Плодово ягідний компот. Як заготовити плодово-ягідний компот на зиму. Рецепт для ледарів. Компот з ягід

Компоти вважаються кращими з плодово-ягідних консервів. Вони являють собою свіжозвареним ягоди або плоди в цукровому сиропі. Фортеця сиропу залежить від ягід (плодів) і від смаку самого споживача. Слід враховувати, що зовсім необов'язково заливати ягоди і плоди в компотах цукровим сиропом.

Компоти зберігаються не тому, що до них додано цукор, а тому, що вони піддалися стерилізації (т. Е. Були знищені мікроби). Компоти з будь-яких ягід і плодів можна готувати, додаючи цукор, а заливаючи їх гарячою водою або соком інших ягід (плодів). Це дуже важливо, не тільки в цілях економії цукру, але і для хворих на діабет і т. Д. Зазвичай компоти готують на цукрі. Щоб вони не були занадто кислими або нудотно солодкими, має бути певне співвідношення між цукром і кислотою. Це досягається додаванням сиропу різної концентрації. Для кислих ягід, (плодів) застосовують більш міцні сиропи, ніж для менш кислих.
При приготуванні сироп іноді виходить каламутним через наявність у воді або цукрі домішок. Такий сироп слід профільтрувати через 3-4 шари марлі. Якщо це не допоможе, то освітлення виробляють яєчним білком. Для цього в сироп (темп. 50 ° С) додають збитий яєчний білок (одного яєчного білка досить для освітлення сиропу з 20 кг цукру). Збитий білок перемішують з сиропом і нагрівають до кипіння. Білок згортається і піднімається догори у вигляді піни з домішками. Піну знімають шумівкою, а сироп знову фільтрують.

Компот з абрикосів.

Рекомендується застосовувати абрикоси яскраво-оранжевого кольору, зрілі, але не розм'якшені. Плодами заповнюють банки, готують сироп і заливають їм банки, після чого пастеризують або стерилізують. Пастеризують при 85 ° С протягом 15 хв. (Банки 0,5-л.). 25 хв. (Банки 1-л.). Стерилізують в киплячій воді 12 хв. (Банки 0,5-л.), 18 хв. (Банки 1-л.), 30 хв. (Банки 3-л.). Банки закупорюють і охолоджують в каструлі з водою, підливаючи холодну воду. На 1 лгар води беруть 200-250 г цукру.

Абрикоси у власному соку.

Стиглі плоди розрізають на половинки (кісточки видаляють), укладають в банки, пошарово пересипають цукром. Заповнені банки на ніч ставлять в холодне місце, щоб абрикоси пустили сік. На наступний день, при необхідності, банки доповнюють абрикосами з цукром, і стерилізують в киплячій воді протягом 10 хв. (Банки 0,5-л.), 15 хв. (Банки 1-л.), 25 хв. (Банки 3-л.). Банки слід швидко засукати, перевернути кришками вниз, вкрити і витримати до природного охолодження. На 1 кг абрикосів додають 300 г цукру.

Компот з винограду.

Грона або окремі ягоди укладають в банки, заливають гарячим сиропом. Після 5-6 хв. витримки сироп зливають, знову доводять до кипіння і вдруге заливають виноград в банках так, щоб сироп злегка пролився через край. Банки відразу ж закупорюють, ставлять кришками вниз, загортають і витримують до природного охолодження. На 1 л води додають 250 г цукру.

Вишню щільно укладають в банки, заливають сиропом, охолодженим до 60 ° С. Стерилізують в киплячій воді протягом 12 хв. (Банки 0,5-л.), 15 хв. (Банки 1-л.), 30 хв. (Банки 3-л.). Компот з кислої вишні пастеризують при 85 ° С протягом 12 хв. (Банки 0,5-л.), 15 хв. (Банки 1-л.), 25 хв. (Банки 3-л.). Охолоджують в каструлі, додаючи холодну воду. На 1 л води додають 0,5-1,2 кг цукру за смаком.

Вишня натуральна в цукрі.

Доспілу вишню миють, видаляють кісточки і укладають в банки. Кожен ряд вишні перекладають цукром. На 4-5 годин ставлять в холодне місце. Коли обсяг вишні в банку зменшиться через розчинення цукру в соку, банки доповнюють новою порцією вишні з цукром і закупорюють. Зберігають в темному прохолодному місці. На 1 кг вишні додають 1,5 кг цукру.

