Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  локшина / Як приготувати пісочне тісто в домашніх. Пісочне тісто: секрети приготування і рецепти випічки. Імбирне пісочне тісто для печива, для імбирних пряників

Як приготувати пісочне тісто в домашніх. Пісочне тісто: секрети приготування і рецепти випічки. Імбирне пісочне тісто для печива, для імбирних пряників

Ніжні і розсипчасті вироби виходять з пісочного тіста, Але тільки якщо воно правильно замішане. Щоб печиво або коржі були твердими, необхідно знати деякі тонкощі приготування пісочного тіста. Про це і поговоримо нижче.
Зміст рецепта:

Вироби з пісочного тіста завжди виходять розсипчастими, тому що містять багато жиру, як вершкове масло або маргарин. Саме це і є відмінною рисою тесту, завдяки чому його і називають пісочним. Готується воно легко і швидко, головне дотримуватися певних правил.

Секрети приготування пісочного тіста

  • Отже, перший секрет - температура інгредієнтів. Вершкове масло повинно бути холодним і твердим, а не замороженим. Інші продукти також повинні мати холодну температуру.
  • Розсипчастий ефект вийде тільки завдяки великій кількості масла. Тому його жаліти не потрібно.
  • Борошно потрібно просіяти і перетерти з маслом до консистенції крихти. Це важливо! Жир обволікає борошно. Глютен знаходиться в борошні з'єднується з вологою і створює хрест, крихкість і м'якість, а не пружність.
  • Дотримуйтесь пропорцію борошна і масла - 1: 2. Тоді буде приємний результат.
  • Тісто замішується руками і не довго. Інакше масло буде танути, від чого вироби не вийдуть ніжним і м'яким.
  • Тісто простіше розгортати після півгодинного охолодження в холодильнику. Воно спресується і стиснеться.
  • Вироби печуться в попередньо нагрітій духовці при 180-200 градусах.
  • Дивіться рецепт -
  • Калорійність на 100 г - 314 ккал.
  • Кількість порцій - 700-800 г
  • Час приготування - 15 хвилин для замісу, 30 хвилин для охолодження

Інгредієнти:

  • Борошно - 500 г
  • Яйця - 1 шт.
  • Вершкове масло - 250 г
  • Цукор - 1 ст.л.
  • Сіль - щіпка
  • Харчова сода - 1 ч.л.

Покрокове приготування пісочного тіста:


1. Вершкове масло холодної температури, не морожене, наріжте шматочками.


2. З'єднайте масло з просіяного через сито борошном.


3. Швидкими рухами ножем врубивайте борошно, щоб вийшла дрібна борошняна крихта. Додайте соду, сіль з цукром і продовжуйте руху ножем, щоб продукти рівномірно розподілилися.


4. У борошняної крихті зробіть невелике заглиблення, в яке вбийте яйце.


5. Виделкою або ножем перемішайте масу, щоб яйце рівномірно розподілилося по всій масі.


6. Швидкими рухами замісіть тісто, збираючи його в грудку. Тут, власне, місити нічого не потрібно, просто підгортають тісто з країв до середини, формуючи його одним цілим «колобочкі».


7. Оберніть тісто поліетиленом і відправте в холодильник на півгодини, а краще годину. У холодильнику тісто може перебувати 1-2 діб. Також його можна заморожувати терміном на 3 місяці.
Через певний час можна приступати до випічки печива, тістечок, тортів, пирогів. Але врахуйте, що оскільки тісто містить велику кількість жиру, то дошка і качалка для розкачування повинні бути охолоджені, тому їх рекомендую якийсь час заздалегідь витримати в холодильнику. Також важливо розгортати тісто дуже швидко, тому що не можна допустити його зігрівання.

Примітка: тесту можна надати особливий смак і аромат. Для цього до складу вводять ванільний цукор, Лимонну або апельсинову терту цедру, подрібнений шоколад, порошок какао, мелені або колоті горіхи, корицю і т.д. Добавки слід класти при замішуванні тіста і разом з ними його охолоджувати в холодильнику.

Привіт, любителі солодкої випічки!

Пісочне тісто приготувати досить легко. Але, щоб воно вийшло ідеальним, потрібно знати деякі секрети. У цій статті я напишу, як же зробити солодкий заміс, з якого можна буде створити і класичне фігурне печиво, і тарталетки, і тарт, і кошики. Таку масу можна готувати про запас і зберігати її в морозильній камері до 3 місяців.

Крім рецепта самого тесту я напишу, як з нього спекти смачне класичне і імбирне печиво, мандариновий тарт.

Це тісто виходить ідеальним. Сама готова маса повинна за структурою нагадувати мокрий пісок, в готовому вигляді вона виходить хрусткою і розсипчастою. З цього замісу можна робити печиво, Тарту і тарталетки, кошики для тістечок, а також коржі для тортів.

У цьому рецепті я покажу, як правильно замісити тісто, щоб воно добре розкочувалося і не ламалося після випічки. А також поділюся секретами і нюансами приготування.

Інгредієнти:

  • холодне вершкове масло - 300 гр.
  • цукрова пудра або цукор - 150 гр. (4 ст.л. з верхом)
  • яйця - 2 шт.
  • сметана - 1 ст.л.
  • сіль - 1 щіпка
  • борошно з низьким вмістом клейковини - 600 гр.

Покрокове приготування:

  • Секрет № 1. Вершкове масло повинно бути холодне. Саме з такого масла вийде пухка структура. Чи не діставайте масло заздалегідь з холодильника, щоб воно стало м'яким. І тим більше не топіть його. З розтопленого масла не вийде гарне пісочне тісто потрібної текстури. Воно буде липким і тягучим.

1.Масло в холодному вигляді натріть на тертці. Робіть це швидко, щоб масло не встигло нагрітися від тепла Ваших рук. Інакше натерти його буде складно, воно попливе.

2.В натерте масло додайте цукрову пудру. Можна покласти і цукор, але пудра краще розітреться з холодним жиром, що не буде крупинок. Виделкою розімніть масло разом з цукровою пудрою. Теж робіть це швидко, щоб масло не розтануло.

  • Секрет № 2. Цукрового пудри повинно бути рівно в 2 рази менше, ніж вершкового масла. Багато цукру зробить тісто розсипчастим, а печиво не таким хрустким.

3.Вбейте в тісто яйця. Вбийте спочатку одне яйце, розмішайте, потім вбийте наступне.

  • Секрет № 3. Покладіть в тісто 1 ст.л. сметани. Вона зробить масу більш еластичною, вона не буде розсипатися. Але надлишок сметани теж зашкодить: заготівля попливе і втратить свою необхідну консистенцію.

4. Після яєць покладіть 1 ст.л. сметани і перемішайте так само виделкою.

5.Положіте дрібку солі, швидко перемішайте. На всю солодку випічку кладуть зовсім небагато солі, тому що вона краще розкриває смак цукру і дає нову смакову нотку.

