ВхідЯк закрити зелений горох. Як консервувати смачний зелений горошок в домашніх умовах? Рецепти такої заготовки на зиму. Покрокова інструкція як законсервувати на зиму зелений горошок
Знайоме усім нам з дитинства ласощі, незмінна складова салату олів'є і вінегрету, корисна і «швидка» закуска - продовжує залишатися на піку популярності. Супи, салати, гарніри, паштети, овочеві рагу багато хто не може уявити собі без цього універсального продукту, який відмінно поєднується з м'ясом, рибою, будь-якими овочами, майонезом та іншими соусами.
Вирощувати горох люди стали ще в глибоку давнину. Це невибаглива кучерява бобова рослина не вимагало складного догляду і в скрутні часи буквально рятувало від голоду. Стравами з гороху не цуралися навіть царствені особи. Так, одним з популярних страв французької королівської кухні був горох, приготований на свинячому салі. Трапеза російського царя Олексія Михайловича досить часто включала горохові пироги, горох з топленим маслом.
Корисні властивості консервованого горошку
Цікаво, що горошок в стадії молочної зрілості вважається овочем, а горох, який досяг повної зрілості - зернобобовою культурою. При цьому смакові якості і дієтична цінність істотно відрізняються. Горошок, зібраний в момент молочної стиглості, відрізняється м'якістю, ніжністю, соковитістю, максимальною концентрацією вітамінів і цукру. Білковий склад його відмінно збалансований, а вуглеводи знаходяться в легко засвоюваній формі.
У консервованому горошку міститься багато фосфору, калію, заліза та інших мінералів, загальна кількість яких досягає 26. Багатий він і вітаміном В1, благотворно впливає на стан нервової системи. Входить до його складу вітамін В2 покращує внутрішньоклітинний обмін, вітамін РР благотворно впливає на роботу серця і стан судин, вітамін А покращує стан шкіри і волосся. Крім того, горошок містить крохмаль, харчові волокна і жири.
Технологія консервації горошку в заводських умовах на увазі щадну його обробку. Процес стерилізації та пастеризації дозволяє зберегти вітаміни в незмінному вигляді, завдяки чому консервований горошок рекомендується, в тому числі, і для дієтичного харчування. Високий вміст в ньому клітковини сприяє зниженню рівня холестерину, оптимізації роботи шлунково-кишкового тракту і виведення з організму шлаків.
Види і вимоги до якості
Досвідченим господаркам відомо чимало «секретів» покупки якісного консервованого горошку. Зокрема, вони вважають за краще купувати цей продукт в скляних банках, де видно не тільки розмір, форма і стадія зрілості зерен, але і ступінь прозорості заливки. До речі, каламутна заливка свідчить лише про високий вміст крохмалю, а не про зіпсованість продукту, як думають деякі. Для консервування, як правило, використовується горошок мозкових сортів. Залежно від виду, колір горошку в банку варіює від світло-зеленого до оливкового і жовтуватого.
У продаж надходить консервований горошок вищого, першого і столового сортів. Продукція вищого сорту характеризується мінімальним вмістом пом'ятих зерен (не більше 6%). Для першого сорту цей показник становить 8%, для столового - все 20%. Білий осад на дні банки дозволяє запідозрити виробника в порушенні технології; в свою чергу, неправдоподібно прозора заливка може вказувати на наявність консервантів. Склад продукту повинен бути вказаний на етикетці, і в ідеалі, там не повинно бути нічого, крім води, солі, цукру і самого горошку.
Продукція вищої якості виходить з горошку, законсервованого відразу після збору, тобто навесні або на початку літа. Якщо консерви зроблені восени, їх смакові якості залишають бажати кращого. Дату виготовлення можна також подивитися на етикетці. І ще один важливий момент: на банках одних виробників можна побачити напис «відповідає ГОСТ», на інших - «вироблено відповідно до ТУ». Продукція, зроблена по ГОСТ, - це консервований горошок, виготовлений за технологією, відшліфованою десятиліттями. А ТУ (технічні умови) кожен виробник встановлює для себе самостійно.
