Головна / З баклажанів/ Пиріжки на кефірі, запечені в духовці. Тістечка на кефірі. Дріжджові пиріжки на кислому молока з капустою

Пиріжки на кефірі, запечені в духовці. Тістечка на кефірі. Дріжджові пиріжки на кислому молока з капустою

Кефірні рецептиприготування тіста вважаються одними з найшвидших і найдоступніших. Крім того, вони нескладні і доступні для кулінарів-початківців. Нерідко такі рецепти супроводжуються заголовками в стилі «Сільські пиріжки» або «Бабусині секрети». І з цим важко посперечатися.

Напевно майже будь-хто може згадати картинку з дитинства - лічені хвилини, а на бабусиному столі вже миска з горою димних, хрустких, шалено смачних пиріжків. І коли тільки бабуся встигала?

Насправді все досить просто як кефірне тісто. У ньому багато в чому секрет приготування швидкої та смачної випічки.

Швидке тісто на кефірі – загальні принципи приготування

Швидке тісто на кефірі – економний варіант для будь-якої випічки і не тільки для неї. Для його приготування необхідний мінімальний недорогий набір продуктів, які завжди є вдома. Головні переваги такого тесту в тому, що не воно не потребує тривалого вимішування та часу на «розстойку».

Способів приготування багато і кожен залежить від того, для чого саме воно використовуватиметься. Швидке тісто кефіру замішують для приготування вареників, пельменів, мантів. З нього смажать або печуть пиріжки та великі пироги. Є чимало рецептів, які підходять для піци.

За своєю консистенцією воно може бути рідким, досить щільним і не дуже.

Його замішують тільки на кефірі та борошні або додають певні складові, зумовлені рецептурою.

У швидке тістона кефірі можна додавати яйця, сметану, майонез, високоякісну рослинну або вершкове масло. Для пишноти в нього кладуть харчову соду, яку нерідко гасять оцтом. У призначене для пирогів та піци тісто можуть додаватися дріжджі. Їх не потрібно розводити додатково, достатньо лише змішати з кефіром.

Щоб приготоване з швидкого тістана кефірі завжди виходило пишним, м'яким і повітряним, слід брати нежирний кефір і перед замісом обов'язково його трохи прогріти.

Дріжджове швидке тісто на кефірі для пиріжків, в духовці

Півсклянки олії;

Цукор – 1 велика, повна ложка;

Повна, 250 гр., склянка середньожирного кефіру;

Порошкові дріжджі – 11 гр.;

Три склянки пшеничного, якісного борошна.

1. Пісне масло добре розведіть у кефірі і злегка прогрійте. Посоліть, всипте весь цукор і досягайте помішування його повного розчинення.

2. У широкій мисці перемішайте пересіяне борошно з дріжджами, що швидко діють. Влийте підготовлену суміш і вимісіть тісто. Потім накрийте миску полотном і приберіть на час приготування начинки.

3. Виліплені з такого кефірного тіста пиріжки викладайте на покриту пергаментним папером жаровню і обов'язково змастіть збитим яйцем їхній верх.

4. Готуйте при 200 градусах до насиченого рум'янцю.

Прісне швидке тісто на кефірі для пиріжків, смажених на сковороді

Приблизно 1 кг борошна (скільки прийме тісто);

Літр середньожирного кефіру;

Дві ч. л. соди (повних без гірки).

1. Не менш ніж за годину до приготування викладіть тару з холодильником кефірчиком і залиште прогріватися. Можна підігріти продукт у мікрохвильовій печі, в цьому випадку слідкуйте, щоб він не перегрівся, інакше згорнеться.

2. Теплий кефір перелийте в миску, добре розмішайте в ньому харчову соду і залиште суміш три хвилини.

3. Посоліть, якщо начинка для пиріжків буде солодкою, додайте трохи цукру, приблизно пів столової ложки. Додайте третину борошна та добре перемішайте. Продовжуйте, поки борошно рівномірно не розійдеться по кефіру і в рідкому тесті не залишиться її грудочок.

4. Потім, не припиняючи перемішувати і досипаючи невеликими порціями залишки борошна, замісіть липке тісто.

5. Обробіть його на трохи припорошеному борошном столі. Начинка може бути як солодкою – повидло, ягоди чи фрукти, так і більш ситною – картопляне пюре, м'ясо, капуста та ін.

Точне швидке тісто на кефірі для піци

Дві склянки пшеничного, з високою клейковиною, борошна;

Оцет та сода для гасіння;

200мл калорійного кефіру.

1. На невеликому вогні розтопіть маргарин у маленькій каструльці. Злегка його охолодіть і змішайте з теплим кефіром.

