До чого відноситься борщ. Історія борщу. Варіанти приготування. Борщ український з пампушками: історія виникнення. Суп з відкритою архітектурою

Сьогодні в рубриці "Історія страви" ми розповімо про одне з найбільш популярних стравв нашій країні - борщі. Хоча борщ має українське "коріння", він давно прижився в Росії і придбав власні смакові відтінки, а позмагатися з ним за почесне місце в національних ресторанах можуть хіба що пельмені.

Спори з приводу походження страви йдуть вже не перше сторіччя. За однією з версій, борщ був уперше приготовлений на території Київської Русі ще в XIV столітті. Назва супу утворилося за допомогою кореня "бор" та стародавнього "щ": перший позначає "червоний" і відображає колір страви, другий - наявність в рецепті капусти, яку традиційно використовують в щах. Згідно з іншим думку, слово "борщ" походить від рослини борщівник, яке було присутнє в первісної, селянської різновиди супу. Згодом борщ став дуже популярний, його полюбили не тільки прості люди, а й представники царської крові. Наприклад, Катерина II називала борщ своїм улюбленим стравою і тримала при дворі окремого кухаря для його приготування.

Походження борщу приписують собі і інші народи: поляки, румуни, молдавани та литовці. За збереженим даними, перші борщі готувалися на буряковому квасі - кухаря розбавляли його водою і доводили до кипіння. Після приготування в печі страву заправляли сіллю і травами. До цього дня такі традиції збереглися лише в польській кухні.

Існує безліч різновидів борщу. По-перше, він різниться за способом приготування. Хтось вважає, що борщ повинен готуватися з салом і м'ясом, хтось - з грибами, рибою, куркою чи іншої птахом. Подавати борщ також можна різними способами: Гарячим і холодним. Останній частіше готується в теплу пору року, в його основі - кефір і маринована буряк. У такий суп додають сметану, зелень і зварені яйця і подають на обід в спеку як різновид борщу.

Варто відзначити, що борщ - досить трудомістка в приготуванні блюдо. Класичний готується в кілька етапів, від 3 до 5 годин. Для нього потрібна спеціальна обробка овочів - так, наприклад, буряк тушкують або варять окремо, а з цибулі та моркви робиться спеціальна засмажкою. Борщ згадується у безлічі творів російських письменників і поетів, їм пригощали своїх героїв Михайло Булгаков, Володимир Маяковський і багато інших.

Крім того, з цією стравою пов'язано безліч стародавніх повір'їв і цікавих традицій. Так, наприклад, на Україні борщ часто подається на поминках, вважається, що з парою цього супу відлітає душа покійного. На батьківщині страви нерідко проводяться свята та фестивалі борщу. А на футбольному чемпіонаті Євро-2012, який проходив в Україні, гостей фан-зони вчили цьому мистецтву спеціально найняті кухаря.

Ми розповімо вам, як приготувати борщ за рецептом шеф-кухаря ресторану "Чесна кухня" Сергія Єрошенко.

Інгредієнти (на 4 порції):

Буряк очищена, 300 г

Цибуля ріпчаста, 100 г

Морква очищена, 100 г

Томатна паста, 70 г

Картопля очищений, 100 г

Капуста білокачанна, 100 г

Цукор, 10 г

Часник, 10 г

Перець чорний, 2 г

Масло рослинне, 50 г

Бульйон яловичий, 700 мл

Яловичина відварна, 400 г

Сметана, 120 г

Лавровий лист, 1 шт.

Перець чорний (горошок)

Лимонний сік, 1/2 лимона

приготування:

1. Буряк нарізати соломкою, обсмажити в маслі, додати томатну пасту, Сіль і цукор, трохи бульйону. Гасити на повільному вогні до повної готовності.

2. Нарізати соломкою цибулю і моркву, обсмажити на оливковій олії окремо від буряка до повної готовності. Картоплю нарізати брусочками, капусту нашаткувати соломкою.

3. Капусту покласти в підсолений бульйон, дати прокипіти 5 хвилин. Додати картоплю і варити до готовності.

4. За 5 хвилин до закінчення приготування додати в суп обсмажені овочі. Довести до кипіння і додати буряк, лимон і приправи за смаком. Як тільки борщ починає закипати, зняти з вогню. В сито покласти перець, часник і коріння петрушки і дати настоятися 15-20 хвилин.

5. При подачі додати м'ясо яловичини, сметану і рубану зелень.

