Рецепт відбивною з печінки яловичини. Покроковий рецепт приготування відбивних з яловичої печінки. Елементарно просто. Відбивні з печінки з цибулею

Яловича печінка - справжнє джерело корисних для організму вітамінів (А, В, С, Е), макро- (кальцій, калій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (йод, залізо, мідь, марганець, хром, фтор, селен, цинк ). Саме тому її потрібно регулярно включати в свій раціон. Існує маса страв на основі цього продукту, одним з яких є відбивні. Готуються вони легко і просто, ви навіть не втомитеся. смакові якості даного блюда можна урізноманітнити за допомогою улюблених і відповідних до нього приправ.

Крім продуктів для приготування відбивних з яловичої печінки в клярі, нам знадобляться обробна дошка, молоточок для м'яса і харчова плівка, яку можна замінити на рукав для запікання ...

Якщо є час, то печінку можна попередньо вимочити в холодній воді або молоці протягом 30-ти хвилин, а потім просушити паперовим рушником. Як приправи я використовувала суміш перців.

Печінка нарізаємо на 5 шматочків завтовшки з палець. Дощечку я брала таку, яку не шкода використовувати для процесу відбивання.

Беремо спочатку один шматочок, солимо і перчимо його з двох сторін, накриваємо харчовою плівкою і дбайливо відбиваємо молоточком з одного боку. Також можна злегка присипати печінку борошном, щоб плівка не прилипала. Наше завдання - розбити жили, але будьте акуратніше, щоб не зробити з печінки фарш. Якщо утворюються невеликі дірочки, то не страшно - вони затягнуться кляром. Відбиваємо все шматочки.

Готуємо кляр: вбиваємо в миску 3 яйця, додаємо 3 столові ложки борошна і 3 столові ложки майонезу. Клярі можна приготувати менше, щоб він точно не залишався. На 2 яйця - 2 столові ложки борошна і 2 столові ложки майонезу. Присолюємо і добре збиваємо вінчиком.

В плоске блюдо насипаємо борошно, що залишилося (5 столових ложок), поруч ставимо миску з кляром і ще одну плоску тарілку. Вмочуємо відбивні спочатку в борошні, а потім в яєчному клярі.

На сковороду наливаємо трохи рослинної олії без запаху, чекаємо нагрівання. Викладаємо відбивні і обсмажуємо їх на вогні нижче середнього по 5 хвилин з кожного боку. У мене за раз помістилося 2 заготовки (сковорода діаметром 20 см). Готові відбивні знімаємо зі сковороди і смажимо наступну партію.

Вийшло п'ять відбивних.

Подавайте до столу з гарніром або салатом! Мені відбивні з яловичої печінки в клярі сподобалися з гострим соусом, В якому переважав смак червоного гострого перцю. Смачного!

Печінка - цінне джерело вітамінів групи В, білків, заліза, а також хорошого холестерину. Тому страви, приготовлені з цього субпродукту вкрай корисні, особливо тим, хто страждає від анемії і у кого знижений імунітет. Тоді як же готувати цей продукт, щоб він був і смачним, і не втратив своїх властивостей? ось деякі покрокові поради, Як приготувати соковиті і корисні відбивні з печінки.

1. Купівля. Купувати потрібно свіжу або охолоджену печінку, чи не заморожену. Однак, якщо не вдалося купити свіжий субпродукт, розморожувати слід обережно, в холодильнику. Також добре, якщо перевага віддається фермерським продуктам.
2. Підготовка. Варто видалити судини, жили і плівку.
3. Маринування. Особливу м'якість надає кислий маринад. Його можна приготувати з соку лайма, лимона або з додаванням пари столових ложок оцту, змішаних з водою, а потім залишити на кілька годин. Альтернативою може послужити щіпка соди, посипана на кожен шматочок, або вимочування в молоці.
4. Нарізка правильного розміру. М'якою і повітряної печінку вийде в тому випадку, якщо перед смаженням вона буде нарізано на пластинки, товщиною не більше 1.5 сантиметри.
5. Процес відбивання. Кожен шматочок, який загортають в харчову плівку, відбивають кілька хвилин.
6. Приготування клярі. Складові клярі можуть бути абсолютно різноманітними. Найпростіший спосіб - це вмочити шматочок субпродукту в борошні, а потім обсмажити.
7. Приготування соусу. В сметанному або вершковому соусах, Доданих по ходу приготування, гасять приблизно 20 хвилин.

Елементарно просто. Відбивні з печінки з цибулею

Справжнім делікатесом і одночасно економним стравою є відбивні з печінки з цибулею. Мало хто знає, що смажена цибуля не так вже й шкідливий, як вважається. Навіть після термічної обробки в ньому зберігається достатньо вітамінів. Також це пряна добавка не тільки сприяє апетитного аромату печінки, але і продовжує термін її зберігання.

