Головна / компоти / Печиво з яблучною крихтою від Джеймі Олівера. Вівсяне печиво з сухофруктами. Флорентійська печиво з горіхами

Печиво з яблучною крихтою від Джеймі Олівера. Вівсяне печиво з сухофруктами. Флорентійська печиво з горіхами

Яка організовує цей чудовий печеньковий грудневий марафон, люб'язно дозволила мені викласти кілька рецептів відразу. Мені просто дуже складно було вибрати тільки один рецепт, а оскільки охочих піч було дуже багато, то день мені дістався один, а рецепта буде відразу три :) Це імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера, флорентійське печиво за рецептом Вільяма Керлі і печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме.

Традиція вимагає ще новорічну або різдвяну історію від учасника. Коли я була маленькою, мама мене завжди залучала до приготування святкових десертів, я вирізала печиво, прикрашала. Тоді у нас не було ніяких красивих металевих спеціальних формочок, вона робила лекала з картону, а я по ним вже вирізала ножем з тіста печиво. Потім у родичів на дачі я гортала тільки недавно з'явилися журнали "Бурда Модені". А там були прекрасні фотографії різдвяного оформлення будинку, декору подарунків, рецепти чарівних солодощів. Для мене в той час багато інгредієнти були абсолютно недоступні, і більшість рецептів читалося як хороша фантастика. Мені складно було уявити, що через багато років я зможу купити найрізноманітніші форми, мигдаль, барвники, спеції для пряників, імбирні цукати, цукрові посипки і т.д. Тепер я можу спокійно вибирати будь-який рецепт, і все необхідне є у мене вдома :) За минулий рік кількість самих різних форм, шоколаду, горіхів і інших надзвичайно важливих речей на моїй кухні виросло в кілька разів :) І тепер, як тільки утворюється хоч найменший тимчасове віконце, я з величезним задоволенням віддаюся гаряче улюбленій справі - підготовці солодких подарунків дорогим і улюбленим людям на Новий Рік.

Користуючись нагодою вітаю всіх, хто сьогодні святкує з Різдвом!

А якщо раптом хтось ще не визначився, що спекти на ці свята, то ускладнюю завдання, додаючи ще ...

Божественне імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера

Для пісочного печива

130 г вершкового масла

70 г цукру

130 г борошна

70 манної крупи або кукурудзяної муки

Збити масло з цукром, додати обидва види борошна. Злегка перемішати, а потім вимісити руками до отримання однорідного тіста.

Укласти на деко в рамку шаром 2 см завтовшки, розрівняти. наколоти виделкою і випікати в попередньо розігрітій до 150 градусів духовці приблизно 50 хвилин.

Остудити, перетворити руками в крихту.

Для імбирного печива

400 г крихти пісочного печива

170 г коричневого цукру

3 ч ложки без гірки меленого імбиру

40 г цитрусових цукатів

40 г імбирних цукатів

70 г борошна

щіпка розпушувача

80 г меду (40 світлого і 40 темного)

70 г вершкового масла

Змішати крихту пісочного печива, 2 ч ложки меленого імбиру і цукор. Відкласти 100 г суміші, що вийшла, а в решту додати 1 ч ложку меленого імбиру, все цукати, борошно і розпушувач. Ретельно перемішати.

Нагріти обидва види меду з вершковим маслом у великій каструлі, додати вийшло імбирне тісто і розмішати. Викласти на деко в рамку 20 на 35 (у мене 22 на 22), розрівняти і утрамбувати.
Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 10 хв.

Ще гаряче печиво посипати крихтою, нарізати смужками і дати охолонути на деку.

1. Дуже незвичайне імбирне печиво, як по оформленню, так і за смаком. Мабуть справа в апельсинових цукати і пісочно-імбирної крихті зверху. Вона, до речі, дуже сильно обсипається в процесі поїдання печінку, так що його краще їсти над тарілкою :)

2. Дуже домашнє печиво до чашки гарячого чаю.

