ВхідПіджарка з фаршем до макаронів. Томатна підлива з яловичого фаршу з плавленими сирками. Сметанна підлива з яловичого фаршу
Фарш. Використовуйте фарш асорті - той, який складається з різних видів м'яса. Переважно, якщо до складу фаршу буде входити яловичина або телятина - вони надають незвичайний смак і аромат підливі.
Томатна паста. У літній сезон краще використовувати свіжі, попередньо знявши з них шкірку, а взимку їх може замінити томатна паста.
Спеції. Для соусу «Болоньез» обов'язково використовують свіжий базилік, але можна трохи поекспериментувати зі спеціями і додати свої улюблені.
Складові:
- м'ясний фарш - 700 грам.
- ріпчаста цибуля - 1-2 штуки
- рослинне масло для смаження.
- томатна паста - 1 ст. ложка.
- пшеничне борошно - 1 ст. ложка.
- сіль, чорний перець - за смаком.
- лавровий лист.
- часник - 1-2 зубки (за бажанням).
- вода - 1-2 склянки (залежно від бажаної густоти соусу).
Підлива з фаршу рецепт фото:
Для приготування підливи краще взяти глибокий сотейник або сковороду з товстим дном. Отже, цибулину очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Часник пропускаємо через прес або дрібно рубаємо ножем. Обсмажуємо все овочі на сковороді в необхідній кількості рослинного масла.
Як тільки цибуля і часник стали м'якими, викладаємо в сковороду фарш.
Його слід заздалегідь розморозити. За допомогою дерев'яної лопатки добре розмішуємо вміст сотейника, перемішуємо овочі з м'ясом.
На цьому етапі потрібно зменшити вогонь, накрити ємність з підливою кришкою і тушкувати все протягом 15-18 хвилин.
Час від часу перемішуємо фарш з цибулею і ретельно розбиваємо грудочки м'яса, щоб соус став максимально однорідним.
Фарш посвітлів, змінив колір - настав час додавати томатну пасту, Приправляти сіллю і перцем, лавровим листом. У сковороді повинна бути відсутнім рідина (вона повинна випаруватися), тому трохи обсмажте фарш з томатною пастою - піде неприємна кислинка і підлива буде смачною.
Налити киплячу воду і спробувати на смак.
Соус або підлива повинні бути однорідними - в цьому їх вся принадність і смак. Як тільки підлива буде максимально відповідати вашим смаком, потрібно закрити ємність кришкою і поставити соус гаситися на мінімальному вогні ще 15 хвилин.
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Головний секрет смачної підливи з фаршу аж ніяк не в пропорціях, а в правильному приготуванні. Можна брати більше цибулі або моркви, додавати солодкий перець, свіжі помідори, сметану, але якщо фарш буде великими шматками, то вийде не підлива, а міні-фрикадельки в соусі. Щоб шматочки фаршу були дрібними, і підлива з фаршу до макаронів, рецепт з фото якої я сьогодні для вас підготувала, виглядала апетитно, фарш на сковороді потрібно перемішувати до тих пір, поки він повністю не обжарится. Тоді шматочки вже не зможуть склеїтися між собою. Якщо хочете щоб соусу було побільше, в кінці приготування додайте сметану, воду або бульйон і доведіть підливу до потрібної консистенції. Якщо підливу залишити густий, то готову страву буде нагадувати макарони по-флотськи, тільки з додаванням томата. Дуже смачними виходять.
Складові:
- нежирне м'ясо або м'ясний фарш - 350-400 гр .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- велика морква - 1 шт .;
- масло рослинне - 3 ст.л .;
- помідори - 3-4 шт. (Або 3 ст.л. соусу);
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - 0,5 ч.л. (за смаком);
- базилік або чебрець сушений - 1/3 ч.л .;
- вода або бульйон - 0,5 склянки;
- макарони, свіжа зелень - для подачі.
Рецепт з фото крок за кроком:
Підливу можна зробити з готовим фаршем, взяти свинячий або свинячо-яловичий. Але краще приготувати фарш самостійно, це займе кілька хвилин. Нарізаємо м'ясо шматочками, пропускаємо через м'ясорубку один-два рази.
Ріжемо тоненькими полуколечкамі цибулю або шаткуємо дрібно кубиком. Розігріваємо олію, висипаємо цибулю. Обсмажуємо помішуючи поки цибуля не стане прозорим або з легким рум'янцем.
Морква трьом на крупній або дрібній тертці. Викладаємо до цибулі, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати овочі до м'якості моркви.
