Консерва в духовці із риби. Як приготувати консерви із річкової риби в домашніх умовах. Рецепт у олії

Спеціально для тих наших читачів, які дуже люблять рибу викладаємо дещо дуже смачних рецептівЯк зробити консервування риби в домашніх умовах - швидко, просто та смачно! Думаю, що хоча б один із них, але прийдеться Вам до душі! Смачного!

Особливості консервування риби в домашніх умовах

Якщо Вам привезли багато риби і Ви не знаєте, що робити з усім цим багатством - є чудовий спосіб! Не обов'язково її солити або в'ялити - Ви можете зробити чудові домашні рибні консервисамостійно. Для консервування придатні будь-які види риби – як звичайна річкова та озерна, так і морська.
Увага! Для приготування цих домашніх консервів придатна тільки свіжа риба!
Обробку її необхідно проводити лише у чистому приміщенні.
Посуд та матеріали, які використовуються, необхідно утримувати в ідеальній чистоті, суворо виконувати рекомендовану рецептуру та умови переробки.

1. Консервована горбуша

Інгредієнти:
Горбуша свіжоморожена - 2 кг,
Помідорів – 2 кг.
Морквина-800 гр.
Цибуля ріпчаста - 500 гр.
Сіль -1.5 стл (30 гр),
Цукор - 200 гр.
Оцет 9% - 5 столових ложок
Олія - ​​400 мл.
Лавровий лист -3 шт, чорний перець за смаком.

Приготування:
Помідори проганяємо через м'ясорубку і потім гасимо десь 20-25 хвилин. Цибулю треба дрібно порізати і обсмажити в олії. Моркву натріть на великій тертці і обсмажте в маслі.
Тепер готуємо рибу: видаляємо хвости, голови та нутрощі. По можливості видаляємо кістки, що трапляються. Все з'єднати разом і гасити 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет.
Готову масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до остигання.

Примітка:Незважаючи на те, що це рецепт консервації горбуші, він підходить і для будь-якої іншої риби.

2. Сардини

Перед тим, як консервувати сардинці, у них необхідно добре випатрати всі начинки, почистити їх від луски, а так само відрізати голову, хвіст і плавники.
Рибу солимо на свій смак і залишаємо полежати десь 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
Потім перекладаємо рибу в друшляк і опускаємо в киплячу соняшникова оліяна 2 хвилини, щоб підсмажити.
У банки, підготовлені для консервації, кладемо на дно один лавровий лист і кілька горошин чорного запашного перцю.
Остуджену рибу викладаємо в банки, після чого заливаємо тією олією, в якій сардини до цього підсмажувалися.
Прикриваємо банки кришкою та на невеликому вогні підігріваємо приблизно 45 хвилин.
Після цього банки з вмістом закочуємо по гарячому і стерилізуємо 50-60 хвилин.
Процес стерилізації необхідно повторити 3 рази через кожні 24 години.
Консервовані сардини по домашньому готові!

3. Консервовані шпроти в домашніх умовах

Цей рецепт відмінно підходить для дрібної риби – окунь, плотва, піскарі, йоржі, бички тощо). У результаті, в домашніх умовах Ви можете приготувати блюдо, яке нагадує шпроти.
Приготування рецепт наступний. Рибку треба чистити від луски, потрошити нутрощі, видаляти голови, плавники та хвости. Тушки треба після цього добре промити.
На дно каструлі (а краще скороварки) покладіть шар цибулі, нарізаної кільцями, а на нього - посолені тушки. Таким чином треба укласти три-чотири шари. У цьому заповнюємо каструлю лише на 2/3 її обсягу.
Додайте запашний перець та лавровий лист. Після цього все треба залити олією, оцтом і сухим білим вином, або водою.
На 1 кілограм риби Вам знадобиться:
- 200 гр. цибулі
- 100 гр. олії,
- 50 гр. 9-відсоткового оцту
- 150 гр. сухого вина чи води
- сіль та спеції за смаком.
Гасити консервовану рибу слід на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох - п'яти годин. Якщо тушкуєте в скороварці, то 1-1,5 години.
У готової риби кістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса риби і вони без проблем жуються, не застрягаючи в зубах.

4. Консервована риба в олії

Цей рецепт підходить, щоб консервувати кефаль, пеламіду тощо. в домашніх умовах. Рибу треба як слід випатрати від нутрощів і ретельно промити від крові. Після цього наріжте її на шматочки залежно від величини посуду, в якому робитимемо домашні рибні консерви.
Далі рибу необхідно витримати приблизно півгодини у солоному розчині. Розчин робиться так - 1 л води висипаємо 250 г солі. Потім треба обмити її від солі і обсмажити з усіх боків у олії до підрум'янювання.
Обсмажену рибу укладаємо у скляну банку. Між шматками, для смаку, кладемо зерна чорного та запашного перцю, лаврушку та шматочки лимона. Потім заливаємо це рослинною олією, в якій риба смажилася, так, щоб поверх риби знаходився шар олії 2 см.
Зберігати такі консерви треба у прохолодному місці.

5. Домашнє консервування риби у томатному соусі

Цей рецепт розрахований на 4 стандартні банки по 0.5 літра об'ємом і відмінно підходить для різних видівриби.
Для приготування потрібно жереха – 2 кг, судака – 2.4, сазана – 3.6, бичків – 3.2, ставриди – 2.2, скумбрії – 2.4 кг.
Починаємо з обробки. У жереха, судака, сазана, бичків треба розрізати черево. У ставриди та скумбрії – відрізайте голови, видаляйте нутрощі, хвости та плавники. Очищених жереха, сазану та скумбрію ріжуть на шматки, бичків та ставриду консервують цілими.
Рибу мою. Після того, як стіче вода, пересипаємо сіллю з розрахунку 1 столову ложку солі на 1 кг риби.
Через 30 хвилин, обвалявши в борошні, обсмажуємо на олії з усіх боків.
Після цього охолоджуємо 30 хвилин і закладаємо в банки. Потім треба залити їх киплячим томатним соусом на 2 см нижче від верху шийки банки.

Приготування томатної заливки:
Чистимо 300г цибулі, ріжемо на пластинки і обсмажуємо до золотистого кольору 150 гр. рослинного масла.
2 кілограми протертих томатів заливаємо в емальований посуд і ставимо на вогонь. Додаємо обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 4 зерна гіркого і запашного перцю, 4-5 столових ложки цукру та столову ложку солі, 4-5 столових ложок 5%-ного оцту. доведіть це до кипіння.
Банки слід наповнювати приблизно на 2 см нижче верху шийки і ставити в каструлю на решітку. Кількість води в каструлі має бути на 3-4 см нижче за верх шийки банки, а її температура 70 градусів.

Потім каструлю ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і гріємо банки десь 50 хвилин. Після цього кожну накрийте кришкою та стерилізуйте 6 годин.
Після стерилізації банки треба охолодити, не виймаючи з каструлі та не відкриваючи її.
Для скорочення тривалості обробки, можна скористатися методом повторної стерилізації. Для цього наповнені банки закривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою, кип'ятять 50 хвилин, перевіряють якість закочення банок і стерилізують три рази по 90 хвилин із перервами о 24 годині.
Після кожної стерилізації банки охолоджують у тій каструлі, де проводилася теплова обробкане зливаючи воду і не відкриваючи кришку каструлі. Початкова температура води при 2-й та 3-й стерилізації - 20-30 градусів.

6. Рецепт консервування малосольного горбуша в домашніх умовах

Беремо стейки з горбуші і кладемо в банку або поліетиленовий мішок. З мішком працювати зручніше. Туди ж висипаємо сіль і трохи цукру. У мене на 0,5 кг риби зазвичай йде столова ложка солі і десь півчайної ложки цукру.
Мішок добре потрясіть і помістіть у холодильник. Там риба має солитися 2-3 дні. Щодня треба 3-4 рази її виймати і добре трясти, щоб сіль розподілялася рівномірно.
А десь через 2-3 дні Ваша малосольна горбуша готова і її можна виймати та подавати на стіл.

7. Піскарь тушкований у маринаді

Вкласти в каструлю або горщик масло|мастило|, дрібно|мілко| рубану цибулю, корінь і зелень петрушки, пасирувати. Додати лавровий лист, сіль, перець, рубані томати, не потрошені піскарі, гасити не менше 4-5 годин і дати постояти. Подавати з картопляним пюре, посипавши кропом. Такі піскарі виходять на кшталт кільок у томатному соусі з м'якими кістками. Зберігають при температурі нижче 15 °.
600 г піскарів, 50 мл олії, 2 цибулини, 3 томати, 1 лавровий лист, 6 перчинок
Так само роблять і іншу рибу, особливо дріб'язок. Якщо гасити у скороварці, то 30 хвилин достатньо.

8. Рецепт консервування дрібної риби

Хороший спосіб консервування риби у домашніх умовах! Я його зазвичай застосовую для різної невеликої рибки - окунів, йоржів, карасів і т.д.
Добре чистимо рибу. Далі робимо овочеву засмажку з потертої на терці моркви і дрібно нашаткованою цибулею. Додайте туди сіль та цукор за смаком, рослинна оліята на вибір: томатну пасту, томатний сік або томатний соус. Добре перемішайте всі компоненти. Далі на дно скороварки викладаємо сиру моркву, рибу, додаємо сіль, перець, цибулю з томатом. Потім ще шар знову морква, риба, цибуля і так далі. Повторюємо шари майже до кінця скороварки. Все це поливаємо оцтом, додаємо для пікантності 100 г бажано білого вина, лавровий лист, чорний перець і 1\2 склянки води.

Гасити все це приблизно одну годину на маленькому вогні в скороварці, якщо використовували дрібну рибку і 2 години для більш великої риби. Після того, як все буде готове, розкладіть приготовлений склад по невеликих банках.

Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Мій чоловік - затятий рибалка і регулярно привозить великий улов. Готую і , і все одно залишається дуже багато. Я знайшла вихід із такої ситуації! Тепер я роблю консерви із риби в домашніх умовах. Виходить дуже смачно та кісточки під час їжі вибирати не потрібно.

Зберігається така заготівля може кілька місяців. З'їдається швидко, але кілька баночок на зиму ми завжди маємо в запасі. Рибні консерви дуже зручні у вживанні: можна перекусити чи зробити швидка вечеря, використовувати для приготування страв святковий стілвзяти з собою в поїздку. Навіть.