  • Секрет № 4. В пісочне тісто потрібна мука з низьким вмістом клейковини (менше 20%). Її роблять з м'яких сортів пшениці. Якщо у Вас немає такого продукту, то скористайтеся цією порадою. Візьміть склянку звичайної борошна, отсипьте 2 ст.л., замість них покладіть 2 ст.л. крохмалю. Вийде суміш з низьким вмістом клейковини.

6. На 300 гр. масла потрібно покласти 600 гр. борошна, тобто пропорція 1: 2. Якщо борошна буде занадто багато, тісто вийде тверде, з нього не вийде зліпити необхідний виріб. Просійте борошно і додайте до масляній основі, швидко перемішайте. Коли маса стане вже схожою на крихту, вимісити її руками, тільки не довго, а то печиво буде не таке хрустке. Готова суміш виходить досить тугий.

У тісто для печива потрібно покласти 1 ч.л. розпушувача, в основу для тарта класти його не потрібно.

7.Замотайте тісто в харчову плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин для охолодження (можна і на 2 години). Відразу ж заготовку не вийде розкачати, сухі і вологі інгредієнти повинні вступити в реакцію, тоді маса буде еластичною і піддатливою.

Вище був описаний процес приготування тіста з 300 гр. масла. Для цієї кількості масла потрібно взяти 600 гр. муки. Я ж цю масляну основу розділю на 3 рівних частини (по 100 гр. Масла). Вийде на кожну частину по 200 гр. муки. З першої частини зробимо класичне печиво, з другої частини - мандариновий тарт, з третьої - імбирне печиво з шоколадом.

Сире тісто можна зробити заздалегідь і заморозити його в морозильнику. Там воно може зберігати протягом декількох місяців.

Приготування імбирного печива з пісочного тіста

Додаткові інгредієнти:

  • мелений імбир - 1 ст.л. без гірки
  • розпушувач тесту - 1 ч.л. без гірки
  • горіхи і шоколад для прикраси

Як бачите, додаткові інгредієнти сухі, тому їх необхідно змішати спочатку з борошном, а потім вже з'єднати з масляною основою. Отже, в 200 гр. борошна (на 100 гр. масла) додаємо 1 ст.л. меленого імбиру і 1 ч.л. розпушувача, перемішуємо. 200 гр. борошна - це 6 ст.л. з гіркою. Також за бажанням можете додати ваніль або ванілін.

Для цієї випічки краще взяти розпушувач, а не соду, тому що сода діє відразу ж, а розпушувач поступово, в процесі випікання. Так як наше тісто буде ще охолоджуватися, миттєва реакція не потрібна.

Змішайте суху суміш з масляною, вимісити пісочне тісто, тільки не треба робити це довго. Загорніть в плівку, щоб маса не обвітрилася, і покладіть в холодильник (від 30 хвилин до 2 годин).

Через півгодини дістаньте тісто, розкачати його на пергаменті товщиною близько 5 мм. Виріжте формочками потрібні фігури і випікайте на пергаменті при 200 градусах 15 хвилин.

За бажанням печиво можна прикрасити шоколадом з горіхами. Для цього візьміть будь-які горіхи і подрібніть їх (можна це зробити качалкою). Шоколад візьміть також будь-, тільки не пористий. Розтопіть його на водяній бані, дивіться не перегрів, інакше він розсиплеться.

коли готове печиво трохи охолоне, умочіть його половину в шоколад, а потім в горіхи. Складіть на пергамент і залиште, щоб шоколад застиг.

Готове печінку дуже ароматне і смачне.

мандариновий тарт

Додаткові інгредієнти:

  • яйця - 4 шт.
  • крохмаль - 40 гр. (2 ст.л.)
  • мандарини - 4-8 шт.
  • лимон - 1 шт.
  • цукор - 150 гр. (8 ст.л.)
  • вершкове масло
  • мигдальні пластівці - для прикраси
  • цукрова пудра - для прикраси

З мандаринів і лимона потрібна буде цедра - 1 ст.л. і сік - 250 мл

У мясляную основу зі 100 гр. масла додайте 200 гр. просіяного борошна. У цю випічку не потрібно вже класти розпушувач, як в печиво. Розімніть основу з борошном до крихти, потім швидко вимісити тісто протягом 1 хвилини. Загорніть в плівку і відправте в холодильник мінімум на півгодини.

Поки тісто охолоджується, можна приготувати крем.

Яйця розмішайте віночком до однорідної маси.

Мандарини і лимон потрібно залити окропом на кілька секунд. Далі дістаньте фрукти з води і витріть їх серветками. Наступний крок - натріть цедру мандаринів і лимона на самій дрібній тертці. Тріть, повертаючи фрукт по колу. Слідкуйте, щоб не стиралася біла частина, для цедри потрібна тільки помаранчева, інакше начинка буде гірчити. Всього потрібна 1 ст.л. цедри.

За бажанням цедру цитрусових можна замінити на дрібно порізані цукати. Або взагалі її не використовувати. Також можна цедру покласти в тісто, а не в крем.

З фруктів без цедри потрібно віджати сік. Робіть це будь-яким способом, головне, щоб у сік не потрапили насіння і м'якоть. Можна м'якоть (заздалегідь видаліть насіння) подрібнити в блендері, а потім віджати через марлю або сито. Або віджати сік через сито, за допомогою вилки. Для крему потрібно 250 мл соку.

З'єднайте сік і цедру цитрусових в одній мисці. Додайте до них цукор, перемішайте. Далі влийте розмішані яйця, також доведіть до однорідного стану. Довго збивати не треба, просто з'єднати всі разом.

Щоб крем не пригоріла, його потрібно заварити на водяній бані. Для цього закип'ятіть воду в каструлі. Поставте зверху окропу крем в мисці або каструлі. Варіть, помішуючи, щоб яйця не згорнулися, поки не піде піна і крем не почне трохи загусати.

Коли піде вся піна, покладіть в крем вершкове масло, розтопіть його.

Крохмаль розчиніть в холодній воді до однорідної кашки (на 2 ст.л. крохмалю візьміть 6 ст.л. води). Додайте крохмаль в крем і перемішайте. Нагрівайте крем до загустіння ще кілька хвилин. Після цього відставте його в сторону остигати.

Ніколи не кидайте сухий крохмаль, щоб згустити що-небудь. Обов'язково розводьте його в холодній воді.

Коли тісто охолоне, дістаньте його з холодильника. Візьміть форму з високими бортами. Основу для тарта потрібно тонко розкачати, близько 2-3 мм завтовшки. Сформувати пиріг можна двома способами:

  1. Поставте форму на пергамент, виріжте ножем коло по дну форми. Покладіть на цей пергаментний коло тісто і тонко розкачати його з цієї заготівлі. Перекладіть розкатаний пласт разом з пергаментом в форму. Руками розімніть його, роблячи бортики. Змащувати форму додатково не потрібно, тісто жирне і не пригорить.
  2. Розкачайте тонко тісто, діаметром більшим, ніж дно форми. За допомогою качалки перенесіть його в форму, покладіть і ножем обріжте зайве, яке звисає з країв, сформуйте бортики.