Процес приготування дуже простий.

1. Печінка очищають, нарізають, відбивають, обсушують, солять, смажать у клярі.
2. Лук чистять, ріжуть, обсмажують.
3. У сотейник викладають субпродукт і цибулю шарами, попередньо налив трохи води.
4. Закривають сотейник кришкою і гасять близько 5 хвилин на маленькому вогні.

За бажанням можна додати томат, часник або сметану.

Повітряні відбивні з печінки в клярі з апетитною скоринкою

Якщо смажити продукти без панірування або клярі, то вода з них швидко випаровується, і вони стають сухими. Таким чином тісто, в яке поміщається начинка, служить таким собі щитом, а саме набуває благородно золотистий вид і хрустку скоринку.

Для зчеплення клярі з печінкою важливо, щоб вона була з найменшою кількістю зайвої вологи. Цього можна досягти, виклавши продукт на дерев'яну дошку і промокнув паперовим рушником. Також кращого ефекту можна домогтися за допомогою борошна або рисового крохмалю, якими посипають субпродукт перед використанням клярі.

Відбивні з печінки в клярі готують наступним чином:

• підготувати кляр (мінімум за годину), поставити в холодильник;
• очистити і помити печінку;
• вимочити в маринаді;
• нарізати на шматочки, відбити;
• обсушити;
• посолити, поперчити;
• вмочити в холодну тісто і смажити кілька хвилин;
• тушкувати 15-20 хвилин в соусі (сметанному або вершковому).

ось цікавий рецепт тесту для панірування.

Основні інгредієнти:

• кефір (будь-якої жирності) - 400-500 мл,
• часник - 5 зубчиків (середнього розміру),
• яйця - 3 штуки,
• кріп - невеликий пучок,
• сіль за смаком,
• перець - чверть чайної ложки,
• базилік - 1 чайна ложка,
• борошно - 1 склянка,
• соняшникова олія (для смаження) - 200-300 мл.

Спосіб приготування.

1. Виливаємо кефір в ємність.
2. Чистимо часник, пропускаємо через прес.
3. Кріп і базилік моєму, дрібно нарізаємо.
4. Додаємо часник, кріп, базилік і борошно в кефір, солимо, перчимо, вбиваємо яйця, а потім ретельно перемішуємо до консистенції середньої густоти.
5. На добре розігрітій олії смажиться до готовності.

Відбивні з печінки курячої обсмажені або запечені в духовці з соусом

Відбивні з печінки курячої готуються дещо простіше, ніж з яловичої і є більш корисними. Куряча печінка не потребує очищення від плівки, а також залишається значно м'якше після приготування. Існує маса способів термічної обробки даного продукту.

Традиційно відбивні обсмажують. Але для тих, хто на дієті або стежить за здоров'ям, цей спосіб не підходить. Однак є й інший варіант. Для цього курячу печінку (Можна) готується звичайним способом. Ріпчасту цибулю чистять, миють, нарізають, а потім злегка пасерують. Відбивні солять і додають спеції за смаком. Після укладають в форму для запікання, на дно якого наливають трохи води. Також можна додати приблизно столову ложку сметани. Зверху викладають цибулю. У розігрітій жарочной печі запікають субпродукти при температурі 220-250 ° С близько 15 хвилин. Завдяки такій термічній обробці продукти втрачають мінімум корисних властивостей. А з соусом та іншими овочевими добавками можна експериментувати.

Рецепт відбивних з печінки можна знайти на смак будь-якого, навіть самого вимогливого дегустатора. А головне, це блюдо дуже корисно і неймовірно смачно з будь-якими добавками, будь то цибулю, гриби, картопля, капуста і навіть яблука. Підходить будь-який гарнір: з каш, овочів, макарони. Тому сміливо можна назвати блюдо універсальним, що важливо для домашнього кухаря.

Відбивні з печінки за цим рецептом виходять дуже смачними і ніжними. Крім того готуються вони дуже швидко, адже саме приготування нехитре - відбив, вимочив в молоці, запанірувати в борошні і далі вже теплова обробка. І головне не пересушити на сковороді! Так само слід врахувати ще кілька нюансів, про які я намагаюся розповісти нижче в рецепті, щоб відбивні з яловичої печінки порадували вас відмінним смаком.