Їх можна зробити з абсолютно будь-якої риби: дрібної та великої, річкової та морської. Для приготування підійде автоклав, духовка, плита, мультиварка або скороварка. Більш універсального способу переробки вилову просто не існує! Так, як робити тушонку в автоклаві я.

Рецепт консерви з дрібної річкової риби в духовці

Віддаю перевагу цьому варіанту за простоту і завжди гарантовано гарний результат! У ньому можна використовувати будь-яку рибу та готувати просто в духовці, без спеціального автоклаву. Зберігаються банки холодильника, але у нас довше за пару місяців вони не затримуються 🙂

Вам знадобиться на півлітрову банку:

• 500 г риби;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2-3 ст. рослинної олії;
• сіль за смаком.

Як зробити:

1. Рибу очистіть від луски, випатрайте, видаліть голову, плавники та хвіст. Добре промийте, видаляючи з черевця всі темні плівки. Так не буде гіркоти.

2. Тушки розріжте на порційні шматочки і зважте. Посоліть із розрахунку 1 ст.л. солі без гірки на 1 кг риби. Ретельно перемішайте, щоб шматочки просолилися рівномірно. Залиште хвилин на 10-15.

3. Поки що підготуйте чисті сухі півлітрові банки. У кожну покладіть по 1 лавровому листі, 5-6 горошин чорного перцю та парі горошин запашного. Тепер щільно розкладіть у шматочки. У процесі приготування вона ще сяде.

4. Влийте у кожну банку 2-3 ст.л. рослинного масла. Накрийте їх закочувальними кришками, попередньо вийнявши гумові кільця. Або просто укутайте шийки банок фольгою.

5. Заготовки потрібно ставити в не розігріту духовку. Це важливо! Помістіть їх на ґрати. А внизу поставте деко з водою, щоб уникнути сильного прямого жару.

6. Увімкніть духовку на 150 С на 1 годину. Потім зменште температуру до 100ºС і тушкуйте ще 4-5 годин.

7. Вставте гумові кільця в кришки (якщо ви їх виймали) і опустіть їх у гарячу воду секунд на 30. Так гума стане м'якшою і краще прилягатиме до шийки. Закатайте банки.

Рибка виходить дуже смачна, навіть хребтові кістки стають м'якими. Щоб баночки були повні, можна перед закаткою розкласти консерви з однієї баночки до інших.

Дуже смачно на гарнір подавати або .

Консерви з риби в домашніх умовах у мультиварці – рецепт із дрібного карася

У цьому варіанті смак готового продукту вийде більш насиченим завдяки використанню овочів. Мультиварка створить усі необхідні умови: гасіння під тиском пари та збереження всіх соків. Можете покласти трохи більше овочів – гарнір.

Для рецепту візьміть:

• 1,5 кг карася;
• 1 велика морква;
• 3 цибулини;
• 1 головка часнику;
• 2 ст. томатної пасти;
• 5 ст. соняшникової олії;
• 200 мл води;
• перець чорний молотий;
• сіль.

Приготування:

1. Моркву почистіть та наріжте великими кільцями. Цибулю також наріжте кільцями. Очищені зубчики часнику розріжте на половинки.

2. Рибу звільніть від луски і випатрайте. Видаліть голову, всі плавці та хвіст. Розріжте тушки на шматочки, приблизно 4-5 див.

3. У чашу мультиварки влийте 2 ст. олії. Викладіть перший шар зі шматочків карасів. Посоліть, поперчіть.

4. Викладіть рибу, що залишилася. Знову посоліть і поперчіть.

5. Верхнім шаром помістіть кружечки моркви, часник та кільця цибулі. Небагато притисніть вміст руками. Ще раз посоліть. Зверху розподіліть томатну пасту (можна кетчуп) і додайте масло, що залишилося. Влийте воду.

6. Увімкніть режим гасіння на 6 годин для карасів середнього розміру і на 4 години для дрібної риби.

У процесі приготування воду можна підливати, щоб не пригоріли консерви.

Спробуйте це неймовірно смачно! Особливо з відвареною картоплею!

Як приготувати домашні рибні консерви на плиті?

Автоклав – це домашня фабрика з домашніх заготовок. З ним ви можете бути впевнені у повній герметичності та стерильності продукту. Продукт має тривалий термінпридатності. Щоб кришки не злітали, дотримуйтесь вказаної в рецепті інструкції.

Інгредієнти на 1 банку 0,5 л:

• скумбрія чи будь-яка інша риба.
• 1 ч. л. солі;
• 4 горошини запашного перцю;
• 10-12 горошин чорного перцю;
• щіпка коріандру цілого;
• ч.л. меленої паприки;
• лавровий лист.

Етапи приготування з фото:

1. Підготуйте рибу: випатрайте, видаліть голову, плавники та хвіст, промийте. Розріжте на шматочки по 3-4 див.

2. Підготуйте гвинтові банки. Слідкуйте, щоб вони були однієї висоти. На дно кожної покладіть по 1/2 ч.л. солі, 2 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю та коріандр.

3. Наповніть банку шматочками риби до половини. Присипте ½ ч.л. солі, додайте ще 2 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного та паприку. Докладіть шматочки риби до верху баночки, не утрамбовуючи, але щільно. Наприкінці покладіть лавровий лист. Закрутіть кришку туго до упору.

4. Тепер покладіть заготовки на піддони автоклаву. Щоб банки не проверталися, знизу та зверху покладіть тканину.

Для рівномірного розподілу навантаження розміщуйте баночки строго один під одним. Якщо на піддоні залишиться вільне місце, поставте «пустушки» – банки з водою.

5. Верхній піддон закріпіть гвинтами та переставте всю конструкцію в каструлю автоклаву. Наповніть її водою до вказаної в інструкції мітки. Закрийте кришку та увімкніть середній вогонь. Це особливо важливо, коли риба не до кінця розморожена. На середньому вогні вона прогріється поступово і банки не луснуть від різниці температур.

6. Після того як автоклав нагріється до 110-112ºС, готуйте 30 хвилин. Потім відключіть вогонь і, не відкриваючи кришку, зачекайте, поки температура опуститься до 40 ºС. Після цього вийміть банки з автоклаву, переверніть дном догори і залиште до повного остигання.

7. Витримуйте консерви 2-3 тижні. Через 2 тижні риба на смак буде як малосольна. Через 3 тижні вона повністю «дозріє».

Це консерви в власному соку. За бажання ви можете додати в кожну півлітрову банку 50 мл олії. Тоді смак буде схожий на шпроти. Як ще смачно приготувати рибку в автоклаві.

Рибні консерви в домашніх умовах у скороварці в олії

Скороварка – це за часом щось середнє між автоклавом та мультиваркою. Дуже зручно! Скумбрія сама по собі рибка жирна, і навіть за такого мінімального набору інгредієнтів виходить дуже смачною. Інгредієнт вказано на півлітрову банку.

Необхідні продукти:

• скумбрія;
• 1,5 ч. л. кам'яної солі;
• 3-5 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 ст. рослинного масла.

Покрокова інструкція:

1. Промийте та обробіть скумбрію. Наріжте тушки шматочками по 3-4 див.

2. Щільно розкладіть шматочки в гвинтові півлітрові банки. У кожну баночку додайте лавровий лист, перець чорний горошок та сіль. Зверху влийте по 1 ст. рослинного масла. Туго закрутіть кришками. Якщо плануєте зберігати довго, додайте в баночки по півсклянки води.

3. На дно скороварки покладіть тканину та поставте банки. Налийте 1 склянку води та закрийте кришку та клапан. Виберіть режим "Томлення" або "Государство" і поставте таймер на 2 години. "Підігрів" відключіть.

Після такої скумбрії вам більше не захочеться консерви із магазину.

Виготовлення консерви з риби в томаті в скляних банках

Щука та томатний соус – просто відмінне поєднання! Томати надають трохи кислинки та повністю перекривають запах річкової риби. Морква та цибуля додають смаку та аромату. Ви здивуєтеся, наскільки смачно вийде!

2. Шматочки щуки перекладіть у миску, додайте томатну пасту, сіль та перець. Ретельно перемішайте і залиште просочитися на 10-15 хвилин.

3. У кожну півлітрову банку на дно покладіть по половинці лаврового листа. У кілька банок додайте трохи цибулі та моркви. Тепер, баночки з лавровим листом заповніть рибою максимально щільно, до «плічок». У банки з морквою і цибулею викладіть шар щуки, потім знову трохи овочів і докладіть рибою до «плічок». Зверху – останній шар моркви та цибулі.

4. Кришки залийте окропом на 30 секунд, щоб розм'якшити гумове кільце. Закатайте банки і переверніть їх догори дном.

5. Підготуйте автоклав. Перенесіть банки на піддони, поміщаючи їх строго одне під одним. Верхній піддон туго закріпіть гвинтами, щоб банки не проверталися. Переставте конструкцію в каструлю автоклаву. Налийте води, не доходячи до верху 3-4 см. Щоб не утворювався накип, влийте 20 мл оцту. Закрийте кришку та поставте на вогонь.

6. Коли температура досягне 115ºС, зменште вогонь на мінімум і готуйте 30 хвилин. Потім відключіть вогонь і залиште автоклав закритим, остигати мінімум до 40ºС. Після цього спустіть тиск, що залишився і вийміть банки.

За запахом та смаком консерви нагадують радянські. Спробуйте – відірватися неможливо!

Тепер великий улов для вас буде не зайвою турботою, а передчуттям найсмачнішої рибної консерви. Обов'язково поділіться цими рецептами з друзями та близькими, і вони забудуть як купувати заготівлі в магазині. Приходьте на сторінки мого блогу по нові кулінарні відкриття! Всім поки що!

Рибні консерви по праву вважаються універсальною стравою. Досвідчені господині воліють готувати продукт про запас, щоб мати можливість поласувати ним у будь-яку пору року. Магазинні консерви напхані консервантами, загусниками, підсилювачами смаку та добавками, це згубно позначається на здоров'ї. Домашні заготівлі відрізняються натуральним складомтому є більш якісними та корисними. Наведемо практичні рекомендації, виділимо основні аспекти.