Протипоказання консервований горошок
Дивлячись на це миле ласощі, до якого велика частина населення живить найщиріші почуття, навіть не віриться, що в окремих випадках він може приносити шкоду. Але, тим не менш, це так. Прострочені консерви, вжиті за межами терміну придатності, можуть стати джерелом серйозних проблем. Небезпечним може виявитися і цілком доброякісний консервований горошок, якщо захоплюватися їм понад усяку міру. Така нестриманість може обернутися здуттям і навіть в окремих випадках непрохідністю кишечника.
Цей продукт не рекомендується вживати людям, схильним до метеоризму, які страждають колітом. Особам з сечокам'яною хворобою потрібно бути обачними з консервованим горошком, тому що він має сечогінну дію і може спровокувати напад ниркової коліки, спонтанне відходження піску із сечових шляхів.
Готуємо консервований горошок самостійно
Кращий спосіб бути впевненим в доброякісності консервованого горошку - заготовлювати його самим в домашніх умовах. Важливою умовою приготування є максимальне дотримання чистоти, що межує зі стерильністю. Справа в тому, що на консервному заводі банки стерилізують в автоклавах при високій температурі і під тиском. У домашніх умовах це неможливо, тому необхідно зробити все, щоб в банках не розвинулися згодом бактерії ботулізму.
Рецепт консервованого горошку для короткочасного зберігання в холодильнику
Приготований таким способом горошок можна зберігати в холодильнику або погребі протягом 3-4 тижнів. Довше не рекомендується, тому що Технологія виготовлення не передбачає тривалої термічної обробки.
Стручки зеленого горошку помити в проточній воді, зерна вилущити, знову промити і опустити в каструлю з підсоленим окропом на 3-5 хвилин. Одночасно підготувати необхідну кількість скляних півлітрових банок, помити і простерилізувати. Бланшувати горошком заповнити банки, не доходячи 1 см від краю. Залити солоним окропом (на літр окропу взяти 1 ст. Ложку солі). У кожну банку додати 1/3 ч. Ложки оцтової есенції і негайно закупорити стерилізованими кришками. Залишити при кімнатній температурі до повного охолодження і помістити в холодильник.
Рецепт горошку для тривалого зберігання
Приготувати розсіл. Для цього взяти на кожен літр води по півтори столової ложки солі і цукру і довести розчин до кипіння. Горошок вилущити з стручків, перекласти в друшляк і ретельно промити під холодною проточною водою. Занурити підготовлений таким чином горошок в киплячий розсіл не більше ніж на 3 хвилини і гарячим розфасувати в стерилізовані півлітрові банки. Залити майже до самого верху киплячим розсолом, в який додана лимонна кислота з розрахунку 3 г на літр.
Далі банки з горошком необхідно стерилізувати. Для цього потрібно покрити їх бляшаними кришками і поставити їх в ємність з водою, де підтримувати температуру 106`С протягом 3,5 годин. Нехай вас не дивує ця температура. Її можна досягти, якщо в воду для стерилізації додати поварену сіль з розрахунку 350 г на літр. Після закінчення стерилізації банки необхідно закатати, укласти догори дном, дати охолонути при кімнатній температурі і перенести в льох.
Консервування зеленого горошку не забирає багато сил і часу у господинь - процес це нескладний і виконується, в залежності від рецепту, досить швидко. Поряд із заморожуванням зеленого горошку, консервування здатне не тільки створити смачний продукт, але ще і зберегти в ньому всі корисні властивості гороху в стадії молочної стиглості.
З консервованим і замороженим горошком можна приготувати багато смачних страв: Тут і супи, і гарніри, і салати та вінегрети.
як консервувати зелений горошок в домашніх умовах?
Для консервування використовують тільки свіжозібраний горох молочної стиглості - в перезрілих і давно вилущеними горошинах багато крохмалю, це викликає утворення мутного осаду. Не забувайте звіряти з місячним посівним календарем час приготування домашніх заготовок.
Ось кілька нескладних і смачних рецептів консервування на зиму.
1. Рецепт зеленого горошку не вимагає стерилізації
(За смаком нагадує магазинний).
інгредієнти
- зелений горошок в будь-якій кількості;
Для маринаду:
- на 1 л води беруть
- 3 ч.ложки солі і
- 3 ст. ложки цукру,
- додають 1 чайну ложку лимонної кислоти
Одного літра маринаду вистачає на 3 півлітрових банки.
