ВхідКисло солодкий соус з кетчупу. Як зробити кисло-солодкий соус в домашніх умовах по пошаговому рецептом з фото. Відеорецепт приготування кисло-солодкого соусу
Обов'язковими компонентами в соусі з кисло-солодкими нотами є лимонний сік, цукор і часник.
Існує кілька традиційних рецептів приготування кисло-солодкого соусу. Найпопулярніші - китайський і європейський варіант.
Китайський кисло-солодкий соус
-
столовий оцет
Будь-натуральний сік з кислуватим смаком (ідеально - сік журавлини)
Рослинна олія
2-3 ст. ложки кетчупу
1 цибулина
1 корінь імбиру
Соєвий соус - за смаком
2-3 зубчики часнику
Коричневий цукор - за смаком
Як приготувати:
Часник, корінь імбиру і ріпчасту цибулю ретельно подрібніть. Викладіть всі компоненти в глибоку сковороду і додайте рослинна олія. У процесі смаження поступово введіть до суміші кілька столових ложок кетчупу, така ж кількість соєвого соусу і столового оцту, 3-4 чайні ложки коричневого цукру, 2 чайні ложки крохмалю і половину склянки соку. При необхідності розбавте водою. Соус повинен вийти консистенції густої сметани.
Інгредієнти доведіть до кипіння. Заправка готова до вживання відразу після приготування. Щоб соус загус, можна дочекатися поки він трохи охолоне.
Якщо ви любите поєднання м'яса з ананасом, можна модифікувати рецепт. Замініть столовий оцет яблучним, додайте ананасовий сік і доповніть соус кільцями ананаса.
Часник в даному випадку краще не використовувати. Подрібніть ананас в блендері і змішайте всі інгредієнти на сковороді аналогічним способом. Найчастіше такий кисло солодкий соус подають до м'ясних страв, Але можете поекспериментувати і подати його в якості заправки до рису.
Кисло-солодкий соус за європейським рецептом
Оригінальний соус на основі солоних огірків.
потрібно:
-
Коричневий цукор
-
Мелений корінь імбиру
Томатна паста
2-3 ч. Ложки винного оцту
2-3 ст. ложки ретельно подрібнених солоних огірків
Рослинна олія
Як приготувати:
- В першу чергу злегка згасити в рослинному маслі подрібнені солоні огірки. Час приготування в даному випадку не повинно перевищувати 5 хвилин.
- Інші компоненти вводите до вмісту сковороди не відразу, а попередньо перемішавши в окремій ємності.
- Отриману масу треба довести до кипіння, при необхідності додати воду і готувати на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
Скільки м'ясо не маринуй, найкраще його подавати разом з соусами - так і смак розкриється краще, і не залишиться ніякої сухості. Зазвичай ми купуємо їх в магазині, але готувати вдома, з натуральних інгредієнтів, набагато корисніше.
Сьогодні наша редакція підготувала для вас добірку рецептів кисло-солодкого соусу. Він універсальний і підійде не тільки до м'яса, овочів і гарнірів, а навіть в якості. Ще й готується неймовірно просто!
Як приготувати кисло-солодкий соус
Китайський кисло-солодкий соус
складові
- 80 мл оцту
- 160 мл води
- 150 г цукру
- 60 мл соєвого соусу
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ст. л. кетчупу
приготування
Всі інгредієнти змішайте в невеликій каструлі і на середньому вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Соус буде готовий тоді, коли почне густіти.
Соус з ананасовим соком
складові
- 160 мл ананасового соку
- 80 мл рисового оцту
- 3 ст. л. кетчупу
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ст. л. води
- 75 г цукру
- 1 ст. л. соєвого соусу
приготування
- Крохмаль невеликими порціями розведіть у воді.
- Решта інгредієнти змішайте в невеликому сотейнику і на повільному вогні доведіть до кипіння.
- Крохмаль введіть в суміш і варіть, постійно помішуючи, до загусання.