2. Соду насипте у велику ложку, додайте до неї столовий оцет. Добре перемішайте суміш вістрям ножа і зачекайте, поки вона не перестане пузиритися. Потім перелийте гашену соду в миску до інших продуктів і ретельно розмішайте ложкою.

3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, присоліть і ретельно вимісіть руками.

4. Тонко розкочений корж для піци кладіть тільки на добре змащене маргарином деко.

Швидке рідке тісто на кефірі для піци

Півтори склянки борошна;

Склянка слабокалорійного кефіру;

Сода та оцет для гасіння

1. Через рідке сито в глибоку широку миску пересійте муку, влийте в неї відразу весь кефір, покладіть ложечку цукру, три щіпки солі і розмішайте міксером. Можна скористатися віночком, кому як зручно. Головне домогтися однорідності маси, щоб у ній не було борошна, що збилося в грудочки.

2. Погасіть 1/4 чайні. ложки соди столовим оцтом і додайте шипку пінисту «шапку» в тісто і знову добре розмішайте.

3. Рідке тісто на кефірі для піци готове. Тепер зволожте форму олією або вистеліть пергаментом, вилийте в неї майбутній корж бажаної товщини та відправте на п'ять хвилин у гарячу духовку.

4. Потім викладіть начинку і поверніть в духовку на 15 хвилин.

5. Температура випікання не нижче 200 градусів.

6. За цим рецептом піцу можна випекти і у сковороді на плиті.

Швидке тісто на кефірі для піци (з майонезом)

Кефір середньої калорійності – 300 мл;

Одне свіже яйце;

По половинці ч. л. виварювальної солі та харчової соди;

Дві столові ложки нежирного майонезу;

Дві склянки якісного борошна.

1. Яйце добре розмішайте з содою та сіллю. Не збивайте, а лише злегка збовтайте вилкою.

2. Введіть кефір, додайте майонез. Добре перемішуючи суміш великою ложкою, введіть в неї потроху просіяне борошно.

3. Особливість цього рецепту в тому, що вимішувати слід лише ложкою або спеціальними насадками для тесту на міксері. Маса виходить не крутий, трохи густіший, ніж для оладок.

4. Після того, як тісто вимішане, його викладають на злегка присипану борошном форму для піци. Поступово розподіляють її дном те щоб на поверхні був нерівностей, і потім викладають начинку.

Універсальне швидке тісто на кефірі для пиріжків (зі сметаною)

Дві ложки 20% сметани;

30 мл рафінованої олії;

Негашена харчова сода;

750-800 грамів білої пшеничного борошна;

Півлітра середньокалорійного кефіру.

1. У миску з кефіром насипте соду і почекайте 2 хв., щоб він добре спінився.

2. Ледве збовтайте і влийте сметану, посоліть, покладіть велику ложку цукру та яйця, розмішайте в однорідну масу.

3. Влийте олію і ще раз добре перемішайте. Всипте двома частинами муку|борошно| і замісіть не дуже круте м'яке тісто, викладіть його на стіл і трохи вимісіть.

4. Далі можна ліпити пиріжки з різними начинками. Їх можна смажити в сковороді на олії або випікати в духовці на деку. Пиріжки можуть бути як солодкими - із фруктами, ягодами, сиром або варенням. Так і не солодкими - з цибулею та яйцями, капустою, картопляним пюречи м'ясом.

Швидке тісто на кефірі для тертого пісочного пирога

Вершковий маргарин або 72% олія – 200 грамів;

Третина склянки 2,5% кефіру;

Невелика тріска соди, приблизно третина ч. л.;

Три повні стандартні склянки високосортного борошна;

1. Маргарин або олію викладіть в емальовану ємність і трохи розтопіть. Сильно нагрівати не потрібно, достатньо, щоб воно розм'якшилося і лише трохи розпустилося.

2. Розбийте в масло|мастило| яйця, покладіть сметану з цукром і ретельно все перемішайте. Потім потроху всипаючи борошно, замісіть некруте густе тісто. Викладіть його на стіл і добре вимісіть руками.

3. Дві третини готового пісочного тістарозрівнюють по злегка притрушеному борошном деку, а частину, що залишилася, натирають великою теркою поверх начинки.

Сирне швидке тісто на кефірі для пиріжків

Одне сире яйце;

200 гр. незернистого 9% сиру;

Одна склянка теплого кефіру;

Три повні склянки високоякісного борошна.

1. Протріть через рідке сито сир, не повинно залишатися крупинок.

2. Додайте до сиру змішаний з розпушувачем теплий кефір, збите яйце, неповну столову ложку цукру і посоліть. Перемішайте, частинами додайте|добавляйте| муку|борошно| і, не поспішаючи, замісіть тісто. Воно вийде трохи липким, але якщо залишити його на столі хоча б п'ять хвилин, його структура помітно зміниться.