Смачного!

рецепти інших смачних супівможна подивитися в нашій галереї, клікніть на фото внизу:

📚️ уривок з книги "Неполжівая історія"

Гортаючи старенький Айпад люструвати отамана, я марно намагався зрозуміти, откель у російських борщ з сметаною? Відповідь на це запитання не настільки простий, скільки складний. Як стверджують деякі, в певних колах шановні джерела, борщ до нас прийшов з України. Але як борщ міг прийти з України, якщо у нього немає ніг? В цьому ми і спробували розібратися, провівши невелике історичне розслідування.

Отже, згідно з легендою борщ був винайдений в 1641 році, коли трехсоттисячную турецько-татарська армія під командуванням досвідченого полководця Паші Гусейнова з усіх боків обклала Азов. Обороняли місто близько шести тисяч козаків, вісімсот з яких були жінками. Серед захисників виявилося близько тисячі запорожців, які намагалися поставити себе в особливе становище. Однак після того, як за свавілля донці вбили їх отамана, вони послухались війську і вже нічим з нього не виділялися. Спочатку козаки харчувалися коровами і биками, потім переключилися на коней, а коли тварини закінчилися, перейшли на індивідуальні сухі пайки, надіслані братнім давньоамериканської народом.

Коли ж і пайки вичерпалися, козакам не залишалося нічого іншого, як харчуватися пашею, розкиданим уздовж лінії розмежування. Коротше, що знаходили, то і варили. А знаходили вони в основному роздроблені картеччю буряки, відірвані шрапнеллю від бойових запорізьких вепрів шматки сала, вивернуту з землі бульбу і іншу їжу. І ось одного разу результат приготування всього цього кришива перевершив всі мислимі очікування. Зняв пробу немолодий запорізький козак залишився від варива в такому захваті, що тут же поцікавився у куховарки, як же це блюдо називається? А на Дону, всяка юшка, на вогні варена, називається "щерба". Так і відповіла йому козачка, щерба мовляв. "Як як?- перепитав запорожець, - А записати можна? »Поруч сидів козачок, що навчався грамоті у станичного дячка, взяв вербовий прутик і вивів на закопчені боці величезного казана "щрба". За невеликої грамотності своєї, він ненавмисно пропустив букву "е" в слові "щерба". До того ж, він виявився шульгою. І напис зробив не зліва направо, як всі православні, а справа наліво - так йому було зручніше. Запорожець ж прочитав, як і належить, зліва направо. Вийшло "абрщ". Він навіть записав, для пам'яті, вірніше надряпав ножем це слово на піхвах трофейної турецької шаблі. Але при цьому ніж ковзнув по чорній м'якою шкірі, і буква "а" вийшла як то кривовато, і на букву-то зовсім не схоже.

Прийшов жовтень. Козаки з честю витримали облогу. У день Покрови Пресвятої Богородиці турки в поспіху зняли облогу і ті, хто з них уцілів, вирушили до себе додому ні солоно, ні борщу облизня. Серед тих, хто витримав облогу і вижив, був і наш цікавий запорожець. Відправився він до себе додому на острів Хортицю. І одного разу здивував своїх товаришів, незвичайним варивом. Він склав у великій котел всіх продуктів потроху, спорудив зажарку, та ще сметанкою юшку приправив. Всі їли і нахвалювали. А донські козаки, які на той час в Запороги, з подивом дізналися, що це, виявляється, улюблене українське блюдо і називається воно "борщ". Звідки взялася в цьому слові буква "о", науці досі невідомо.

Втім, це не так вже й важливо, оскільки з цією легендою категорично не згоден український історик культурних і безкультурних рослин Григорій Гордієнко, який вважає датою народження українського борщу 1705 рік, коли в літературі з'явилося слово "буряк". Однак їм же і відзначено, що буряк, як продукт (сеукла), ще раніше згадувалася в "Ізборнику Святослава" (1073 г.), але відвар з неї не варили. А ось в 1683 р при облозі турками венедского міста Відня, запорізькі козаки, допомагаючи обложеним, оббирали навколишні городи, де росла буряк. Вони її підсмажували на салі, а потім варили в овочевому бульйоні. Блюдо це спочатку іменувалося "бурі щі" (червоні щі), проте з часом його назва редуцировалось до слова "борщ".