Соус з журавлиною, медом і апельсином
складові
- 1 апельсин
- 50 г вершкового масла
- 1 цибуля
- 250 г журавлини
- 2 ст. л. меду
- червоний мелений перець
приготування
- Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Апельсинову цедру натріть на дрібній тертці. Лук обсмажте в розігрітому вершковому маслі, Поки не з'явиться легкий золотистий відтінок. До нього додайте апельсинову цедру, сік, журавлину і мед. Все ретельно перемішайте і залиште на повільному вогні під закритою кришкою на 15 хвилин.
- Потім кришку зніміть і на середньому вогні готуйте ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи. перетріть через сито і приправити щіпкою солі і перцю.
Соус з гострим перцем і імбиром
складові
- 3 гострих червоних перцю
- 3 зуб. часнику
- 20 г імбирного кореня
- 270 мл води
- 100 г цукру
- 80 мл рисового оцту
- 2 ч. Л. солі
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ст. л. томатної пасти
приготування
- За допомогою блендера перетворите в однорідну кашку гострий перець, Часник і імбир.
- У невелику каструлю влийте 250 мл води, додайте цукор, сіль і доведіть маринад до кипіння.
- Овочеву суміш додайте у воду, а разом з нею оцет і томатну пасту. Проваріть кілька хвилин.
- Крохмаль розведіть в 1 ст. л. води і повільно введіть в. Варіть, постійно помішуючи, до загусання.
Соус з гранатом
складові
- 100 мл червоного напівсолодкого вина
- 100 мл гранатового соку
- 1 ч. Л. цукру
- 0,5 ч. Л. сушеного базиліка
- 2 зуб. часнику
- 0,5 ч. Л. картопляного крохмалю
- 0,5 ч. Л. солі
- чорний мелений перець
приготування
- 50 мл вина і гранатовий сік влийте в невеликий сотейник, додайте до них базилік, дрібку чорного перцю, сіль, цукор і пропущений через прес часник. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть його до мінімального.
- Крохмаль розведіть в вині, що залишилося, і введіть до решти інгредієнтів. Соус готуйте ще близько хвилини, постійно помішуючи, поки він не стане густим.
Соус з ананасом і болгарським перцем
складові
- 2 болгарських перцю
- 1 цибуля
- 280 г ананаса
- 750 мл води
- 45 г кукурудзяного крохмалю
- 100 г цукру
- 115 г кетчупу
- 60 мл оцту
приготування
- лук і болгарський перець очистіть і наріжте дрібними кубиками.
- 720 мл води влийте в каструлю, доведіть до кипіння, а потім додайте цукор, кетчуп і оцет.
- Ананас дрібно наріжте і разом з овочами додайте в каструлю. Накрийте кришкою і на повільному вогні проваріть 12-15 хвилин. У рідині, що залишилася розведіть крохмаль і невеликими порціями введіть його в соус. Доведіть соус до загусання, постійно помішуючи.
Соус з вином і апельсиновим соком
складові
- 170 мл апельсинового соку
- 1 цибуля
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 2 зуб. часнику
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 3 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. білого сухого вина
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. Л. сушеного імбиру
- 1 ст. л. води
- 0,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
приготування
- Дрібно нарізані цибулю і часник злегка обсмажте в розігрітому на сковороді олії.
- У невеликій каструлі змішайте апельсиновий сік, соєвий соус, оцет, масло, вино, томатну пасту і цукор. Ретельно перемішайте, додайте зажарку, імбир і на середньому вогні доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи.
- Крохмаль розведіть у воді і додайте до решти інгредієнтів. Варіть соус до загусання. Щоб домогтися максимальної однорідності, протріть його через сито.
Кисло-солодкий соус перед подачею на стіл обов'язково остудіть і залиште в холодильнику на пару годин, щоб він трохи загус. Зберігати готову добавку потрібно в скляних ємностях з кришкою, в прохолодному темному місці. А які соуси люблять у вашій родині?
Вітання! Сьогодні я розповім, як швидко і просто приготувати кисло-солодкий соус. Навіть не один - я запропоную вам кілька варіантів. Від вишуканого до того, який використовує фаст-фуд. До речі, ви переконаєтеся, що не весь фаст-фуд такий страшний, як їм лякають. Особливо під кисло-солодким соусом.