Флорентійська пісочне печиво за рецептом Вільяма Керлі

для шоколадно пісочної основи

250 г борошна

50 г какао-порошок

185 г вершкового масла кімнатної температури

140 г цукру

25 г яйця (1/2)

20 г меленого мигдалю

Збити масло з цукром, додати яйце, а потім і просіяне борошно з какао і мигдалем. Замісити тісто, скачати в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хв.

Розкачати з тіста прямокутник товщиною 1 см, покласти на деко на силіконовий килимок в рамку 11 на 35 (у мене 22 на 22), наколоти виделкою для виходу пара. Витримати в холодильнику мінімум 30 хв.

Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв. У цей час приготувати верхній шар.

Для верхнього шару

20 мл вершків 35%

65 г вершкового масла

65 г цукрової пудри

65 г рідкої глюкози

80 г мигдальних пелюсток

50 г какао-крупки

Змішати масло, пудру і глюкозу і довести до кипіння. Остудити і додати какао-крупку і мигдальні пелюстки, акуратно перемішати.

Викласти цю суміш поверх випікати 20 хв пісочної основи, рівномірно розподілити і випікати 10 хв при 240 градусах до золотистого кольору.

Вийняти з духовки, дати трохи охолонути, зняти рамку і нарізати квадратами зі стороною приблизно 5-6 см.

3. Я вже неодноразово робила різні варіанти флорентійського печива, але поки на найближчий час цей рецепт мій фаворит. Какао-крупка додає особливу красу цього печінкою і відмінно підкреслює ніжну шоколадно-пісочну основу.

4. Печиво прекрасно тримає форму, ошатно виглядає і ідеально підходить для солодких новорічних подарунків.

Печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме

для печива

260 г борошна

5 г розпушувача

3 г питної соди

170 г м'якого вершкового масла

190 г тростинного цукру

5 г солі

75 г яйця (1,5)

135 г очі щенного мигдалю

200 г білого шоколаду

Збити масло з цукром і сіллю, додати яйця і збивати 3 хв.

Мигдаль крупно нарубати, шоколад порізати шматочками. Ввести в масляну суміш мигдаль і шоколад відразу разом з просіяного борошном і содою з розпушувачем.

Скачати ковбаску діаметром 6 см, загорнути в плівку і прибрати в холодильник мінімум на 2 години.

Вийняти тісто з холодильника і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 12 хв, остудити на решітці.

Я робила ковбаску діаметром 5 см, але в наступний раз буду робити ще менше, тому що печиво сильно збільшується в розмірах під час випічки. І навіть так печиво вийшло на мій погляд занадто великим. На деко 30 на 40 треба укладати не більше 9 штук, залишаючи великі проміжки між кружечками тесту.

5. Ніжне розсипчасте пісочне печиво. А шматочки мигдалю і солодкого шоколаду приємно контрастують з легкої солонуватий тесту.

6. У рецепті чомусь написано, що його треба зберігати в холодильнику. Але на мій погляд в ньому немає псуються інгредієнтів, які потребують обов'язковому холодильнику. Так що буду просто тримати в щільно закритій коробці, щоб не засохло.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanat Різдвяний будиночок
2. lada_matushka "Архангельські козули" на сучасний лад
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel перекручене печиво
umnicca житнє печиво
5. nelly_z Полінця з горіхами пекан
6. tania_bondarets Сніжинки з арахісової пасти
7. trampampulkanat Zimtsterne / Цинамонові зірки
8. karaidel Шоколадно-коричневі тріщинки
aylo котячі лапки
9. weaverine Плитки "Мрія"
10. monka_i_eda наперсткових печиво
11. flamebelle Штоленкі
12. shomova вітражне печиво
13. margeriten26 смородинові Таллер
14. raechka_sav Вифлиємський чоловічки
15. karaidel Канестреллі
kinda_cook Шведські коньячні віночки
16.

