Консервування смажених опеньків. Смажені опеньки на зиму. Опеньки, смажені з томатною пастою

З приходом осені в достатку урожай не тільки овочів і фруктів, а й грибів. Найбільш шанованими у любителів "тихого полювання" є опеньки. І не тільки тому, що в них багато корисних елементів і вони дуже смачні. Справа в тому, що ці гриби ростуть великими групами, їх завжди багато, і можна запасати опеньки про запас.

Найпопулярніший спосіб - маринувати. Але не для всіх він хороший, тому що багатьом оцет, що міститься в маринаді, протипоказаний. На виручку приходить інший рецепт грибних заготовок - смажені опеньки на зиму в банках. Це закуска, яку можна використовувати в якості інгредієнта для багатьох страв. Пропонуємо на вибір рецепти приготування делікатесу.

Смажені опеньки на рослинній олії на зиму

Найпростіший і швидкий рецепт, Який не потребує додаткових інгредієнтів і стерилізації.

Порада: Щоб легко і якісно очистити гриби від піску, який прилип сміття і комах, залийте їх холодною водою, додайте трохи солі і лимонної кислоти і залиште відмокати на півгодини.

інгредієнти

Порції: - + 14

• опеньки 1.5 кг
• соняшникова олія 400 мл
• сіль 30 г

на порцію

калорії: 275 ккал

білки: 2 г

жири: 29.6 г

вуглеводи: 0.3 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Уважно переберіть гриби, видаліть зіпсовані і пошкоджені. Добре промийте в друшляку під проточною струменем.

Перекладіть підготовлені опеньки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. З моменту закипання поварите хвилин 10, зцідіть рідину і наберіть чисту. Знову поставте на плиту і нехай покипить ще півгодини. Відкиньте опеньки на друшляк і на деякий час залиште, щоб вони охололи і стекла вода.

Прогрійте на вогні велику сковороду і викладіть в неї гриби. Зачекайте, поки не випарується повністю вся рідина.

Як тільки це відбудеться, влийте олію і готуйте, регулярно орудуючи лопаткою, до тих пір, поки гриби не почнуть підрум'янюватися. Посоліть їх, перемішайте. Через пару хвилин спробуйте. Якщо знадобиться, додайте ще солі.

Зніміть сковороду з грибами з вогню і тут же розкладіть закуску по стерилізованих банках. Залийте опеньки залишками жиру зі сковорідки. У підсумку в баночці поверх грибів повинен вийти шар соняшникової олії товщиною 1.5 см.

Засукайте банки кришками, перекиньте денцем догори, укутайте і залиште на добу. Після знесіть на зберігання в підвал.

Порада: Якщо соняшникової олії, на якому смажилися гриби, виявилося недостатньо, прожарити ще порцію і залийте опеньки в банках. Але ні в якому разі не використовуйте масло «сире», яке не пройшло термічну обробку.

Смажені опеньки з часником на зиму

Часничок, крім того що корисний, робить смак будь-якої страви набагато яскравіше і пікантні. З смаженими опеньками він поєднується ідеально. Ця закуска особлива ще й завдяки тому, що разом з соняшниковою олією для смаження використовується вершкове.




важливо: Вершкове масло для заготовки беріть найякісніше, жирністю 82,5%. Ідеальний варіант - використовувати домашній продукт.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 14

Енергетична цінність

• білки - 2,4 г;
• жири - 15.1 г;
• вуглеводи - 0.4 г;
• калорійність - 146 ккал.

інгредієнти

• опеньки відварні - 1 кг;
• соняшникова олія - \u200b\u200b120 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• часник - 100 г;
• запашний перець-горошок - 4 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль за смаком.

