Солоний оселедець в олії рецепт. Рецепт домашнього оселедця, замаринованого в пряній олії

Важко уявити радянське застілля без коханого оселедцевої олії. У ті роки ця «замазка» для бутербродів мала неймовірний успіх. Після розпаду Союзу про цей оригінальний спосіб подачі риби не забули. Сьогодні воно також активно використовується для приготування бутербродів і канапешок.

Назва страви говорить сама про її склад. Це суміш оселедця та олії. Смак у цієї страви дуже ніжний. Давайте разом приготуємо за рецептом оселедцеву олію в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 1 жирний оселедець;
• 1 упаковка вершкового масла;
• 0,5 ч.л. чорний мелений перцю.

Спосіб приготування:

1. Рибку добре помити та видалити всі кісточки. Зробити це можна за допомогою спеціального пінцету або просто за допомогою ножа і пальців.
2. Пачку олії потримати поза холодильником при кімнатній температуріщоб воно трохи підтало.
3. Рибу нарізати брусочками та пропустити через м'ясорубку. Можна скористатися блендером. У цьому випадку контролюйте розміри шматочків, щоб вони не були надто великими, але й не перетворилися на фарш.
4. У ємність змішати за допомогою вилки олію та оселедець, додати перцю.
5. Поставити в холодильник, щоб він трохи прихопився.

Наша закуска готова. Можна намазувати на чорний хліб і отримувати задоволення.

Рецепт приготування по-брежневськи з яйцем.

Чому така назва? Тому що Леонід Ілліч любив оселедцеву олію саме з яйцем та додаванням часнику. Наслідуючи приклад Брежнєва на столи стали подавати і такий варіант закуски.

Що входить до складу?

• Оселедець 1 шт.;
• Олія 200 гр;
• Яйце варене 1-2 шт.;
• Зубок часнику;
• Рубана зелень;
• Цибуля (бажано червона) – маленька головка;
• Небагато перчика чорного.

Як зробити оселедцеву олію?

1. Рибу обробляють: видаляємо голову, хребет і всі кістки.
2. Тим часом розморожуємо олію за кімнатної температури.
3. Варимо яйця круто.
4. Блендером збиваємо яйця з олією. Якщо немає блендера, можна перем'яти все вилкою.
5. Оселедець нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку. За бажанням можна подрібнити її у блендері.
6. Цибулю нарізати дуже дрібно і обдати окропом, щоб видалити гіркоту.
7. У яєчно-масляну суміш додаємо видавлений через часнику часник і нарізану зелень. Все перемішуємо.
8. В отриману суміш втручаємо оселедець, цибулю і перчимо.
9. Відправляємо в холодильник на 2 години.

Отримане масло можна сформувати у вигляді ковбаски та замотати у харчову плівку. Так зручніше буде різати.

Оселедці з морквою.

Додавання в закуску морква надає їй помаранчевого кольору, що стає схожим на ікру. Саме цей вид оселедцевої олії прийнято називати «оселедцева ікра».

Продукти:

• Оселедець 1 велика жирна, або 2-3 дрібних;
• Морква 2-3 невеликі;
• Олія 1 пачка.

Спосіб виготовлення:

1. Моркву подрібнюємо. Можна як на дрібній тертці, так і в блендері. Головне – не велико.
2. Рибу очистити, помити, видалити всі кістки. Використовуйте пінцет для повного видалення всіх кісток. Наріжте оселедець брусочками.
3. У блендері змішайте рибу та моркву.
4. В отриману суміш вмішати пачку розтопленої олії. Воно має бути м'яким, але не рідким. Щоб досягти потрібної консистенції, залиште пачку поза холодильником на 2-3 години.
5. Прибрати у холодильник. Подавати після остигання.

З молоком та гірчицею.

Молоко в даному рецептівикористовується для вимочування оселедця, щоб надати їй ніжний смак і зробити менш солоним.

Список інгредієнтів:

• 1 оселедець бочковий;
• пачка олії вершкового;
• гірчиця приблизно чайна ложка;
• молоко для вимочування.

Приготування:

1. Оселедець почистити, видалити всі кістки, нарізати брусочками і залити молоком, щоб воно покривало повністю. Залишити на 2 години.
2. Після промокнути рибу серветками або рушником і помолоти в блендері (м'ясорубці).
3. У подрібнений оселедець додати олію та гірчицю. Ще раз збити до однорідності.
4. Залишити в холодильнику до загусання, а потім використовувати за призначенням.

