Головна / баклажани / Яка квасоля швидше вариться червона або біла. Як швидко зварити квасоля без замочування. Як варити квасолю в каструлі

Яка квасоля швидше вариться червона або біла. Як швидко зварити квасоля без замочування. Як варити квасолю в каструлі

У квасолі міститься цілий список мінералів і мікроелементів, необхідних організму. Крім того вона містить в собі білок, який засвоюється на 75%. Такі показники близькі до риби і м'яса, а це означає, що квасоля просто необхідно вводити в раціон під час постів, а також тим, хто не вживає їжу тваринного походження. З нею варять супи і борщі, готують на гарнір, роблять паштети. Найголовніше приготувати її так, щоб вона була м'якою, але при цьому не розварилася. У даній статті ми розповімо, як правильно варити квасолю білу, червону, чорну або плямисту до готовності швидко, а головне смачно.

Скільки варити квасолю

Суху квасоля потрібно варити 1-2 години в залежності від розміру бобів.

Молода квасоля буде готова через 30-40 хвилин.

Секрети приготування квасолі

Чим більше розмір бобів, тим більше вони збільшуються під час варіння. Так червона квасоля практично не розварюється, а великі чорні або білі боби збільшуються в розмірі в 2.5 рази.
Швидко зварити квасоля без замочування не вийде. Це роблять не тільки для того, щоб вона приготувалася швидше, але і для того, щоб не траплялися нерівномірно зварені зерна.
Чи не замачівая можна варити тільки молоду квасолю.
Щоб квасоля варилася швидко і взимку, її заморожують ще молодий і дістають з морозилки в міру необхідності. Зручною тарою для заморожування є півлітрова або літрова пластикова пляшка.
Для супу краще брати червону або дрібну білу квасолю, А для салату краще підійде велика.

Навіщо замочувати квасоля

Від замочування залежить не тільки, скільки часу піде на приготування. Без нього квасоля буде не тільки довго варитися, але може виявитися м'якою зовні і при цьому твердої всередині. Причому цей ефект буде тим сильніше виражений, ніж більш суху квасолю ви збираєтеся варити. Молоді боби або ж ті, які заморозили молодими, можна зварити і не замачівая.

Також багато що залежить від сорту. Обов'язково потрібно варити червону квасолю з замочуванням, а ось великі білі сорти можна приготувати і так.

Як правильно замочувати квасоля

Перед тим, як розповісти, скільки варити квасолю після замочування, ми опишемо, як правильно її замочувати. Процес досить простий:

промити квасолю під проточною водою;
залити її холодною водою;
рівень води повинен бути на 5 см вище самої квасолі;
в процесі замочування воду потрібно міняти 2-3 рази.

Замочену квасолю перед варінням промивають і заливають чистою водою. Процес замочування повинен становити 6-8 годин. Найкраще це робити на ніч.

Як варити квасолю в каструлі

1

Промиваємо квасоля в проточній воді. Лопнули або квасолини з дірочками відкидаємо в сторону.

2

Замочуємо квасолю в холодній воді, кількість якої має в 3-4 рази перевищувати кількість бобів. Час замочування 6-8 годин. За цей період бажано змінити воду кілька разів.

3

Замочену квасолю відправляємо в каструлю, заливаємо чистою водою, додаємо сіль за смаком. Співвідношення квасолі і води має становити 1: 2.5.

4

Відправляємо каструлю на плиту і доводимо до кипіння на інтенсивному вогні. Потім прибираємо його на мінімум і варимо квасолю до готовності. Середній час приготування становить 1-2 години. Після 60 хвилин треба перевіряти готовність і стежити, щоб вона не розварилася. Переварена квасоля починає лопатися.

Як варити квасолю в мультиварці

В мультиварці з функцією скороварки час приготування квасолі скорочується в 2 рази. так сухі боби будуть готуватися 30-40 хвилин, а свіжа звариться вже за 15-20 хвилин.

Квасоля абсолютно невибаглива до режиму. Це можна зробити як в режимі Суп, так і в режимі Гасіння овочів. Для цього можна використовувати абсолютно будь-яку мультиварку. Ми покажемо вам покроковий рецепт варіння квасолі на прикладі мультиварки Redmond (Редмонд).

1

Перед варінням квасоля потрібно ретельно переглянути, відібрати зіпсовані боби, інше сміття і ретельно промити під проточною водою.

Приготування квасолі - справа нешвидка, тому краще спланувати його заздалегідь. Крім години-двох, які займе безпосередньо варіння, потрібно врахувати час на замочування. Хороша новина в тому, що вам майже нічого не доведеться робити.

