Пиріжки з печінкою і з серцем нирками. Пиріжки зі свинячим серцем можна зробити пиріжки з яловичим серцем

Серце - смачна й поживна частина яловичого ліверу, тому пиріжки з ним виходять на славу. пиріжки з яловичим серцемзнадобляться в дорогу, для перекусу на роботі, а також будинки, як для самостійної трапези, так і в якості доповнення до борщу, супу або бульйону.

Пиріжки з яловичим серцем пропонуємо приготувати з покупного дріжджового листкового тіста.

знадобиться:
- тісто листкове дріжджове, упаковка 500 г - 2 шт.
- масло рослинне - 2-3 ст. ложки
- яйце - 1 шт.
- насіння кунжуту

Для начинки:
- серце яловиче - 1 кг
- сметана - 0,5 кг
- перці чилі - 2-5 шт.
- масло рослинне - 3-5 ст. ложок
- сіль за смаком
- перець чорний мелений, коріандр мелений - за смаком
- зелень - за бажанням

Готуємо пиріжки з яловичим серцем

1. Вийміть заморожене тісто з морозилки і покладіть відтавати при кімнатній температурі. За час, поки будете готувати начинку, воно розморозиться цілком.

2. Перед тепловою обробкою серце розріжте і видаліть під струменем води кров'яні згустки.

3. Ображати верхні судини, зовнішні жирові нашарування і внутрішні жорсткі сполучні тканини.

4. Підготовлене серце поріжте на кубики зі стороною 1 см.

5. Покладіть серцеві кубики на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажте. Намагайтеся не пережарити, інакше отримаєте темну жорстку начинку. Посоліть, додайте спеції і дрібно нарізані стручки перцю Чилі, залийте сметаною і тушкуйте на повільному вогні близько 1 години ..

6. Розморожене тісто розкачати тонше і чашкою бажаного розміру виріжте гуртки. Обрізки також розкачайте для отримання гуртків, і так до останнього обрізка.

7. У остигнула начинку додайте вашу улюблену рубану зелень. Якщо начинка вийшла сухою, додайте ще трохи сметани.

8. Розділіть гуртки навпіл на верхні і нижні.

9. Нижні гуртки розкладіть на столі, на кожен покладіть начинку, зверху прикрийте верхнім кружком і защіпніте по колу. В середині верхнього кружка пиріжків зробіть отвори ножем, щоб в процесі випічки виходив зайвий пар.

Різні субпродукти, такі як серце, печінка, нирки, досить часто використовуються при приготуванні різних начинок. З ними готують пироги, маленькі пиріжки і навіть пельмені. Високий попит на ці продукти пояснюється тим, що вони дуже корисні, завжди доступні і коштують набагато дешевше м'яса.

Врахуйте, що будь-які субпродукти вимагають спеціальної попередньої підготовки: серце необхідно добре промити в холодній воді, потім покласти його в підсолену воду і варити досить довго, перший бульйон при цьому краще злити.

Тісто для пиріжків також краще приготувати заздалегідь, так як часу доведеться витратити досить багато, а ось самі пиріжки куховарити і смажити зовсім просто і недовго. Всі ваші старання окупляться повністю, веди пиріжки виходять ніжними, повітряними і дуже смачними. А ідеальними вони виходять, якщо приготовлені на кухонної побутової техніки від компанії Китчен Ейд

Інгредієнти:

• Відварений рис - ½ ст .;
• Серце яловиче варене - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Рослинна олія - ​​1-2 ст. ложки;
• Молоко - 1/2 ст .;
• Борошно - 400 г;
• Вершкове масло - 100 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Жовтки яєчні - 3 шт .;
• Сіль за смаком;
• Дріжджі сухі - 10 м