Все б нічого, але згідно з відповідями на кросворд, опублікованими в 18-му номері «Крижопільський Ведомостей», «бурий" - це відтінок коричневого кольору (згадайте Сівка-Бурку), а щі - взагалі традиційне блюдоросійської кухні. Так що від версії українського походження борщу можна було б і відмовитися, якби не сенсаційна знахідка, зроблена співробітниками Українського Інституту Національної Пам'яті (УІНП). Риючись в анналах згорілої Олександрійської Бібліотеки професор УІНП Панас відрижка цілеспрямовано виявив раніше невідомі твори Геродота, детально описують історію появи борщу.

Як виявилося, Геродот досконало володів українською мовой і частину своїх праць писав саме на ній. Якщо зазирнути в першу главу знайденого двотомника "Коротка гішторія українського народу", то можна виявити такий запис: «На сході від нашої Стародавньої Греції мешкає дивний народ. ЦЕ стародавні укри, які винайшли борщ, викопали гігантське Українське море і заснували могутній флот. Силами цього флоту вони вивезли всю викопану землю за стовпи Геркулеса і насипали цілий материк, названий Хохлантідой. Слава Україні! Героям слава!". До речі, Геродот відзначав і бурхливу торгівлю України з могутньою Римською імперією. Торгові кораблі протоукров починали свій шлях від півострова, який так і називався "До Рим". Цей факт ватяні історики довго намагалися приховати, але правду, як відомо, в мішку не сховаєш.

Якщо ми будемо подивитися твори Геродота далі, то виявимо відомості про неодноразові поїздки Цезаря разом з римськими сенаторами до давньоукраїнським куховарити в місто Борщів, який в ті часи був всесвітньої гастрономічної столицею. Саме в цьому місці вперше і був зварений борщ, за що власне місто і отримав свою назву. Місцеві жителістверджують, що в давні часи борщ не раз рятував городянам життя. Так зокрема, в кінці XV століття під час захоплення містечка татарами, вони як і римляни захотіли покуштувати всесвітньо відомий делікатес під назвою "борщ з товченим салом і часником". Однак з якоїсь невідомої причини свинячий борщїм не сподобався. Ватажок загарбників несамовито кричав на своєму бусурманську мовою, що буяє вкрапленнями кацапського мату, ніж дуже образив місцеву кухарка. Розлютившись, жінка вдарила його черпаком по голові, а потім втопила дебошира в казані з борщем. Залишившись без ватажка, татари з жахом втекли.

І це був аж ніяк не єдиний випадок, коли борщ застосовувався в якості зброї масового ураження. Ось яку дивну історію повідав нам за пляшку горілки завідувач Борщівського краєзнавчого музею Сохацький Михайло Петрович: «Одного разу, коли турки атакували дерев'яну фортецю і стали підніматися по стінах, мешканці містечка зібрали в один котел борщ зі всіх казанів, нагріли його і стали поливати жирної, гарячої масою турків. Перелякані вороги швидко зняли облогу і довго потім обходили це місце стороною. Слава Україні! Героям слава!" .

Якщо все-таки абстрагуватися від українських джерел і заглянути в нормальні джерела, то можна виявити, що борщ є не українським, а общеславянским стравою. На перший погляд тут начебто все ясно: російські, спочатку говорили на фінно-нормандському діалекті монголо-татарської мови, свій сучасний мову, як відомо, успадкували у вихідців з Волги - Волгарь, яких згодом чомусь стали іменувати болгарами. А отже, і общеславянский борщ російські взяли звідти ж. Однак всю цю струнку концепцію свого часу зруйнувала Ванга. Її необережні слова про те, що «Росія - праматір всіх слов'янських держав»змусили засумніватися в болгарському походження борщу.

Як випливає з дивом не збереглися хронік Слов'янського Царства, у всіх слов'ян, включаючи литовців, молдаван та румунів, борщ був улюбленим першою стравою. Кажуть, не гребував борщем з пампушками навіть сам граф Дракула, не без підстав вважав Румунію батьківщиною борщу. Тих же, хто не погоджувався з його точкою зору граф або люструвати, або звертав в свою віру.