Як підготувати квасоля

Перше, що потрібно зробити, - це перевірити термін придатності. Боби, які пролежали понад рік, швидше за все, пересохли. Така квасоля не стане м'якою і ніжною, скільки її ні вари.

Переберія квасоля (не переживайте, це швидко) і викиньте все зморщені і підозрілі боби, а також стеблинки і інше сміття.

Потім ретельно промийте боби в друшляку під струменем холодної води.

Наступний крок - замочування, і на те є кілька вагомих причин. По-перше, попередньо замочений квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головна причина: без замочування боби будуть варитися довше лише на 15-20 хвилин.

По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення в кишечнику.

По-третє, є думка, що під час замочування квасолю втрачає так звані антінутріенти - з'єднання, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, в бобових міститься фітинової кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію і заліза.

Як замочувати квасоля

Є два способи замочування квасолі:

1. Повільний, або холодний, спосіб

Прихильники цього способу замочування стверджують, що він дозволяє позбутися від неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасоля в велику каструлю, залийте холодною водою і приберіть в холодильник на 12-24 години.

На 1 склянку квасолі вам буде потрібно 5 склянок води.

2. Швидкий, або гарячий, спосіб

Якщо немає часу на тривале замочування, то просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть воду до кипіння і поваріть квасоля 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти як мінімум 1 годину.

Врахуйте, обсяг квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2-3 рази, тому оберіть каструлю побільше.

До речі, деякі господині стверджують, що при такому способі замочування блюдо виходить смачніше.

Як варити квасолю

Після замочування злийте воду і промийте розбухлу квасоля в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасоля. Доведіть воду до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або, щоб було поменше піни.

Варіть боби на повільному вогні. Можливо, в процесі варіння вам знадобиться час від часу підливати воду в каструлю. Залежно від сорту квасолі, терміну її зберігання і жорсткості води час приготування може скласти від 0,5 до 2,5 години.

Під час варіння квасоля не треба заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.

Щоб дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку виделкою або пальцями. В ідеалі боби повинні стати м'якими, але не розваритися до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрустивает, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

тонкощі

Існує досить поширений міф про те, що сіль надає бобам щільність і жорсткість, тому додавати її потрібно в кінці. Насправді сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави і також можна додавати в будь-який момент.

Якщо за рецептом потрібно додати кислотосодержащие продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцет або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.

Готову квасолю можна зберігати в холодильнику до 4 днів. Рекомендується використовувати для цього плоскі неглибокі контейнери.

А у вас є свої секрети приготування квасолі? Діліться ними в коментарях.

Вона хліб вам замінить, м'ясо і сіль!

За змістом міді і цинку квасоля - перша в ряду овочів. У ній є мінерали (сірка, калій, кальцій), вітаміни (Е, К, А, РР, С, В1, В2, В6), амінокислоти, вуглеводи і крохмаль. А білки, що містяться в квасолі, не тільки легко засвоюються організмом. за харчової цінності вони в багато разів перевершують деякі види м'яса і морепродуктів. Головне, не їсти цей продукт сирим - отруїтеся! Є способи, які підказують, як швидко зварити квасолю. Їм потрібно приділити особливу увагу.

квасоля лікує

Залізо, що входить до складу тієї ж квасолі, добре впливає на вироблення еритроцитів. Тим самим підвищується рівень гемоглобіну в крові, а значить, поліпшуються захисні властивості організму. Сірка, укладена в квасолі, полегшує стан людини при ревматизмі, захворюваннях бронхів, шкіри і інфекціях шлунково-кишкового тракту. А аргінін, що міститься в цьому продукті, подібно до інсуліну знижує в крові рівень цукру. Доктора цінують квасоля за допомогу при атеросклерозі і в вирівнюванні серцевого ритму.

Квасоля допоможе схуднути

Цинк, величезна кількість якого міститься в квасолі, приводить в норму метаболізм. А клітковина допомагає позбутися від надлишкових кілограмів!

Квасоля входить в десятку найбільш корисних для людини продуктів

Крім того, цей вид бобових відновлює сольовий обмін, має заспокійливий ефект, допомагає загоювати рани. Він може зняти запалення печінки і навіть запобігти виникненню зубного каменю.

Як швидко зварити квасолю?