Коли овочі підрум'яняться, а масло стане золотистого кольору, додаємо м'ясний фарш. Беремо вилку з довгими зубцями і енергійно розминаємо фарш, розбиваємо пласти на дрібненькі грудочки. Якщо сковорода з покриттям, то користуємося лопаткою або дерев'яною виделкою.
Розминаємо фарш поки він не змінить колір з червоного на сірий. Збільшуємо вогонь і випаровуємо м'ясний сік. Додаємо сіль, перець і інші спеції на свій смак.
Помідори трьом на крупній тертці, додаємо до фаршу з овочами. Перемішуємо, підсмажуємо, щоб томат придбав контрастний кисло-солодкий смак. Замість свіжих томатів можна додати соус або пасту.
Воду для макаронів ставимо заздалегідь, щоб готувати одночасно і підливу, і макарони. Варимо до готовності відповідно до рекомендацій на упаковці. Відкидаємо на сито, відвар зливаємо. Макарони можна відразу перемішати з підливою або змішати в тарілці.
Викладаємо на тарілку порцію макаронів, підливу з фаршу з овочами. Прикрашаємо зеленню і подаємо до столу. Смачного!
Ця підлива відмінно підійде для будь-якого гарніру. Але я її люблю просто так їсти, без усього. Треба сказати, що велика сковорода такий ось підливи "відлітає" за день і озирнутися не встигнеш. Тому у мене кількість інгредієнтів написано стандартне, але на фотографіях буде трохи більше, так як я готувала багато, щоб на довше вистачило.
Перш за все треба нарізати цибулю, бажано дрібно. Не так, щоб його не відчувалося, але і щоб він особливо не "випирають" в страві.
До обсмаженої цибулі додаємо фарш і спочатку все добре обсмажуємо, головне, щоб не було підгоріло ні де (особливо з боку лука).
Через хвилин сім можна додати нарізані маленьким кубиком помідор. Помідор краще звільнити від шкірки, так, в страві, він буде ніжніше чутися.
Звільняємо від шкірки наступним чином: моєму, робимо неглибокі надрізи і заливаємо окропом.
Через хвилин п'ять кожурку сама почне злазити з овоча.
Знімаємо шкірку і використовуємо в блюдо.
Фарш, цибулю і помідор перемішуємо і збільшуємо вогонь, треба позбутися надлишком рідини в підливі, так як наступним етапом будемо заливати основу нашої підливи.
Для цього беремо борошно, додаємо сметану, перемішуємо.
Ретельно, щоб максимально позбавитися від грудочок. Слідом додаємо томатну пасту, перемішуємо.
Часник через прес, і спеції за смаком.
Все ретельно перешиваємо, додаємо гарячої води і ще раз ретельно перешиваємо. Мені майже вдалося позбутися від грудочок.
А коли вилила до м'яса, так грудок зовсім не було або не було видно.
Виливаємо і ретельно перемішуємо. Дивимося, чи потрібна вода і чи вистачає рідини в м'ясному-помідорною суміші.
Смачного!
Час приготування: PT00H40M 40 хв.
Як красиво, ефектно, багатообіцяюче звучить - соус болоньєзе ... Насправді це звичайна томатна підлива з яловичого фаршу зі свининою, овочами і спеціями, приготована шляхом швидкої обжарювання і довгого томління на вогні. Рецепт класичного італійського болоньєзе складний, складається з безлічі компонентів. Готується він мінімум 2 години.
З підливою з перемеленої яловичини в російській варіанті все набагато простіше. Експерименти з підбором інгредієнтів тільки вітаються - так виходять нові смаки страви. Часу на приготування м'ясного соусу витрачається від сили 50 хвилин. Але він також хороший з будь-якими видами пасти і макаронних виробів, картоплею, рисом, круп'яними кашами.
Як готувати підливу з яловичого фаршу: загальні правила
Першу скрипку в страві грає яловичина. Оскільки м'ясо перемелюють в фарш, тим самим значно скорочуючи час готування, для підливи підходить будь-яка частина туші. Краще, звичайно, вибирати філейні частини, пашину або вирізку, але на фарш згодиться лопатка і грудинка.
Перш ніж перемолоти м'ясо, його добре миють і промокають паперовими рушниками. Потім зрізують плівки, жирок, вирізають сухожилля і ріжуть на невеликі шматочки. Для підливи яловичину прокручують через насадку м'ясорубки з великими вічками. Подрібнювати м'ясо в блендері, перетворюючи його в кашу, не потрібно.