Особливості приготування

1. Для приготування консервів можна використовувати будь-яку рибу як морську, так і річкову. Проте досвідчені господині шляхом спроб і помилок виділили певні сорти, які є оптимальними для заготовок. Віддавайте перевагу коропу, щуці, ліню, лящу, плотві, карасю та іншим видам, що мешкають у великих водоймах. Що стосується морської риби, Найчастіше консервують скумбрію, мойву, кільку.
2. Риба, придатна для домашніх заготовок, не повинна бути пошкодженою. Уважно огляньте тушку, перед тим, як піддавати її консервації, використовуйте тільки свіжу продукцію. У більшості випадків до продукту додається кукурудзяна, оливкова або рослинна олія. Цей інгредієнт покращує смакові якостіта збільшує термін зберігання. Нерідко можна зустріти рецепти на основі томатного соусу з приправами та ароматними спеціями.
3. Рибні консерви закочуються у невеликі за розміром банки. Оптимальним вважається обсяг від 0,3 до 1 л. Перед тим як розкладати готовий продуктза ємностями, їх потрібно простерилізувати. Для цих цілей використовується водяна баня. Щоб зробити процедуру, візьміть широку каструлю, помістіть на дно тканину або дошку, поставте банку. Залийте водою, кип'ятіть на середньому вогні чверть години. Те саме проробіть з кришками.

Шпроти у вині

• риба (дрібна) – 0,8 кг.
• олія рослинна - 100 мл.
• вино біле сухе – 145 мл.
• цибуля - 3 шт.
• перець (горошковий) – 5 шт.
• лист лавра – 6 шт.
• оцтовий розчин (їдальня) - 45 мл.
• приправи (на розсуд) - за смаком
• сіль – 55 гр.

1. Для приготування консервів підійде маленька риба (морська або річкова). Віддавайте перевагу піскарям, плотві, окуню, йоржу, ялинкам та ін.
2. Після вибору сировини очистіть тушки від луски, вийміть кишки та очистіть порожнину від темної плівки. Ретельно вимийте рибу під проточною водою, висушіть, щоб вона не розм'якла.
3. Підберіть оптимальну каструлю з товстими стінками та дном, наріжте цибулю кільцями, викладіть одну частину в ємність тонким шаром. Тепер розкладіть в один ряд дрібну рибу, зверху посоліть. Знову зробіть шар цибулі, чергуйте компоненти, доки каструля не буде заповнена на 2/3.
4. Після цього всипте перець горохом, додайте лавровий лист, влийте олію. Змішайте столовий оцет (концентрація 9%) з біле вино, залийте їм рибу. За бажанням можна замінити вино питною водою, дотримуючись пропорцій.
5. Накрийте кришкою кришкою, поставте на плиту, томіть на мінімальній потужності близько 4-4,5 годин. Власницям скороварок доведеться значно простіше, тривалість томлення скорочується до 1,5 години.
6. Про готовність продукту розповість вам структура риби. Тушка має настільки м'які кістки, що вони буквально тануть у роті, ви їх не помітите. Як тільки подібна консистенція досягнута, закатайте продукт стерильними банками, відправте на тривале зберіганняу льох.

Кілька з овочами у томаті

• кілька – 2,8-3 кг.
• морква – 0,7 кг.
• помідори свіжі – 2,8 кг.
• цибуля – 0,8 кг.
• сіль велика (переважно морська) – 200 гр.
• оцет – 90 мл.
• цукор буряковий – 250 гр.
• лавровий лист – 10 шт.
• перець (горошком) – 14 шт.

1. Очистіть мойву, плітку або кільку від нутрощів, відріжте голови, хвостики та плавники. Вимийте та висушіть тушки. Промийте водою помідори, видаліть плодоніжки, пропустіть овочі через комбайн, блендер або м'ясорубку, перелийте томатний сік в каструлю. Увімкніть конфорку на мінімум, варіть подрібнені томати близько півгодини (до уварювання). Після цього додайте цукор, сіль, перемішайте до розчинення кристалів.
2. Очистіть моркву, натріть на великій терці. Поріжте цибулю півкільцями, обсмажте овочі до золотистого кольору на олії. Відправте засмажку до томатів, перемішайте, томіть під кришкою ще 10 хвилин, вимкніть плиту.
3. Візьміть товстостінну каструлю. На дно викладіть шар варених томатів із засмажкою, потім додайте рибу, помістивши її в один ряд. Заповніть каструлю на 2/3, обов'язково останнім шаром повинен бути овочевий. Додайте горошковий перець, лавр та інші приправи за бажанням.
4. Щільно закупоріть кришкою, томіть 3:00, не перемішуйте. За чверть години до завершення процедури візьміть китайську паличку, зробіть отвори у консервах. Налийте поверх суміші оцет, щоб він стікав у дірочки та просочував склад.
5. Простерилізуйте ємності та кришки на водяній бані, висушіть їх, щоб у консерви не потрапила волога. Розфасуйте готовий продукт, закатайте, остудіть за кімнатної температури. Віднесіть на зберігання у підвал або льох.

Товстолобик у маслі

• товстолобик – 1 кг.
• олія оливкова або рослинна -300 мл.
• перець чорний мелений - 20 гр.
• сіль морська – 60 гр.

1. Насамперед, вам необхідно обробити рибу. Відріжте голову, хвіст, плавники. Дістаньте начинки, зіскребіть темну плівку в порожнині. Вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками.
2. Наріжте рибу тонкими скибочками, за бажанням можна вилучити хребет. Любителям філе рекомендується зняти шкіру, потім подрібнити тушку на невеликі дольки.
3. Приготуйте банки, простерилізуйте їх у зручний спосіб. Можна помістити ємності в духовку та добре прогріти. Деякі виконують процедуру за допомогою водяної лазні (кип'ятіння близько 20 хвилин).
4. Після стерилізації висушіть тару, починайте викладати скибочки риби шарами, перекриваючи кожен ряд сіллю і меленим перцем. Заповнюйте тару таким чином, щоб риба доходила практично до шийки (відступ 1-2 см). Після всіх маніпуляцій залийте продукт олією.
5. Тепер підберіть широку каструлю з товстим дном, помістіть цупку тканину або дошку. Поставте в неї банки, щоб вони не стикалися між собою. Налийте воду, рідина має доходити до середини банок.
6. Кип'ятіть продукцію близько 20 хвилин до тих пір, поки кістки (за наявності) повністю не розм'якшуться. Перш ніж вимикати конфорку, візьміть 1 скибочку та оцініть її на смак. Якщо все нормально, закатайте банки та остудіть природним чином.

Шпроти в мультиварці

• риба (будь-яка) - 1 шт. великого розміру
• морква – 1 шт.
• томатна паста – 60 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• оцет – 25 мл.
• сіль – 70 гр.
• приправи - на розсуд

1. Розпорошіть тушку, видаліть голову, плавники, хвіст, зніміть луску. Дістаньте міхур, що у порожнині риби. Виконуйте дії акуратно, інакше він порветься і додасть гірку шпротам.
2. Після всіх маніпуляцій вимийте тушку, висушіть її паперовими рушниками, наріжте скибочками. Потім змішайте приправи із сіллю, натріть рибу з усіх боків.
3. Дістаньте чашу мультиварки, помістіть у неї сировину, приступайте до приготування соусу. Розведіть томатну пасту водою 1:1, перемішайте. Влийте столовий оцет, залийте соусом рибу.
4. Очистіть і натріть на великій терці моркву, наріжте цибулю кільцями, помістіть приготовані подрібнені овочі поверх риби в соусі. Помістіть мультичашу в прилад, закрийте кришкою, виставте режим «Гасіння».
5. Щоб перевірити готовність шпроту, дістаньте невеликий шматочок, оцініть його на смак. Кістки мають стати м'якими, ледь помітними. Після завершення гасіння закатайте рибу по стерилізованих банках, відправте на зберігання або відразу приступайте до вживання.

Шпроти у томаті

• риба (будь-яка) - 1,3 кг.
• помідори – 2,1 кг.
• сіль – 30 гр.
• олія - ​​150 мл.
• цибуля - 320 гр.
• перець (горох) – 6 шт.
• лавровий лист - 7 шт.
• цукровий пісок – 150 гр.
• сіль – 35 гр.
• оцет – 100 мл.
• олія - ​​40 мл.
• борошно пшеничне – 30 гр.

1. Випатрайте рибу, підготуйте тушку до консервації. Вимийте її, розріжте на маленькі шматочки. Натріть скибочки сіллю, залиште на 1:00. У цей час починайте приготування томатного соусу.
2. Вимийте помідори, виключіть плодоніжки, помістіть у широку емальовану каструлю. Залийте невеликою кількістю води, додайте приправи, олію, цукровий пісок та оцет. Варіть овочі близько півгодини, потім вимкніть конфорку.
3. Протріть помідори через сито або подрібніть у блендері/м'ясорубці. Додайте столовий оцет, потім знову поставте на плиту, томіть на середньому вогні 30 хвилин. У цей час посмажте скибочки риби на сковороді, попередньо зануривши їх у борошно.
4. Простерилізуйте банки, висушіть їх, інакше навіть крапля води може зіпсувати весь продукт. Розмістіть по ємностях рибу, залийте отриманим томатним соком. Поставте в широку каструлю і кип'ятіть на водяній бані близько 1:00.
5. Після закінчення визначеного терміну закатайте тару, поставте стерилізуватися, тривалість процедури – 4 години. Щоб не зірвало кришки, закріпіть спеціальний утримувач. Далі дістаньте закрутки, переверніть горловиною донизу, накрийте теплою тканиною. Дайте охолонути при природних умов, надішліть на зберігання.

Консервація риби у духовці

Шпроти можна готувати не тільки в мультиварці або на плиті, а й у духовці. Запам'ятаєте кілька важливих правил, щоб провести консервацію правильно.

1. Вибирайте банки однакового розміру, щоб склад просочився рівномірно. У цьому оптимальним обсягом вважається показник 0,3-1 л.
2. Перед укладанням сировини простерилізуйте та висушіть тару, інакше банки можуть вибухнути під час зберігання. Викладайте рибу таким чином, щоб були відсутні проміжки.
3. Для того щоб риба добре пропарилася, обмотуйте шийку харчової фольгою. Слідкуйте за тим, щоб у порожнину не потрапляло повітря, інакше продукт висохне.
4. На нижню полицю ставте деко з водою для зволоження. При цьому ємності зі складом розмішаються на середині духової шафи.
5. Після того, як ви відправите банки з вмістом усередину, дочекайтеся закипання, потім зменште потужність до 100 градусів. Консервуйте шпроти в такому режимі 5 годин, далі залийте гарячою олією і закупорьте.