Хочете отримати всі перераховані подарунки природи, укладені в одному-єдиному продукті? Тоді до приготування його потрібно підійти з розумом, і знайти відповідь на питання: «Як правильно зварити квасолю?». Складного в цьому нічого немає, треба лише дотримати певний порядок дій:

Залийте суху квасолю холодною водою так, щоб вона не просто покрила продукт, але і значно перевищувала його за обсягом.
Залиште постояти протягом 36 - 48 годин при кімнатній температурі. Кожні 12 годин (вранці і ввечері) воду потрібно зливати і знову заливати квасоля свіжої та холодної. Протягом останніх 12 годин квасолю повинна вимочувати в холодильнику.
Злийте воду. Частина вимоченої квасолі складіть в поліетиленовий пакет і приберіть в морозильну камеру до моменту, поки вона вам знадобиться.
Частину, що залишилася залийте порцією свіжої води і доведіть до кипіння. Проваріть на слабкому вогні хвилин 5 і вилийте відвар.
В останній раз влийте свіжу воду, дайте закипіти. На слабкому вогні доведіть продукт до готовності. Час варіння залежить від обсягу продукту, сорти, величини бобів і тривалості процесу замочування. Тепер розумієте, як швидко зварити квасолю? Чим довше підготовка, тим швидше варіння. Щоб зрозуміти, чи достатньо вона м'яка, спробуйте відразу три бобу квасолі. Якщо хоча б один з них недоваріть, треба продовжити підготовку.
Поки квасоля вариться, обсмажте дрібно нарізану цибулю, після чого додайте до нього пару столових ложок томатної пасти і приправ, які ви любите - наприклад, хмелі-сунелі. Добре посоліть заправку - так, щоб вона здавалася трішки пересоленої. Перемішайте і зніміть з вогню через кілька секунд.
Залийте квасолю ароматної заправкою. Перемішайте. Накрийте кришкою і дайте страві кілька хвилин відпочити, об'єднатися смакам. Тепер незвичайний продукт пора розкласти по порційних тарілках і вгамувати голод.

До відома: в процесі варіння квасоля солити не слід. Це робиться тільки після того, як вона буде готова. В цьому випадку квасоля не стане жорсткою під дією солі, а залишиться м'якою, бархатистою, дуже смачною і, звичайно, корисною!

Близько просять добавки?

Кожному подобається, коли нашим улюбленим за смаком те, що ми робимо. Ще приємніше усвідомлювати, що їжа, приготована з турботою, приносить користь. Але тепер-то ми знаємо, як швидко зварити квасолю. А в морозильнику своєї черги чекає напівфабрикат. Значить, свято життя триває!

Привіт, шанувальники рослинного білка і вегетаріанства. Сьогодні хочу вам розповісти, як швидко зварити квасоля без попереднього замочування для будь-якої страви. Сподіваюся, мої поради і рекомендації стануть в нагоді всім, у кого часу на традиційне приготування цих корисних і приголомшливо смачних бобів не вистачає.

різновиди продукту

В першу чергу давайте з вами визначимося, який сорт квасолі і для чого ви хочете зварити:

білу найчастіше використовують для приготування супів, пюре, як гарнір до овочевих і м'ясних страв. Вона має нейтральний смак і відмінно поєднується практично з усіма видами продуктів. У процесі варіння такі боби стають дуже ніжними і розсипчастими;
червону квасолю люблять за її яскравий колір і застосовують в основному для салатів і рагу. Вона менш розсипчаста, вимагає тривалого замочування і багатогодинний варіння;
різнобарвна або строката квасоля - лідер по смаковими якостями і довгостроковості приготування.

Я обожнюю строкатий і білий підвид продукту, але ніколи не змішую їх в одному рецепті. Це і смак страви змінить до невпізнання, і готуються такі боби по-різному. Звичайно, намагаюся замочити продукт на ніч в великій кількості води, щоб гірчинку прибрати і зайві гази потім не мучили животики моїх близьких. Але попередню підготовку бобам влаштувати виходить не завжди.

Для екстрених випадків у моєму записнику є кілька перевірених варіантів прискореного приготування практично будь-яких підвидів продукту:

Заливаю водою промиту квасолю, доводжу до кипіння. Як тільки боби Прокіп хвилин 5, зливаю відвар і знову заливаю дуже холодною рідиною з-під крана. Так повторюю доти, поки на кожному плоді не з'являться ледве помітні тріщини - ознака того, що квасоля починає розварюються. Тоді останній відвар не викидаю, а додаю в якості основного бульйону в суп або в рагу.
Після закипання рідини в каструлю з квасолею додаю харчову соду на кінчику ножа. Коли плоди вже готові, кілька крапель лимонного соку допоможуть прибрати неприємний присмак добавки. В цьому випадку відвар краще не використовувати, так як суп або пюре будуть несмачними.

