиті, але не доводьте до кипіння. Процідіть і дайте злегка охолонути. Потім потихеньку вливайте в злегка збиті вершки, не вимикаючи міксер.

Крім того желатин можна розчинити і в самих вершках. Третю частину від всього обсягу вершків засипте желатином. Наприклад, на 3 склянки вершків візьмемо 1 чайну ложку желатину. При цьому 2 склянки будемо збивати, а в третій висипаємо желатин. Чекаємо, поки желатин набубнявіє (1-2 години), потім нагріваємо на водяній бані (не доводячи до кипіння). Знову даємо охолонути. Далі вершки з розчиненим желатином вводимо в процесі збивання відкладених 2 склянок. Звичайно, багато вершків зараз краще не збивати це просто для наочності - сподіваюся, зрозуміли ідею.

Експериментуйте з пропорціями самостійно. Врахуйте, що чим менше жирність у вершків, тим більше желатину вам знадобиться.

білок

Білок необхідно акуратно відокремити від жовтка, охолодити. Далі можна окремо збити білок і вершки, потім акуратно їх з'єднати. А можна злегка збити вершки, додати рідкий білок і продовжити збивання.

Найчастіше в не жирний вершки додають і білок і желатин.

Загущувач для вершків

Випускають його в паперових пакетиках по 8 гр. До складу входить модифікований крохмаль і цукрова пудра. Виробник заявляє, що одного пакетика достатньо для збивання 200-250 мл вершків жирністю від 20 до 30%. Правда, якщо вирішите збити вершки 20 відсотків потрібно буде додати трохи більше загустителя. До того ж врахуйте той факт, що вершки загустеют не відразу. Збийте їх і дайте пару хвилин постояти.

У даного загустителя один мінус: він додасть вершкам «штучний» смак - як на магазинних тортах. Хоча комусь саме це і подобається.

Деякі раджу в домашніх умовах замінювати загущувач для вершків на 1 ст.л. крохмалю без гірки (на 200 мл). Сумнівна ідея - частіше крем виходить з не дуже приємним присмаком. Хоча можете поекспериментувати: як то кажуть на смак і колір ...

Крем із збитими вершками

Що може бути смачніше збитих вершків? - Ароматизовані вершки! Варто додати в самому кінці збивання той чи інший ароматизатор і ви отримаєте розкішний крем. Найдоступніша це ваніль і лимонна цедра, крім того можна додати який-небудь лікер Бейліс, Калуа, Амаретто і т.д. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Можете подивитися на відео наочні рецепти перетворення звичайних вершків в розкішні креми.

До збитим вершкам можна додавати і згущене молоко. А ось якщо збити вершки з вареним згущеним молоком вийде просто чудовий мус. Подавати такий десерт можна з фруктами, горіхами і шоколадом.

Ось наша стаття і підійшла кінця. Сподіваюся, ми вам допомогли. Кулінарних вам перемог!

Кожна господиня любить радувати своїх домочадців смачними стравами. Щоб приготувати повітряний торт в домашніх умовах, часто використовують збиті вершки, які дуже просто зробити за допомогою цукру і вершкового сировини (з необхідним відсотком жирності). Дотримуючись простих правил і порад, можна приготувати неймовірно смачні ласощі, яке сподобається всім. Як збивати вершки, дізнайтеся далі.

Як приготувати збиті вершки

Варіанти збитих вершків для прикраси тортів можуть бути різними: з цукром, лимонним соком, з желатином, ваніллю або білком. Щоб крем завжди виходив однорідним, смачним, не зіпсував торт, необхідно дотримуватися кількох простих правил. Як правильно збити вершки для крему:

• потрібно використовувати тільки жирний продукт (від 33%) для досягнення густої консистенції крему;
• перед збивання помістіть посудину і віночок міксера в морозилку на десять хвилин;
• починайте збивати на маленьких оборотах;
• збивання маси проводите не менше п'яти хвилин.