У будь-якому варіанті підливи яловичий фарш доповнюють овочі. Їх миють, чистять, дрібно нарізають. Обсмажують і з'єднують з м'ясом в послідовності, зазначеної в рецепті.
Овочі пасерують на середньому вогні, а при додаванні м'ясного фаршу полум'я конфорки збільшують. Завдяки такому прийому дрібні шматочки яловичини «запечатуються», зберігаючи максимум соків усередині.
Наступний етап приготування підливи з яловичого фаршу - додавання рідких компонентів та ловлення на тихому вогні. Гасити м'ясо з овочами можна в томаті, сметані, вершках, молоці, власному соку. В середньому на це відводиться 15 хвилин. Загальний час приготування страви - 1 година.
Проста томатна підлива з яловичого фаршу
Найпоширеніший варіант м'ясної підливи. Використовується традиційний набір продуктів. Томатну пасту за бажанням можна замінити кашкою зі свіжих або консервованих помідорів, томатним соком.
беремо:
· 0,5 кг перемеленої яловичини;
· Цибулину;
· 3 зубки часнику;
· По 2 ст. л. фільтрованої води і пасти томатної;
· 3 ст. л. масла пісного;
· 2 лаврових листки;
· сіль перець.
Готують підливу так:
1. Кубики лука обсмажують 5 хвилин в маслі.
2. Додають фарш, перемішують. Смажать, помішуючи і розбиваючи м'ясні грудочки, 8 хвилин.
3. Вливають томатну пасту. Вогонь зменшують, сковорідку накривають кришкою. Блюдо млоять 5 хвилин.
4. Всипають і швидко перемішують борошно. Вливають воду, додають подрібнений часник, спеції, сіль. Перемішують.
М'ясну підливу гасять під кришкою на найменшому вогні 15 (або трохи довше) хвилин. Перш ніж подати наполягають в закритому посуді 20 хвилин.
Томатна підлива з яловичим фаршем і печерицями
Ще один популярний варіант густого соусу. Підлива з м'ясом і грибами універсальна, оскільки чудово поєднується з будь-яким гарніром. Готується блюдо так само швидко.
беремо:
· 400 грамів перемеленої яловичини;
· 50 г свіжих дрібних шампіньйонів;
· Морквину;
· Цибулину;
· 2 ст. л. пшеничного 1 ґатунку борошна;
· 3 ст. л. томатного (Краснодарського або будь-якого іншого) соусу;
· 400 мл фільтрованої води;
· Пісне масло;
· сіль перець.
Готують підливу так:
1. Лук шаткують кубиками. Морквину натирають дрібно. Обсмажують овочі по черзі на середньому вогні до м'якості (5 хвилин).
2. Додають яловичий фарш, перемішують. Обсмажують в тому ж режимі 8 хвилин, періодично помішуючи.
3. Гриби миють, ріжуть слайсами. Змішують в пасеровані овочі і фаршем. Обсмажують 3 хвилини.
4. Борошно розводять в томатному соусі. Разом з водою вливають в сковороду. Додають сіль, спеції. Перемішують.
5. Вогонь зменшують до мінімуму. Гасять підливу хвилин 20 під напівприкриті кришкою.
Коли соус стане густим, вогонь вимикають. Блюдо залишають настоюватися під кришкою на 10 хвилин.
Томатна підлива з яловичого фаршу з плавленими сирками
У рецептуру класичного болоньєзе входить пармезан. Тому підливу з плавленим сирком можна сміливо назвати спрощеним варіантом італійського м'ясного соусу. Інгредієнти звичайнісінькі, але виходить дуже смачно.
беремо:
· Перемеленої яловичини - 400 г;
· Плавленого сиру (можна копченого, звичайного, з беконом, зеленню, грибами) - 200 г;
· 2 цибулини;
· 2 зубки часнику;
· 6 ст. л. томатного (на смак) соусу;
· 4 ст. л. масла пісного;
· 400 мл води;
· сіль перець;
· 4 ст. л. суміші з подрібненої петрушки, кропу, зеленого базиліка.
Готують підливу так:
1. Нашаткований кубиком цибулю обсмажують до золотистого відтінку на середньому вогні.
2. Змішують з фаршем. Вогонь збільшують, обсмажують м'ясо, помішуючи, 5 хвилин.
3. Додають і перемішують з фаршем томатний соус. Доливають воду.
4. Плавлений сир натирають на тертці або ріжуть кубиком. Висипають в підливу, помішують, поки сир не розплавиться повністю.