Нескладно приготувати шпроти, якщо мати відомості щодо наявних технологій. Вибирайте рибу на свій смак та гаманець, розгляньте рецепти на основі томатного соку, рослинної олії, додайте спеції та приправи за бажанням. Консервація риби - легкий процес, головне, дотримуватися важливих особливостей, дотримуватися пропорцій і тривалості витримки.

Відео: рибні консерви у домашніх умовах

Багато хто з дитинства пам'ятає смак рибних консервів, хтось любить їх досі. Але зараз непросто знайти натуральний продукт, який не містив би різні добавки та підсилювачі смаку.

Але можна робити рибні консерви та самостійно в домашніх умовах. Це не тільки смачно та корисно, а й цікаво. Особливо, коли в сім'ї є затятий рибалка, і питання – куди подіти рибу – стоїть дуже гостро.

Правила приготування

Консервація риби в домашніх умовах – справа відповідальна, тому варто ознайомитися з основними правилами, яких слід дотримуватися:

1. Риба для консервів може використовуватися будь-яка, річкова та морська, незалежно від розмірів. Але здебільшого постає питання, як можна переробити дрібну річкову рибку, яка має багато кісток. У консерви часто використовується щука карась, лящ, короп та інші представники прісних водойм;
2. Для виготовлення консервів бажано використовувати рибу з неушкодженою шкірою і лише свіжу. При цьому масло можна додавати лише натуральне. Дуже смачно та пікантно рибка виходить у томатній заливці;
3. Обробка продукту проводиться у чистоті, посуд та матеріали постійно миються. Варто суворо слідувати рецептурі, щоб не виникло проблем із зберіганням консервів. Час стерилізації становить щонайменше 8-10 годин, але може скорочуватися з допомогою повторення процедури кілька разів;
4. Важливо: необхідно забезпечити правильне зберігання продукту. Якщо дотримані всі необхідні вимоги при виготовленні консервів, вони легко зберігаються при кімнатній температурі довгий термін.

Якщо не виконані вимоги щодо стерилізації або нещільно закриті кришки, то можливе здуття кришок і з'являється ризик, що банки просто вибухнуть. Здуття пояснюється тим, що в консервах починають розмножуватися бактерії, які призводять до їх псування. Варто відзначити, що неприємний запах може бути відсутнім взагалі, але при цьому вживати такі консерви вкрай небезпечно для здоров'я.

Якщо впевненості в якості стерилізації банок і герметичності закупорки немає, то зберігати консерви слід тільки в холодному місці і не більше тижня.

Приготування консервів із риби в домашніх умовах

Рибу очищають від нутрощів і шкірки, видаляються всі плавники та хвіст, тушку розрізають на дві частини. Риба щедро посипається сіллю. Після закінчення 1,5 години при кімнатній температурі її закладають у підготовлені банки.

На дно кладеться лавровий лист і запашний перець, шматки риби закладаються вертикально. Від верхньої частини банки має залишатися щонайменше 2 сантиметри.

У каструлю встановлюється грати, яку розміщуються банки. Наливається вода, до країв банок має залишатись близько 3 сантиметрів. Обов'язково варто прикрити кришки ємності, але не закривати до кінця.

Вода доводиться до кипіння та на повільному вогні банки прогріваються близько 1 години. У цей час має виділитися рідина, що зливається в окрему ємність. Попередньо кип'ятиться олія, яка після зливу соку заливається в банки. На одну ємність потрібно 5-6 столових ложок олії.

Банки прогріваються ще одну годину, після чого їх закочують. Подальша стерилізація проводиться протягом 8-10 годин на повільному вогні, після чого консерви охолоджуються, не виймаючись з каструлі, в якій кип'ятилися.

Щоб скоротити час стерилізації банок, її можна виробляти поетапно. Після того, як олія залита в банки, вони герметично закриваються і ставляться на 1,5 години на повільний вогонь у каструлі. Після цього остуджуються протягом доби. Цю процедуру слід проводити тричі.

Щоразу, починаючи фінальну стерилізацію, необхідно перевіряти, наскільки герметично закриті кришки. Варто врахувати, що вода в каструлю для стерилізації заливається підігрітою до 25-30 градусів.

Готову рибу із консерви можна подавати до столу, посипавши свіжою зеленню.

Рецепт консерви з річкової риби в домашніх умовах

Консервація річкової риби дозволить забезпечити сімома рибними консервами на всю зиму. Це особливо актуально, якщо рибалити доводиться лише у літній період. Заготівлі з річкової риби стануть відмінним перекушуванням або доповненням до основної страви у свята. Брати для консервації можна будь-яку рибу, але варто враховувати її жирність.

Для приготування консерви з річкової риби можна взяти:

• 1 кілограм лящів;
• По 0,7 кілограма тертої моркви та цибулі;
• Молотий чорний перець та сіль.

Риба очищається від нутрощів, плавників, хвоста та голови, ретельно промивається та розрізається на невеликі шматочки. Після натирання кожного шматка сіллю вони залишаються для просочення. Потім риба складається щільно в каструлю та вариться 15 хвилин.

Готові шматки виймаються з бульйону і змішуються з тертою морквою та нарізаною півкільцями цибулею. Додається перець, суміш перекладається банки. Залишається простерилізувати їх у скороварці.

Банки зручніше використовувати ємністю 0,25 та 0,5 літрів, краще з гвинтовими кришками.

Ставити банки прямо на дно скороварки не слід, інакше банки просто тріснуть. Зазор між дном каструлі та банками може забезпечити складена у кілька разів чиста ганчірка або піддон.

Звичайна скороварка вміщує до 4 банок. Воду наливати туди слід трохи нагріту, рівень води закінчується трохи нижче, ніж кришки. Скороварка закривається та ставиться на середній вогонь.

Після того, як вода закипить, це стане ясно по характерному шипенню скороварки, вогонь зменшується і засікається 30 хвилин. Після цього часу вогонь слід вимкнути. Пара зі скороварки випускається поступово протягом 3-5 хвилин.

Увага! Пара не можна випустити швидше, це призведе до того, що вміст банок виллється.

Банки акуратно дістаються із скороварки. Тільки тепер можна в консерви додати сіль із розрахунку чайної ложки на 0,5 літра та рослинне масло – на банку приблизно столову ложку. Риба заливається окропом, і банки закручуються, після чого їх знову необхідно помістити в скороварку.

Оскільки банки ще гарячі, можна просто долити окропу туди і знову закрити кришку. Кип'ятити на повільному вогні після закипання (початку шипіння) одну годину. Цього разу скороварка не відкривається, просто вимикається вогонь. Охолоджувати банки повинні протягом доби.

Можна спробувати відкрити скороварку, але робити це дуже акуратно і не відразу. Якщо поспішити, кришки з банок може зірвати. Зберігаються готові консерви кілька місяців.

Домашні консерви з дрібної рибки

Часто виникає питання, куди подіти дрібну річкову рибу, адже возитися з нею, як правило, ніхто не хоче. Проблем немає, можна приготувати найсмачніші консерви, які гості з'їдять в один раз.

Для їх приготування знадобляться:

• Дрібні карасі;
• Морква;
• Ріпчаста цибуля;
• Рослинна олія;
• Спеції та вода.

Підготувати скляні банки 0,5 та 1 літра, простерилізувати.

Карась ретельно випатрати і добре промити, щоб не залишилося гіркоти. Потім їх обсмажують на сковороді, щоб вони плавали в велику кількістьрослинної олії, доки не утвориться приємна золота скоринка.

Далі готується соус: обсмажити подрібнену цибулю та моркву, після того, як піджарка набуде приємного золотого кольору, у неї слід влити води, додати перець і сіль, щіпку цукру. Якщо подобається зелень, можна додати її. Овочева маса нудиться на сковороді близько 25-30 хвилин, потім знімається з вогню.

Підготовлену рибу закладають у стерилізовані банки, заливають соусом та закочують. Зберігають консерви у холодильнику. Але, як показує досвід, довго ця смакота не зберігається!

Смачні консерви у мультиварці

Для приготування консервів з рибки цілком знадобиться мультиварка. Для приготування можна придбати дрібну рибку, типу мойви чи кільки. Тим більше, що багато часу на їх очищення витрачати не потрібно, варто відірвати голови і хвости, а також ретельно промити рибку в проточній воді.

Приготувати:

• 1кг риби;
• 2 головки цибулі;
• 5-6 помідорів;
• Одну велику морквину;
• Спеції та сіль;
• Рослинна олія для смаження.

Моркву подрібнити на великій тертці, а цибулю дрібно порізати, помідори найкраще перетворити на кашу за допомогою блендера. У чаші мультиварки обсмажується на олії цибуля, можна використовувати режим "Випічка" або "Спека", через 5-7 хвилин додається морква.

Підготовлена ​​мойва викладається на овочі, не перемішуючи, зверху суміш заливається подрібненими помідорами. Можна додати спеції (перець горошком, лавровий лист, сіль). Під кришкою рибки тушкуються до готовності, для цього потрібно близько 4 годин на режимі «Гасіння». Після – закочуються у банки.

Риба завжди готується на повільному вогні. Кістки, як правило, не видаляються, цього немає потреби. Після обробки у консервах вони просто не відчуваються.

Доцільніше для консервацій вибирати банки невеликого обсягу. Так процес приготування не затягнеться, і продукт буде зручнішим.

Готовий продукт у відкритому вигляді зберігається у холодильнику трохи більше 2-3 днів.

Для консервування підійде практично будь-яка риба, яку можна спіймати у річці або озері. Використовується велика або середньої величини риба, а часом і найдрібніші рибки - плотва, піскарі, без зовнішніх пошкоджень та захворювань. Вочевидь, що з консервування потрібна лише свежепойманная риба.
Для консервування риби можна використовувати тільки рослинні олії: соняшникову, оливкову, кукурудзяну. Не рекомендується використовувати різноманітні жири та продукти тваринного походження. Також можна приготувати консерви напівовочеві: риба в томаті. Така риба відрізняється гостротою, яка надається їй спеціями, що застосовуються.
У домашніх умовах рибні консерви заготовляються у скляних банках різного обсягу. Набагато зручніше використовувати скляну тару об'ємом 0,5; 0,7 та 1 л. У такому посуді риба добре провариться чи протушкується.
Посуд для консервації має стерилізуватися. Кришки використовуються тільки металеві, а не поліетиленові або якісь інші.
Рибні консерви можна готувати в духовці, попередньо злегка прогрівши її і дотримуючись потрібної температури. Також рибні консерви варяться на вогні, для цього банки, начинені рибою, можна поставити у велику каструлю з водою. На дно каструлі потрібно постелити рушник, щоб теплова дія була рівномірною і банки не «тріснули». Залити банки водою до половини. Воду, при необхідності, підливати.