І все-таки перше неросійське згадка борщу ми зустрічаємо аж ніяк не в древнеруминскіх кулінарних довідниках, а в літописах, написаних на русь-литовською мовою. Якщо вірити втраченим текстів, то блюдо, іменоване "шалтібарщай (не плутати з шалтай-балакаємо), з давніх-давен готувалося русь-литовцями на основі національного кисломолочного продукту під назвою" кефір ". На жаль, літописець Богданіс не вважав за потрібне привести точний рецепт русь-литовського борщу, але, на щастя для нас, це зробив його тезка - древнебелорус Багдаєв. Так, зокрема, в пам'ятнику древнебелорусской літератури XVIII століття - "Хатастрое" - він призводить рецепт на основі привезених Пятра дерло двох мішків бульби, буряків і томатної пасти. там же він повідомляє, що даний рецептвиявився у білорусів після першого поділу Речі Посполитої, в результаті якого білорусам дістався червоний борщ (barszcz czerwony), а полякам залишили білий (barszcz biały). Але звідки у поляків взялося відразу два види борщу: червоний і білий?

Спробуємо розібратися. Червоний (пролетарський) борщ, як відомо, готується з буряком, в той час ка білий (благородний) - на основі жура без всяких там буряків, а отже, свою назву борщ отримав не за бурякового компоненту. Єдине, що об'єднує ці два види борщу - кислий смак. Власне польське слово "жур", що виникло внаслідок проблем з дикцією з більш давнього "сур", раніше і означало "кислий" (пор. З ін-сакс. Sūr, др.-скандію. Súrr і соврем. Гол. Zuur). Ось тільки поляків в тій самій давнину не було, а були галявині, яких в літописах називали росіянами. І тут ми приходимо до крамольною думки: а що якщо борщ придумали росіяни?

Перш ніж продовжити наше історичне розслідування, підіб'ємо проміжні підсумки:

• борщ був відомий задовго до того, як на Русі з'явилися картопля і томати, а таких назв як Малоросія, Україна і вже тим більше "українець" люди ще не знали;
• незважаючи на те, що слово "борщ" схоже на прикметник "брощаний" (червоний), його назва ніяк не пов'язане з кольором, оскільки є безліч борщів, що мають відмінний від червоного колір: грибний борщ, зелений борщ, Білий борщ і т.д .;
• буряк в борщі не є обов'язковим інгредієнтом, а отже, назва страви з нею не пов'язане;
• об'єднує різні види борщу те, що всі вони мають виразною кислинкою.

Існує хибна думка, ніби борщ отримав свою назву тому, що спочатку готувався з борщівника. Однак ні в одному історичному документі не говориться, що борщем іменували юшку саме з борщівника, а тому вченим довелося придумувати етимологію, базуючись виключно на співзвуччі слів. Шкода, що вони обмежилися одним лише борщем. Можна було б застосувати цю методику і до інших супів: калью, мовляв, готували з калу, шурпу з шурупів, а юшку з вух поваленого супротивника. Ще цікавіше виглядає спроба деяких істориків вести родовід борщу з Древніх Греції і Риму, грунтуючись на тому, що там, мовляв, вирощували капусту і буряк і варили з них якісь супи, рецепти яких до наших днів не дійшли. Вчені адже як міркували: не дійшли - ну й добре, всім же і так ясно, що це були щі і борщ. В общем-то, зрозуміти істориків не так вже й складно - їм, з головою зануреним в дослідну роботу, ніколи вникати в відмінності між буряковим супомі борщем, капустяної юшкою і щами, рибним супомі юшкою. Для всіх же інших і особливо людей, які захоплюються кулінарією, різниця існує, причому істотна.

Для того щоб зрозуміти, що саме називали борщем в давнину, звернемося до періоду, що передувало першим згадкам борщу в національних письмових джерелах народів, які претендують на авторство цього знаменитого першого страви. Ось наприклад фрагмент "Указів про трапезах Троіцкова Сергієва і Тихвинского монастирів", датованих 1590 роком (тобто за півстоліття до приєднуючи до Росії Гетьманщини): «передсвята Христового Рожества: на обѣдѣ Шти борьщевия та лопша зй перьцем' (ащелі суботалі недѣля, служба Золотоустого, на обѣдѣ укрухі, по четвертькі колача, та по малій мѣркѣ меду ». Виходить, борщ - це всього лише різновид щей, що збігається з даними словника Даля. Беручи ж до уваги той факт, що всі види національних борщів володіють виразною кислинкою , приходимо до однозначного висновку, що саме це і є одним з визначальних ознак борщу. Таким чином, все встає на свої місця:

• вкорінене в народі думка, ніби борщем є суп з обов'язковим включенням буряка - помилково;
• назва "борщ" родинно російському "бродіння" і, подібно до слів "квас", "борш" (молд. borş) і "жур" (пол. żur), спочатку означало "кислий" і вживалося по відношенню до квашеної;
• спочатку борщ готували із квашених продуктів (капусти, борщівника, брукви, буряка, ріпи, редьки), відбувалося це в основному в міжсезоння, коли не було свіжих овочів;
• згодом борщ стали варити і з свіжих овочів (в т.ч. і буряка), додаючи в нього для кислоти квас (в т.ч. борш, Суровец, буряковий квас), або закваску (цежу, маслянку, кефір, кисле молоко) .