Щоб тісто при випічці не піднімався, його потрібно погіршити. Професійні кухарі використовують для цього спеціальні камінці. Удома ж можна взяти квасоля або інші сухі крупи (горох, гречку, рис).

Накрийте тарт повністю пергаментом (борта теж повинні бути накриті) і насипте в форму квасоля, близько 500 гр.

У розігріту до 200 градусів духовку поставте тарт випікатися на 10 хвилин. Через 10 хвилин край тарта стане рум'яним. Дістаньте форму, приберіть пергамент з квасолею і відправте пиріг пекти ще на 5 хвилин. Після цього дайте тарту охолонути в формі.

Коли тарт охолоне, дістаньте його з форми. Для цього акуратно переверніть форму, щоб не зламати випічку. Наповніть тарт кремом. Поставте в холодильник на півгодини, щоб крем повністю застиг.

Коли крем застигне, прикрасьте тарт мигдальними пластівцями і цукровою пудрою.

Акуратно розріжте тарт і насолоджуйтеся вишуканим смаком!

Класичне печиво з пісочного тіста (біле і шоколадне)

Додаткові інгредієнти:

  • розпушувач - 1 ч.л.
  • какао - 1 ст.л.

Щоб зробити два види класичного печива, розділимо масляну основу з 100 гр. масла ще на 2 частини. В першу частину покладіть борошно (100 гр. На 50 гр. Масла) і розпушувач - 0,5 ч.л.

До другої частини потрібна також борошно і розпушувач, але ще і какао. Какао кладеться не додаткові, а замінює одну ложку борошна. Тобто борошна кладете на 1 ст.л. менше (всього 2 ст.л.) і 1 ст.л. какао. Всі сухі інгредієнти потрібно просівати, щоб збагатити їх киснем. Змішайте спочатку окремо борошно, какао і розпушувач, після цього додайте цю суху суміш до масляній основі.

Замісити тісто і приберіть його в холодильник, не забувши обернути в плівку.

Коли тісто відпочине, можна його розгортати, товщиною близько 5 мм і вирізати формочками печиво.

Щоб не забивати тісто додатково борошном, розкачайте його між двох відрізків пергаментного паперу. Також для цього добре використовувати холодну дошку (теж сховайте її в холодильник) і холодну качалку.

Деко застеліть пергаментом, змащувати маслом його не потрібно, так як печиво досить жирне. Духовку розігрійте до 200 градусів. Печиво посипте цукром і випікайте 15 хвилин до зарум'янювання.

Дайте печінкою охолонути на деку. Смак цього печива добре розкривається з молоком.

Приготуйте пісочне тісто по цьому рецепту і у Вас вийде шедевр! Пишіть в коментарях, яка випічка у Вас вийшла. Бажаю, щоб все було смачно!

Робити випічку своїми руками, вкладаючи в це заняття всю душу, люблять багато господинь. Якщо ви теж входите в цю категорію, обов'язково запам'ятайте, як приготувати пісочне тісто в домашніх умовах, адже воно підійде для маси виробів: розсипчастого печива, Пирогів, Тарту, кошиків та інших страв. Любіть таку випічку? Тоді дізнайтеся, як можна робити основу під неї різними способами.

Що таке пісочне тісто

Так називають щільну борошняну масу з цукром, вершковим, рослинним маслом або іншим жиром, наприклад, маргарином. Розпушувач не додається. Тісто має розсипчасту структуру. Іноді готують з додаванням яєць або тільки жовтків, невеликої кількості холодної води. Різних рецептів дуже багато і з кожним днем \u200b\u200bїх стає ще більше. Є безліч десертів з такої маси і всі вони називаються пісочним.

склад

В класичному варіанті в масу додають жир і цукор. Однак, з плином часу кількість рецептів і застосовуваних компонентів збільшилася. Що можуть додавати в «пісочку»:

  1. Яйця або жовтки без білків. Надають ніжність, пісочну масу з ними легше розкачати.
  2. Смакові добавки: горіхи, кокосова стружка, родзинки, кориця, цедра цитрусових, ваніль.
  3. Кисломолочні продукти (сметана, кефір). Піднімають випічку, роблять в ній шари.
  4. Розпушувач. Додає легкості.
  5. Горілка. Зберігає ніжність і крихкість.
  6. Молоко. Надає еластичність.

види

Є кілька типів пісочного тіста в залежності від додаються компонентів, призначення. Виділяють такі типи:

  1. Шаблі. Класична пісочна основа.
  2. Бриз. Без цукру. Для наслідках Тарту, відкритих пирогів.
  3. Сюкре. Солодка жирна і тендітна основа.

Ще пісочну масу поділяють на групи за методом замісу. Від цього впливає текстура готового продукту і смак. Є такі види:

  1. Рубана. Масло рубають в крихту з борошном. Маса підійде для пісочних пирогів, Які дбають відразу з начинкою.
  2. Листкове рубане. Продукти рубають не в дрібну, а у велику крихту. Маса підійде для верхівки закритих пирогів, тому що добре піднімається.
  3. Перетерте. Борошно перетирають з маслом руками, перед запіканням охолоджують. Маса підійде для пирогів з рідкої начинкою, Чізкейк і інших страв, в яких коржі готуються заздалегідь.
  4. Збите. Масло збивають з цукром, поступово вводячи яйця і борошно. Маса підійде для домашнього печива, Кексів.

Випічка з пісочного тіста

Є величезна кількість солодких і несолодких страв, які у вас вийде зробити з «Пісочки». Всі вони різні, але дуже смачні, тому будь-яка людина знайде щось підходяще для себе. Кілька прикладів того, що можна пекти:

  • торти;
  • пироги: відкриті, закриті, терті;
  • тарту;
  • печиво;
  • курабье;
  • вироби з сирними начинками;
  • тістечка;
  • рогалики;
  • пироги-чизкейки;
  • піца;
  • кошики;
  • горішки зі згущеним молоком;
  • сочнікі;
  • сирники.

Як приготувати пісочне тісто

Попередньо всі продукти добре охолоджуються протягом тривалого часу. Потім, в більшості випадків, масло ріжуть на дрібні шматочки і перетирають з борошном в крихту. Іноді масу рубають ножем. Є й інші рецепти. У них спочатку збиваються вручну або блендером рідкі інгредієнти, а після додаються масло і просіяне борошно. Потім маса скочується в кулю, охолоджується і використовується.

Рецепти пісочного тіста

Варіантів дуже багато і людина з будь-якими смаковими уподобаннями обов'язково знайде для себе підходящий. Масу можна зробити як за базовим рецептом, так і за зміненим: солодку і прісну, на сметані, на жовтках, на молоці, без яєць (пісна пісочна), цукру. Одні варіанти більше підійдуть для десертній випічки, інші для ситних пирогів. Можна зробити навіть шоколадну пісочну масу. Ознайомтеся з найкращими рецептами.