КОНСЕРВИ НА ОЛИВКОВОМ ОЛІЇ З КАРПА
Для консервації можна використовувати лускатого коропа та таку дивовижну рибу, як коропа дзеркального. Візьміть здорову, свіжу рибу, очистіть її від луски та нутрощів і добре промийте під проточною водою. Видаліть голову, вона стане вам у нагоді для жирної і наваристої юшки. Відріжте задній та бічні плавники. Карпа розріжте вздовж хребта на дві половинки. Обережно гострим ножем видаліть хребет риби, не витягаючи реберні кістки.
М'ясо риби наріжте на невеликі шматочки по 4-5см. Складіть порізаного коропа в будь-який посуд і посоліть, поперчіть до смаку. Цибулю очистіть від шкірки і дрібно порубайте. Змішайте рибу із цибулею. Приготуйте широку каструлю, де ви розмістите банки з рибою. Поставте її на вогонь, і нехай вода повільно нагрівається. Приготуйте спеції, які вам потрібні для консервування. Корінь петрушки очистіть, промийте водою і наріжте на шматочки по 1,5-2см.
Після цього займіться стерилізацією скляних банок і кришок. Банки добре помийте і поставте в духовку, яка повинна працювати на мінімальних показниках. Через 4-5 хвилин, вам слід додати вогонь в духовці. Для теплостерилізації банок достатньо довести температуру в духовці до 120-150 градусів. Стерилізувати банки повинні близько 20 хвилин, після чого акуратно, щоб не обпектися, дістаньте їх з духовки, поставте на стіл, покритий рушником. У жодному разі не ставте банки на холодну поверхню, інакше контраст температур призведе до того, що скло лусне.
Для того, щоб стерилізувати кришки, достатньо опустити їх у киплячу воду на 5-7 хвилин. Після чого акуратно дістаньте їх звідти і струсіть воду, що залишилася.
На дно кожної банки покладіть корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист. Потім щільно покладіть рибу, змішану з цибулею, додайте спеції, що залишилися, і залийте оливковою олією так, щоб воно плівкою покривало рибу. Банки наповнюються не до верху, не потрібно закладати рибу по саму «шийку» банки.
Наповнені банки закрутіть кришками. На дно каструлі, в якій ви збираєтеся варити банки, постільте в два шари рушник і поставте банки, не знімаючи при цьому каструлю з повільного вогню. Консерви не повинні стикатися, а перебувати на певній відстані один від одного. Каструлю накрийте кришкою, додайте вогонь і доведіть до кипіння. Не зменшуйте вогонь до того часу, поки соус у консервах не закипить. Після того як рибні консерви покинуть близько 45 хвилин, трохи зменште вогонь, зробивши його середнім.
Варіть рибні консерви 6 годин. Після цього часу, вимкніть вогонь, але не поспішайте знімати каструлю з плити, інакше можна обпектися. Зачекайте деякий час, щоб банки трохи охолонули, і лише потім вийміть із води. Не виносите консерви відразу в холодне місце, залиште їх на 6-7 годин в кімнаті.

КОНСЕРВИ З ЩУКИ З СОНЯЧНИМ МАСЛОМ
Для приготування консервів із щуки вам знадобиться досить доросла риба, але не дуже «стара». Так звана в народі «стара» щука, яка має «солідний» розмір і велику вагу, а також темно-зелений колір, довго варитиметься, і її м'ясо занадто сухе для консервування.
Отже, обравши «гідний» екземпляр для заготівлі про запас, розпорошіть рибу і промийте під проточною водою. Після цього очистіть щуку від шкірки, яку знімайте гострим ножем як тонку плівку. Розріжте щуку вздовж хребта на дві половини. Видаліть великі кістки і поріжте рибу на однакові шматочки середнього розміру, такі, які зазвичай практикуються при смаженні риби.
Цибулю очистіть від шкірки і дрібно порубайте. Корінь петрушки та хрону очистіть, промийте водою. Поріжте коріння хрону та петрушки на невеликі брусочки по 2-3см кожен. Часник очистіть. Банки пастерилізуйте та починайте вкладати в них приготовлені продукти. На дно банок покладіть лавровий лист, коріння хрону та петрушки, кілька горошин чорного перцю, 1-2 зубчики часнику. Потім починайте щільно укладати в банки рибу та цибулю, чергуючи їх один з одним.
Рослинну олію посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте до повного розчинення солі. Потім цим маслом залийте вміст банок по саму «шийку». Герметично закрутіть банки кришками, які не забудьте перед цим простерилізувати.
Приготовлені банки з консервованою щукою поставте в каструлю з водою і варіть протягом 6-6,5 годин, регулюючи вогонь за потребою: вода в каструлі повинна ґрунтовно кипіти. Після варіння дайте охолонути консервам при кімнатній температурі, а потім помістіть їх в холодне, темне місце.
Вам знадобиться: щука - 1кг, олія - ​​600г, часник - 5 зубчиків, корінь хрону - 1-2 шт., корінь петрушки - 1-2 шт., лавровий лист - 3-4 шт., перець чорний горошком - 5-6 шт. ., цибуля - 2 шт., сіль - 100г, червоний перець - 1/4ч. л.

КОНСЕРВИ З САЗАНУ З ЧЕРВОНИМ ЦУКОМ
Візьміть рибу середніх розмірів та відмінної якості, очистіть від луски та випатрайте. Промийте водою та дайте воді добре стекти. Видаліть голову, хвостовий та бічні плавники. Розріжте сазана вздовж хребта, а потім поріжте на невеликі шматочки по 3-3,5 см вздовж ребер.
Червону цибулю очистіть і поріжте кружальцями. Приготуйте спеції та простерилізуйте банки, кришки. На дно банки покладіть суцвіття кропу. Укладіть сазана в гарячі та сухі банки, кожен шар риби пересипайте цибулею, соліть, перчите та посипайте спеціями. Залийте рибу оливковою олією так, щоб вона була вищою за рівень риби на 2,5-3см. Закрутіть консерви із сазану стерилізованими кришками. Розмістіть наповнені банки в каструлі з невеликою кількістю води так, щоб банки не торкалися і поставте каструлю на вогонь. Накрийте кришкою та кип'ятіть протягом 5 годин.
Після цього вийміть банки та витріть їх насухо. Залиште приготовлені консерви на три-чотири дні в кімнаті, після чого можна прибрати їх у темне, прохолодне місце. Вживати консерви із сазану рекомендується протягом 6 місяців з часу приготування.
Вам знадобиться: сазан - 1,5кг, червона цибуля - 600г, оливкова олія - ​​700-800г, сіль - 100-150г, цукор - 1ч. л., гвоздика – 10 шт., кріп – 1 суцвіття або 2 ст. л. насіння, чорний перець горошком – 1 ст. л., кориця – 1–2 палички.

КОНСЕРВИ З М'ЯСА ФОРЕЛІ «ПІКАНТНІ»
Візьміть свіжопойману рибу, почистіть і випатрайте її. Голову та хвіст вам слід відрізати. Після цього добре промийте м'ясо форелі теплою водою і покладіть на сухий рушник, щоб вода скла і форель трохи просохла. Вам потрібно розрізати рибу вздовж хребта та видалити хребет. Рибу поріжте пластинками 3-4см завширшки, близько 10см завдовжки. В окремому посуді посоліть і поперчіть рибу.
Цибулю очистіть і поріжте тонкими півкільцями. На сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії та обсмажте до легкого золотистого кольору цибулю. Додайте|добавляйте| до цибулі насіння гірчиці і запашний перець горошком і загасіть їх на повільному вогні 2-3 хвилини. Приготуйте банки та кришки, простерилізуйте їх над гарячою парою. Очистити часник, покласти його на дно банок. Туди ж покладіть лавровий лист, не забувши його помити.
Після цього складіть в банки форель, намагаючись якомога щільніше укласти шматки один до одного. Помістіть зверху цибулю та спеції, підсмажені на олії. Додайте спеції, що залишилися: гвоздику і мускатний горіх, залийте рослинною олією, що залишилася. На завершення, закупоріть банки стерилізованими кришками. Розмістіть банки в каструлі з водою, накрийте кришкою і варіть 4,5-5 годин. Зберігати консервовану форель можна близько 6 місяців у холодному сухому місці.
Вам знадобиться: форель - 1кг, цибуля - 3 головки, гвоздика - 1ч. л., мускатний горіх – 1 ст. л., олія - ​​600г, лавровий лист - 4-5 шт., Часник - 150г, сіль - 100г, мелений перець - 1/2ч. л.

КОНСЕРВОВАНИЙ НАЛИМ З ІМБІРЕМ В ОЛИВКОВОМ ОЛІЇ
У миня видаліть голову, після цього очистіть його від луски, нутрощів і поріжте шматочками, що не перевищують 3-3,5 см завдовжки. Посолити і поперчити оброблену рибу в окремому посуді. У каструлю невеликих розмірів налийте необхідну кількість води, доведіть до кипіння і додайте оцет, імбир, який потрібно попередньо подрібнити, та насіння гірчиці.
Після закипання вогонь зменште і засипте цукор, корицю та порізаний на невеликі часточки стручок червоного перцю. Загасивши спеції в оцтовому розчині 3-4 хвилини, зніміть їх із вогню. Приготуйте та простерилізуйте банки над гарячою парою, прокип'ятіть кришки. У сухі гарячі банки покладіть по лавровому листі, кілька горошин чорного перцю, листя смородини.
Шматочки миня полийте оцтовим соусом з приправами і все добре перемішайте. Після цього покладіть шматочки риби в банки і залийте олією. Закрийте кришками герметично і поставте тушкуватися в духовку. Банки рівномірно розставте на деку так, щоб між ними була «безпечна» відстань. Духовку попередньо прогрійте до 30-40 градусів, поставте в неї рибні консерви і гасіть 5-6 годин при температурі 160-180 градусів. Гасіння консервів має тривати 6-7 годин. Після цього вимкніть вогонь у духовці, дістаньте банки та помістіть їх у темне прохолодне місце. Консервований минь може зберігатися протягом трьох місяців з часу приготування.
Вам знадобиться: минь - 1кг, оливкова олія - ​​700-800г, імбирій - 70-80г, винний оцет- 2/3 л, насіння гірчиці – 1ч. л., листя чорної смородини – 7–9 шт., чорний перець горошком – 6–8 шт., цукор – 2ч. л., сіль - 100-120г, вода - 1/4 л, кориця - 4-5 шт., гіркий перець - 1-2 стручки, лавровий лист - 5-7 шт.