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно просіяти борошно.
2. Сухі дріжджі і цукор розвести в теплій воді (приблизно півсклянки), залишити на 20 хвилин.
3. Через 20 хвилин в каструлю висипати половину борошна, додати дріжджі з цукром, все добре перемішати і залишити на годину в теплому місці, накривши каструлю рушником.
4. Через годину додати до тесту яєчні жовтки, Збити все, посолити за смаком, додати тепле молоко, вершкове масло(Воно повинно бути теплим і м'яким), решту борошна.
5. Присипати стіл борошном і замісити тісто (якщо воно буде липнути до рук, можна ще до нього додати борошна).
6. Перекласти тестів миску або каструлю, накрити рушником і залишити ще на 1-1,5 години.
7. Тепер можна зайнятися начинкою для пиріжків, для цього заздалегідь відварене яловиче серце необхідно пропустити через м'ясорубку.
8. Очистити цибулю, нарізати його дрібними кубиками.
9. Обсмажити цибулю на середньому вогні до тих пір, поки він не стане м'яким.
10. В окремій мисці з'єднати разом обсмажену цибулю, відварений рис і подрібнене яловиче серце, додати сіль і перець, все ретельно перемішати.
11. Після того, як тісто постояло 1-1,5 години, його потрібно вийняти з каструлі або миски, розкачати в пласт товщиною приблизно 0,5 см.
12. За допомогою кружки або блюдця вирізати з тіста гуртки.
13. На кожен гурток викласти столову ложку начинки і защипнути краю, сформувавши пиріжок.
14. Готові пиріжки викласти на деко, застелене пергаментним папером, кожен пиріжок зверху змастити сирим збитим яйцем.
15. Поставити деко з пиріжками в розігріту духовку, випікати їх при 180 градусах 15-20 хвилин.

Важко знайти людину, яка б не любила пиріжків. А якщо начинка м'ясна - то й поготів. Свиняче серце має харчову цінність, Схожу з м'ясом. Воно дуже корисне, поживне і смачне. Пропонуємо рецепт печених пиріжків з свинячим серцем. Начинка з яловичого серця відрізняється тільки часом варіння.

Пиріжки зі свинячим серцем пропонуємо спекти в духовці з дріжджового безопарного тесту на молоці з рослинним маслом.

Для тіста:
- борошно - 4,5 склянки
- дріжджі сухі - 1 пакетик
- молоко - 350 мл
- цукор - 1,5 ст. ложки
- сіль - 1 ч. Ложка
- яйця - 2 шт.
- масло рослинне - 30 мл

Для начинки:
- серце свиняче - близько 800 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- масло рослинне - 3 ст. ложки
- яйця - 2 шт.
- приправа карі - ½ ч. Ложки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком

додатково:
- масло рослинне для змащення дека - 2 ст. ложки
- яйце для змащування пиріжків - 1 шт.

Готуємо пиріжки зі свинячим серцем

1. У глибоку миску влийте тепле молоко, розведіть в ньому дріжджі, додайте цукор, сіль, рослинне масло, розбийте яйця і злегка збийте рідку масу віночком. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити м'яке еластичне тісто. Накрийте тісто в мисці рушником і поставте в тепле час для підйому приблизно на 1 годину.

2. Свиняче серце вимийте, залийте холодною водою, додайте очищену сиру цибулину, очищену моркву, доведіть до кипіння і варіть близько 40-50 хвилин, до готовності серця.

3. Тим часом відваріть круто яйця, підсмажте на оліїдо золотистого кольору очищений і подрібнену цибулю.

4. Відварене серце наріжте великими шматками, пропустіть через м'ясорубку, додайте на сковороду до смаженого цибуліі тушкуйте разом 1-2 хвилини.

5. Зніміть з вогню, додайте рубані яйця, подрібнену варену моркву, Приправу каррі, посоліть, поперчіть і перемішайте. Якщо начинка вийшла дуже сухе, додайте кілька ложок бульйону, в якому варилося серце.

6. Тісто, що підійшло обомніте і залиште підходити ще на 35-45 хвилин. За цей час воно має збільшитися вдвічі, а то і більше.

7. Сформуйте з тіста валики, розріжте їх на рівні шматочки, розкачати коржі і зліпити пиріжки з начинкою.