Таким чином, наше розслідування привело до цікавого і зрадному для нащадків великих укрів висновку, який вибиває безжальної ногою істини наріжний камінь з-під основ українського внеску у світову культуру, в який входять сало, горілка, вишиванка, Тарас Шевченко, Леся Українка, Данилко та обидва брати Клички. Виявилося, що знаменитий на весь світ борщ має зовсім не українське походження. Що, втім, і так добре було відомо іноземцям - адже вони завжди називали борщ російським. Підсвідомо розуміють це і самі українці, називаючи свою регіональну різновид "українським борщем", підкреслюючи тим самим, що сам по собі борщ ніяке не український винахід.

джерела

1. «Самооборонівці відправили в сміттєвий бак козачого отамана», Ірина Левченко // газета "Факти і коментарі", 29.09.2014.
2. «Троє на одного. Азовське облогове сидіння »// газета" АиФ-Ростов ", 15.02.2018.
3. «Азовська епопея 1637-1641 рр. і її наслідки »//" Військово-історичний журнал "№9, 2015.
4. «Борщ як частина козацької історії» // програма "Вести" (Росія-1), 20.08.2006.
5. «Основа смачного борщу- м'ясо »// газета" Факти і коментарі ", 19.08.2015.
6. «100 знаменитих символів України», А.Ю. Хорошевський // Х .: Фоліо, 2007
7. «Борщ наш!» // журнал "Огонек" №2 (5412), 18.01.2016.
8. «Історія України написана у V ст. до Нашої ери Геродотом », перекл. Спаська С.К. // К .: ФОП Стебеляк О.М., 2012.
9. «Iсторiя України. Пiдручнік для 7-го класу », Р.Лях, Н.Темірова // Київ," Генеза ", 2005 р
10. «Борщ-кілер збирає своїх фанатів» // RussianFood.com
11. «У борщовий столиці світу борщем спокушають, мирять і лікують» // газета "Сегодня", 15.09.2009 р
12. «Борщ», Тетяна Агапкина // "Слов'янські старожитності: Етнолінгвістичний словник" (том 1), 1995.
13. «Неросійський російську мову», Вадим Ростов (Деружинський) // аналітична газета "Секретні дослідження", 15.03.2009.
14. «Суперечка про варягів», Лев Клейн // 1960.
15. « Цікаві фактипро татар »// газета" Комсомольская правда ", 15.06.2017.
16. «Пророчествата на Ванга», Жені Костадінова // Софія: Праця 2009.
17. «Слов'янське царство», Мавро Орбіні // Пезаро, 1601.
18. «Лаврентіївському літописі» // Повне зібрання російських літописів (том 1), 1846.

Чому борщ назвали борщем і звідки пішла ця назва?

Де (в якій країні) вперше з'явився борщ і хто його придумав?

Борщ - це чиє національне блюдо: українське або російське?

Яка історія виникнення борщу на Русі? Походження українського борщу.

У російській літературі найчастіше борщ згадується в творах Миколи Гоголя, що й не дивно, адже це блюдо вважається українським. А де, як не в «Вечорах на хуторі біля Диканьки» або «Миргороді», краще переданий малоросійський колорит?

Однак, крім українців, борщ вважають своїм національною стравоюросіяни, білоруси, литовці, молдавани та румуни. Його також готують в Польщі і Болгарії. Хто і коли придумав борщ, достеменно невідомо, як і те, звідки пішла його назва. Одні кажуть, що борщ на Україні варили ще в XIV столітті, а давньослов'янське слово «буряк» (буряк), яке потім було перероблено в «борщ», зустрічається в рукописах початку XVIII століття. Інші стверджують, що блюдо придумали козаки: зголоднілі під час облоги турецької фортеці Азов (а було це в XVIII столітті), вони взяли все, що було їстівного, і зварили суп. До речі, ця версія, правдива вона чи ні, нагадує історію створення швейцарського та французького блюдафондю, яке готували альпійські пастухи - теж з того, що було під рукою.