Смачно та просто!

З плавленим сиром.

Цей рецепт оселедцевої олії відрізняється особливо ніжним смакомта вершковим ароматом. Плавлений сирокробить свою справу.

Продукти:

• жирненька риба - 1шт;
• сир плавлений – 1шт;
• олія – 1 уп.;
• гірчиця у зернах близько 10 гр;
• трохи перцю чорного.

Приготування по кроках:

1. Оселедець обробити. Видалити всі кістки, нутрощі та шкірку. Нарізати брусками.
2. Олію нарізати кубиками і залишити розтоплювати при кімнатній температурі.
3. Сирок також нарізати шматочками.
4. У блендері подрібнити підготовлену рибу.
5. Далі в цю чашу додати все інше: олію, сирок та гірчицю, присипати перцем. Знову все збити до пастоподібного виду.
6. Перекласти готову масу у зручні ємності для зберігання та поставити в холодильник.

Рецепт олії від Юлії Висоцької.

Юлія у своїй передачі «Едим Дома» використала цей рецепт для приготування брускету на сніданок. Особливість її рецепту в тому, що олія не перемелюється в пасту, а все змішується шматочками.

Список продуктів:

• Солоний оселедець – 0,5шт;
• Куряче яйце – 1шт;
• Олія – 1 упаковка;
• Гірчиці – 1 маленька ложка;
• Лимонний сік - 2 ст.
• Кріпчик за смаком.

Приготування.

1. Залишити масло розм'якшуватися поза холодильником.
2. У цей час займаємось рибою. Полфіле очистити, видалити всі кістки, нутрощі та шкірку.
3. Нарізаємо рибку дуже дрібно, майже великий фарш.
4. Тим часом у нас варитися яйце круто. Після цього його остудити, почистити і подрібнити вилкою.
5. До яйця додати олію, рибу та гірчицю.
6. Все перемішуємо вилкою та додаємо лимонний сік.
7. Беремо фольгу і посипаємо її подрібненим кропом. Зверху викладаємо поливу нашої олії та закручуємо фольгу.
8. Теж зробити з другою половиною. З цієї кількості інгредієнтів вийде дві ковбаски.
9. Відправляємо все у холодильник.

Подаємо, намазавши на бородинський хліб, або на підсушені грінки.

Оселедець є чудовою закускою під сто грам.

Солоний оселедець з цибулею та олією - ШИКАРНА закуска.

Шматочки жирного солоного оселедця, збризканого маслом і посипані цибулею, завжди присутні на наших святкових столах. Втім, на вечерю теж частенько ми подаємо відварену картоплю і оселедець. А давайте приготуємо оселедця, щоб вона радувала Ваше око і око Ваших гостей?
Рецепт розрахований на 1 л банку.

Для того, щоб засолити оселедця, Вам знадобиться:

2 жирні оселедці;

1 середня цибулина;

1,5 ст. солі;

1 ст. цукру;

0,5 ст. 9% оцту;

Чорний мелений перець за смаком;

1 ст. рослинного масла.
Рецепт солоного оселедця з цибулею та олією.

1. Нарізаємо тонкими кільцями цибулю.


2. Чистимо оселедець від нутрощів і великих кісток.


3. Цибулю заливаємо оцтом, мені руками.

4. Укладаємо на дно банки оселедець, цибулю. Додаємо олію, цукор, сіль і перець. Все акуратно перемішуємо так, щоб не пошкодити оселедця. У банку доливаємо трохи холодної кип'яченої води. Закриваємо банку кришку і трохи струшуємо, щоб вода поступово розподілилася.

5. Відправляємо оселедець у холодильник. Через 24 години оселедець з цибулею та олією готовий!

Рідкісне гуляння обходиться без оселедець. Її подають як окрема страваабо використовують для створення салатів, бутербродів та закусок. Можна придбати готову рибку, але зовсім неважко приготувати оселедець, маринований в оцті, самостійно, в домашніх умовах.
Секрет будь-якого смачної стравидуже простий, він полягає у правильному доборі інгредієнтів та у строгому дотриманні рецептури. Тому, перш ніж перейти до способів приготування, слід з'ясувати, як правильно вибрати рибу для маринування.