покрокове приготування

1. Прогрійте на плиті велику сковороду. Викладіть в неї зварені заздалегідь опеньки. Постійно помішуючи, обсмажуйте їх, поки не піде абсолютно вся рідина. Перекладіть висушені опеньки в якусь ємність.
2. На цій же сковороді розтопіть вершкове масло і влийте соняшникову. Увімкніть конфорку на середній вогонь і відправте в сковорідку гриби. Смажте приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Кришкою Не закривайте, інакше вийде гасіння, а воно нам не потрібно.
3. Часник почистіть і поріжте на тоненькі пластинки. Надішліть його в сковороду з опеньками.
4. Додайте лавровий лист, горошини запашного перцю і посоліть за смаком. Дайте грибам поготовіть ще хвилин 5.
5. Зніміть сковороду з опеньками з вогню, розфасуйте вміст по простерилізувати банках і залийте маслом, в якому вони смажилися.
6. Накрийте банки кришками, встановіть затискачі. Поставте заготовки в каструлю, дно якої застеліть м'якою тканиною, залийте водою по плечики і стерилізують на повільному вогні 40 хвилин.
7. Банки закатати, поставте дном вгору, оберніть теплою ковдрою і дайте повністю охолонути. Надішліть консерви в комору або підвал на зберігання.




Порада: Спеції в цьому рецепті ви можете замінити на будь-які на свій смак. Наприклад, киньте кілька бутонів гвоздики і горошини чорного перцю або коріандру.

Тепер ви знаєте, як смажити опеньки на зиму. Можна відкрити банку такий закуски і відразу подати до столу або додати смажені опеньки в блюдо з круп, картоплі або бобових, покласти їх в запіканку або пиріг. Успіхів вам у кулінарних експериментах і смачного!

Покрокове приготування смажених опеньків з цибулею:

1. Почистіть і поріжте. Ви можете взяти одну, дві або навіть три цибулини - солодкуватий смак смаженої цибулі тільки вигідно підкреслить смак грибів.

2. На розпеченій сковороді обсмажують цибулю на соняшниковій або будь-якому іншому рослинному маслі до тих пір, поки він не стане прозорим і не почне підрум'янюватися.

3. Промиті і злегка обсушені гриби попередньо проварюємо на великому вогні протягом 5 хвилин. Воду зливаємо і заливаємо гриби вдруге. Даємо прокипіти вже хвилин 20-25. Потім, точно переконавшись, що опеньки пройшли хорошу термічну обробку, даємо їм стекти і кладемо на сковороду. Найбільші можна порізати, але в цілому ці грибочки досить дрібні, тому смажити їх можна цілком.

4. Починайте обсмажувати гриби на великому вогні, не накриваючи кришкою сковороду. Через кілька хвилин гриби дадуть сік і важливо, щоб вся рідина випарується зі сковороди. Під кришкою гриби не стануть золотитися, а будуть гаситися в великій кількості вологи. Готуйте опеньки з цибулею протягом 15-20 хвилин.

5. Вже перед самим закінченням готування, хвилин за 5 до того, як вимкнути вогонь, посоліть і поперчіть гриби на смак.

6. Якщо грибів ви зібрали багато, можете частина з них заморозити, попередньо проварити їх і розділивши на порції. Таким самим чином ви можете приготувати гриби і посеред зими, вже після того, як грибний сезон закінчиться. Все, що залишиться зробити, - дістати пакетик з опеньками з морозилки.

7. Відмінне доповнення до тушкованого картоплі, макаронів, рисової каші і пюре з картоплі або гороху готово! Ми отримали відповідь як посмажити опеньки з цибулею так, щоб страва вийшла смачною, а гості просили добавку!

Дивіться також відео-рецепти:

1. Смажимо опеньки смачно

2. Як приготувати опеньки

• Стаття

Всі люблять опеньки. По крайней мере, ті, хто любить гриби. Але не всі знають, що третя категорія, до якої віднесено цей гриб, не має на увазі використання в їжу ніжок опенка. Але, не тут то було. Російський народ швидко зорієнтувався і зрозумів, як посмажити опеньки, щоб було все смачно і м'яко - і капелюшок і ніжка.