класичний рецепт

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 9 персон.
  • Калорійність страви: 418 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: шотландська.

Для виготовлення ідеального пісочного тіста по класичним рецептом застосовується формула 3: 2: 1. Значить, на 3 частини борошна доводиться 2 масла і 1 цукру. Обов'язково додаються яєчні жовтки для зв'язки. Іноді, якщо зробити заміс не виходить, додають трохи води. Всі компоненти страви повинні бути дуже холодними. Тільки тоді маса вийде пластичною.

Інгредієнти:

  • жовтки - 3 шт .;
  • цукор - 135-150 г;
  • борошно - 450-480 г;
  • масло вершкове - 320 грам.

Спосіб приготування:

  1. Охолодіть жир в морозилці. Натріть крупно. Введіть в цукрово-борошняну суміш.
  2. Розітріть продукти руками в дрібну крихту.
  3. Додайте жовток. Замісити, але не довго.
  4. Скачайте в кулю, покладіть в миску, прикрийте харчовою плівкою. Тримайте в холодильнику хвилин 45, а потім за допомогою.

Пісочне тісто для пирога

  • Час приготування: 75 хв.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 442 ккал (100 г).
  • Призначення: основа для відкритого або закритого пирога.
  • Кухня: американська.
  • Складність приготування: середня.

Основа з розсипчастого тесту чудово підходить для випічки пісочного пирогів з солодкими начинками. Вона виходить ніжною, ледве хрусткою, дуже смачною. Приготований таким способом пласт невеликої товщини повинен відмінно пропектися. Він виходить щільною, на відміну від дріжджового тіста. Не варто переживати, що крізь нього протече начинка. Обов'язково візьміть на замітку рецепт пісочного тіста для пирога.

Інгредієнти:

  • сіль - щіпка;
  • борошно - 325 г;
  • яйця великі - 2 шт .;
  • масло (вершкове) - 175 г;
  • цукор-пісок - 90 м

Спосіб приготування:

  1. Пшеничне борошно просійте. Додайте терте крупно холодне масло.
  2. Розітріть масу. Повинна вийти крихта.
  3. Покладіть цукор, яйця, підсолити. Швидко замісіть масу і скачайте кулю.
  4. Загорніть плівкою, тримайте годину в холодильнику.
  5. Випікайте пиріг при температурі 180 градусів в духовці на деку, застеленому пекарської папером. Потрібно змащувати лист невеликою кількістю масла.

для печива

  • Час приготування: 55 хв.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 510 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Смак пісочного печива знайомий більшості людей з самого дитинства. За часів Радянського Союзу готувати таке вміла абсолютно кожна господиня. Навіть на уроках домоводства в школах дівчинки вчилися готувати тісто для пісочного печива. Подавати такий десерт можна навіть на святковий стіл. Хоч печиво і виглядає просто, воно вразить гостей своїм чудовим смаком.

Інгредієнти:

  • маргарин - 0,2 кг;
  • пудра цукрова - 205 г;
  • сода - 0,5 ч. л .;
  • борошно - 410-440 г;
  • сіль - 0,5 ч. л .;
  • яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте маленькими шматочками маргарин. Перемішайте з цукровою пудрою, сіллю, яйцями, содою.
  2. Невеликими порціями вводите борошенця.
  3. Скачайте кулю і поставте на пару годин в холодильник.

для пиріжків

  • Час приготування: 75 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 412 ккал (100 г).
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: латиноамериканська.
  • Складність приготування: середня.

Пісочні пиріжки з сирного суфле готують у багатьох кухнях світу. У більшості країн їх варіації з різними несолодкими начинками називають «емпанадас». Особливо смачними виходять такі пиріжки з м'ясним фаршем, грибами. Усередині вироби залишаються соковитими, зверху ж покриваються хрусткою рум'яною скоринкою. Дізнайтеся, як приготувати охолоджене тісто для них.

Інгредієнти:

  • масло вершкове - 220 г;
  • вода (крижана) - 160 мл;
  • оцет 9% - 2 ст. л .;
  • борошно - 560 г;
  • сіль - 2 ч. л .;
  • яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Сухі інгредієнти перемішайте. Розітріть з охолодженим, порізаним на шматочки маслом. Краще використовуйте блендер.
  2. В окремій мисці збийте яйця з оцтом і водою.
  3. З'єднайте масляну суміш з яєчною. Зробіть заміс і скачайте кулю. Залиште на годину в холодильнику.

для тістечок

  • Час приготування: 75 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 395 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: середня.

Простий рецепт пісочного тіста, з яким ви познайомитеся зараз, легко запам'ятати і відтворити. Скориставшись ним, ви зробите прекрасну основу для кошичків і інших тістечок з різними кремами: вершковим, масляним, шоколадним, фруктовим. Рецепт настільки легкий, що подужати його зможе будь-яка людина, навіть той, який ще жодного разу не готував десерти.

Інгредієнти:

  • борошно - 1,5 склянки;
  • сода - пару пучок;
  • цукор - півсклянки;
  • сіль - щіпка;
  • маргарин - 150 г;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розітріть яйце з сіллю і цукром. Покладіть м'який маргарин. Збийте.
  2. Перемішайте інші сухі продукти, просійте. Додайте в миску.
  3. Замісити однорідну м'яку пісочну масу, скачайте в кулю. Залиште на чверть години під плівкою при кімнатній температурі.

на маргарині

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 485 ккал (100 г).
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Не обов'язково додавати в випічку вершкове масло. Його прекрасно можна замінити спеціальним маргарином. Він коштує значно дешевше і доступний у всіх продуктових магазинах. Скориставшись таким рецептом, ви без праці зробите розсипчасте тісто для пирога, тістечок, печива. Десерти, приготовлені на його основі, сподобаються як дорослим, так і маленьким ласунам.

Інгредієнти:

  • сода - 2 ч. л .;
  • цукор - 300-320 грам;
  • яйця - 2 шт .;
  • маргарин - 0,3 кг;
  • борошно - 0,7 кг.

Спосіб приготування:

  1. Помістіть на парову баню маргарин. Коли розчиниться, всипте в нього цукор. Перемішайте.
  2. Збийте, додавши яйця.
  3. Невеликими порціями вводите просіяне борошно.
  4. Погасіть соду оцтом і додайте до продуктом. Замісити тісто. Скрутіть в кулю. Замотайте плівкою. Тримайте 20 хвилин в холодильнику.

на жовтках

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 18 персон.
  • Калорійність страви: 396 ккал (100 г).
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Виготовлення пісочного тіста на жовтках - легкий процес, який не займе багато часу і принесе задоволення. Найбільше така маса підійде для печива, присипаного товченими горішками, кокосовою стружкою або порошком какао. Ще з неї може вийти чудова основа для відкритого або закритого пирога. Дізнайтеся, як приготувати це універсальне тісто.