Дійсно смачні, корисні і прості в приготуванні домашні печива за рецептом Джулс. У їх складі присутній вівсяні пластівці, Які використовуються для виготовлення вівсяної каші з високим вмістом клітковини, вуглеводів, це означає, що вони будуть тримати вас в тонусі і додадуть сил. Не соромтеся використовувати, будь-які інші сухофрукти на Ваш смак - такі як чорнослив, абрикоси, вишня і чорниця і ін. Запросіть своїх дітей взяти участь, їм точно сподобається. Приготуйте тісто і заморозьте його в холодильнику, а потім за допомогою, коли у Вас з'явиться бажання спекти це вівсяне печиво з сухофруктами

1 Розігрійте духовку до 180ºC / газ 5 і приготуйте 2 великих дека. Застелите їх папером для запікання.

2 Складіть разом борошно, спеції (кориця, імбир, або інші прянощі на Ваш смак), соду, вівсяні пластівці, сушені фрукти (будь-які, дрібно порубати) і насіння у велику миску і добре перемішайте.

3 В іншу велику миску покладіть м'яке вершкове масло, відлежатися при кімнатній температурі, Обидва види цукру і яйце, потім збийте дерев'яною ложкою, щоб об'єднати.

4 Перемішайте разом інгредієнти обох мисок за допомогою своїх рук - у Вас повинно вийти подобу тесту з липкою суміші. (На цьому етапі Ви можете відкласти приготування печива на потім, для цього скачайте тісто в форму ковбаси і загорніть в Пекарській папір. Зберігайте в холодильнику. Потім, наріжте дане тісто на шматочки у вигляді печенек товщиною в 1 см. Дивіться картинки в кінці тексту. )

5 Намочіть руки, так Ви зможете скачати кульки з тіста розміром з волоський горіх - у Вас повинні вийти близько 24 порцій в цілому. Після цього, помістіть їх на вистелені папером для запікання листи, трохи притисніть тісто долонею.

6 Випікайте в духовці протягом 8-10 хвилин, або до золотистого кольору, вони повинні бути злегка м'якими в середині.

7 Після приготування, вийміть з духовки і, коли вівсяні печива досить охолонуть, перенесіть їх на тарілку - вони дуже смачні теплими, але однаково хороші і в холодному стані. Зберігати в герметичному контейнері до 5 днів.

Ви можете відкласти приготування печива на зручний час, для цього скачайте тісто в форму ковбаси і загорніть в Пекарській папір. Потім, наріжте на шматочки в товщиною в 1 см і запечіть в духовці.

Я сьогодні відразу з двома рецептами і оглядом двох моїх нових книг. Одну з них привезли під новий рік, А другу ми примудрилися з оливками виграти в конкурсі Видавництва Ексмо на їх сторінці ВКонтакте . Причому, відправили фотографію в самий останній день розіграшу і вона виграла, серед величезної кількості учасників, це просто разюче! Я покажу її в самому кінці поста :)

Мені, насправді, може і не варто було б писати огляди цих книг, тому що в тому, що стосується Джеймі Олівера, я абсолютно необ'єктивна. Люблю його вже багато років і приголомшлива здатність Джеймі буквально "заражати" цим дуже надихає. У мене багато його книг, але, на жаль, не всі, хоча дуже хочеться зібрати повну колекцію.

Серія "Джеймі & Друзі" насправді, це не рецепти Джеймі Олівера. Це рецепти, які були їм відібрані, приготовлені, а потім відзняті його командою. Добре знаючи кулінарне творчість Олівера, я б відразу не здогадалася, що рецепти не його, тому що вони абсолютно в його стилі - з досить великою кількістю інгредієнтів (особливо це стосується різноманітних спецій), але при цьому, не складні в приготуванні. У серію "Джеймі & Друзі" входить сім книг, так що мені залишилося купити ще п'ять. Великий плюс цих книг - дуже доступна ціна при високій якості друку.

Журавлинне печиво з банки "Зроби сам"

У книзі "Вибір Джеймі. Новорічні рецепти" дано зовсім інше печиво, але я цапнув ідею. Це ж так чудово, і чому я сама раніше не здогадалася. Виходить оригінальний і небанальний подарунок для близької людини. Потрібно лише красиво укласти шарами інгредієнти (виключаючи швидкопсувні продукти, типу яйця або масла), закрити банку кришкою і докласти рецепт. Рецепт журавлинних печенек я даю в якості прикладу, печиво може бути і вівсяним і шоколадним і вашим найулюбленішим, сімейним. Не забудьте додати в опис рецепта ті продукти, які не входять до банку.