На Україні приготування борщу - це ціле мистецтво, хоча в різних регіонах країни його готують по-різному. Готувати борщ потрібно з особливим настроєм, так як це блюдо вимагає зосередженості та уваги. Головний інгредієнт - буряк, саме завдяки їй, суп має червоний колір.

Процес приготування складний і багатоступінчастий, так як інші інгредієнти (морква, петрушка, картопля, цибуля, капуста) обробляються окремо і поступово додаються в яловичий бульйон - це основа справжнього українського борщу. Заправка готується з пасированого борошна, томатної пасти і свинячого сала. Головне - не шкодувати жиру, борщ повинен бути таким густим, щоб в ньому, що називається, ложка стояла!

Перед вживанням в нього додають сметану, а окремо подають традиційні пампушки з дріжджового тіста, До яких, в свою чергу, готують ще й особливий соус. Втім, кожна господиня може урізноманітнити рецепт: поряд з обов'язковими інгредієнтами до складу борщу нерідко входять болгарський перець, Горох, квасоля, кабачки, ріпа і навіть яблука, а яловичину можна замінити птахом, наприклад куркою, або потрохами.

Приправляють суп, як правило, чорним, червоним і запашним перцем, селерою, а часто і часником, лавровим листом і більш екзотичними прянощами.

Основна відмінність російського борщу від українського полягає в тому, що він вариться без картоплі і сала. Є думка, що сама назва супу пішло від борщівника - рослини, з якого на Русі готували юшку до того, як стали варити борщ, рецепт якого перейняли у українців.

класичний борщ

Сьогодні досить часто готують овочевий борщ - зрозуміло, він користується популярністю у тих, хто дотримується посту і сидить на дієті. Борщ можна покуштувати в ресторанах з традиційною кухнею. Особливо корисний він в зимовий час - не тільки тому, що в ньому багато вітамінів, але ще й через антисептичний і антимікробної дії, що дуже актуально під час епідемій простудних захворювань. Як і інші супи, борщ покращує травлення. Так що безумовно є стимул запастися часом і приготувати цей суп будинку, підібравши інгредієнти на свій розсуд.

Рецепт класичного борщу

500 г яловичини на кісточці
300 г картоплі
200 г буряка
200 г капусти
150 г цибулі
100 г помідорів
1 морква
20 г свинячого сала
2 ст.л. томатної пасти
1 ст.л. лимонного соку
1 ст.л. цукру
1 ч.л. борошна
петрушка
лавровий лист
перець горошком
часник

Для багатьох, особливо іноземців, залишається повною загадкою, ніж щі відрізняються від борщу. І взагалі, що це за страви такі «заморські»? Нічого тут складного немає: все гранично просто.

Щи - абсолютно російське національне блюдо, яке дуже добре «спокушати» після минулого застілля або прийшовши з морозу. А борщ є символом національної української кухні, що славиться часниковими пампушками, Які подають до нього. Але справедливості заради треба сказати, що це блюдо вже давно прижилася в Росії і стало общеславянским. Так чим щі відрізняються від борщу? Давайте розбиратися.

Трохи з історії щей

Коли капусту завезли в Росію, тоді і з'явилося таке смачна страва, Як щі. А сталося це в IX столітті, і з тих далеких часів до наших днів вони залишаються на столі росіян з незмінним успіхом.

Всі верстви суспільства в Росії любили побалувати себе щами (тим більше що вони не приїдаються ніколи). Відмінність полягала лише в тому, що багате стан могло собі дозволити щі на м'ясному бульйоні, а люди простіше і бідніші часом обмежувалися так званими порожніми щами, тобто приготованими на воді. Іноді це блюдо в замороженому вигляді навіть в дорогу брали. Дуже зручно.

На Русі існувала величезна кількість варіацій приготування щей, але що залишалося завжди незмінним, так це ємність, в якій їх варили. В обов'язковому порядку це повинен був бути горщик (глиняний або чавунний), до якого ставилися з особливою повагою. А намиваючи його, навіть заговорювали. Саме готуючи в горщику, можна було витримати необхідний температурний режим і домогтися потрібної консистенції і смаку. Тому відповідь на питання про те, чим щі відрізняються від борщу, історія дає сама.

