Суп із сушених бобів рецепти. Суп з бобів консервованих і білої квасолі. Італійський суп-пюре з бобів і картоплі

Ті, хто вирішив відмовитися від вживання м'ясних продуктів, просто не мислять свого раціону без бобових. Адже немає рослинних джерел білка багатшими і корисніші. Та й тим, хто любить м'ясо, не варто нехтувати бобовими.

Королем цього сімейства є боб, який, власне, і дав назву всьому виду. Але чомусь багато господинь успішно про нього забувають, використовуючи в готуванні тільки квасоля або горох. А адже з бобів можна приготувати стільки смачних страв. Сьогодні ми розповімо, як перетворити їх в чудовий обід, а також осягнемо науку приготування бобових супів.

Порада: Якщо раптом забули з вечора замочити боби, від приготування бобового супу краще відмовитися. Без вимочування цей продукт буде варитися кілька годин і при цьому все одно буде твердим. А щоб боби були м'якше і варилися швидше, при замочуванні додайте у воду столову ложку соди.

Суп з бобів: простий рецепт з покроковими інструкціями

Для початку слід освоїти технологію приготування самого простого варіанту- це звичайний бобове суп без надмірностей. Його можна назвати вегетаріанським, оскільки до складу технологічної картивходять продукти тільки рослинного походження.

інгредієнти

Порції: - + 12

• боби 500 г
• картопля 400 г
• морква 100 г
• цибуля 100 г
• корінь петрушки 50 г
• соняшникова олія 60 мл
• зелень петрушки 1/2 пучка
• зелень кропу 1/2 пучка
• мелений білий перець 5 г
• сіль за смаком

на порцію

калорії: 100 ккал

білки: 3.4 г

жири: 4.6 г

вуглеводи: 11.3 г

1 годину. 30 хв.Відео-рецепт Друк

Переберія боби і замочіть їх на ніч у холодній воді. Води лийте в 3 рази більше обсягу бобів, тому що в процесі замочування вони насичують її досить багато і сильно збільшуються в розмірі.

Злийте воду, в якій відмокали боби, залийте знову, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть протягом 10 хвилин, потім воду злийте. Налийте нову і варіть боби до готовності - близько години.

Почистіть цибулю і поріжте його на дрібні кубики.

Морква і корінь петрушки очистіть від шкірки і теж подрібніть кубиками. Можна і натерти на крупній тертці, але в першому випадку суп вийде більш привабливим.

На розпечену сковороду налийте олію. Обсмажте на ньому спершу цибулю до напівпрозорості. Потім додайте до нього моркву і корінь петрушки. Готуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.

У каструлю з бобами відправте овочеву зажарку і варіть все разом хвилин 15 на малому вогні.

Картоплю почистіть і наріжте шматочками середнього розміру. Надішліть в каструлю з супом і варіть до готовності. Це займе приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі посоліть і поперчіть суп. Можете додати улюблені спеції за смаком.

Подрібніть кріп і петрушку. Висипати їх в суп і тут же зніміть з вогню. Накрийте кришкою і дайте деякий час настоятися.

важливо: Оскільки бобове суп вариться без м'яса, овочеву зажарку потрібно вводити не за 5 хвилин до готовності, а в середині процесу, щоб вона встигла віддати бульйону максимум смаку. Інакше суп вийде прісним.

Так готується пісний бобове супчик. І незважаючи на відсутність м'яса, не страждають ні його ситність, ні користь для організму.

Італійський суп-пюре з бобів і картоплі

Незважаючи на те, що боби - це продукт, який багато століть входив в раціон бідняків, з нього можна приготувати справжній делікатес, гідний не тільки сімейного обіду, Але і трапези в ресторані. Такий, як, наприклад, цей італійський супчик.

Час приготування: 1,5 ч

Кількість порцій: 10




• білки - 4,8 г;
• жири - 4,4 г;
• вуглеводи - 17,1 г;
• калорійність - 127 ккал.

інгредієнти

• боби - 450 г;
• картопля - 400 г;
• цибуля - 200 г;
• свіжа кінза - 1 пучок;
• вершки нежирні - 150 мл;
• овочевий бульйон - 1,5 л;
• оливкова олія - ​​30 мл;
• сіль за смаком.