Зрілі, але тверді ягоди наколюють голкою (можна також опустити на 3-5 хв. В нагріту до 70 ° С в воду). Ягоди укладають в банку і заливають гарячим цукровим сиропом. Стерилізують в киплячій воді протягом 8 хв. (Банки 0,5-л.), 12 хв. (Банки 1-л.), 15 хв. (Банки 3-л.). Можна пастеризувати при 90 ° С протягом 15,20 і 30 хв. відповідно. На 1 л води додають 400-700 г цукру.

Компот з малини.

Свіжозібране ягоди миють, відбирають щільні, доброякісні. Укладають в банки по плічка і заливають гарячим цукровим сиропом. Пастеризують при температурі 90 ° С протягом 15 хв. (Банки 0,5-л.), 20 хв. (Банки 1-л.), 30 хв. (Банки 3-л.). На 1 літр води додають 300-700 г цукру.

Малина у власному соку з цукром.

Близько 80% підготовлених ягід укладають в банки по плічка. 20% ягід змішують з цукром і підігрівають на слабкому вогні 10 хв. при постійному перемішуванні, поки цукор не розчиниться в виділяється соку. Гарячою заливкою заповнюють банки з ягодами, не доливаючи 2 см до краю горлечка. Пастеризують при температурі 90 ° С протягом 15 хв. (Банки 0,5-л.), 20-25 хв. (Банки 1-л.). На 1 кг малини додають 1 кг цукру.

Обліпиху збирають на початку дозрівання ягід (до заморозків), коли ягоди ще твердю. Ягоди укладають в банки по плічка і заливають гарячим цукровим сиропом. Стерилізують в киплячій воді протягом 12 хв. (Банки 0,5-л.), 15 хв. (Банку 1-л.), 25 хвилин (банки 3-л.). На 1 літр в оди додають 900 г цукру.

Компот з чорної смородини.

Зрілі ягоди тиснуть дерев'яним товкачем, перекладають в каструлю, додавши на кожен кілограм маси 1/2 склянки води, підігрітої до 80 ° С. Ягоди з водою на слабкому вогні підігрівають до 60 ° С і витримують 30 хвилин. Потім сік віджимають (фільтрують). У сік закладають цукор, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 4-5 хвилин, знімають піну і заливають сиропом ягоди в банку. Стерилізують в киплячій воді протягом 15 хвилин банки 0,5-л., 20 хвилин - банки 1-л., 25 хвилин - банки 3-літрові. Можна пастеризувати при температурі 90 ° С протягом 20, 25 і 30 хвилин відповідно. На 1 літр черносмородинового соку додають 350-400 г цукру.

Дрібні яблука консервують цілком, середні та великі розрізають на половинки (часточки), при цьому видаляють серцевину. Щоб нарізані яблука не потемніли, їх відразу слід покласти в підкислену або підсолену воду (на 1 літр води - 3 кг лимонної кислотиабо 1 чайну ложку солі). Перед укладанням яблука миють холодною водою. Яблука, укладають в банки по плічка, заливають холодним цукровим сиропом і витримують 7-8 годин. Після цього банки доповнюють сиропом і пастеризують при 85 ° С: протягом 15 хвилин 1-л. банки, 30 хвилин - 3-літрові. Можна стерилізувати протягом 5 і 12 хвилин відповідно. На 1 літр води додають 200-300 г цукру.

Консервовані (стерилізованих або пастеризовані) компоти виготовляють зі свіжих зрілих плодів і ягід, які після миття, очищення, видалення неїстівних частин (насіння, кісточок, шкірки), а іноді і бланшування щільно укладають в металеві або скляні банки, заливають цукровим сиропом концентрацією від 30 до 65% (кислі плоди заливають більш концентрованим сиропом) або інший заливальної рідиною, герметично закупорюють, після чого стерилізують або пастеризують.

цукор в консервованих компотахвнаслідок його порівняно помірній концентрації не має консервирующего значення, а вводиться лише для створення смаку і підвищення поживності консервів. При виробництві деяких дієтичних компотів плоди заливають водою, а також плодовим соком без цукру або сиропом на ксиліт або сорбіт. Головне призначення сиропу або інший заливальної рідини - забезпечення теплопередачі в процесі стерилізації, підтримання розм'якшених при стерилізації плодів в підвішеному ( «плаваючому») стані при зберіганні і перевезеннях, що перешкоджає їх деформації.

компоти- це готові десертні страви, що вживаються в домашньому і громадському харчуваннібезпосередньо в їжу після розведення (за смаком) сиропу водою або плодово-ягідним соком.

Одним з основних органолептичних показників компотів є їх зовнішній вигляд, Що залежить від виду, кольору, форми вихідної сировини. Тому при виробництві компотів велике значення приділяється правильному підбору помологических сортів плодів і ягід, визначення ступеня зрілості при їх збиранні, боротьби з сільськогосподарськими шкідниками та ін.