Як зрозуміло з назви, приправа буде солодкої і кислої одночасно. За солодку складову відповідає цукор (мед), за кислу - оцет. А далі, власне, і починається мистецтво приготування. Залежно від рецепта в хід можуть піти імбир, помідори, ягоди і навіть вино. Все залежить від винахідливості автора рецепта. Колись в давнину китайці придумали цю приправу, щоб маскувати не дуже приємний запах річкової риби. Впевнена, ваша риба пахне відмінно. І кисло-солодкий соус тільки підкреслить її гідності.
Риба під кисло-солодким соусом
Хоча чому тільки риба? Зараз з різними варіаціями кисло-солодкого соусу подають буквально все. Баранину, яловичину, індичку, омлет, запечені вегетаріанські рисові рулетики і свинячі реберця, Локшину удон з овочами і літні сендвічі, кесадійя з кабачками і салат з брокколі ... Загалом, що б ви не вирішили приготувати, кисло-солодкий соус виявиться до речі. З чого його тільки не їдять!
Відразу скажу, якщо вирішили готувати в алюмінієвому посуді, нічого не вийде. Роблячи приправу в старому алюмінієвому ковшике, ви ризикуєте здоров'ям. При зіткненні з кислотою, алюміній почне виділяти шкідливі речовини, і трапеза може закінчитися якщо не в лікарні, то з дискомфортом в шлунку, точно.
Ще перед приготуванням уточню - не чекайте, що все кисло-солодкі приправи будуть однаковими. Одні припускають гладку консистенцію - їх збивають в блендерах і навіть через сито протирають. Інші, навпаки, включають в себе шматочки овочів і фруктів. Одні подаються гарячими, інші - холодними. До речі, майте на увазі, якщо у рецепті використаний крохмаль, то робити цю приправу про запас необачно. У холодильнику з соусу він перетвориться в желе. Так що, якщо в рецепті написано «подавати гарячим» - робіть рівно стільки, скільки зможете з'їсти за одну трапезу.
Почнемо з самого традиційного рецепту - КИТАЙСЬКОГО. Для нього нам знадобиться: - оцет (2 столові ложки) - цукор (1,5 столові ложки) - соєвий соус (1 столова ложка) - томатна паста (1 столова ложка) - апельсиновий сік (3 столові ложки) - кукурудзяна мука (1 чайна ложка) - вода (4 столові ложки) Спочатку в вогнетривкої ємності змішаємо оцет, соєвий соус, томатне пюре і апельсиновий сік. Додамо цукор. Подогреем на повільному вогні, помішуючи. Переконаємося, що цукор розчинився і не буде скрипіти на зубах. В окремій чашці змішаємо борошно з водою. Добре, якщо вдасться зробити це без грудочок. Для цього краще використовувати крижану воду. І поступово вливати її в борошно. Так, щоб спочатку вийшло тісто, потім - кашка. Вливаємо її в нашу суміш, яка (пам'ятаєте?) Повільно підігрівається на вогні. Доводимо суміш до кипіння і - вуаля! - все готово! За звання традиційного китайського соусу, звичайно, борються різні рецепти. Китай великий - традицій багато. Це як борщ. У кожній російській родині - свій самий правильний рецепт. Повернемося до китайців. Ось такий простий рецепт теж вважається класичною. Візьміть: - яблучний оцет (20 мл) - цукор (40 грам) - кетчуп (40 грам) - соєвий соус (5 мл) - спеції (за смаком) - крохмаль (на кінчику ножа) - вода (20 мл) Додайте крохмаль в воду. Кетчуп змішайте з цукром, оцтом і соєвим соусом. Підігрійте цю суміш на водяній бані. Безперервно помішуючи, влийте в неї воду з крохмалем. Додайте спеції. Зачекайте, поки суміш грунтовно прогріється. Зніміть з вогню. Так, в цей рецепт можна не додавати крохмаль. Звичайно, тоді він буде більш рідким. Зате з водяною банею можна буде не мучитися - всі інгредієнти можна просто змішати холодними і відразу подавати до столу. Такий варіант відмінно підійде до м'яса. Кисло-солодкий соус настільки популярний, що його не могли обійти кухаря фаст-фуду. Давайте приготуємо той, який ПОДАЮТЬ в Макдональдсі. Для цього нам знадобиться: - сливи. Будь-які, але краще кисло-солодкі. Щоб двічі не ставати, беремо відразу багато - три кілограми. - перець чилі. Один стручок. - часник. дві головки - коріандр. 