Горошок вилущують і добре промивають.
Приготування маринаду: воду, сіль і цукор доводять до кипіння і засипають в нього підготовлений горох. Маринад повинен повністю закривати горошок.
Після закипання маринад з горохом варять ще 15 хвилин, в кінці варіння додають лимонну кислоту.
Потім горошок шумівкою перекладають в заздалегідь стерилізовані банки, які не досипляючи до верху 1,5 см. Заливають горошок киплячим маринадом і закочують кришками.
Зберігають такий горошок в погребі чи в холодильнику.
2. Зелений горошок консервований
Зелений горошок вилущити з зі стручків, сполоснути проточною водою.
Приготувати маринад:
- 1 л води
- 1 стол. ложка з верхом цукру
- 1 десертна ложка солі
Довести до кипіння і залити горошок маринадом (обов'язково покрити повністю).
Кип'ятити 3 хвилини, потім перекласти все в стерилізовані півлітрові банки, не заповнюючи до верху - між кришкою і заправкою має залишитися 3см.
Стерилізувати зелений горошок потрібно 2 рази. Перший раз кип'ятити 30 хвилин, потім прикрити кришками. На наступний день стерилізувати ще 20 хвилин і закатати.
Зберігати їх краще в льосі.
3. Рецепт приготування консервованого зеленого горошку
Горох вилущити, перебрати, промити в друшляку, пересипати в каструлю і залити водою в пропорції 1: 2, варити до закипання на сильному вогні, потім знизити температуру і варити на помірному вогні ще хвилин 30-35. в залежності від зрілості гороху.
Лопнули і роздавлені в процесі варіння зерна потрібно видалити - вони можуть зробити маринад каламутним, що небажано.
В іншому посуді приготувати маринад: 1 літр води довести до кипіння, а потім додати в воду сіль, ложку цукру і трохи лимонної кислоти.
Заздалегідь приготувати і простерилізувати банки, краще використовувати об'ємом 0,5 л.
Залити банки з горошком киплячим маринадом, додати в кожну банку чайну ложку оцту і накрити кришками.
Прогріти 40-45 хвилин на водяній бані, потім укутати рушниками і не відкривати до охолодження, щоб горох краще просочився маринадом.
Спробувати домашній горошок можна вже на другу або третю добу після приготування.
4. Простий рецепт консервування зеленого горошку
Всі інгредієнти з розрахунку на звичайну банку об'ємом 0,5 л літра:
- 650 грам очищеного гороху,
- 1 літр води,
- 1 столова ложка солі,
- 1,5 столові ложки цукру,
- 3 грами лимонної кислоти.
Цукровий горошок вилущити з стручків, перебрати, промити в друшляку проточною водою і бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді.
Приготування маринаду: Розчинити в воді сіль, цукор, лимонну кислоту і закип'ятити.
Бланшований зелений горошок гарячим перекласти в стерильні банки і залити закипілої маринадом, накрити ошпарені кришками.
Банки поставити в каструлю з гарячою (70 ° С) водою на решітку або на дерев'яний кружок. Стерилізувати 3 години з моменту закипання води в каструлі.
Дістати банки і закатати, перевернути, укутати ковдрою, і не відкривати до повного охолодження.
Домашнє консервування, в тому числі і зеленого горошку, вимагає точного дотримання рецепта, зокрема обов'язкового додавання лимонної або оцтової кислоти, Тривалої термічної обробки, в іншому випадку існує ймовірність псування продукту або розвитку смертельно небезпечних для людини збудників ботулізму.
Консервування зеленого горошку можна вважати вдалим, якщо протягом чотирьох днів маринад в домашніх заготовках зберіг прозорість і не змінив свій колір - такий горошок можна зберігати до року в холодильнику або погребі. Якщо ж маринад помутнел або змінив колір - вживати його в їжу не можна.