Виробляють компоти загального призначення, для дитячого та дієтичного харчування.

Компоти загального призначення- айвовий, вишневий, суничний, грушевий, сливовий, яблучний і з інших плодів, а також асорті (з суміші плодів). Їх назви відповідають найменуванням основного виду плодів і ягід. але серед окремих видіврозрізняються компоти за способом підготовки (плоди цілі, половинки, різані, з кісточками і без кісточок, з шкіркою і очищені). Для компотів асорті передбачаються різні рецептурні поєднання плодів і ягід.

Товарні сорти - вищий, 1-й і столовий. У вищому і 1-м сортах плоди і ягоди повинні бути однакового розміру. Допускається природна плямистість слив, груш, яблук, айви, властива даному помологічного сорту. Маса плодів не менше 50-60% маси нетто. Зміст сухих речовин в сиропі по рефрактометр в компотах вищого і 1-го сортів - не менше 18-21%, столового сорту - не менше 14-16%.

компоти для дитячого харчування(Без насіння і кісточок)- абрикосовий, вишневий, яблучний, мандариновий, сливовий, черешневий, чорносмородиновий. Вимоги до їх якості ті ж, що і до компотів загального призначення вищого сорту. Плоди зерняткові повинні бути очищені від шкірки і насіннєвого гнізда, ягоди - від чашолистків і плодоніжок.

компоти дієтичні- з чорносливу, яблук в яблучному соку, Абрикосовий з ксилітом, абрикосовий, грушевий і крижовніковий з сорбітом та ін. Маса плодів 50-55% маси нетто. Зміст ксиліту або сорбіту - до 13%, сухих речовин - 14-16% (в компоті з чорносливу - не менше 30%).

Плодово-ягідні компоти

Компоти готують з високоякісних, свіжих плодів або ягід шляхом заливання їх цукровим сиропом з наступною стерилізацією,

Майже всі сорти яблук придатні для виготовлення компотів. Кращими вважаються Апорт, Бойкен, Лимон, Пепин шафранний, Антонівка і ін.

Яблука для компоту беруть стиглі, але ще тверді. Залежно від розміру їх консервують цілими, половинками або четвертинками, очищеними чи неочищеними. Коли компот готують з очищених яблук, то до моменту бланшування їх зберігають у холодній воді. Бланшують в 30-процентному цукровому розчині (300 грамів цукру на 1 літр води) протягом чотирьох-п'яти хвилин. Цим же гарячим сиропом заливають плоди в банках.

Поки компот гарячий, його ставлять в ванну для стерилізації та прогрівають у киплячій воді 20 - 25 хвилин в півлітрових, 35 хвилин - в літрових і 55 хвилин - в трилітрових банках. Після стерилізації банки закочують і охолоджують.

Можна приготувати компот з яблук з прянощами. Підготовка яблук така ж, як і в попередньому випадку. Бланшують їх майже до готовності в 20-процентному сиропі з гвоздикою і корицею.

Яблука розкласти в банки. Сироп процідити, додати решту цукру, 2 склянки вина "Рислінг" і лимонні скоринки. Закип'ятити. Гарячим сиропом залити яблука, простерилізувати і закатати банки, як зі звичайним яблучним компотом.

Компот з груш

Для компоту придатні груші всіх сортів з соковитою і щільною м'якоттю, коли вони ще тверді. У стадії повної стиглості груші, за деяким виключенням, не придатні для виготовлення компоту, так як м'якоть їх розпливається. Тільки груші сорту Панна можна використовувати для компоту в повній зрілості.

Груші консервують цілими (дрібні), половинками (середні) і четвертинками (великі). Попередньо видаляють насіннєві камери, а іноді і шкірку. Якщо плоди консервують цілими, то в них вирізують насінні камери разом з чашкою і плодоніжкою.

Груші не бланшують, і тільки тверді сортиобробляють 0,1-процентним розчином лимонної або винної кислоти (1 грам кислоти на 1 літр води) протягом 15 хвилин при температурі 90 градусів.

Підготовлені груші складають у банки і заливають 35-процентним цукровим сиропом температури 70 градусів. Компот в гарячому вигляді ставлять на стерилізацію в киплячу воду: в півлітрових банках - на 30 хвилин, в літрових на 45 і в трилітрових - на 60 - 70 хвилин. Після стерилізації банки закочують і охолоджують.

Для компоту найбільш придатні сливи таких сортів, як Угорка звичайна, Угорка італійська, Ренклод зелений, Ренклод Альтана, з місцевих сортів - Чорнослив пізній Чимкентский і ін.