Які вершки краще для збивання

Щоб отримати стійку і повітряну масу, необхідно використовувати вершки від 33% жирності. Якщо взяти 10-ти або 20-ти-процентні - позитивного ефекту тільки взбиванием не доб'єтеся. Доведеться додавати спеціальні загусники, стабілізатори або желатин, але про гарному зовнішньому вигляді і смачне кремі можна забути. У порівнянні з тими, у яких є хімічні добавки, він вийде не дешевше, ніж більш дорогі густі натуральні вершки.

Чим згустити вершки для збивання

Чому не збиваються вершки? Часто причина проста - це недостатня жирність продукту. Головне правило: щоб приготувати крем зі збитих вершків для торта, вони повинні бути свіжими, якісними, з жирністю вище 33%. Щоб згустити вершкову масу за допомогою натуральних компонентів, можна додати желатин, чайну ложку лимонного соку, яєчний білок.

Рецепти збитих вершків

Рецептів збитих вершків безліч, приготувати дане ласощі в домашніх умовах дуже просто. Їх збивають з цукром, з желатином, лимонним соком, білковою масою, спеціальними загустителями і з цукровою пудрою. Методика ґрунтується на головному правилі - інтенсивне збивання. Можна використовувати блендер, міксер або «бабусин спосіб» - вилку.

З цукром

• Час приготування: 13 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 255 ккал / 100 г.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: російська.

Повітряні вершки можна приготувати з цукром. Не рекомендується використовувати цукор-пісок для крему: він не розчиниться при збиванні, буде неприємно скрипіти на зубах. Перед додаванням його подрібнюють в пудру за допомогою кавомолки або класичного блендера. Немає певних пропорцій при додаванні цукру, солодкість регулюється індивідуально.

Складові:

• вершки 35% - 500 мл;
• цілісний цукор - 50 г або по смаку;
• ванілін - 1 м

Спосіб приготування:

1. Взяти охолоджену ємність і насадки для міксера. Ввести вершки.
2. Вибрати малу швидкість збивання.
3. По закінченню трьох хвилин додавати цукор (поступово).
4. В кінці додати ванілін.

З цукровою пудрою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1000 ккал / 400 г.
• Призначення: для торта.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

Ніжний і повітряний крем з вершків використовують в якості наповнювача для будь-яких кондитерських виробів, тортів і тістечок, його можна доповнювати фруктовими мусами, які подарують вершкам вишуканий смак. Щоб топпинг вийшов в домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватися рецептури, зберігати рекомендовані пропорції і слідувати правилам збивання вершкового крему (фото), тоді він стане справжньою окрасою будь-якого кондитерського виробу.

Складові:

• вершки не менше 33% - півлітра;
• цукрова пудра - 50 г;
• ванілін - 2 м

Спосіб приготування:

1. Поставте в морозильну камеру миску, охолодіть віночки, вершкову масу. В цей час додайте цукор і ванілін в ємність кімнатної температури і перемішайте.
2. Охолоджені вершки збивають на маленькій швидкості. Коли трохи загустеют - додавайте пудру.
3. Якщо крем тримає форму або з'явилися м'які піки - припиніть збивати.

З желатином

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Крем ідеальний для будь-якого десерту. Прекрасно поєднується з пісочним тістом, Тарталетки, бісквітними коржами. Сливки не сильно калорійні, якщо порівнювати з масляною начинкою. Щоб приготувати цей крем в домашніх умовах, не потрібні спеціальні знання або кулінарні навички. Покрокові рекомендації з фото і приготуванням дивіться далі.

Складові:

• нерідких жирні вершки - 600 мл;
• желатин - 20 г;
• ванілін - пачка;
• цукрова пудра - 45 г.