5. Вогонь знижують до мінімуму, підливу накривають кришкою і томят на малому вогні 20 хвилин.
6. Додають подрібнений часник, перець з сіллю, спеції (за бажанням). Гасять ще 5 хвилин.
Перед тим як зняти з плити в підливу з яловичого фаршу з плавленими сирками висипають рубану зелень.
Вершкова підлива з яловичим фаршем, сиром і горішками
Експерименти на тему «соус болоньєзе» тривають. На цей раз в рецепті м'ясної підливи є пармезан, але гаситься яловичина не в томатному соку, а в вершках.
беремо:
· 400 г фаршу з яловичини;
· 150 г пармезану;
· 100 мл 15-процентних вершків;
· Цибулину;
· Чверть склянки чищених волоських горіхів;
· 1 ст. л. борошна;
· Сіль, постої масло;
· Мелений мускатний горіх - на кінчику ножа.
Готують підливу так:
1. Ядра горіха обсмажують на сковороді без масла. Дрібно рубають ножем.
2. Лук шаткують, пасерують в маслі до золотистого відтінку.
3. Змішують цибулька з яловичим фаршем. Смажать м'ясо на сильному вогні, постійно перемішуючи і розбиваючи грудочки, 8 хвилин.
4. зарум'яниться, підсохлий фарш заливають вершками, перемішують. Як тільки підлива закипить, полум'я конфорки знижують до мінімуму. Млоять блюдо під кришкою 20 хвилин, час від часу перемішуючи.
5. Пармезан натирають стружкою. Вводять в вершкову підливу з фаршем разом з сіллю і мускатним горіхом. Гасять 3 хвилини.
6. Соус доводять до потрібної густоти борошном. Млоять 2 хвилини.
Додають в підливу подрібнені горішки і вимикають вогонь. До подачі блюдо наполягають під кришкою 15 хвилин.
Вершкова підлива з яловичим фаршем і лисичками
Дуже смачна густа підлива з незвичайно апетитним грибним ароматом. Якщо немає можливості використовувати в рецепті лисички, їх можна замінити іншими лісовими грибами. На крайній випадок підійдуть доступніші печериці або глива, які в будь-який час року можна купити в магазині.
беремо:
· 400 г перемеленої яловичини;
· 200 г свіжих лисичок;
· 400 мл 10-процентних вершків;
· Цибулину;
· По 50 г вершкового масла і муки;
· 2 зубки часнику;
· 3 ст. л. оливкового масла;
· Сіль, пряні трави, перець - на смак.
Готують підливу так:
1. Лисички миють, відварюють 10 хвилин в підсоленій воді. Ріжуть невеликими шматочками.
2. Нашаткований кубиком цибулю разом з подрібненим часником обсмажують в оливковій олії 2 хвилини.
3. Додають яловичий фарш, лисички, мелений перець, сіль. Обсмажують на максимальному вогні 5 хвилин, помішуючи.
4. Борошно розводять в вершках. Виливають суміш в сотейник, доводять до кипіння. додають вершкове масло, Перемішують. Вогонь зменшують, варять 7 хвилин.
5. Вершковий соус виливають в підсмажену яловичину з лисичками. Приправляють пряними травами, спеціями. Перемішують.
Підливу млоять на тихому вогні 3 хвилини і знімають з плити. Наполягають під кришкою 15 хвилин.
Сметанна підлива з яловичого фаршу
вершкові соуси з м'ясом мають солодкуватий присмак. Сметана ж привносить в підливу м'які нотки кислинки.
беремо:
· 500 г перемеленої яловичини;
· 200 г жирної сметани;
· 2 цибулини;
· Пучок кропу;
· 2 ст. л. пшеничного 1 ґатунку борошна;
· 300 мл води;
· Сіль, приправи до м'яса, перець;
· Пісне масло.
Готують підливу так:
1. М'ясо обсмажують в олії на сильному вогні 8 хвилин. Солять, приправляють спеціями, травами.
2. Додають порізаний кубиками цибулю. Обсмажують в тому ж режимі 2 хвилини, постійно помішуючи.
3. Вводять в зарум'яниться фарш борошно. Перемішують. Обсмажують 2 хвилини.
4. Вливають в сковороду воду. Вогонь зменшують до мінімуму. Млоять підливу під кришкою 7 хвилин.
5. Коли соус стане досить густим (рідина наполовину випарується), тушкований яловичий фарш змішують зі сметаною. Посипають кропом і через 3 хвилини знімають з плити.
Така підлива добре поєднується з гречаною кашею, картопляним пюре, Вареними овочами.