Для консервування відбирають тільки високоякісні цілком зрілі плоди. Підготовка полягає в тому, що їх сортують за розміром на дрібні, середні і великі. Миють і бланшують в 0,5-процентному гарячому (80 - 90 градусів) розчині соди (5 грамів соди на 1 літр води) до появи дрібних тріщин на шкірці плодів, через які потім легко проникає цукор.

Бланшовані сливи охолоджують, промиваючи їх у воді. Великі плоди надрізають по борозенці і видаляють кісточки, дрібні і середні в більшості випадків консервують цілими. Після охолодження плоди щільно укладають в банки, заливають гарячим 30 - 40-процентним цукровим сиропом (300 - 400 грамів цукру на 1 літр води) і негайно стерилізують в киплячій воді: в півлітрових банках - 15 хвилин, в однолітрових - 25 хвилин, в трилітрових бутлях - 40 хвилин. Після стерилізації банки закочують і охолоджують.

Концентрація сиропу залежить від кислотності фруктів: чим кисліше плоди, тим більше потрібно цукру, але не більше 40 відсотків.

Так само, як з яблук, компот зі слив можна приготувати з прянощами. Не зовсім зрілі сливи надрізають, виймають кісточки і опускають в киплячий 40-відсотковий сироп з гвоздикою, корицею і ваніліном. Варять до напівготовності. Вибирають, розкладають в банки. Сироп фільтрують і заливають їм сливи. Банки стерилізують і закочують.

Компот з вишні і черешні

Для компоту найбільш підходять великі вишні темно-червоного кольору - Володимирська, Подбельський, Любская, Гриот московський і великоплідні черешні жовтого або темно-червоного кольору - Дрогана і Денис жовта, нектарного і ін.

Вишню і черешню для компотів потрібно брати цілком зрілі.

При підготовці до консервації їх миють, видаляють плодоніжки. Викидають дрібні, пошкоджені хворобами та шкідниками ягоди. Відсортовані вишні та черешні укладають в банки, заливають гарячим цукровим сиропом: вишні - 60-процентним (600 грамів цукру на 1 літр води) при температурі 80 - 95 градусів, черешні - 35-процентним (350 грамів цукру на 1 літр води) при температурі 80 градусів, накривають кришками і стерилізують.

Тривалість стерилізації вишні та черешні в киплячій воді в залежності від ємності посуду така:

Після стерилізації банки з компотом закочують і охолоджують.

Компоти, консервовані та мариновані овочі, плодово-ягідні соки, пюре, законсервовані в скляних банках, зберігають при кімнатній температурі.

Після стерилізації і закупорювання консерви охолоджують на повітрі, уникаючи протягів. Не можна ставити гарячі банки на металеву поверхню або цементну підлогу.

Для зручності наколювання плодів треба приготувати таке найпростіше пристосування: увіткнути тильною стороною (вушком) 5 - 8 голок в пробку. Такий "колючим" пробкою дуже зручно наколювати плоди.

Сиропи широко застосовуються для просочування бісквітних тортів, тістечок і ромових баб. Свіжоспечені вироби просочувати сиропом не слід, так як вони стають Клеклі і розвалюються. Для аромату в сироп можна додати ванілін, коньяк, біле десертне вино або фруктову есенцію.

При варінні варення з черешні можна додати в нього лимонну кислоту (3 г кислоти на 1 кг ягід). Лимонна кислота оберігає варення від зацукровування,

Варення, джем і повидло іноді починають бродити - на поверхні з'являється піна. Виправити заграло варення можна так: перекласти в латунний таз, додати 100 г цукру на 1 кг варення і прокип'ятити.

Фруктові і ягідні сиропи можна використовувати для приготування киселів і компотів.

Компот з абрикосів

Абрикоси, призначені для компоту, повинні бути трохи твердими, але вже досить стиглими. Недостиглі плоди мають терпкий і гіркий присмак, який залишається навіть в готовому компоті. Перестиглі абрикоси розварюються при стерилізації.

Кращими сортами абрикосів для виготовлення компотів є Ананасовий, Кейсі, Шалах, Червоний партизан, Червонощокий і ін.

Призначені для компоту абрикоси сортують по стиглості, якістю та розмірами, миють, щільно укладають в банки і заливають 40-процентним (400 грамів цукру на 1 літр води) гарячим (90 градусів) цукровим сиропом. Банки стерилізують в киплячій воді (півлітрові - 15 хвилин, однолітровим - 20 - 25 хвилин, трилітрові бутлі - 45 - 50 хвилин), закочують і охолоджують.