Спосіб приготування:

1. Вершковий продукт охолодіть, перемішайте, поступово додайте ванілін і пудру до появи густої піни (жорстких піків).
2. Ложку желатину замочіть до набрякання, підігрійте на маленькому вогні, щоб повністю розчинився (не кип'ятіть).
3. З'єднайте вершки і желатин, перемішайте, охолодіть.

Як збити вершки блендером

Якщо міксера немає, скористайтеся блендером. Починайте збивати з мінімальних оборотів, через хвилинку переведіть на середню швидкість. При використанні блендера потрібно враховувати, що високу швидкість використовувати не можна - масу можна «перевзбіть», вони почнуть розшаровуватися. Час приготування залежить від потужності блендера.

міксером

Міксер є найкращим пристосуванням для приготування вершків. Перед застосуванням покладіть насадки в морозилку на десять хвилин (холод сприяє швидкому загусанню). Починайте збивати ручним міксером на швидкості №1, далі можна додати пару крапель лимонного соку, щоб швидше згустити, закінчуйте на великій швидкості №3. Зберігайте в холодильнику протягом трьох годин.

віночком

Як приготувати крем, якщо вдома відсутні електронні «помічники»? Пухку масу для приготування десертів можна отримати вручну віночком. Ретельно перемішайте, щоб цукор повністю розчинився. Необхідно збивати невеликими порціями в інтенсивному темпі, щоб домогтися потрібної густоти. Як приготувати, покрокове відео, Фото дивіться далі.

Відео

Ніжний вершковий крем надає навіть самому простому торту делікатну вишуканість і неймовірний смак. Саме тому вершки є одним з головних інгредієнтів всіляких десертів і випічки. Але далеко не кожній господині вдається перетворити вершки в повітряну масу. Але, як правильно збити вершки, щоб торт вийшов на славу, і торжество не було зіпсовано? Виявляється, потрібно всього лише вдало вибрати вершки і дотримуватися кількох хитрощів під час їх збивання.

Вершки - це смачний молочний продукт, який виготовляється методом відділення жирової фракції від цільного молока. У роздрібну мережу вершки надходять в пастеризованому вигляді з жирність від 10 до 35%.
Завдяки своїй живильній цінності, вершки рекомендуються для щоденного і дієтичного харчування. Серед хімічних компонентів в складі вершків, крім молочного жиру, є досить білків, мінеральних елементів, а також вітамін A, D, C, PP та ін.

Вершки придатні для приготування масла, соусів, заправок, і різноманітних кулінарних виробів. Більш жирні вершки відмінно збиваються в стійку пористу піну, тому використовуються в якості основи для приготування кондитерських страв.

Як вибрати відповідні вершки для збивання

На прилавках магазина можна придбати різні види вершків: сухі, свіжі, консервовані, жирні або знежирені. Всі вони використовуються на кухні для різних цілей. Але, для приготування крему, потрібно вибрати вершки, які будуть добре збивати. Щоб зробити правильний вибір, потрібно врахувати такі моменти:

• На упаковці з вершками повинна бути вказана жирність мінімум 30%. Чим вище масова частка молочного жиру, тим густіше збиваються вершки. Менш жирні вершки теж придатні для крему, але їх консистенції набагато гірше зберігає потрібний вид.
• Добре збивається тільки натуральний молочний жир. При покупці вивчайте склад, в ньому повинні бути відсутніми загусники, стабілізатори, пальмова олія та інші добавки.
• Не забувайте подивитися дату виробництва. Відмінно збиваються тільки свіжі вершки. Продукт, який вже постояв кілька днів може при збиванні расслоиться.
• Враховуйте умови зберігання вершків в магазині. Вони повинні викладатися на полицях холодильної установки, а не в морозильній камері.

Щоб вибрати якісні вершки, доведеться піти доріг проб і помилок. Протестуйте продукт від різних виробників і виберіть оптимальний варіант.

Важливо! У магазині можна купити вже готові збиті вершки, але такий продукт містить ряд шкідливих добавок і консервантів, поетом вживати його вкрай небажано.