Інгредієнти:

  • сіль - дві дрібки;
  • вершкове масло - 0,4 кг;
  • пудра цукрова - 0,3 кг;
  • розпушувач - 1,5-2 ч. л .;
  • жовтки яєчні - 8 шт .;
  • борошно - 3,5-4 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Збийте з цукровою пудрою і сіллю розм'якшене масло міксером або в кухонному комбайні.
  2. Додайте жовтки. Продовжуйте збивати, поки пудра повністю не розчиниться.
  3. Змішайте борошно і розпушувач. Просійте.
  4. Додавайте невеликими порціями, замішуючи нетугу масу.
  5. Охолодіть деякий час і використовуйте.

на сметані

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 423 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Виготовлене за наступним рецептом тісто чудово підійде для пісочних тортів, пирогів, печива, виходить дуже ніжним і розсипчастим. Для різноманітності можете використовувати і будь-які смакові добавки, наприклад, трохи ваніліну або мигдального ароматизатора. Маса замішується без застосування міксера або блендера, тому виходить дуже легкою.

Інгредієнти:

  • вершкове масло - 130-150 г;
  • жовтки - 2 шт .;
  • розпушувач - 1 ч. л .;
  • сметана домашня - 150 мл;
  • ванільний цукор - 2 ч. л .;
  • борошно - 360 г;
  • сіль - 0,5 ч. л .;
  • цукор - 2 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте масло, перемішайте з цукром, сіллю, ваніліном.
  2. Просійте суміш розпушувача і борошна
  3. Перетирають масу долонями до розсипчастого стану.
  4. Додайте жовтки, сметану.
  5. Зберіть масу в кулю. Оберніть плівкою. Тримайте в холодильнику 2 години.

на молоці

  • Час приготування: 100 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 441 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Рецептів сирного суфле не так вже й багато, і це дивно, адже пісочна випічка з нього виходить чудовою. Особливо хорошим виходить печиво - ніжне, з легким молочним ароматом. Така випічка прекрасно підійде для ранкового або вечірнього чаювання. До печива можна подати трохи згущеного молока, домашнього варення або джему. Хоча навіть без нічого десерт буде прекрасним.

Інгредієнти:

  • молоко - 0,1 л;
  • борошно - 0,5 кг;
  • вершкове масло - 360 г;
  • жовтки - 4 шт .;
  • цукрова пудра - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Борошно з'єднайте з цукровою пудрою.
  2. Введіть м'яке вершкове масло.
  3. Перетріть все виделкою в крихту.
  4. Введіть збиті жовтки, молоко.
  5. Зробіть заміс і скрутіть кулю, оберніть плівкою. Тримайте в холодильнику півгодини.

Швидке пісочне тісто

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 428 ккал (100 г).
  • Призначення: основа для випічки.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Не завжди у господині є час чекати, поки маса буде остигати і доходити до необхідної консистенції протягом години. Якщо скористаєтеся наступним рецептом, то випічку зможете робити вже через 40 хвилин. Це прекрасний варіант для тих випадків, коли на порозі гості, а на десерт їм запропонувати нічого. Тісто готується з простих компонентів, які є вдома практично у всіх господинь.

Інгредієнти:

  • борошно - 0,3 кг;
  • вода прохолодна - 6 ст. л .;
  • сіль - дві дрібки;
  • жовтки - 2 шт .;
  • масло вершкове - 150 г.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте з сіллю борошно. Додайте холодне масло.
  2. Розминайте руками масу в крихту.
  3. Додайте жовтки, воду.
  4. Перемішайте. Зліпити кулю.
  5. Потримайте півгодини в холодильнику і використовуйте.

розсипчасте

  • Час приготування: 85 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 438 ккал (100 г).
  • Призначення: основа для випічки.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Розсипчасте тісто любимо багатьма людьми, адже воно виходить пісочним, дуже ніжним і тане в роті. З ним особливо добре виходить солодка випічкаТарту, кошички з кремом. Проявивши фантазію, ви можете використовувати таке тісто і для наслідках пісочних пирогів з м'ясом, грибами або овочами. Обов'язково добре охолодіть всі продукти для страви перед тим, як приступати до готування.

Інгредієнти:

  • борошно - 0,5 кг;
  • вода - 3-4 ст. л .;
  • масло вершкове - 0,3 кг;
  • яйця - 2 шт .;
  • цукор - 2 ч. л .;
  • сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. З порізаним дрібно маслом перетріть борошно.
  2. Покладіть яйця, цукор, сіль.
  3. Швидко замісіть масу, додаючи воду.
  4. Скачайте кулю. Замотайте плівкою, дайте постояти півгодини в холодильнику.

м'яке

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 435 ккал (100 г).
  • Призначення: основа для десертів.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Тісто, приготовлене за наступним рецептом виходить дуже приємним на дотик, м'яким. Підійде для пісочних десертів, тому що саме по собі солодке. Замісити цю масу, ви зможете приготувати чудовий фруктовий пиріг, кошики. У блюдо входить мінімальна кількість інгредієнтів. Знадобляться тільки борошно, яєчні жовтки, трошки цукрового піску.

Інгредієнти:

  • жовтки - 4 шт .;
  • цукор - 0,2 кг;
  • масло - 0,5 кг;
  • борошно - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

  1. Талое масло поріжте, перемішайте з цукром.
  2. Збийте масу міксером.
  3. Додайте жовтки. Збийте.
  4. Ложкою вводите просіяне борошно маленькими порціями.
  5. Замісити тісто і використовуйте.

без яєць

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 484 ккал (100 г).
  • Призначення: основа для десерту.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Не обов'язково класти в випічку яйця, адже деякі люди з тих чи інших причин не їдять цей продукт. Якщо ви скористаєтеся наступним рецептом, то зрозумієте, що і без них пісочне блюдо вийде чудовим. У вас вийде однорідне пісочно-сирне тісто, яке може послужити основою для прекрасного пирога з фруктами. Дізнайтеся, як приготувати таке правильно.

Інгредієнти:

  • цукор - 100 г;
  • борошно просіяне - 0,4-0,5 кг;
  • сіль - 0,5 ч. л .;
  • сир - 0,4 кг;
  • вершкове масло - 250 г;
  • розпушувач - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Масло (м'яке) перемішайте з сиром.
  2. Додайте цукор. Заважайте, а коли маса стане однорідною, посоліть.
  3. Додавайте просіяне борошно з розпушувачем невеликими порціями. Чи не переставайте помішувати.
  4. Вимісити масу. Скачайте в кулю. Потримайте в морозилці чверть години.

Без цукру

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 431 ккал (100 г).
  • Призначення: основа для випічки.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Еластичне тісто, приготоване за наступним рецептом, універсально, підійде для будь-якої випічки, як солодкого пирога, так і ситного. З ним ви зможете робити торти, пісочний пироги, тістечка та тарталетки, піцу, булочки та багато інших апетитних страв. Рецепт без цукру знадобиться будь-якій господині в її кулінарній скарбничці. Дізнайтеся, як приготувати його.