Зелений молодий горох, консервований або маринований, є незмінним компонентом безлічі салатів і супів. З консервованого горошку роблять пюре, або використовують, як гарнір до м'ясних страв. Звичайно, баночку консервованого гороху можна купити в будь-якому найближчому супермаркеті. Але, набагато смачніше і корисніше буде зелений горіх, Якщо його законсервувати самостійно. Рецепти консервування молодого зеленого гороху досить прості і легкі в приготуванні, не вимагають багато часу. Проте, в консервуванні та маринуванні горошку є кілька секретів, дотримання яких є запорукою успішної консервації.
Молодий зелений горох, консервований в оцтовому маринаді
Так як в бобових культурах, до яких відноситься і горох, немає власної кислоти, щоб заготовки з зеленим горошком зберігалася всю зиму, в маринад додається оцет, який є відмінним консервантом.
- джерельна вода - сімсот міліграм;
- цукор - дві столові ложки;
- оцет столовий (9%) - сто міліграмів.
Процес приготування:
- Молодий горошок перебрати від пошкоджених плодів, висипати на сито і промити холодною водою.
- Заливку приготувати таким способом: вилити воду в каструлю, додати половину солі і цукру, і закип'ятити.
- Всипати підготовлений горох в киплячий маринад і проварити протягом п'яти-шести хвилин.
- Пробланшировать горошок процідити, і відразу залити студеної чистою водою, такий метод допоможе зберегти його гарний зелений колір.
- Потім розкласти горошок в попередньо стерилізовані півлітрові банки.
- В ту ж саму воду, в якій бланшувати зелений горох, всипати цукор, що залишився з сіллю і знову закип'ятити.
- Вимкнути вогонь під каструлею з заливкою, тільки тоді додати в неї оцет, залити в банки з горохом.
- Накрити банки заздалегідь прокип'яченими кришками, і простерилізувати їх в духовці не менше півгодини.
- Банки з горошком ретельно закатати і залишити, щоб вони повністю охололи. Зберігати таку консервацію слід в холодному, недоступному для сонячних променів, місці.
Горох, консервований в оцтовому маринаді, виходить досить кислим на смак, відмінно підійде для приготування вінегрету.
З додаванням лимонної кислоти
Дуже часто при консервації замість оцту використовується лимонна кислота, яка також успішно справляється з роллю консерванту, і допомагає заготівлях зберігатися довше.
Необхідні продукти для півлітрової банки:
- молодий, очищений від стручків, зелений горох - шістсот грамів;
- джерельна вода - один літр;
- цукор - дві столові ложки;
- звичайна кухонна сіль - дві столові, з гіркою, ложки;
- лимонна кислота - п'ять грам.
Процес приготування:
- Горошок ретельно перебрати, отбраковивая тріснуті горошини, або плоди з плямами, промити в холодній воді, пробланшировать в окропі протягом п'яти хвилин, і гарячим пересипати в стерилізовані банки.
- У воду висипати цукор з сіллю і лимонною кислотою, І розмішати до повного розчинення сухих інгредієнтів.
- Потім поставити маринад на вогонь і закип'ятити.
- Залити зелений горох киплячим маринадом, накрити банки, прокип'яченому заздалегідь, кришками і поставити в духовку для стерилізації.
- Час стерилізації - три години з моменту закипання заливки в банках з горошком.
- Потім відразу ретельно закрити банки ключем, і залишити, поки вони повністю не охолонуть.
За цим рецептом консервований горошок виходить кисло-солодким на смак, підходить для приготування різноманітних салатів і супів.
Горошок «Натуральний»
Можна законсервувати зелений молодий горох і без додавання таких консервантів, як оцет або лимонна кислота. Такий спосіб заготівлі майже повністю зберігає смак і колір свіжого горошку, але зберігати його довго не рекомендується.
Необхідні продукти:
- очищений від стручків зелений горох;
- джерельна вода;
- звичайна кухонна сіль - столова ложка;
- цукор - столова ложка.
Процес приготування:
- Очищений і перебраний молодий горох ретельно промити в холодній воді.
- Залити плоди горошку чистої студеною водою, довести до кипіння, і прокип'ятивши и протягом декількох хвилин, воду злити.
- Знову залити горох свіжої студеною водою, трохи посолити, і проварити до готовності, приблизно двадцять - тридцять хвилин.
- Для приготування заливки, всипати в воду цукор з сіллю, розмішати, поки вони повністю не розчиняться, на сильному вогні дати заливці закипіти.