Компот з ягід

Для компотів придатні малина, полуниця, чорна смородина, аґрус, виноград та інші ягоди. Беруть їх цілком стиглими, миють, обривають плодоніжки, у полуниці і малини - чашолистки, а у чорної смородини - залишки квітки.

Підготовлені ягоди чорної смородини укладають в банки, заливають гарячим (70 градусів) 50 - 60-процентним цукровим сиропом (500 - 600 грамів цукру на 1 літр води), стерилізують і закочують.

Малину і полуницю, щоб вони менше деформувалися, перед укладанням в банки витримують 6 - 8 годин на гарячому (60 градусів) 70-відсотковому цукровому сиропі (700 грамів цукру на 1 літр води), розливають в півлітрові банки, заливають тим же самим сиропом, стерилізують і закочують.

Агрус для компоту беруть трохи недозрілі. Його миють; щоб попередити розтріскування під час стерилізації, перед укладанням в банки ягоди наколюють.

Укладений в банки агрус заливають гарячим (70 градусів) 60-процентним цукровим сиропом (600 грамів цукру на 1 літр води), стерилізують і закочують.

Тривалість стерилізації компотів з ягід така (для півлітрових банок):

Компот з винограду

Цей вид продукції заслуговує на особливу увагу, так як в концентрованому і слабкому цукровому сиропі виноград відмінно зберігає натуральний смак. Всі сорти винограду придатні для компотів, але частіше використовуються сорти з білими ягодами.

Виноград для компоту повинен бути в стані повної зрілості, але ще твердим. Ягоди знімають з кистей, сортують, миють, укладають в банки майже доверху, заливають сиропом, що містить 350 - 400 грамів цукру на 1 літр води, стерилізують в киплячій воді протягом 15 хвилин. Після стерилізації банки закочують і охолоджують.

Компот з чорниці

Чорниця росте в дикому стані; збирають її в великій кількості. Чорницю можна законсервувати, заливши водою або цукровим сиропом з наступною стерилізацією.

Ягоди миють, розкладають в банки в холодному вигляді майже доверху, заливають гарячим (70 градусів) 40-процентним цукровим сиропом (400 грамів цукру на 1 літр води) або гарячою водою, стерилізують в киплячій воді від 15 до 25 хвилин і закочують.

Правильно приготовані компоти мають приємний смак і аромат, характерний для даного виду плодів, прозорий сироп. Плоди не повинні бути розвареними і деформованими.

Компот з яблук і чорноплідної горобини.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук
• жменю чорноплідної горобини
• 400 г цукру
• 3 л води

Спосіб приготування:

Яблука промити, розрізати на половинки і видалити серцевину. Укласти яблука і чорноплідна горобинав стерилізовані банки, заповнивши їх на 13. Воду довести до кипіння, додати цукор, кип'ятити 2 хв. Фрукти залити киплячим сиропом. Банки накрити стерилізованими кришками, дати постояти 5 хв. Потім сироп злити, знову довести до кипіння і залити фрукти. Банки з компотом зі свіжих фруктів і ягід закатати, перевернути і укутати до повного охолодження.

Компот Горобиновий-яблучний.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук
• 1 кг горобини
• 500 г цукру
• 500 мл води

Спосіб приготування:

Яблука розрізати на 4 частини, вирізати серцевину, очистити від шкірки. Підготувати ягоди горобини, змішати з яблуками, укласти в банки, залити киплячим сиропом. Заповнені компотом із фруктів і ягід банки стерилізувати при температурі 90 ° С: об'ємом 0,5 л - 20 хв, 1 л - 30 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 1,5 кг груш
• 300 г смородини
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб приготувати компот з фруктів і ягід на зиму за цим рецептом, груші і смородину потрібно промити в проточній воді. Груші очистити, розрізати на чверті. У смородини видалити плодоніжки. Викласти фрукти і ягоди в 3-літрові банки, засипати цукром, залити крутим окропом і відразу ж закатати. Перевернути банки і добре укутати до повного охолодження.