Інгредієнти:

  • вода холодна - 4 ст. л .;
  • вершкове масло - 200 г;
  • борошно - 340 г;
  • яєчний жовток - 2 шт .;
  • сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

  1. Борошенця просійте. Додайте м'яке, порізане кубиками масло.
  2. Порубати масу ножем, поки не перетворите в розсипчасту крихту.
  3. Виделкою збийте жовток з водою.
  4. Додайте в крихту. Замісити. Сформуйте кулю. Півгодини потримайте в холодильнику.

без муки

  • Час приготування: 65 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 384 ккал.
  • Призначення: основа для випічки.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

У ряді випадків випічка робиться не борошняний, хоча це зустрічається вкрай рідко. Додається багато яєць. Ще туди йдуть маргарин, цукор і трішки лимонної цедри. Головний компонент можна замінити крохмалем. Ви, як і у всіх попередніх випадках, зможете зробити пісочний пиріг, тістечка-кошики, торт. Спробуйте приготувати тісто за цим рецептом, вийде нітрохи не гірше, ніж борошняне.

Інгредієнти:

  • крохмаль - 0,6 кг;
  • лимонна цедра терта - 1 ч. л .;
  • маргарин - 0,6 кг
  • яйця - 10 шт .;
  • цукор - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

  1. Маргарин збийте в густу піну. Змішайте з половиною крохмалю.
  2. Яйця збийте з лимонною цедрою. З'єднайте з другою половиною крохмалю.
  3. Перемішайте все. Скачайте, остудіть в холодильнику.

Відео


Пісочне - тому, що розсипчасте. Тісто родом з Шотландії, уявляєте? Класичне пісочне тісто складається з борошна, вершкового масла і цукру, іноді з додаванням води або жовтка. Але ви напевно чули і про сирі в складі, і про відсутність цукру ... Зараз зараз, все розкладемо по поличках! Отже, базове, класичне пісочне тісто складається, як ми вже сказали, з борошна, цукру, масла і води в класичній пропорції 3-2-1, 3 частини борошна, 2 частини масла, 1 частина цукру, плюс вода на око і щіпка солі .

Основні види, що розрізняються за складом:

  • бриз (pate brisee) - без цукру. Використовується, в основному, для наслідках пирогів і Тарту.
  • сюкре (sucree) - солодке, навіть дуже солодке і жирне. Дуже крихке в роботі через великої кількості цукру. До речі про вплив цукру на тісто почитайте ще тут.
  • шаблі (sable) - щось середнє, найкласичнішу пісочне тісто.

А ось методи змішування інгредієнтів, які впливають на текстуру і смак тесту:

  • рубане- холодне масло робиться разом з борошном до дрібної крихти різного розміру (читайте нижче). Підходить для Тарту і пирогів, коли начинка випікається відразу разом з текстом.
- просте рубане. Масло розтирається з борошном до дрібної крихти, приблизно як пшоно. - листкове рубане. При такому способі замішування шматочки масла потрібно залишати побільше, як горох.В результаті тісто виходить шаруватим саме за рахунок чергування борошна і грудочок масла в розкатаному тесті. При випіканні рідина з масла випаровується, утворюючи слоистость. Ще саме таким тестом накривають начинку, отримуючи закритий тарт, воно добре піднімається. створюючи велику шапку.
  • метод перетирання- масло і борошно перетіраются разом, за рахунок чого текстура виходить більш ніжною. Обов'язково охолоджується перед випічкою. Підходить для пирогів з рідкої заливкою, чізкейк, коли основа спочатку випікається окремо, а потім заливається начинка і випікається ще раз

  • метод збивання - м'яке масло збивається з цукром, потім по одному додаються яйця, і в самому кінці додають борошно. Так готують тісто як для кексів, так і для печива.


А тепер поговоримо про інших добавках, які здатні урізноманітнити пісочне тісто

яйця - надають тесту деяку жорсткість, що в сукупності в класичним складом пісочного тіста і м'якою начинкою дуже збагачує десерт. І тісто більш зручне для розкочування. варені жовтки - ну що тут скажеш, це один з найпопулярніших рецептів у Франції. Таке тісто називається "Бретонське" – "Шаблі бретон". В роботі таке тісто дуже крихке, вимагає особливої \u200b\u200bакуратності, постійно норовить порватися. Але результат чудовий. Додавання кислоти в тісто (кефір, сметана, сир, майонез, лимонний сік) дає тесту ніжність і навіть деяку шаруватість, воно більше піднімається. Особливо добре пісочне тісто на сметані. горілка - заміна частини води на крижану горілку не дозволяє розвиватися глютену і тісто залишається ніжним і розсипчастим. Але це вплив не стільки велике і помітно, тому залишимо його для інформації. дріжджі - м'яке, пишне тісто, Такий собі симбіоз пісочної і дріжджовий випічки. какао - надає шоколадний смак, замінює собою частину борошна. молоко замість води. Робить тісто більш еластичним. горіхова мука - мигдальна, наприклад, або фундучная. Крім горіхового присмаку надають особливу крихкість. розпушувач - використовується в тесті з використанням кисломолочних інгредієнтів і / або яєць. Надає тісту невелику легкість. смакові добавки - горіхи, родзинки, ваніль, цедра цитрусових, кориця, кокосова стружка. Вони не роблять нічого з текстурою тесту, просто надають смак.

РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО пісочного тіста

300 г борошна 200 г вершкового масла 100 цукру 1-2 ст.л. крижаної води Холодне масло порубати (в блендері, комбайні, на тертці) і додати до борошна, змішаної з цукром. Кінчиками пальців перетерти в крихту. Якщо робите в комбайні, заважайте до тих пір, поки не утворюються крихти. Потім додайте воду і заважайте до тих пір, поки тісто не збереться в кулю. Довго не заважайте. Приберіть в холод.

РЕЦЕПТ пісочного тіста БРІЗЕ

185 вершкового масла кімнатної температури 50 мл молока 1 ч.л. солі без гірки 1 ч.л. цукру без гірки 250 г борошна ½ яєчного жовтка Масло наріжте маленькими шматочками, розімніть ложкою і розмішайте. В іншій мисці з'єднайте молоко з сіллю і цукром, розмішайте. Влийте цю суміш в масло, помішуючи. Просіяне борошно введіть в олійно-молочну суміш в кілька прийомів. Додайте половину жовтка і швидко замісіть тісто. Розминайте його, натискаючи долонею рухом вперед. Хочете швидше? Закиньте всі, крім борошна в чашу комбайна або блендера і розмішуйте до однорідної маси. Потім додайте борошно і заважайте, поки тісто не збереться в кулю. Скачайте в кулю, загорніть в плівку і приберіть в холодильник мінімум на 2 години, можете заморозити ().