Підлива з яловичим фаршем для пасти на молоці
Простий в приготуванні соус з ніжним м'яким смаком. Чудово поєднується з будь-якими макаронними виробами. Доповнює і робить більш насиченим смак вареної картоплі.
беремо:
· 400 г перемеленої яловичини;
· 500 мл 3,2% молока;
· Бульйонний кубик (яловичий);
· 4 ст. л. борошна;
· дрібка солі;
· перець чорний молотий;
· Пісне масло;
· Сухий мелений часник, ароматні трави - за бажанням.
Готують підливу так:
1. Фарш обсмажують в розпеченому маслі на сильному вогні 8 хвилин. Періодично помішують і розбивають скіпевшіеся грудочки м'яса ..
2. Бульйонний кубик кришать, змішують з борошном. Всипають в фарш, швидко перемішують, щоб борошно не перетворилася в грудочки.
3. М'ясо приправляють спеціями і солять. Обсмажують, періодично помішуючи, 6 хвилин.
4. Тонкою струменем вливають тепле молоко. Перемішують, доводять до кипіння.
5. Вогонь знижують до самого малого. Млоять підливу з яловичого фаршу в молоці 20 хвилин.
Соус, за консистенцією нагадує рідку сметану, настоюють 10 хвилин. За бажанням при подачі можна додати в підливу свіжу рубану зелень.
Практично у всіх рецептах підливи з яловичого фаршу застосовується цибуля, який робить досить жорстку яловичину м'якше. Інші овочі додають в ситний м'ясної соус, Щоб урізноманітнити його смак. У складі овочевий підливи з яловичиною можна використовувати молоді кабачки, баклажани, зелений горошок, стручкову квасолю, болгарський перець кукурудзу, моркву, свіжі м'ясисті помідори.
Крім стандартного чорного перцю в підливу можна додавати ароматні трави, однокомпонентні або змішані спеції для червоного м'яса, прянощі. Добре поєднується з яловичиною уцхо-сунелі, майоран, базилік, шавлія, зіра, кмин, орегано.
Томатну підливу з яловичини з овочами не обов'язково готувати для одного прийому їжі. Можна зварити багато густого соусу, як роблять в Італії, і тримати його в скляних ємностях з щільними кришками в холодильнику строком до 7 днів. досвідчені кулінари запевняють, що після кількох днів на холоді м'ясна підлива стає ще смачніше.
Підлива з фаршу - смачний і ароматний соус, який ідеально підходить до найрізноманітніших гарнірів: макаронних виробів, розсипчастого рису, Гречці, кускусу, вареної квасолі, картопляного або горохового пюре. Можна поєднати кілька видів м'яса, приготувавши асорті.
Підливу можна готувати з додаванням сметани, вершків, м'ясного або овочевого бульйону. Але найбільше мені подобається томатна підлива з фаршем до макаронів, з додаванням томатного соку. Вона виходить дуже ароматною, з яскравим насиченим смаком овочів і м'яса.
Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, індичку, курку або кролика. Тому для дітей і тих, хто стежить за калоріями, краще підійде дієтична підлива з курячого фаршу.
Складові:
- 400 г свинячо-яловичого фаршу
- 1 ріпчаста цибулина
- 2 зубчики часнику
- 250 мл томатного соку
- 50 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. приправи для м'яса
- сіль і чорний мелений перець за смаком
- невеликий пучок кропу і петрушки
Як приготувати підливу з фаршу:
Очистимо від лушпиння ріпчасту цибулину. Поріжемо її кубиком середнього розміру.
Наллємо на сковороду трохи соняшникової олії. Додамо порізану цибулю. Помішуючи, будемо пасерувати його до м'якості на повільному вогні. Потім додамо до цибулі два зубчики часнику, пропущених через прес.
Перемішаємо і продовжимо обсмажувати інгредієнти разом, щоб фарш підрум'янився.
Коли фарш стане м'яким, влити на сковороду томатний сік. Перемішаємо інгредієнти. Накриємо сковороду кришкою. Тепер підлива з фаршу до макаронів повинна гаситися на повільному вогні 10-15 хвилин.
Потім додамо в підливу дрібно порізану зелень кропу і петрушки, щоб томатна підлива з фаршу вийшла ароматної. Посолити блюдо за смаком і приправити спеціями. Я використовувала мелений перець і готову суміш приправ для м'яса.
Продовжимо готувати підливу на повільному вогні ще кілька хвилин, після чого вимкнемо вогонь. дуже смачна підлива з фаршу з томатним соком готова.