Інгредієнти:

• 3 кг персиків
• 600 г цукру
• 3 л води

Спосіб приготування:

Для приготування компоту з фруктів за цим рецептом персики потрібно бланшувати в киплячій воді 3 хв, охолодити в крижаній воді і очистити від шкірки. Підготовлені персики розрізати на 2 частини, викласти в банки, заповнивши їх на 13. Приготувати цукровий сироп, влити в банки, відразу ж закатати, перевернути і укутати до повного охолодження.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 2
КРОК № 3

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів
• 400 г цукру
• 5 г лимонної кислоти
• кілька гілочок меліси

Спосіб приготування:

Перед тим як зробити такий домашній компот, абрикоси потрібно промити, викласти в стерилізовану 3-літрову банку, заповнивши її на 13, покласти мелісу. Залити наполовину окропом, всипати цукор і лимонну кислоту, дати постояти 5 10 хв. Потім залити окропом доверху, закатати і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Інгредієнти:

• щільні абрикоси

Спосіб приготування:

Для цього рецепта компоту зі свіжих фруктів абрикоси потрібно розділити на половинки, видалити кісточки. Половинки плодів акуратно укласти в банки, залити окропом доверху, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 1 2-15 хв, 1 л - 20 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 1 кг слив
• 450 г цукру
• 1 л води

Спосіб приготування:

Підготовлені сливи укласти в банки, залити киплячим цукровим сиропом і витримати 3 хв. Потім сироп злити, довести до кипіння і знову влити в банки на 3 хв. Процедуру повторити ще раз. Банки з приготованим за цим рецептом фруктовим компотом відразу ж закатати, перевернути і укутати на добу.

Інгредієнти:

• 300 г малини
• 300 г чорної смородини
• 2 л води
• 400-450 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування компоту з свіжих ягідза цим рецептом малину і смородину потрібно перебрати, промити, викласти в стерилізовану 3-літрову банку. Залити гарячим сиропом, закатати і укутати до повного охолодження.

Інгредієнти:

• 1 кг слив
• 300 г цукру
• 250 мл червоного сухого вина
• 250 мл води, 1-2 бутони гвоздики
• кориця і ванілін за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати фруктовий компот за цим рецептом, міцні стиглі сливи потрібно промити, звільнити від плодоніжок, розрізати навпіл, видалити кісточки. Підготовлені сливи викласти в стерилізовані банки. Вино, воду, цукор і прянощі прокип'ятити, процідити. Залити сливи гарячим сиропом. Банки накрити стерильними кришками, стерилізувати 5 хв. Потім закатати, укутати і витримати до повного охолодження.

Інгредієнти:

• 400 г агрусу
• 400 г чорної смородини
• 400 г червоної смородини
• 600 г цукру

Спосіб приготування:

У підготовлені банки викласти ягоди, додати цукор, залити окропом доверху і закатати. Трохи струсити банки, щоб цукор розчинився, перевернути і укутати до повного охолодження.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

КРОК № 13
КРОК № 14

КРОК № 15
КРОК № 16

КРОК № 17
КРОК № 18

КРОК № 19
КРОК № 20

Компот з вишні з прянощами.

Інгредієнти:

• 500 г вишні
• 2 бутони гвоздики
• запашний перець горошком за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як варити компот з ягід за цим рецептом, вишню потрібно промити в проточній воді, очистити від кісточок. Викласти в банки, заповнивши їх на 23, залити окропом доверху. Потім воду злити, додати в неї гвоздику і горошини запашного перцю, довести до кипіння і знову залити вишню. Стерилізувати банки в киплячій воді протягом 1 3 15 хв, потім закатати.

Компот з винограду.

Інгредієнти:

• 800 г винограду
• 600 г цукру

Спосіб приготування:

Для цього простого рецептукомпоту з ягід на зиму виноградні грона потрібно добре промити, видалити зіпсовані ягоди, дати стекти воді. Заповнити банки виноградом але лише наполовину. Закип'ятити воду, залити виноград, накрити банку кришкою, витримати 5-6 хв. Потім воду злити, знову закип'ятити, додати цукор, залити виноград, покласти лимонну кислоту прямо в банку і відразу ж закатати. Перевернути банки, укутати і залишити до охолодження.

Інгредієнти:

• 700 г агрусу
• 500 г цукру
• 2 скибочки лимона
• кілька гілочок м'яти

Спосіб приготування:

Агрус вимити, видалити плодоніжки і хвостики. Викласти ягоди в банку, додати м'яту і лимон. Залити окропом, залишити на 15-20 хв. Потім воду злити, довести до кипіння, додати цукор і влити в банку. Банки з ягідним компотом, приготованим на зиму, потрібно закатати укутати на добу.