РЕЦЕПТ пісочного тіста СЮКРЕ

Рецепт прекрасного кондитера Франка Жеффроя, запозичений у Ніни Тарасової. 145 г м'якого вершкового масла 100 г цукрової пудри 75 г мигдального борошна 70 г яєць 2 г солі 270 г борошна Все змішати до однорідності, прибрати в холод на 2 години і більше. 1. Дотримуйтеся рецепту. Як ви зрозуміли, варіацій багато. Або довіряйте авторам, або завжди робіть по своєму улюбленому рецепту. 2. Якщо за рецептом масло має бути кімнатної температури, разом з маслом за пару годин дістаньте з холодильника і яйця - вони повинні бути однакової температури! 3. Після замішування тісто приберіть в холод на мінімум 2 години. 4. Найзручніше розгортати пісочне тісто, поклавши його на харчову плівку або папір для випічки, і накривши зверху плівкою або папером для випічки. Так тісто не буде прилипати до качалці, а ви уникнете зайвої муки при подпиліваніі столу. 5. Переносити тісто в форму потрібно дуже акуратно, або намотавши на качалку, або виклавши на харчову плівку / папір для випічки

6. "Сліпий метод" випікання - коли пісочне тісто випікається з вантажем, викладеним на папір для випічки / Як вантаж можна використовувати квасоля, рис, арахіс або навіть спеціальні керамічні кульки для випічки. Так роблять, щоб не дозволити тесту здуватися і залишатися рівним.

Начинки для пісочних пирогів і Тарту

Начинки можуть бути "сирими", тобто вони не випікаються разом з тестом:
  • збиті вершки зі свіжими ягодами
  • джем і
  • горіхи і, або варене згущене молоко
  • + Ягоди (можна навіть залити зверху желе)
А можуть випікатися разом з тестом. Причому або спочатку випікається тісто до напівготовності, заливається начинка і все разом випікається ще раз (як чизкейки, наприклад). Або ж начинка викладається відразу на сире тісто і все випікається разом ( яблучний пиріг, Наприклад).
  • яблука (протушкувати поросяти, ягняти яблука з вершковим маслом, цукром і корицею)
  • вершковий сир / сир / сметана (додамо цукор, загущающих яйцями і буде чізкейк)
  • ягоди і шар безе
  • кустарди ( заварний крем, Курди)
  • сухофрукти, горіхи
  • фрукти і ягоди (особливо гарні в закритих пирогах)
  • несолодкі ( м'ясний фарш, Овочі, гриби, сир з вершково-сметанному заливанням)


Пісочне тісто застосовується для створення найрізноманітнішої випічки і є основою для отримання смачних десертів, закусочних пирогів, тарталеток або апетитних тортів. Існує маса способів приготування подібної бази, кожен з яких має свої індивідуальні особливості і переваги.

Як зробити пісочне тісто?

Склад пісочного тіста може істотно або незначно відрізнятися від класики, але завжди вимагає дотримання певних пропорцій.

  1. Основа пісочного тіста - вершкове масло, маргарин або рослинне масло в разі зі створенням пісної основи.
  2. Найчастіше склад доповнюють яйцями або жовтками для отримання більш ніжною і розсипчастою структури випічки.
  3. З рідких складових може додаватися молоко або кефір, сметана або майонез, а в окремих випадках вода.
  4. Технологія приготування пісочного тіста не вимагає тривалого вимішування. Крихітку просто збирають в кого і поміщають на деякий час в холодильник.
  5. Подібне тісто рідко готується з додаванням дріжджів, а що передбачає і участь гашеного соди або розпушувача.

Пісочне тісто - класичний рецепт

Пісочне тісто - рецепт, який вимагає для виконання мінімум часу і зусиль особливо якщо робити заміс в кухонному комбайні або стаціонарному міксері. Порцію цукру можна зменшити або зовсім виключити зі складу разом з ваніллю, якщо основа призначена для несолодкої випічки або закусочних тарталеток.

Інгредієнти:

  • яйце - 1 шт .;
  • борошно - 420 г;
  • масло вершкове - 300 г;
  • цукровий пісок - 140 г;
  • цукор ванільний - 2 ч. ложки;
  • сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

  1. М'яке вершкове масло збивають зі звичайним і ванільним цукром.
  2. Додають яйце з сіллю, знову збивають.
  3. Всипають порціями просіяне борошно, розмішують.
  4. Збирають пісочне тісто руками в кого, поміщають хвилин на 30 в холодильник, обернувши основу плівкою.

Рецепт пісочного тіста для пирога


Бюджетний варіант основи для смачного пирога - просте пісочне тісто, замішане на маргарині. Якщо начинка буде несолодка, порцію цукру, що додається зменшують в два-три рази. Замість розпушувача можна додати харчову соду, попередньо погасивши її яблучним оцтом або лимонним соком.

Інгредієнти:

  • яйце - 2 шт .;
  • борошно - 3 склянки;
  • маргарин - 200 г;
  • цукровий пісок - 1 склянка;
  • розпушувач - 1 ч. ложка;
  • сіль - 1 щіпка.

приготування

  1. Розтоплюють маргарин, змішують з цукром до його розчинення, дають повністю охолонути.
  2. Розбивають в суміш яйця, збивають міксером або віночком, додавши дрібку солі.
  3. Всипають просіяне борошно, розмішують масу.
  4. Збирають пісочне тісто на маргарині в кого, обертають його плівкою і прибирають в холодильник на годину.

Пісочне тісто для печива - класичний рецепт


Зробити пісочне тісто для печива швидко і смачно вдасться, спираючись на рекомендації нижчевикладеного рецепта. Як вершкової бази підійде як маргарин, так і вершкове масло. З останнім випічка буде ніжнішою і просто тане в роті, а з маргарином м'якшою. Допускається додавати замість ванілі інші ароматизатори і пряні добавки.

Інгредієнти:

  • яйця - 2 шт .;
  • борошно - 3 склянки;
  • масло вершкове або маргарин - 250 г;
  • цукрова пудра - 1 стакан;
  • цукор ванільний - 2 ч. ложки;
  • сіль - 1 щіпка;
  • сода погашена - 1 ч. ложка.

приготування

  1. М'яке вершкове масло або маргарин змішують з борошном, цукровою пудрою і ваніллю до отримання крихти.
  2. Яйця трохи збивають з дрібкою солі, додають разом з погашеною содою до перетертої масляній основі з борошном.
  3. Перемішують отриману субстанцію, збирають в однорідний ком.
  4. Залишають смачне пісочне тісто в холодильнику в харчовій плівці на 1 годину, після чого застосовують для приготування печива.

Пісочне тісто без яєць - рецепт


Пісочне тісто без яєць не поступається за властивостями основі, замішаної із застосуванням останніх, виходить при цьому більш розсипчастим і ніжним. З нього виходять смачні солодкі або закусочні пироги, печиво, кошики або тарталетки. Замість коричневого цукру підійде і звичайні білий, а його кількість варіативно.

Інгредієнти:

  • борошно - 250 г;
  • масло вершкове - 150 г;
  • цукор коричневий - 100 г;
  • молоко - 50-80 мл;
  • сіль - 1 щіпка.