3. Пиріжки за таким рецептом будуть однаково гарні як смаженими, так і печеними.

Сирне тісто для несолодкого наливного пирога

250 гр. просіяного якісного борошна;

Три столові ложки слабожирного майонезу;

Сік із 1/8 лимона.

1. Розбийте в широку миску яйця і злегка перебовтайте їх віночком, але не збивайте. Потріть у яйця на великій тертці сир, перемішайте і засипте борошно, що просіює.

2. Додайте змішаний зі сметаною майонез і добре розмішайте.

3. У столову ложку наберіть потрібну (приблизно 0,5 ч. л.) кількість соди і погасіть її соком лимона. Коли суміш перестане шипіти і візьметься пінною шапкою, перелийте її в тісто і розмішайте в ньому.

4. Із сирного рідкого тіста на кефірі випікають несолодкі пироги. Половину наливають у форму, потім викладаю несолодку начинку, яку так само заливають тістом, але меншою його частиною.

Економ-варіант швидкого тесту на кефірі для вареників, пельменів та мантів

200 грамовий стакан кефіру;

350 гр. білого борошна.

1. У миску з теплим кефіром пересійте все борошно і, не відкладаючи, замісіть тісто.

2. Спочатку зручно це робити вилкою і тільки після того, як воно прийме достатню густину, добре вимісіть руками.

Швидке тісто на кефірі - хитрощі та корисні поради

Якщо боїтеся, що при підігріві кефір може згорнутися, прогрівайте його у воді. Для цього тару з кисломолочним продуктом опустіть на деякий час у миску з теплою водою і періодично замінюйте теплу воду, що остигла.

Випічка виходить пишніше і м'якше з кефіру, що трохи полежав або трохи простроченого.

Чим менше жирність кисломолочного продукту, тим повітряніше тісто.

До змішування усі продукти витримайте до однакової температури.

Суху соду кладіть у кефір насамперед, він повинен її добре погасити.

Кефір для всіх перерахованих рецептів можна зробити самим. Закваски для цього недорогі та доступні, а якість залежить лише від невеликого терпіння, дотримання технології та, звичайно ж, якості молока.

Пишні ароматні пирогиз рум'яною скоринкою та смачною начинкою- Хочете спекти такі? Тоді візьміть рецепт тесту на кефірі з додаванням дріжджів. Запевняємо: така випічка сподобається настільки, що навряд чи повернетесь до старих варіантів. Як приготувати пиріжки на кефірі? Дізнаєтесь зі статті.

Дріжджове тісто на пиріжки у духовці на кефірі: як зробити

Кефір – ідеальна основа для будь-якої пишної випічки. Вироби виходять повітряними та довго залишаються м'якими. Тому, якщо хочете побалувати домашніх смачною випічкоюЗамісіть дріжджове тісто на пиріжки не на воді або молоці, а на кефірі. Це універсальний рецептдля виробів з будь-якою начинкою: солодкою, м'ясною, овочевою або рибною.

Щоб зробити тісто для пиріжків, знадобиться:

кефір – 200 мл;
сухі дріжджі – 10 г;
олія рослинна - 100 мл;
сіль - щіпка;
цукор – столова ложка;
борошно - 800 р.

Якщо хочете, щоб смак випічки став більш насиченим, можете додати до тіста два курячі яйця.

Чи можна замість сухих взяти живі дріжджі? Звичайно, господиня має право сама вибирати, з чим працювати. Врахуйте, що тісто з додаванням сухих дріжджів піднімається швидше. А ось на живих дріжджах випічка стає більш пишною.

Тісто вийде ідеальним, якщо взяти борошно вищого ґатунку, а свіжий кефір перед приготуванням випічки потримати в холодильнику два дні.

Рецептура проста, тому з тестом на пиріжки впораєтеся, навіть якщо раніше ніколи нічого не пекли. З основи на кефірі виходять акуратні пироги. Якщо не хочете запікати вироби в духовці, обсмажте на олії – вийде не менш смачно, але калорійніше.

Спочатку займіться тестом для пирогів. Його треба замісити заздалегідь, щоби встигло піднятися.

Робіть так:

Змішайте кисло молочний продуктз олією, сіллю та цукром
Сухі дріжджі висипте в борошно, що просіює. Добре змішайте інгредієнти
Всипте борошно в суміш кефіру.
Замістіть тісто і поставте в таз із теплою водою на півгодини – годину, щоб піднялося.

Якщо використовуєте сухі дріжджі, що не швидкодіють, змішайте їх з борошном в невеликій кількості теплої води, залиште на 15 хвилин. Коли суміш запіниться, можете втручати її в кефір.

Вибрали живі дріжджі? Тоді спочатку розчиніть їх у підігрітому кефірі.