- Зварений до готовності горошок ще гарячим викласти в стерилізовані сухі банки, залити киплячим розсолом.
- Ретельно закатати банки з горошком металевими, прокип'яченому заздалегідь, кришками. Залишити, поки заготовки повністю не охолонуть.
Зберігається такий горошок тільки в холодильнику, не більше двох - трьох місяців. З нього можна готувати пюре, яке підходить для харчування навіть маленьким дітям.
маринований горох
Зелений горошок маринують з використанням різних спецій, що надає йому злегка пряний смак і аромат.
Необхідні продукти для півлітрової банки:
- джерельна вода - один літр;
- молодий, очищений від стручків, зелений горох;
- цукор - дві столові ложки;
- звичайна кухонна сіль (НЕ йодованої) - три столових ложки;
- кілька горошин чорного перцю;
- гвоздичні бутони;
- щіпка лимонної кислоти;
- сушене листя лавра - дві штуки.
Процес приготування:
- Молодий горох перебрати від тріснутих і чорних плодів, і замочити в крижаній воді на одну-дві години.
- Потім пробланшировать горошок до киплячій воді з дрібкою лимонної кислоти протягом декількох хвилин, ще гарячим розкласти в банки.
- Приготувати заливку в такий спосіб: всипати в воду цукор, сіль і лаврове листя і довести її до кипіння.
- У кожну банку з молодим вареним горохом додати по горошині перцю, по два бутончики гвоздики, залити киплячою заливкою.
- Закрити зверху банки кип'ятінням залізними кришками і стерилізувати горошок в духовці не менше півгодини. Потім банки ретельно закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.
Маринований горошок підходить для салатів, а також його можна подати як доповнення до м'ясних страв.
без стерилізації
Щоб приготувати в домашніх умовах консервований зелений горох, нагадує смаком магазинний, можна скористатися цим рецептом.
Необхідні продукти для півлітрової банки:
- молодий горох, очищений від стручків;
- джерельна вода - один літр;
- звичайна кухонна сіль - три столових, з гіркою, ложки;
- цукор - столова ложка;
- лимонна кислота - пів чайної ложки.
Процес приготування:
- Молодий горошок ретельно очистити і перебрати, а потім замочити на одну годину в крижаній воді.
- У сотейнику закип'ятити воду з сіллю і цукром.
- Всипати зелений горох в киплячий маринад і проварити двадцять хвилин.
- Лимонну кислоту слід додати в горошок за кілька хвилин до його готовності.
- Підготовлені банки, ємністю півлітра, обполоснути теплою водою, простерелизовать і висушити.
- Викласти в банки готовий горох, не доходячи до краю один сантиметр, залити киплячим розсолом, в якому горошок варився.
- Відразу накрити банки металевими прокип'яченому заздалегідь кришками і ретельно закатати. Закочені банки з горошком до повного охолодження.
Перші кілька днів після консервації залишити горошок будинку, щоб стежити, чи не помутнел чи розсіл. Тільки потім банки з горохом можна віднести для зберігання в холодний погріб.
Зелений горошок на зиму (відео)
Щоб консервація зеленого горошку завжди була вдалою, необхідно в точності дотримуватися час термічної обробки і кількість інгредієнтів, поданих в рецепті. Зберігати горошок слід тільки в темному холодному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Маринад в банках з консервованим горошком повинен залишатися прозорим, якщо він помутнел, це перша ознака, що в заготівлі почали розмножуватися шкідливі бактерії, вживати такий горошок в їжу категорично не можна.
Консервований горошок досить часто зустрічається в складі зимових салатів, в число яких входить і всіма улюблений «Олів'є». Коли бюджет обмежений, а ціни на продукти ростуть, дачники і власники присадибних господарств виявляються у виграші, бо у них є можливість виростити на своїй землі відмінний урожай зеленого горошку і забезпечити себе і свою сім'ю консервованим горошком на весь рік. Було б бажання.
Якщо ви вирішили зайнятися консервацією зеленого горошку вперше, вам слід знати декілька важливих правил і прийомів, які дозволять зберегти ваш урожай в повному обсязі і без небезпеки для здоров'я.