1,5 чайних ложки - цукор. Трохи менше кілограма. Скільки саме знадобиться - залежить від кислоти слив. І від вашого власного смаку - зрозумієте по ходу. - сіль - 1 - 2 столових ложки. Знову ж. Орієнтуйтеся на свій смак. - суха аджика. 1 столова ложка. Моєму сливи, складаємо їх в глибоку емальовану каструлю і ставимо все це на повільний вогонь. Коли сливи розм'якнуть і дадуть сік (стежте, щоб не підгоріли!), Охолоджуємо їх. Витягуємо з каструлі, видаляємо кісточки, знімаємо шкірку. Отриману рідину протираємо через сито. Це пюре повертаємо в каструлю (ви ж встигли її вимити, правда?). Доводимо його до кипіння, варимо пару хвилин. І згадуємо про інші інгредієнти: чилі аджику, коріандр, сіль і цукор. Перші три кидаємо в киплячу пюре. Сіль і цукор додаємо по чуть-чуть, весь час намагаючись своє творіння. Коли на ваш смак, воно досягло досконалості, цукор і сіль відкладаємо з сторону. Кип'ятимо вариво ще хвилин 15. В кінці додаємо очищений і порізаний на шматочки часник. Усе! Соус готовий. Як в Макдональдсі, тільки краще. Тому що його ви самі зробили. Якщо в рецепт додати гриби, і вийде КИСЛО-СОЛОДКИЙ ГРИБНИЙ СОУС. Вже не так традиційно, але зате віддає авторським стилем. Його добре робити, коли вдома є запас грибний підливи, яка чомусь всім набридла. Саме так вона і піде в справу. На 850 грам готового грибний підливи треба взяти - 75 г чорносливу - 1,5 столової ложки цукру - 1 столову ложку винного оцту - 1 столову ложку родзинок - 40 грам томатної пасти - 2,5 грама рослинного масла без запаху - сіль і спеції за смаком Чорнослив порізати, інші інгредієнти просто покласти в одну ємність з грибною поливою. Поставити на вогонь і кип'ятити все це близько п'ятнадцяти хвилин, постійно помішуючи - щоб не підгоріло. І ваш грибний кисло-солодкий соус готовий! Або ось, ще один приклад. Будемо вважати, що грибний поливи у вас немає. Зате свіжих грибів повний холодильник. Що будемо робити? Правильно. Гриби в кисло-солодкому соусі. Якщо свіжі гриби - гливи, китайці схвально закивають. Але на наш погляд, підійдуть будь-які гриби - від печериць до білих. Навіть лисички підійдуть. Тому що вся справа, як зазвичай, в соусі. Як його приготувати? Отже, що нам знадобиться для рецепта: - 400 грам свіжих грибів, - корінь селери 200 грам - морква 1 штука - часник 4 зубчики - білий лук 1 головка (можна і звичайний, жовтий, якщо іншого немає) - соняшникова олія 1 ч.л. - кунжутне масло 1 ч.л. (Якщо його немає, візьміть 2 чайні ложки соняшникової) - насіння кунжуту і коріандру - по 1 ч.л. - рідкий мед 60 мл - соєвий соус 60 мл - бальзамічний оцет 35 мл Вилити все рослинне масло на сковорідку, і відразу відправити туди нарізаний півкільцями цибулю. Поки він рум'яниться, почистимо моркву і селеру. Морква поржемо соломою і оправи до цибулі. Такий же соломкою треба порізати корінь селери. Але поки в сковорідку не кидає - нехай чекає, поки помиємо і підготуємо гриби. Готово? Закидайте в сковорідку гриби разом з селерою. Накривайте кришкою і включайте улюблений фільм. Під кришкою ця суміш повинна гаситися десять хвилин. А потім ще стільки ж - з відкритою кришкою. Щоб рідина, яку дали гриби, випарилася. Поки дивіться фільм, змішайте в одній мисці соєвий соус, бальзамічний оцет і мед. Зверху видавіть часник за допомогою Часничниці. Туди ж закиньте кунжут і коріандр. Перемішайте. Поставте фільм на паузу. Перевірте, випарилася чи вода з суміші з грибами і вилийте туди суміш. Перемішайте все це і залиште на вогні