Пиріжки на кефірі в духовці на дріжджах: начинка, як приготувати

З тестом все зрозуміло, а як бути з начинкою? Вибирайте із запропонованого списку або придумайте свій варіант.

Спробуйте спекти пиріжки з такою начинкою:

Луком та яйцем.

Якщо ніколи не робили таку несолодку випічкутерміново виправляйте ситуацію. Пиріжки з яйцем та цибулею дуже смачні!

Зваріть кілька яєць (зазвичай 5 шт. Досить) і візьміть 50 г пір'я зеленої цибулі. Подрібніть продукти ножем та злегка посоліть.

З капустою.

Для цієї начинки візьміть 200 г капусти і 50 г цибулі. Дрібно наріжте інгредієнти гострим ножем.

Капусту посоліть і пам'ятайте руками. Потім додайте цибулю і обсмажте продукти на олії. Долийте трохи води і згасіть начинку протягом 5 хвилин.

Також за бажанням до капусти додають дрібно натерту моркву та ложку томатної пасти.

З картоплею та грибами.

Набридла проста картопляна начинка? Урізноманітнюйте її грибами.

Зваріть 5 картоплин і потовчіть у пюре. Гриби (100 г) дрібно наріжте і обсмажте на олії з цибулею.

Злийте жир, додайте гриби до картоплі, посоліть і поперчіть.

З сиром.

Сирий сир (150 г) протріть через сито або подрібніть у блендері. Додайте яйце, 80 г цукрового піску, 30 г ізюму та щіпку ваніліну.

З яблуками.

Візьміть 5 яблук, очистіть від шкірки та наріжте кубиками. У сковороді розтопіть 50 г вершкового масла|мастила| і обсмажте фрукти протягом 3-х хвилин. Потім додайте 100 г цукру та тушкуйте начинку ще 5 хвилин.

Якщо після остигання яблука надто соковиті, злийте зайву рідину.

Рецептів начинки для пирогів дуже багато. Можете робити випічку з печінкою, м'ясним фаршем, горохом, варенням, будь-якими ягодами та фруктами.

Тісто підійшло і готова начинка? Тоді зробіть пироги: розділіть тісто на рівні частини та розкотіть у кола. Покладіть вибрану начинку всередину і защипніть.

Тісто на кефірі для пиріжків врятує будь-яку господиню, якщо рідні хочуть пиріжків.

Домашні пиріжки – це страва, яка може миттєво зробити атмосферу в будинку теплою та затишною. Один тільки аромат чого вартий. А гарячий чай, склянка молока – це чудовий додаток до простої та улюбленої страви.

Однак, далеко не всі поголовно домогосподарки намагаються робити цю страву. Насамперед, причиною є приготування дріжджового тіста. У такому разі оптимальним рішенням буде швидкий варіант – тісто на кефірі.

Тісто на пиріжки на кефірі без дріжджів

Якщо ви надумали побалувати рідних пиріжками, рекомендується вдатися до простого вирішення створення тесту.

Кефір беремо той, що є в холодильнику, не важливо, який відсоток жирності.

Беремо глибоку чашу або миску, виливаємо туди кефір, додаємо яйця, цукровий пісок, 30-40 мл олії, сіль та соду.

За допомогою міксера потрібно збити компоненти, після чого можна потроху додавати муку.

Борошно - це досить важливий момент у цьому рецепті. Головний секрету тому, що з нею не можна переборщити. Інакше тісто вам може підвести.

Орієнтуйтеся на те, чи прилипає тісто до рук. Якщо воно готове, нічого липнути до рук не буде. Щоб випічка вийшла пишною, тісто має бути еластичним.

Тісто на смажені пиріжки на кефірі без яєць

Такий варіант неймовірно простий. І, як показує практика, готові пиріжки навіть на тесті без яєць неймовірно пишні та смачні наступного дня.

Базовими компонентами є:

Літр кефіру;
Дві повні ложки (чайні) соди;
Біля кілограма борошна;
Сіль;
Цукор (якщо планується солодка начинка).

Калорійність – 212 ккал.

Важливий момент: на момент створення тесту, кефір має бути кімнатної температури. Для цього або дістаємо його заздалегідь з холодильника, або трохи підігріваємо в мікрохвильовій печі.

У холодний кефір додаємо соду і чекаємо приблизно 2-3 хвилини, щоб вона згасилася повністю.

Дріжджове тісто на кислому молоці для пиріжків на сковороді

Цей рецепт оптимальний для тих, хто не бояться працювати з дріжджовим тестом. Для того, щоб приготувати його, необхідно підготувати:

Сухі дріжджі – 10 г;
Борошно – 3 склянки;
Кефір - 200-250 мл;
Півсклянки рослинної олії;
Пару чайних ложок цукру;
Чайна ложка солі.