Процес приготування

1. Зваріть овочевий бульйон. Для цього в рівних пропорціях (приблизно по 150 г) візьміть цибулю, моркву і корінь селери. Почистіть їх, поріжте на великі шматки, залийте водою і доведіть до кипіння. Як тільки це відбудеться, зніміть піну, додайте лавровий лист, пару горошин чорного перцю і варіть на малому вогні хвилин 45. Процідіть через сито.
2. Замочіть боби на ніч. Найкраще заливати їх теплою водою. Можна додати під час замочування трохи соди для м'якості.
3. Злийте воду, в якій знаходилися боби, налийте нову, поставте на вогонь і варіть боби до готовності. Час варіння варіюється в залежності від сорту, але в середньому боби після тривалого вимочування варяться годину-півтора.
4. Почистіть цибулю, подрібніть його.
5. У каструлю з товстим дном влийте оливкову олію і розігрійте його. Коли воно прожарити, всипте цибулю і обсмажуйте його до золотистого.
6. Картоплю почистіть і наріжте кубиками невеликого розміру. Надішліть в каструлю з цибулею. Перемішайте і обсмажуйте близько 10 хвилин.
7. З бобів злийте воду, в якій вони варилися, і перекладіть їх в каструлю до овочів. Залийте бульйоном, доведіть до кипіння і готуйте хвилин 20.
8. Кінзу вимийте, подрібніть і відправте в суп.
9. Зніміть каструлю з вогню, дайте йому трохи охолонути і занурювальним блендером доведіть його до консистенції пюре.
10. Поверніть каструлю на плиту, посоліть, поперчіть, влийте вершки. Доведіть до кипіння - це головний показник готовності страви.

Порада: Якщо хочете отримати менш калорійний суп, Вершки можна замінити тим же кількістю молока. Тільки перед тим як вводити його в суп, молоко потрібно прокип'ятити хвилин 5.

Ситний суп із зелених бобів

Якщо вам здається утомливих довге очікування, поки боби половину доби будуть відмокати, але все одно дуже хочеться бобового супу, готуйте його зі свіжих, зелених бобів. Схема готування приблизно та ж, а ось часу економиться в 10 разів більше.

Час приготування: 1 ч

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність продукту

У порції готового продуктуміститься:

• білки - 9,4 г;
• жири - 2,7 г;
• вуглеводи - 9,5 г;
• калорійність - 100 ккал.

інгредієнти

• зелені боби - 400 г;
• куряче м'ясо - 500 г;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• картопля - 400 г;
• солодкий перець - 100 г;
• петрушка - 0,5 пучка;
• кріп - 0,5 пучка;
• вершкове масло - 30 г;
• каррі - 5 г;
• чорний перець-горошок - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• мелений чорний перець - за смаком;
• сіль за смаком.

Процес приготування

1. Куряче м'ясо гарненько вимийте, поріжте на великі шматки, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, приберіть пінку, додайте лавровий лист і горошини чорного перцю, трохи посоліть і варіть на малому вогні хвилин 40. Для бульйону краще підійде м'ясо на кістці, чому він вийде більш наваристим і смачним.
2. Коли буде готова курка, вийміть її з бульйону, дайте охолонути, відокремте м'ясо від кісточок, поріжте або порвіть на невеликі шматочки і знову відправте в каструлю.
3. Почистіть картоплю, наріжте його невеликими кубиками і киньте в бульйон.
4. На цьому ж етапі додайте моркву, почистивши її і нарізавши тонкою соломкою. Поваріть овочі в бульйоні хвилин 5.
5. Переберія і промийте боби, відправте їх в суп. З моменту закипання варіть близько 20 хвилин.
6. Солодкий перець почистіть від насіння і перегородок. Поріжте його невеликими кубиками і додайте в суп. Поваріть близько 10 хвилин.
7. Почистіть цибулину, наріжте її якомога дрібніше. Обсмажте на сковороді в вершковому маслідо золотистого кольору.
8. Надішліть обсмажену цибулю в суп. Як тільки закипить, всипте подрібнені петрушку і кріп і тут же зніміть з вогню.
9. Всипте каррі, мелений чорний перець і посоліть за смаком. Накрийте кришкою і дайте трохи настоятися.

важливо: Для цього рецепта вибирайте саме молоді боби. Найкраще використовувати ті, що в стручках. При виборі врахуйте важлива вимога - вони повинні бути соковитими, що не млявими, яскраво-зеленого кольору і не зіпсованими. Боби з таких стручків варяться дуже швидко - буквально за 15 хвилин.

Суп-пюре з суміші бобових

За смаком і складом все бобові дуже схожі один на одного, але все ж відмінності є. І щоб не мучитися муками вибору, пропонуємо вам спробувати приготувати суп з суміші бобових, як на фото.

Час приготування: 1,5 ч

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність продукту

У порції готового продукту міститься:

• білки - 12,4 г;
• жири - 4,8 г;
• вуглеводи - 14,6 г;
• калорійність - 151 ккал.

інгредієнти

• боби - 150 г;
• червона квасоля - 150 г;
• нут - 150 г;
• курячі стегенця - 400 г;
• цибуля - 200 г;
• морква - 200 г;
• соняшникова олія - ​​40 мл;
• чебрець - 2 гілочки;
• кардамон - 10 зерен;
• лавровий лист - 1 шт .;
• мелений чорний перець - за смаком;
• сіль за смаком.