ще на 4-5 хвилин. Усе! Гриби в кисло-солодкому соусі можна подавати! До речі, таке блюдо відмінно поєднується з китайською локшиною. Окрема пісня - кисло-солодкий соус До РИБІ. Тут є свої нюанси. Завдання приправи - підкреслити смак риби, а не забити його. Нам знадобиться: - рибний відвар 500 мл - 3 столові ложки родзинок - вершкове масло 50 гр. - 1,5 столові ложки тривідсоткового оцту - столова ложка борошна - столова ложка цукру - дрібно порізані петрушка і кріп - за смаком - 3 столові ложки родзинок Перший етап найдовший. Треба обсмажити борошно на вершковому маслі - до золотистого кольору. Потім влити в сотейник рибний бульйон і випаровувати його близько 40 хвилин. Зрозуміло, не забувати помішувати. Потім додати в сотейник решту інгредієнтів. Довести соус до кипіння. Остудити. І подавати на стіл - до смаженої або запеченої рибі. Раз в кисло-солодкому соусі використовується оцет, зрозуміла справа, С вином його теж можна робити. Спробуємо? Для цього нам знову знадобиться рибний бульйон. - 2 склянки рибного бульйону - півсклянки білого кислого вина (і ще півсклянки можна випити під час приготування) - чверть склянки коньяку (інше краще залишити для другої порції страви) - столова ложка соєвого соусу - 2 столові ложки борошна 2 столові ложки вершкового масла - 2 столові ложки цукру - сік половини лимона Борошно обсмажити на олії до золотистого кольору. Влити бульйон. Прокип'ятити суміш 5-7 хвилин. Додати решту інгредієнтів. Помішуючи, довести соус до кипіння. Зняти з вогню. Остудити. І подавати на стіл до рибних страв. До речі, якщо використовувати не рибний, а м'ясний бульйон, приправа відмінно буде поєднуватися з м'ясом та м'ясними стравами. Для вегетаріанців підійде кисло-солодкий соус з овочами. Для цього знадобляться: - 2 цибулини - морква - огірок - помідор - 40 гр цукру - стакан кислого білого вина - щіпка кориці Помідор обшпарити, зняти шкірку. Дрібно порізати інші інгредієнти. Помістити все це в сотейник. Залити вином і кип'ятити на повільному вогні близько півгодини. Подавати такий соус можна до вегетаріанським котлет, роллам, соєвого м'яса. А, якщо ви не вегетаріанствуете, то і з відбивною він піде відмінно. Є й вітчизняні варіації на тему китайського кисло-солодкого соусу. Наприклад, кисло-солодкий соус З ЖУРАВЛИНОЮ. Для цього у вас, звичайно, повинна бути журавлина. - журавлина 250 гр - апельсин 1 шт - ріпчаста цибуля 1 шт - вершкове масло 50 гр - мед 2 столові ложки - червоний перець - на кінчику ножа - сіль за смаком Спочатку розберемося з цибулею. Почистіть його, дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі. Від апельсина нам знадобиться цедра і сік. І те, і інше, покладіть в сковорідку з цибулею, який вже придбав золотистий колір. Туди ж кидайте мед і журавлину. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім зніміть кришку і готуйте, помішуючи, ще хвилин 7. Додайте сіль, перець. Остудіть. Збийте в блендері або протріть через сито. Соус готовий до подачі! Ще одна чисто російська варіація включає до складу рецепта чорну смородину. Береться дві склянки ягід. Їх пропускають через блендер. Там же подрібнюють по одному пучку кропу і петрушки. До зелені додають часник - 1-2 головки. Ягідне пюре змішують із зеленим пюре. Додають за смаком цукор, сіль і чорний перець. Соус подають холодним до чого завгодно. Спробуйте намазати його на бородинський хліб - не пошкодуєте! Як бачите, варіантів кисло-солодкого соусу дуже багато. Про всі розповісти складно. Але обійти рецепт зі свининою я не можу. Так що, слухайте. По-перше, запам'ятайте словосполучення ГО БАО Жоу. Так буде називатися ваше блюдо. Звучить краще, ніж «Свинина в кисло-солодкому соусі», правда?
соусКИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС РЕЦЕПТ КИТАЙСЬКИЙ
Традиційний кисло-солодкий соус
соусКИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС з МакДональдса
Соус з МакдональдсаГРИБНИЙ КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС
Кисло-солодкий грибний соус
грибний соусКИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС До РИБІ
Соус до рибиКИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС З вином
Соус з виномКИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС з овочами
Соус з овочамиКИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС З ЖУРАВЛИНОЮ
Соус з журавлиноюКИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС СО СМОРОДИНОЙ
Соус зі смородиноюКИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС до свинини
для китайської кухні характерна багатогранність смаків: тут рідко можна зустріти тільки солоні, гострі або солодкі страви. Навпаки, тут переважають гостро-пряні та кисло-солодкі відтінки. Кожна страва - це феєрія смаку. І стає воно таким саме завдяки соусу.
Найбільш популярний китайський кисло солодкий соус. Який, втім, зовсім не обов'язково використовувати для приготування рису з овочами або фунчози з куркою: з нашими, більш звичними стравами він також прекрасно поєднується. Так, він відмінно гармонує з м'ясом в будь-яких варіаціях.
традиційний рецепт
Щоб приготувати кисло-солодкий соус, знадобляться:
- цукор - 20 г;
- оцет - 50 мл;
- соєвий соус - 50 мл;
- томатна паста - 25 г .;
- апельсиновий сік - 75 мл;
- кукурудзяна мука - 10 г;
- вода - 100 мл.
Для приготування цього соусу краще використовувати невеликий сотейник з високими стінками і товстим дном або вок. Цукор змішують з оцтом. У китайському соусі оцет повинен бути рисовим. Але якщо його немає, гідною заміною йому називають яблучний оцет. І тільки якщо і яблучного оцту на куне також немає, варто брати звичайний шестипроцентний.
Розмішувати слід ретельно. Коли окремих крупинок цукру не залишиться, в суміш додають соєвий соус. До слова, в східній кухні він виконує функцію солі, має ті ж властивості, але в застосуванні більш зручний, так як рідка консистенція краще проникає вглиб продукту, а не залишається на зовнішній оболонці. Саме тому, вивчаючи інші рецепти китайської кухні, не варто дивуватися, якщо не знайдете там найпопулярнішою нашої спеції.
Сюди ж, в сотейник, додають томатну пасту і апельсиновий сік. Все ще раз ретельно розмішують, щоб маса вийшла однорідною.
Порада! Апельсиновий сік можна замінити ананасовим. Особливо це зручно, якщо готується, наприклад, м'ясо з ананасами, і залишається незатребуваний сік - кисло-солодкий соус на його основі чудово підкреслить смак страви.
Суміш вже можна ставити на невеликий вогонь прогріватися. Тим часом в окремій ємності кукурудзяна мука змішується з водою. В даному рецепті кукурудзяна мука грає роль згущувача, адже нам важливо, щоб суміш не розтікалася по тарілці.
Коли маса почне закипати, додати в нього розчин кукурудзяної муки, І, постійно, але повільно помішуючи, довести до загустіння. Китайський соус подається гарячим, але якщо основне блюдо ще не готове, перед подачею його можна розігріти - на тому ж повільному вогні, але попередньо накривши кришкою.
різновиди рецепта
Як і будь-яку страву, у якого немає одного учасника, цей соус має різні варіації рецепта. Так, його можна готувати з цибулею і часником. В цьому випадку овочі нарізаються дрібними шматочками і попередньо злегка обсмажують - так вони будуть більш ароматними. Потім вони додаються в сотейник разом з соєвим соусом.
Або ж можна використовувати імбир. Це - досить неординарний коренеплід, і всіх людей моно поділити на дві категорії: хто його любить, і хто не любить. Залишатися байдужим до нього вкрай складно. Він злегка обпалює горло, надає страві (або напою), в якому використовується, більш яскравий і пряної смак. І в цьому соусі він виразно доречний, як, втім, і в багатьох інших стравах китайської кухні. Імбир нарізають тонкими смужками або натирають на терці, і додають разом з томатною пастою.