Трохи з історії борщу

З приводу походження борщу у істориків немає єдиної думки. Хтось вважає і, може бути, справедливо, що це блюдо було вперше зварене козаками, які тримали облогу Азовської фортеці. Коли вся провізія закінчилася, а їсти дуже хотілося, то приготували юшку з усього того, що залишалося. На подив «вариво» всім сподобалося, і з тих пір борщ користується заслуженою популярністю не тільки в Україні, але і в Росії. Свого часу Катерина II дуже навіть любила поласувати цією стравою, а при дворі був спеціально навчена людина, який займався його приготуванням.

Інші дотримуються версії, що борщ виник в інших країнах, наприклад, в Польщі, Румунії, Литві, Молдавії або Болгарії. Але як би там не було, блюдо дійшло до наших днів, і в Старому Світі, і в Новому постійно виникають дискусії з приводу того, чим відрізняються щі від борщу. Версій багато. Істина одна.

Чим щі відрізняються від борщу

Чим же все-таки ці два блюда відрізняються один від одного? Звичайно, спільного у них дуже багато. Але тим не менше вони відрізняються набором компонентів і способом їх закладки в процесі варіння. А найголовніша відмінність полягає в такий коренеплід, як буряк. У борщі його присутність обов'язкова, а от щі обходяться прекрасним чином і без нього. Наступною відмінністю є капуста: в борщ вона відправляється тільки в свіжому вигляді, а в щі можна додавати і квашену.

Ще чим відрізняється борщ від щей, в чому різниця? Давайте розбиратися. У борщі, на відміну від щей, використовують більшу різноманітність овочів. Можливо, це пояснюється різними кліматичними умовами, в яких ці два блюда зародилися. З одного боку, це жаркий клімат і велика кількість овочів, а з іншого, холодні зими і часом прохолодні літні місяці. Як результат, більш убогий асортимент овочевих культур.

Важливо! В щі овочі закладають сирими, а для борщу основна їхня кількість піддають невеликої попередньої теплової обробки.

Ще одним «каменем спотикання» є часник. У борщі його присутність вітається завжди, а ось в щах він рідко був помічений.

І борщ, і щі можуть бути приготовані як на м'ясному бульйоні, так і просто на воді (полегшений варіант для вегетаріанців). Але рецепт щей може припускати і рибний бульйон, в який згодом закладають всі інгредієнти. Між іншим, дуже смачно. Крім цього, в щі іноді додають крупи, щоб вони стали більш наваристими. При приготуванні борщу це неприпустимо. Але зате українське блюдо може похвалитися своїми пампушками.

Не можна не сказати про смак. Щи мають кислуватий смак ( «фішка» цієї страви), який отримують за рахунок капусти (свіжої або квашеної). А борщ, навпаки, має злегка солодкуватий смак за рахунок доданої в нього буряка і цукру. Тобто подібності та відмінності борщу і щей очевидні.

готуємо щі

Приготувати їх не складає труднощів навіть починає молодий господині. Спочатку варимо м'ясний бульйон (а можна і на воді), використовуючи червоне м'ясо, свинину або курятину.

На замітку! Тільки не забудьте додати в нього сіль, перець горошком, лавровий лист і цибулину цілком (очищену і помиту).

Поки бульйон вариться, моркву натираємо на тертці (можна просто дрібно порізати), капусту (свіжу) шаткуємо, нарізаємо цибулю і картоплю (їх форму визначаєте самі, яка вам більше подобається). Готово. Коли бульйон прокипіла години 1,5 (пам'ятаєте: для курки достатньо 1 години), виймаємо м'ясо і відокремлюємо його від кістки, ріжемо на невеликі шматочки (щоб в рот помістилися) і відправляємо знову в каструлю.

Важливо! Не забудьте вийняти розвариться цибулину з бульйону. Вона «зробила свою справу», тепер її можна викинути.

Варимо хвилин 5 і починаємо заправку овочами: капусту, через кілька хвилин картопля і перець болгарський (якщо його не любите, можете не додавати). Далі, робимо на оливковій олії піджарку з моркви, цибулі і свіжих томатів, яку додаємо в борщ хвилин за 15 до закінчення приготування. Потім настає черга всіляких прянощів: селери, кропу та інших (за смаком). Причому можна додати свіжий лавровий лист, а вже варівшійся в бульйоні викинути.

На замітку! Хто любить часник, може його дрібно порізати і додати разом з піджаркою в щі. Запевняємо - буде смачно.