Оригінально розм'якшує боби моя мама - вона в воду перед варінням квасолі кладе столову ложку сушеного листя ламінарії. Потім туди ж висипає сухі плоди і варить як зазвичай, близько 40 хвилин. Дуже цікавий смак у бульйону виходить і якщо до готового продукту додати будь-яку-різну зелень і трохи сезонних овочів, вийде пристойна основа для супу.

Істотно прискорює процес приготування довгограючих бобів і мікрохвильовка. Потрібно покласти квасолю в підходящий посуд, залити холодною водою і відправити в СВЧ-піч на 7-10 хвилин при повній потужності агрегату. Потім рідину злити і знову додати до бобів холодну воду. Повторити тимчасової режим і далі використовувати готовий напівфабрикат за призначенням.

Справжнім порятунком для домогосподарок в процесі приготування стала мультиварка. У ній квасоля без замочування буде готова через 1,5 години. При цьому відповідним режимом залишається гасіння - боби стануть нудитися під тиском, що значно прискорює процес.

Якщо в будинку є скороварка, агрегат можна використовувати для варіння червоної квасолі для українського борщу. В цьому випадку абсолютно сухі плоди будуть готові через 40 хвилин.

Моя порада початківцям кухарка - НЕ соліть квасоля, поки вона не стане рихлою. Кухонна сіль затримує процес приготування і тому приправу додають в готову страву в кінці варіння. Якщо ви готуєте кольорові і строкаті сорти бобів, кришку краще не закривати, щоб зберігся цікавий відтінок продукту.

Замочувати - НЕ замочувати

Якщо дозволяє можливість, боби все ж краще замочити попередньо на кілька годин.

Я намагаюся за час набухання квасолі кілька разів міняти воду, щоб:

скоротити час приготування і першого і другого блюда;
змити пил і крохмаль з поверхні продукту;
частково знизити вплив рослинних речовин на кишечник, щоб уникнути здуття.

Чим корисна квасоля людському організму

Регулярне вживання бобових може сприяти одужанню від цілого ряду недуг:

знизити ризик утворення зубного каменю;
допомагає швидше вилікувати туберкульоз;
виводить з організму різні шкідливі речовини, так як має м'яку сечогінну властивість;
діє на слизову шлунка при гастриті зі зниженою кислотністю;
допомагає ран і виразок швидше рубцеваться;
впливає на шкіру обличчя в складах різних масок для жінок бальзаківського віку.

Ось такі ось тонкощі приготування цього поживного і цінного учасника повсякденного раціону. Підписуйтесь на мій блог і рекомендуйте матеріал з його сторінок своїм передплатникам в соцмережах - екскурс в світ корисних і смачних продуктів ще не закінчений!

Далеко не секрет, що перед варінням бобових обов'язково потрібно провести ряд необхідних маніпуляцій, щоб з них вийшли ферменти, що впливають на підвищене газоутворення. Тому корисно буде дізнатися, як швидко зварити квасоля, якщо вона вам терміново потрібна як інгредієнт для будь-якого блюда.

Квасоля зараховують до одним з найбільш повільних продуктів в плані приготування. Але що ж робити, якщо вона вам терміново необхідна, а часу на підготовку зовсім мало або його зовсім немає? Тоді спробуйте зварити квасоля без замочування. Способи приготування трохи розрізняються між собою, в залежності від її виду.

Квасоля - один з найпопулярніших представників сімейства бобових.

Існує також кілька секретів, що дозволяють зберегти квасоля смачною і привабливою на вигляд, якщо для вас це має велике значення.

Боби залийте водою з розрахунку 1: 4. Додайте туди столову ложку цукру. Підійде самий звичайний білий пісок, що не коричневий. На плиті включите сильний вогонь, а потім, коли вода закипить, зменшіть до середнього. Квасоля швидко розм'якшиться: червона буде готова вже через півгодини, а біла або чорна через 40-50 хвилин.
Щоб квасоля приготувалася швидше, покладіть в каструлю маленький листочок сушеної морської капусти. Підійдуть також водорості норі, використовувані для приготування японських ролів. Доведіть боби до кипіння, а потім зменшіть вогонь до середнього і варіть квасоля півгодини.
Якщо ви знаєте, що вам знадобиться приготувати квасоля, але часу на вимочування немає, то можна скористатися ще одним методом. Розкладіть боби по пакетиках, відправте їх в морозилку. Коли прийде час готувати, дістаньте квасоля з холодильника, попередньо не розморожуючи. Відразу покладіть її в прохолодну воду, доведіть до кипіння і варіть півгодини на середньому вогні. Не забудьте перевірити готовність через півгодини після закипання.