Замість кукурудзяного борошна можна використовувати більш звичний нам картопляний крохмаль. Він також є загустителем, але його витрачається приблизно на третину менше.
Порада! Якщо додати в соус трохи подрібненого перцю чилі або кілька крапель табаско, він стане вже не кисло-солодким, а гостро-кисло-солодким. Таке соус добре поєднується з м'ясом, приготованим на відкритому вогні.
Смакова гамма соусу буде змінюватися, якщо додати до нього соковитий червоний болгарський перець, консервований ананас, або навіть мед. Деякі експериментатори додають сухе біле вино, крупно нарізані сливи і навіть пакетики жасминового чаю - для додання більш вишуканого східного аромату.
Змінюючи пропорції, можна «грати» зі смаком, роблячи соус більш кислим або солодшим. Ця страва обов'язково сподобається кожному - потрібно тільки знайти «свій» рецепт.
Кисло-солодкий соус здатний тонко підкреслити смак м'яса або риби, надати нові відтінки смаку будь-якої страви. Невипадково рецепти таких заправок присутні у всіх кухнях світу. Особливо популярні вони в азіатській кухні, але і Європа не обійшла їх стороною. Для додання кислинки найчастіше використовують фруктові соки, оцет, томат, сливу, кислі ягоди, для додання солодкуватого присмаку - цукор, мед, варення. Кисло-солодкий соус може бути солоним, гострим, в міру пікантним - різноманітність рецептів дозволяє підібрати варіант за смаком і максимально підходить саме до того блюду, з яким ви хочете подати приправу.
особливості приготування
Складність приготування кисло-солодкого соусу в більшій мірі залежить від обраного рецепта. є прості варіанти, Коли потрібно мінімальний набір інгредієнтів, і їх потрібно лише змішати між собою. є більш складні рецепти, Де важливо в точності слідувати інструкції і не порушувати співвідношення компонентів, щоб отримати збалансований смак і приємну консистенцію. Через великого розмаїття рецептів єдиних правил приготування кисло-солодкого соусу трохи, але все ж вони є.
- Найсмачніший кисло-солодкий соус виходить зі свіжих фруктів і овочів, причому їх якість грає не останню роль.
- Консистенція соусу визначається рецептом. Одні варіанти передбачають отримання соусу максимально гладкою консистенції, і в цьому випадку він перетирається через сито, в інших випадках досить подрібнити входять до складу соусу продукти блендером, по-третє потрібно нарізати інгредієнти ножем, щоб в соусі траплялися їх шматочки. Рекомендований спосіб подрібнення продуктів необхідно дотримуватися, інакше смак соусу буде не зовсім таким, який потрібно.
- Дуже часто для того, щоб згустити соус, використовують крохмаль. Його не можна сипати безпосередньо в гарячу масу, так як в цьому випадку неможливо уникнути утворення грудок. Щоб уникнути цієї неприємності, крохмаль попередньо розводять в холодній воді і тільки потім вливають в вариться соус тонкою цівкою, при цьому перемішуючи сам соус ложкою або лопаткою. Варто також мати на увазі, що після охолодження соус, в який додавався крохмаль, буде нижче, ніж в гарячому стані.
Для приготування кисло-солодких соусів не підходить алюмінієвий посуд. Цей матеріал при контакті з кислими продуктами окислюється, через що в їжу потрапляють шкідливі речовини.
Кисло-солодкий соус можна використовувати в двох видах: якщо він гарячий, їм замінюють підливу, а холодний подають окремо до м'яса або інших страв.
Простий рецепт кисло-солодкого соусу
- цукор - 40 г;
- кетчуп або томатна паста - 40 мл;
- соєвий соус - 5 мл;
- спеції - за смаком;
- крохмаль - пучку;
- вода - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Крохмаль розведіть водою.
- Кетчуп змішайте з соєвим соусом, оцтом і цукром.
- Підігрійте суміш на водяній бані, влийте крохмаль.