Варіації на тему щей

Варіацій на тему щей існує багато:

• замість м'ясного бульйонуможна використовувати круп'яної, овочевий, грибний або рибний.
• В готову стравудодають шинку або антонівські яблука.
• Для додання щам кислого смаку використовують щавель, кропиву, шпинат або солоні гриби.
• Замість капусти білокачанної можна класти савойскую.

На замітку! Майте на увазі, що щі і зелений борщ (з капустою або щавлем) - це різні назви одного й того ж страви.

готуємо борщ

Алгоритм приготування борщу схожий багато в чому зі щами: і бульйон, і піджарка, і прянощі, і набір продуктів (за невеликим винятком) ті ж. Існує два моменти, на які варто звернути увагу:

• При приготуванні піджарки замість свіжих томатів краще використовувати томатну пасту. Вона додасть борщу більш насичений колір і смак.
• Буряк треба або натерти на тертці, або дрібно нарізати і згасити в окремому сотейнику з додаванням цукру. Додавати її треба хвилин за 10 до остаточного приготування страви.

Ну і який же борщ обходиться без пампушок, приготованих з дріжджового тіста і политих часниковим соусом? Просто пальчики оближеш.

Варіації на тему борщу

Приготувати борщ можна різноманітними способами:

• з салом і м'ясом;
• з грибами;
• з м'ясом курки або іншої птиці.

Що таке борщ

А чим борщ відрізняється від щей і борщу? Перші два блюда подають і їдять в гарячому вигляді. А борщ - це блюдо, як правило, холодну, яке частіше за все готують в літній період. У його склад капуста взагалі не входить. Основою є буряковий відвар і натерта на тертці буряк. Також туди додають свіжі огірки, Зелена цибуля, кріп, відварну картоплю, ріпчасту цибулю, відварене яйце і сметану. Для ситності можна покласти куряче м'ясо, шинку або ковбасу, попередньо їх порізавши.

Щоб краще пізнати країну, особливості культури, необхідно не тільки познайомитися з історією краю, а й обов'язково спробувати національну кухню. Саме місцеві страви допоможуть відкрити всю глибину звичаїв, традицій і звичаїв народу. З чим у вас асоціюється країна Україна?

Ну, звичайно ж, це червоний український борщ, пампушки і смачне сало, які люблять скрізь, куди б ви не поїхали. ресторани української кухні, Або хоча б деякі страви можна зустріти в багатьох європейських ресторанах. Але найбільше популярністю користується борщ, який є головним національним блюдом не тільки українців, а й у литовців, поляків, румунів, білорусів, росіян. У кожного народу своя історія походження і рецепт приготування цього особливого і такого поживного страви.

Наприклад, в Україні борщ б відомий ще в 14 столітті, а в Польщі тільки з 18 століття. Назва цієї страви лінгвісти пов'язують з рослиною «борщівник», яке було традиційним компонентом в головних селянських стравах. Однак, говорити про те, що борщ був виключно їжею селян не можна: його з великим задоволенням їли дворянські і царські особи. Червоний колір борщу вважався святковим і символічним. Найбільше варили борщ на весняні свята.

Що являє собою борщ

Борщ - це перша страва, що складається з овочів і м'яса.

З овочів - морква, цибуля, картопля, буряк, капуста, помідори, часник.

М'ясо - реберця свинини, сало (шкварки). Українці в їжу яловичину рідко вживали, а ось без сала не уявляли своє життя, вважаючи його основним еліксиром молодості і сили.

Приправа: сіль, червоний і чорний перець, лавровий лист і петрушка.

Господині кидали все, що росло на полі, варили на вогнищі, і отримували дуже дивовижне поживну страву.

Якщо ви в ресторані замовили борщ, і вам його принесли без м'яса або свіжих виварених помідор - це не справжній борщ, а просто червоний наваристий суп. В ідеалі борщ повинен подаватися в глиняній ємності зі шкварками (обсмажене свиняче салоневеликими кубиками з м'ясними прожилками) і з пампушками: пишними булочками, Натертими часником.

сьогодні існує велика кількістьрецептів приготування борщу: борщ з рибою, борщ з грибами, борщ з яблуками, річний і зелений борщ. Але одним з небагатьох місць, де готують борщ, щоб виконувати всі технології старовинних рецептів, Є українське місто Полтава. Ви можете купити ополоник, щоб було зручно насипати борщ, і всі необхідні інгредієнти, Але головний компонент цієї страви - це відкрита і щедра українська душа. Адже з першої ложки цієї страви, ви можете зрозуміти, наскільки багата українська земля.