З яких причин вершки можуть не збити

Дуже часто господині, які вперше збивають вершки, стикаються з дуже неприємним сюрпризом. Замість повітряної вершкової маси, у них виходить двофазна суміш на основі сироватки і масла. Більшість відразу розбудовується, думаючи про свої погані знання з кулінарії, але від такого результату не застраховані навіть самі професійні шеф-кухаря. Головними винуватцями таких кулінарних невдач, вважаються такі причини:

• Вершки виявилися недостатньо жирними.
• Сливки були попередньо охолодженими.
• Передчасно було додано цукор.
• Неправильно обрані насадки.
• Вершки виявилися фальсифікатом з домішками рослинних масел.

Цікаво! Поживна цінність вершків полягає в тому, що вони багаті на фосфоліпіди, які запобігають розвитку атеросклерозу.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Якщо упаковка вершків потрапила вам в руки вперше, ви напевно ставите питанням, чому ж їх збивати. Досвідчені кондитери запевняють, що збивати цей продукт можна різної кухонною технікою, на якій регулюється швидкісний режим. Єдине, що не варто користуватися, так це стандартні ножові насадки на міксері або блендері. З їх допомогою ви перетворите вершки в масло і рідину. Кращим варіантом буде використання ручного блендера і міксера, щоб ви могли контролювати інтенсивність збивання вершків.

Отже, вершки обрані, техніка приготовлена, тепер потрібно підготувати все для приготування вершкового крему. Самі ключові пункти:

1. Сливки потрібно охолодити до +5 .. + 7⁰С. Для цього можна поставити їх в холодильник на 2-3 години. Ні в якому разі не можна ставити вершки в морозильну відсік, після розморожування ви отримаєте кисле молоко з пластівцями.
2. Досвідчені кулінари раджу охолоджувати посуд і деталі техніки, які будуть контактувати з вершками. Щоб створити сприятливі умови, можна теж поставити миску і насадки в холодильник на кілька годин.
3. Для вершкового крему краще використовувати цукрову пудру замість цукру. Її варто просіяти за допомогою сита, щоб в кремі не було грудочок.

Збивання вершків: секрети приготування

Коли вершки готові до збивання, можна переходити до етапу приготування крему:

1. Вилийте вершки в ємність для збивання. Це може бути чаша від блендера або кухонного комбайна, а також будь-яка миска з високими краями. Якщо чаша буде не дуже високою, і при цьому мати широке дно, віночки не зможуть повністю зануритися в вершкову масу і якісно її збити. Якщо взяти інший посуд у вас не виходить, просто трохи нахиліть її під кутом в процесі збивання, щоб крем знайде однорідну структуру.
2. Ретельно перемішайте вершки, щоб жир рівномірно розподілився по всьому об'єму. Якщо вам потрібно збити велику порцію вершків, краще зробити це в кілька підходів. Оптимальна порція - не більше 300 мг.
3. Для вершків не підходить висока швидкість збивання, оскільки така інтенсивність моментально приготує масло. Потрібно починати збивати на повільній швидкості і потихеньку переключитися на середню.
4. Тривалість збивання вершків залежить від різних факторів. Тут грає роль свіжість продукту, його густота, температура охолодження та вид насадок, які використовуються. Але, в середньому на приготування збитих вершків йде 5-7 хвилин.
5. Визначити готовність можна по виду вершків: якщо сліди від віночка перестали розтікатися, значить, вершки вже збили.
6. Тепер головне не перестаратися, щоб замість крему у вас не приготувалося масло. Повільно зменшіть обороти і вимкніть міксер.

Цікаво! Існує гіпотеза істориків, що вперше збивати вершки придумав Франсуа Ватель, які служив метрдотелем в замку на території комуни Шантийи приблизно в середині XVII ст.