- Через пару хвилин додайте спеції, прогрійте соус ще хвилину і зніміть з вогню.
Святковий відео-рецепт:
Остудивши, соус можна подавати до столу. Його можна приготувати і без крохмалю, але через це трохи зміниться консистенція. На смак соусу це не вплине. В цьому випадку всі інгредієнти просто перемішуються між собою. Так що цей рецепт кисло-солодкого соусу - найпростіший, який тільки можна знайти.
Китайський рецепт кисло-солодкого соусу
- корінь імбиру - 20 г;
- коричневий цукор - 100 г;
- кетчуп - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- соєвий соус - 100 мл;
- часник - 3 зубчики;
- рослинне масло - 60 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- крохмаль - 20 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- фруктовий сік (яблучний або апельсиновий) - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю і часник, наріжте їх дрібними шматочками.
- Очистіть і натріть корінь імбиру.
- На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ньому до м'якості цибулю, перекладіть його в миску.
- На місце лука покладіть часник і обсмажте його протягом 2-3 хвилин.
- Приберіть часник до цибулі, на сковороді злегка обсмажте імбир, перекладіть до нього цибулю і часник.
- Змішайте фруктовий сік з соєвим соусом і оцтом, розведіть цією рідиною кетчуп. Додайте цукор, перемішайте.
- Влийте отриману суміш на сковороду з овочами. На слабкому вогні доведіть її до кипіння.
- У прохолодній воді розведіть крохмаль. Влийте його в соус, постійно його помішуючи. Продовжуйте готувати, помішуючи, поки соус не почне густіти.
- Зніміть соус з вогню і остудіть.
Кисло-солодкий соус, приготований за китайським рецептом, Підійде не тільки для суші та ролів. З ним можна подавати будь-які рибні страви, рис. Деякі господині використовують його і в якості заправки для супів.
Рецепт пікантного кисло-солодкого соусу
- солоний огірок - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- картопляний крохмаль - 10 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- коньяк - 10 мл;
- томатна паста - 35 г;
- цукор - 10 г;
- вода - 40 мл;
- сушений імбир - пучку.
Спосіб приготування:
- Солоний огірок поріжте кубиками якомога більше дрібного розміру.
- В окремій мисці змішайте оцет, коньяк, цукор і томатну пасту. Збийте цю суміш віночком. Додайте за смаком імбир. Можна злегка підсолити.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього шматочки солоного огірка. Тушкуйте їх протягом 5 хвилин, помішуючи.
- Залийте огірки томатної сумішшю і продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин.
- Розведіть у воді крохмаль і влийте на сковороду з соусом. Розмішуйте, не знімаючи з плити, поки соус не стане помітно гущі.
Пікантний кисло-солодкий соус найбільше підходить до м'яса. Його можна подавати окремо холодним або використовувати гарячим як підливи.
Кисло-солодкий соус зі смородини
- червона смородина - 100 г;
- вода - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- вершкове масло - 25 г;
- м'ята - 2-3 листочка;
- вишневе листя - 2-3 шт .;
- запашний перець горошком - 3 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Смородину переберіть, зніміть з гілочок, промийте та висушіть, виклавши на чисту тканину.
- Складіть смородину в миску, засипте цукром і залийте водою. Сахара можна брати стільки, скільки вважаєте за потрібне, але не менше столової ложки.
- Покладіть до смородині м'яту і вишневі листя, гвоздику і перець. Додайте трохи солі.
- Поставте каструлю зі смородиною на вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин.
- Протріть соус через сито, перед цим вийнявши і викинувши з нього м'яту, вишневе листя, перець і гвоздику.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю, покладіть його в соус.
- Соус поставте на вогонь і тушкуйте до тих пір, поки цибуля в ньому не стане м'яким.
Після цього соус залишиться охолодити. Він буде досить густим, так як червона смородина містить компонент, що сприяє утворенню желе. Цей соус найкраще підходить до птаха, але його можна подавати і до будь-якого виду м'яса.
Кисло-солодкий соус - популярна приправа як в європейській, так і в азіатській кухні. Він підходить до риби, м'яса, птиці. Його нескладно приготувати вдома своїми руками.