Помилковою є думка, що мариновані опеньки популярнішим смажених. Ні. Просто треба спробувати опеньки, смажені зі сметаною, і все стане на свої місця. Стереотипи руйнуються просто - методом проби. Професіонали та домогосподарки давно вже підібрали ключик до приготування смажених опеньків. В результаті виходить не просто страва з грибів, а справжнє смакота!

Опеньок - смак і користь лісового подарунка

Опеньок, дійсно, цікавий гриб. Медики рекомендують використовувати молоді грибниці опеньків в білий хліб, Стверджуючи, що це добре допомагає при діабеті. Крім цього відзначається велика кількість клітковини і калію, вітамінів В, А, С, Е, які містять опеньки. Середня порція опеньків, вжита протягом дня, дає організму людини до 40 відсотків добової норми міді. Залишається додати сюди зниження поганого холестерину, багатий зміст рибофлавіну, ніацину і селену, і медична цінність цих грибочків стає ясна.

Калорійність опеньків 29 ккал на 100 г продукту - низька, як і у всіх представників грибного царства. Дієтологи рекомендують опеньки тим, хто має проблеми з ожирінням. Цей вид грибів, нарівні з печерицями, наявна в складі італійської експрес-дієти.

Всупереч існуючій думці, кулінари використовують опеньки в самих різних видах. Опеньок хороший як в салаті, так і в якості гарніру, складного або самостійного. І як самостійну страву опеньки виступають з гордо піднятою капелюшком.

Опеньки, смажені з картоплею, з овочами, опеньки під сиром, з безліччю гарнірів - перераховувати можна нескінченно. Вареники та пельмені, фаршировані опеньками - це взагалі окрема пісня, не кажучи вже про рулетах та пиріжках з опеньками.

Єдиний тоскний момент в «спілкуванні» з опеньками - обробка. Далі проблем, як таких, немає. Гриб відмінно переносить всі види термообробки. Готувати опеньки можна за допомогою будь-якого кухонного обладнання, придатного для цієї мети.

Підготовка до роботи полягає в ретельної промивки - необхідно позбутися від усього сміття, який налипнув на гриби. І - обов'язковий змив слизу з поверхні гриба. Але є рецепти, які, навпаки, не передбачають промивання грибів. Отже, що ж можна приготувати, коли під рукою стоїть відерце з опеньками?

Смачні рецепти смажених опеньків

Смажені опеньки з картоплею на сметані, з зеленою цибулею

рецептура:

• опеньки свіжі - 500 г;
• картопля молода - 1 кг;
• масло рослинне - 90 г;
• сметана - 200 г;
• цибуля зелена - 50 г;
• сіль;
• перець.

технологія:

1. Гриби ретельно перебрати. Зачистити, але не промивати.
2. Картопля перемити. Обробити. Зачистити і знову промити. Трохи підсушити.
3. Великі гриби можна перерізати. Дрібні залишити як є.
4. У розігріту сковороду влити рослинне масло. Розжарити його. Всипати в сковороду опеньки. При безперервному перемішуванні довести до готовності.
5. Оброблену картоплю перерізати середнім брусочком. Додати до грибів.
6. Готувати все разом приблизно двадцять хвилин.
7. Незадовго до кінця приготування ввести в сковороду сметану. Підсолити, поперчити.
8. Поки блюдо готується, промити зелену цибулю. Обробити. Обсушити, нарізати дрібними кільцями.
9. Сковороду зняти з вогню. Вміст перекласти на порційні тарілки. Присипати кільцями зеленої цибулі. Подати на стіл.

Опеньки смажені з цибулею

рецептура:

• опеньки свіжі - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 120 г;
• масло вершкове - 70 г.

технологія:

1. Гриби ретельно перебрати. Зачистити. Перерізати великі екземпляри, дрібні залишити цілком. Помістити в тазик. Залити водою. Потримати так чверть години.
2. Потім добре промити два-три рази. Воду повністю злити. Гриби обсушити.
3. Ріпчасту цибулю промити. Обробити. Зачистити. Знову вимити. Перерізати середнім кубиком.
4. У сковороду з розпеченим рослинним маслом всипати підготовлені опеньки. Підлити 250 мл води. Проварити чверть години.
5. Після того, як рідина повністю випарується, покласти в сковороду вершкове масло. Додати перерізаний ріпчасту цибулю. Підсолити. Смажити до повної готовності грибів.
6. Відразу ж перекласти на порційні тарілки.
7. До опеньки з цибулею рекомендується подати вершковий соус.