• Для тіста:
• борошно - півкілограма;
• вода - один стакан;
• сіль - одна чайна ложка.
• Відставимо на час наше тісто, а самі займемося начинкою.
• Для начинки:
• яловиче серце - з півкілограма;
• готова рисова каша- приблизно один стакан;
• одне варене яйце;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль і перець - на ваш смак.

• Час на підготовку: 02:30
• Час приготування: 00:20
• Кількість порцій: 8
• складність: середня

приготування

Субпродукти, такі як серце, печінку або легені, не часто користуються попитом. Причина цього криється в проблемі: як і що приготувати. Але ж цей вид м'ясних продуктів ні скільки не поступається звичайному м'ясу, а варто часто дешевше. Пиріжки з серцем - один з варіантів вирішення цієї проблеми.

2 варіант

Пиріжки з начинкою з вареного яловичого серця можна пекти в духовці або смажити в олії. Пиріжки з серцем після смаження повинні трохи відлежатися під рушником.

Інгредієнти:
- половина склянки молока,
- яйце,
- 110 грам масла вершкового,
- 410 грам пшеничного борошна,
- 11 грам дріжджів сухих,
- чайна ложка цукру,
- 3 жовтки яєчних,
- 310 грам вареного яловичого серця,
- половина склянки вареного рису,
- столова ложка олії соняшникової,
- 2 цибулини,
- сіль,
- дві столові ложки кропу, зеленої цибулі.

приготування:
1. Просіяти борошно. Розвести цукор разом з дріжджами в теплій воді. Залишити на двадцять хвилин постояти.

2. Додати в каструлю з розведеними дріжджами половину всієї муки. Розмішати. Залишити пару підніматися.

3. У збільшилася вдвічі в своєму обсязі тісто додати яєчні жовтки і сіль. Покласти також туди розм'якшене масло, всю решту борошна. Влити жирне молоко. Молоко необхідно трохи підігріти. Вимешенное пиріжкові тісто має ще підніматися близько двох годин.

4. Ріпчасту цибулю нарізати. Посмажити його на маслі. Варене яловиче серце прокрутити через м'ясорубку. Посолити, додати в начинку трохи бульйону і перець. Так вона буде соковитіше.

Багато господині вважають за краще не зв'язуватися з дріжджовим тестом, кажуть - не виходить! Але, мої дорогі, дріжджові пиріжкиприносять в будинок затишок. Коли по дому лунає запах пирогів і ваші рідні збираються разом біля столу - це щастя!

Для приготування серцевих пиріжків нам знадобляться продукти, зазначені в списку. Серце зварили попередньо і почистили.

У нас відмінне свіже яловиче серце. Замочуємо його на півгодини в холодній воді, потім відправляємо варитися. Коли ніж або виделка легко входять в м'ясо, воно готове, виймаємо і охолоджуємо. Зчищають весь жир, кровоносні судини. Ми залишаємо тільки м'ясо, яке перемелює через м'ясорубку.

Печериці дрібно нарізаємо і відправляємо пасерувати.

Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо і відправляємо пасерувати.

З'єднуємо печериці, цибулю і моркву. Відправляємо до перемолоти серця, солимо і перчимо до смаку.

Приступаємо до приготування тіста. Борошно обов'язково просіваємо.

В чашу хлібопічки відправляємо рідкі компоненти, яйця і молоко.

Потім додаємо борошно, цукор, сіль, масло вершкове і дріжджі. включаємо заміс дріжджового тіста. Це займе у нас 1 годину і 50 хвилин.

Готове тісто поділяємо на порційні шматочки.

Кожен шматочок розгортає в коло.

На кожне коло викладаємо по півтори столових ложки начинки. Ми любимо, коли начинки багато.

Защипуємо в формі трикутника з одним гострим кутом.

Виходить такий трикутник. З одного боку робимо вм'ятину, після чого пиріжок за формою нагадує серце.

Викладаємо пиріжки на змащене маслом деко. Ми залишаємо в теплому місці хвилин на 20-25, даючи їм піднятися. Потім змащуємо жовтком і відправляємо в духовку. Випікаємо при температурі 200 градусів ~ 20 хвилин.

Серцеві пиріжки готові!

Смачного!