КОНСЕРВОВАНІ ОКУНІ У СОНЯЧНОМУ МАСЛІ З МАРИНОВАНОЙ ЧАСНИКОМ
Для приготування консервів з окунів вам знадобиться свіжо спіймані окуні середніх розмірів. Маленьку рибку ми не радимо використовувати для консервації, вона не витримає тривалої термообробки і просто розвалиться. Щоб у результаті не вийшла «незрозуміла» маса в консервній банку, вибирайте окунів для консервування приблизно одного розміру.
Рибу очистіть, як прийнято це робити - від хвоста до голови. Акуратно гострим ножем розкрийте черево, щоб не було рваних країв. Видаліть нутрощі. Якщо при цьому у окуня лопнув жовчний міхур, відкладіть цю рибу убік – її не можна використовувати для консервації. У очищеної та випотрошеної риби відріжте голову та плавник хвоста. Бічні плавці акуратно зріжте. Промийте рибу проточною водою та поріжте на невеликі шматочки. В окремому посуді посоліть трохи окунів.
Приготуйте маринований часник, який потрібний для консервації окуня. Спочатку вам потрібно його очистити, а потім відварити в невеликій кількості підсоленої води до напівготовності, тобто. близько 4-5 хвилин. Після чого злити воду. В окремому посуді закип'ятіть воду і додайте в неї трохи солі, цукор та оцет. Добре розмішайте до повного розчинення цукру і солі, а потім додайте мускатний горіх, горошини білого перцю, корицю. Дайте приготовленій рідині залишити 2-3 хвилини, після чого залийте часник маринадом і накрийте каструлю, в якій знаходиться часник, щільною кришкою.
Простерилізуйте банки над парою і, знявши їх зі стерилізації, покладіть на дно скляного посудулавровий лист, кіндзу, кріп, кмин. Посоленого окуня залийте маринадом із часником, ретельно перемішайте і завантажуйте отриману суміш разом із маринадом у банки, заповнюйте банки на 2см нижче «шийки». Крім маринаду, залийте окунів олією і закупорьте простерилізованими кришками.
Поставте банки варитись у каструлю з водою, не забудьте застелити дно каструлі рушником. Накрийте кришкою кришкою. Варити консерви із окуня потрібно на середньому вогні близько 5 годин. Зберігається консервований окунь досить довго, якщо банки утримувати у належних умовах. Навіть через півроку після «окуньової» риболовлі ви можете насолоджуватися своїм уловом.
Вам знадобиться: окунь - 1кг, білий часник - 300г, білий перець у горошках - 10 шт., вода - 1 л, цукор - 2ч. л., сіль – 1 ст. л., мускатний горіх – 2ч. л., кориця – 1/2ч. л., олія - ​​1/3 л, киндза - 1 ст. л., насіння кропу – 1/2 ст. л., кмин - 1ч. л.

КОНСЕРВИ З СУДАКУ З ЦУКОМ У Рослинному маслі
Очистіть від луски свіжопойманого судака, розпорошіть. Відріжте голову та хвіст. Добре промийте під проточною водою. Після цього покладіть рибу на сухий рушник, щоб вода скла і судак трохи просох. Далі розріжте тушку риби вздовж хребта. Видаліть великі кістки, а потім наріжте судака на невеликі кубики. В окремому посуді посоліть і поперчіть рибу.
Приготуйте цибулини середньої величини, очистіть їх від шкірки і поріжте кільцями, які мають бути приблизно 2-3 мм завширшки. На сковороду налийте незначну кількість рослинної олії та обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору. Разом із цибулею обсмажте імбир, насіння гірчиці та мускатний горіх. Приготуйте спеції, які вам знадобляться для консервації судака. Корінь хрону очистіть та промийте теплою водою. Після цього наріжте на дрібні шматочки.
Простерилізуйте скляні банки потрібного обсягу над парою, і, не давши їм охолонути, починайте укладати в них консерви. На дно покладіть лавровий лист, чорний перець горошком, корінь хрону. Викладіть перший шар риби, на нього столовою ложкою покладіть підсмажену цибулю зі спеціями, потім знову шар риби. Таким чином наповніть банки рибою і залийте олією по «плічки». Кришки прокип'ятіть протягом 5-7 хвилин і закупоріть ними консерви.
Консерви із судака варіть протягом 6 годин. Для варіння підберіть широку каструлю, налийте в неї на 1/5 частину води та підігрійте до 55-60 градусів. Перед тим як ставити банки, рекомендується стелити на дно каструлі рушник в кілька шарів або ставити гумові, а ще краще - дерев'яні підставки. На них і потрібно розмішати банки так, щоб вони не стикалися. Накрийте кришкою і на середньому вогні доведіть до кипіння, після чого можна лише трохи зменшити вогонь, а воду, яка буде в процесі варіння википати, потрібно час від часу доливати.
Після того як консервований судак повариться належний час, дістаньте банки з каструлі і залиште їх при кімнатній температурі на 4-5 днів. Якщо ви все робили правильно, банк вистоить і зможе зберігатися досить довго.
Вам знадобиться: судак - 1кг, олія - ​​700г, цибуля - 300г, імбирій - 1ч. л., насіння гірчиці – 1/2 ст. л., мускатний горіх – 1/2 ст. л., чорний перець горошком – 10 шт., сіль – 120–130г, червоний мелений перець – за смаком, лавровий лист – 4–5 шт., корінь хрону – 1–2 шт.

КОНСЕРВОВАНИЙ ЛІНЬ У ТОМАТНОМУ СОУСІ
Переважно консервувати линя у томатному соусі. Для цього вам знадобляться риби, які досягатимуть у довжину 30-40см. Використовувати можна лише линя, якого зловили не більше ніж 24 години тому. Щоб очистити линя від слизу, обваріть його окропом. Рибу очистіть від луски, розріжте черево і акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, вийміть нутрощі. У линя видаліть голову, хвіст та плавники. Після цього добре промийте рибу в теплій, а потім у холодній проточній воді, так, щоб її м'ясо було абсолютно чистим без дрібної луски та слизу.
Покладіть філе линя на рушник, шлях вода остаточно стіче. Після цього наріжте його на поздовжні брусочки розміром близько 2х5см. Робити це слід гострим ножем, у своїй бажано видалити великі кістки. Посоліть і поперчіть рибу за запропонованою мірою або своїм смаком.
Приготуйте всі потрібні спеції. Стручок гіркого перцю промийте в холодній воді і дрібно порубайте ножем. Корінь хрону очистіть і сполосніть водою, потім потріть на дрібній тертці. Також варто вчинити і з часником. Займіться стерилізацією банок, кришок. Потримайте банки над парою близько 5 хвилин, а кришки просто прокип'ятіть, причому гумку з кришки бажано зняти і теж прокип'ятити.
На дно гарячої банки кладеться лавровий лист, перець горошком, коріандр, мускатний горіх та подрібнений корінь хрону. Заправте томатний соус часником і гірким перцем, ретельно перемішайте, стежте, щоб не було «гірких» грудочок та спеції не випадали в осад. Потім щільно покладіть рибу, кожен шар якої окремо полийте томатним соусом. Щільність риби в консервах має бути великою. На завершення, залийте верхній шарриби так, щоб томатний соус повністю покривав линя.
Консерви герметично закупоріть кришками. Поставте банки варитись у каструлі на середньому вогні. Рівень води має доходити до половини банки. У міру википання підливайте воду. Варити консерви з линя у томатному соусі потрібно 5-6 годин. Після варіння за консервами потрібно дотримуватися протягом тижня - якщо технологія не була порушена і банки не «роздуваються», то зберігайте консерви з линя в прохолодному темному місці до 6-7 місяців.
Вам знадобиться: лин - 1кг, томатний соус - 600-700г, гіркий перець - 3-4 стручки, часник - 4-5 зубчиків, корінь хрону - 3 шт., Сіль - 100г, чорний перець - 1/2ч. л., коріандр – 1/2ч. л., лавровий лист – 3–4 шт., мускатний горіх – 1 ст. л.

КАРП У ТОМАТНОМУ СОУСІ З ЦУКОМ І КМИНОМ
Свіжопіману рибу очистіть, знімаючи луску від хвоста до голови. Випатрайте коропа і відріжте голову. Бічні плавники та хвіст можна просто відстригти. Розріжте рибу вздовж хребта на дві половинки. Половинки добре промийте в теплій воді, покладіть на сухий рушник для того, щоб м'ясо підсохло. Потім поріжте коропа на невеликі шматочки по 4-5см завширшки. Складіть в окремий посуд і посоліть до смаку.
Для консервації використовуйте лише цибулю середньої або маленької величини. Очистіть його від шкірки, поріжте кільцями. На сковороді розігрійте олію і обсмажте на ній цибулю до легкого золотистого кольору. Томатний соус налийте в окремий посуд, посоліть і поперчіть його до смаку, додайте обсмажену цибулю. Стручок червоного перцю очистіть від чашолистки та насіння, протріть через дрібну тертку і додайте в соус. Туди ж засипте насіння гірчиці, коріандр, подрібнений часник.
Отриману на основі томатного соусу приправу добре розмішайте, щоб спеції рівномірно розчинилися в соусі. Банки та кришки простерилізуйте. У гарячі сухі банки на дно покладіть лавровий лист і кмин. А також корінь петрушки, який потрібно попередньо очистити, помити та порізати на шматочки по 2-2,5см. На ці приправи покладіть щільними шарами коропа і залийте кожен шар томатним соусом. Банки наповніть на 3/4 обсягу, а томатний соус налийте по «шийку» банки.
Банки з коропом "відварюйте" протягом 6 годин. Після варіння консерви зберігайте при кімнатній температурі 2 доби, а потім винесіть у прохолодне та темне місце. Консервований кроп може зберігатися за таких умов 3-4 місяці.
Вам знадобиться: короп - 1кг, томатний соус - 800-850г, цибуля - 300г, олія - ​​1 ст. л., чорний перець – 1/3ч. л., кмин - 1/2 ст. л., червоний перець - 2 стручки, часник - 4-5 зубчиків, насіння гірчиці - 1ч. л., коріандр – 1/2ч. л., лавровий лист - 4-5 шт., Сіль - 100г.