Час, витрачений на приготування – 35 хв.

Калорійність – 271 ккал.

Цей варіант славиться тим, що готувати його дуже швидко.

Просіяне борошно змішуємо з дріжджами.

Окремо готуємо суміш кефіру: перемішуємо масло, сіль, цукор і кефір.

З'єднуємо борошно з сумішшю кефіру, замішуємо тісто і відставляємо його на півгодини для того, щоб воно піднялося.

Коли воно підніметься, треба починати розкачувати. При цьому додавати муку не потрібно, оскільки тісто має бути не липким.

Рідке тісто на кислому молока для пиріжків в духовці.

Слід зазначити, що цей варіант б'є всі рекорди за часом приготування та простоти. Його особливість у тому, що використовується не так багато борошна, тому воно є трохи рідкуватим.

Для того, щоб створити рідке тісто, необхідно взяти:

Пару склянок борошна;
Половину чайної ложки соди;
Пару яєць;
Половину ложки (чайної) солі;
Склянка кефіру.

Час, витрачений на приготування – 40 хв.

Калорійність – 164 ккал.

Насамперед у чаші збиваємо яйця та сіль.

Паралельно, не втрачаючи зайвого часу, трохи підігріваємо кефір.

Можна брати або водяну лазнюабо поставити його в мікрохвильову піч.

Після того, як яйця збиті, а кефір нагрітий, змішуємо обидва компоненти.

Після цього залишаємо тісто в теплому місці на півгодини.

Смачні начинки для пиріжків

Начинка це повний політ фантазії домогосподарки. За великим рахунком, у тісто можна загорнути все, що трапляється під руку: м'ясо, рис, риба, овочі, фрукти, сир і таке інше.

Варіанти несолодких начинок

Найбільш солідним варіантом є м'ясна.Для неї беремо:

Третина склянки рису;
¼ кг фаршу (на ваш вибір);
Морквина середнього розміру;
Одна невелика головка цибулі (або можна замінити на пару стебел цибулі-порею);
Олія для обсмажування начинки;
Спеції, сіль за перевагами.

Час, витрачений на приготування –30-40 хв.

Калорійність – 167 ккал.

Насамперед, відварюємо рис. Воду потрібно трохи підсолити. Після того, як він дійшов до готовності, промиваємо та відкладаємо для охолодження.

Овочі, що пройшли попередню обробку, ріжемо і обсмажуємо до золотистості. Далі кладемо до них фарш і намагаємося поділити його на невеликі фракції. Коли він буде готовий, додати сіль, спеції.

Останнім компонентом, що додається, є рис. Викладаємо його в сковороду та смажимо на середньому вогні приблизно 5-6 хвилин.

Для любителів печінки:

1 лавровий листок;
Свиняча печінка – 0,6-0,7 кг;
Сало свіже – 0,2 кг;
2-3 великі цибулини;
Сіль.

Час, витрачений на приготування – 30 хв.

Калорійність – 189 ккал.

Печінка має пройти первинну обробку, після чого кладемо її в каструльку та відварюємо. Попередньо її рекомендується порізати на невеликі порційні шматочки, а у воду потрібно додати лавровий лист, сіль.

Готову печінку подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. Аналогічні дії робимо і із салом.

Цибулю потрібно очистити, подрібнити та обсмажити. Далі змішуємо печінку, сало, цибулю. Формуємо пиріжки.

Картопляний варіантє одним із найулюбленіших.

Жодних надприродних компонентів не потрібно шукати. Для начинки знадобляться:

Півкіло картоплі;
Одна не велика цибулина;
По парі столових ложок олії вершкового та рослинного;
Сіль, перець та зелень.

Час, витрачений на приготування – 25-30 хв.

Калорійність – 83 ккал.

Бульби повинні пройти первинну обробку, після чого вони заливаються окропом і варяться близько чверті години або трохи більше (багато в чому залежить від сорту). У воду потрібно додати сіль|соль|.

Лік також проходить первинну обробку, потім ріжеться невеликими шматочками і обсмажується на олії.

Готові бульби картоплі потрібно потовкти разом з частиною води, що залишилася після варіння. Далі втручаємо його з цибулею і вершковим маслом. Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізану зелень.

Сучасний тандем: шинка + сир

Для такої начинки необхідно придбати:

Шинку – 0,5 кг;
Сир (гатунок Голландський чи Російський) – 0,25 кг;
Пару цибулин;
10-20 г кропу;
Олія для обсмажування.

Час, витрачений на приготування –15-20 хв.

Калорійність – 150 ккал.

Цибуля піддається первинній обробці, потім подрібнюємо і обсмажуємо.

Саме тоді ріжемо дрібними брусочками чи кубиками шинку і додаємо до цибулі.

Поки смажиться шинка, трьом сиром.