100-120 г борошна (залежить від ягід)
80 г мигдального борошна
20 г кукурудзяного крохмалю
60-100 г свіжої журавлини (заморожену необхідно розморозити) або будь-яких інших ягід
100 г м'якого вершкового масла (в банку не додаємо, але в рецепті вказуємо)
мак для обсипання, за бажанням
100 г цукрового піску

1. Гарненько збийте міксером всі продукти, за винятком ягід.

2. Ягоди подрібніть блендером (можна досить крупно) і перекладіть суміш у тісто. Гарненько все розмішайте і приберіть скачайте кілька "ковбасок". Покладіть на обробну дошку і приберіть в холодильник на півгодини.

3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте тісто з холодильника. При бажанні, ковбаски можна прокатати по маку, щоб печеньки вийшли в обсипання. Наріжте ковбаски кругляччям і викладіть їх на застелений пергаментом деко. Випікайте близько 20 хвилин, до легкого зарум'янювання.

А от оригінальний рецепт із книги

Тепер про саму книгу "Вибір Джеймі. Новорічні рецепти".

Мені здається, вже з назви зрозуміло, що рецепти в книзі представлені святкові, такі, які не будеш готувати кожен день. Тут і запікання трикілограмова свинячої ноги, і приготування празднічнрго паштету, і жарка п'ятикілограмової індички ... Хоча, мені здається, Новим роком можна не обмежуватися, дні народження ми теж зазвичай справляє великою компанією і тут можна підглянути цікаві рецепти для цього.

Ось на цей паштет я собі вже закладку поставила

На окрему увагу заслуговує розділ напої, Де дані рецепти пряного сидру, Негроні, глінтвейну та лимонаду ... Мені все неодмінно захотілося спробувати, поки зима не замончілась, неодмінно що-небудь зваримо!

На жаль, є рецепти, які в силу обмеженості продуктів досить складно приготувати. Є й такі, які не властиві нашій країні. Наприклад, я не можу пригадати жодної знайомої сім'ї, де б готували підливу, як окреме самостійне блюдо. А для Англії це в порядку речей. Але я настійно рекомендую шанувальникам Джеймі не проходити повз і погортати цю книгу в магазині або на сайті. При всій святковості рецептів, вона у мене пристойно обросла закладками :)

З мінусів - знайшла помилку в одному рецепті (Журавлинний сорбет. Стор. 79). У складі зазначений цукор, але в рецепті він не згадується, хоча повинен. Так що будьте уважніше. На жаль, в кулінарних книгах таке частенько буває, людський фактор ніхто не відміняв.

Пиріг з бараниною по-перському

А це вже рецепт з книги "Вибір Джеймі. Пироги і інша випічка".Дуже смачний і ситий пиріг з багатим пряним смаком. Обожнюю баранину!

склад:

Оливкова олія
4 зубчики часнику, дрібно нарізати
2 цибулини, дрібно нарізати
2 стебла селери, тонко нарізати
1/2 ч.л. куркуми
щіпка меленої кориці
1 ч.л. зіри (кумина)
600 м пісного баранячого фаршу
100 г. сушеної журавлини
300 м цвітної капусти, розібрати на суцвіття
250 м натурального йогурту
270 м тесту філо
щіпка насіння зіри (я додала ще чорний кунжут)
сіль

1. Розігрійте духовку до 180С. Нагрійте трохи оливкового масла у великій сковороді або сотейнику на повільному вогні і пасеруйте часник, цибулю і селеру з куркумою, корицею і зирой 10-15 хвилин, до м'якості овочів, не дай їм підрум'янитися. Перекладіть в миску і відставте.

2. Викладіть фарш в сковороду, трохи збільште вогонь і смажте кілька хвилин до рум'яної скоринки, розминаючи грудочки. Поверніть в сковороду овочеву суміш, додайте журавлину, цвітну капусту і влийте 200 мл води (я не додавала). Гасіть 10-15 хвилин, поки рідина не випарується і кольорова капуста не буде готова. Зніміть з оня, посоліть і втрутився йогурт. Дайте охолонути.