КОНСЕРВОВАНІ ОКУНІ У ТОМАТІ
Для заготівлі візьміть свіжу рибу середніх розмірів, очистіть і випатрайте її. Видаліть голову та плавники, відріжте хвіст. Поріжте окунів невеликими шматочками та посоліть.
На сковороді розігрійте олію і обсмажте на ній рибу, не використовуючи борошно. Цибулю очистіть, поріжте дрібно і теж обсмажте до золотистого кольору на олії. До томатного соусу додайте спеції: коріандр, гвоздику, мускатний горіх, чорний перець горошком. Корінь хрону очистіть, промийте і наріжте тоненькими кружальцями. Його також приєднайте до соусу. Все ретельно перемішайте та поперчіть.
У глибоку сковороду покладіть шар риби, на нього - підсмажену цибулю. Після цього полийте все томатним соусом зі спеціями. Продовжуйте укладати продукти таким чином і надалі. Після того, як всі окуні опиняться на сковороді, залийте все томатним соусом і тушкуйте близько 20 хвилин.
У цей час ви можете зайнятися стерилізацією банок. Потримайте їх над гарячою парою 5-7 хвилин. Крім цього, прокип'ятіть кришки, які ви використовуватимете для консервування. Після того як окуні згаснуть потрібний час, починайте перекладати їх у гарячі та сухі банки, поливаючи соусом, в якому вони гасилися. У кожну банку обов'язково покладіть один великий або два дрібні лаврові листи.
У банках обов'язково залийте м'ясо окунів томатним соусом. Якщо соусу, що залишився після смаження, буде недостатньо, додайте до консервів звичайний томатний соус. Банки герметично закупоріть простерилізованими кришками і поставте варитись у каструлі на 2,5–3 години. Не забудьте накрити каструлю, в якій варяться консерви з окуня, кришкою і час від часу доливати воду.
Консервований окунь у томатному соусі може бути використаний не лише як смачний та соковитий гарнір, а й як основа рибних запіканокі навіть як рибна начинкадля приготування піци. Зберігати консерви з окунем потрібно не більше 3 місяців у холодильнику.
Вам знадобиться: окунь - 1кг, томатний соус - 1 л, цибуля - 3 шт., коріандр - 1ч. л., чорний перець горошком – 10 шт., мускатний горіх – 1 ст. л., лавровий лист - 4-5 шт., Корінь хрону - 1-2 шт., Сіль - 100г, чорний перець - 1/3ч. л., олія - ​​1,5 ст. л.

КОНСЕРВОВАНІ ЙОРШИ У ТОМАТНОМУ СОУСІ
М'ясо йоржів, завдяки його соковитості та відмінному смаку, використовують і для консервації. Для цього беруть йоржі, які «дорослі» до 10-13см. Помийте йоржів, випатрайте, видаліть бічні плавники і хвіст, відріжте голову. Після цього акуратно зніміть шкірку разом із лускою. Рибу розріжте вздовж хребта, а потім бічні сторони розріжте на дві або три частини. Складіть в окремий посуд та посоліть.
Цибулю почистіть і поріжте кухлями. В окремому посуді закип'ятіть невелику кількість води, влийте вказану кількість оцту, додайте імбир, спеції та цибулю. Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини. Після цього зніміть з вогню і змішайте з томатним соусом, посоліть і добре перемішайте.
У простерилізовані банки покладіть на дно лавровий лист, гвоздику та коріандр. На спеції акуратно покладіть м'ясо йорж і поливайте кожен шар томатним соусом, змішаним з маринадом. Наповнені банки герметично закрийте кришками, що простерилізуються, і поставте варитися. Варять консерви з йорж так само, як і інші: у великій каструлі, наповненій на 1/3 водою, на середньому вогні. Консерви будуть готові за 5 годин. При зберіганні в належних умовах консерви з йоржів у томатному соусі придатні для вживання протягом півроку.
Вам знадобиться: йоржи - 1кг, томатний соус - 650г, вода - 100г, оцет - 2 ст. л., цибуля - 2 головки, лавровий лист - 4-5 шт., мускатний горіх - 1/2 ст. л., гвоздика – 1 ст. л., коріандр – 1ч. л., чорний перець горошком – 6–8 шт., імбир – 30г, сіль – за смаком.

КОНСЕРВОВАНА ПЛОТВА
Для консервування пригодиться плотва невелика та середніх розмірів. Очистіть її від луски, випатрайте і відріжте голову. Хвіст та бічні плавники можна просто відстригти. Розріжте рибу вздовж хребта та видаліть хребетні кістки. Почистіть цибулини та розріжте їх на четвертинки. Червоний стручковий перець очистіть від чашолистки та насіння. Часник очистіть від лушпиння.
Пропустіть усі приготовлені продукти через м'ясорубку. Після цього посоліть і поперчіть отриману суміш на свій смак. Додати коріандр, гвоздику, перець горошком і подрібнений лавровий лист. Все ретельно перемішайте і трохи загасіть на сковорідці з олією. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте паштет на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Після цього, не знімаючи сковорідку з вогню, залийте масу томатним соусом і накрийте кришкою. Продовжуйте гасіння ще 5 хвилин. За цей час простерилізуйте банки та прокип'ятіть кришки. Банки для консервованого паштету рекомендуємо маленького об'єму, тому буде набагато зручніше ними користуватися.
У гарячі та сухі банки покладіть дерев'яною ложкою рибну масу, намагаючись уникнути «повітряних бульбашок» у консервах. Потім герметично закупоріть консерви та поставте варитися в каструлю з водою. Технологія варіння консервів із плітки ідентична попередньому способу. Тобто. варити потрібно на середньому вогні, накривши кришкою кришкою і підливаючи в каструлю воду, коли вона википатиме.
Але консервувати паштет із плітки потрібно лише 4,5 години. Після цього часу відключіть вогонь і залиште банки остигати при кімнатній температурі. Через 5-6 годин поставте консервований паштетіз плітки в томатному соусі зберігатися в холодильник. Ви з успіхом будете його використовувати для бутербродів та овочевих салатів.
Вам знадобиться: плотва - 1,5кг, томатний соус - 500г, олія - ​​1,5 ст. л., цибуля - 2 головки, часник - 5 зубчиків, чорний перець горошком - 6-7 горошин, лавровий лист - 3-4 шт., коріандр - 1/2 ст. л., гвоздика – 1/2ч. л., сіль - за смаком, червоний гіркий перець - 1-2 стручки, чорний мелений перець - 1/3ч. л.

КОНСЕРВОВАНИЙ СІМ У ТОМАТНОМУ СОУСІ З ІМБІРЕМ
Візьміть свіжопойманого сома, випатрайте його і видаліть нутрощі. Голову і хвіст відріжте, плавники стригуйте ножицями. Добре промийте рибу під проточною водою і розріжте вздовж хребта. Великі хребетні кістки видаліть. Поріжте сома на смужки 3-4см.
Приготуйте спеції: корінь хрону очистіть, промийте і натріть на тертці. Гіркий перець очистіть від чашолистки та насіння. Часник очистіть від лушпиння і поріжте часточки на четвертинки. До томатного соусу додайте приготовлені спеції і, крім уже перерахованих, імбир, чорний перець горошком. Посоліть і поперчіть соус, потім добре перемішайте.
Банки простерилізуйте над гарячою парою за всіма правилами стерилізації, кришки покип'ятіть і починайте укладати у них приготовлені компоненти. На дно банки покладіть лавровий лист, гвоздику, кмин. Потім рівномірно покладіть приготовлену рибу і залийте гострим томатним соусом, до якого додали спеції. Залити сома потрібно так, щоб соус був на 2-2,5 см вище за рівень риби в банку.
Після цього закрутіть герметично банки і ставте варитися в каструлю з водою на спеціальну підставку. Накрийте кришкою і варіть 6-6,5 годин на середньому вогні. Після варіння консерви залиште у приміщенні за кімнатної температури на дві доби. Після успішного результату цього часу консерви з сома в томатному соусі слід зберігати в холодному місці, не доступному сонячним променям.
Вам знадобиться: сом - 1кг, томатний соус - 600г, корінь хрону - 10г, гіркий перець - 1-2 стручки, часник - 50г, імбир - 1 ст. л., чорний перець горошком – 1/2ч. л., лавровий лист – 5 шт., гвоздика – 1/2ч. л., кмин - 1/2ч. л.

КОНСЕРВОВАНА ФОРЕЛЬ У ТОМАТНОМУ СОУСІ З М'ЯТОЮ
Приготовлену для консервації форель очистіть від луски та випатрайте. Видаліть голову та хвіст, зріжте ножицями плавники. Розріжте рибу спочатку вздовж хребта, а потім поздовжні частини поділіть на шматочки середніх розмірів. Складіть порізану рибу в глибокий посуд, посоліть і поперчіть. Все ретельно перемішайте, додайте лавровий лист та чорний перець горошком. Залийте всю масу олією і поставте на середній вогонь. Каструлю накрийте кришкою. Після того, як масло закипить, вогонь зменште і тушкуйте рибу 10-13 хвилин.
Приготуйте скляні банки невеликих розмірів. Простерилізуйте їх над парою і сухі гарячі банки починайте укладати спеції. Корінь петрушки очистіть і поріжте шматочками по 2-3 см завдовжки. Листя та пагони меліси лимонної та м'яти перцевої можна використовувати у свіжому чи сухому вигляді. Укладіть прянощі та корінь петрушки на дно банки.
На ці спеції покладіть рибу з каструлі та залийте банки томатним соусом. Наповнені банки закрутіть кришками, що простерилізуються, і поставте варитися на 2 години. Варити консерви з форелі в томатному соусі, потрібно в каструлі, наповненій на 1/3 водою. Після варіння банки з консервованою фореллю зберігайте у холодильнику та можете використовувати протягом п'яти місяців з часу приготування.
Вам знадобиться: форель - 1кг, томатний соус - 600г, олія - ​​1/2 ст., чорний перець горошком - 1/2ч. л., лавровий лист – 4–5 шт., м'ята перцева – 1ч. л., меліса лимонна – 1ч. л., корінь петрушки – 15г, сіль – 100г, червоний мелений перець – за смаком.