Шинка досить 4-5 хвилин, після чого начинку трохи остудити і змішувати з сиром. Додаємо подрібнений кріп і можна братися за формування пиріжків.

Солодкі десертні пиріжки

Самим простим варіантомє яблучна начинка . Беремо:

0,3 кг яблук;
Чверть кіло цукру.

Час, витрачений на приготування –15 хв.

Калорійність – 57 ккал.

Яблука попередньо обробляємо: миємо, очищаємо від шкірки, серцевини, кісточок та хвостиків.

Ріжемо фрукти не маленькі брусочки або кубики. Додаємо цукор та змішуємо. Вуа-ля, начинка готова, можна приступати до наступного етапу - формування та випікання.

Для сирної начинки знадобляться:

0,3 кг сиру;
60-70 г ізюму;
Яйце;
Ванільний цукор – половина пакетика;
Сіль;
Цукор.

Час, витрачений на приготування – 15-20 хвилин.

Калорійність – 96 ккал.

Родзинки потрібно залити водою і трохи потримати його. Далі промиваємо.

Сир треба подрібнити, щоб він був не зернистий, а однорідний. Рекомендується використовувати м'ясорубку, сито чи блендер. Далі додаємо до маси цукор, яйце, сіль і змішуємо.

Після додаємо промити родзинки і половину пакетика ванільного цукру. Компоненти необхідно перемішати і можна відразу розпочати формування пиріжків.

Корисні підказки

Навіть якщо ви робили тісто для смаження пиріжків на сковороді, їх можна зробити і в духовці. У такому разі необхідно просто змастити їх зверху яйцем, щоб вони в результаті були рум'яними.

Якщо ви хочете зробити пиріжки з м'ясною начинкою, вибирайте фарш, у якому є як мінімум чверть сала. Це робиться з тим обліком, щоб страва не стала потім сухою.

Якщо ж раптом пиріжки, а точніше їх м'ясна начинка стала сухою, разом з ними можна подати в невеликих піалах бульйон (курячий, м'ясний або овочевий).

Якщо ви готуєте в духовці, кладіть пиріжки швами нагору. А якщо на сковороді – швами вниз.

Ще один секрет гарних та смачних пиріжків у духовці стосується температури готування. Адже щоб вони були рівними, температуру потрібно поступово підвищувати. У той же час, і лист зі сформованими пиріжками необхідно ставити вже в розігріту шафу для випікання.

Існує безліч рецептів приготування пиріжків. Найшвидші та найсмачніші — пиріжки на кефірі в духовці або на сковороді. Солодкі та солоні, з яблуками та ягодами, капустою та грибами – вони улюблені дітьми та дорослими.

Багато хто готує таке тісто для пиріжків, коли доводиться чекати довгий час, поки настоїться, підніметься. Наш рецепт набагато простіший: тісто на кефірі для пиріжків не треба залишати на 2 години.

Як його замісили, можна починати ліпити. Поки нагрівається духовка, вироби піднімуться, будуть готові до випікання. Один і той же рецепт підходить для різної випічки: можна спекти як пиріг із солоною начинкою, так і солодкі булочки.

Різні рецепти по-різному описують спосіб отримання тесту на кефірі для пиріжків у духовці. В одних радять замішувати його на соді або в іншому розпушувачі, в інших — робити дріжджове тісто.

Різниця у смаку тіста, що купується за рахунок застосування розпушувача або дріжджів. Дріжджові бактерії створюють процес бродіння, і тому тісто трохи кисле. Приготовлене без дріжджів нагадує бісквіт.

Тісто на кефірі для пиріжків готується легко. Набір продуктів мінімальний і завжди знайдеться в холодильнику. Час витрачено не більше 15 хвилин. Тістечка випікаються протягом 20-30 хвилин, тому на все піде не більше години.

Пиріжки печені в духовці виходять пишними, м'якими, легкими, тому з'їдаються дуже швидко. Плюсом пиріжків у духовці на відміну від приготовлених на сковороді є менша жирність.

Як приготувати пиріжки на кефірі?

Господині віддають перевагу пиріжкам, приготованим у духовці: виходить набагато швидше.

Дріжджове тісто

Інгредієнти:

кефір - 1 пакет 2,5% або 3,2% жирності;
дріжджі - 1 пакетик;
яйця - 1 шт. (Для змащування);
борошно - 3 або 4 ст.;
рослинна олія - 1/2 ст.;
сіль та цукор по 1 ч. л.;
начинка.

Продукти повинні бути свіжими, що гарантує якість та смак. Чим більша жирність кисломолочного продукту, тим випічка буде більш ситна.