Процес приготування

1. Нут і боби замочіть на ніч в великій кількостіхолодної води. Можна додати в неї трохи харчової соди. Квасоля замочіть за кілька годин до готування.
2. З усіх бобових воду злийте, змішайте їх в одній каструлі, залийте чистою водою, трохи посоліть і поставте на вогонь. З моменту закипання варіть трохи більше години.
3. В цей час відваріть м'ясний бульйон. Для цього стегенця промийте, залийте водою, закип'ятіть, приберіть піну, додайте порізану великими шматками одну моркву, цілу цибулину і лавровий лист. Можна також додати кілька горошин чорного перцю. Готуйте хвилин 40.
4. Потім з бульйону вийміть м'ясо і овочі. Овочі більше не знадобляться. А м'ясо відокремте від кістки і поріжте на маленькі шматочки.
5. Почистіть цибулю і моркву. Лук поріжте на півкільця, а морква - тонкою соломкою.
6. У каструлю з товстим дном влийте олію, розігрійте його і обсмажити цибулю з морквою до рум'яності.
7. До овочів додайте подрібнене куряче м'ясо, добре перемішайте і обсмажуйте протягом 10 хвилин.
8. Додайте туди ж суміш бобових, попередньо злив воду, в якій вона варилася.
9. Влийте в каструлю курячий бульйоні доведіть до кипіння. Поваріть хвилин 10 і зніміть з вогню.
10. Коли суп трохи охолоне, подрібніть його блендером до стану пюре і поверніть на плиту. Киньте в нього подрібнений чебрець і розтерті в ступці зерна кардамону. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Дайте трохи настоятися.

важливо: Коли комбінуєте бобові для подібного супу, намагайтеся вибирати ті, що варяться приблизно однакову кількість часу. Інакше доведеться кожен інгредієнт варити окремо.

Цей суп виходить дуже смачним і ніжним. Навряд чи знайдеться той, хто не оцінить це блюдо. З особливим апетитом суп-пюре з суміші бобових з'їдається, якщо подати його, доповнивши часниковими сухарикамикрутонами.

З м'ясом або без, супи з участю бобів завжди будуть смачними і ситними. Та й готуються вони легко і просто. А якщо не забути замочити боби з вечора, то ще й швидко. Смачного!

1. Боби краще замочити на ніч або хоча б на пару годин перед варінням.

2. Потім воду з них злити. Залити чистою водою і поставити варити окремо від бульйону. Через хвилин 15-20 варіння, воду ще раз злити, залити окропом і знову продовжити варіння.

3. М'ясо (будь-яке, за смаком) помити, і теж поставити варити в окремій каструльці.

4. Овочі миємо, чистимо. Режим шматочками картопля, помідор, морква. Лук - кубиками.

5. Поки варяться боби і м'ясо, приготуємо піджарку. На сковороді розтопити масло (вершкове або рослинне), обсмажити трохи цибулю, покласти помідор, пару хвилин смажити разом з цибулею, додати моркву і перець. Загасити ще пару хвилин. Відставити поки в сторону.

6. Далі чекаємо, коли зваряться боби. Як зваряться боби, м'ясо на той час теж вже готове (у мене свинина). Шумівкою або ложкою з дірочками виймаємо з води боби і відправляємо їх до м'яса.
7. Тепер кладемо в каструлю піджарку, даємо пару хвилин покипіти. Відправляємо в суп картопля. Знову варимо кілька хвилин. Солимо, додаємо спеції, я зазвичай кладу суміш приправ, пару листочків лавра. Даємо час супу закипіти і поваритися 2-3 хвилини.

8. Вимикаємо. Щільно закриваємо кришкою і готуємо на стіл.
9. Суп з чорними бобами виходить зовсім «Не чорний», а дуже навіть світле та красиве.

Подавати його зі сметаною або просто із зеленню. Я люблю зі сметаною, а ось чоловік-противник всяких «забеліваніе» супів - тільки з травичкою.

Примітки до рецептом:додам, що іноді однієї зміни води в бобах буває недостатньо, тоді потрібно поміняти воду ще разок: дивитися треба за кольором води, в якій варяться боби.

Супи дуже важливі для нормальної роботи організму. Овочі, зелень, спеції та інші продукти, з яких варять суп, в результаті термічної обробкивіддають більшу частину корисних речовин воді, завдяки чому виходить багатий вітамінами і мікроелементами відвар або бульйон. Смакової баланс продуктів в супі створює смакову композицію, яка може змінюватися з додаванням того чи іншого нового компонента. Основою супу служить овочевий або м'ясний бульйон (або їх поєднання), а потім додаються інші компоненти, що роблять суп наваристим, ситним, смачним і ароматним. бобовий супдуже смачний. завдяки високій харчової цінностібобових цей суп можна використовувати в якості заміни традиційним супівна м'ясному бульйоні.