Як стверджують багато господинь, щоб приготувати смачний оселедець в оцті, краще звертати увагу на тихоокеанські або атлантичні різновиди. Справа в тому, що м'ясо морських жителів нерідко містить шкідливі та токсичні речовини, а океанічні безпечніші.
Крім житла варто звертати увагу і на інші критерії. Прилавки з обезголовленим оселедцем краще обходити стороною, оскільки вона може бути несвіжою, і вибирати відповідний екземпляр із цільних. Ознаками якісної та гарної продукції є:

• великі розміри, округлі боки та товста спинка;
• пружність тільця;
• відсутність плям та пошкоджень на шкірі (якщо порушено лускатий покрив, це не позначиться на якості);
• зябра темно-червоного відтінку;
• опуклі блискучі очі, без плівок та помутнінь;
• прилеглі плавці;
• нормальний запах, без домішок гіркоти чи гнилі.

На замітку. Вважається, що самці набагато смачніші за самок. Визначити статеву приналежність особи можна, звернувши увагу на її голову в тій частині, де розташована паща. У самців вона має витягнуту форму, а у самок округлу.

Після придбання потрібної тушки слід подумати і про інші складові маринаду. Цибулини вибирати міцні, середнього розміру. Допустимо взяти як звичайну «ріпку» в золотистому лушпинні, так і білий або червоний сорт.

Оцет для маринування потрібен звичайний, їдальня (не есенція!), а також можна використовувати і виноградний. Яблучний різновид брати не рекомендується через специфічний запах.

Класичний рецепт оселедця в оцті з цибулею

Щоб зробити класичний оселедецьв оцті з цибулею вдома, знадобляться такі інгредієнти:

• рибна тушка;
• 3-4 цибулини;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• оцет столовий 9%.

Порядок роботи:

1. Відокремити від тушки голову, відрізати хвіст та плавці.
2. Розпороть ножем черевце і вийняти нутрощі, а потім зняти шкірку.
3. Обережно прибрати хребет, відокремивши бічні частини тушки.
4. Вибрати із м'якоті дрібні кісточки. Для цього краще скористатися пінцетом.
5. Вимити філе в холодній воді, нарізати невеликими шматочками і скласти в глибокий посуд.
6. Очистити ріпки цибулі, нашаткувати півкільцями і додати до риби.
7. Розвести кислоту водою у пропорції 1:3 і залити оселедець так, щоб рідина повністю покривала продукт.

На цьому процес приготування солоного оселедця з оцтом та цибулею завершується. Тепер вона повинна маринуватися протягом 6-8 годин, а потім можна зливати з неї рідину та подавати до столу.

Порада. Щоб рибка вийшла особливо м'якою та ніжною, перед тим, як приступати до маринування, можна попередньо замочити її в молоці на 40-50 хвилин.

Пряний оселедець в оцті з цибулею

Щоб вигідно відтінити смак риби, недостатньо просто заправити оселедець оцтом і додати до нього цибулю. Для створення оригінальної закускипотрібні різні приправи.

Щоб зробити закуску, потрібні такі продукти:

• рибна тушка;
• пара цибулин;
• оцтова кислота;
• 15-20 г гірчичного насіння;
• перець-горошок;
• 80-100 г цукру;
• суміш пряних трав;
• стручок гострого перчика;
• підходящі приправи.

Послідовність дій:

1. Спочатку потрібно зробити маринад: додати в каструлю з водою кислоту та поставити на вогонь. Рідину потрібно брати у такій кількості, щоб вистачило для покриття нарізаних заготовок.
2. Коли підкислена вода закипить, додати приправи, порізаний гострий перчик і проварити на слабкому вогні 3-4 хвилини, потім прибрати ємність з конфорки і остудити маринад.
3. Поки холоне пряна суміш, підготувати рибу: відрізати голову, відокремити хвіст, прибрати хребет та дрібні кісточки, вимити та порізати шматочками.
4. Очистити цибулини і нашаткувати півкільцями, потім змішати з філе і покласти в пластмасовий контейнер або скляну банку.
5. Заправити оселедець підготовленим складом і поставити в холодильник.

Через 10-12 годин рибка буде готова до вживання. Потрібно злити з неї рідину, при бажанні присмажити олієюі посипати зеленим цибулькою.

Оселедець з цибулею в олії та оцті

Щоб швидко та смачно замаринувати оселедець, використовують не лише оцтову кислоту, а й рафінований рослинний жир.

Щоб приготувати страву в такий спосіб, знадобляться:

• тушка солоного оселедця;
• кілька міцних цибулин;
• оцтова кислота до смаку;
• 30-50 г цукрового піску;
• перець горошком;
• приправи для риби;
• 50-70 мл олії без запаху.