Кефір необхідно підігріти і змішати з олією. Потрібно додати цукор, сіль і добре все розмішати. У муку|борошно| всипати дріжджі, перемішати, потім влити в неї підготовлену суміш. Все добре вимішати і приготувати начинку. Якщо пиріжки будете пекти з яблуками, їх треба порізати на шматочки і засипати цукром.

Якщо випічка передбачається з варенням або повидлом, додайте крохмаль або борошно для густоти. Начинка готова, можна починати ліпити пиріжки. Викладати їх потрібно на змащений олією лист для випікання, почекати деякий час, щоб вони піднялися. Потім змастити верх збитою яєчною сумішшю. Поставити лист у розігріту до 200 градусів духовку та випікати до готовності.

Бездрожжеве тісто

Тісто для пирогів та пиріжків можна приготувати без дріжджів. Такий рецепт підійде тим, хто не дружить із дріжджовим тестом.

Для приготування знадобляться:

борошно - 3 ст.;
кефір - 1 ст.;
харчова сода - 1/3 ч. л.;
рослинна олія - 3 ст.л.;
сіль - на кінчику ножа.

Кефір вилити в миску, додати соду і перемішати. Суміш почне пінитися. Потрібно дати їй постояти близько 5 хвилин, потім додати олію, сіль і борошно. Вимісити еластичне тістоі залишити його у теплому місці на 15-20 хвилин.

Потім від нього треба відщипнути кульку і розкотити її в коржик. У центр коржика покласти начинку і защипнути пиріжок. Викладати пиріжки потрібно на змащений олією лист, випікати при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.

Рецепт пирога для лінивих

На кефірі можна приготувати велику смачний пиріг. Готується дуже швидко. Рецептом можна скористатися тоді, коли гості вже дзвонять у двері, а запас продуктів у холодильнику мінімальний.

Для приготування «лінивого» пирога знадобляться:

кефір - 1ст.;
варення - 1 ст.;
борошно - 2 ст.;
яйце - 1 шт. (можна обійтися без яєць);
цукор - 3 ст. л.;
сода - ½ ч. л.

Варення можна взяти будь-яке — вишневе, яблучне із смородини. Додати соду, погашену оцтом і залишити на 2-3 хвилини. Потім додати кефір, цукор, яйце і перемішати.

Останній інгредієнт – борошно. Після цього суміш потрібно ще раз ретельно перемішати, викласти на змащену або покриту пергаментом форму та випікати при температурі 180 градусів до рум'яності.

Найпишніші та смачні пиріжкивиходять на жирному кефірі. В ідеалі використовувати домашній саморобний молочний продукт, але цілком підійде для цієї мети і магазинний варіант. Тісто на кефірі для пиріжків чудово поєднується абсолютно з будь-якими начинками - солодкими, прісними, солоними.

Від гарячого пиріжка навряд чи хтось відмовиться. Тому варто порадувати близьких випічкою на найсмачнішому кефірно-дріжджовому тісті. Воно готується із: 1 ст. жирного кефіру, 1 ч.л. солі, 3 ст. борошна, половини склянки олії, 10 г сухих швидкодіючих дріжджів, 1 ст. цукру.

На заміс тесту доведеться витратити не менше півгодини, але результат того вартий. Для початку в емальованій мисці кефір трохи підігрівається. Він повинен обпалювати пальці.
У підігрітий молочний продукт додається сіль, олія, цукор-пісок. Усі продукти ретельно вимішуються. Крупинки спецій мають повністю розчинитися.
В окрему чашку просівається мука. До неї висипаються дріжджі.
У суху масу, що вийшла, виливається рідка кефірно-олійна основа.
У процесі замісу тісто повинне перестати липнути до пальців. Тільки після цього воно залишається під целофаном поблизу джерела тепла для підйому.

Потрібно пам'ятати, що в дуже гарячому місці маса може легко зваритися.Тому не потрібно залишати її, наприклад, у духовці (навіть мінімально розігрітою).

Рецепт приготування без яєць

Це найпростіший бюджетний рецепт для тих ситуацій, коли в будинку не залишилося ніяких продуктів, а на порозі з'явилися гості. Крім 450 мл кефіру (сироватки), господині потрібно використовувати: щіпку солі, 500-550 г білого борошна, 1 ч.л. соди.

Молочний продукт кімнатної температури посипається содою. Після перемішування маса залишається на деякий час (5-6 хвилин) для гасіння. Оцет не використовується.
Рідка суміш порційно посипається борошном, просіяним з дрібною сіллю.
Готова маса не повинна вийти занадто крутою.

З описаного тіста ліпити пиріжки можна відразу. Це ще одна його важлива перевага.

Без дріжджів

Навіть без швидких чи сирих дріжджів можна приготувати апетитних пирогів. У цьому кулінарам допоможе даний рецепттіста. Він включає: 480 мл кефіру середньої жирності, по великій щіпці солі, соди і цукрового піску, 650-750 г білого якісного борошна, яйце, 4 ст.л. олії.