інгредієнтидля приготування бобового супу:

• суміш бобових (нут, горох, квасоля, турецька квасоля) - 1/2 склянки
• морква - 1 шт.
• картопля - 4 шт.
• часник - 1-2 зубчики
• свіжий зелений лук - кілька пір'я
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль за смаком
• гострий перець - 1/10 стручка
• соняшникова олія - ​​2 ст. л.

Рецепт приготуваннябобового супу:

Бобову суміш необхідно попередньо замочити в чистій питній воді на кілька годин. Це робиться для того, щоб дати можливість розчинитися олігосахаридів, які містяться у всіх бобових і викликають здуття.

Через кілька годин бобову суміш слід промити в чистій воді і перекласти в каструлю з водою (2 л). Додати лавровий лист і поставити каструлю на вогонь. Варити бобові 30 хвилин на середньому вогні.

Тим часом очистити моркву від зовнішнього шару. Промити її і нарізати тонкою соломкою або полукружкамі.

Обсмажити морква на сковороді з додаванням соняшникової олії.

Обсмажену моркву додати в каструлю з киплять бобами.

Картоплю очистити, промити і нарізати соломкою або довільними невеликими скибочками.

Додати картоплю в киплячий суп. Варити суп ще близько 30 хвилин на середньому вогні.

Зелену цибулю промити, обсушити і дрібно нарізати. Зубець часнику пропустити через прес. невелику частину гострого перцюдрібно нарізати. Додати ці продукти в суп перед вимиканням вогню.

Бобовий суп готовий!

Смачного!

Сьогодні я поділюся з вами одним дуже цікавим рецептом, суп з бобіві квасолі, який я підгледіла на одному з буржуйських сайтів. Це. Мало існує страв, що володіють подібною універсальністю. Він однаково смачний і в гарячому, і в холодному вигляді. Якщо немає якого-небудь інгредієнта, дуже легко замінити його на щось близьке до смаку. Причому не відбудеться ні найменшого погіршення якості.

Є і ще одна винятково цікава властивість цього супу з бобів і квасолі, його можна заморожувати! Так Так саме так. Подібним прийомом користуються студенти і господині великих сімей перед від'їздом. Якщо поставити такий суп в морозильник, то потім його можна різати ножем на порції як ми ріжемо до обіду. Потім залишається тільки його розігріти в мікрохвильовці і все, можна їсти без будь-якого погіршення смаку.

приготування

Отже, давайте приступимо до приготування. Спочатку приготуємо до варіння м'ясо. Годиться абсолютно будь-який варіант або телятини. Це може бути і чиста вирізка, і лопатка, і навіть м'ясні зрізання другого сорту з прожилками. Крім того, можете додати до м'яса субпродукти або взагалі замінити ними м'ясо. Все це потрібно як слід промити в холодній воді, а потім нарізати дрібними шматками. Далі необхідно покласти нарізане м'ясо в каструлю, залити його водою і поставити на плиту.

Спочатку варимо м'ясо на великому вогні до закипання. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо м'ясо ще 1,5- 2 години. Тут є кілька особливостей. У міру википання, доливати воду в нього небажано. Краще спочатку налити трохи більше води в каструлю. Також не слід знімати накип, як це звикли робити російські господині. Після того, як м'ясо звариться, додаємо дрібно порізані томати, болгарський перецьі даємо покипіти хвилин 15-20.

Далі приготуємо всі інші інгредієнти супу з бобів і квасолі. Ніяких проблем з ними не виникне, так як вони вже готові. Нам залишається тільки відкрити консервні банки і все. Весь вміст цих банок повністю виливаємо в каструлю і закладаємо. Ось з ним є маленька хитрість. Перед тим як покласти стручок перцю в каструлю, прив'яжемо його за держак ниткою до ручки каструлі. Після приготування, його буде просто видалити, лише потягнувши за нитку.

Перемішуємо і накриваємо кришкою. Довго кип'ятити отримане вміст каструлі не потрібно. Досить 8 - 10 хвилин. Далі просто знімаємо з вогню і розливаємо по тарілках. Подавати суп з бобів і квасолі можна з ложкою, можна посипати порізаною цибулею або зеленню, а можна обійтися просто крупно нарізаним авокадо. До речі, мало не забула. Прянощі так само будь-якої догмою не є, ви можете використовувати будь-який свій звичний і улюблений набір.

інгредієнти

• 400 г консервованих білих бобів;
• 400 г консервованої білої квасолі;
• 300 г
• 300 г помідори;
• 200 г перець болгарський;
• 500 г яловичини;
• 20 г сухих прянощів;
• 1 шт маленький перець чилі.