- По-перше, потрібно розуміти, що консервування овочів та фруктів, що не володіють достатньою власної кислотністю, до яких відноситься зелений горошок, має відбуватися в умовах, близьких до стерильної чистоти операційних - тільки так під засуканими кришками не зможуть розвинутися збудники страшної хвороби під назвою ботулізм ;
- З цієї ж причини стерилізація консервів для таких продуктів значно перевищує за часом звичайну. Або процес стерилізації слід проводити двічі. Так як на звичайній кухні ми навряд чи зустрінемо промисловий автоклав, процес прогрівання консервів повинен бути тривалим;
- У воду, в якій відбувається стерилізація, можна додати до 30% звичайної кухонної солі, Температура води буде вище;
- У розсіл для консервування можна додати кілька оцту або лимонної кислоти, але смак готового продукту при цьому дещо зміниться. Якщо вас все влаштовує, додавайте кислоту, такі консерви майже не псуються, та й зберігати їх можна в прохолодному місці, як звичайні домашні «закрутки», а не в холодильнику;
- Для консервування підходить будь-який горошок молочної стиглості, але краще всього вибирати мозкової горошок. До мізкам такий горошок має дуже опосередкований стосунок: просто через великої кількості цукру горошини при сушінні покриваються зморшками, поверхня горошин стає схожою на кору головного мозку;
- Мозкові сорти хороші ще і тим, що вони довше зберігаються в стадії технічної зрілості без перезрівання (до 5-6 днів, на відміну від звичайних, які перестигають вже на другий-третій день);
- Знімати горошок слід на 8 день після цвітіння, так рекомендують досвідчені дачники і городники;
- Свіжозібраний горошок бажано консервувати в той же день, так як він швидко втрачає свою ніжність, а розсіл з-за підвищеного вмісту в таких зернятках крохмалю стає мутним;
- При зберіганні стежите за маринадом в банках - якщо він став каламутним або змінив колір, вживати горошок в їжу не можна.
Отже, ви готові до заготівлі зеленого горошку в промислових масштабах або в ваші плани входить лише припасти пару баночок горошку для зимових свят? Вибирайте будь-який рецепт, і за справу!
Натуральний консервований зелений горошок
Інгредієнти для заливки:
1 л води,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. цукру.
приготування:
Перебраний промитий горошок викладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, потім розкладіть гарячим по стерилізованим банкам, залийте заливкою (киплячій ключем), закатати, переверніть, закутайте. Зберігайте в холодильнику.
175 мл маринаду.
Для маринаду:
1 л води,
3 ст.л. цукру,
3 ст.л. солі,
100 мл 9% оцту.
приготування:
Бланшируйте горошок в маринаді, приготованому з води і половини норми солі і цукру, протягом 3-4 хвилин, потім опустіть його в крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованим баночках. Маринад процідіть, додайте цукор, що залишився і сіль, закип'ятити, влийте оцет і залийте банки. Прикрийте стерилізованими кришками і поставте на стерилізацію (кип'ятіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання). Закатати, переверніть, закутайте. Після того, як банки з горошком повністю охолонуть, залиште їх ще на пару днів в приміщенні для перевірки якості: якщо маринад не змінив колір і не помутнел, банки можна ставити на зберігання в прохолодне місце.
Консервований горошок без стерилізації «Як магазинний»
Інгредієнти:
зелений горошок, вилущеними і перебраний.
Для маринаду (на 1 л води):
3 ст.л. цукру,
3 ст.л. солі,
1 ч.л. лимонної кислоти.
приготування:
Горошок ретельно переберіть і промийте. Тріснуті горошини краще відбракувати, так як при варінні вони лопаються, і розсіл вийде каламутним. У воду засипте цукор і сіль, закип'ятити, додайте горошок і варіть протягом 15 хвилин після закипання. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і шумівкою викладіть горошок в стерилізовані банки, не знімаючи ємність, в якій варився горошок, з вогню. Засинайте горошок в банки, не доходячи до верху приблизно 1,5 см. Залийте киплячим маринадом горошок в банках і відразу ж закатати стерилізованими кришками. Переверніть, закутайте. Зберігайте в холоді. Зазначеної кількості маринаду вистачає на три 0,5-літрові баночки.