Інгредієнти:

• 2 апельсина
• 250 г цукру
• 6 г соди

Спосіб приготування:

Апельсини очистити, розділити на часточки, бланшувати протягом 30- 40 з в киплячій воді з додаванням питної соди. Потім промити під проточною водою, залити холодною водою, витримати 1 ч. Підготовлені часточки викласти в банки об'ємом 0,5 л, додати цукор, залити окропом. Стерилізувати 20 хв (час вказано для банок місткістю 0,5 л). Потім закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 1,5 кг черешні
• 500 мл води
• 150 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування компоту з ягід за цим рецептом черешню потрібно промити в проточній воді, відокремити плодоніжки. Ягоди викласти в банки, залити киплячим сиропом, накрити кришками і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 2 апельсина
• 1 кг черешні
• 300 г цукру
• гвоздика і ванілін за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як зварити фруктово-ягідний компот за цим рецептом, апельсини потрібно вимити, нарізати кружечками, очистити від кісточок. Черешню очистити від плодоніжок, промити в проточній воді. Апельсини і черешню викласти в банки, заповнивши їх на 12. Додати цукор, спеції, залити окропом і стерилізувати протягом 15 хв. Потім закатати і укутати до повного охолодження.

Інгредієнти:

• 600 г барбарису
• 550 г цукру
• 450 мл води

Спосіб приготування:

Дозрілі ягоди барбарису перебрати, ретельно промити під проточною водою, відокремити плодоніжки. Підготовлені ягоди викласти в прогріті банки, залити киплячим цукровим сиропом. Стерилізувати при температурі 100 ° С протягом 20 хв, потім закатати.

Інгредієнти:

• 500 г лісової суниці
• 400 г цукру
• 1 л води
• 2 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Суницю промити в проточній воді, відокремити плодоніжки. Ягоди викласти в банки, залити киплячим цукровим сиропом, додати лимонну кислоту. Банки з приготованим за цим рецептом ягідним компотом потрібно накрити кришками, стерилізувати в киплячій воді 3-4 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 300 г яблук
• 300 г айви
• 300 г слив
• 300 г винограду
• 400 г цукру
• 1 л води

Спосіб приготування:

Всі фрукти добре промити. Айву і яблука розрізати, очистити від серцевини. Яблука і сливи бланшувати 4-6 хв у киплячій воді, викласти в банки, перекладаючи айвою і виноградом. Залити гарячим цукровим сиропом, стерилізувати 20 хв, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук
• 200 г вишень

Для сиропу:

• на 1 л води - 200-400 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб приготувати компот з ягід і фруктів на зиму за цим рецептом, яблука потрібно ретельно вимити, нарізати часточками, видалити серцевину, опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім охолодити в холодній воді і укласти в банки упереміш з вишнями. Залити гарячим сиропом (90-95 ° С) і пастеризувати при 85 ° С: банки місткістю 1 л - 15, 2 л - 25, 3 л - 30 хвилин.

Тут ви можете подивитися підбірку фото до рецептів компотів з ягід і фруктів:

Компот з кабачків і обліпихи.

Інгредієнти:

• 400 г м'якоті кабачків
• 200-250 г обліпихи
• 400 г цукру

Спосіб приготування:

У підготовлені банки викласти нарізані кабачки і обліпиху, всипати цукор, залити доверху окропом. Стерилізувати 15 хв, закатати. Трохи струсити банки, щоб цукор розчинився, перевернути і укутати до повного охолодження.

Компот з кабачків і аличі.

Інгредієнти:

• 400 г кабачків
• 200 г аличі
• 200 г цукру
• 1 л води
• лимонна кислота на кінчику ножа

Спосіб приготування:

Перед тим як зробити такий компот в домашніх умовах, аличу потрібно перебрати, відокремити плодоніжки, вимити. Кабачки вимити, очистити, нарізати смужками. Ягоди і овочі викласти в 3-літра-ші банки, залити окропом на 20 хв, потім воду злити. Процедуру повторити ще раз, злиту воду використовувати для приготування сиропу. Додати в неї цукор і лимонну кислоту, довести до кипіння. Влити сироп в банки, закатати і укутати до повного охолодження.

Інгредієнти:

• 600 г гарбуза
• 14 лимона
• 50 мл оцту
• 1-2 бутони гвоздики
• кориця на смак

Для сиропу:

• 1 л води
• 400 г цукру

Спосіб приготування:

Гарбуз вимити, очистити, нарізати кубиками, залити 1 л води, додати оцет, залишити на 2 год. Потім воду злити. Приготувати сироп, викласти кубики гарбуза, варити протягом 10-15 хв. Гарячу гарбуз разом з сиропом викласти в банку, додати лимон і прянощі. Стерилізувати протягом 20 хв, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 600 г ревеню
• 400 г цукру
• 600 мл води

Спосіб приготування:

Ревінь промити в проточній воді, очистити, нарізати шматочками, викласти в емальований посуд. Посипати невеликою кількістю цукру, залишити на 4-6 ч. Потім викласти в банки, залити киплячим цукровим сиропом, стерилізувати протягом 15 хв. Закатати і укутати до охолодження.