Борошно просівається у глибоку чашу із сіллю та содою.
У гірці, що вийшла, робиться невелике поглиблення. Прямо в нього потрібно обережно вбити яйце.
Далі в майбутнє тісто вливається кефір та будь-яка рослинна олія.
Після додавання цукрового піску починається заміс тесту на кефірі для пиріжків без дріжджів.
Через 12-15 хвилин ретельно розминає пальцями, воно перестане бути липким.
Тоді можна приступати до ліплення випічки.

Тістечка з такого тіста готуються і на сковороді, і в духовці (на додатково промасленому пергаменті).

Універсальний рецепт з додаванням сметани

Ніжності тесту кефіру додасть жирна сметана. Можна використовувати магазинну чи домашню. Крім сметани (60 г 20% продукту), потрібно взяти: 2 свіжі яйця, дрібку негашеної харчової соди, 45 мл рафінованої олії, 550 мл кефіру, 750-850 г білого борошна. Особливості приготування сметано-кефірного тіста описані нижче.

Сода поєднується з кефіром і наполягає до появи піни на поверхні маси. Це означає, що продукт погасився.
У ту ж миску вливається трохи збита віночком сметана, яйця. Залишилося посолити та підсолодити основу.
Далі до маси додається олія і повільно невеликими порціями всипається мука.
Спочатку тісто міситься ложкою в мисці, а потім пальцями на стільниці.
Правильно приготовлена маса буде м'якою та податливою.

Ліпити пироги можна відразу, не наполягаючи тісто в теплі чи холоді.

Швидке тісто для пиріжків на кефірі

Це просте та швидке дріжджове тісто на кефірі. Його рецепт виявиться зрозумілим навіть для господарок-початківців. Для замісу буде використовуватися: ½ кг білого борошна, по щіпці солі та цукру, стандартний пакетикрозпушувача, 3,5 ст. кефіру середньої калорійності, 2 курячі яйця, 11 г швидких сухих дріжджів.

1/3 частина від усього кефіру злегка підігрівається, змішується з швидкими дріжджамита цукром.
В окремому посуді молочний продукт кімнатної температури збивається із яйцями. У цю масу поступово вводиться борошно. У результаті вона має вийти максимально однорідною.
Далі в тісто вливається кефірно-дріжджова суміш, всипається розпушувач, продукти знову ретельно вимішуються.
Якщо переборщити з борошном, випічка не вийде пишною. Тому слід уважно стежити за консистенцією тесту.
Готова маса підходитиме в теплі близько півгодини.

Поки тісто "гріється", можна зайнятися приготуванням начинки. Їхні варіанти розглянуті далі.

Повітряне здобне тісто

Це ідеальне тістодля солодких булочок, крендельків та пиріжків. Воно включає: 1 ст. кефіру низької жирності, 10 г солі, 3 ст. з гіркою пшеничного борошна, 25 г цукру, півсклянки неароматної олії, стандартний пакет миттєвих дріжджів.

У глибокому посуді двічі просіяне біле борошно і змішується з усіма сипучими компонентами з рецепту.
В окремій ємності в кефір вливається олія.
Рідка суміш злегка підігрівається в мікрохвильовій печі та вливається до сухих продуктів.
Спочатку маса міситься ложкою, потім – пальцями.
Після ретельного замісу тісто під чистим рушником забирається в тепло на півгодини.

Готова маса підійде навіть для виготовлення товстої піци.

Можна начиняти пиріжки шматочками шинки або ковбаси, змішаними з тертим сиром, будь-яким фаршем з дрібнорубаною цибулею або зовсім шматочками м'яса, тушкованими з грибами в сметані. Відмінно поєднуються м'ясні начинкиз овочами та яйцями. Дуже популярний рецепт такої добавки з свинячого фаршуз вареними круто курячими яйцямиі зелений лук. Прекрасно доповнює тісто кефіру. смажена капустаз мисливськими ковбасками.

Серед солодких начинок лідирують будь-які варення та джеми, а також свіжі фрукти та ягоди. Дуже смачними виходять пироги з дрібно нарізаними яблуками, стомленими з цукром і меленою корицею. Така начинка дає частування дивовижний апетитний аромат.

Обов'язково варто спробувати начинити пиріжки тертим сиром з часником, вареною червоною рибою, перемеленою з цибулею або обсмаженими з морквою печерицями.

Загалом можна готувати начинки для випікання практично з будь-яких продуктів, що опинилися у холодильнику. Із залишків курячого філета будь-якого овочевого асорті (пасованого) виходить соковите та ситне наповнення для пиріжків. У цьому питанні можна включити фантазію та сміливо експериментувати.