Буде потрібно:

• 850 г яловичої печінки

• 150 мл молока (трохи більше половини склянки)

• 120 г цибулі (1 головка)

• 2 зубчики часнику

• Сіль за смаком

• Чорний мелений перець за смаком

• Борошно для панірування

• Рослинна олія для смаження

приготування:

1. На яловичої печінки є груба плівка. Її потрібно обов'язково видалити. Подденьте плівку в місці зрізу і відокремте пальцем. Є невеликий секрет, як швидко зняти плівку. Печінка потрібно обдати гарячою водою (але не окропом), тоді плівка побіліє і потім легко зніметься. Але вона у мене і так завжди добре відділяється, тому я пропускаю цей крок. Так само слід видалити протоки і судини, інакше вони зіпсують смак готового блюда.

2. Наріжте печінку широкими пластиками товщиною 0,7 см. Тут вам знадобиться дуже гострий ніж. І ось вам знову секретик. Щоб печінка було легше нарізати, трохи подморозьте її. Нарізані шматочки відбийте за допомогою кухонного молоточка. Це потрібно зробити з двох сторін, але не перестарайтеся на цьому етапі приготування, інакше ви просто перетворите печінку в кашу. Щоб не було бризок, накрийте її при відбиванні пакетом.

3. Відбиті шматочки посоліть і поперчіть з двох сторін. Перекладіть печінку в глибоку миску.

4. Залийте молоком і поставте в холодильник на 1 годину.

5. Потім кожен шматочок обваляйте в борошні.

6. Обсмажте запаніровані в борошні печінку на рослинній олії з двох сторін.

7. Лук наріжте півкільцями. На дно казанка налийте трохи олії і викладіть в нього весь цибулю.

Послідовність дій можна описати одним реченням: вимочити печінку в молоці, відбити молоточком, обваляти в борошні, вмочити в яйці і смажити до готовності. В самому кінці пропоную додати смажену цибулю і злегка протушкувати, тоді блюдо вийде ще більш ароматним і ніжним. Навіть на другий день відбивні з печінки не втрачають своєї привабливості, залишаються таким же м'якими, так що можна сміливо брати з собою на роботу в якості перекусу, доповнивши легким салатом і «докторських» хлібом.

Загальний час приготування: 40 хвилин + 1 година на вимочування печінки
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 6-8 порцій

інгредієнти

• яловича печінка - 700 г
• молоко для вимочування печінки - 1 ст.
• курячі яйця - 3 шт.
• пшеничне борошно - 0,5 ст.
• сіль і перець - за смаком
• рослинне масло - для смаження
• ріпчаста цибуля великий - 2-3 шт.

приготування

Яловичу печінку я попередньо вимочила в молоці протягом 1 години, щоб вона вийшла більш ніжною.



Очистила від верхньої плівки (обов'язково!). Нарізала тонкими шматками товщиною приблизно 1 см. Посолити і поперчити з обох сторін.



Обваляти стейки з печінки в борошні. Виклала на відрізок харчової плівки і прикрила зверху ще одним шаром плівки, щоб бризки не розлітаються по всій кухні при відбиванні.



Опрацювала молоточком - ретельно, але не «до дірок» (якщо раптом порветься, то не страшно, потім затягнеться в яєчному клярі). Якщо ви нарізали тонко, то відбивати можна тільки з одного боку.



Борошно буде перешкоджати сильному прилипання печінки до харчовій плівці. Після відбивання я ще раз обваляти відбивні в борошні - вже для запечатування соків усередині кожного шматочка. Курячі яйця злегка посолити і поперчити, розбовтала виделкою. В отриману суміш занурювала відбивні з печінки і відразу ж викладала на гарячу сковороду з маслом.



Смажила на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. За рахунок того, що печінка в нас відбита дуже тонко, вона швидко смажиться, а «яєчна шубка» не дає їй пересушити.



Коли всі шматочки обсмажені, я на маслі, що залишилося припустили ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Зверху на лушпиння «подушку» виклала відбивні з печінки. Прикрила кришкою і пропарити на тихому вогні 10 хвилин (можна підлити трішки окропу).

Печінкові відбивні найкраще подавати в гарячому вигляді, зі смаженими кільцями цибулі і зі сметаною. Сподіваюся, що рецепт відбивних з яловичої печінки вам сподобається і стане найулюбленішим. Смачного!

Якщо ви любите печінку, але не знаєте, як смачно її приготувати, для початку зупиніть свій вибір на відбивних з цього субпродукту. Вони виходять дуже ніжними і шалено смачними, якщо, звичайно, грамотно їх приготувати.

Головне правило, яким слід керуватися при роботі з субпродуктом, полягає в тому, що не слід готувати його занадто довго (іноді і декількох хвилин достатньо).

Якщо ж ви хочете, щоб відбивні вийшли ще м'якше і ніжніше, попередньо вимочіть печінку (зрозуміло, вже добре промиту) в кефірі, молоці або в суміші з води і молочного продукту (Обидва інгредієнта беріть в рівних пропорціях).