Консервування зеленого горошку методом подвійного стерилізації
Інгредієнти:
зелений горошок.
Для маринаду:
1 л води,
1 ст.л. (З верхом) цукру,
1 дес солі.
приготування:
Промитий перебраний горошок залийте киплячим маринадом (стежте, щоб весь горошок був покритий рідиною) і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Перекладіть в 0,5-літрові стерилізовані банки, не доходячи до верху 3 см. У широкій каструлі закип'ятіть воду, застеліть дно рушником або встановіть дерев'яну підставку, поставте банки з горошком (вода не повинна бути нижче рівня вмісту банок) і кип'ятіть з моменту закипання , прикривши кришками, протягом 30 хвилин. Остудіть під кришками. На наступний день знову поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння, стерилізують банки протягом 20 хвилин і закатати. Переверніть до охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.
Консервування зеленого горошку методом тривалої стерилізації
Інгредієнти на одну 0,5-літрову банку:
650 г підготовленого горошку,
1 л води,
1,5 ст.л. солі,
1,5 ст.л. цукру,
3 г лимонної кислоти.
приготування:
Перебраний і ретельно промитий горошок опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім злийте через друшляк і прямо в ньому ж опустіть в крижану воду (в воду бажано додати кубики льоду). Розкладіть горошок по банкам і залийте киплячим маринадом. Накрийте баночки стерилізованими кришками, поставте в каструлю з гарячою водою (під денця підкладіть рушник або підставку) і стерилізують з моменту закипання протягом 3 годин. Підливайте викіпевшую воду, якщо її рівень опустився нижче рівня вмісту баночок, тільки не лийте ні в якому разі холодну воду, тільки окріп! Після стерилізації закатати банки, переверніть, закутайте до повного охолодження.
Горошок, консервований в томатному соку
Інгредієнти:
2,5 кг горошку,
2 л томатного соку,
сіль за смаком.
приготування:
Підготовлений горошок опустіть в киплячу підсолену воду і прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин, потім занурте його в крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих банках і залийте киплячим томатним соком. Прикрийте стерилізованими кришками і поставте в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізують протягом 1 години, закатати і переверніть.
Маринований зелений горошок
Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
горошок (можна в стручках),
2 горошини чорного перцю,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
1 л води,
40 г цукру,
сіль за смаком,
лимонна кислота - для бланшування.
приготування:
Очищений зелений горошок або горошок в стручках замочіть в холодній воді на 2-3 години. Потім злийте воду і опустіть горошок в окріп з розведеною в ньому лимонною кислотою (близько 2 г на 1 л води), бланшуйте протягом 1-2 хвилини і розкладіть по банках. Додайте в банки перець горошком і гвоздику і залийте киплячим маринадом. Поставте на стерилізацію (0,5-літрові банки кип'ятіть 15 хвилин), закатати, переверніть.
Консервований зелений горошок з оцтом
Інгредієнти:
500 г очищеного горошку,
500 мл води,
10 г солі,
10 г цукру,
25 мл 9% оцту.
приготування:
Підготовлений промитий горошок залийте окропом і проваріть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Готовий горошок опустіть в крижану воду на 2-3 хвилини. Розкладіть по стерилізованим баночках, залийте киплячим маринадом і закатати. Поставте баночки в каструлю з гарячою водою і стерилізують протягом 40 хвилин. Переверніть, закутайте і остудіть. Зберігайте в темному прохолодному місці.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Консервований горошок багатий залізом, калієм і магнієм. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджує безсоння і захворювання нирок. До того ж, в 100 г бобової культури всього 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайву вагу. Його додають в овочеві салати, Щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить тільки домашня консервація, адже в магазинній багато шкідливих інгредієнтів.
Маринують тільки зелений горошок. У старому занадто багато крохмалю, через якого розсіл стає мутним, на дні банки з'являється осад, а смакові якості заготовки погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше доби. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивості через 5-6 годин.
Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів після початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура і насичений зелений відтінок. Якщо трохи спізнитися, заготівля стане більш жорсткою.
Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип'ятінні, адже високі температури їм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекцію здатні тільки кислоти, тому їх обов'язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна і оцтова.