• Якщо ви готуєте солодкий крем, Починайте додавати цукрову пудру тоненькою цівкою через 1.5-2 хвилини після початку збивання. Якщо всипати пудру на початковому етапі, то вершки можуть стати рідкими, а якщо додати відразу всі порцію пудри, то в кремі з'являться грудки.
• Якщо вам потрібно приготувати дуже густий крем для торта, можна додати в вершки спеціальний загущувач на основі крохмалю.
• Якщо процес збивання проходить не за планом, і вершки ніяк не збивайте, можна спробувати додати сік ¼ лимона.
• Ущільнити вершковий крем можна за допомогою харчового желатину або агар-агар. Для цього потрібно приготувати желатин згідно з інструкцією і додати в вершки. Зразкова пропорція для приготування крему: ½ ст. л. желатину на 250 мл вершків.

На замітку! Термін придатності збитих вершків становить 24 години в холодильнику.

Насправді, немає нічого важкого в технології збивання вершків, головне купити якісні вершки і дотримуватися рекомендацій досвідчених кондитерів. Експериментуйте, відкривайте для себе нові рецепти і нехай ваш вершковий крем завжди виходить ніжним і смачним.

Збиті вершки - це і крем або прикраса для торта, і пінка для кави, і ідеальний смачний десерт. Але, далеко не кожна господиня візьметься готувати ці ласощі по одній - єдиною причини: не збиваються вершки.

Невже в домашніх умовах неможливо приготувати збиті вершки, і залишається тільки користуватися магазинним аналогом? Виявляється, все не так складно, як може здатися на перший погляд. Найголовніше - дотримуватися певних правил, і ви зможете радувати домочадців ніжним повітряним десертом практично щодня.

Як збити вершки

1. Одне з основних умов - «правильна» жирність. Вона повинна бути не менше 30 - 40%, вершки меншої жирності просто не будуть збивати

2. Температура - чим холодніше, тим краще. Це не означає, що вершки повинні бути з шматочками льоду: просто поставте їх в холодильник і нехай вони гарненько охолонуть

3. Посуд - віночок або звичайний міксер. Якщо ви вирішите скористатися міксером - починайте з найменшій швидкості, поступово збільшуючи її. Як тільки вершки почнуть густіти - знову також поступово переходите на мінімальну швидкість. Перед застосуванням весь посуд покласти ненадовго в холодильник

4. Час збивання - від 1 - 3 хв. Якщо ви переусердствуете, то в результаті ризикуєте отримати масло і сироватку

5. Для смаку в вершки додають сіль і цукрову пудру. Цукор краще не додавати по тій простій причині, що він не встигне розчинитися. На 500 мл вершків додати поступово 60 г цукрової пудри і дрібку солі (можна додати ванілін для аромату)

6. Добавки:
Какао - знадобиться всього 1 ч.л., щоб надати збиті вершки шоколадний смак;
Ваніль і бурбон - по 1 ч.л., підійде для горіхового торта;
Мигдаль - для ягідних тортів;
Лимонна цедра або сік лимона - додасть невелику кислинку (на 200 мл: ¼ лимона).

Чому вершки не збивайте?

1. Перевірте термін придатності. Можливо він вже закінчився.

2. ультрапастеризоване вершки краще не використовувати - вони дуже погано збиваються.

Що робити, якщо вершки не збивайте?

1. Якщо ви все робите правильно, а вершки все одно не збиваються - додайте лимонний сік або спеціальний загущувач (додавати поступово в міру збивання вершків)

2. Не збивайте тільки куплені вершки - поставте їх на кілька годин в холодильник, а ще краще на ніч

3. Можна розчинити в 100 мл води 1,5 ст.л. желатину. Охолодити до кімнатної температури, але щоб не застигли, і додати в крем. Він загусне і буде добре триматися

Сподіваємося, що тепер ви знаєте як правильно збивати вершки, і у вас вийде повітряний і ніжний десерт.

46471