Калорійність смаженої в клярі печінкової відбивною дорівнює 205 ккал / 100 г.

Відбивні з яловичої печінки в клярі - покроковий фото рецепт

Печінка для приготування можна використовувати яловичу або свинячу, але тільки не курячу. Вона занадто ніжна, відповідно, відбивання не підлягає.

Ваша оцінка:

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 6 порцій

інгредієнти

• Яловича печінка:650 г
• Сметана (майонез):1-2 ст. л.
• Сіль, перець: за смаком
• Яйце: 1 велике
• Крупа манна: 3 ст. л.
• Борошно: 3 ст. л.
• Паприка мелена:1 ч. Л.
• Рослинна олія:для смаження

Інструкція приготування

До столу оригінальне печінковий блюдо подавайте з легким овочевим салатом або з тим гарніром, який вам більше до душі.

Рецепт відбивних зі свинячої печінки

Незважаючи на те, що яловича печінка більш популярна у кухарів і домогосподарок, свинячий продукт має більш м'яку текстуру, хоча іноді йому властива легка гірчинка.

Для приготування смачних відбивних потрібно:

• печінку свиняча - 750-800 г;
• борошно - 150 г;
• сіль;
• яйце - 2-3 шт .;
• цибуля - 100 г;
• масло - 100 мл.

Що робити:

1. З печінки зрізати всі плівки, видалити протоки і жир. Промити і обсушити.
2. Нарізати на шматки товщиною близько 15 мм.
3. Закрити їх харчовою плівкою і відбити молотком з двох сторін.
4. Скласти відбивні в каструльку і натерти туди ж цибулину на тертці.
5. Посолити за смаком і добре перемішати.
6. У миску розбити яйця і злегка збити їх виделкою.
7. Борошно висипати на дошку або плоску тарілку.
8. Масло налити в сковороду і злегка розігріти.
9. Злегка подмарінованние печінкові скибочки обваляти в борошні, опустити в яйце і знову обваляти в борошні.
10. Викласти заготовки на сковороду і смажити протягом 6-7 хвилин.
11. Після цього шматки перевернути і готувати з іншого боку також близько 7 хвилин.

Готові відбивні з свинячої печінки на 1-2 хвилини покласти на паперову серветку, щоб пішов зайвий жир. Подавати краще в гарячому вигляді.

З курячої або індичої

Печінка індичок досить велика, а значить, її також можна приготувати у вигляді відбивних. Куряча також підійде, якщо вибрати шматочки побільше, а відбивати ніжніше.

Для цього потрібно:

• печінку індичок - 500 г;
• сіль;
• сухі пряні трави - 1 ч. л .;
• борошно - 70 г;
• яйце;
• масло - 50-60 мл.

Покроковий процес:

1. Субпродукти оглянути, зрізати всі, що здасться зайвим, особливо це стосується залишків жовчних проток. Вимити й обсушити.
2. Помістити шматочки печінки (нарізати додатково не потрібно) під плівку, відбити їх з двох сторін.
3. Після цього посолити за смаком і приправити пряними травами по вибору. Підійде базилік, материнка, чабер.
4. Кожен шматочок запанірувати спочатку в борошні, потім опустити в яйце і знову в борошно.
5. Обсмажити напівфабрикати в гарячому маслі близько 3-5 хвилин без кришки з одного боку.
6. Перевернути печінкові відбивні і смажити під кришкою ще 3-5 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.

Варіант приготування в духовці

Для приготування печінкових відбивних в духовці потрібно:

• печінка яловича - 600 г;
• борошно - 50 г;
• масло - 50 мл;
• сіль;
• перець мелений;
• пряні трави;
• вершки - 200 мл.

Як готувати:

1. Субпродукт звільнити від плівок, жиру і жив.
2. Вимити, обсушити і нарізати шматочками товщиною 10-15 мм.
3. Накрити їх плівкою і відбити з двох сторін.
4. Посолити вироби і поперчити за смаком.
5. Розігріти масло на сковорідці.
6. Обваляти в борошні і обсмажити відбивні в гарячому маслі. На кожну сторону має піти не більше 1 хвилини.
7. Перекласти обсмажені заготовки в форму в один шар і залити вершками, в які додані пряні трави.
8. Духовку включити на + 180 градусів, помістити в неї форму і готувати протягом 18-20 хвилин.

Відбивні з будь-якої печінки будуть смачніше, якщо:

1. Субпродукт попередньо замочити в молоці і витримати в ньому близько години. Якщо молока немає, то можна використовувати просту воду.
2. Печінку можна пересушувати і перетримувати на сковороді, інакше замість ніжних відбивних вийде сухе і несмачне блюдо.
3. Відбивні будуть соковитіше, якщо готувати їх з парної печінки.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!