Смажені опеньки з майонезом: заготівля на зиму

рецептура:

• опеньки відварні - 1,5 кг;
• майонез - 300 г;
• масло рослинне - 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• часник - 30 г;
• паприка солодка мелена - 3 г;
• сіль - 30 г.

технологія:

1. Опеньки ретельно перебрати, промити в декількох водах. Дати воді стекти. Відварити в великому сотейнику з підсоленою водою протягом 20 хвилин. Скинути в друшляк. Дати воді піти повністю.
2. У розігріту сковорідку залити олію. Коли воно загостриться, всипати в неї опеньки. Готувати до хрусткої скоринки.
3. Лук вимити, обробити, зачистити. Перерізати середнім кубиком.
4. Часник обробити, зачистити від лушпиння. Розділити на зубчики.
5. Підготовлені лук і часник всипати в сковороду з грибами. Підсолити.
6. Через кілька хвилин ввести майонез. Прикрити сковороду кришкою. Тримати на помірному вогні приблизно чверть години. Вміст сковорідки потрібно регулярно перемішувати.
7. Зняти сковорідку з плити. готову страву відразу ж викласти в ретельно вимиті з содою і простерилізовані банки. Утрамбувати.
8. Закатати банки кришками. Загорнути в ковдру. Повністю остудити.
9. Зберігати в холодному місці.

Запіканка зі смаженими опеньками

рецептура:

• картопля - 600 г;
• сир твердий - 200 г;
• вершки жирні - 200 мл;
• опеньки заморожені - 400 г;
• опеньки сушені (або інші сушені гриби) - 50 г;
• масло вершкове - 80 г;
• кріп - 50 г;
• сіль;
• мускатний горіх мелений - 2 г;
• панірувальні сухарі - 10 г.

технологія:

1. Картопля добре вимити. Обробити, почистити. Знову перемити. Відварити на пару до напівготовності. Охолодити.
2. Сушені гриби поламати руками. Розжарити сотейник, розпустити в ньому вершкове масло. Всипати в нього заморожені гриби. Слідом додати поламані сушені гриби.
3. Готувати гриби до консистенції соусу.
4. Зелень добре промити. Перебрати. Обробити. Підсушити і дрібно нашаткувати.
5. Форму для запікання промазати вершковим маслом. Розсипати по дну панірувальними сухарями.
6. Картоплю перерізати тонкими пластинами. Викласти половину норми внахлест на сухарі. Присипати мускатом. Посолити.
7. По поверхні картоплі викласти щільним шаром приготовані гриби. Далі, по поверхні шару грибів, викласти залишилася картоплю. Посолити. Присипати рубаною зеленню.
8. Вершки ретельно збовтати. Вилити рівномірно по поверхні картоплі.
9. Помістити підготовлену форму з запіканкою в прискорену до 300 градусів духовку. Готувати чверть години до золотистого кольору на картоплі.
10. Нарізати сир тонкими пластинами.
11. Запіканку дістати з духової шафи (Духовку не вимикати). По поверхні запіканки розкласти пластинки сиру внахлест один на одного. Повернути форму в духову шафу і потримати до того моменту, поки сир не зарум'яниться.

Приготувати смажені опеньки нескладно, рецептів багато, а яке смачне виходить страва! Смачного!

Опеньки - це одні з найсмачніших і корисних грибів, Які збирають в першій половині осені. Вони містять різні вітаміни (C, D, PP) і мікроелементи (фосфор, мідь, калій, кальцій і ін.), А також багаті амінокислотами і клітковиною.