Також необхідно стежити за чистотою банок і дахом. Ємності не тільки миють із содою, але і занурюють в окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовій шафі. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закачуванням миють з господарським милом.
Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі і пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною роздулися кришок.
Варіант для салатів
Оцтовий маринад збереже характерний аромат і насичений колір зеленого горошку. Така консервація добре виглядає в салатах. До складу розчину для консервації входить:
- очищений бобове продукт - 1,5 кг;
- кухонна грубозерниста сіль - 1 ч. л .;
- оцет столовий - 55-60 мл;
- цукор - 15 г.
На маринад знадобиться 1,2-1,3 л води. Приблизно така ж кількість рідкої основи знадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, в першу ємність висипають бобові зерна. По-друге додають суміш з солі і цукру.
Горошок і маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівкою. Заготовки повинні кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють в крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготовка буде виділяти крохмаль. Речовина осідає на дні банок.
Поки горох отмокает в холодній рідини, в другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.
Бланшований горошок злегка підсушують, а потім розділяють на порції і викладають в банки. Зелені зернятка змішують з гарячим розсолом і накривають залізними кришками, щоб оцет не випаровується. Наступний етап - стерилізація.
Можна використовувати воду, в якій відварюють горошок, або приготувати розчин з цукру і солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять в тепле розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийку і кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин, в залежності від розміру ємності. Банкам об'ємом 0,5 л досить і півгодини.
пікантний рецепт
Людям, які не додають консервований горошок в салати, а вживають його як гарнір до каш або м'ясу, сподобається пряний маринад з гвоздикою і чорним перцем. Бобові зерна набувають пікантний смак і насичений аромат спецій.
На 2 кг зеленого продукту знадобиться:
- вода - 1,5-1,6 л;
- лимонна кислота - 25 г;
- гвоздика - 6 зірочок;
- цукор - 2 ч. л .;
- перець духмяний - 7 горошин;
- сіль дрібнозернистий - 50 г;
- оцет столовий - 60 мл.
Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години на прохолодній воді, щоб на поверхню спливли пошкоджені зернятка і черв'яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне. У цей час готують маринад і основу для варіння бобового продукту.
Зелений горошок млоять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідина, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають в ємність бобову заготовку. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім викладають інгредієнт в стерилізовані банки.
Оброблений горошок заливають гвоздиковим маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш з цукру з чорним перцем і сіллю. Компоненти млоять від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсіл відразу виливають в банки, поки він не охолов.
Бобовий продукт перед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненої сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть в рівних пропорціях. Готовий горошок закупорюють металевими кришками. Але заготовку відносять до підвалу не відразу, а через 2-3 доби. У перший день банки загортають пледом або ковдрою, щоб вони холоднішими поступово.
Таким же способом готують рагу з горошку. Тільки замість розсолу використовують натуральний томатний сік. Напій кип'ятять, заправляють чорним перцем, цукром і сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий лист, але він не повинен потрапити в банки. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують і закупорюють.
Без додаткової обробки
Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але у спосіб має істотний мінус. Якщо заготовка не піддається термічній обробці, збільшується ймовірність, що в маринаді поселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не в воду, а безпосередньо в самі банки з готовим горошком. У продукту з'явиться кислуватий присмак, тому таку заготовку радять додавати тільки в салати.
До складу маринаду входить:
- сіль - 15 г;
- вода - 1 л;
- цукор - 10 г.
Додатково на кожну півлітрову банку беруть по 20-25 мл оцту.
Молодий і соковитий горошок промивають і заливають холодною водою. Після закипання млоять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують в емальованій каструлі, періодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом'яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.
Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор і сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. Млоять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.
Відварений горох пересипають в банки шумівкою або пластикової ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають в кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після охолодження ховають в підвал.
Важливо: Якщо на дні банок з'явився осад або маринад став мутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з роздутими кришками можна вживати в їжу. Краще викинути і не ризикувати здоров'ям.
Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом і томатним соком. З гвоздикою і запашним перцем. З оцтом і цукром. Головне, додавати в кожен маринад кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудний посуд - джерело мікробів і причина роздулися кришок.
Відео: консервований зелений горошок на зиму