3. Дістаньте фило з упаковки, розгорніть один лист і вистелити ним дно форми 30 см. Так, щоб тісто звисало по бортах. Змастіть оливковою олією. Таким чином викладіть все листи один на одного, залишаючи краю звисати.

4. Викладіть на тісто начинку і накрийте краями тесту. Злегка змастіть маслом і посипте зирой. Випікайте 30-40 хвилин до золотистого кольору.

Це книга точно для мене! Найбільше з готування я люблю саме випічку. І не важливо, солодкі це рецепти, або пироги з м'ясом. Книга розбита на чотири розділи:

Пироги і пиріжки
- Тарту і киши
- Паї
- Тістечка та булочки

Причому в кожному розділі представлені солодкі і не солодкі страви. Все дуже красиве і напевно смачне. Закладок у мене в цій книзі вже дуже багато. Якби мені запропонували вибрати будь-яку одну книгу з усієї серії, то я точно б вибрала її.

Ось цей красень у мене наступний на черзі

І як завжди в книгах Джеймі - Індекс інгредієнтів в кінці книги. Спасибі тобі велике за нього!

Неодмінно її погортайте, моя вам порада! Вона цілком і повністю в стилі Джеймі, рецепти відібрані дивовижно.

P.S. А ось і фотографія, яка виграла книгу :))

Класика! Ну що може бути краще старих перевірених рецептів ...

Підходить для тих, хто уникає глютену.

Інгредієнти 50 шт.

несолоне масло для змащення дека
4 великих яйця (білки)
350 г цукру
350 г меленого мигдалю
30 мл лікеру Амаретто
цукрова пудра

Майстер клас Амареттіні

Розігріти духовку до 170ºC.
Змастити два листа для випічки маслом.
У мисці збити яєчні білки до піків.
Акуратно додати цукор, мигдаль і амаретто, щоб отримати гладке тісто.
Використовуючи чайну ложку або кондитерський корнетик, віджати тісто порційно на листи на відстані 2 см один від одного.
Випікати в духовці протягом 10-15 хвилин або до злегка золотистого кольору.
Перенести на решітку, дати охолонути, перш ніж посипати цукровою пудрою.

Флорентійська печиво з горіхами

Надрукував рецепт в своєму журналі ... і сказав

Флорентійці - довгоочікуваний подарунок в будь-який час року. Використовуйте цей рецепт, щоб спробувати наші улюблені комбінації смаку шоколаду і фруктів - вишні і темного шоколаду, апельсина і молока. Або створіть свій власний - з імбиром, фісташками, білим шоколадом, журавлиною -так що завгодно!

Інгредієнти 24 печива

40 г сушеної вишні або зацукровані апельсинової цедри
70 г цукру
20 г несолоного масла
2 чайні ложки борошна
60 мл крем фреш (сметана)
50 г пелюсток мигдалю
30 г змішаних насіння, таких як соняшник, кунжут, насіння маку (або горіхів на смак)
150 г темного (70%) або молочного шоколаду

Майстер клас Джеймі Олівера Флорентійська печиво

Розігріти духовку до 180ºC.
Вистелити 2 дека папером для випічки.
Дрібно нарізати сушену вишню або цедру.
Поставити невелику каструлю на тихий вогні і додати

- цукор,
- олія
- і борошно,

помішуючи, щоб об'єднати всі.
Продовжувати перемішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться, потім поступово додати крем фреш.
Зняти з тепла і перемішати з пелюстками мигдалю, насінням та сушеними фруктами / цедрою.
Поки ще тепле тісто, використовуючи чайні ложки, викласти невеликі грудочки на листи для випічки, залишаючи кілька сантиметрів між ними, щоб вони могли розтікатися.
випікати від 12 до 15 хвилин , До золотистого кольору. Залишити трохи охолонути на аркуші, потім перемістити на решітку.
Розтопити шоколад в мисці на водяній бані, потім, використовуючи ложку, полити її на флорентінкі.
Дати шоколаду повністю охолонути, перш ніж перенести печиво в коробочки або покласти в пакети.