Послідовність приготування:

1. Очистити цибулини, вимити і порізати півкільцями.
2. Скласти нарізку в миску, посипати цукром, а потім залити сумішшю кислоти та води так, щоб вона повністю покривала вміст.
3. Відокремити від тушки голову, хвіст, плавці, очистити від шкірки і вийняти начинки.
4. Видалити хребет і дрібні кісточки, потім промити м'якоть і нарізати порційними шматками. Якщо вона надто солона, варто вимочити її у воді чверть години.
5. Змішати філе з маринованою цибулею, не зливаючи з нього рідину, додати олію і відправити в холодильник.

Рибку, приготовлену за цим рецептом, можна подавати до столу вже через 45-50 хвилин, але щоб вона добре просочилася маринадом, краще дати постояти хоча б 3 години.

1. Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець.
2. Про те, як вибирати рибу, ми маємо окрему . Уважно вивчіть її і в жодному разі не купуйте оселедець без голови та плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
3. Морозиву рибу не варто розморожувати в мікрохвильовій печі або класти в теплу воду. Розморожування має бути природним: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.
4. Не використовуйте для засолювання оселедця йодовану або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другого легко переборщити.

Це традиційний метод. Ідеально підходить для засолювання цілого оселедця.

інгредієнти

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3–4 лаврові листи;
• чорний перець горошком, запашний перець і гвоздика - за смаком.

Приготування

У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоти. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити та просушити паперовими рушниками.

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор та спеції. Дайте залишити 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю із кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте охолодженим розсолом. Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйте гніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.

Дайте постояти 3 години за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник. Через 48 годин можна куштувати.

bit245/Depositphotos.com

Ще один спосіб посолити оселедець повністю, але без води.

інгредієнти

• 1 оселедець;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю.

Приготування

Рибу потрібно промити. За бажання відріжте голову і видаліть нутрощі.

Змішайте сіль, цукор та перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично запакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку та зберігайте в холодильнику дві доби.

Ще один спосіб засолювання цілого оселедця. Гірчиця надає рибі не тільки особливий смак, але й робить її твердою та пружною.

інгредієнти

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 5 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю.

Приготування

Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30–40 хвилин у холодній воді, щоб він був соковитішим. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.

Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню та остудіть.

Охолодженим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2–3 години за кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник ще дві доби.

Lester120/Depositphotos.com

Для цього способу оселедець потрібно на шматочки завтовшки 2-3 сантиметри.

інгредієнти

• 1 оселедець;
• 1 велика цибулина;
• 6 столових ложок олії;
• 3 столові ложки солі.

Приготування

Очищений оселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банку чи прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.

В кінці залийте все олією без запаху. Закрийте банку кришкою. Витримуйте оселедець у холодильнику 1,5–2 дні.

wawritto/Depositphotos.com

За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавців і розрізати рибу на тонкі шматочки.

інгредієнти

• 1 оселедець;
• 1 цибулина;
• 700 мл води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки олії;
• 1 столова ложка 9-відсоткового оцту;
• 2 лаврові листи;
• 8 горошин чорного перцю.

Приготування

Розведіть сіль у 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.

Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею та спеціями в посуд, де риба маринуватиметься. Розведіть оцет у склянці води та залийте їм оселедець. Потім додайте олію.

Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник. За добу можна знімати пробу.

Цим способом краще солити ціле чи нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжним і дуже ароматним.

інгредієнти

• 1 оселедець;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 лаврових листів;
• 15 горошин запашного перцю.

Приготування

Помийте і наріжте тонкими кружальцями лимон. Обробіть і поріжте оселедець.

У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та лимон, пересипаючи все сіллю та прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметру, а зверху поставте щось важке.

Тримайте у холодильнику 24 години. Потім перемішайте та зачекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.

Mirchella/Depositphotos.com

За цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба шматочок бородинського хліба.

інгредієнти

• 2 оселедця;
• 2 середні цибулини;
• 1 невелика морква;
• 1 лимон;
• 3 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 10 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю.

Приготування

Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.

У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком та шматочки лимона. Пересипайте все сіллю та цукром. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин.

При подачі можна полити оселедець олією.

Приготування

Обробіть оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуді залийте розсолом. Додати лавровий лист і рубаний кріп.

Через півтори години злийте розсіл, додайте порізану півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і олією. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.

Знаєте інші оригінальні способизасолювання оселедець? Діліться рецептами у коментарях.