приготування

  1. Просіяне борошно змішують з цукром і дрібкою солі.
  2. Додають м'яке вершкове масло і розтирають компоненти до отримання крихти.
  3. Підливають потроху молоко, зволожуючи основу.
  4. Вимішують пісочне тісто до отлипания від рук і застосовують за призначенням.

Пісочне тісто на сметані - рецепт


Пісочне тісто на сметані характеризується високими смаковими показниками, прекрасної пластичністю і легкістю в роботі. Залежно від густоти сметани і розміру яйця, борошна може знадобитися трохи більше від заявленої кількості. Основа повинна добре відлипати від рук і стінок посуду, бути м'якою і еластичною.

Інгредієнти:

  • яйце - 1 шт .;
  • борошно - 300 г;
  • масло вершкове - 150 г;
  • цукровий пісок - 2 ст. ложки;
  • сметана - 100 г;
  • розпушувач - 0,5 ч. ложки;
  • ванільний цукор - 1 ч. ложка;
  • сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

  1. До м'якого вершкового масла додають звичайний і ванільний цукор, сіль, збивають до пишності.
  2. Додають в процесі яйце, сметану, збивають ще хвилину.
  3. Всипають борошно з розпушувачем, замішують однорідне і не липке пісочне сметанне тісто, поміщають його в харчовій плівці в холодильник на 2 години.

Пісне пісочне тісто


Пісне пісочне тісто на олії, Приготоване без яєць, - вельми універсальна основа, яку можна застосовувати як для солодкої, так і для закусочної випічки. Вироби виходять смачними і практично не поступаються тим, що приготовлені за класичною технологією на вершковому жиру з яйцями.

Інгредієнти:

  • крижана вода - 150 мл;
  • борошно - 2,5-3 склянки;
  • масло рослинне - 150 мл;
  • цукровий пісок - за смаком;
  • сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

  1. У крижану воду з сіллю вливають рослинне масло.
  2. Збивають суміш до утворення білої емульсії.
  3. Додають просіяне, змішану з цукром борошно.
  4. Замішують однорідне, що не липке пісочне, застосовують отриману основу за призначенням.

Пісочне тісто на кефірі


Простий рецепт пісочного підійде для створення основи для пирога з ягодами, фруктами, інший солодкої або закусочної начинкою. Вершкове масло в даному випадку слід попередньо заморозити, а потім перетерти через крупну тертку. Кефір та яйця перед додаванням до масляної крихті повинні бути добре охолодженими.

Інгредієнти:

  • яйце - 1 шт .;
  • борошно - 400 г;
  • масло вершкове - 100 г;
  • цукровий пісок - 100 г;
  • кефір - 200 мл;
  • сода - 1/3 ч. ложки;
  • сіль - 1 щіпка.

приготування

  1. У кефір додають соду, сіль, яйце, розмішують, дають трохи постояти.
  2. Перетирають на тертці заморожене масло, розтирають пальцями з борошном і цукром до отримання крихти.
  3. З'єднують суху суміш і кефірну, замішують однорідне пісочне тісто, по потребі додавши ще борошна.
  4. Поміщають кому в плівці в холодильник на годину.

Несолодке пісочне тісто


Несолодке пісочне, для випічки з іншого закусочної начинкою або тарталеток вдасться замісити, скориставшись пропорціями наступного рецепта. Замість води можна додати при замісі трохи крижаного молока, сметани, кефіру, а масло вершкове замінити якісним маргарином.

Інгредієнти:

  • борошно - 250 г;
  • вода - 1 ст. ложка;
  • масло вершкове - 125 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • сіль - 1 щіпка.

приготування

  1. Просіяне борошно змішують з дрібкою солі і розтирають з м'яким вершковим маслом до отримання крихти.
  2. Розбивають до борошняної суміші з маслом яйце, вливають трохи крижаної води.
  3. Проводять заміс пісочного мучного кома, який обертають плівкою і прибирають в холодильник на 30 хвилин.

Пісочне тісто на майонезі


М'яке пісочне тісто, замішане на майонезі, підійде для створення всілякої апетитною випічки з різними начинками і без. Результат підкорить чудовим смаком отриманих страв, а подібний варіант стане самим пріоритетним і улюбленим з усіх можливих для приготування пісочної основи.

Інгредієнти:

  • яйце - 1 шт .;
  • борошно - 4 склянки;
  • масло вершкове - 200 г;
  • цукровий пісок - 200 г;
  • майонез - 200 г;
  • сода - 1/3 ч. ложки;
  • сіль - 1 щіпка;
  • ванілін - за смаком.

приготування

  1. Змішують просіяне борошно з цукром, ваніліном, сіллю і маслом, розтирають в крихту.
  2. У майонез додають соду, перемішують, після чого збивають трохи з яйцем.
  3. З'єднують рідку основу і крихту, замішують тісто до однорідного кома.
  4. Забирають основу в плівці в холод на годину.

Піщано-дріжджове тісто


Ніжне дріжджове пісочне тісто для пирога, рулету, іншої випічки з начинкою і без, замішується в три рахунки за простою і нехитрою технологією. Розсипчаста і одночасно пориста і повітряна структура подібної випічки не залишить байдужим жодного гурмана або їдця привереду і порадує чудовими властивостями.

Інгредієнти:

  • дріжджі сухі - 1 ч. ложка;
  • борошно - 350 г;
  • масло вершкове - 200 г;
  • цукровий пісок - 2 ст. ложки;
  • вода - 60 мл;
  • сіль - 1 щіпка.

приготування

  1. Дріжджі змішують з теплою водою і ложкою цукру, залишають на 15 хвилин.
  2. Борошно перетирають із залишком цукру і вершковим маслом до крихти.
  3. Вливають до крихті дріжджову суміш, замішують тісто і тут же застосовують його за призначенням.

Пісочне шоколадне тісто


Розсипчасте пісочне тісто для шанувальників можна зробити з додаванням какао. Насичений смак основи підійде для приготування печива, пісочних коржів для торта або створення всіляких десертних пирогів. Вершкове масло замінювати маргарином тут небажано, так як смак стане від цього менш ніжним.

Інгредієнти:

  • яйця - 2 шт .;
  • борошно - 3 склянки;
  • масло вершкове - 200 г;
  • цукровий пісок - 200 г;
  • порошок какао - 3 ст. ложки;
  • сода - 0,5-1 ч. ложка;
  • сіль - 1 щіпка.

приготування

  1. До розтопленого вершкового масла додають цукор, розмішують до розчинення кристалів.
  2. Всипають какао, сіль, перемішують до розпускання грудок.
  3. Додають яйця, а потім погашену соду і борошно.
  4. Замішують однорідне тісто, яке упаковують в харчову плівку і поміщають в холод на пару годин.

Пісочне тісто в хлібопічці - рецепт


Зручно і легко замішувати пісочне. Базову версію, представлену в наступному розділі, можна коригувати, замінюючи сметану кефіром або варіюючи порцією цукру. В якості основи підійде вершкове масло або маргарин гідної якості, який точно також попередньо розтоплюють.