Консервування плодово-ягідних компотів

Замим найкращим видомфруктово-ягідних консервів по праву вважаються компоти. Компоти без цукру - це цілі або нарізані плоди, залиті гарячою кип'яченою водою і простерилізовані при високій температурі звичайним способом. Вони в максимальному ступені зберігають природні властивості плодів і ягід: запах, смак, колір, консистенцію, зовнішній вигляд.

Такі компоти найкраще готувати з плодів з невисокою кислотністю - з груш, черешні, абрикосів, яблук. Для дієтичних компотів в якості заливки використовують і натуральні соки овочів, фруктів і ягід.

Натуральние соки - крім того, що в якійсь мірі замінюють цукор - збагачують консерви корисними речовинами. Сік червоного столового буряка, наприклад, оберігає від руйнування містяться в консервованих продуктах вітаміни. Заливка може бути приправлена ​​гвоздикою, ваніллю та іншими прянощами.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! При приготуванні компотів із суміші різних плодів і ягід (компоти асорті) потрібно мати на увазі, що плоди, що мають інтенсивне забарвлення - вишня, темні сорти черешні, аличі, - будуть повідомляти її плодам, які не мають такого забарвлення, абрикосів, персиків, яблук, груші, айву і ін.

Схема приготування компоту:

• підготовка плодів і ягід до переробки
• бланшування і охолодження продуктів
• стерилізація тари і кришок
• вкладання плодів в банки
• заповнення банок з плодами водою або соком
• прикриття банок кришками з зажимами
• стерилізація компоту в банках, прикритих кришками
• закупорювання банок бляшаними кришками
• охолодження

Для приготування компотів відбирають плоди найкращої якості, добре забарвлені, зрілі, але ще досить тверді. Плоди з механічними пошкодженнями і уражені шкідниками чи хворобами не годяться. Відібрані плоди сортують за величиною і ступеня зрілості.

Пвіслюку перебирання і сортування плоди ретельно миють. Якщо вони сильно забруднені землею або покриті отрутохімікатами, то їх слід замочити на кілька годин у розчині соди (5-6 г на 1 л води). Для повного видалення хімічних речовин, які застосовуються для боротьби з хворобами та шкідниками, плоди та ягоди додатково споліскують водою з оцтом.

Подготовка сировини (видалення плодоніжок, кистей, кісточок, зняття шкірки і ін.) описується у відповідних рецептах.

Для обробки плодів і ягід використовують інвентар і обладнання тільки з нержавіючих металів.

Прочищення або нарізані яблука, груші, айву відразу ж опускають в підкислену холодну воду, щоб не допустити потемніння м'якоті. Для цього в 1 л води розчиняють 3-5 г лимонної кислоти або 10-15 г кухонної солі.

Заливку готують безпосередньо перед укладанням плодів і ягід в банки. Під час пастеризації і подальшої витримки в заливку переходять мінеральні солі, водорозчинні вітаміни і біологічно активні речовини, тому заливка - теж цінний продукт.

Таблиця 1 . Зміст деяких плодів і заливки в розрахунку на однолітровим банку

Дожаль, компоти, залиті водою, зазвичай мають обмежене застосування, оскільки не володіють досить солодким, звичним для нас смаком. Якщо приготувати подібний компот з кислих плодів (вишні, суниці, слив), то через підвищеній кислотності плодів він взагалі непридатний для безпосереднього вживання (потрібно хоча б розбавити його водою, що теж небажано).

Чоб урізноманітнити і поліпшити смак натуральних дієтичних компотів, рекомендується використовувати заливку з плодово-ягідного соку. Калорійність в цьому випадку збільшується ненабагато, тому вони годяться і для діабетиків, і для літніх людей. Солодкість таких компотів незначна. Щоб наблизити дієтичні компоти до звичайних за смаковими показниками, їх можна готувати на сорбите або ксиліт.

Підготовлені плоди і ягоди щільно укладають в банки. Ущільнюють легким постукуванням банки об стіл. Досить пружні плоди (сливи, черешні та ін.) Ущільнюють руками. Великі плоди (яблука, груші) ретельно укладають. Наповнюють банки по плічка (тобто до їх переходу в шийку).

ВЗалежно від способу стерилізації їх заповнюють заливкою по-різному. Якщо компот готують методом гарячого розливу, то банки заливають до краю горлечка. Це обумовлюється в кожному конкретному рецепті. При стерилізації між рівнем заливки і краями горлечка залишають повітряний проміжок 1-7,5 см.