Опеньки зручно і приємно "добувати", адже ростуть вони великими групами на коренях дерев, які виступають із землі, або старих пнях. Відрізнити їх від отруйних грибів можна по опуклою блідо-бурою капелюшку, діаметром від 4 до 12 см, покритою бурими лусочками. Ніжки опеньків досягають 10 см в довжину і 1,5 см в товщину, мають бурий, такий же, як і капелюшок, окрас. М'якоть цих грибів білувата, має приємний запах і трохи терпкий смак. Також цікавою особливістю є біле кільце на ніжці. Велику кошик опеньків зібрати досить легко, а от вирішити, що з ними робити, вже складніше, адже існує маса варіантів - один "смачніше" іншого. Ці грибочки маринуються, варяться, запікаються і, звичайно, консервуються. У цій статті ми представимо цікавий рецепт смажених опеньків на зиму. Такі гриби стануть справжнім делікатесом і в якості самостійне блюдо, І в складі інших страв.

Рецепт смажених опеньків на зиму

Для початку зібрані грибочки потрібно як слід обробити - перебрати і зрізати погані, червиві місця. Після цього їх необхідно промити: наливаємо холодну воду у велику ємність, додаємо в неї трохи солі, лимонної кислоти і кладемо гриби відмокати. Так ви легко очистите опеньки від прилип сміття, піску і черв'ячків. Ось в принципі і все. Опеньки - чисті гриби, тому вони не вимагає ретельного скобления м'якоті ножем. Капелюшки бажано відокремити від ніжок. Після обробки гриби відварюються протягом 40 хвилин, піна періодично знімається. Можна підстрахуватися і злити першу воду через 10 хвилин після закипання. Після проварювання помістіть грибочки в друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Тепер давайте розберемося, як готувати опеньки смажені. Для приготування цієї смачною заготовки вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• варені опеньки - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 5 шт .;
• упаковка маргарину;
• сіль і перець мелений.

Рецепт смажених опеньків на зиму такий: візьміть глибоку сковороду і розтопіть шматок маргарину. Поріжте ріпчасту цибулю на невеликі кубики і покладіть його в сковороду. Туди ж додайте заздалегідь проварені опеньки, за смаком посоліть їх і поперчіть. Зробіть маленький вогонь і накрийте сковороду кришкою. Смажте грибочки, не забуваючи періодично їх помішувати. Коли опеньки почнуть "постреливать", зробіть вогонь більше і прожарьте їх, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і акуратно розкладіть заготовку по попередньо стерилізованим баночках обсягом в 0,5 л. Закатати їх кришками. Все, прекрасна закуска на зиму готова. Такі гриби можна просто підігріти на сковороді і додати до них сметану, а можна використовувати для приготування перших і других страв.

на зиму апетитні грибочки

Є ще один рецепт консервування Для приготування цієї ароматної заготовки потрібно топлене масло і, звичайно, заздалегідь очищені і проварені опеньки. можна зробити самостійно з розрахунку - на 1 кг вершкового масла кладеться пів чайної ложки солі. Отже, рецепт смажених опеньків на зиму наступний: беремо глибоку каструлю або товстостінну сотейник і розтоплюємо в ньому масло. Кладемо туди ж опеньки, накриваємо ємність кришкою і смажимо, періодично заважаючи грибочки лопаткою. Після того як білий пар перестане йти, смажимо на середньому вогні ще 10 хвилин. Солимо блюдо за смаком. Тепер розкладаємо закуску по заздалегідь стерилізованих баночками, добре утрамбовуючи - так, щоб не залишилося повітряних бульбашок. Бажано робити це за допомогою ложки з дірками, щоб надлишки масла стікали в сковороду. Наповнюємо опеньками банки до самого верху і даємо їм охолонути. Масло має осісти і застигнути. Після цього доливаємо в кожну банку залишився топлене масло і залишаємо остигати. Накриваємо ємності пергаментним папером і прибираємо в холодильник. Після повного застигання пергамент слід зняти і закрити банки прокип'яченими пластмасовими кришками. Зберігати таку заготовку слід в холодильнику. Смачного!