САЗАН КОНСЕРВОВАНИЙ У ТОМАТНОМУ СОЦІ З ПРЯНОСТЯМИ
Для консервування у томатному соусі краще використовувати дзеркального коропаабо коропа лускатого, але досить великого і жирного, щоб консерви вийшли в міру калорійними та соковитими. Рибу очистіть від луски, обробіть. Видаліть голову, хвіст та плавники. Розріжте вздовж хребта, видаліть великі хребетні кістки. Поріжте рибу на шматочки середньої величини.
Томатний соус ретельно змішайте з 1,5-2 ст. л. приправи хмелі-сунелі. У простерилізовані банки покладіть шматочки коропа рівномірно, поливаючи кожен шар томатним соусом із приправою. По завершенні цієї копіткої справи закрутіть банки кришками, які ви раніше добре прокип'ятили. Варіть консерви у каструлі з водою 5 годин. Після чого зберігайте банки у темному та прохолодному місці.
Приправу хмелі-сунелі можна приготувати в домашніх умовах. Для цього вам потрібно з'єднати насіння коріандру, сухий кріп та базилік. Корінь петрушки очистіть і протріть через дрібну тертку. Додайте подрібнений корінь до загальної маси, туди ж всипте подрібнене сухе листя і стебла базиліку. Для приготування цієї приправи не обійтися без червоного стручкового перцю. Очистіть його від чашолистки, пропустіть через м'ясорубку.
До загальної маси пряних рослин додайте червоний перець, лавровий лист, який перед цим вам слід промити і трохи подрібнити. Також у хмелі-сунелі додаються шафран та сухе листя майорану та м'яти. При приготуванні цієї приправи дотримуйтесь наступних правил: усі компоненти суміші беріть у рівних пропорціях, крім червоного перцю та шафрану. Їх має бути менше, а саме - червоного перцю має бути близько 2від загальної маси, а шавлії 0,1
Хмелі-сунелі чудова приправа до консервованої в томатному соусі риби. Короп буде під пряним соусомНадзвичайно смачним і стане чудовим гарніром до рису на святковому столі.
Вам знадобиться: короп - 1кг, томатний соус - 500г, приправа хмелі-сунелі - 1,5-2 ст. л.

КОНСЕРВОВАНА ЩУКА З ФАСОЛЛЯМ І ЦУКОМ
Свіжопіману щуку випатрати, очистіть від шкірки, знімаючи її тонкою плівкою, видаляючи при цьому плавники. Також не придатні для консервації голова та хвіст риби, тому відкладіть їх та використовуйте для юшки. Розріжте щуку вздовж хребта і потім половинки поділіть на кілька середніх шматочків приблизно як для смаження. Посоліть і поперчіть рибу.
Для консервації щуки з квасолею ми рекомендуємо використовувати ще один дієтичний продукт – цибуля-шалот. Очистіть його від шкірки і поріжте півкільцями. Квасоля переберіть, промийте під проточною водою, після чого висушіть. Червоний стручковий перець очистіть від ніжки та видаліть насіння. Наріжте перець на невеликі шматочки. Змішайте квасолю з цибулею-шалот та подрібненим червоним перцем.
Консервувати щуку з квасолею рекомендується у п'ятсотграмових банках. Простерилізуйте їх, а також прокип'ятіть металеві кришки для закрутки. У гарячі та сухі банки покладіть лавровий лист, чорний перець горошком та корінь хрону, який потрібно попередньо очистити та порізати на шматочки по 2–3см. Дно банки покрийте шаром квасолі з|із| цибулею і перцем, на неї покладете шар риби. Продовжуйте наповнювати банки, чергуючи шматочки риби з квасолею.
На завершення залийте вміст банок оливковою олією так, щоб він був на 3-4см вище за рівень консервів. Відварюйте щуку з квасолею в каструлі з водою близько 4,5-5 годин. У неглибоку каструлю наберіть води на 1/2 об'єму так, щоб вода закривала консерви на 2/3. Варіть під кришкою і на середньому вогні, стежте, щоб кипіння було сильним та постійним. Консервовану щуку з квасолею зберігайте в холодильнику і вживайте протягом 6 місяців з часу виготовлення.
Вам знадобиться: щука - 1кг, квасоля - 300г, оливкова олія - ​​600г, цибуля-шалот - 4-5 цибулин, червоний стручковий перець - 2-3 шт., чорний перець горошком - 10 шт., лавровий лист - 6-7 шт., сіль – 2 ст. л., чорний мелений перець - на смак, корінь хрону - 1-2 шт.

КОНСЕРВОВАНИЙ САЗАН З ЦУКОМ І МОРКОВИМ
Візьміть велику та жирну рибу, промийте її під проточною водою та очистіть від луски. Голову та хвіст відріжте, плавці відстрижіть ножицями. Випатрайте сазана, добре промийте його водою і розріжте вздовж хребта. Хребетні кістки в даному салаті зайве, тому, по можливості, позбавтеся їх і інших великих кісток. Допускається наявність лише дрібних, незначних кісточок, які після варіння не становитимуть небезпеки та незручності тим, хто стане їсти цей салат.
Після «очищення» сазана гострим ножем поріжте м'якоть на джгутики по 2-2,5 см завширшки. Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте широкими кільцями. Приготуйте моркву: очистіть її, добре промийте. Після цього поріжте моркву соломкою.
Розігрійте сковороду з олією і обсмажте в ній до легкої скоринки рибу. Потім так само зробите з цибулею і морквою, зануріть їх на кілька хвилин у розпечене рослинне масло, помішуючи шумівкою. Обсмажені продукти змішайте, посоліть та поперчіть.
Банки та кришки простериалізуйте, на дно банки покладіть лавровий лист і чорний перець горошком, кмин. Наповніть банки сумішшю м'яса щуки з цибулею та морквою. Залийте все олією і закрутіть кришками. Відваріть консерви в каструлі з водою, а потім зберігайте в холодильнику. У вас вийде чудовий салат, який чекатиме приходу гостей!
Вам знадобиться: сазан - 1кг, олія - ​​700г, цибуля - 300г, морква - 500г, лавровий лист - 5-6 шт., чорний перець горошком - 10 шт., кмин - 1/2ч. л., сіль – за смаком, червоний мелений перець – 1/2ч. л.

КОНСЕРВОВАНИЙ ЛІН З РІПОЮ І ЧАСНИКОМ
Очистіть линя від луски та розпорошіть. Видаліть голову та хвіст, а також зріжте плавники у риби. Розріжте рибу вздовж хребта та видаліть великі кістки. Поріжте м'якуш риби на скибочки шириною по 7-9см. В окремому посуді посоліть і поперчіть рибу. На сковороді розігрійте оливкову олію та злегка обсмажте на сковороді линя.
Репу очистіть, помийте та натріть на великій тертці. Так само слід зробити з коренем хрону. Після чого змішайте подрібнену ріпу з хроном до однорідної маси. Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Обсмажте до легкого золотистого кольору на оливковій олії. В окремому посуді з'єднайте обсмажену рибу, цибулю та ріпову масу. Посоліть та поперчіть суміш, а потім перемішайте.
У простерилізовані банки покладіть лавровий лист, чорний перець горошком. Селеру ви можете використовувати в сушеному або свіжому вигляді. Коренеплід очистіть і поріжте джгутиками по 3см завдовжки. Додайте селеру до спецій, які вже в банках. Часник очистіть і покладіть у кожну банку 2-3 зубчики. Заповніть банки приготовленою сумішшю риби з ріпою та цибулею, залийте оливковою олією. Герметично закупоріть консерви простерилізованими кришками.
Ліня з ріпою та часником тушкуйте в духовці. Для цього вам потрібно вчинити так. На лист поставити консерви таким чином, щоб банки не стикалися один з одним. Помістіть банки в духовку та запаліть її. Вогонь із самого початку має бути мінімальним, так банки не луснуть від різниці температур. Поступово доведіть температуру в духовці до 100-120 градусів. За такої температури тушкуйте рибу 4 години.
Після цього можна просто відключити духовку, а рибні консерви дістати трохи пізніше, коли вони охолонуть. Після цього консерви повинні постояти за кімнатної температури близько 12 годин, потім їх слід помістити в холодне і темне місце. Термін придатності консервованого линя з ріпою – 6 місяців. Протягом цього часу використовуйте консерви для приготування гарніру та овочевого салатуз рибою.
Вам знадобиться: лин - 1кг, ріпа - 200г, оливкова олія - ​​650г, цибуля - 3 головки, корінь хрону - 15-20г, корінь селери - 60г, часник - 100г, лавровий лист - 4-5 шт., чорний перець шт., сіль – за смаком, мелений перець – 1/2ч. л.

КОНСЕРВОВАНИЙ КАРП З ПОМІДОРАМИ І ПЕРЦЕМ
Візьміть велику, жирну рибу та очистіть її луски. Голову, хвіст та плавники видаліть, вони не знадобляться вам при консервації. Промийте добре і дайте воді стекти. Розріжте рибу вздовж хребта та видаліть великі кістки. Після цього поріжте коропа на шматочки середньої величини. В окремому посуді посоліть і поперчіть.
Помідори помийте під проточною водою, очистіть від чашолистків, після цього томати покладіть на сухий рушник і підсушіть. Приготуйте м'ясорубку та пропустіть помідори через неї. Очистіть часник і пропустіть його разом із помідорами через м'ясорубку. Отриману масу злегка посоліть, додайте в неї чорний перець горошком, насіння гірчиці, подрібнене листя та стебла меліси.
Болгарський перець помийте і очистіть від насіння та чашолистки. Наріжте його соломкою. Закип'ятіть воду і обваріть перець окропом. Викладіть його на сухий рушник, щоб вода скла. Потім змішайте рибу з|із| порізаним перцем.
Приготовлені банки для консервування простерилізуйте і вже гарячі і сухі почніть укладати продукти: рибу з перцем, лавровий лист і кмин. На завершення залийте рибу часниково-томатною масою, яка повинна бути вищою за рівень риби на 3см. Після цього герметично закупоріть банки та відварюйте у каструлі, наповненій на 1/3 водою. Через 5 годин інтенсивного варіння консерви пройдуть належну термообробку та будуть готові до вживання та зберігання. У темному та прохолодному місці консерви з коропа з часником у томаті збережуться на півроку. Протягом цього часу використовуйте консервований короп для гарніру до відвареної картоплі, а також для приготування рибного супу.
Вам знадобиться: короп - 1кг, помідори - 600г, часник - 200г, сіль - 120г, чорний перець горошком - 10 шт., Насіння гірчиці - 1ч. л., меліса - 1 ст. л., болгарський перець- 500г, кмин - 1ч. л., лавровий лист - 4-5 шт.