червону квасолю

Червона квасоля промивається і заливається в каструлі водою таким чином, щоб та на пару сантиметрів прикривала бобові. Доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини. Після цього вода з каструлі зливається, а замість неї набирається нова. Квасоля знову доводиться до кипіння. Вимкніть плиту і замочіть боби на півгодини під кришкою.

Після вказаного часу, поміняйте воду і проваріть квасоля ще раз на середньому вогні протягом п'ятдесяти хвилин. Надто розварювати не потрібно, тому готуйте боби в несолоної воді. Після цього квасоля готова до подачі або додаванню в інші страви.

білу квасолю

Способів варіння білої квасолі існує два. Перший передбачає заливання холодною водою і варіння на середньому вогні. Після того, як вода закипить, поміняйте її і знову доведіть до кипіння. Процедура повторюється стільки раз, поки квасоля не досягне повної готовності. Це можна визначити по її м'якості: якщо боби вільно наколюють на вилку, то вони готові.

У білої квасолі вміст білка вище, ніж в будь-яких інших сортах продукту.

Другий спосіб ще простіше. Для досягнення бажаного результату додайте в воду, де вариться квасоля, дрібку соди, а потім в самому кінці трохи лимонного соку, щоб нейтралізувати дію луги. Це необхідно для того, щоб смак не зіпсувався.

Запам'ятайте, що солити квасоля слід тільки в самому кінці варіння. В іншому випадку, приготування сповільниться і ви втратите час.

У мікрохвильовці без замочування

Помістіть квасоля в будь-який посуд, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Наприклад, це може бути глибока скляна миска або тарілка. Промиваємо боби під холодною водою, заливаємо їх і варимо квасолю в мікрохвильовці десять хвилин на найвищій потужності пристрою.

Після того, як пройде зазначений час, вийміть миску, перемішайте добре квасоля і поставте її знову в мікрохвильовку на 15-20 хвилин. Потім дістаньте тарілку, посоліть і відправте квасоля готуватися ще на 5 хвилин. Пам'ятайте про те, що сіль має властивість затримувати процес приготування. Тому раніше підсолювати квасоля не варто.

В мультиварці

Безсумнівно, власникам мультиварки пощастило більше за інших. Адже в цьому унікальну конструкцію можна приготувати практично будь-яку страву. У ній також можна приготувати квасоля без попереднього замочування.

Квасоля в мультиварці можна приготувати абсолютно будь-яку.

Даний спосіб підійде як для варіння червоною, так і білої квасолі. Розрахуйте правильно кількість готуються бобів - по 100 грамів на кожен літр в чаші. Залийте квасолю, поставте режим «Варка» або «Гасіння» на сорок хвилин. По закінченні цього часу відкрийте кришку і перевірте, чи готові боби. Якщо немає, то поміняйте воду і знову виставте колишній режим приготування. Перевірку можна здійснити двома способами: розкусити або роздавити боб пальцями. Готова квасоля з легкістю зімне.

Як швидко зварити квасоля в скороварці?

Скороварка - ще одне диво сучасної кухонної техніки, Що дозволяє значно заощадити час, відведений на підготовку. Промийте квасолю холодною водою, відкинувши її на друшляк. Приберіть всі поламані боби і непотрібне сміття.

Щоб шкірка не полопалися під час варіння, додайте по одній чайній ложці солі і 4 склянки води на один стакан квасолі. Наступні дії залежатимуть від того, який вид скороварки ви використовуєте.

Якщо це механічне (Наплитний) пристрій, то висипте квасоля всередину, залийте водою і закрийте кришку. Коли каструля буде під тиском, вимкніть вогонь на плиті і протримаєте боби пару хвилин. Потім відкрийте кришку і налийте на неї холодну воду. При цьому намагайтеся зробити це так, щоб волога не потрапляла на клапан для виходу пари.
Наступний спосіб підходить для приготування в електричної скороварки. Покладіть квасоля всередину, залийте її водою і поставте клапан в положення «Тиск». Використовуйте будь-яку програму, за допомогою якої боби можна протримати в такому стані дві хвилини. Після завершення режиму відразу ж скиньте тиск, скориставшись будь-яким способом, присутнім у вашому пристрої. Відкрийте кришку, відкиньте квасолю на друшляк і промийте її холодною водою. Боби повністю готові до подальшого використання, як і при звичайному замочуванні на кілька годин.